MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1284/2002 számú előírás Héjas mogyoró Standard for hazelnuts in shell Ezen előírás a Bizottság 1284/2002/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation is equivalent in technical content to Commission Regulation 1284/2002/EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2003.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait az Európai Unió gyakorlatát követve folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1284/2002 számú előírás Héjas mogyoró Standard for hazelnuts in shell 1. A héjas mogyoróra vonatkozó minőségi követelményeket ezen előírás melléklete tartalmazza. Az előírást az értékesítési láncolat minden szakaszában alkalmazni kell. 2. Ez az előírás 2003. szeptember 1-jén lép hatályba. 3
MELLÉKLET I. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Ez az előírás a fogyasztóknak szállítandó, kupacs vagy termőlevél nélküli, héjas mogyoró (Corylus avellana L. és Corylus maxima Mill. és hibridjeik) termesztett fajtáira vonatkozik. Nem tárgya az előírásnak az ipari felhasználásra szánt mogyoró. II. MINŐSÉGI ELŐÍRÁSOK Az előírás célja az értékesítésre előkészített és csomagolt héjas mogyoró minőségi követelményeinek meghatározása. A. Minimumkövetelmények 1 (i) Az adott minőségi osztályra vonatkozó külön követelmények és megengedett eltérések mellett a héjas mogyoró minden minőségi osztályban legyen: a) a héj tulajdonságai: szabályos; a héj nem lehet szembetűnően szabálytalan fejlődésű, ép; enyhe felületi károsodás nem tekinthető hibának, egészséges; mentes az olyan hibáktól, amelyek a gyümölcs természetes eltarthatóságát befolyásolják, mentes kártevők és kórokozók kártételétől, tiszta; gyakorlatilag mentes minden látható idegen anyagtól, száraz; mentes a nem természetes felületi nedvességtől, mentes a rátapadt kupacs maradványaitól (az egyes gyümölcsök héjfelületének legfeljebb 5%-án lehet rátapadt kupacsmaradvány); b) a bél tulajdonságai egész; enyhe felületi károsodás nem tekinthető hibának, egészséges; nem lehet romlóhiba vagy más minőségcsökkenés miatt fogyasztásra alkalmatlan, jól fejlett; a bél nem lehet összezsugorodott vagy ráncos, tiszta; gyakorlatilag mentes minden látható idegen anyagtól, mentes élő és elpusztult, bármilyen fejlődési állapotú rovartól, mentes kártevők és kórokozók kártételétől, mentes szabad szemmel felismerhető penészbevonattól, avasodástól mentes, mentes a nem természetes felületi nedvességtől, mentes idegen szagtól és/vagy idegen íztől, foltosságtól (beleértve a fekete elszíneződést) vagy az olyan elváltozástól mentes, amely miatt a gyümölcs fogyasztásra alkalmatlanná válik 2. 1 A hibák meghatározását a II. melléklet tartalmazza 2 Az olyan bél előfordulása nem tekinthető hibának, amelynek belseje barna vagy sötétbarna, ezzel rendszeresen együtt jár a csiralevelek könnyű leválása, de a bél szaga és íze nem változik meg. 4
A héjas mogyorót teljesen érett állapotban kell szüretelni. A héjas mogyoró ne legyen üres. A héjas mogyoró fejlettsége és állapota olyan legyen, hogy kibírja a szállítást és az árukezelést, megfelelő állapotban érkezzen rendeltetési helyére. (ii) Nedvességtartalom Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1284/2002 A héjas mogyoró nedvességtartalma az egész mogyoróra vonatkoztatva legfeljebb 12%, a bélre vonatkoztatva legfeljebb 7% lehet 3. B. Osztályozás A héjas mogyoró a következők szerint három osztályba sorolható: (i) Extra osztály Az ebbe az osztályba tartozó héjas mogyoró kiváló minőségű legyen. A fajtára és/vagy a kereskedelmi típusra jellemző tulajdonságú legyen 4. A mogyoró legyen hibátlan, a termék általános küllemét, minőségét, az eltarthatóságot, és a csomagolt áru megjelenését nem befolyásoló, nagyon enyhe felületi hibák kivételével. (ii) I. osztály Ebben az osztályban a héjas mogyoró legyen jó minőségű. A fajtára és/vagy a kereskedelmi típusra jellemző tulajdonságú legyen 4. Enyhe hibák előfordulhatnak, ha azok a termék általános megjelenését, minőségét, az eltarthatóságot és a csomagolt áru küllemét nem befolyásolják. (iii) II. osztály Ebbe az osztályba tartozik az olyan héjas mogyoró, amelyik a magasabb minőségi osztályokba nem sorolható, de kielégíti az előzőekben meghatározott minimumkövetelményeket. Hibák megengedhetők, ha a héjas mogyoró megőrzi a minőségre, az eltarthatóságra és a megjelenésre vonatkozó lényeges tulajdonságait. 3 A nedvességtartalmat az I. mellékletben leírt módszerek egyikével határozzuk meg. 4 Kereskedelmi típus: minden csomagolási egységben legyen a mogyoró egyöntetű típusú és küllemű és/vagy egy olyan fajtakeverékhez tartozzon, amelyet a termelő országban hivatalosan meghatároztak. 5
III. MÉRETELŐÍRÁSOK A héjas mogyoró nagyságát vagy a rosta-méretét a keresztben mért legnagyobb átmérővel határozzuk meg. A méretet vagy a legkisebb és a legnagyobb méret különbségével (méretosztályozás esetén) vagy a legkisebb mérettel és az és nagyobb, vagy a legnagyobb mérettel és az és kisebb szavakkal (rostálás esetén) kell megadni. Az Extra és I. osztály esetében a méretelőírás alkalmazása kötelező, II. osztály esetében választható. Az osztályozás a következő: (a) Méretosztályozás (a) Rostálás (a) 22 mm és felette 22 mm és felette (vagy és kisebb) 20-22 mm 20 mm és felette (vagy és kisebb) 18-20 mm 18 mm és felette (vagy és kisebb) 16-18 mm 16 mm és felette (vagy és kisebb) 14-16 mm 14 mm és felette (vagy és kisebb) 12-14 mm A táblázatban megadottakon kívül további méretek, beleértve a nagyobb méreteket is, alkalmazhatók, ha e táblázatnak megfelelően a méretosztályozásra vagy a rostálásra vonatkozó méretet a megjelöléshez milliméterben megadják. Az Extra osztályú héjas mogyoró átmérője legalább 16 mm, az I osztályúé legalább 14 mm legyen. Nem lehet az és kisebb kiegészítéssel jelölni annak a rostálással osztályozott terméknek a méretét, amely a végső felhasználóhoz kerül. IV. MEGENGEDETT ELTÉRÉSEK Minden csomagolási egységben megengedhető olyan mogyoró, amely a megadott osztályra vonatkozó minőségi és méretkövetelményeknek nem felel meg: A. Minőségi eltérések Megengedett eltérések (A hibás gyümölcs darabszámának vagy Megengedett hibák tömegének százalékos aránya) Extra I. osztály II. osztály osztály a) A héj hibáinak összes megengedett eltérése (a héjas mogyoró össztömege alapján 3 5 7 számítva) b) A mogyoróbél összes megengedett hibája (a bél tömege alapján számítva) 5 8 (a) 12 (a) ebből: penészes, romlóhibás, avas (b) vagy rovarok által károsított (c) mogyoró 3 5 6 (a bél tömege alapján számítva) c) Idegen anyagok (a héjas mogyoró össztömege alapján 0,25 0,25 0,25 számítva) d) Üres mogyoró (darabszám alapján számítva) 4 6 8 (a) A százalékos arány számításkor a bél enyhe alakhibája nem tekinthető hibának. (b) A bél olajos külleme nem feltétlenül az avasság jele. (c) Élő rovar vagy más állati kártevő egyik osztályban sincs megengedve. 6
Az Extra és az I. osztályban a héjas mogyoró darabszámának vagy tömegének legfeljebb 12%-a lehet más fajtájú vagy kereskedelmi típusú. Ez az eltérés a II. osztályra is érvényes, ha a fajtát vagy a kereskedelmi típust a jelölés tartalmazza. B. Ásványi anyag okozta szennyeződés A savban nem oldható hamu az 1 g/kg ot nem haladhatja meg. C. Méreteltérések Minden osztályban a héjas mogyoró darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely a megadott méretnek nem felel meg, ha: ezek a mogyorók közvetlenül a megadott méret alatti vagy feletti mérettartományba tartoznak, ha a méretet a legkisebb és legnagyobb átmérő közötti mérettartománnyal adták meg (méretosztályozás esetében); ezek a mogyorók közvetlenül a megadott méret alatti mérettartományba tartoznak, ha a méretet a legkisebb átmérő megadásával és az és nagyobb vagy az és + vagy a + kiegészítéssel határozták meg (rostálás esetében); ezek a mogyorók közvetlenül a megadott méret feletti mérettartományba tartoznak, ha a méretet a legnagyobb átmérő megadásával és az és kisebb vagy az és - kiegészítéssel határozták meg (rostálás esetében). V. A KÜLSŐ MEGJELENÉSRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK A. Egyöntetűség Minden csomagolási egység tartalma legyen egyöntetű, csak azonos eredetű, azonos minőségű, azonos fajtájú vagy kereskedelmi típusú és (abban az esetben, ha méret szerint válogatták) azonos méretű héjas mogyorót tartalmazzon. A csomagolási egység látható része a teljes belső tartalmat képviselje. B. Csomagolás A héjas mogyorót úgy kell csomagolni, hogy megfelelően védve legyen. A csomagolási egységek belsejében használt anyag legyen új, tiszta és olyan minőségű, hogy a termékben semmilyen külső vagy belső elváltozást ne okozzon. A csomagoláshoz különböző anyagok mint pl. a kereskedelmi adatokat vagy a bélyegzőlenyomatokat tartalmazó papír vagy öntapadós címkék használata megengedett, azzal a feltétellel, hogy a címkézéshez és a feliratozáshoz csak egészségre ártalmatlan festéket, ragasztóanyagot, illetve tintát szabad használni. A csomagolási egységek minden idegen anyagtól mentesek legyenek. C. Megjelenés A héjas mogyorót zacskókba vagy szilárd tartályokba kell kiszerelni. 7
VI. A JELÖLÉS ELŐÍRÁSAI Minden egyes csomagolási egység egyazon oldalán összefüggően, olvashatóan, letörölhetetlenül és kívülről jól láthatóan a következő adatokat kell feltüntetni: A. Azonosító adatok A csomagoló és/vagy a forgalmazó: név és cím, vagy a hivatalosan kiadott, illetve elfogadott, kódolt megnevezés. Kódolt megnevezés alkalmazásakor közvetlenül a csomagoló és/vagy a forgalmazó (vagy megfelelő rövidítése) felirathoz tartozóan kell a nevet és a címet helyettesítő kódot feltüntetni. B. A termék megnevezése héjas mogyoró, ha a csomagolási egység tartalma kívülről nem látható, fajtanév vagy kereskedelmi típus Extra és I. osztály esetében (II. osztály esetében nem kötelező). C. A termék eredete származási ország; nem kötelező, de megengedett a termesztési tájegység vagy a nemzeti, térségi, helyi megnevezés feltüntetése. D. Kereskedelmi jellemzők minőségi osztály; a méret megadása: a legnagyobb és a legkisebb átmérő (méret szerint válogatott termék esetén) vagy a legkisebb átmérő és nagyobb vagy és + vagy + kiegészítéssel, illetve a legnagyobb átmérő és kisebb vagy és - kiegészítéssel (rostálással válogatott termék esetében), a méret neve (nem kötelező), a minőségmegőrzési idő a lejárata dátummal (nem kötelező), nettó tömeg, a szüretelés éve (nem kötelező). E. Hivatalos ellenőrző jel Nem kötelező. 8
I. FÜGGELÉK. A NEDVESSÉGTARTALOM MEGHATÁROZÁSA 1. A módszer elve I. MÓDSZER LABORATÓRIUMI MÓDSZER A héjas mogyoró nedvességtartalmát hatórás, 103 C (± 2 C)-ra szabályozott hőmérsékletű szárítószekrényben, normálnyomás melletti szárítással bekövetkező tömegveszteség mérésével határozzuk meg. 2. Eszközök 2.1. Kerámiamozsár, megfelelő mozsártörővel vagy élelmiszer darabolására alkalmas aprítókés. 2.2. Analitikai mérleg, 1 mg érzékenységgel. 2.3. Lapos fenekű, 12 cm átmérőjű és 5 cm mély, kúpos üveg- vagy fémedények jól záródó fedéllel. 2.4. 103 C (± 2 C) állandó hőmérsékletre beállított, jó természetes szellőzésű, elektromos fűtésű, hőmérséklet-szabályozott szárítószekrény. 2.5. Hatásos szárítóanyaggal (pl. kalcium-klorid) és az edények gyors lehűtéséhez fémlappal ellátott exszikkátor. 3. A minta előkészítése A mintát adott esetben megtisztítjuk a héjától, mozsárban összetörjük vagy finomra aprítjuk amíg az apríték 2-4 mm átmérőjű nem lesz. 4. Részminta és mérés 4.1. Szárítsuk az edényeket és fedeleiket szárítószekrényben legalább 2 órán át és utána azokat helyezzük exszikkátorba. Hűtsük le az edényeket és fedeleiket szobahőmérsékletre. 4.2. Végezzük a mérést négy, egyenként kb. 50 g-os részmintával. 4.3. Mérjük le az edény és fedél tömegét 0,001 g pontossággal (M ο ). 4.4. Mérjünk be kb. 50 g-os részmintát 0,001 g-ot megközelítő pontossággal egy edénybe, és annak fenekén oszlassuk el. Fedjük le gyorsan az edényt a tetejével és együtt mérjük meg (M 1 ). Végezzük ezeket a műveleteket a lehető leggyorsabban. 4.5. Helyezzük a nyitott edényeket és fedeleiket szorosan egymás mellé a szárítószekrénybe. A szárítószekrényt zárjuk le és 6 órán át szárítsuk. Nyissuk ki a szárítószekrényt, az edényeket a hozzájuk tartozó fedelekkel gyorsan zárjuk le, és lehűtés céljára helyezzük az exszikkátorba. Mérjük le a lehűlés után a zárt edényeket szobahőmérsékleten 0,001 g pontossággal (M 2 ). 4.6. A minta nedvességtartalmát a tömegszázalékban kifejezve, a következő képlettel számítjuk ki: M 1 M 2 Nedvességtartalom= 100 M 1 M ο 4.7. A négy részminta átlagértékével adjuk meg az eredményt. II. MÓDSZER GYORS MÓDSZER 1. Mérési elv A nedvességtartalmat egy, az elektromos vezetőképesség meghatározására szolgáló mérőkészülékkel határozzuk meg. A mérőkészüléket a laboratóriumi módszerrel kalibráljuk. 2. Eszközök 2.1. Kerámiamozsár, megfelelő mozsártörővel vagy élelmiszer darabolására alkalmas aprítókés. 2.2. Az elektromos vezetőképességet mérő készülék. 9
3. Mérés 3.1. Töltsük meg az üveget a vizsgálandó anyaggal, amelyet előzetesen a mozsárban összezúztunk, és a prést addig húzzuk, amíg állandó nyomást érünk el. 3.2. Az értéket olvassuk le a skálán. 3.3. Minden mérés után tisztítsuk meg az üvegedényt spatulával, erős sörtéjű ecsettel és papírszalvétával vagy nagy nyomású levegővel. II. FÜGGELÉK. FOGALMAK ÉS HIBÁK MEGHATÁROZÁSA A HÉJAS MOGYORÓ ESETÉBEN Felrepedt vagy hasadt héj: Valamennyi nyílt és látható repedés, amely a héj több mint egy negyedére kiterjed. A héj hibái: Minden olyan hiba a héjon, amely a magot nem érinti. Száraz: Nedvesség nem látható a héj külső részén; a héj és a bél együttes nedvességtartalma 12% alatt van. Üres: Olyan mogyoró, amelyben nincs bél. Idegen anyagok: Normál esetben nem a termékhez tartozó anyag. Rovarkártétel nyomai: Látható, rovarok vagy más állati kártevők okozta károsodások, vagy elpusztult rovarok és rovarmaradványok jelenléte. Ép, egész: A héj nincs feltörve, nem hasadt vagy mechanikusan károsodott; enyhe repedés nem tekinthető hibának, ha a bél védve marad. Penész: Szabad szemmel látható penészbevonat a bél külső vagy belső részén. Avasodás: Lipidek oxidációja vagy szabad zsírsavak képződése, amelyek kellemetlen ízt okoznak. A bél olajos külleme nem feltétlenül az avasodás jele. Romlóhiba: Mikroorganizmusok okozta jelentős romlás. Ráncos: A bél felületének több mint 50%-a redős vagy ráncos; a ráncosodás általában bő termésű években vagy szárazság, illetve hiányos tápanyagellátás következtében jelentkezik, de genetikai hiba is lehet. Összezsugorodott bél: A bél gyors növekedésekor, meleg időben végzett trágyázás okozza azt, hogy a gyümölcs megkeményedik és nem érik be. Jól fejlett: A héjon szembetűnő szabálytalan fejlődés nem látható; alakja a fajtára vagy a kereskedelmi típusra jellemző. VÉGE 10