A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a ZEMPLÉNI oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez 1. A terméket jelölő földrajzi név, mint földrajzi jelzés: ZEMPLÉNI 2. A Zempléni OFJ mellett használható kisebb földrajzi egységek elnevezése: nem alkalmazható kisebb földrajzi egység 3. Termékkategóriák és terméktípusok: Zempléni OFJ-sel ellátott termékek az alábbiak lehetnek termékkategória és terméktípus szerint: 3.1. Borok 1
Zempléni fehérbor Zempléni jégbor 4. A TERMŐHELY LEHATÁROLÁSA ÉS A FELDOLGOZÁSI TERÜLETEK MEGHATÁROZÁSA 4.1. A szőlőtermesztés Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu települések, mint Zempléni lehatárolt termőhelynek a szőlő termőhelyi kataszter szerint I. és II. osztályú határrészeibe tartozó szőlőterületekről, parcellákról származó szőlő termése használható fel Zempléni OFJ borok előállításához. Zempléni OFJ borok szőlőjének 100%-ban a Zempléni lehatárolt termőhelyről kell származnia. 4.2. Szőlőfeldolgozás és termék-előállítás Zempléni borok előállítása 2012. december 31-ig a lehatárolt termőhelyen kívül, Magyarország egész területén lehetséges. 5. BORSZŐLŐFAJTÁK, AMELYEKBŐL A ZEMPLÉNI OFJ-SEL ELLÁTOTT BORÁSZATI TERMÉKEK KÉSZÜLHETNEK Zempléni borok az alábbi fajtákból készülhetnek: Zempléni fehérbor Chardonnay Cserszegi fűszeres Zempléni jégbor Furmint Hárslevelű 2
Furmint Gohér Hárslevelű Kabar Kövérszőlő Olaszrizling Ottonel muskotály Sauvignon Sárga muskotály Szürkebarát Tramini Zengő Zenit Zéta Kövérszőlő Olaszrizling Fajtafeltüntetéses Zempléni borelőállításra az összes listában szereplő fajta alkalmazható. A fajtafeltüntetés esetén legalább 85 %-ban az adott szőlőfajtából kell készíteni a Zempléni borokat. Zempléni fehér borok kategóriában a házasítás esetén a esetén a cuvée /küvé/ kifejezés feltűntethető. 6. A TERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK 6.1. Szőlőtermesztés 6.1.1. Művelésmód és ültetvénysűrűség 3
Az összes jelenleg meglévő termesztéstechnológiával termelt szőlőből készülhetnek Zempléni borok: bak kordon (alacsony, középmagas, magas) ernyő sylvoz guyot egyes függöny GDC 6.1.2. Terméshozam korlátozás Zempléni fehér borok a jégbor kivételével - legfeljebb 17 tonna/ha terméshozamú szőlőből nyert legfeljebb 120 hl/ha seprős újborból készíthetőek. A Zempléni jégbor legfeljebb 20 hl/ha mennyiségű lékinyeréssel készíthető. 6.1.3. Szüret módja és a szőlő minősége 6.1.3.1. Zempléni borok alapanyaga A Zempléni borokhoz szüretelt szőlő esetében kézi és gépi szüret is alkalmazható. 4
A Zempléni jégbor túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával készül, amelyet igazoltan legfeljebb -7 C-os hőmérsékleten szüreteltek. 6.1.3.2. A Zempléni borok az alábbi természetes minimális cukortartalmú szőlőből készíthetőek: Termékkategória és terméktípus Zempléni fehérbor Zempléni jégbor A szőlő minimális természetes cukortartalma (MM ) és potenciális alkoholtartalma (V/V%) 15 MM - 9,12 V/V% 27 MM - 16,66 V/V% Jégbor esetében a szüret kezdési időpontját az ültetvény helye szerint illetékes hegybíró szemlézés alapján állapítja meg. 6.2. Borkészítés A Zempléni fehérbor esetében a szőlőfeldolgozás a fehérbor feldolgozás általános módszerei szerint történik. Zempléni jégbor készítéséhez a szőlőt fagyott állapotban kell préselni. 6.2.5. Egyéb borkészítési eljárások és korlátozások Zempléni borok alkoholtartalom növelésére és édesítésére az általános szabályok érvényesek: alkoholtartalom növelés legfeljebb 1,5 tf%-ig, édesítés legfeljebb 4 tf%-ig lehetséges, savtartalom változtatása (növelése vagy csökkentése a hatályos jogszabályoknak megfelelően történhet. 5
Zempléni jégbor esetében sem alkoholtartalom növelés, sem édesítés, sem savtartalom változtatás nem végezhető. A Zempléni borok cukortartalmuk alapján az alábbiak lehetnek: Zempléni száraz félszáraz félédes édes Glükózban és fruktózban kifejezett cukortartalom ha cukortartalom nem haladja meg: a 4 gramm/litert, vagy a 9 gramm/litert, feltéve, hogy 2 grammnál nem nagyobb az eltérés a literenkénti borkősavban kifejezett összes savtartalom és a bor maradékcukor-tartalma között ha a cukortartalom meghaladja a száraz kategóriában előírt maximumot, de nem lépi túl: a 12 gramm/litert, vagy a 18 gramm/litert, feltéve, hogy 10 grammnál nem nagyobb az eltérés a literenkénti borkősavban kifejezett összes savtartalom és a bor maradékcukor-tartalma között ha a cukortartalom magasabb, mint a félszáraz kategóriában előírt maximum, de nem több mint 45 gramm literenként ha a cukortartalom legalább 45 g/liter 7. ANALITIKAI PARAMÉTEREK, ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK 7.1. Zempléni fehérbor 6
a) Alkoholtartalom - természetes alkoholtartalom, legalább 9,0% vol. - tényleges alkoholtartalom, legalább 9,0% vol. - összes alkoholtartalom, legalább 9 % vol. b) Cukormentes extrakttartalom legalább 19,0 g/l c) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább 4,5 g/l (59,9 milliekvivalens/liter) d) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve) legfeljebb 1,2 g/l (18,0 milliekvivalens/liter) e) Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig legfeljebb 210 mg/l 5,0 g/l cukortartalom felett legfeljebb 260 mg/l 7.3. Zempléni jégbor a) Alkoholtartalom tényleges alkoholtartalom, legalább 9 % vol. b) Természetes várható alkoholtartalom - legalább 16,66% vol. c) Cukormentes extrakttartalom, - legalább 22,0 g/l d) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 4,5 g/l legalább (59,9 milliekvivalens/liter) 7
e) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve) - legfeljebb 1,5 g/l f) Összes kénessavtartalom 400 mg/l g) Szabad kénessavtartalom, legfeljebb 60 mg/l Főbb érzékszervi paraméterei: színe: világossárgától a borostyán sárgáig tisztasága: tiszta, a palackban való érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett illata: egészséges, a jellegzetes jégborra jellemző, de nem feltétlenül botrytises íze, zamata: egészséges, harmonikus, a késői szüretelésű szőlőre jellemző íz és zamat. 8. KISZERELÉS, CÍMKÉZÉS 8.1. Kiszerelés 8.1.1. Zempléni fehér borok Bármilyen kiszerelés megengedett a forgalomba hozatalhoz. 8.1.2. Zempléni jégbor 8
Zempléni jégborok csak palackban hozhatók forgalomba. A Zempléni jégborok csak a speciális tokaji palackformáktól eltérő 0,75 literes, 0,5 literes, 0,375 literes üvegpalackban hozhatók forgalomba. 8.2. Címkézés A Zempléni fehérborok esetében az évjárat feltüntetés fakultatív. Az évjárat feltüntetése esetén az általános szabályoknak megfelelően 85%-ban az adott évjáratból kell a borkészítésre felhasznált szőlőnek származnia. Zempléni jégbor esetén az évjárat feltüntetése kötelező, ahol a jégbornak 100%-ban meg kell egyeznie a címkén feltüntetett évjárattal. (Amennyiben a szőlőt januárban vagy februárban szüretelik, úgy az előző naptári évet kell feltüntetni évjárat megjelölésként a címkén.) A Zempléni fehér borok esetében a cukortartalmat jelölő kifejezés feltüntetése kötelező, Zempléni jégbor esetében fakultatív. A Zempléni fehér borok esetében a cuvée /küvé/ szó feltűntethető. 9. ADATSZOLGÁLTATÁSOK 9.1. Jégbor alapanyag szüretelésének bejelentése A jégbor alapanyagának szüretelését legalább 48 órával a tervezett szüreti időpont előtt be kell jelenteni az ültetvény területe szerint illetékes hegybírónak. 10. ELLENŐRZÉS 10.1. A termékleírás ellenőrzésére illetékes hatóság A Zempléni OFJ-sel ellátott borok termékleírásának betartását az MgSzH BI ellenőrzi. 9
10.2. Illetékes borbíráló bizottság A Zempléni OFJ-sel ellátott borok érzékszervi bírálatát a Tokaji Borbíráló Bizottság végzi. 10.3. Legfontosabb ellenőrzési pontok Legfontosabb ellenőrzési pontok Ellenőrzés módszere Ellenőrző 1. Strukturális elemek A parcella a lehatárolt termőhelyen helyezkedik el Fajtaösszetétel A szőlőtermesztés technológia (alany, sor és tőtávolság, ültetvénysűrűség, termőre fordulás, művelésmód, támrendszer, átmeneti intézkedések) Szőlőültetvény kataszter, VINGIS, helyszíni ellenőrzés Szőlőültetvény kataszter, VINGIS, helyszíni ellenőrzés Szőlőültetvény kataszter, VINGIS, helyszíni ellenőrzés Hegybíró, borászati felügyelő Hegybíró, borászati felügyelő Hegybíró, borászati felügyelő Jégbor alapanyag Helyszíni ellenőrzés Hegybíró, borászati felügyelő Feldolgozás Pincekönyv, helyszíni ellenőrzés Hegybíró, borászati felügyelő Kiszerelés Pincekönyv, bejelentés, helyszíni Hegybíró, borászati felügyelő ellenőrzés Tárolás Helyszíni ellenőrzés, pincekönyv Borászati felügyelő 2. Évjáratfüggő elemek 10
Termelési potenciál Hegybíró, borászati felügyelő Maximális terméshozam - terhelés Helyszíni ellenőrzés, mérlegjegy Hegybíró, borászati felügyelő Metszés Helyszíni ellenőrzés, vesszők, rügyek Hegybíró, borászati felügyelő száma Parcella kultúrállapota (tőkehiány, Helyszíni ellenőrzés Hegybíró, borászati felügyelő talajművelés stb.) Szüret Helyszíni ellenőrzés, mustfokmérés Hegybíró, borászati felügyelő Cukortartalom Helyszíni ellenőrzés, mérés Hegybíró, borászati felügyelő Alkalmazott borászati technológia Pincekönyv, helyszíni ellenőrzés Hegybíró, borászati felügyelő Adatszolgáltatások Pincekönyv és a bejelentések összevetése Hegybíró, borászati felügyelő 3. Forgalomba hozatal Organoleptikus paraméterek Érzékszervi bírálat (kóstolás) és Tokaji Borbíráló Bizottság minősítés Analitikai paraméterek Analitikai vizsgálat Akkreditált laboratóriumban A közfogyasztásra forgalomba hozott termékek ellenőrzése Vásárlás a forgalomba hozott borokból, érzékszervi bírálat Tokaji Hegyközségi Tanács, Tokaji Borbíráló Bizottság 11. A ZEMPLÉNI OFJ-SEL ELLÁTOTT BOROK ÉS A TERMŐHELY KÖZTI ÖSSZEFÜGGÉS IGAZOLÁSA a földrajzi területnek a kapcsolat szempontjából releváns adatai a termék földrajzi eredetéből levezethető minőségi jellemzőire, hírnevére vagy egyéb sajátos tulajdonságaira vonatkozó adatok, a földrajzi terület és a hírnév vagy a termék sajátos tulajdonságai közti okozati összefüggés leírása. 11