Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a vakvarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik Vakvarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Asztalos Gergely üzletvezető Gyuricza Zsolt konyhafőnök és a VakVarjú Étterem csapata
Eloételek, kevert saláták Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel Fontos, ez nem egy hagymás birka-tettes személyleírása, hanem egy klasszikus örökzöld kicsit másképpen. VakVarjú velős pirítós lilahagyma-salátával Mondjak valamit, ami rövid és velős???? Fél lábszárcsont. Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel Ennek nem kell reklám a sima trappistával elhoztuk a különdíjat a 14-ös agrár expón, akkor képzeld el most ezt! Libamájpástétom gyöngyhagymasalátával, tokaji borzselével, sáfrányos paradicsomkrémmel Ebben a fogásban a pástétom, a zselé és a krém adja a nőies lágyságot, a gyöngyhagyma pedig megkoronázza, ahogy a gyöngysor csillog egy díva nyakában VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Gravlax balzsamkaviárral, citrusolajos madárbegysalátával A skandinávok világhódító pácolt lazaca. Teljes nevén gravad lax ami annyit tesz temetett lazac. A középkorban, a besózott lazacszeleteket fakéregbe csomagolták és elásták a tengerparti homokban. Rózsaborsos csirkemellnyárs citrusos-gránátalmás miskulanciasalátával Kicsi a bors, de erős! Ám nem ebben az esetben, mert a rózsabors növénytanilag nem rokona a hagyományos borsnak és hiányzik belőle a piperin nevű vegyület, ami a bors csípősségét adja. MILK MILK MILK 1290 Ft 1350 Ft 1690 Ft 1890 Ft 2390 Ft 1890 Ft 1
VakVarjú velős pirítós lilahagyma-salátával Snidlinges juhkörözött paprikás-krumplis kenyérrel Friss kecskesajt céklavariációkkal, diópralinéval és bazsalikomszörppel VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval
Vörös cheddar sajtkrémleves sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal
Levesek Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves Kacsabecsinált-leves korianderes burgonyanudlival Ne ijedjen meg, a becsinált szó egyik szótári definíciója: egy tartalmas savanyú rántott leves. Mi ezt a kacsa húsával és zúzájával készítjük el tejfelesen, gazdagon benne főtt házi nudlival. Vörös cheddar sajtkrémleves sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal Az angol eredetű cheddar sajt fűszerességét egy csipetnyi jalapeno paprikával tettük pikánssá, majd vajjal és tejszínnel krémesítettük. Leveles parajleves fehérboros-petrezselymes tigrisráknyárssal Levelet kaptam lájf! Gyöngyöző tyúkhúsleves házi maceszgombóccal kis piros fazékban A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a bögrés leves kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! Csupros babgulyás jóféle füstölt tarjával Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk 82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau! MILK 850 Ft 890 Ft 950 Ft 980 Ft 980 Ft 990 Ft
Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával Rosé kacsamell mézes cseresznye emúlzióval, cigánymeggyeskecskesajtos kürtös rétessel és burgonyapürével Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros uborkadzsemmel Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával
Vaslapon sült csirkemellsteak bazsalikomos friss salátával és cseresznyeparadicsomos vinaigrettel Nyugi, nem kendermagos csirkéből készül, mert a tenyésztő kitiltotta őket, mikor legutóbb valamiért hajnalig füstölt a tyúkól, és az összes csirke a kakason röhögött, mert azt hitte, hogy tojással a szárnya alatt is tud repülni. Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal és újhagymával, citrusolajos zöldsalátával Mit mond a jércemell a cheddar sajtnak a búzatakaró alatt? Te még csak félkemény vagy? Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes római salátával A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét. Rosé kacsamell mézes cseresznye emúlzióval, cigánymeggyes-kecskesajtos kürtös rétessel és burgonyapürével Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű. 2250 Ft 2290 Ft 2490 Ft Hízott libamáj zsírjában sütve tökös-mákos rétessel, forró hecsedlis szilvaraguval 3490 Ft A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal kemencés rétessel prezentáljuk. Rántott sertésdió újhagymás meleg burgonyasalátával Nem, a disznónak nem törjük fel a dióját. Ez a comb legnemesebb része, ebből készül a tökéletes rántott hús. Rudi mamája kedvéért, csók Edit néni! Kímélve sült malaccsászár krumplis tésztával és kapros uborkadzsemmel Trendi bisztrókaja jó étvágyú vendégeknek. Foételek Ropogós malaccsülök juhtúrós-káposztás sztrapacskával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü] Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi! MILK Sárgahúsú vidéki csirkéink Baranyából 2190 Ft 2150 Ft 2290 Ft 2450 Ft
Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában 2390 Ft paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek, és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az il casaro -k, keze alatt. Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével Hogy a Keresztapát idézzem: Ez olyan ajánlat, amit nem fog tudni visszautasítani! Hirtelen sült borjúmáj pájsli mártással, zelleres perecgombóccal A Pájs Lee nem a szecsuáni konyhából érkezett hozzánk, hanem ez egy vadashoz hasonlító pikáns mártás. Bélszínsteak libamájas tőkegombaraguval és rozmaringkérges sült burgonyával Nálunk ez az étel üsző húsából készül. Az üszők fiatal tehenek, kb. 20-30 hónaposak, húsuk lágy és szaftos. Ja, és nem véletlen, hogy a fiatal bikák mellett mi is rájuk szavazunk. Grillezett lazackockák bazsalikomos-aszalt paradicsomos papardelle tésztával A papardelle tészta egy toscan eredetű szélesmetélt, méghozzá jó széles. Sőt, még annál is szélesebb! Neve az olasz pappare szóból származik, melynek jelentése örömmel enni, felfalni. Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét! Grillezett vörösmárnafilé citrusos petrezselyempestoval, Maldon sóvirággal és konfitált fokhagymás fekete rizottóval Tintahallal színezzük, virággal sózzuk. Provate questo, va bene? Buon appetito per tutti! Házi zellersóval sült lazacsteak serpenyőben pirított zöldségekkel és rukkola pestoval Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin. Grillezett füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel. MILK 2590 Ft 1980 Ft 4390 Ft 2390 Ft 2490 Ft 2790 Ft 2850 Ft 2290 Ft
Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és vilmoskörtével töltve, ruccolás burgonyapürével Hirtelen sült borjúmáj pájsli mártással, zelleres perecgombóccal Bélszínsteak libamájas tőkegombaraguval és rozmaringkérges sült burgonyával Szürkeharcsa-paprikás kapros-túrós vargabélessel és ropogós haltepertővel
KENYÉRLÁNGOS ILYET CSAK NÁLUNK EHETSZ!
Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon Új Vakvarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lilahagyma, sajt) Paradicsomos alapon Új Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, edami sajt) Milyen alapon? Döbrögi (sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Kárrr lenne kihagyni! egységesen: 1
Hahóó gyerekek! Vár a gyereksarok!
Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Gyermekmenük (120 cm alatt) egységesen: 990 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft
Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal Madártej könnyű hablabdákkal VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral
Desszertek Brownie vaníliafagylalttal A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába VakVarjú sajttorta maracujás szamócadzsemmel Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században New Yorkban érte el. Madártej könnyű hablabdákkal Minden vasárnap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban Tiramisu amarena meggyel Amíg a férjek egy üveg sörrel bűnöznek, a feleségeknek ezt ajánljuk revansként! Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal Bár még nem kóstolta, de biztosan szeretné ezt a desszertünket Csukás István. 890 Ft 890 Ft 850 Ft 950 Ft 950 Ft Joghurtos-narancsos máktorta nyírfacukros szederlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. Szénhidrát: 18,77 g/adag MILK 950 Ft
Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, gyömbér, szódával felengedve) Passion limonádé (passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalma limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,33 l) (0,75 l) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők egységesen: 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Gyümölcslevek, jeges teák egységesen: 540 Ft (0,3 l) Narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack Nestea (citrom, barack) Energiaitalok egységesen: (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree
MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. Arany Varjú (VarjúPapa házi szűretlenje) (0,5 l) VakVarjú kávékülönlegesség ajándék bögrével: 990 Ft
Lavazza kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, mandulaszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 590 Ft 990 Ft Teaválasztékunk egységesen: 590 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon Supreme (ceyloni prémium feketetea), Sencha (japán zöldtea citromfűvel), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Blackberry (erdei gyümölcstea), Csipkebogyó-hibiszkusz tea, Ceylon cinnamon (fahéjas téli tea), Mediterrán mandarin Kézműves csapolt sör házi recept alapján Arany Varjú 490 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) Csapolt sörök Szezonálisan változó, további kézműves sörünkről érdeklődjön kollégáinknál! Soproni 420 Ft (0,3 l) 620 Ft (0,5 l) 1190 Ft (1 l) 3390 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 490 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l)
Üveges sörök Heineken 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur radler 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur radler (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Gösser Naturbier (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Strongbow Gold, Red Berries 590 Ft (0,33 l) Borkínálatunk Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból! Étvágycseppek, párlatok 4 cl Kosher szilva Becherovka Ouzo Calvados Keserűlikőrök Unicum, Unicum Szilva Jägermeister Aktuális pálinka választékunkat megtekintheti az asztalra kihelyezett Pálinkakínálón! VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei VarjúMama kedvencei 4 X 2 cl 4 X 2 cl 690 Ft 690 Ft 990 Ft 4 cl
Vermouth Campari Martini Dry, Bianco Vodka Absolut Finlandia Greey Goose Smirnof Red Zubrowka Tequila Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold Gin Beefeater Gordon s gin Hendrick s Whisky Johnnie Walker Red Label Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Chivas Regal Johnnie Walker Black Label Glenfiddich (12 éves) 8 cl 890 Ft 690 Ft 4 cl 1290 Ft 4 cl 4 cl 690 Ft 1090 Ft 4 cl 790 Ft 850 Ft 1150 Ft 1190 Ft 1290 Ft Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin VSOP Likőr Bailey s Cointreau Malibu Southern Comfort Rum Bacardi Superior Bacardi Gold Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced Havana Club 7 éves 4 cl 790 Ft 1190 Ft 1590 Ft 4 cl 990 Ft 690 Ft 4 cl 690 Ft 790 Ft 790 Ft 890 Ft
VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe VarjúMama lekvárválogatás: 1390 Ft/csomag
VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Étterem Újlipót 1133 Budapest, Bessenyei utca 4-6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 62 55 ujlipot@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 www.vakvarju.com vendéglő VakVarjú Étterem Pest 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88 pest@vakvarju.com VakVarjú Vendéglő Buda 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 4027 buda@vakvarju.com VakVarjú Beach Bistro 1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 6333 beach@vakvarju.com nyitva: tavasztól őszig Ajándékozzon VakVarjú élményt!