Szendrői Júlia jegyzete. Tanulmányút 2013 augusztus 24-30. Ausztria Svájc - Franciaország



Hasonló dokumentumok
Külhoni Magyar Fiatalok Találkozója

Miért is a Magyartarka? 2017 augusztus 11 Bonyhád

A MAGYAR SAJTÚT HÁLÓZAT

Az aranyat érő tejsavó

Tejipar. - Szakképzés az élelmiszeriparban - Szabó Sándorné. Budapest,

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban

Cservenák Rita beszámolója. Ausztria

14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről

Szív a Szívért Alapítvány


Kézműves tejtermékek fogalma

SMART DIET. Táplálkozási kézikönyv

A Mont Blanc és festői városok - június (6 nap) Iranyar: Ft/fő

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

Málta. Fővárosa: Valletta Államforma: Köztársaság Hivatalos nyelve: máltai, angol Területe: 316 km² Lakossága: fő Valutája: euró

TANULJUNK EGYÜTT. I. SAJTAKADÉMIA 2017 augusztus 23 Gyöngyös

E L Ő T E R J E S Z T É S

CORPORATE TRAVEL GRAN CANARIA

Bank adatok: Számlatulajdonos neve: Aviation Links ltd. V.A.T. No , Nirim St., Tel Aviv, Israel

PLAN&GO AJÁNLAT. Hanson Szilvia részére. Elzász, Franciaország fő részére

KIRÁNDULÁS AUSZTRIA ZÖLD SZÍVÉBE

Használati utasítás YM400E

Kistermelők, őstermelők lehetőségei, REL Berhida Szabadkai Andrea

NÉMETORSZÁG, BERLIN, NYELVTANFOLYAM

Nyári tábor Szigetköz / július (6 nap / 5 éj)

Tejtermékek szabályozása

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Én a Rowans Hospice-nél dolgoztam Frattonban, Portsmouth-on belül A cég segítséget nyújt az embereknek megbirkózni az életveszélyes betegségekkel,

tel: web:

A Tiszaadonyi szociális földprogram, Startmunka program ig

- indulás - szept. 13-án este Magyarország felé. Este fél 9-től hangverseny Korondon. Éjfél tájban elhagyjuk Korondot, határátlépés, reggeli Gyulán.

Környezetgazdálkodási műszaki technológia, módszerek és oktatás tanulmányozása Észak-Olaszországban

A reneszánsz Itália. szeptember (4 nap) Irányár: Ft/fő

GYULA TAVASZI PROGRAMOK A HÉT MINDEN NAPJÁRA A project az Európai Unió támogatásával, az Európai

Tanulj Utazva. Nyelvtanfolyamok középiskolás csoportoknak. Broadstairs - Anglia

11. Dalmáciai Fotóművészeti Mesterműhely 2 fotómodellel május 30-június 3

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

FÖLDES NAGYKÖZSÉG POLGÁRMESTERE 4177 FÖLDES, Karácsony Sándor tér 5. /Fax: (54) ; foldes.ph@gmail.com. a Képviselő-testülethez

Nyilvántartás a működési engedélyhez kötött kereskedelmi tevékenység esetén

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus július

Turisztika árjegyzék A Gemenci Erdő- és Vadgazdaság Zrt. turisztikai szálláshelyeinek és egyéb szolgáltatásainak árjegyzéke

Magyar Könyvtárosok Egyesülete 43. Vándorgyűlése Pécs, július TANULÁS, TUDÁS, MŰVELTSÉG KÖNYVTÁROSOK A JÖVŐ SZOLGÁLATÁBAN

Időpont: március (csütörtök-vasárnap) 1 NAP SZABI! Utazás: különbusszal. Szállás: Szarajevóban, hotelban, 2-3 személyes szobákban

Üzemlátogatással egybekötött nemzetközi szeminárium a húsipari vállalatok vezetői számára

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba

FARM PROGRESS SHOW 2018 BOONE/ CHICAGO

1. Grafikusan megoldható feladatok

London-Oxford-Stonehenge - augusztus (6 nap) Irányár: Ft/fo

LOVÁSZ SZAKMA KIVÁLÓ TANULÓJA VERSENY országos döntője. Kiskunfélegyháza április A VERSENYZŐK ÉS A KÍSÉRŐK PROGRAMJA

Meghívó. Üzleti delegáció Izrael. Időpont: április

Kastélydombi Általános Iskola április

Bögöte Község Önkormányzata NYILVÁNTARTÁS. a működési engedéllyel rendelkező üzletekről

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

HAGYOMÁNYOS LEKVÁRFŐZÉS ÉS ASZALÁS A SZATMÁRI SZILVA HAZÁJÁBAN

Amilyen a takarmány olyan a sajt?

10. Dalmáciai Fotóművészeti Mesterműhely

MEGHÍVÓ TURISZTIKAI SZAKMAI KONFERENCIÁRA

Szardínia Szicília március 28-tól április 5-ig. Készített: Varga Orsolya 13. a

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

A tejtermékgyártás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a tejtermékgyártásban február 25.

Modellalkotási feladatgyűjtemény

Annex III.4. II. Fogadó intézmény Fogadó intézmény: BUCA TEKNİK ve ENDÜSTRİ MESLEK LİSESİ Kontakt személy: HAKAN ARTTIRICI

Klebelsberg Intézményfenntartó Központ Tóth Mária tankerületi igazgató Tapolcai Tankerület Tapolcai Általános Iskola SZAKMAI BESZÁMOLÓ

C 87/20 Az Európai Unió Hivatalos Lapja

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete november 19-i soron kívüli ülésére

Bögöte Község Önkormányzata NYILVÁNTARTÁS. a működési engedéllyel rendelkező üzletekről

Honnan származik... a tej? Európai Bizottság Mezőgazdaság és vidékfejlesztés

PROGRAM. TÁJÉKOZTATÓ Időpont: június (péntek-kedd) Helyszín: Rév Hotel Ifjúsági Szállás 8622 Szántód, Szent István út 162.

A falusi vendéglátás, mint a helyi értékek kihasználásának lehetősége. Ricz András Regionális Tudományi Társaság Szabadka

Bólyi Közös Önkormányzati Hivatal. NYILVÁNTARTÁS a 210/2009. (IX. 29.) Kormányrendelet alapján a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységről

TAVASZI & NYÁRI WELLNESS AJÁNLAT. Pihenjen és töltődjön fel energiával a Château Béla Kastélyszállóban, távol a mindennapok stresszes világától.

EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG (2008/C 202/10) EGYSÉGES DOKUMENTUM A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE WIELKOPOLSKI SER SMAŻONY

Fókuszban a tejtermékek!

tel: web:

Alapvetően fontos fogyasztási tanácsok a Napharcos termékekhez. 2015, Napharcos biológiai sejtjavító és megújító specialista

XXII. ORSZÁGOS FŐÉPÍTÉSZI KONFERENCIA TATA, AUGUSZTUS

Kovászna megye Turizmus Fejlesztési stratégiája 2.sz.MELLÉKLET

Admin Skála Edzőtábor Programfüzet és Ellenőrzőlista

Pálcikás jégkrémkészítő

Ökohét ill. ökonapok a Szilágyi Erzsébet Gimnáziumban

2010. április Ausztria. FEELS projekt

6. FEJEZET. A nyúl felnevelése

Méhviasztermelés, viaszfőzés

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

SEGÉDLET A KÖZFOGLALKOZTATÁSI PROGRAMOKHOZ KAPCSOLÓDÓ ÁLLATTARTÁSHOZ ÉS ÁLLATITERMÉK- FELDOLGOZÁSHOZ. Általános észrevételek, juh- és kecsketartás

Program: 1. nap: április 10., csütörtök Indulás Budapestről (Hősök tere, Műcsarnok melletti parkoló) Utazás autópályán Prágába

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Már lezajlott képzéseinkről o o. Folyamatban lévő képzéseinkről o

SÉFKÉnt. abban, hogy a. burgonyapüré. íze. a legfontosabb... viszont a sokoldalú felhasználásra is szükség van

tel: web:

LIGHTFAIR INTERNATIONAL 2018 CHICAGO

2013. július 21. vasárnap

A sajtkészítés titkai, útvesztői

Teniszezők Táplálkozása Összeállította: Faludi Levente szakedző

Magyar Könyvtárosok Egyesülete XLI. Vándorgyűlése Debrecen, július Könyvtárosok a tehetségekért a reformációtól napjainkig

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

augusztus 2-9. közötti időszakra

Átírás:

1. nap augusztus 25. vasárnap - UTAZÁS Indulás: 5 óra, Bicske Kávézás Németországban, Chiemsee tónál 14 óra Érkezés: Ausztria, Lingenau, Vorarlberg szállás elfoglalása, séta a városban 2. nap augusztus 26. hétfő - AUSZTRIA Szendrői Júlia jegyzete Tanulmányút 2013 augusztus 24-30. Ausztria Svájc - Franciaország 1. Egg - Metzler Käse-Molke GmbH 20 éve foglalkoznak tehén- és kecskesajt gyártással Kozmetikai üzem épülete: paraszt távcső Tejsavó italok, italporok, kozmetikumok gyártása és értékesítése A nagymama 4 éves korában kapott egy kiskecskét, a birkákat lassan lecserélték kecskékre. Családi vállalkozás, kb 15 alkalmazottal. Bemutató gazdaság, sajtkészítés, kozmetikai kisüzem, bolt. 60 kecske, 15 tehén Napi 1000 l kecsketejet, másnaponta 500 l kecske, 500 l tehéntejet dolgoznak fel. Kecsketejet egy közeli gazdától vásárolnak. Évente 100 busznyi látogatójuk van. Támogatást nem kaptak, saját erőből fejlesztettek. A bevétel 80%-a a kozmetikai termékek értékesítéséből származik. 2. Lingenau - Käsestrasse Bregenzerwald Bregenzerwald: 22 falu, 30.000 lakos Sajtút egyesület: 200 tag, 1998-ban alapították Gyártók és kereskedők, turisztikai szolgáltatók, felvonók, múzeumok, kézművesek a tagok Májusban a teheneket 1200 m-re hajtják fel 3 sajtkeszítő összeáll, együtt készítenek sajtot. 3-4 hét után 1800 méter magasra hajtják a teheneket, szeptemberben visszajönnek 90 sajtkészítőjük van a térségben Bergkäse a sajt, amit a faluban készítenek, Alpenkäse, amit a hegyen. A magas legelőn az Alpenkäse készül, fönt is árulják 2008 óta a Világörökség része az eljárás 1998-ban jött létre a sajtút, 160 tagja van, sajtkészítők, szállásadók, boltok 40 étterem (Käsewirte) tartozik hozzá, ahol sajtételeket lehet kapni Amióta a sajtút működik, többféle sajtjuk van 8,23,28 hónapig érlelik a sajtot. Eu támogatással jött létre a sajtút Egyesületi formában működik Bregenzerwald Alpkäse és Bergkase védett márka Saját marketing Jobb tejárak vannak a térségben, mint Ausztria más részein. 2011 óta üzemelteti a sajtút a sajt érlelőt, sajtboltot. 2012-ben építették közösen, nem minden falu vett részt benne Még 2 ekkora terem, 32 ezer sajt, 32-35 kg darabja Fehér arany 12 euro a 6 hónapos/kg, 16 euro a 12 hónapos kilója Bécsben 20 euro

1 egész guriga 10 euro/kg. Akkor hozhatják ide a sajtot, ha van megállapodásuk a sajtúttal Robotok kezelik: forgatják, tisztítják Itt tárolják a sajtokat, egy cég üzemelteti, a sajtút Egyesület a kóstolót, a bemutatót és a boltot üzemelteti. 96% páratartalom, 12-16 fok 70m hosszú, 7m magas, 1200 t sajt fér el Büszkék a sajtjaikra és a régióra, a hagyományaikra, de innovatívak Minden sajtkészítőnek megvan a titka A trágyázott legelőkön más növények nőnek Nyers tejet használnak Szeptemberben nagy sajtversenyt rendeznek, 130 sajtgurigát mutatnak be, kóstolnak Kevés női sajtkészítő van 3. Schoppernau Bergkäserei látvány- és élmény sajtműhely Franz Michael Felder Bergkäse Sajtkészítők szövetkezete 60 gazda tartozik a szövetkezethez. Beszállítják a tejet, átveszik, kifizetik. Sajtot készítenek az üzemben, és itt tárolják. Kisüzem, sajtraktár, sajtbolt. 4. Schoppernau Andelsbuch Käsehaus 60-féle kemény, lágy, friss tehén, kecske, juhsajt sajtkészítési bemutató Alpesi sajt 1200 m felett Csak nyáron készül, csak az Alpokban Több mint 110 sajtkészítő A hegytetőn jobb a tej, mivel a tehenek többféle növényt esznek, ízletesebb 2x fejnek naponta, az előző esti fejésből leveszik a tejszínt, majd a ma reggelivel együtt felhevítik 32 fokra. Ezután beleteszik az oltógyomrot. Itt csak eredeti minőséget szabad használni, van porított formában is. 500 g 72 euro, 3 g szükséges 150 l tejhez 40l tejből 4 kg sajtot fog készíteni Silózott takarmányt nem használhatnak, mivel 6 hónap után a belőle készült sajtnak rossz szaga lesz. Megalvad a felmelegített tej, összevágják, felhevítik 52 fokra, közben keverik. Vizet öntenek rá. Sajtruhával kiveszik, kész a friss sajt, amit formába tesznek, préselnek, majd az érlelőbe kerül. Minimum 3 hónapig érlelik. szállás: Hotel Pension Adler Lingenau 3. nap augusztus 27. kedd - SVÁJC 1. Gruyéres La Maisons de Traditions - Hagyományok háza étterem Étterem, bolt, sajtbemutató. A Gruyéres hosszú érlelésű sajtkészítés bemutatása. Hasonlóan készül az osztrák sajthoz. 2. La Maison du Gruyère, Sajtmúzeum Túristagyár, rengeteg látogató

múzeum, étterem és üzlet A múzeumban a sajtkészítési hagyományok, eszközök, eljárások tekinthetők meg, érdekességekkel (pl. szagminta). Az emeleti folyosóról a sajtkészítő kisüzemben folyó munka látható. FRANCIAORSZÁG 3. Érkezés a késő délutáni órákban Pontarlier-be Szállás elfoglalása, majd városnézés. 4. sajtbolt megtekintése - Comté Marcel Petite Nagy sajtválaszték, folyamatosan érkeznek vásárlók. Sajtszeletelő 5. Lavans Vuillafans - Ferme du Rondeau farm gazdaság 4. nap augusztus 28. szerda - FRANCIAORSZÁG 1. Longevilles-Mont-d'Or - kézműves sajtkészítő üzem/üzlet megtekintése 2. Les Caves d affinage Petite du Fort Saint-Antoine Szent Antal Erőd pincéi 3. Ebéd majd farm látogatás a Doubsi fiatal Gazdák szervezésében - Levier a Montbéliard fajta használhatóságát is meg lehet ismerni a sajtkészítéssel összefüggésben - miért és milyen sajtok készíthetők ennek a fajtának a tejéből 4. Sajtkészítők boltja, Poligny 5. La-grange-rouge - vacsora 6. Lons-le-Saunier - szállás: Hotel du Parc 5. nap augusztus 29. csütörtök - FRANCIAORSZÁG 1. Thoiria sajtüzem Régi típusú sajtüzem, múzeum, bolt, sajtkészítési bemutató A régió bemutatása 32-33 fokra melegíti a tejet, beleteszi az oltóanyagot Videó: a tavak országa Fafeldolgozás, fazekasság, fajátékok, fa háztartási eszközök, bútorok Kisüzemek, ajándéktárgyak Nincs még egy ilyen sajt műhely Be kell tartani a szabályokat, pl. Nem lehet silózott takarmányt használni, érlelési idő Csak itt a hegyekben lehet Comté sajtot készíteni Tehénfajta Montbelier lehet csak, a szimentáli is engedélyezett Széna, legelő Csak a természetes takarmány engedélyezett, az aránya szabályozott, főleg legelő 2,5 tehén 1 ha Itt 2x gyorsabban nő a fű, sok az eső: 2m évente, 200 m havonta Nyers tej, minimum 4 hónap érlelési idő 30,40000 baktérium milliliterenként Sok baktérium és sokféle van a nyers tejben, pasztőrözéssel elpusztítanák Max. 30 óra telhet el a fejéstől a gyártásig Max. 25 km-es körzetből gyűjtik a tejet, a talajadottságok miatt

A sajt műhelyenként más Az időjárás is befolyásolja A standardizálás ellenkezője Az esti tejet 12 fokra lehűtik Lefölözik, ha zsíros a tej, ha sovány, akkor nem Az esti tejbe nem tesznek semmit A hőmérséklettel variál, különösen nyáron Télen 24 óráig hagyja, megalvad a tej, másnap reggel dolgozza fel 60 sajtkészítő a feldolgozható tej mennyisége is korlátozott Többet fizetnek a tejért, mint más térségben A sajtkészítők a tulajdonosai az üzemeknek, és ők adják el a sajtot. Jól működik, nincsenek fölöttük részvényesek A szövetkezet fizet %-ot Összeöntik a tejet, rézüstben felmelegíti 32 fokra, beleteszi a kultúrát Azért készítünk sajtot, hogy a tejet tartósítsuk A tél itt hosszabb, ezért volt fontos a sajtkészítés A baktériumok gyorsan szaporodnak a tejben A baktérium tejből, a tejcukorral táplálkozik lassítani kell a szaporodást Elvesszük a vizet, a cukrot, fehérje és zsír marad Ebben a koncentrátumban a baktériumok saját enzimet termelnek, az enzimek dolgoznak az érlelés alatt. 12-15 fokon kezdenek dolgozni a baktériumok amikor fölmelegítette 32 fokra, beleteszi az oltóanyagot saját recept szerinti oltóanyagot használ Borjú gyomrából készült enzimet tesz hozzá, különben felborulna a tej Por formában lehet kapni pl. Biorent - Többféle van forgalomban 3 perc múlva elkezd dolgozni, a tej joghurt állapotúvá alakul, megalvad - ezt darabolják a hárfának nevezett eszközzel Meghatározott pillanatban kell kezdeni a visszamaradt folyadék a savó Tovább kell aprítani, az eredmény puha darabkák Tovább keveri, 55 fokra melegíti közben, összeáll 3/4 óra alatt melegíti fel 55 fokra, közben folyamatosan keveri A sajtkendővel kiemeli a savóból, formába teszi, megjelöli, majd préseli fél óra melegítés után fel óra pihentetés Azonosítás: táblácskát tesz rá: időpont, megye, hely, sajtkészítő szerepel rajta. Sokba kerül, de marketingre költik a bevételt Töret 55 fokon, melegben kicsit alacsonyabb hőmérsékleten 1 sajtot készít naponta, 176-ot évente Érleli, értékesíti, alig tud szabadságra menni Korábban 45 sajtot készített, ebből nem tudott megélni Tegnap tett oltóanyagot aludttejbe, 43 fokra melegíti A holnapi sajthoz 2,3 ml-t kivesz Oltó kultúra hozzáadása előtt összegyúr egy kis adagot, hogy megállapítsa, hogy összetapad, törik, megkóstolja Morzsalékos, most gyorsan kell dolgozni Augusztus vége kényes időszak, nagyobb lehet a zsírtartalom, fontos az időtartam, amíg a présbe kerül. 2,5 bar nyomással préssel 2x cseréli a sajtkendőt, 2x fordítja holnap elkezdi az érlelést 1 hónap után kérget kap, utána hetente 1x gondozza

A legjobb sajt nyáron készül, akkor a legjobb a legelő A sárga színű sajt a jó. Augusztusban ellenek a tehenek, zsírosabb a tej, jobb lesz a sajt. Kicserélte a kendőt, megfordította, majd 1,5 órát préseli 2. Saint Claude a pipa fővárosa Városnézés 3. Les Moussieres Sajtkészítéshez szükséges kellékek boltja 4. La Combe aux Bisons - Vacsora A 7 km-re lévő farmon észak-amerikai bölényeket tenyésztenek, falusi turizmus, szálláshely- és éttermi szolgáltatás 5. Le Creux de la Mainaz, Mijoux szállás 6. nap augusztus 30. péntek - Hazautazás Indulás: 8 órakor Érkezés Bicskére hajnali 3 órakor