Az ÉLELMEZÉSI IPAR LV. évf. 2001. évi Tartalomjegyzéke Szerkesztõség: MÉTE Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület H-1026 Budapest, Fõ u. 68. Tel: (36 1) 214 6691, Fax: (36 1) 214 6692 E-mail: mail.mete@mtesz.hu A) ROVATOK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ 0. Időszerű gondolatok Hernádi Zoltán: Újévi köszöntő 1 Keleti Emil: Az élelmiszeripar fejlesztésének stratégiai céljai 97 1. Technológia,- gépészet,- műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem Pándi Ferenc: A környezetgazdálkodás helyzete, célkitűzései az élelmiszeriparban és az abból adódó feladatok Szabó S. András - Tolnay Pál: Élelmiszeripari környezetvédelem szakmérnöki diplomadolgozatok tükrében Békési Zoltán - Pándi Ferenc: A környezetvédelem helyzete és feladatai a hazai gyümölcsszesziparban Deák Tibor: Molekuláris módszerek alkalmazása a borászati mikrobiológiában Kállay Miklós - Pásti György - Janky Ferenc: Vörösborok készítése különböző erjesztőtartályokkal Kállay Miklós - Sárdy Diána: Hagyományos és organikus módon készült borok eltéréseinek vizsgálata Pándy Ferenc - Póderné Ősy Klára: Az élelmiszer-feldolgó ipar környezetgazdálkodásának néhány környezet-egészségügyi kérdése Suzy Sinyor: Különböző termelési eljárások hatása keményítőre paradicsom és a fehérmártásokban 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés Suzy Sinyor: A National Starch új, hideg vízben duzzadó keményítői 9 Veress Tibor: Gyógyító tiszta víz 58 Herendi Norbert: Száraz töltelékek - lehetőségek a vákuum szalagszárított 74 adalékokkal 21 37 76 105 129 161 171 243 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 1
Róth Erika - Kovács Etelka - Sass Pál Felföldi József - Gonda István - Bitskey 167 Klára: Integrált és biotermesztésű alma tárolhatóságának összehasonlító vizsgálata Sági Ágoston: Extrudált termékek állagának kiértékelése 181 Dregus Márta - Barta József -Karl-Heinz Engel: A rebarbara és felhasználása 276 Az MTA-ÉKB - MÉTE - KÉKI 300. Tudományos Kollokviuma előadásainak rövid kivonatai 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 73, 79, 89, 91, 195, 204, 207, 217, 250, 256, 327, 330, 345, 350, 352, 363, 384 Erdős Zoltán - Christian Vonner - Weich Éva - Otmar Hofer: Élelmiszeripari 10 minőségirányítási rendszer az új IS0 9001 követelmények szerint Sági Ágoston: Állagelemzési vizsgálatok adatokat szolgáltatnak új húsalapú 13 uzsonnatermékek számára Szabó Mária: Magyarország élelmiszerbiztonsági helyzete az ezredfordulón I. 68, 116 II. rész ISO 9001: 2000 Minőségirányítási rendszer-szabvány a Zwack Unicum Rtnek 104 Gilingerné Pankotai Mária: A friss étkezési paprika minőségének változása az 142 átmeneti tárolás alatt Kállay Miklós - Tusnády Emese: Néhány kékszőlő és vörösbor színanyagösszetételének vizsgálata HPLC-vel 196 Körmendy Imre: Hőmérséklettől függő tulajdonságváltozások vizsgálata 201 élelmiszerekben Gilingerné Pankotai Mária: A hajtatott paradicsom minősége és tárolhatósága 218 Farkas József- Polyákné Fehér Katalin -Andrássy Éva -Mészáros László: 267 Vákuum-csomagoltan főzött (`sous vide`) készételek és mikrobiológiai biztonságosságuk Barabássy Sándor- Borainé Péter Éva: A Kiváló Magyar Élelmiszerek 294 utóvizsgálatának tanulságai Ignát Tímea: Sajtok állományváltozásának vizsgálata dinamikus módszerrel 305 Szabó Mária - Bátki Zsuzsanna: A genetikailag módosított organizmusokra 334, 357 vonatkozó Európai Uniós és hazai jogi szabályozás változásai I.- II. r. Pátkai Györgyi - Barta József - Kerepesi Ildikó: A csicsóka gumó szénhidrát 346 tartalmának mennyiségi és minőségi vizsgálata fajták szerint Varjas András: Mi van a vizünkben? 379 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 2
4. Vezetéselmélet és gyakorlat, vállalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 5. Nyersanyagellátás, nyersanyag termelés, termelői és feldolgozói kapcsolatok Fórián Zoltán: A sertéshús világpiaca a válságok tükrében 109 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás Szőkre Mihály - Biacs Péter: Az élelmiszercsomagolás fejlődésének és az élelmiszerfogyasztás változásának hatásai a települési hulladékképződésre 7. Az élelmiszertermelés, -forgalmazás és -fogyasztás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle Szabó Jenő: Ezredvégi GATT-forduló 2 Tej Terméktanács: A tejpiac alakulása 14 Szabó Jenő - Kósa Gábor: Exportpiacaink az európai palettán I. II. r. 33, 65 Szabó Jenő: Biztosító szelepek a "Belső támogatások" nagynyomást tartályán 42 Tattay Levente: Védett és oltalom alatt nem álló nevek az élelmiszeriparban 82 Szabó Jenő: Magyar agrárexport alulértékeltsége a külkereskedelmi 100 statisztikában Tolnay Pál - Szabó S. András - Zsinka Ágnes: Felnőtt lakossági csoportok táplálkozási szokásainak vizsgálata Magyarországon I. V. r. Baglyas Ferenc - Hajdu Istvánné - Bronislaw Brzozowski: Magyar és lengyel agrár felsőoktatású hallgatók borfogyasztás-magatartás vizsgálata MolnárAttila: Eszközök és módszerek az élelmiszer-kiskereskedelmi marketingben Horváth Zsuzsanna-Lakner Zoltán-Hajdu Istvánné: A modern élelmiszermarketing néhány dilemmája I. II. r Pallóné Kisérdi Imola - Kárpáti Zoltán - Farnadi Éva: A Hagyományok - Ízek - Régiók (HÍR) Program megvalósítása Magyarországon 15 112, 140, 174, 205, 297 134 212 225, 264 Fórián Zoltán: Világpiaci prés alatt magyar borászat 257 Balogh Sándor: Globális, elektronikus élelmiszer-piacok 270 Szabó Jenő: Új GATT forduló a mezőgazdaságban I. II. r. 289, 321 Fórián Zokán: Az Európai Unió tejgazdaságának helyzete 343 Várkonyi Gábor: Fordulat és reform - aktuális-e még? 374 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 238 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 3
9. Vállalat és ipartörténet Balogh Sándor: A Danone Group 193 MolnárAttila: A magyar húsipar helyzete, fejlődési lehetőségei, húsipari 299 vállalatok versenystratégiái Szabó Agnes: Új marketing és kommunikációs igazgató a magyarországi 320 McDonald's-nál 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés Gál István: Nemzetközi szemle 28, 60, 92, 125, 155, 188, 221, 252, 285, 306, 351, 382 Gerely Péter: Az Élelmezési Ipar LIV. évfolyam (2000) tartalomjegyzéke 47 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók Szenes Endréné: XXXIII. Nagykőrösi Konzervipari Tudományos Tanácskozás 246 Várkonyi Gábor: Megemlékezés a Magyar Tudomány Hetéről a KÉKI-ben 45 Várkonyi Gábor: Tudósítás a FOODAPEST 2000-ről 51 Lendvay Béla: A SIAL-on láttuk, hallottuk 53 Várkonyi Gábor: FAO-WFS munkaértekezlet a KÉKI-ben 54 Várkonyi Gábor: Szaktanácsadók továbbképzése a KÉKI-ben 72 2000. évi MÉTE kitüntetettek 80 Szenes Endréné: BIO FACH 2001 - a biotermékek kereskedelmi szakvására 177 Sajtónapi közgyűlés 233 Életmód és életöröm az ezredfordulón konferencia 284 Fodor Balázs: Élelmezési Világnap 2001. 326 Várkonyi Gábor: Az Élelmezési Világnap 2001.megünneplése 328 Magyarországon Hernádi Zoltán: DRINKTEC INTERBRAU 2001 Italtechnológiai 331 Világkiállítás A Magyar Tudomány Napja 2001 353 Farkas József: Emlékbeszéd Vas Károly halálának 20. évfordulóján 375 12. Sajtótájékoztatók, lapszemlék Hírek, sajtótájékoztatók 5,20, 25,27 Sajtótájékoztató 41 Számottevően csökkent a hazai cukorrépatermés (Lapszemle) 64 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 4
Támogatás az aszály sújtotta termelőknek? (Lapszemle) 88 Veszteségesek a répatermesztők (Lapszemle) 88 Magyar szomorújáték (Lapszemle) 90 Hírek a cukoriparból 139 A TET Centrum Alapítvány mérlegének közzététele 150 Zubreczki Dávid: Növekvő vásár,növekvő kereslet - Biofach 2001 151 Sajtótájékoztató 151,154 Szenes Endréné: Élelmiszelvásárok 2001. I. negyedévében 152 Sajtótájékoztató 99, 120 Tóth-Zsiga István: A csomagológép-gyártás történetéről (sajtótájékoztató) 274 Tóth-Zsiga István: Hungaricum Club (sajtótájékoztató) 313 Kiss István - Lehoczkiné Tornai Judit: Beszámoló az ÉKB Élelmiszermikrobiológiai 314 Munkabizottság 1999-2000. évi tevékenységéről Fórián Zoltán: Tovább tart a fúziós láz a tej világpiacán 364 13. EU csatlakozás Bezdány Renáta: Az uniós csatlakozásról - egy főiskolás szemével II. r 6 Gerely Péter: Az EU 5. kutatási és technológia fejlesztési programja I. II.r. 121, 145 Farkas József: Flair-Flow Europe IV., az európai Bizottság által támogatott 184 élelmiszerkutatási együttműködési eredményeit terjesztő projekt Farkas József.Flair-Flow Europe IV, az Európai Unió Bizottság által 232 támogatott élelmiszerkutatási nemzetközi project 13.1 FLAIR-FLOW EUROPE dokumentumok fordításai FLAIR FLOW Europe dokumentumok fordításai 26,184, 209, 234, 281, 309, 338, 369 B) Szerzők NÉV OLDAL Andrássy Éva 267 Anon 5, 20, 25, 26, 26, 27, 41, 41, 64, 80, 88, 88, 90, 99, 104, 120, 139, 150, 151, 154, 184, 209, 233, 234, 281, 284, 309, 338, 353, 369, Baglyas Ferenc 134 Balogh Sándor 193, 270 Barabássy Sándor 294 Barta József 276, 346 Bátki Zsuzsanna 334, 357 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 5
Békési Zoltán 76 Bezdány Renáta 6 Biacs Péter 15 Bitskey Klára 167 Borainé Péter Éva 294 Bronislaw Brzozowski 134 Christian Vonner 10 Deák Tibor 105 Farkas József 184, 232, 267, 375 Dregus Márta 276 Erdős Zoltán 10 Farnadi Éva 238 Felföldi József 167 Flair-Flow 73, 79, 89, 91, 195, 204, 207, 217, 250, 256, 327, 330, 345, 350, 352, 363, 384 Fodor Balázs 326 Fórián Zokán 109, 257, 343, 367 Gál István 28, 60, 92, 125, 155, 188, 221, 252, 285, 306, 351, 382 Gerely Péter 47, 121, 145 Gilingerné Pankotai Mária 142, 218 Gonda István 167 Hajdu Istvánné 134, 225, 264 Herendi Norbert 74 Hernádi Zoltán 1, 331 Horváth Zsuzsanna 225, 264 Ignát Tímea 305 Janky Ferenc 129 Kállay Miklós 129, 161, 196 Karl-Heinz Engel 276 Kárpáti Zoltán 238 Keleti Emil 97 Kerepesi Ildikó 346 Kiss István 314 Kósa Gábor 33, 65 Kovács Etelka 167 Körmendy Imre 201 Lakner Zoltán 225, 264 Lehoczkiné Tornai Judit 314 Lendvay Béla 53 Mészáros László 267 MolnárAttila 212, 299 Otmar Hofer 10 Pallóné Kisérdi Imola 238 Pándi Ferenc 21, 76, 171 Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 6
Pásti György - Janky Ferenc 129 Pátkai Györgyi 346 Póderné Ősy Klára 171 Polyákné Fehér Katalin 267 Kovács Etelka 167 Róth Erika 167 Sági Ágoston 13, 181 Sárdy Diána 161 Sass Pál 167 Suzy Sinyor 9, 243, 320 Szabó Jenő 2, 33, 42, 65, 100, 289, 321 Szabó Mária 68, 116, 334, 357 Szabó S. András 37, 112, 140, 174, 205, 297 Szenes Endréné 152, 177 Szőke Mihály 15 Tattay Levente 82 Tej Terméktanács 14 Tolnay Pál 37, 112, 140, 174, 205, 297 Tóth-Zsiga István 274, 313 Tusnády Emese 196 Varjas András 379 Várkonyi Gábor 45, 51, 54, 72, 328, 374 Veress Tibor 58 Weich Éva 10 Zubreczki Dávid 151 Zsinka Ágnes 112, 140, 174, 205, 297 Összeállította: Gerely Péter Élelmezési Ipar LV. Évf. 2001. tartalomjegyzék 7