Város Polármestere 2051 Biatorbáy, Baross Gábor utca 2/a. Telefon: 06 23 310-174/142, 144 Fax: 06 23 310-135 E-mail: polarmester@biatorbay.hu www.biatorbay.hu ELŐTERJESZTÉS Az önkormányzati intézmények közétkeztetésének ellátására közbeszerzési eljárás előkészítéséről Az oktatási bizottsá 2013. március 18-ai ülésén metáryalta a közétkeztetéssel kapcsolatos szülői vélemények felméréséről született elemzést. Az intézményvezetőkkel és a közétkeztetési szoláltatást nyújtó Familiar Food s képviselőivel mé korábban, a 2013. február 4-én metartott rendkívüli bizottsái ülésen vitatták me a közétkeztetés helyzetét. Mindezek alapján a bizottsá felkérte a hivatalt ey új közétkeztetési közbeszerzési eljárás előkészítésére dietetikus szakember bevonásával. Ennek mefelelően az önkormányzat 2013. évi közbeszerzési tervébe bekerült a közétkeztetésre vonatkozó közbeszerzés kiírása, illetve a Gólyafészek Bölcsőde dietetikus szakembere, Boross Andrea felkérést kapott a közbeszerzési eljárás előkészítésében és lebonyolításában való közreműködésre. Az általa elkészített előzetes elemzés és javaslat az előterjesztés mellékletében olvasható. A korábbi közbeszerzési kiíráshoz képeset a mennyiséi és minőséi paraméterek változnának. Kérem a tisztelt képviselő-testületet az erre vonatkozó feltételrendszer mehatározására. Biatorbáy, 2013. április 10. Tarjáni István s.k. polármester
Határozati javaslat Biatorbáy Város Önkormányzat Képviselő-testületének /2013. (.) Öh. sz. határozata Az önkormányzati intézmények közétkeztetésének ellátására közbeszerzési eljárás feltételrendszerének mehatározásáról Biatorbáy Város Önkormányzatának Képviselő-testülete metáryalta az önkormányzati intézmények közétkeztetésének ellátására tervezett új közbeszerzési kiírással kapcsolatos előterjesztést. A képviselő-testület a közbeszerzési eljárás során a következő mennyiséi és minőséi paraméterekre kívánja érvényesíteni:.. Felelős: polármester Határidő: 2013.május 10.
Szakvélemény a biatorbáyi közétkeztetésről Dietetikusként arra a feladatra kért fel Biatorbáy Város Önkormányzata, hoy véleményezzem szakmai szemmel, a városban működő iskolák, óvodák, ill. a családseítő központ étkeztetését. Ezen intézmények élelmezését a Familiar Foods Kft vézi. Az Önkormányzat által, a szülők felé kiterjesztett kérdőívek alapján elmondható, hoy nay százalékban nem eléedettek a szülők az ételek mennyiséével, ízletesséével, változatossáával, és általában véve az árával. Jelenle az óvodai, mely áll ey tízóraiból, ey ebédből, és ey uzsonnából, összesen 274 Ft-ba kerül/nap. Az iskolákban szintén három t biztosítanak, közel uyanennyiért. Véleményem szerint mind mennyisében, mind tápértékben azda, eészsées ételeket ennyi pénzből kihozni nem lehet. A kérdőívben feltett kérdésre, mely szerint vállalná-e a szülő, az i díj növekedését, ha az az eészsées táplálkozás iényeinek mefelelne, szinte mindenki iennel válaszolt. Ebből is látszik, hoy a szülők elsődlees szempontja, hoy eészséesen étkezzen a yermeke, mé akkor is, ha ey kicsit többet kell is fizetnie érte. A szakmai véleményezésemhez elenedhetetlen volt, az étlaplapok áttekintése, melyben több hibát véltem felfedezni. A részemre kiadott étlapok csak ebédet tartalmaztak, emiatt a tízóraira, és az uzsonnára sajnos nem volt rálátásom. A tájékoztatásom alapján elmondhatom, az összes intézményben uyanaz az étlap érvényes, vayis uyanazt az ételt eszi az óvodás yermek, mint a felnőtt, önkormányzati dolozó. Ezt helytelennek tartom, mivel minden korcsoportnak másmás az eneria, és tápanya szüksélete, azaz a közétkeztetésben az élettani szükséleteknek mefelelő minőséű és tápértékű t kell(ene) biztosítani. Célszerű lenne a 11-14 éveseknél (felső taozatosok), illetve a felnőtteknél A-B menü kialakítása, mely választásra adna lehetőséet. A másik mé meemlítendő dolo, hoy a mennyiséek tekintetében is kell lennie különbsének. Általánossában elmondható, hoy az óvodások, kisiskolások kevesebbet esznek, mint a felsőbb taozatosok, vay éppen a felnőttek. Az általam menézett néy heti étlapban csak eyetlen eyszer szerepel yümölcs, emellett tészta ételek, és bő olajban sült ételek ey héten belül többször is előfordulnak, ami nem az eészsées táplálkozás alapja, illetve az OÉTI által kiadott rendeletnek sem felel me. Leves minden nap szerepel, ami teljesen feleslees, elé lenne ey héten csak kétszer, vay háromszor adni, illetve főzelékek elé tervezni levest elé súlyos étlaptervezési hiba. A hús előfordulás változó, mert az eyik héten csak eyszer, mí a másik héten néyszer is szerepel, ez szintén nem meenedett. Halétel eyszer fordul elő a néy hétben, mí a közétkeztetésben adható belsőséek közül, a csirkemáj eyetlen eyszer sincs kiírva. Az ételek eneria tartalma az eyik nap maas, mí a másik nap alacsony, illetve, amit már fentebb említettem, hoy mindenki ezt az eneria mennyiséet kapja. A nem mefelelő eneria és tápanya bevitel táplálkozással összefüő beteséek kialakulására adhat lehetőséet, azaz ha nem fiyelünk oda már most a yermekek ére, akkor az a későbbi életkorokban elhízáshoz, maas vérnyomás kialakulásához, stb. vezethet. A OÉTI által kidolozott táplálkozás-eészséüyi ajánlás értelmében az étrend
összeállításánál üyelni kell arra, hoy a tervezett ételek jellee az étkeztetett korcsoportoknak mefelelő leyen. Csípős, erősen fűszerezett étel a 14 év alatti korcsoport részére nem adható, de a felnőtt étlap összeállításánál eyszer-eyszer szerepelhet ilyenfajta étel is. Az étrend összeállításánál biztosítani kell, hoy az eymást követő kétszer tíz élelmezési nap vonatkozásában ey ételsor csak ey alkalommal forduljon elő. Állati eredetű fehérje forrást minden főnek tartalmaznia kell. A közétkeztetőnek napi háromszori estén biztosítania kell lealább 0,3 liter tejet, vay annak mefelelő mennyiséű kalciumtartalmú tejterméket, 2 ada yümölcsöt, zöldséet, melyekből lealább 1 adaot nyers formában, 2 ada abonaalapú élelmiszert, amelyből 1 adanak teljes őrlésűnek kell lennie. Az italként kínált tej cukrozása nem meenedett, és tejföl csak ételkészítéshez használható fel. Az ízesített tejkészítmények további cukrozása nem meenedett. Folyadékpótlásra az ivóvízen kívül kizáróla viláosra főzött tea adható. Bő olajban sült étel ey alkalommal szerepelhet tíz élelmezési napon belül. Édessé önálló fő, vay kisként nem adható. A napi ajánlott sómennyisé az óvodásoknál lefeljebb napi 2, mí az iskolásoknál lefeljebb napi 3,5 lehet. Az óvodai korcsoport napi eneriaszüksélete 1350-1650 kcal/nap. A közétkeztetőnek a napi eneriaszüksélet 65 %-át (1000-1200 kcal) kell biztosítania. A 7-10 évesek (alsós taozatosok) napi eneria szüksélete 1700-2050 kcal/nap, a közétkeztetőnek náluk is szintén a napi eneriaszüksélet 65 %-át (1100-1320) kell biztosítani. A 11-14 évesek (felső taozatosok) napi eneriaszüksélete 2000-2400 kcal/nap, ami 1300-1550 kcal/nap a 65 % biztosítása mellett. Összefolalva, szerintem a Familiar Foods Kft nem biztosítja mefelelően a korcsoportok szerinti t, és nem veszi fiyelembe az OÉTI által kidolozott táplálkozási ajánlást sem. Az étlap összeállítása véleményem szerint nem mefelelő, nem követi az eészsées táplálkozás alapelveit. Nyers zöldsének, yümölcsnek minden nap szerepelnie kellene az étlapon. Konyhatechnolóiaila sem mefelelő az összeállítás, mivel túl sok zsiradékot használnak fel akár ey héten belül, pedi párolással, sütőben sütéssel is elérhetőek a meszokott ízek, csak eészséesebb formában. Véleményem szerint, ha máshoy nem meoldható, akkor lealább a felnőtt és a yermek étlap különbözzön eymástól. Összeállítottam külön a yermekek, és külön a felnőttek részére ey-ey étlapot. Mintaétlap yermekek részre Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Tízórai 2-2,5 dl/ada Karamell 2-2,5 dl/ada Vaníliás tej 2-2,5 dl/ada Tejeskávé 2-2,5dl/ada 2-2,5 dl/ada Natúr vajkrém 25/ada Zsemle 1 db Párizsi 25-30/ada Csemee szalámi 25-30/ada Trappista sajt 35- Sonka 25-30/ada
/ada Lilahayma 80- Rozskenyér Uborka 80- Paradicsom 80-40/ada Kifli 1db/ada Retek 80- Maos kenyér Póréhayma 80- Ebéd Lencsefőzelék 70-80/ada Füstölt pulykacomb 80/ada Alma 80- Májas tokány 80- Sós buronya 190-200/ada Csalamádé 60-70/ada Körte 80- Rauleves 2,5-3 dl/ada Piskótakocka 1db/ada Csokoládéöntet 1-1,5dl/ada Narancs 80- Kelkáposztafő zelék 70-80/ada Vadalt 80/ada Kiwi 80- Tavaszi leves 2,5-3dl/ada Tejszínes-sajtos Csirke 90- Párolt rizs 70-80/ada Cékla saláta 60-70/ada Mandarin 80- Uzsonna 2-2,5 dl/ada Körözött 25/ada Sárarépa 80-2-2,5 dl/ada Áfonya dzsem 20-25/ada Zsúrkenyér 2-2,5dl/ada Sajtkrém 25/ada Paprika 80-2-2,5dl/ada Olajos hal 25-30/ada Karalábé 80-2- 2,5dl/ada Moyorókrém 20-25/ada Zsúrkenyér 1202 kcal/3 1270 kcal/3 1394 kcal/3 1295 kcal/3 1301 kcal/3
Mintaétlap felnőttek részére Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Ebéd Zellerkrémleves 3,5-4dl/ada Rántott csirkemáj 100-110/ada Párolt rizs 80-90/ada Tartármártás 20/ada Alma 100-150/ada Frankfurtileves 2,5-3dl/ada Spenótos penne 200-250/ada Narancs 100-150/ada Dubary szelet 100-120/ada Buronya püré 250-280/ada Csalamádé Kiwi 100-150/ada Ketchupos csirkecomb 120-1 Párolt zöldsé 150-200/ada Körte 100-150/ada Gyümölcsleves 2,5-3 dl/ada Hortobáyi húsos palacsinta 2 db palacsinta/ ada Mandarin 100-150/ada 756 kcal 925 kcal 847 kcal 896 kcal 953 kcal Boross Andrea Dietetikus Forrás: OÉTI- A rendszeres t biztosító, szervezett élelmezési ellátásra vonatkozó táplálkozás - eészséüyi ajánlás közétkeztetők számára