SZİLİFAJTAISMERET III. A szılıfajták termesztési értékét meghatározó tulajdonságok
Melyik fajta értékes? biztonságosan beérik bıven terem stabil vegetációjú jó minıségő nem környezet-igényes (pl. téli fagy) betegségekre nem fogékony korszerő termesztésre alkalmas borászati technológiára nem érzékeny IDEÁLIS FAJTA NINCS! finom íző, szállítható, eltartható (pl. csemegeszılık) Legfontosabb: nagy termésbiztonság és gazdasági érték
1. Fenológiai jellemzık, érési idı érési idı (Pulliat nyomán ) tenyészidı hossza (vesszık beérése) egyéb fázisok: fakadás, virágzás stb.
2. Növekedési erély vegetatív generatív jellegő fajták (terhelés mértéke, tápanyag-, zöldmunkaigény, mővelésmódra való alkalmasság) vegetációs stabilitás termıegyensúly
3. Termıképesség rügytermékenység virágzás és termékenyülés viszonyai fürtátlagtömeg ATE (összes fürt / termıhajtás) = < 1 RTE (összes fürt / összes hajtás) = < 1 RüTE (összes fürt / világos rügyek száma) = 1 1,5
4. A termés minısége cukortartalom (mustfok) bortörvény, eredetvédelem cukortartalom (MM ) (természetes) alkoholtartalom (VV%) összes savtartalom (g/l) asztali bor min. 13 min. 7,67 min. 3,5 (m. t.) minıségi bor min. 15 min. 9 -
4. A termés minısége savtartalom (fajtaspecifikus) illat-, íz- és zamatanyagok cukormentes extrakttartalom nemesrothadásra való hajlam színanyagtartalom (vörösborszılı-fajták) piacosság (csemegeszılı-fajták)
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában I. 1. Fajta 2. Évjárat 3. Termıhely 4. Termesztés-technológia
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában II. 1. Objektív tényezık mérhetı tulajdonságok Bortörvény Származás- és eredetvédelem 2. Szubjektív tényezık egyéni élmények hovatartozás gasztronómia hangulatok stb.
A szılıfajta szerepe a borok minıségét alakító tényezık sorában III. minıségi és tömeg (asztali) fajták 1. ábra: Fehérborszılı-fajták szüreti mustfokának 17 éves átlaga szüreti mustfok (MM ) 22 20 18 16 14 12 10 Alföld Mátraalja Chardonnay Szürkebarát Tramini fajta Ezerjó Aranysárfehér Kövidinka
szüreti mustfok (MM ) 25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 7. ábra: A szüreti mustfok alakulása különbözı aktív hıösszegő években 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 dátum Kövidinka Szürkebarát aktív hıösszeg
21 19 17 15 13 8. ábra: Szılıfajták szüreti mustfoka különbözı termıhelyeken Chardonnay Szürkebarát Tramini Ezerjó Aranysárfehér Kövidinka fajta Alföld Mátraalja szüreti mustfok (MM )
5. A fajták klíma- és talajigénye fényigény: 1500-1250 óra elég hıigény: aktív hıösszeg 850 C Csabagyöngye 1450 C Afuz Ali fagytőrés téltőrés viszonylagos fagytőrés: 0-10-ig terjedı skála vízigény talajjal szembeni igény regenerálódó-képesség
6. A fajták ellenálló-képessége kórokozók: rothadási hajlam (mutató 1-10-ig) < 1,5 ellenálló 1,5-3,5 közepes > 3,5 érzékeny peronoszpóra, lisztharmat kártevık: rovarok (moly, atka) tiszta V. viniferák érzékenyek kis különbségek seregélyek, nyulak, ızek, szarvasok stb.
7. Fajták ültetvényszerkezeti igénye, termesztéstechnológiára való alkalmassága alkalmasság mővelésmódra támaszigény metszési igény zöldmunkaigény tápanyagigény alkalmasság gépi szüretre
8. Borászati technológiai sajátosság szüretelési biztonság (pergés stb.) lényeredék speciális borkészítési jellemzık üde, reduktív típusú oxidatív kezelés pezsgıkészítés rozé borok vörösborok (fahordó érlelés) festılevő fajták
9. Csemegeszılıfajták speciális jellemzıi szállíthatóság (különösen az export) eltarthatóság: tıkén (esetleg fólián) hőtıházban felaggatva kamrákban aszalás konzerválás bogyók nyomási ellenállósága 600-800 g Hamburgi muskotály 1300-1500 g Afuz Ali bogyó leválasztása a kocsányról kb. 1/2-1/3-nyi erı
AZ ALANYFAJTÁK TERMESZTÉSI ÉRTÉKÉT MEGHATÁROZÓ TÉNYEZİK
1. Az anyatelepen tenyészidı hossza vesszık beérése vesszıhozam termesztéstechnológiai igény hónaljazás lepattanó hajtás ellenálló-képesség gombák, levélfiloxéra, vírus stb. hidegtőrés
2. A szaporítás folyamatában gyökeresedés: gyengébb mint a viniferáké kalluszképzıdés kompatibilitás
3. A termıszılıben (részben az anyatelepen is) filoxératőrés ( nodozitás, tuberozitás ) skála: 1 V. vinifera 20 V. rotundifolia mésztőrıképesség (magyar mészfok: 0-65) 15 Riparia portalis 35-45 Berl. x Rip. k 45-50 Chass. x Berl. 41 B
szárazság- és nedvességtőrés sótőrés adaptáció hatások a termıfajtára a termırefordulás idejére a növekedésre a terméshozamra a termés minıségére tartós együttélés - affinitás