Az ÉLELMEZÉSI IPAR LIX. évfolyamának (2005.) tartalomjegyzéke 1 TARTALOM idõrendben Rovatok szerint Szerzõk TARTALOM - idõrendben Név Cím Oldal szám Biacs Péter: Újévi köszöntõ 1 1 Bánáti Diána Tóth Annamária: Agráretika 2 1 Hernádi Zoltán: FOODAPEST 2004. 7. Nemzetközi élelmiszer, ital és 6 1 élelmiszer-gépipari szakkiállítás Pándi Ferenc: VinAgora Nemzetközi Bor és Pálinkaverseny 8 1 Ringbauer Endre: Hazai élelmiszeripari gépgyártók a FOODAPEST 10 1 2004. kiállításon. Szenes Endréné: Növényi élelmiszerek szerepe az egészségtudatos 15 1 táplálkozásban Hírek a Nyugdíjas Klub életébõl 16 1 2004. évi MÉTE kitüntetettek 17 1 Matusek Anikó Czukor Bálint: Frukto-oligoszacharidok felhasználási felhasználási 18 1 lehetõségei gyümölcs készítményekben Strén Bertalan Tóth József: Együttmûködés a Dél-alföldi régióban 21 1 Pecze Dénes Székely Géza: A zöldség- és gyümölcsfogyasztás Magyarország 26 1 régióiban Referátumok 14,25 1 Salgó András Tömösközi Sándor Az optimális technológiai anyagfelhasználás 33 2 Lásztity Radomir: feltételeinek javítása a gabona feldolgozásban Podruzsik Szilárd: Külföldi mûködõtõke befektetés elméletek és 43 2 kutatások az élelmiszeriparban Gerely Péter Az ÉLELMEZÉSI IPAR LVIII évfolyam (2004. évi) 47 2 tartalomjegyzéke Fehér István: Nagyobb figyelmet az uniós 178/2002-es 51 2 élelmiszerjogi rendeletre. Fórián Zoltán: Az orosz beviteli kvóták hatása a világ 53 2 élelmiszerpiacára Pándi Ferenc: Testközelben a bioetanol üzemanyagkénti 56 2 hasznosítása hazánkban Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet 2005. 61 2 évi témamegbeszélések Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma I. rész 61 2 Kiss István: Az MTA-ÉKB Élelmiszer-Mikrobiológiai 64 2 Munkabizottságának 2004. évi beszámolója Referátumok 52,55, 2 57 Szabó Jenõ: Pozitívumok és negatívumok a 2004. I-X. havi agrárkülkereskedelemben 65 3 Lakner Zoltán Hajdú Istvánné: Szemtõl szemben az Európai Unió 70 3
élelmiszergazdaságával I. rész. Bíró György: A táplálékallergének és más hasonló reakciót kiváltó 76 3 anyagok az élelmiszerek elõállításának gyakorlatában Kardos Györgyné Cserhalmi Csontfeltárási eljárások kidolgozása sertéscsontra, 82 3 Zsuzsanna Czukor Bálint: talajjavítás céljára Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma II. rész. 86 3 Kerekesné, Mayer Ágnes: Bifidobaktériumok izolálása, azonosítása, fiziológiai, 89 3 biokémiai és funcionális jellemzésük Bene Zsuzsanna: Aszúbogyók élesztõ- és penészbiotájának 93 3 tanulmányozása Tokaj-Hegyalján Referátumok 85,88, 3 92 Lakner Zoltán Hajdu Istvánné: Szemtõl szemben az Európai Unió 97 4 élelmiszergazdaságával II. rész - Fehér István: Az EU szermaradványt ellenõrzõ csoportjának 104 4 magyarországi látogatásáról Deák Tibor: A mikrobavilág molekuláris szemlélete 105 4 Szenes Endréné: Körkép az italipari innovációkról 2003/2004. 112 4 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma III. rész 118 4 Kajári Karolina Somogyi Sándor Élelmiszeripari vállalatok szervezettségi szintjének 120 4 Ráczné Virág Ágnes: vizsgálata Fodor Marietta: Cirkónium-aszkorbát hatása a búza csíranövény 123 4 kémiai és biokémiai paramétereire Referátumok 122,12 4 8 Szabó Jenõ: Agrár külkereskedelem 2004. 129 5 Fehér Ágnes Szeitzné Szabó Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program: Együtt a 134 5 Mária: fogyasztók egészségének védelméért Erdõs Zoltán Tóbiás Zsófia: Átütemezett élelmiszerbiztonság feltételrendszerében 142 5 Deák Tibor: Spórás baktériumok molekuláris taxonómiája 145 5 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IV. rész. 149 5 Zobor Enikõ: Hogyan különböztethetjük meg termékeinket az EU 152 5 piacán? Buchalla Botond: A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás oktatása a 153 5 Kecskeméti Kertészeti Fõiskolai Karon Bánszky Luca: Kén-anyagcserében sérült szelenát rezisztens 156 5 Schizosaccharomyces pombe mutánsok elõállítása és vizsgálata Referátumok 141,15 5 1 Erdõs Zoltán Tóbiás Zsófia: Átütemezett élelmiszerbiztonság 2. Új feladatok a 161 6-7 fenntartható élelmiszer-biztonság megteremtése érdekében Fórián Zoltán: A hazai fogyasztó nélkül nincs jövõnk! 165 6-7 Deák Tibor: A proteobaktériumok molekuláris taxonómiája 167 6-7 Lévai András: Az élelmiszerek folsav kiegészítésének perspektívái 173 6-7 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma V. rész 177 6-7 Homonnay Zsombor Koncz A tejsavóról másképpen I. rész. 179 6-7 Kálmánné: Kacsándi Anna Tolnai Pál A korszerû diéta kiegyensúlyozott táplálkozás és 184 6-7 2
Szabó S. András: mozgás VI. Nemzetközi Kisüsti Pálinka Fesztivál és XIII. 187 6-7 Országos Pálinka Verseny Szabó S. András Csóka Mariann: Egyetemi hallgatók ízlésfelismerõ és ízkülönbségfelismerõ 189 6-7 képességének vizsgálata BME Vegyészmérnöki Kar 192 6-7 Vasdinyei Rita: Hazai tejtermékekbõl származó élesztõgombák 193 6-7 jellemzése hagyományos és molekuláris módszerekkel Fehér István: Új zsigerelõvonal a Her-Csi Húsnál 199 6-7 CSB-System 200 6-7 Bánáti Diána: Az európai élelmiszer-tudományi kutatások jövõje 201 8 Major Anita Hajdu Istvánné: Változó sörpiac az új évezred küszöbén 205 8 Biacs Péter: Európai Unióhoz csatlakozásunk elsõ éve: javuló 212 8 élelmiszer-biztonság, új eszközök, uniós rendeletek Homonnay Zsombor: A tejsavóról másképpen II. rész 213 8 Lásztity Radomir: Az élelmiszer-biztonsági és az elhízás elleni 218 8 küzdelem szolgálatában az új 2005. évi táplálkozással kapcsolatos ajánlás az USA-ban Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VI. rész 222 8 Deák Tibor: Az eukarioták molekuláris taxonómiája az 225 8 élesztõgombák példája Szaklapjainkból 8 Hajdu Istvánné Nótári Márta: Elégedettek-e a hungarikum jellegû pálinkával (a 233 9 pálinka primer fogyasztói vizsgálata) Szabó S. András: Minõségbiztosítás, minõségszabályozás az 238 9 élelmiszeriparban Hauer Péterné Szabó S. András: HACCP alapú élelmiszer-biztonsági rendszer 244 9 mûködtetése a bölcsõdés és óvodáskorú gyermekek közétkeztetésében Szabó S. András Sasvári József: HEY-HO Almafriss termék vizsgálata 247 9 Leé Katalin Szabó S. András: Élelmiszeripari közép- és kisüzemek ISO 251 9 minõségirányítási rendszerének bevezetése Szepes Anett: Számítógépes látórendszer alkalmazása kertészeti 255 9 termények kvalitatív szín- és alakjellemzésére Szaklapjainkból 262 9 Hajdú Istvánné- Ferencz Árpád Különleges minõségû hungarikum méz marketing 265 10 Nótári Márta: elemzése Fórián Zoltán: Tévedés ne essék! A bor összetartó erõ 269 10 Cserhalmi Zsuzsanna Lechner Pulzáló elektromos térerõvel kezelt zöldséglevek 271 10 Noémi: vizsgálata Szabó S. András: Tartósítás és biztonság az élelmiszeriparban 275 10 Homonnay Zsombor Koncz A tejsavóról másképpen III.r. 278 10 Kálmánné: Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VIII.r. 283 10 Nyitrainé Sárdy Diána: Bioborok összetételének vizsgálata 285 10 Szamos Jenõ: Háromfázisú megoszlás alkalmazása 290 10 élelmiszerfehérjék vizsgálatában Hegyesné Vecseri Beáta: Az ásványi anyag tartalom tanulmányozása a sörgyártás mûveleti lépései során 292 10 3
BME tanfolyami hírek 296 10 Élelmezési Világnap 2005. 297 11-12 Romány Pál: Paraszti társadalom paraszti kultúra? 300 11-12 Simon József: Mezõgazdaság és kultúra 301 11-12 Szûcs István: Gazdálkodás és mûveltség 304 11-12 Biacs Péter: Ipari és kereskedelmi kultúrák párbeszéde 309 11-12 Eszterle Matild Nyári Eszter Megjelent a magyar cukoripari BAT útmutató 311 11-12 Kulcsár Katalin: Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IX. r. 317 11-12 Pándi Ferenc: Hulladékgazdálkodás az élelmiszeriparban 321 11-12 Szabó S. András Simon József: Az élelmiszer-biztonság növekvõ jelentõsége az ipari 327 11-12 élelmiszertermelésben Egyesületi életünkbõl 330 11-12 Referátumok 320, 11-12 329 4
5 CSOPORTOK SZERINT 0. Idõszerû gondolatok 0 Biacs Péter: Újévi köszöntõ 1 0 Bánáti Diána Tóth Annamária: Agráretika 2 0 Bánáti Diána: Az európai élelmiszer-tudományi kutatások jövõje 0 Élelmezési Világnap 2005. 297 0 Romány Pál: Paraszti társadalom paraszti kultúra? 300 0 Simon József: Mezõgazdaság és kultúra 301 0 Szûcs István: Gazdálkodás és mûveltség 304 0 Biacs Péter: Ipari és kereskedelmi kultúrák párbeszéde 309 1. Technológia, gépészet, mûszerezés és automatizálás, energiaiazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 201 1 CSB-System 200 1 Salgó András Tömösközi Sándor Lásztity Radomir: Az optimális technológiai anyagfelhasználás feltételeinek javítása a gabona feldolgozásban 1 Fehér István: Új zsigerelõvonal a Her-Csi Húsnál 199 1 Pándi Ferenc: Hulladékgazdálkodás az élelmiszeriparban 321 2. Kutatás, mûszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 33 2 Matusek Anikó Czukor Bálint: Frukto-oligoszacharidok felhasználási felhasználási lehetõségei gyümölcs készítményekben 2 Pándi Ferenc: Testközelben a bioetanol üzemanyagkénti hasznosítása hazánkban 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma I. rész 61 2 Kardos Györgyné Cserhalmi Zsuzsanna Czukor Bálint: Csontfeltárási eljárások kidolgozása sertéscsontra, talajjavítás céljára 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma II. rész. 86 2 Kerekesné, Mayer Ágnes: Bifidobaktériumok izolálása, azonosítása, fiziológiai, biokémiai és funcionális jellemzésük 2 Bene Zsuzsanna: Aszúbogyók élesztõ- és penészbiotájának tanulmányozása Tokaj-Hegyalján 2 Deák Tibor: A mikrobavilág molekuláris szemlélete 105 2 Szenes Endréné: Körkép az italipari innovációkról 2003/2004. 112 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma III. rész 118 2 Fodor Marietta: Cirkónium-aszkorbát hatása a búza csíranövény kémiai és biokémiai paramétereire 18 56 82 89 93 123
6 kémiai és biokémiai paramétereire 2 Deák Tibor: Spórás baktériumok molekuláris taxonómiája 145 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IV. rész. 149 2 Bánszky Luca: Kén-anyagcserében sérült szelenát rezisztens Schizosaccharomyces pombe mutánsok elõállítása és vizsgálata 2 Deák Tibor: A proteobaktériumok molekuláris taxonómiája 167 2 Lévai András: Az élelmiszerek folsav kiegészítésének perspektívái 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma V. rész 177 2 Homonnay Zsombor Koncz Kálmánné: 156 173 A tejsavóról másképpen I. rész. 179 2 Vasdinyei Rita: Hazai tejtermékekbõl származó élesztõgombák jellemzése hagyományos és molekuláris módszerekkel 2 Homonnay Zsombor: A tejsavóról másképpen II. rész 213 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VI. rész 222 2 Deák Tibor: Az eukarioták molekuláris taxonómiája az élesztõgombák példája 2 Szabó S. András Sasvári József: HEY-HO Almafriss termék vizsgálata 247 2 Cserhalmi Zsuzsanna Lechner Noémi: 2 Homonnay Zsombor Koncz Kálmánné: Pulzáló elektromos térerõvel kezelt zöldséglevek vizsgálata 193 225 271 A tejsavóról másképpen III.r. 278 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VIII.r. 283 2 Nyitrainé Sárdy Diána: Bioborok összetételének vizsgálata 285 2 Szamos Jenõ: Háromfázisú megoszlás alkalmazása élelmiszerfehérjék vizsgálatában 2 Hegyesné Vecseri Beáta: Az ásványi anyag tartalom tanulmányozása a sörgyártás mûveleti lépései során 2 Szabó S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IX.r. 317 3. Élelmiszerminõség és élelmiszerhigiénia, minõsítés, minõségszabályozás, szabványosítás 290 292 3 Szenes Endréné: Növényi élelmiszerek szerepe az egészségtudatos táplálkozásban 3 Bíró György: A táplálékallergének és más hasonló reakciót kiváltó anyagok az élelmiszerek elõállításának gyakorlatában 3 Fehér Ágnes Szeitzné Szabó Mária: Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program: Együtt a fogyasztók egészségének védelméért 3 Erdõs Zoltán Tóbiás Zsófia: Átütemezett élelmiszerbiztonság feltételrendszerében 15 76 134 142
3 Erdõs Zoltán Tóbiás Zsófia: Átütemezett élelmiszerbiztonság 2. Új feladatok a fenntartható élelmiszer-biztonság megteremtése érdekében 3 Kacsándi Anna Tolnai Pál Szabó S. András: 7 A korszerû diéta kiegyensúlyozott táplálkozás és mozgás 3 Szabó S. András Csóka Mariann: Egyetemi hallgatók ízlésfelismerõ és ízkülönbség-felismerõ képességének vizsgálata 3 Lásztity Radomir: Az élelmiszer-biztonsági és az elhízás elleni küzdelem szolgálatában az új 2005. évi táplálkozással kapcsolatos ajánlás az USA-ban 3 Hajdu Istvánné Nótári Márta: Elégedettek-e a hungarikum jellegû pálinkával (a pálinka primer fogyasztói vizsgálata) 3 Szabó S. András: Minõségbiztosítás, minõségszabályozás az élelmiszeriparban 3 Hauer Péterné Szabó S. András: HACCP alapú élelmiszer-biztonsági rendszer mûködtetése a bölcsõdés és óvodáskorú gyermekek közétkeztetésében 3 Leé Katalin Szabó S. András: Élelmiszeripari közép- és kisüzemek ISO minõségirányítási rendszerének bevezetése 3 Szepes Anett: Számítógépes látórendszer alkalmazása kertészeti termények kvalitatív szín- és alakjellemzésére 3 Szabó S. András: Tartósítás és biztonság az élelmiszeriparban 275 3 Szabó S. András Simon József: Az élelmiszer-biztonság növekvõ jelentõsége az ipari élelmiszertermelésben 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, vállalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 4 Kajári Karolina Somogyi Sándor Ráczné Virág Ágnes: Élelmiszeripari vállalatok szervezettségi szintjének vizsgálata 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 161 184 189 218 233 238 244 251 255 327 120 7 Strén Bertalan Tóth József: Együttmûködés a Dél-alföldi régióban 21 7 Pecze Dénes Székely Géza: A zöldség- és gyümölcsfogyasztás Magyarország régióiban 7 Podruzsik Szilárd: Külföldi mûködõtõke befektetés elméletek és kutatások az élelmiszeriparban 7 Fórián Zoltán: Az orosz beviteli kvóták hatása a világ élelmiszerpiacára 7 Szabó Jenõ: Pozitívumok és negatívumok a 2004. I-X. havi agrár-külkereskedelemben 26 43 53 65
8 agrár-külkereskedelemben 7 Szabó Jenõ: Agrár külkereskedelem 2004. 129 7 Fórián Zoltán: A hazai fogyasztó nélkül nincs jövõnk! 165 7 Major Anita Hajdu Istvánné: Változó sörpiac az új évezred küszöbén 205 7 Hajdú Istvánné- Ferencz Árpád Nótári Márta: Különleges minõségû hungarikum méz marketing elemzése 7 Fórián Zoltán: Tévedés ne essék! A bor összetartó erõ 269 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 8 Buchalla Botond: A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás oktatása a Kecskeméti Kertészeti Fõiskolai Karon 8 BME Vegyészmérnöki Kar 192 8 BME tanfolyami hírek 296 9. Vállalat és ipartörténet 9 Eszterle Matild Nyári Eszter Kulcsár Katalin: 265 153 Megjelent a magyar cukoripari BAT útmutató 311 10. Mûszaki lapszemle, könyvismertetés, kiállítások, vásárok 10 Szaklapjainkból 10 Hernádi Zoltán: FOODAPEST 2004. 7. Nemzetközi élelmiszer, ital és élelmiszer-gépipari szakkiállítás 10 Pándi Ferenc: VinAgora Nemzetközi Bor és Pálinkaverseny 8 10 Ringbauer Endre: Hazai élelmiszeripari gépgyártók a FOODAPEST 2004. kiállításon. 10 Gerely Péter Az ÉLELMEZÉSI IPAR LVIII évfolyam (2004. évi) tartalomjegyzéke 10 VI. Nemzetközi Kisüsti Pálinka Fesztivál és XIII. Országos Pálinka Verseny 10 Referátumok 14,25 10 Referátumok 52,55,57 10 Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet 2005. évi témamegbeszélések 10 Referátumok 85,88,92 10 Referátumok 122,128 10 Referátumok 141,151 10 Szaklapjainkból 262 10 Referátumok 320, 329 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók 11 Hírek a Nyugdíjas Klub életébõl 16 6 10 47 187 61
11 2004. évi MÉTE kitüntetettek 17 11 Kiss István: Az MTA-ÉKB Élelmiszer-Mikrobiológiai Munkabizottságának 2004. évi beszámolója 11 Egyesületi életünkbõl 330 13.EU csatlakozás 9 64 13 Fehér István: Nagyobb figyelmet az uniós 178/2002-es élelmiszerjogi rendeletre. 13 Lakner Zoltán Hajdú Istvánné: Szemtõl szemben az Európai Unió élelmiszergazdaságával I. rész. 13 Lakner Zoltán Hajdu Istvánné: Szemtõl szemben az Európai Unió élelmiszergazdaságával II. rész 13 Fehér István: Az EU szermaradványt ellenõrzõ csoportjának magyarországi látogatásáról 13 Zobor Enikõ: Hogyan különböztethetjük meg termékeinket az EU piacán? 13 Biacs Péter: Európai Unióhoz csatlakozásunk elsõ éve: javuló élelmiszer-biztonság, új eszközök, uniós rendeletek 99 9 Erdélyi Balázs: Aril- és aralkil-metil ketonok sztereoszelektív redukciója élesztõkkel 51 70 97 104 152 212 999
10 Szerzõk Bánáti Diána: 2, 201 Bánszky Luca: 156 Bene Zsuzsanna: 93 Biacs Péter: 1, 212, 309 Bíró György: 76 Buchalla Botond: 153 Czukor Bálint: 18, 82 CSB 200 Cserhalmi Zsuzsanna : 82, 271 Csóka Mariann: 189 Deák Tibor: 105, 145, 167, 225 Erdélyi Balázs: 999 Erdõs Zoltán: 142, 161 Eszterle Matild 311 Fehér Ágnes: 134 Fehér István: 51, 104, 199 Ferencz Árpád: 265 Fodor Marietta: 123 Fórián Zoltán: 53, 165, 269 Gerely Péter 47 Hajdú Istvánné 265 Hajdu Istvánné: 70, 97, 205, 233 Hauer Péterné: 244 Hegyesné Vecseri Beáta: 292 Hernádi Zoltán: 6 Homonnay Zsombor: 179, 213, 278 Kacsándi Anna 184 Kajári Karolina: 120 Kardos Györgyné : 82 Kerekesné, Mayer Ágnes: 89 Kiss István: 64 Koncz Kálmánné: 179, 213, 278 Kulcsár Katalin: 311 Lakner Zoltán: 70, 97 Lásztity Radomir: 33, 218 Lechner Noémi: 271 Leé Katalin: 251 Lévai András: 173 Major Anita: 205 Matusek Anikó: 18 Nótári Márta: 233, 265 Nyári Eszter: 311 Nyitrainé Sárdy Diána: 285 Pándi Ferenc: 8, 56, 321 Pecze Dénes: 26 Podruzsik Szilárd: 43 Ráczné Virág Ágnes: 120 Referátumok 14,25
11 Referátumok 52,55,57, 85,88,92, 122,128, 141,151, 320, 329, Ringbauer Endre: 10 Romány Pál: 300 Salgó András: 33 Sasvári József: 247 Simon József: 301, 327 Somogyi Sándor 120 Strén Bertalan: 21 Szabó Jenõ: 65, 129 Szabó S. András: 61, 86, 118, 149, 177, 184, 189, 222, 238, 244, 247, 251, 275, 283, 317, 327 szaklap 262 Szamos Jenõ: 290 Szeitzné Szabó Mária: 134 Székely Géza: 26 Szenes Endréné: 15, 112 Szepes Anett: 255 Szûcs István: 304 témamb 61 titkárság 16, 17, 187, 192, 296, 297, 330 Tóbiás Zsófia: 142, 161 Tolnai Pál: 184 Tóth Annamária: 2 Tóth József: 21 Tömösközi Sándor: 33 Vasdinyei Rita: 193 Zobor Enikõ: 152