Bevezetés a szállodák világába. Szállodaipar története és piaci elemei

Átírás

1 Bevezetés a szállodák világába 1 I.Szállodaipar, története és piaci elemei (History of Accommodation) 1. Szállodaipar és története (History of Accommodation) 2. Szálloda piaci elemei (Elements of Hospitality Market) 3. Minőség szerepe a szállodákban (The role of quality in hotels) 4. Szállodai jogszabályok (Legal requirements of Hotel Operation) II. Szállodák koncepciója (Concept of Hotels) 5. Szállodák tevékenységei (Facilities of Hotels) 6. Szállodák csoportosítása (Grouping of Hotels) 7. Szállodák szolgáltatásai (Hotel Service) 8. Szállodák épülete és berendezései (Hotel Building and equipments) III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments) 9. Szálloda földszinti üzlet (Front Office) 10. Szálloda emeleti üzlet (House Keeping) 11. Szállodai vendéglátás (Hotel Food and Beverage) 12. Szállodai specializációk (Specialization of Hotels) IV. Szállodák funkcionális részlegei (Functional departments) 13. Piaci-gazdálkodás részlegei (Market Management) 14. Szállodák támogató részlegei (Support departments to hotels) 15. Bevezetés a szállodákba összegzés (Introduction to the word of hotels) Szállodaipar története és piaci elemei 2 I. Szállodaipar története és piaci elemei 1. Szállodaipar története Őskor ie ie 300 ie kőépítmény Jericco ie romai birodalom alakulása ie 300 Ókor ke 300 ku 476 romai birodalom bukása 476 Középkor Amerika felfedezése Újkor francia forradalom Modernkor Első Evolúciós korszak vége hazánkban és Kelet-Európában Magyarország állami irányítású fejlődési szakasza Rendszerváltás Magyarország második evolúciós fejlődési szakasza Második evolúciós korszak kezdete Hospitality Hospes - Host 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről (Engedélyezési követelmények és üzemeltetési követelmények) Szálloda az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített szálláshelytípus, amelyben a szálláshely szolgáltatása mellett egyéb szolgáltatásokat is nyújtanak, és ahol a hasznosított szobák száma legalább tizenegy, az ágyak száma legalább huszonegy, Szálláshelyek jogi csoportosítása 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet Szálloda, Panzió, Kemping, Üdülőház, Közösségi szálláshely, Egyéb szálláshely 3 1

2 Hospitality Hospes - Host Vendéglátás szó a latin hospes eredete a hostis, ami eredetileg azt jelentette, egy "idegennel ez átvette a jelentését az ellenség vagy "ellenséges idegenek" (cristal-hostilis) kifejezésenek Jelentése "host" amely értelmezhető, mint az "idegenek ura." Ezen túlmenően, a szó jelenti, hostire equilize / kompenzálja. Templomos lovagok Via Appia Rómában 4 Szállodaipar története őskor - ókor Vendéglátás azzal kezdődött, hogy otthon várta vendégeit az ember, hogy megosszák egymással az élelmiszert, tűzet és a menedéket. Hospitality, like most things, began at home with people welcoming guests to share their food, fire and shelter. A korai egyházban, legendák születtek egyes személyekről a vendégszeretet különböző aspektusaiban. In the early church, legends grew up around certain individuals who became associated with various aspects of hospitality. Ilyen például, a fiatal Julian aki, hogy engesztelést hozzon a bűnözésre, menedéket épített az utazók számára. Ő lett a védőszentje fogadók (kocsmák) üzemeltetőinek. The young Julian, to atone for a crime, built a refuge and cared for travelers. He became the patron saint of tavern-keepers. Szálláshely történelem - őskor Vendégek Atyja volt Ábrahám beceneve, mert nagy vendégszerető volt. Isten mindig küldött hozzá angyalokat, társaságnak, így soha nem evett egyedül. Abraham nickname was: "Father of guests" because he was so hospitable. Because of his great hospitality, God always sent him an angel to keep company with him, so that he would not have to sit and eat alone Három férfi jelenik meg Jahve két angyalával a Mamre terebintjénél (pisztáciafa) táborozóknál, akiket a vendégek atyja megvendégel. 6 2

3 Szálláshely történelem - őskor Közel-keleti kultúrában kulturális normának tekintették, hogy vigyázzanak az idegenekre és külföldiekre akik köztük éltek. Ezek a normák tükröződnek sok bibliai parancsolatokban és példákban. Talán a legextrémebb példa erre a Genesis. Lót vendégül lát angyalokat (akiről azt hiszi, hogy egyszerű vendégek), amikor a csőcselék megpróbálja bántani őket, Lót odáig elmegy, hogy saját lányait ajánlja fel a büntetésre, mondván: "Ne csinálj semmit, ezekkel az emberekkel, mert az én tetőm (házam) védelme alatt vannak. " (Mózes 19:08, NIV). I.e Mezopotámia Sörfőzés, borkészítés, italok értékesítése kereskedelmi vendéglátás első megjelenési formái 7 I.e Egyiptom és a Nílus delta vidéke Virágzó cserekereskedelem generálta a szállásigényt Michelangelo Buonarroti Mózes, Róma, San Pietro in Vincoli templom. Szálláshely történelem India ókor Vendéglátás Indiában India az egyik legősibb civilizáció a Földön és mint minden kultúrának megvannak a saját kedvenc történetei, beleértve jó néhányat a vendéglátással kapcsolatban Emberek megosztják szegényes falatjaikat a hívatlan vendéggel, feltételezve, hogy a vendég egy Isten álruhában, aki megjutalmazza a nagylelkűséget bőséggel. Khichdi rizses borsó Ez egy nő, aki szeretettel főz Khichdi-t mindenkinek, aki éhes, egy nap amikor elfogy az élelmiszer az utolsó személynek felkínál neki saját részét az ételből, és Isten álruhában megjutalmazza egy soha ki nem fogyó fazék Khichdi-vel. ghee vajjal, péntek a napja 8 A legtöbb indiai felnőtt meghallgatta ezeket a történeteket gyerekkorában és hisz a "Atithi Devo Bhava filozófiában, vagyis A vendég az Isten. Ebből ered az indiai megközelítés irgalom vendégek felé minden társadalmi helyzetben. Görög Homéroszi kor Görögök ie 2500 ie 146 Üzletszerűen működő szállásszolgáltatást nyújtó létesítményt hozták létre. Három szálláshelytípus pandokeiák (városban, átlagos szolgáltatást nyújtó); leonidarionok (városban, magas színvonalú); katagogiák (forgalmas utak mellett, cégéres fogadó) Specializáció első jelei alacsony technológiai színvonal szálláshely-biztosításra való összpontosítás és kevés kiegészítő szolgáltatás Ókori görög zarándokhelyek és olimpiák Kialakult a mai szálloda ősének tekinthető lesché. Homeros ie 700-as évek görög költő író Ilias, Odusszeia 9 3

4 Görög Homéroszi kor görögöknél és a rómaiaknál rendszer alakult ki volt a vendéglátásra, ahol a vallásuk által voltak kötelesek az utasoknak az otthonaikba szállást adni Istenek is embereknek álcázták magukat a vallásban, és sok mítosz hangsúlyozta, hogy legyenek udvariasak, és tegyék lehetővé az utasok számára az elszállásolást. Ebben az esetben, a vendéglátók istenek lettek. A sok Zeusz mondából egy szerint sokféle szerepet folyamatban van az istenné lesz a vendéglátó, így a vendégszeretet gyakorlása Zeusz imádásnak kimutatása. The Greeks an Romans had a system of hospitality where it they were obliged by their religion to allow travelers into their homes and provide lodging. Gods could disguise themselves as people in their religion and it was emphasized in many myths to be courteous and allow travelers to stay. Just in case they are a god. One of Zeus' many roles is being the god of hospitality, so by showing hospitality they are worshiping Zeus erikha.gportal.hu Zeusz temploma. Szálláshely történelem Télemakhosz - Nestor Görög vendégszeretet szent fogalma szemlélteti története Télemakhosz és Nestor. Amikor Télemakhosz meglátogatta Nestort, Nestor megtudta hogy a vendége a fia régi bajtársa Odüsszeusz. Nestor üdvözli Télemakhoszt gazdagon, így bizonyítva az kapcsolatát hostis, "idegen", és hostire "kiegyenlíti", és hogy a két össze a vendéglátás fogalmát. (Nestor - King of Pylos) Később, Nestor egyik fia aludt Télemakhoszhoz közel, hogy vigyázzon, rá. Nestor szekeret és lovat adott Télemakhosz rendelkezésére, eltudjon utazni Pylos-on keresztül Sparta-ba gyorsan, és beállította fiát Pisistratus-t, mint a kocsi-hajtót. Ezek a példák az ókori görög vendégszeretetre, védelemre és útmutatásra. A fenti történet jellemzi egy idegen vendéglátását, hogy érezze a gazda védelmét, gondoskodását és a végén az ő hosting (vendéglátója), irányítja és segíti őt a következő állomás felé. 11 Szálláshely történelem római kor Legenda szerint Szent Kristóf vitte a gyermek Krisztust át a folyón a vállán. Ismertté vált így mint au utazók védőszentje. Azt is mondják, hogy megbízta a személyzetét a kunyhója közelébe fák virágozzanak, hozzanak gyümölcsöt élelemnek és adjanak árnyékot az utazóknak. Legend has it that St. Christopher carried the Christ child across a river on his shoulders. He became known as the patron saint of travelers. He also is said to have thrust his staff into the ground near his hut, where it blossomed and bore fruit to provide food and shade for travelers. 4

5 Szálláshely történelem ókor Szent György, a brit lovag azt mondta, hogy megölte a sárkányt, az is kellene, hogy az elérési út zavartalan és biztonságos az utazók számára. St.George, the British knight said to have slain a dragon, is also supposed to make the path smooth and safe for travelers. Középkorban, a növekedő monostorok támogatták a vendégszeretet. Szent Benedek elkészítette a vendéglátás szabályzását. Szent Bernát Hospice ismert volt utazók védelmezéséről az Alpokban. És 1119-ben, a Szent János Knights Hospitallers megalapították, hogy törődjön a német zarándokok és kísérje őket biztonságosan Palesztinában a keresztes hadjáratok során. In the Middle Ages, the growth of monasteries promoted hospitality. St. Benedict made hospitality one of the rules of his order. The Hospice of St. Bernard was known for protecting travelers in the Alps. And in 1119, the Knights Hospitallers of St. John was founded to care for German pilgrims and escort them safely through Palestine during the Crusades. Homéroszi kor - Zeusz Homéroszi kor Vendéglátás Zeusz védelme alatt állt. Zeusz a legfőbb istenség a görög panteonban. Zeusznak tulajdonítható leírás, melynek címe "Xenios Zeusz" ("xenos" olyan idegen), ebben is hangsúlyozták, hogy a vendéglátás nagy fontossággal bírt. Egy idegen haladt egy görög ház mellett, behívhatta a házban a család. A fogadó megmosta az idegen lábát, felajánlott neki ételt és bort, csak miután az utazó kényelembe volt akkor, lehetne kérni, hogy elmondja meg a nevét. 14 alapinfo.hu Zeusz a görög mitológia főistene. Apja felett aratott győzelme emlékére Szálláshely történelem római kor Római birodalom Ie Kikapcsolódást, pihenést, gyógyulást szolgáló gyógyfürdőhelyek Romai utak és jelentős fogadós hálózatok kiépülése megjelenik minimális színvonal szerinti differenciált kínálat rögzített szálláshelyi besorolást alkalmaznak Római Birodalom Virágzó szállásadó és vendéglátó tevékenység. Mansio at Calcinelli, Saltara Birodalom bukása után kolostorok wasfumanmansios.blogspot.com szálláslehetőségeit használták ki az utazók Hazai szálláshely emlékek a Római Birodalom idejéből származik Aquincum, Savaria, Gorsium, Sophiane 15 5

6 Szálláshely történelem római kor Római birodalom Ie Az utazás és a szállás körülményei Gyaloglás annyira elterjedt utazási forma volt. Naponta 30 kilométer megtételével számoltak. Ennyi volt a legionarius előírt menetteljesítménye is. Vendégbarátság intézménye szállás legegyszerűbb módja itt is Mansió, fizetős szállások közül a legelterjedtebb fogadótípus Ezek emeletes épületek voltak. A földszinten volt az udvar, az istálló, a műhelyek, a konyha és az éttermi rész, az emeleten pedig a hálószobák. Mutatio, ennek egy kisebb és egyszerűbb variánsa volt Hospitium, ismeretes mint jobb minőségű fogadó Deversorium (ebben prostituáltak is a kínálat részét képezték) Caupona silányabb minőségű fogadótípus Stabulum több kényelmet biztosított a városszéleken működőtt, hasonlóan mint a mansió a járművekről és az állatokról is gondoskodtak Taverna, étkezés céljára szolgált Thermopolium, gyοrs-büfé, amelyben állva ettek Popiba, a kocsma római megfelelője szerencsejátékkal nem ritkán Forrás: Sándor Tibor - Ókori utak - Ókori utazók Caupona Assellinae. From Oxford Press The Roman World: POMPEII venetiancat.com 16 Szálláshely történelem középkor Közép kor újra induló kereskedelem, zarándokutak nőnek a fogadók száma és igénybevételük Keresztes lovagok kockázattal jár biztosítás hiánya, erős megkülönböztetés jellemző Magyarország vendéglátás kezdete I. Szent István korára tehető Zarándokok és utazók Szent László 1096 apátság alapítás Fogadósipar lassú kialakulása Szent László király vizet fakaszt. Steffek Albin 1934 St László a kunok legyőzője St László a lovag király I. (Szent) László (Lengyelország, június 27. Nyitra, július 29.) Árpád-házi magyar király ( ). Guiness Book of World Records nyilvántartása szerit a Hoshi Ryokan szálloda, Japán Komatsu megyéjében 717 óta szolgálja vendégeit. A szálloda specializációja Hot Spring Hotel termál hotel. Szálláshely történelem középkor Reneszánsz, ( ) Hospitallers vendégül láttak Európában, valamint Palesztinában. Martin Luther a Szent János lovagrendben ben részt vett a féregtelenítő diétában. By the Renaissance, the Hospitallers were keeping guests in Europe as well as Palestine. Martin Luther stayed with the Knights of St. John in 1521 while attending the Diet at Worms. Az amerikai Mark Twain írta Aprószentek Külföldi kolostor Atyáinak A zarándok pénz nélkül, legyen protestáns vagy katolikus, utazhat széltében-hosszában Palesztinában, és a közepén az ő sivatagjában talál egészséges élelmiszereket és a tiszta ágyat minden este ezekben az épületekben. The American Mark Twain wrote in Innocents Abroad of the Convent Fathers: A pilgrim without money, whether he be a Protestant or a Catholic, can travel the length and breadth of Palestine, and in the midst of her desert wastes, find wholesome food and a clean bed every night in these buildings. Jeruzsálemi Szent János Ispotályos Lovagrend megkapta Málta szigeteit 1530-ban 6

7 Szálláshely történelem - középkor Az egyének és szerzetesek erőfeszítései otthonukban és a kolostorokban alapozták meg a vendéglátás kialakulását 1) Tavernák ételt és italt biztosítottak az utasoknak (kocsma) 2) Inns felajánlott éjszakai vendéglátást (szállást) 3) Hospital gondoskodott a betegekről és sérültekről, mert a szerzetesek voltak az egyedüli orvosok a középkorban és kolostorok is nyitottak voltak mindenki számára. The efforts of individuals in their homes and monks in their monasteries grew into three distinct branches of the modern hospitality industry 1) Taverns provided food and drink for the traveler 2) Inns offered overnight hospitality, and 3) Hospitals cared for the ill and injured, because monks were the only physicians in the Middle Ages and monasteries were open to everyone. St. László A királyi alapítású somogyvári bencés rendi kolostor, Zarándokház és zarándokhely Szálláshely történelem újkor Újkor lovas-postajárat indul kitiltják a fegyvereket a szálláshelyekről XVI. Század (1500 évek) Fellendülő vendéglátás különösen népszerűek az üdülő- és gyógyfürdőhelyek. XIV. Lajos francia uralkodó idején (1600-as évek) Elterjedt a fényűző vendéglátás. Megjelenik a ma használatos hotel szó, erre a célra épült kastélyokat hotelnek nevezték. A fogadósipar újkori elterjedése a postakocsi-forgalom megindulásától számítjuk. 20 XIV. Lajos francia király (Louis XIV Roi de France), szeptember 5. Versailles, szeptember 1. Szálláshely történelem újkor Újkor Fogadósipar fejlődése, főként a törökök által megszállt területeken XVII század 1600-as években Pestnek hét fogadója volt Arany Horgony, Arany Sas, Fehér Hajó, Fehér Ló, Fehér Ökör, Fehér Rózsa, Fekete Sas 1023 Budapest, Frankel Leó út Korábban a Fekete Sas fogadó működött itt, ma egy magánlakás lakói várják a Kultúrfürdő közönségét Arany Sas Fogadó Pesten Forrás:Gundel Imre - Harmath Judit: A vendéglátás emlékei 21 7

8 Szálláshely történelem modern kor Modern kor 1789 Modern szállodaipar szolgáltatás korszerűvé válás korszaka lezárul a szállodaipar előtörténete. Új szállások modernebb felszerelés, korszerűbb műszaki színvonallal Ösztönzőleg hat a fogadók felújítására Mai értelemben vett első szálloda XVII sz. London Covent Garden 1800-as végén több szobás szállodák épültek. Kialakul a Motor Tourist Hotel as évek megjelenik Hilton, Ritz, Imperial XIX. században megindult a szállodaépítés Magyarországon covent-garden-london 22 Szálláshely történelem modern kor XIX. és XX. század ( ) Nagymértékű technika fejlődés, gőzhajó, gőzgép megjelenése Megindul a tömeges turizmus szállodaipar rohamos fejlődése. Manchester Liverpool Az épülő új szállodák fényűzőek, a modernkor minden technikai vívmányával felszereltek. XIX. század vége (1870- ) Svájc, Olaszország, Németország, Olaszország, Franciaország és Ausztria meglévő szállodáinak többsége felépül, Magyarország is Ezek a kor vagyonos polgárainak az igényeit elégítették ki Ritz Carlton Los Angeles 23 XX. század második fele (1950-) Kialakult a mai értelemben vett szállodaipar Megnyíltak a pályaudvari és kikötői szállodák Luxusszállodák épültek a nagyvárosok előkelő negyedeiben Divatos gyógyfürdők és üdülőhelyek legszebb pontjain 1770-ben Tata Kristály Hotel 1814 Magyar Király Evolúciós szervezet fejlődés korszaka 1826-ban Vadászkürt 1844-ben megindult a vasúthálózat kiépítése 1868-ban megalakul az Első Magyar Szállodaépítő Rt ben első Duna-parti szálloda Hungária 1873-ban egyesült Buda, Óbuda és Pest Budapest Margitszigeti Grand Hotel 1876-tól rendszeresen rendeztek Budapesti Ünnepi Játékokat, évente Országos Ipari Kiállítást Herkulesfürdő (románul Herculane, németül Herkulesbad, latinul Aqua Herculis, római neve Ad aquas Herculi sacras volt) Románia, Krassó - Szörény megye Nevének eredete, hogy a rómaiak hite szerint a hévizek Herkulestől függtek. 8

9 Evolúciós szervezet fejlődés korszaka 1890-es Metropol, Nemzeti, Palace, Park 1896-ban Millenniumi Ünnepségek rendkívül nagy turisztikai esemény, vendégek 60%-a külföldi megnyíltak a kor nagypolgári luxusigényeit kielégítő szállodák Budapesten Astoria, Britannia, Grand Hotel, Palace, Pannónia és Royal. Gellért Szálloda építésének elkezdése. Vidéken szegedi Tisza-szálló, debreceni Aranybika. Grand Hotel Hungaria ig felépül a Duna-parti szállodasor Dunapalota-Ritz, Bristol, Carlton Britannia Hotel Budapest (Béke) Teréz krt szállodajelleg létesítmény volt Magyarországon szobával. ( ezer szoba). Ebből 75 szálloda és kb160 panzió Budapesten volt található. Állami irányítású szervezetfejlődés korszaka II. világháború alatt Budapest legtöbb szállodája elpusztul vagy megrongálódik megkezdődik a szállodák államosítása. Először a Nemzeti, az Astoria, a Britannia, a Continental, és a Gellért szállodák kerülnek állami kézbe Brüsszeli Világkiáltás Hungária Szálloda és Étterem Vállalat, valamint a Pannónia Szálloda és Vendéglátóipari Vállalat (Pannónia Éttermi és Büfé Vállalatból) 1966 Motel program szállodák és motelek nyitása Continental, motelek Balaton, Velence, Siófok szállodasor, Marina, Annabella 1967-ben megalakult a Magyar Szállodaszövetség, mely a következő évben csatlakozott a Nemzetközi Szállodaszövetséghez. 26 Duna Continental Tisza Szeged Angol Királynő Bristol Budapest Állami irányítású szervezetfejlődés korszaka ben Budapesten rendezték meg a Vadászati Világkiállítást. Ez alakalomból nyílt meg a visegrádi Silvanus, a dobogókői Nimród, a tatai Diana és Budapesten a Wien, az Aero és a Volga Szálloda ben megalapították a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Vállalatot termálszállodák építése céljából. A Margitszigeten megépült a négycsillagos Grand Hotel és a Thermal Szálloda. Termálturizmus iránti igény hatására épült a hévízi, a sárvári, a büki Thermal Hotel. megkezdi működését a budapesti Olympia, a Budapest Körszálló, a balatonföldvári Neptun, a balatonfüredi Marina, a szolnoki Pelikán, a szombathelyi Claudius, a székesfehérvári Alba Regina és a keszthelyi Helikon ben nyitnak az osztrák hitel program szállodái. Buda, Sofitel, Hilton, Kongresszusi központ, Forum, Ferihegy II., határátkelők Penta, Hyatt, Novotel, Ramada franchise szerződések 9

10 Állami irányítású szervezetfejlődés korszaka Szerves fejlődés I. HungarHotels Brüsszeli világkiállítás Pannonia Vadászati világkiállítás Danubius Osztrák program Privatizáció Önálló szállodák Motel program Szocreál szállodák a nagy szállodák Franchise Danubius tőzsde Gellért, Royal, Béke, Duna, Margitsziget, Metropol, Nemzeti, Palace, Park Continental, motelek Balaton, Velence, Siófok szállodasor, Marina, Annabella Wien, Volga, Balaton, Keszthely, Hévíz, Visegrád, Dobogókő, Thermal Buda, Sofitel, Hilton, Kongresszusi központ, Forum, Ferihegy II., határátkelők Penta, Hyatt, Novotel, Ramada Hungarhotels állami Pannonia Accor Szerves fejlődés II. Cégek, márkanevek Kempinsky, Mariott, Meridien, magyar cégek Dr. Juhász László PhD BGF KVIFK Turizmus Intézet 28 Evolúciós szervezet fejlődés második korszaka Nmezetközi szállodavállaltok Kempinsky, Mariott, Meridien, NH, Park Inn, Holiday Inn magyar szállodai cégek Danubius, Accor-Pannonia, Hungest, családi-szállodák önálló-szállodák privatizációs programból önálló-szállodák Mellow Mood Abbázia Zara Meridien Hotel Budapest Centrál Hotel Nagykanizsa Pannonia Hotels szállodája volt 29 Mirage Fashion Hotel Budapest Mellow Mood Szálláshely történelem - zárszó Merán Hotel Nyugati tér 6 Angol királynő hotel Budapest Fiume Hotel Budapest 1930 ma üres telek Hotel Bristol Nádor Hotel Budapest Váci u 20. István király szálloda Podmaniczky utca 8. ma kollégium Meteor Hotel ma VII. önkormányzat Forrás: 10

11 Szálláshely történelem - zárszó A felgyorsult élet, a kisebb lakhelyek és az alkalmazottak hiánya megnehezítheti a vendéglátás gyakorlását, de a nyitott szívekre és ajtókra nagyobb szükség van, mint valaha. Tegyünk meg mindent annak érdekében, hogy vendégeink használják otthonunk üdvözlő szőnyegét, amikor csak lehetőségünk van rá. Our busy lives, smaller houses and lack of servants may make it more difficult to practice hospitality today, but it may be that open hearts, homes and hearths are needed now more than ever. Let's make an effort to lay out the welcome mat whenever we can. Egykor.hu 11