ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET KÖZHASZNÚ NONPROFIT KFT. 2009. ÉVI KÖZHASZNÚ JELENTÉS Készítette: Szakállné Gecse Judit fıkönyvelı 2010. 04. 20. 1
Az Országos Húsipari Kutatóintézet Kht. 2007-ben a Földmővelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium tulajdonából átkerült az Állami Privatizációs és Vagyonkezelı Zrt., majd jogutódja, az MNV Zrt. tulajdonába. 2009. július 21-ével az Intézet a tulajdonosunk jóváhagyásával, a gazdasági társaságokról szóló törvény 365. 3. bekezdése alapján átalakult közhasznú nonprofit kft.-vé. 2009-ben is tovább végeztük a közhasznú tevékenységeinket hiszen ez a húsipar elsıdleges érdeke, ezen tevékenységünk finanszírozása azonban továbbra sem megoldott. 1. Hús és egészség A húsnak a táplálkozásban betöltött nélkülözhetetlen szerepének bemutatása, a média által felkapott könyvek és cikkek cáfolata, bírálata. Ezeket a feladatot évek óta ellátjuk, folyamatosan tartjuk a kapcsolatot a média szereplıivel (tv, rádió, újságok), és nyilatkozatokat adunk a témában. 2009 április 1-én a Hússzövetség szervezésében tartott sajtótájékoztatón dr. Zsarnóczay Gabriella elıadást tartott a húsvéti sonkák minıségérıl, valamint dr. Süth Miklós az FMV államtitkára a hatósági állatorvosi ellenırzés eredményeirıl számolt be. A sajtótájékoztató után külön riportok újság és rádióriportok is készültek dr. Zsarnóczay Gabriellával, ami elhangzott többek között a Kossuth rádióban is, illetve megjelentek a Metropol, a Pénzcentrum, Mai Piac, Helyi téma újságokban is. Dr. Zsarnóczay Gabriella a MaiPiac Plusz újságnak adott interjút a sertéspiac aktuális helyzetérıl, majd a sertéshús és baromfihús fogyasztási szokásairól. 2009 áprilisában a III. Sonkafesztiválon dr. Zsarnóczay Gabriella a zsőri elnöke volt. Ez alaklommal is több nyilatkozatot adott a helyi hírközlı szerveknek a hús táplálkozásban betöltött szerepének fontosságáról, a húsvéti sonka hagyományairól és a sonka minıségérıl. Dr. Zsarnóczay Gabriella tv-riportot adott a szilveszteri virslik minıségérıl, a fogyasztási szokásokról. A riport a mixonline.hu internetes mősorban volt látható. 2
2. A Magyar Élelmiszerkönyv átdolgozása A Magyar Élelmiszerkönyv túlszabályozott volt, a hazai húsipari vállalatokat versenyhátrányba kényszerítette a külföldi termékekkel szemben. Ezért merült fel az igény az átdolgozására. A munka 2006 decemberében a húsipari vállalatok és az FMV közremőködésével elindult. A bizottságban Nagy Sándorné és dr. Zsarnóczay Gabriella vett részt. A módosítások elvégzéséhez az intézet beszerezte és lefordította, majd összefoglalva értelmezte a szlovák, cseh, lengyel, német, osztrák és román élelmiszerkönyveket, elıírásokat. Ezek ismeretében került kidolgozásra az új Magyar Élelmiszerkönyv, ami 2008. december 15- én életbe lépett (157/2008. (XII. 5.) FVM rendelet), majd az európai uniós egyeztetések után, a javaslataink figyelembevételével 2009 októberében módosult. Munkánk eredményének elismeréseképpen dr. Zsarnóczay Gabriella ismét felkérést kapott a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Húskészítmény Szakbizottságába 2014-ig. 3. Részvétel a jogszabályok, rendeletek megalkotásában, azok véleményezésében Magyar Élelmiszerkönyv elıírásainak véleményezése, értelmezése, közremőködés az új elıírás megalkotásában A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1 Húskészítmények elıírás 2. kiadása 2008 decemberében jelent meg [157/2008. (XII. 5.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv nemzeti termékleírásokat tartalmazó kötelezı elıírásairól szóló 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelet módosításáról]. Az új elıírás számos értelmezési problémát vetett fel, ezért szükségesnek látszott rendezvény keretében tisztázni a felvetıdött kérdéseket. A rendezvény kapcsán a szervezésen kívül intézetünkre hárult a feladat, hogy összegyőjtsük a vállalati szakemberek részérıl felmerült kérdéseket, és ezeket az FVM illetékes munkatársaival egyeztetve értelmeztük, megválaszoltuk. Az EU szabályok szerint az 1-3/13-1 elıírás bejelentéskötelezett, ezért alkalmazását az EU Bizottsággal jóvá kellett hagyatni. A notifikációs eljárásban a Bizottságtól érkezı észrevétel több pontban pontosítást, módosítást tett szükségessé. Az FVM a bizottsági észrevétel megvitatásába, a javasolt módosítások MÉ Hús Szakbizottsága általi egyeztetésébe bevonta intézetünket is. Ennek során segítséget nyújtottunk egyes kérdésekben az EU-tagállamok véleményének, gyakorlatának tisztázásával is. A notifikációs eljárásban jóváhagyott új 1-3/13-1 elıírás a Magyar Élelmiszerkönyv új kiadásában, számos más, új elıírással együtt került kiadásra [152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezı elıírásairól]. Ezt a rendeletet és a 12 db 3
mellékletében kiadott elıírásokat átnéztük és véleményeztük. Egyéb elıírások tervezeteinek véleményezése A kiadásukat megelızıen áttanulmányoztuk és véleményeztük az alábbi rendeleteket: FVM rendelettervezet a mezıgazdasági termékek és élelmiszerek ökológiai gazdálkodási követelmények szerinti tanúsításának, elıállításának, forgalmazásának, jelölésének és ellenırzésének részletes szabályairól, a mezıgazdasági termékek és élelmiszerek ökológiai gazdálkodási követelmények szerinti tanúsításának, elıállításának, forgalmazásának, jelölésének és ellenırzésének részletes szabályairól szóló 79/2009. (VI. 30.) FVM rendelet módosítása, a mezıgazdasági haszonállatok tartásának állatvédelmi szabályairól szóló 32/1999. (III. 31.) FVM rendelet módosítása, a mezıgazdasági és élelmiszeripari termékek vonatkozásában a beszállítókkal szemben alkalmazott tisztességtelen forgalmazói magatartás tilalmáról szóló törvénytervezet, az élelmiszerek jelölésérıl szóló 19/2004. (II. 26.) FVM ESZCSM GKM együttes rendelet módosítása, 157/2009. (XI. 18.) FVM rendeletet a gyártmánylapról. Szakvéleményt adtunk ki: Nátrium-(D-eritroaszkorbát) (E 316) húskészítményekben történı használatával kapcsolatosan A nitritek és nitrátok felhasználására vonatkozó elıírással kapcsolatban. 4. Részvétel különbözı bizottságok munkájában Magyar Nemzeti Élelmiszertechnológiai Platform Dr. Zsarnóczay Gabriella a platform irányító testületének tagja. 2009-ben kidolgozásra került a az Élelmiszer az Életért elnevezéső Magyar Nemzeti Élelmiszer-technológiai Platform Innovációs Megvalósítási Terve. A szakanyag átadása a kormányzati szerveknek 2010 áprilisában várható. Dr. Körmendy László és Vadáné dr. Kovács Mária tagja az MTA Élelmiszer-tudományi Komplex Bizottsága Élelmiszer-tudományi, valamint Élelmiszerfehérje-kémiai munkabizottságának. Dr. Zsarnóczay Gabriella a Szabványügyi Testület Húsipari Szakbizottságának elnöke. 4
2009 májusában az Agrármarketing Centrum szervezésében megalakult a Minıségi Magyar Sertéshús tanúsítási rendszer, melynek bíráló bizottságában dr. Zsarnóczay Gabriella vesz részt. Kovács Ágnes az EUQ Hagyományos Élelmiszer munkabizottság tagja. 5. Részvétel egyesületi munkákban Az Európai Élelmiszerlánc Parlament Egyesület (Foodlawment) és az FVM szervezésében az dr. Zsarnóczay Gabriella felkérést kapott a 2010 augusztusában Budapesten megrendezésre kerülı X. Jubileumi Húshigiéniai és Húsvizsgálati Világkongresszuson plenáris elıadás megtartására. 6. Továbbképzések tartása 2009. február 6-án Húskészítmények új elıírásai, aktuális kérdések címő szakmai rendezvényt tartottunk, melyen az alábbi elıadások hangzottak el: İsz Csabáné (FVM): MÉ 1-3/13-1 Húskészítmények 2. kiadás Deák Ferenc (FVM): A hatósági ellenırzések során talált jelentısebb minıségi kifogásolások, különös tekintettel a jelölési hibákra, és az új élelmiszerkönyvi elıírásokra Szıllısi Réka (FVM): Uniós jelölési rendelet tervezete Szegedyné Fritz Ágnes (FVM): Tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítások Sohár Pálné dr. (MGSzH): Új adalékanyag-, enzim- és aromarendeletek Kereskedelmi láncok (TESCO, METRO, CORA): Elvárások, gyakorlatban felmerült problémák 7. Oktatás Mint azt már a jelentés elején említettük, közhasznú szerzıdést kötöttünk a Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszer-tudományi Kar, Hőtı és Állatitermék Tanszékével, valamint a Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Karával az oktatási feladatok elvégzésére. Ennek keretén belül az alábbi feladatokat láttuk el: Dr. Körmendy László a Budapesti Corvinus Egyetemen és a Budapesti Közgazdasági és Mőszaki Egyetemen húsipari technológia, illetve matematikai statisztika 5
tantárgyat tanít. Dr. Incze Kálmán a Budapesti Corvinus Egyetemen PhD fokozatot szerzı hallgató opponense volt. Dr. Incze Kálmán részt vett a Budapesti Corvinus Egyetemen három PhD védésen bizottsági tagként. Dr. Körmendy László, Dr. Incze Kálmán, Dr. Zsarnóczay Gabriella és Gasparikné dr. Reichardt Judit részt vettek a Budapesti Corvinus Egyetemen és a Szegedi Tudományegyetemen záróvizsga bizottságban, valamint szak- és diplomadolgozatok bírálatára is felkérést kaptak. A Budapesti Corvinus Egyetem 2 hallgatója (Fejes Csaba és Raák Nóra) az intézetben készítette el a diplomadolgozatát és töltötte le szakmai gyakorlatát Gasparikné dr. Reichardt Judit és Dr. Zsarnóczay Gabriella vezetése alatt. Dr. Zsarnóczay Gabriella lektorálta a Szegedi Tudományegyetem szerkesztésében megjelenı Hagyományos magyar élelmiszerek tankönyv PICK szalámi fejezetét. A Budapesti Corvinus Egyetem és a Vendéglátóipari és Kereskedelmi Fıiskola hallgatóinak bemutattuk az intézet munkáját, laboratóriumait, valamint a Húsipari Múzeumot. 8. Újságszerkesztés Az intézet gondozásában jelentettük meg A Hús címő folyóiratot, melynek formai és tartalmi színvonalát továbbra is intézeti és külsı szerzık gondosan összeállított, lektorált és szerkesztett cikkei biztosították. 9. Elıadások tartása, cikkek írása Az üzleti tervünkben leírtak alapján 2009-ben is számos tudományos eredményt publikáltunk szakkönyvben, szaklapokban, valamint tartottunk elıadásokat rendezvényeken: Könyv írása A Handboock of Meat Processing könyvbe (Publisher: Wiley-Blackwell) 2 fejezetet írtunk: Kálmán Incze: Mold-ripened sausages Endre Zukál, Kálmán Incze: Drying of fermented sausages 6
Elıadások tartása Ágnes Kovács: Hungarian local meat products and consumers attitude. EU Czech Presidency High Level Conference: Future of Agricultural Product Quality POlicy Green Paper to topics. Prága, 2009. március 12-13. Zsarnóczay Gabriella: Húsipari adalékanyagok, céljuk, felhasználásuk. Biokontroll Nap, Karcag, 2009. március 27. Seregi János, Zsarnóczay Gabriella, Kovács Ágnes: Adatok az állati eredető ökológiai termékek versenyképességéhez. 2. Nemzetközi Gazdasági Konferencia, Kaposvár, 2009. április 2-3. Zsarnóczay Gabriella: Fejlesztési irányok, eredmények húsipari vonatkozásban. A magyar élelmiszeripar innovációs együttmőködési lehetıségei a határterületekkel mezıgazdaság. Kaposvár, 2009. április 28. Zsarnóczay Gabriella: A vöröshúsok szerepe a táplálkozásban. V. Táplálkozásmarketing Konferencia, Kaposvár, 2009. június 4. Gabriella Zsarnóczay, Ágnes Kovács: Development of traditional pork (mangalica) production value chain. IAMA 19 th Annual Food and Agribusiness World Forum and Symposium. Budapest, 2009. június 20-24. Zsarnóczay Gabriella, Kovács Ágnes: A hús minısége a feldolgozás szempontjából. Minıségorientált termék-elıállítás az állattenyésztésben, Farmer Expo, Debrecen, 2009. augusztus 28. Zsarnóczay Gabriella, Seregi János, Kovács Ágnes: A helyi élelmiszerellátó rendszerek minıségbiztosítása. 51. Georgikon Napok, Keszthely, 2009. október 1-2. Zsarnóczay Gabriella, Polgár J. Péter, Húth Balázs: Garantáltan porhanyós, érlelt marhahús. II. Gödöllıi Állattenyésztési Tudományos Napok, Gödöllı, 2009. október 16-17. Ágnes Kovács: Protected indigenous animals and meat product innovation in Hungary. FAO Regional Expert Meeting Livestock based Geographical Indication chainsas an entry point to maintain agro-biodiversity. Budapest, 2009. október 20-21. Szakmai cikkek írása László Körmendy, Patricia Cattaneo, Endre Zukál, Ágnes Kovács: Proposal for calculation of meat content according to the Quantitative Ingredient Declarations (QUID), with particular reference to the variability in protein concentration of the raw-meat 7
materials. Industria Conserve, 2009, N.3. Settembre, 167-177. Zsarnóczay Gabriella, Polgár J. Péter, Húth Balázs: Garantáltan porhanyós, érlelt marhahús. Animal welfare, etológia és tartástechnológia (HU ISSN 1786-8440), 2009, 5 (4), 37-43. Zsarnóczay Gabriella: A hús szerepe a táplálkozásunk történetében. A HÚS, 2009, 19, (1-2), 13-15. Körmeny László, Zukál Endre, Kovács Ágnes: A készítmények hústartalmának megállapítására szolgáló QUID-érték-számítás néhány problémájáról. A HÚS, 2009, 19, (1-2), 16-20. Körmendy László: A vizsgálati anyag homogenitásának jelentısége a körteszteknél. A HÚS, 2009, 19, (1-2), 21-23. Kovács Ágnes: A mikotoxinokról. A HÚS, 2009, 19, (3-4), 85-90. 10. Honlap szerkesztése és folyamatos karbantartása 2009-ben is folyamatosan, az aktualitásoknak megfelelıen frissítettük honlapunkat (www.ohki.hu). A honlap folyamatos karbantartásával biztosítjuk, hogy a legfrissebb, húsipari információk bemutatásra kerüljenek. A honlapunkon információs fórumot is fenntartunk, amelyre a legkülönbözıbb területrıl jelentkeznek érdeklıdık, az intézeti munkatársak segítségét kérve. 11. Húsipari Múzeum 2009-ben is üzemeltettük a Húsipari Múzeumot, melyet 250 fı látogatott meg. A látogatók zömében magyarok voltak, de szép számmal fordultak meg külföldi érdeklıdık is. Ezért továbbra is a magyar mellett - angol nyelven történı tárlatvezetést tartunk. A Múzeum számos tv riportnak adott helyszínt, láthattuk például Ráday Mihály Unokáink sem fogják látni címő mősorában. Ezen kívül Kovács Ágnes dr. Incze Kálmán is több riportot adott a múzeumban a húsipar történetérıl. 12. Könyvtár Egész évben üzemeltettük a Húsipari Könyvtárat, melyben fellelhetık az élelmiszeripar és a húsipar legfontosabb nemzetközi és hazai kiadványai, szakkönyvei, folyóiratai. Számos érdeklıdı fordult meg itt is, elsısorban egyetemi diplomázók és doktoranduszok. 8