Az Étterem Borászata: BOROK / WEINE / WINES Tüzes Borok, Vulkáni Ízek A badacsonyi táj, a szőlő és a bor tisztelete, szeretete határozta meg családunk szakmaválasztását. Borbély Gyula és Gabriella 1981-ben telepítették el első közös ültetvényüket egy nászajándékba kapott régi családi területen, Badacsonytomajon, ekkor még nem sejtve, hogy a későbbi birtokközpont alapjait tették le. A Borbély Családi Pincészetet több generációs családi hagyományú szőlőtermesztésre és borkészítésre épülve, apáról fiúra szállva alapítottuk újjá 1996-ban. 21 ha-os családi birtokunkon a borvidékre jellemző, kiváló szőlőfajtákkal, kiemelkedő dűlőinkkel, a modern és tradicionális technológiák segítségével törekszünk a frissebb stílusútól az egyedi minerális ízvilágú, tartalmas borok termelésére. Szőlőültetvényeink a Badacsonyi borvidéken, a Badacsony, a Gulács, a Csobánc, a Bács és a Tóti hegyek napsütötte lankáin terülnek el. Ültetvényeink részben fiatal, új telepítések, részben idősebb területek, egészen az 50es években telepítettig. Pincészetünkben a modern technológia alkalmazása mellett ragaszkodunk a hagyományokhoz, így boraink ászokhordós érlelés után kerülnek palackba. Borainkban megtalálható az érett szőlő gyümölcsös illata, zamata és a vulkáni talaj adta minerális, terroir jelleg. fröccsnekisjó Badacsonyi Olaszrizling 0,75 l 2.200,- BÓBITA Illatos Fehér Gyöngyöző Bor Sekt /Sparkling white wine / 0,75 l 2.900,-
Kinnagangon Badacsonyi Pinot Noir Rozé száraz rozébor / trocken Rosewein / dry rose wine 0,75 l 2.900,- GABRIELLA Badacsonyi Muscat Ottonel 0,75 l 2.900,- Badacsonyi Szürkebarát Selection 0,75 l 3.200,- Bács Hegy Badacsonyi Olaszrizling 0,75 l 3.600,- Badacsonyi Kéknyelű Selection 0,75 l 4.900,- Badacsonyi Zeusz Kései Szüretelésű édes fehérbor / süss Weisswein / sweet white wine 0,5 l 6.400,-
Válogatás a badacsonyi pincészetek boraiból Skizo. A név. Ami arra a szinte már meghasonlott állapotra utal, amit a világban létező ellentmondások okoznak bennünk. Amikor a gondolatok, érzések és cselekedetek közötti összhang látszólag felbomlik, és úgy érezzük, választanunk kell. Skizo. Bor és borászat. Amiben nehéz meghozni a kiegyensúlyozott döntést. Iparszerű bortermelés vagy daccal és büszkeséggel művelt, évszázados kicsiny dűlők? Modern technológa vagy a hagyományos apáink is így csinálták szellem? A világ borvidékein bizonyított szőlőfajták vagy a mi Kárpát-medencei szőlőfajtáink? Globalizált élet vagy a vidéki életforma és magyar lelki alkat? Egymás ellenében ható fogalmak ezek? Szerintünk nem, mert külön-külön és egyszerre is igazak. Balázs és Réka A SkizoBor személyes ügyünk. Tökéletesség óhajával megbirkózni a tökéletlennel. A SKIZO által sugallt ösztönös kettősség minden tudatosan élő ember sajátja. A cél: Elérni a Harmóniát. Szőlőben, Borban, Szerelemben SKIZO Sauvignon 0,75 l 2.800,- Igen intenzív, vegetális illat, zamatban kóstolás után finom, gyümölcsös irányba szelídül. Tartalmas korty, hosszú-hosszú-hosszú lecsengéssel.
SKIZO Badacsonyi Kéknyelű 0,75 l 4.800,- Mi történik egy bazaltos dűlő és egy naturális fajta találkozásakor? Jó esetben, így tartályban erjesztve, finom seprőn gazdagítva szép savakkal kerekítve ilyen borrá válik. SKIZO Rozé-Kékfrankos- Cabernet Sauvignon száraz / trocken rose Sekt / dry rose sparkling wine 0,75 l 2.500,- A málnás gyümölcsössége ezúttal kicsit érettebb zamattal nagyobb beltartalommal társul. Finom savak és lehelletnyi szén-dioxid szépen kerekíti.
A Sabar-hegy varázslatos hely: nemcsak kiváló borok születnek itt, hanem lankáin felsétálva páratlan szépségű körpanoráma tárul elénk: a Tóti-hegy, a Gulács, a Szent György-hegy, a Bács-hegy és a Csobánc. Aki egyszer átélte itt a naplementét kezében egy pohár zamatos Sabar borral, rendszeresen visszatér a kis hegyre, ahol nagy élmények várják Olaszrizlig Hegybor 0,75 l 2.300,- A Csobánc-hegy lábánál fekvő területről szüretelt, csupa gyümölcs bor mogyorós, manduláa jegyekkel és leheletnyi ásványossággal. Enyhe pörkölésű 500 literes hordóban erjesztve és érlelve. Kéknyelű Kőmagas 0,75 l 4.300,- Az új dűlőszelektált Sabar bor kapcsán egy új terület nevét kell megtanulnunk, ez pedig a Csobánc-hegy déli lábánál található Kőmagas. Virágos illatú, tiszta, üde megjelenésű bor. A korty lendületes, fiatalos, a savak élénkek. Az íz egyenes folytatása az illatnak, virágos, gyümölcsös. Jó arányú, élvezetes bor. Pinot Gris száraz fehérbor/ trocken Weisswein / dry white wine 0,75 l 3.300,- Birtokbor a badacsonyörsi Öreg-hegy és a Badacsony-hegy terméséből. 500 literes, enyhén pörkölt tölgyfahordókban erjesztett és fél évig érlelt, sokrétű, vibráló, gazdag fehérbor.
A Domaine Edegger egy családi vállalkozás. Családunk Ausztriából származik és borászatunkat Badacsony szívében működtetjük. Szőlőültetvényeink összterülete csaknem 10 hektár. Területeink, melyek négy különböző helyen fekszenek - túlnyomó részt fehér szőlővel telepítettek, csupán 2,5 hektáron termesztünk vörös szőlőt. Személyes meggyőződésünktől vezérelve elhatároztuk, hogy biológiai irányelveket követve műveljük szőlőterületeinket, így felhagytunk a szintetikus permetszerek használatával. Véleményünk szerint ezzel a tudatos szőlőtermesztéssel is ki tudjuk hozni a termésből a borvidék sajátosságát tükröző minőséget. Premier (Olaszrizling, Rajnai rizling, Sauvignon blanc) 0,75 l 2.800,- Georg (Cabernet Sauvignon és Merlot Cuvée) száraz vörösbor / trocken Rotwein / dry red wine 0,75 l 5.500,- Hilare (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot Cuvée) száraz vörösbor/ trocken Rotwein / dry red wine 0,75 l 4.000,-
A Szabó család harmadik generáció óta foglalkozik szőlészettel és borászattal. Jelenleg 15 hektáron gazdálkodnak melyből 7 hektár bérelt terület, melyek a Badacsonyi és a Balatonfüred-Csopaki Borvidéken találhatóak. A testvérpár nagy odafigyelésének köszönhetően kiváló minőségű borok jellemzik őket. Balatoni Ottonel Muskotály 0,75 l 2.100,- Balatoni Sürkebarát félédes fehérbor / halbsüss Weisswein / semi-sweet white wine 0,75 l 2.500,- Balatoni Cabernet Sauvignon száraz vörösbor/ trocken Rotwein / dry red wine 0,75 l 2.500,-
Szabó Pincészet - Kimért borok: Balatoni Olaszrizling 1 dl 240,- Balatoni Ottonel Muskotály 1 dl 240,- Balatoni Szürkebarát félédes fehérbor / halbsüss Weisswein / semi-sweet white wine 1 dl 280,- Balatoni Kékfrankos rozé száraz rozébor / trocken Rosewein / dry rose wine 1 dl 280,- Balatoni Cabernet Sauvignon száraz vörösbor / trocken Rotwein / dry red wine 1dl 300,-
Fröccsök / Gespritzten / Wine spritzer: Fehér (Olaszrizling) / Weiss / White: Kisfröccs / Klein / Small 260,- Nagyfröccs / Gross / Big 500,- Hosszúlépés / Langes Schritt / Long step 300,- Rozé (Kékfrankos rozé) / Rose : Kisfröccs / Klein / Small 300,- Nagyfröccs / Gross / Big 600,- Hosszúlépés / Langes Schritt / Long step 340,- Vörös (Cabernet sauvignon) / Rot / Red: Kisfröccs / Klein / Small 320,- Nagyfröccs / Gross / Big 620,- Hosszúlépés / Langes Schritt / Long step 360,- Borkorcsolyák / Snacks: Sajttál 1.400,- Käseplatte Cheeseplate