2015. szeptember 26-án újra indul tanfolyamunk! Jelentkezés folyamatosan emailben, telefonon, honlapon keresztül Első tanfolyami nap: 2015. szeptember 26. 9 óra VENDÉGLÁTÓ KÉPZÉSEK - CUKRÁSZ OKJ SZÁM: 3 11 01 A TANFOLYAM CÉLJA: A korszerű, moduláris szakképesítés megszerzésével a hallgatók képesek legyenek a szakmai újdonságok és technológiák elsajátítására, a hagyományos cukrászati termékek elkészítésére, azok begyakorlása mellett. A képzés során elsajátított szakmai ismeretek, készségek és képességek alkalmassá teszik hallgatóinkat a legújabb szakmai információk befogadására, korunk igényeinek megfelelő új tészták, édességek alkotására. 1 / 22
A KÉPZÉS FŐBB TÉMAKÖREI: - 1005-12 modul - Gazdálkodás - 100-12 modul - Élelmiszer, fogyasztóvédelem - 1006-12 modul - Szakmai idegen nyelv (angol) - 1003-12 modul - Cukrászati termékkészítés - 1199-12 modul - Foglalkoztatás I. - 1199-12 modul - Foglalkoztatás II. - 11500-12 modul - Munkahelyi egészség és biztonság Jelentkezés feltétele: - általános iskolai végzettség azoknak, akik 1999-ben, vagy előtte végeztek - 10. szakiskolai évfolyam azoknak, akik 199/1999 tanévet követően végeztek - egészségügyi alkalmasság - betöltött 17. életév A KÉPZÉS IDŐTARTAMA: 11 hónap 2 / 22
BEIRATKOZÁS: TANFOLYAMI NAPOK: szombat 9.00 órától-16.00 óráig A képzés óraszáma: 960 tanóra Ebből 2 tanóra elmélet (elmélet és elméletigényes gyakorlat), 672 óra termelőüzemi gyakorlat A 2 tanóra elmélet 60 óra gazdálkodási ismeretet, 76 óra élelmiszerismeretet, 2 óra szakmai nyelv órát (vagy konzultáció), és 12 óra szakmai ismeret tanórát és szakmai gyakorlati órát tartalmaz. A cukrászati termékkészítés tematikája: Alkalom óraszám 3 / 22
Tematika 1 Cukrászati alapismeretek (gépek, berendezések, alapanyagok, cukorkészítmények, stb.) 2 Omlós tésztákból készíthető sütemények 3 Élesztős tésztákból készíthető uzsonnasütemnyek / 22
Leveles és forrázott tésztából készíthető sütemnyek 5 Torták és szeletek készítése 6 Különleges torták és készítése 7 Roládok és minyonok készítése 5 / 22
Minyonok, desszertek és csemegék készítése 9 Tejszínhabos sütemények készítése 10 Édes és sós teasütemények készítse 11 6 / 22
Hagyományőrző magyar cukrászati termékek készítése 12 Fagylaltkészítés 13 Bonbonkészítés 1 Marcipán-, és cukordíszek készítése) 7 / 22
15 Modulzáró vizsga 16 Ismétlő gyakorlat a vizsga előtt Összesen 12 A gazdálkodási ismeretek modul tematikája: / 22
Alkalom óraszám Tematika 1 Szükségletek, piac, piac szereplői, százalékszámítás. 2 Piacok csoportosítása, piac tényezői és azok összefüggései. Veszteségszámítás. Tömegnövekedés szá 3 9 / 22
Piaci verseny, árkialakítás lehetőségei. Mitől függ az ár? Súlyszámítások. Megoszlási viszonyszám. Kereslet fogalma, kereslet alakulásának összefüggései és befolyásoló tényezői. Dinamikus, tervfeladat é 5 Kínálat fogalma és tényezői, lánc- és bázisviszonyszám. 6 Vendéglátó gazdálkodás folyamata, összefüggései. Vendéglátás fogalma, feladatai, jelentősége. Ágaza 10 / 22
7 Gazdálkodás alapegységei. Vállalkozások fogalma. Vállakozási formák. Árképzés Vállalkozások alapítása, jellemzői. Betéti társaság, közkereseti társaság, egyéni vállalkozás. Árképzésse 9 Bevétel összetétele, ÁFA-befizetés. ÁFA számítás. Egyéni vállalkozás feltételei, működési jellemzői. Álla 10 11 / 22
Állami beavatkozás eszközei. Államháztartás fogalma. Jövedelmezőségi számítás. Gazdálkodás. Ügyvit 11 Beszerzés. Áruszükségleti terv, árufedezet. Beszerzési formák. Raktárkészlet kezelése, ellenőrzése. Ért 12 Áruátvétel szabályai. Leltár fogalma, előírásai. Költségelszámolás. Anyagfelhasználás mérése. Marketin 13 Munkaügyi ismeretek. Munka szerződés. Munkaidő és munkaidő beosztás. Tápanyagszámítás, energia 1 12 / 22
Vendéglátó tevékenység általános feltételei, tárgyi és személyi feltételei. Munkaerőgazdálkodás, Termel 15 Ismétlés. Modulzáró vizsga. Összesen 60 13 / 22
ÉlelÉ Élelmiszer és fogyasztóvédelem modul: Alkalom óraszám Tematika 1 Élelmiszerek összetétele, alap- és védőtápanyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok. 2 1 / 22
Fehérjék, szénhidrátok, zsírok fogalma, csoportosítása, energiaértéke, emésztése, forrásai. 3 Vitaminok és ásványi anyagok fogalma, élettani feladatai, hiánybetegségei, forrásai. Szín, íz, illatanyagok előfordulása, forrásai, jelentőségük a táplálkozásban, ballasztanyagok összetétete 5 Korszerű táplákozás minőségi, mennyiségi összetétele, diéták összetétel és elkészítési 15 / 22
6 Gabonafélék fogalma, csoportosítása, jellemzésük, gabonaipari tevékenységek megnevezése, az előállí 7 Kenyerek fogalma, kémiai összetétele, típusai, ajánlása a vendéglátásban. Sütőipai finompékáruk megn Szárított tészták fogalma, összetétele, csoportosítása, felhasználása, komplettálás fogalma jelentősége. 9 16 / 22
Zöldségek fogalma, kémiai összetétele, felhasználásuk, tartósításuk, csoportjai. Gyümölcsök fogalma, k 10 Tej fogalma, kémiai összetétele, tejipari termékek. Tojás fogalma, részei kémiai összetétele, tartósítása, 11 Húsok fogalma, kémiai összetétele, romlásos jelenségei, felhasználása csoportjai. 12 Kávé, tea, kakaó, csokoládé fogalma, kémiai összetétele, élettani hatása, ajánlása, tartósítás fogalma, c 17 / 22
13 Italok fogalma, kémiai összetétele, csoportosítása, alkoholmentes italok és csoportjai. 1 Alkoholos italok fogalma, borok, sörök párlatok és egyéb alkoholos italok fogalma, kémiai összetétele, é 15 Fogyasztóvédelem fogalma, feladatai, fogyasztóvédelmi rendszer, jótállás és szavatosság fogalma, min 16 1 / 22
Élelmiszerbiztonság- HACCP, ISO területei, rendszere, működése. Gyártmánylap, anyaghányad-nyilván 17 Mikroorganizmusok fogalma, csoportjai jellemzése. Élelmiszerfertőzés, -mérgezés, -romlás, fogalama, m 1 Rendszerezés, ismétlés, fogalompárok, konzultáció. 19 Ismétlés. Modulzáró vizsga. 19 / 22
Összesen 76 A sikeres záróvizsga után kérésre EUROPASS bizonyítványt állítunk ki költségtérítés ellenében. A tanfolyam helye: 20 / 22
Gourmand Szakképző Iskola, 1165 Budapest, Veres Péter út 102. Részvételi díj: 30.000.- Ft egyösszegben fizetve 310 000 Ft Részletfizetés (kamatmentes): egyéni kérelem alapján (10 havi) Vizsgadíj: 50.000 Ft. Első modulzáró ingyenes, pótvizsga 5000 Ft Tankönyvek, jegyzetek ára: 20.000.-Ft Igénybevehető kedvezmények: Kismama: 10%; Pedagógus: 10 %; Volt Gourmand-os diák: 10 %; Társas (ketten jöttök egyszerre) 5% (mindkét tandíjból) A kedvezmények nem összevonhatóak! FELVILÁGOSÍTÁS, BŐVEBB INFORMÁCIÓ: E-mailben az info@gourmand-iskola.hu e-mail címen, vagy a 21 / 22
Bodó Brigitta 06/30-217-6393,06/30-6-207; 06/30-623-193, valamint a 03-355, 03-550 telefonszámokon 22 / 22