HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ

1.32. SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a 34541 03 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 3454103Húsipari termékgyártó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendeletalapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34541 03 A szakképesítés megnevezése: Húsipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30 %

Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség:- Előírt gyakorlat:- Egészségügyi alkalmassági követelmények:szükségesek Pályaalkalmassági követelmények:- IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggelrendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy - - Szakképesítés/Szakképzettség Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincs Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: nincs 1

V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok: évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy 140 140 10. évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy 140 140 11. évfolyam 23 óra/hét 736 óra/év 25,5 óra/hét 816 óra/év Összesen: 2366 óra 2608 óra évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra 2. évfolyam 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év Összesen: 2302 óra 2540 óra 2

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakmai követelménymodulok 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Tantárgyak Munkahelyi egészség és biztonság elméleti heti óraszám Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam 1. évfolyam 2. évfolyam gyakorlati heti óraszám ögy elméleti heti óraszám gyakorlati heti óraszám ögy elméleti heti óraszám Gyakorlati heti óraszám elméleti heti óraszám 0,5 0,5 gyakorlati heti óraszám ögy elméleti heti óraszám gyakorlati heti óraszám 11499-12 Foglalkoztatás II. Foglalkoztatás II. 0,5 0,5 11497-12 Foglalkoztatás I. Foglalkoztatás I. 2 2 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia 1,5 0,5 1,5 0,5 Vállalkozási és kereskedelmi 2 0,5 1 1,5

követelményei ismeretek Élelmiszervizsgálat gyakorlat 3 3 Szakmai technológia 4 5 4 10927-12 Vágóhídi munka Szakmai gépek 2 2 2 Technológia gyakorlat 14+2 30 18,5 18 Géptani gyakorlat 1 3 Szakmai technológia 3,5 5 4 10928-12 Darabolás, csontozás Szakmai gépek 2 2 Technológia gyakorlat 6+1,5 50 50 18,5 18 Géptani gyakorlat 3 10929-12 Másodlagos húsipari Szakmai technológia 2,5 5 4 Szakmai gépek 1 2 2 4

feldolgozás Technológia gyakorlat 70 30 14 18,5 18 Géptani gyakorlat 2 3 Szakmai technológia 1 0,5 5 4 10930-12 Húsipari értékesítés Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek 0,5 1 1,5 Technológia gyakorlat 20 30 1,5 18,5 18 Összes óra 6,5 10,5 8 17 8 17,5 10 21,5 10,5 21 Összes óra 17 140 25 140 25,5 31,5 160 31,5 A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. 5

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakmai követelménymodul 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II. 11497-12 Foglalkoztatás I. Tantárgyak/témakörök Munkahelyi egészség és biztonság Munkavédelmi alapismeretek Szakiskolai képzés közismereti oktatással Óraszám Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül Óraszám 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam Összesen 1. évfolyam 2. évfolyam e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy 18 18 18 4 4 4 4 Munkahelyek kialakítása 4 4 4 4 Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága 2 2 2 2 2 2 2 2 Munkakörnyezeti hatások 2 2 2 2 Munkavédelmi jogi 140 140 160 4 4 4 4 ismeretek Foglalkoztatás II. 16 16 16 16 Munkajogi alapismeretek 4 4 4 4 Munkaviszony létesítése 4 4 4 4 Álláskeresés 4 4 4 4 Munkanélküliség 4 4 4 4 Foglalkoztatás I. 64 64 64 64 Nyelvtani rendszerzés 1 10 10 10 10 Nyelvtani rendszerezés 2 10 10 10 10 Összesen 6 18

Nyelvi készségfejlesztés 24 24 24 24 Munkavállalói szókincs 20 20 20 20 Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia összesen 54 16 70 54 16 70 Biztonságos munkavégzés feltételei 23 23 23 23 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Higiéniai követelmények 23 23 23 23 Élelmiszerbiztonság minőségbiztosítás 16 16 8 8 Tűzvédelem 8 8 8 8 16 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek összesen 72 16 88 36 48 84 Vállalkozási alapismeretek 18 8 26 12 8 20 Élelmiszer értékesítés 18 4 22 12 16 28 7

előírásai Vállalkozás működtetése 4 4 12 12 Élelmiszervizsgálat gyakorlat összesen 108 108 108 108 Laboratóriumi alapismeretek 27 27 27 27 Élelmiszervizsgálati eljárások 54 54 54 54 Szakmai számítások 27 27 27 27 Szakmai technológia 10927-12 Vágóhídi munka összesen 144 144 180 128 308 Vágóállatok szervezeti felépítése 20 20 24 6 30 Vágóállatfajok, fajták 36 36 8 4 12 8

Vágástechnológiák 44 44 28 10 38 Vágási termékek hasznosítása 44 44 16 10 26 Szakmai gépek összesen 72 72 72 64 136 Géptani alapismeretek 18 18 8 8 Elsődleges feldolgozás gépei 54 54 20 24 44 Technológia gyakorlat összesen 504+72 504 666 576 1242 Elsődleges feldolgozás műveletei 504+72 30 504 90 40 80 210 Géptani gyakorlat összesen 36 36 96 96 9

Gépeket, eszközöket használ 36 36 30 30 Szakmai technológia 126 126 Vágási termékek felhasználhatósága 126 126 26 12 38 Szakmai gépek 10928-12 Darabolás, csontozás Darabolás, csontozás gépei 10 10 20 Technológia gyakorlat 216+54 216 Állati test darabolása, csontozása 216+54 140 50 216 300 50 264 614 Géptani gyakorlat Gépeket, eszközöket 30 30 10

használ Szakmai technológia 80 80 Tartósító eljárások 32 32 24 22 46 Készítménygyártáshoz szükséges anyagok 24 24 16 20 36 Húskészítmények gyártási műveletei 24 24 26 22 48 10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Szakmai gépek 32 32 Másodlagos feldolgozás gépei 32 32 34 30 64 Technológia gyakorlat 448 448 Húsipari termékek gyártása 30 448 448 226 40 182 448 11

Géptani gyakorlat 64 64 Gépeket, eszközöket használ 64 64 36 36 Szakmai technológia 36 16 52 Húsok, húskészítmények ismerete 36 16 52 12 22 34 10930-12 Húsipari értékesítés Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek 16 16 Kereskedelmi alapismeretek 16 16 12 12 24 Technológia gyakorlat 48 174 Húsbolti eladás 30 48 174 50 30 50 130 12

Összesen: 234 378 288 612 256 560 2608 360 774 336 672 2302 140 140 160 Összesen: 612 900 816 2608 1134 1008 2302 Elméleti óraszámok/aránya 710 / 30% 696 / 30 % Gyakorlati óraszámok/aránya 1656 / 70 % 1606 / 70 % Jelmagyarázat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat 13

A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Munkahelyi egészség és biztonság 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei Munkaeszközök a munkahelyeken Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése Biztonsági szín- és alakjelek Olvasott szakmai szöveg megértése 15

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Szabálykövetés Döntésképesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség Irányíthatóság Irányítási készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés 16

1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy 18óra/18 óra* * 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 4 óra/4 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testiépségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komple fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők. A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvény fogalommeghatározásai. 1.3.2. Munkahelyek kialakítása 4 óra/4 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. 17

Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat.tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai. Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 2 óra/2 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága 2 óra/2 óra Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalommeghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre(mint termékre) meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési eljárás. 18

Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények.kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások 2 óra/2 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok éskeverékek, stressz). Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások,valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalmaés az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége. 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 4 óra/4 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok.foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen 19

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. 1.1. 2. 2.1. Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Szöveges előadás egyéni felkészüléssel A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai 1.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám A tanulói tevékenység Alkalmazott oktatási Alkalmazandó eszközök szervezeti kerete módszer neve és felszerelések egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat Szakkönyvek, munkavédelmi tárgyú jogszabályok 1.2. megbeszélés Munkabaleset, foglalkozási megbetegedés elemzése 1.3. szemléltetés Oktatófilmek (pl. NAPO) 1.4. házi feladat 1.5. teszt 1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 20

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 21

Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás II. 11499-12 Foglalkoztatás II. FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógéphasználat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség 22

Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 23

2. Foglalkoztatás II. tantárgy 16 óra 2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására. 2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak - 2.3. Témakörök 2.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái:atipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás(mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 2.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 24

2.3.3. Álláskeresés 4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 2.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, Munkaügyi Központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 25

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret 2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám 2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete Sorszám egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat 1.4. megbeszélés 1.5. vita 1.6. szemléltetés 1.10. szerepjáték 1.11. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 26

2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 27

A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 28

Nyelvtani rendszerezés I. Nyelvtani rendszerezés II. Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás I. 11497-12 Foglalkoztatás I. Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez FELADATOK SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 29

Foglalkoztatás I. tantárgy 64 óra/64 óra 3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.3. Témakörök 3.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 10 óra/10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdéseket megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerűmondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegennyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni. 3.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazottnyelvtani egységek a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon 30

idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. 3.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegennyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegennyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegennyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 3.3.4. Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű 31

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el. 3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. Sorszám 3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 32

3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 4.3. Csoportos helyzetgyakorlat Sorszám 3.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat 1.3. megbeszélés 1.5. szemléltetés 1.7. kooperatív tanulás 1.8. szerepjáték 1.9. házi feladat 1.10. digitális alapú feladatmegoldás Alkalmazandó eszközök és felszerelések 3.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 33

A 10926-12 azonosító számú, A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 34

1/1 Biztonságos munkavégzés feltételei 1/2 Higiéniai követelmények 1/3 Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás 1!4 Tűzvédelem 2/1 Vállalkozási alapismeretek 2/2 Élelmiszer értékesítés előírásai 2/3 Vállalkozás működtetése 3/1 Laboratóriumi alapismeretek 3/2 Élelmiszervizsgálati eljárások 3/3 Szakmai számítások Tantárgy 1 Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia Tantárgy 2 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek Tantárgy 3 Élelmiszervizsgálat 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Felkészül a munkavégzésre FELADATOK Átveszi a munkaterületet A tevékenységhez szükséges műszaki, technológiai, személyi feltételeket biztosítja Megismeri az elvégzendő feladatot, felméri a szükséges anyagokat Alkalmazás szintjén ismeri az anyagmozgatás és anyagtárolás biztonságtechnikáját Technológiai, termelési számításokat végez Alapanyagot, gyártásközi- és készterméket vizsgál, minősít Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Számítógépes adatfeldolgozást végez Vállalkozást indít, működtet A takarítás, tisztítás, fertőtlenítés műveletét az előírásoknak megfelelően alkalmazza SZAKMAI ISMERETEK Munkaterület jellemzői Munka- és védőruhák, munka- és védőeszközök Biztonságos munka feltételei Higiéniai követelmények Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok Tisztító- és fertőtlenítő szerek Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos- és adalékanyagok Szükséges gépek, berendezések használata Laboratóriumi alapmérések Labortechnikai eszközök használata Mintavétel (alapanyag, gyártásközi- és késztermék esetében) Szakmai számítások Számítógépes alkalmazások Dokumentumok, naplók vezetése

Vállalkozási alapok Gazdálkodási alapok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai olvasott szöveg hallás utáni megértése Szakmai nyelvű íráskészség Komple eszközhasználati képesség Elemi számolási készség Számítógép felhasználói szintű használata SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Pontosság Megbízhatóság TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatfenntartó készség Közérthetőség Konfliktusmegoldó készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Áttekintő képesség Ismeretek helyén való alkalmazása Gyakorlatias feladatértelmezés 4.Munkavédelem, tűzvédelem és higiénia tantárgy 70 óra/70 óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 4.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkástanulók ismerjék meg a fejlett húsiparban alkalmazott gépek, berendezések biztonságtechnikai előírásait, a munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat. Ismerjék meg a biztonságos és higiénikus munkavégzés feltételeit. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika, kémia, biológia tantárgyak egyes témái kapcsolhatóak a tantárgy szakmai tartalmához. 4.3.Témakörök 4.3.1. 23 óra/23 óra A biztonságos munkavégzés feltételei A gépek biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája Gépek berendezések biztonságtechnikája Foglalkozási ártalmak, védőeszközök,elsősegélynyújtás 4.3.2. 23 óra/23 36

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret óra Higiéniai követelmények Higiéniai alapfogalmak Higiéniai követelmények az élelmiszeriparban 4.3.3. 16 óra/8 óra Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás 4.3.4. 8 óra/8 óra Tűzvédelem Tűzvédelmi feladatok, Tűzoltó eszközök, készülékek 4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 4.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 37

2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3. Csoportos munkaformák körében 3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 3.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal 3.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 3.4. Csoportos helyzetgyakorlat 3.5. Csoportos versenyjáték 4. Üzemeltetési tevékenységek körében 4.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 4.2. Feladattal vezetett szerkezetelemzés 4.3. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése 4.4. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 4.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve egyéni csoport osztály Alkalmazandó eszköz 1.3. kiselőadás 1.4. megbeszélés 1.5. vita 1.6. szemléltetés munkavédelmi eszközök 1.7. projekt 1.8. kooperatív tanulás 1.9. szimuláció 1.10. szerepjáték 1.11. házi feladat 38

4.6. A tantárgy értékelésének módja: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 5.Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek tantárgy 88 óra/84 óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 5.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megismerjék és megértsék a gazdasági folyamatok összefüggéseit. Az elméleti ismeretek birtokában tudjanak önálló vállalkozást létrehozni, tudatosan tervezni, vállalkozást irányítani, működtetni. Ismerjék meg a nemzetgazdasági ág, a kereskedelem fő tevékenységeit, az áruforgalom és értékesítés lehetőségeit. Tudják az élelmiszer-értékesítési tevékenységhez szükséges kereskedelmi ismereteket. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Rajz és politechnika tantárgyak a kreativitásban, az ötletek megvalósításában segíthetik a tantárgy feldolgozását és megértését. 5.3. Témakörök 5.3.1. 2622 óra/20óra Vállalkozási alapismeretek A vállalkozás Gazdasági társaságok 5.3.2. 22 óra/28óra Élelmiszer értékesítés előírásai Kereskedelmi alapfogalmak A kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások 5.3.3. 4 óra/12óra Vállalkozás működtetése Vállalkozási alapfogalmak Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti képzést tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze kis- és nagykereskedelmi egységek látogatásával. 39

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret 5.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása tankönyv 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3. Csoportos munkaformák körében 3.1 Elemzés készítése tapasztalatokról 3.2. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján 3.3 Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után 3.4. Utólagos szóbeli beszámoló 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 40

4.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal 4.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 4.4. Csoportos helyzetgyakorlat 4.5. Csoportos versenyjáték 5.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve egyéni csoport osztály Alkalmazandó eszköz 1.1 magyarázat 1.2. elbeszélés 1.3. kiselőadás 1.4. megbeszélés 1.5. vita 1.6. szemléltetés 1.7. projekt 1.8. kooperatív tanulás 1.9. szimuláció 1.10. szerepjáték 1.11. házi feladat 5.6.A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatokalapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékeléslehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 6. Élelmiszervizsgálat gyakorlat tantárgy 108 óra/108 óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 6.1. A tantárgy tanításának célja: A tanulók a szakmai, elméleti ismeretek elsajátítása mellett ismerkedjenek meg a húsipari szakma technológiáival, a 41

felhasznált anyagokkal, termékekkel. Az élelmiszeripari gyakorlatok során a tanulók ismerjék meg a laboratóriumi tevékenység alapjait, az ipar nyersanyagait, a technológiai műveletek közötti és késztermék vizsgálatokat. A szakmai oktatás keretében közös szakmai (elméleti és gyakorlat) ismeretek nyújtása, készségek, képességek fejlesztése. A húsipar gyakorlatias, sokszínű, tartalmas bemutatásával keltse fel az érdeklődést a szakmai tevékenységek és elméleti alapjaik iránt. A szakmai tanulmányi tevékenységük során legyenek képesek szakmai számítási feladatok megoldására, a tanult ismeretek alkalmazására. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, fizika, matematika tantárgyakra több témakörnél lehet visszacsatolni, ill. felhasználni az ott megtanult ismereteket. 6.3.Témakörök 6.3.1. 27óra/27 óra Laboratóriumi alapismeretek Eszközök, készülékek kezelése Tömegmérésen alapuló vizsgálatok Térfogat- és sűrűségmérés Oldat készítés, töménység meghatározás 6.3.2. 54 óra/54 óra Élelmiszervizsgálati eljárások Húsipari termékek érzékszervi vizsgálata Egyéb vizsgálatok 6.3.3. 27 óra/27 óra Szakmai számítások Tömegmérésre irányuló feladatok Térfogatmérésre irányuló feladatok 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az élelmiszervizsgálat gyakorlatot iskolai vagy vállalati laboratóriumban végezzük. Üzemlátogatások szervezése. 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 42

Egyéni Csoportbontás Osztálykeret 6.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 3. Komple információk körében 3.1. Esetleírás készítése 3.2. Elemzés készítése tapasztalatokról 3.3. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján 3.4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után 3.5. Utólagos szóbeli beszámoló 4. Csoportos munkaformák körében 43

4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 4.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal 4.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 4.4. Csoportos helyzetgyakorlat 4.5. Csoportos versenyjáték 5. Gyakorlati munkavégzés körében 5.1. Műveletek gyakorlása 6.2. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 6. Üzemeltetési tevékenységek körében 6.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 7. Vizsgálati tevékenységek körében 7.1. Technológiai próbák végzése 7.2. Technológiai minták elemzése 7.3. Geometriai mérési gyakorlat 7.4. Vegyészeti laboratóriumi alapmérések digitális mérleg 7.5. Anyagminták azonosítása 7.6. Tárgyminták azonosítása 8. Szolgáltatási tevékenységek körében 8.1. Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 8.2. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 6.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve egyéni csoport osztály Alkalmazandó eszköz 1.1 magyarázat 1.2. elbeszélés 1.3. kiselőadás 1.4. megbeszélés 1.5. vita 1.6. szemléltetés mérőeszközök, hőmérők 1.7. projekt 1.8. kooperatív tanulás 44

1.9. szimuláció 1.10. szerepjáték 1.11. házi feladat 6.6. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanulók szóbeli, írásbeli és gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 45

A 10927-12 azonosító számú, Vágóhídi munka megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 46

4/1 Vágóállatok 4/2 szervezeti Vágóállatfajok, felépítése fajták 4/3 Vágástechnológiák 4/4 Vágási termékek 5/1 hasznosítása Géptani alapismeretek 5/2Elsődleges feldolgozás gépei 6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei 7/1 Gépeket, eszközöket használ 10927-12 Vágóhídi munka Tantárgy 4 Szakmai technológia Tantárg y 5 Szakm ai gépek Tantárg y 6 Technol ógia gyakorl at Tantár gy 7 Gépta ni gyako rlat FELADATOK Élő állatot átvesz Vágásra előkészít Kábítást végez Vág, vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Testtisztítást végez szőrtelenítéssel, kopasztással, perzseléssel Testtisztítást végez bőrfejtéssel Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Lehúzott sertéstestet állít elő (leszalonnáz, szalonna alapanyagot előkészít) Előhűtést végez Felméri, előkészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Gépeket, eszközöket használ SZAKMAI ISMERETEK Sertésfajták és hasznosításuk Szarvasmarha fajták és hasznosításuk Juhfajták és hasznosításuk Vágóállatok felvásárlásának követelményei Állatvédelem, szállítási körülmények Vágóállatok szervezeti felépítése Vágóállatok csontvázának, izomcsoportjainak ismerete Vágást előkészítő műveletek Kábítás Szúrás, elvéreztetés Testtisztítás szőrtelenítéssel Testtisztítás bőrfejtéssel Bontás 47

Hasítás Húsvizsgálat Mérlegelés, minősítés Előhűtés Az elsődleges feldolgozás gépei, berendezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Vágóállatfajták objektív megítélése Vágás eszközeinek, berendezéseinek használata Anyagmozgató eszközök használata Technológiai előírások ismerete Védőeszközök használata SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Erős fizikum Kézügyesség Monotónia tűrés Irányíthatóság TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása Körültekintés, elővigyázatosság Intenzív munkavégzés 48