Tantárgyi követelmény Szakiskola 9/G évfolyam 2016/2017
TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar nyelv és irodalom... 3 2. Erkölcstan... 4 3. Matematika... 5 4. Élelmiszer idegen nyelv... Hiba! A könyvjelző nem létezik.6 5. Vendéglátó gazdálkodás... 7 6. Élelmiszerbiztonság... 8 7. Általános élelmiszerismeret... 9 8. Ételkészítési alap elmélet... 10 9. Informatika... 11 1. Számú melléklet... 12 2. Számú melléklet... 13 3. Számú melléklet... 14 4. Számú melléklet... 15 5. Számú melléklet... 16 6. Számú melléklet... 17 Tankönyv... 18
1. MAGYAR NYELV ÉS IRODALOM I. félév 1. anyagrész A szöveg. (időrendiség, tételmondat, a szöveg formai és tartalmi jellemzői, cím) 55-67. o. 2. anyagrész A vázlat. (lényegkiemelés, a vázlatkészítés lépései) 69-71. 3. anyagrész Elbeszélés és leírás. (az elbeszélő és a leíró szöveg jellemzői, tartalmi követelményei, szövegalkotás) 159-168. o. II. félév 4. anyagrész Jellemzés, levélírás. (a jellemzés tartalmi követelményei, a levél formai és tartalmi jellegzetességei, követelményei) 76-81. o. 169-175. o. 5. anyagrész Önéletrajz, hivatalos szövegek. (az önéletrajz és egyéb hivatalos szövegek tartalmi és formai követelményei, önéletrajz-típusok) 72-75. o. 176-184. o. 6. anyagrész Kommunikáció. (a kommunikáció folyamata, tényezői, célja, fajtái; nem nyelvi kifejezőeszközei) 82-117. o.
2. ERKÖLCSTAN I. félév 1. anyagrész Verbális és nonverbális jelek, pozitív és negatív tulajdonságok, rokonszenv, ellenszenv, bizalom, bizalmatlanság. A magyarországi vallási szimbólumok ismerete, ünnepek, előírások, szokások. Formális és informális csoportok 2. anyagrész Drog, alkohol, függőség, boldogság, boldogtalanság. Mindennapi feszültségoldás- hasznos és káros lehetőségek. 3. anyagrész Serdülőkori testi és lelki változások II. félév 4. anyagrész Házasság, család, otthonteremtés 5. anyagrész Társadalmi együttélés szocializáció. Identitás. Diszkrimináció. 6. anyagrész Virtuális közösségek. A technikai fejlődés hatásai. Környezetvédelem.
3. MATEMATIKA I. félév 1. anyagrész Alapműveletek ismétlő gyakorlása. Az írásbeli összeadás és kivonás technikája Az írásbeli szorzás technikája. Az írásbeli osztás technikája. Év eleji felmérés A felmérés javítása, megbeszélése, hiányok pótlása. Alapműveletek gyakorlása vegyes feladatokban 2. anyagrész Mennyiségek ismétlése, csoportosítása, táblázat készítése és alkalmazása A hosszmértékek fel és beváltása eszköz segítségével tizedes tört alakokkal is Az űrmértékek fel és beváltása eszköz segítségével tizedes tört alakokkal is A tömegmértékek fel és beváltása eszköz segítségével tizedes tört alakokkal is 3. anyagrész Arány. Arányos osztás. Egyenes arányosság Szöveges feladatok egyenes arányosság köréből. Fordított arányosság Szöveges feladatok fordított arányosság köréből II. félév 4. anyagrész Következtetés egészről a részre. Századrészek kifejezése százalékkal, százalék kifejezése századrésszel. Százalékérték kiszámítása. Következtetés részről egészre. Az alap kiszámítása a százalékértékből Százalékláb kiszámítása. Kamatszámítás 5. anyagrész Testek és tulajdonságaik. Testek nézetei. Alaprajz készítés Kocka felszíne. Téglatest felszíne. Henger felszíne. Kocka térfogata Téglatest térfogata. Henger térfogata 6. anyagrész Rendszerezés, ismétlés, ismereteket alkalmazó feladatok, feladatlapok
4. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL I. félév 1. anyagrész Greetings. Introductions/Hello, Good-bye, The English alphabet, The alphabet chant, Personal Pronouns, The Verb Be I am, you are, he, she it. 2. anyagrész My Family:Családtagok,Mother father. Brother, younger, elder. Parts of the face and head :eye/nose Parts of the body. Adjectives :big/happy Numbers 1-20 Ten little fingers chant Posssessives: my/his Plurals:bag/bags 3. anyagrész Fruits/ Vegetables There is/there are, Desserts, Drinks Food / Meals (hot and cold starters) Some, any there is some beef on my plate. Meat/fish : poultry, pork, beef, To like +/-/? Do you like broccoli, ice cream Song I like bananas, you like kiwi II. félév 4. anyagrész Inside the House A Ház részei, szobák Irányok helymeghatározás Kitchen:Tableware: fork, spoon, knife. My Dream Home 5. anyagrész Animals: Pets, Domestic animals Old McDonald had a Farm Chant Wild Animals, zoo Zebra, dolphin, monkey, leopard ACTIVITIES, jump walk Walking in a jungle walking in a jungle..song Can / affirmative, negative, question He can fly. Can he fly?
5. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Mértékegységek; Áruk fogalma; Szolgáltatások fogalma; Termelés fogalma; Piac fogalma; A viselkedéskultúra alapjai; A kommunikáció alapjai, Kommunikáció fogalma, Kommunikáció modellje, Formái, csoportosítása; Kommunikáció csatornája, Kommunikáció kódjai; Verbális, nem verbális jelek; A kapcsolatfelvétel, A kapcsolat lezárása. 2. anyagrész A személyiség- és típusai; Kommunikáció a vendéggel; A vendégpanaszok kezelése, A fogyasztói jogorvoslat; A fogyasztók jogai; Állásinterjú; Névjegykártya; A gazdálkodás környezete; A környezet befolyása; A gazdasági környezeti tény.; A gazd. nemzetközi környezet; A nemzetgazdaság. 3. anyagrész A szükséglet és az igény; A szükségletek fajtái; Szükségletek csoportjai; Szükségletek jellemzői; Szükségletek kielégítése; Gazdálkodás fogalma; Gazdálkodás körforgása; Termelés, az elosztás; Csere, a fogyasztás; Újratermelés; Piac fogalma; Piac fajtái; A piaci csoportosítás; A piac tényezők; A piac szereplői; Piaci tényezők kapcsolatai; Piaci tényezők versenye; Verseny korlátai; Verseny hatása; A verseny és az árak; Külső belső verseny; II. félév 4. anyagrész Vendéglátás története; A vendéglátás fogalma; A vendéglátás jellemzői; A vendéglátás feladata; Vendéglátás gazdálkodás jelentősége; Vendéglátás társadalmi jelentősége; Ágazati besorolás; Vendéglátás tevékenységei; A beszerzés jellemzői; Beszerzési tevékenység; Árurendelés, árajánlat; A beszerzési módok; Az áruátvétel fajtái; A raktározás jellemzői; Vételezés; A termelés jellemzői; Termelés folyamatai; Termelés nyilvántartása; 5. anyagrész Értékesítés jellemzői; Értékesítés folyamata; Értékesítés nyilvántartása; Az üzleti választék; A választékközlés; A szolgáltatás formái; A vendéglátás kiegészítő tevékenységei. 6. anyagrész Vendéglátó üzletkörök; Melegkonyhás üzletek; Cukrászdák, italüzletek; Vendéglátó üzletek eszközei; Vendéglátó üzletek helyiségei; Vendéglátó üzletek berendezése; Vendéglátás munkakörei; A munkaköri leírások; Alkalmassági feltételek; A munkaszerződés; A munkaidő; Pihenő idő és a szabadság; Munkaadó kötelezettségei; A munkavállaló kötelezettségei; Munkaidő beosztás.
6. ÉLELMISZERBIZTONSÁG I. félév 1. anyagrész Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak: élelmiszerlánc, élelmiszerbiztonság, élelmiszer minőség, élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség), élelmiszer nyomonkövethetőség. Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Vállalkozói felelősség, hatósági felügyelet, élelmiszerlánc biztonsági stratégia. 2. anyagrész Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók. 3. anyagrész Élelmiszer mikrobiológia, tartósítás: Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei. II. félév 4. anyagrész Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezőkre vonatkozó szabályozásról. Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Peszticid maradékok. Környezeti szennyezők toxikus nehézfémek- poliklórozott. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek. 5. anyagrész Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Biológiai eredetű szennyezők Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények 6. anyagrész Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Termékspecifikus szabályok: Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok; Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Speciális területekre vonatkozó jogszabályok. Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat
7. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET I. félév 1. anyagrész Élelmiszerek összetevői 11-44. oldal 2. anyagrész Emésztés 46-50.oldal 3. anyagrész Tartósítási eljárások 51-68. oldal II. félév 4. anyagrész Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei 5. anyagrész Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei 6. anyagrész Fogyasztóvédelem
8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAP ELMÉLET I. félév 1. anyagrész Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP 15-19 oldal 2. anyagrész A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők 20-27 oldal 3. anyagrész Saláták, öntetek 81-91 oldal II. félév 4. anyagrész Köretek 5. anyagrész 92-115 oldal Főzelékek csoportosítása 6. anyagrész 116-120 oldal Levesek, levesbetétek 139-180 oldal
9. INFORMATIKA I. félév 1. anyagrész 1. számú melléklet 2. anyagrész 2. számú melléklet 3. anyagrész 3. számú melléklet II. félév 4. anyagrész 4. számú melléklet 5. anyagrész 5. számú melléklet 6. anyagrész 6. számú melléklet
1. SZÁMÚ MELLÉKLET Első lépések a szövegszerkesztő használatában A beállítások elvégzése Adatok bevitele Adatok kijelölése Adatok szerkesztése A szövegszerkesztő alkalmazás megnyitása és bezárása. Egy és több dokumentum megnyitása. Új dokumentum létrehozása (a normál sablont és más elérhető sablonokat használva).a dokumentum elmentése egy meghajtó megadott helyére. A dokumentum elmentése más néven. A dokumentum elmentése más fájlformátumban, például: szöveges állomány, RTF (Rich Text Format), HTML, sablon, szoftverspecifikus fájlkiterjesztés, más verziószám. Váltás a megnyitott dokumentumok között. A Súgó funkcióinak használata. A dokumentum bezárása. A dokumentum nézetei közötti váltás. A nagyítás/kicsinyítés (zoom) funkció használata. A beépített eszköztárak megjelenítése és elrejtése. A nem nyomtatandó karakterek megjelenítése és elrejtése. Az alkalmazás alapbeállításainak megváltoztatása: felhasználónév, a dokumentumok megnyitásánál/mentésénél használt alapértelmezett könyvtár/mappa. Szöveg bevitele. Speciális karakterek és szimbólumok beszúrása. Karakter, szó, sor, mondat, bekezdés és törzsszövegének kijelölése. a dokumentum teljes A tartalom szerkesztése: új karakterek és szavak beszúrása a már létező szövegbe, a létező szöveg felülírása a felülírásos mód használatával. A visszavonás (undo) és az ismétlés (redo) parancsok használata.
2. SZÁMÚ MELLÉKLET Másolás, mozgatás és törlés Keresés és csere Szöveg formázása Bekezdések formázása A dokumentum formázása Szöveg másolása egy dokumentumon belül és több megnyitott dokumentum között. Szöveg mozgatása egy dokumentumon belül és több megnyitott dokumentum között. Szöveg törlése. Meghatározott szavak, kifejezések keresése a keresés parancs használatával. Meghatározott szó, kifejezés egyszerű cseréje a csere parancs használatával. Szöveg megjelenésének megváltoztatása: betű mérete, betűtípus. Szövegformázási stílusok alkalmazása, például: félkövér, dőlt, aláhúzott. Felső és alsó index alkalmazása a szövegre. Kisbetűs és nagybetűs írás közötti váltás alkalmazása a szövegre. Különböző színek alkalmazása a szövegre. Formátum másolása egy szövegrészről egy másik szövegrészre. Létező stílus alkalmazása egy szóra, egy sorra vagy egy bekezdésre. Automatikus elválasztás használata. Bekezdés vége jelek beszúrása és törlése. Kézi sortörés (lágy Enter) beszúrása és törlése. Szöveg igazítása balra, jobbra, középre és sorkizártan. Bekezdések behúzása balra, jobbra, az első sorra alkalmazva és függő típussal. Egyszeres és dupla sorköz alkalmazása bekezdésen belül. Térköz alkalmazása bekezdések előtt és után. Tabulátor ütközők beállítása, törlése és alkalmazása: balra, középre, jobbra és tizedeshez igazítással Felsorolás és számozás alkalmazása egyszintű listára. A felsorolásjelek és a számozás törlése egyszintű listából. A felsorolás és számozás stílusának megváltoztatása egyszintű listában a beépített standard stílusok használatával. Felső, alsó és külső (keret) szegély, valamint kitöltő mintázat alkalmazása egy bekezdésre. A dokumentum tájolásának (álló vagy fekvő) megváltoztatása. A papírméret megváltoztatása. A teljes dokumentum margóinak megváltoztatása: felső, alsó, bal és jobb margók. Oldaltörés beszúrása és törlése egy dokumentumon belül. Élőfej (fejléc) és élőláb (lábléc) szövegének megadása és módosítása. Dátum, oldalszám és fájl elérési útvonala mezők hozzáadása élőfejhez (fejléchez) és élőlábhoz (lábléchez). Automatikus oldalszámozás alkalmazása a dokumentumra.
3. SZÁMÚ MELLÉKLET Táblázatok Képek, képfájlok és grafikonok Előkészítés Nyomtatás Új táblázat létrehozása szöveg beírásához. Adatok beszúrása és szerkesztése táblázaton belül. Sorok, oszlopok, cellák és a teljes táblázat kijelölése. Sorok és oszlopok beszúrása és törlése. Az oszlopszélesség és a sormagasság megváltoztatása. A cellakeretek szélességének megváltoztatása, stílus és különféle színek alkalmazása. Mintázat alkalmazása a cellákra. Kép, grafika és táblázat beszúrása a dokumentumba. Kép, grafika és grafikon kijelölése. Képek, grafikák és grafikonok másolása-beillesztése egy dokumentumon belül és több megnyitott dokumentum között. Képek, grafikák és grafikonok mozgatása egy dokumentumon belül és több megnyitott dokumentum között. Képek, grafikák és grafikonok átméretezése. Képek, grafikák és grafikonok törlése. Miért fontos a dokumentum ellenőrzése? Például az elrendezés és megjelenés (margók, a megfelelő betűméretek és formátumok) és a helyesírás-ellenőrzés. A dokumentum helyesírás-ellenőrzése és a szükséges módosítások elvégzése, például helyesírási hibák kijavítása vagy az ismétlődő szavak törlése. Új szavak felvétele a beépített egyéni szótárba. A dokumentum nyomtatási képének megtekintése. A nyomtatási beállítások elvégzése, például az egész dokumentum nyomtatása vagy egyes oldalaké, a példányszám megadása stb. A dokumentum nyomtatása egy telepített nyomtatóval meghatározott és alapértelmezés szerinti beállításokkal.
4. SZÁMÚ MELLÉKLET Első lépések a prezentációkészítésben A beállítások módosítása A prezentáció különböző nézetei Diák Tervezősablonok használata Diaminták A prezentációkészítő szoftver megnyitása és bezárása. Egy, ill. több prezentáció megnyitása. Új prezentáció létrehozása (az alapértelmezés szerinti sablon alapján). A prezentáció elmentése a meghajtó meghatározott helyére A prezentáció elmentése más néven. A prezentáció elmentése más fájlformátumban, például: RTF (Rich Text Format), sablon, kép fájlformátum, más szoftver vagy más verziószám formátumában. Váltás megnyitott prezentációk között. A Súgó funkcióinak használata. A prezentáció bezárása. A kicsinyítés/nagyítás (zoom) használata. A beépített eszköztárak elrejtése és megjelenítése. Az alkalmazás alapbeállításainak módosítása: felhasználónév, a prezentációk megnyitásához és elmentéséhez használt alapértelmezett könyvtár/mappa. A prezentáció különböző nézeteinek ismerete. Váltás a különböző nézetek között. Új dia létrehozása meghatározott diaelrendezéssel, például: címdia, szöveg és diagram, felsorolás, táblázat. Váltás a különböző beépített diaelrendezések között. Egy vagy több meghatározott dia, ill. az összes dia háttérszínének megváltoztatása. Egy létező tervezősablon (design template) alkalmazása egy prezentációra. Váltás a különböző létező tervezősablonok között. Kép grafika, rajzolt alakzat beszúrása a diamintába. Kép, grafika, rajzolt alakzat törlése a diamintából. Szöveg beszúrása a prezentáció egy diájának, ill. összes diájának lábjegyzetébe. Automatikus diaszámozás, automatikusan frissülő dátum és automatikusan nem frissülő dátum beszúrása a prezentáció egy diájának, ill. összes diájának lábjegyzetébe.
5. SZÁMÚ MELLÉKLET Szöveg bevitele és formázása Képek,grafikák Másolás, mozgatás és törlés Diagramok/ grafikonok használata Rajzolt objektumok Szöveg beírása a prezentációba normál, vázlat nézetben. A dia és a jegyzet tartalmának szerkesztése új karakterek és szavak bevitelével. A szövegmegjelenítés megváltoztatása: betűméret és betűtípus. A szövegformázási stílusok alkalmazása, például: félkövér, dőlt és aláhúzott. Kisbetű-nagybetű közötti váltás a szövegben. Különböző színek alkalmazása a szövegre. Árnyékolás alkalmazása a szövegre. A dia szövegének igazítása balra, középre, jobbra. Sortávolság igazítása, felsorolási és számozási pontok előtt és után.. A felsorolás- és számozásjelek közötti váltás a beépített standard listák használatával. A visszavonás (undo) és ismétlés (redo) parancsok használata. Kép beszúrása a diára. Grafika beszúrása a diába. Szövegek, képek, grafikák másolása egy prezentáción belül, ill. megnyitott prezentációk között. Szövegek, képek, grafikák mozgatása egy prezentáción belül, ill. megnyitott prezentációk között. Képek és grafikák átméretezése a prezentációban. Szövegek, képek és grafikák törlése egy diáról. Adatok bevitele különféle diagramok/grafikonok készítéséhez és módosításához egy dián belül: oszlopdiagram, sávdiagram, vonaldiagram (grafikon) és kördiagram használatával. A diagram/grafikon háttérszínének megváltoztatása. Az oszlop, sáv, vonal (grafikonvonal), és a körcikk színének megváltoztatása a diagramon/grafikonon belül. A diagram/grafikon típusának megváltoztatása. Különféle rajzolt objektumok hozzáadása a diához: vonal, görbe, nyíl, téglalap, négyzet, kör, szövegdoboz és más rendelkezésre álló alakzatok. A rajzolt objektumok háttérszínének, a vonal színének, a vonal vastagságának és stílusának megváltoztatása. A nyíl kezdő és végalakjának/stílusának megváltoztatása. Árnyékolás alkalmazása rajzolt objektumra. Rajzolt objektum elforgatása, tükrözése. A rajzolt objektum igazítása a dián belül: balra, középre, jobbra, felülre és alulra. A rajzolt objektum és a diagram átméretezése a prezentáción belül. Objektum előre hozása, hátra küldése.
6. SZÁMÚ MELLÉKLET Másolás, mozgatás és törlés Előre definiált animációk Áttűnések A prezentáció bemutatása Diagram/grafikon és rajzolt objektum másolása egy prezentáción belül, ill. megnyitott prezentációk között. Diagram/grafikon és rajzolt objektum mozgatása egy prezentáción belül, ill. megnyitott prezentációk között. Diagram/grafikon és rajzolt objektum törlése. Előre definiált szöveg- és grafikaeffektusok hozzáadása egy diához. Az előre definiált effektusok megváltoztatása szövegen és grafikán. Áttűnési effektusok definiálása diák között. A diák közötti áttűnési effektusok megváltoztatása. Diák elrejtése és felfedése. Diavetítés elkezdése. Diavetítés elkezdése tetszőleges diától.
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Magyar nyelv és irodalom Magyar irodalom 9-10. MK-5514101 1740 Anyanyelv és kommunikáció SC-0003 2700 Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3400 Természetismeret Ember és természet 10 SC-0014 1950 Matematika Matematika 9-10. SC-0006 2950 Ételkészítési ismeretek Ételkészítési ismeretek CD-ROM melléklettel KP-2270 6340 Összesen: 12740