Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén

Hasonló dokumentumok
Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Szakmai érettségi Vendéglátás ágazat

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek,

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK

/3 KOMPLEX ISMERETEK SZÁMONKÉRÉSE KÖZPONTI TÉTELEK ALAPJÁN (HACCP, HIGIÉNIA, ÉRTÉKESÍTŐ TEVÉKENYSÉG, VENDÉGISMERET STB.

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet

/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK

Agrárgazdasági Kutató Intézet Statisztikai Osztály. EGYES ÉLELMISZERIPARI TERMÉKEK ÁRUMÉRLEGE SZAKÁGAZATONKÉNT félév A K I

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

A tételsor Árukezelés

RÉSZLETES ÉRETTSÉGI VIZSGA KÖVETELMÉNYEK KÖZÉPSZINTEN

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 11/A/V évfolyam

A tételhez használható segédeszközöket a vizsgaszervező biztosítja.

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek

Nyilvántartás a működési engedélyhez kötött kereskedelmi tevékenység esetén

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

Bajai Szakképzési Centrum Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Kereskedelmi ismeretek

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.

statisztikai szám:

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Minimumkérdések 9. évfolyam

I. A kereskedõ. I / 1. A kereskedelmi tevékenység

A azonosító számú, SZAKÁCS szakképesítés tantárgyi óraterve Érvényes a tanévtől A szakmai program alapját képező SZVK:

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Készítette: Bruder Júlia

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Mágy- élelmiszerek beszerzése Ajánlati felhívás módosítása.

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Javítóvizsga 2013/2014. Annus Anita. Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet.

A azonosító számú Az élelmiszerek, vegyi áruk és gyógynövények forgalmazása megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Áruforgalmazás

Súlycsoportos Sportágak Táplálkozása

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Tantárgyi követelmény. Szakközépiskola 11/Sz évfolyam

BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Bögöte Község Önkormányzata NYILVÁNTARTÁS. a működési engedéllyel rendelkező üzletekről

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Magyar joganyagok - 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet - az élelmiszerekben előforduló e 2. oldal 7. technológiai eredetű szennyezőanyag: minden olyan sze

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

Annex 1 Terméklista. 2. számú melléklet

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Bögöte Község Önkormányzata NYILVÁNTARTÁS. a működési engedéllyel rendelkező üzletekről

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS A BEJELENTÉSHEZ KÖTÖTT KERESKEDELMI TEVÉKENYSÉGEKRŐL HIDEGSÉG

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Foglalkozási napló. Fogadós

Nyilvántartás a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenység esetében

A Nyilvántartás Bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenység esetében

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Foglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS

Cukrász Élelmiszerismeret

NYILVÁNTARTÁS a bejelentéshez kötött kereskedelmi tevékenységrõl

NYILVÁNTARTÁS a működési engedéllyel rendelkező üzletekről

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

Átírás:

Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok 10. Tej fogalma, táplálkozástani jelentősége, összetétele 11. Fogyasztói tejek, tejkészítmények fajtái, jellemzői, felhasználása 12. Tejtermékek fajtái, jellemzői, felhasználása 13. Tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége 14. Tojás kémiai, szerkezeti felépítése 15. Tojás minősége, tárolása, jelölése 16. Tojás konyhatechnológiai tulajdonsága 17. Malomipari termékek. Gabonaszem szerkezeti, kémiai összetétele. Táplálkozástani jelentősége. 18. Lisztek fogalma, fajtái, jelölése, sütőipari értéke 19. Lisztek érzékszervi tulajdonságai, sikérvizsgálat 20. Darák, hántolt termékek, pelyhek, puffasztott és egyéb termékek jellemzői, felhasználási lehetőségük

Termelés elmélete 10.i 1 Javítóvizsga tematika 2016.-17. 1. Főzelékek szerepe a gasztronómiában, táplálkozástani jelentősége 2. Főzelékek készítése, fajtái 3. Saláták szerepe a gasztronómiában, táplálkozástani jelentőségük 4. Saláták készítése, fajtái : Egyszerű saláták 5. Öntetek, Mártások jellemzőik, készítése fajtáik 6. Levesek szerepe a gasztronómiában, táplálkozástani jelentősége, fajtái, jellemzői 7. Levesbetétek 8. Meleg előételek szerepe a gasztronómiában, táplálkozástani jelentősége, fajtái 9. Hideg előételek szerepe a gasztronómiában, táplálkozástani jelentősége,fajtái, jellemzői, készítésük folyamata

Élelmiszerek a gyakorlatban 9.c 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Édes ízt adó élelmiszerek : Répacukor 2. Egyéb cukrok 3. Méz 4. Mesterséges édesítőszerek 5. Savanyú ízt adó élelmiszerek 6. Sós ízt, keserű ízt adó élelmiszerek 7. Fűszerek fogalma, táplálkozástani jelentősége, csoportjai 8. Fűszerek felhasználási lehetőségei 9. Fűszerek konyhatechnológiai tulajdonságai 10. Tej fogalma, táplálkozástani jelentősége, összetétele 11. Fogyasztási tejek, tejkészítmények 12. Tejtermékek 13. Sajtok 14. Tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége 15. Tojás kémiai, szerkezeti összetétele 16. Tojás jelölése, minősége 17. Tojás kezelése, előkészítése, konyhatechnológiai tulajdonsága 18. Malomipari termékek, gabonaszem kémiai, szerkezeti összetétele, táplálkozástani jelentősége. 19. Lisztek fogalma, fajtái, jelölése 20. Lisztek sütőipari értéke, minőségi tulajdonságai, sikér vizsgálat 21. Darák, pelyhek, hántolt, puffasztott, egyéb termékek jellemzése, felhasználása.

Élelmiszer biztonságról általában 9.g cukrász 2 2016./17. 1. Élelmiszer fogalma, biztonságos élelmiszer követelményei 2. Romlást okozó tényezők 3. Mikroorganizmusok jellemzése 4. Mikrobák életfeltételei 5. Mikrobák káros tevékenysége: élelmiszerromlás, élelmiszerfertőzés 6. Ételmérgezés. 7. Tartósítás fogalma, célja, fajtái: fizikai 8. Tartósítás: Fizikai-Kémiai, Kémiai, Biológiai 9. Fizikai szennyező anyagok jelenléte 10. Kémiai szennyező anyagok jelenléte 11. Biológiai szennyező anyagok jelenléte 12. Fogyasztó élethez, biztonsághoz, egészséghez való joga 13. Fogyasztók tájékoztatásának joga 14. Élelmiszer nyomon követhetősége. Élelmiszerlánc, Magyar Élelmiszerkönyv 15. Élelmiszer higiénia (hús, tojás) 16. Élelmiszer higiénia (tej, zöldség) 17. Takarítás, mosogatás szabályai

Javítóvizsga tematika 2016./2017. 2 Élelmiszer ismeret 10.c (Vendéglátásszervező, vendéglős) 1. Az élelmiszereket felépítő alkotórészek, víz 2. A fehérjék 3. A szénhidrátok 4. Zsírok 5. Vitaminok 6. Ásványi anyagok 7. Járulékos anyagog 8. Ballasztanyagok 9. A tej fogalma, táplálkozástani jelentősége 10. Tej kémiai összetétele 11. Tejkészítmények 12. Tejtermékek túró, vaj 13. A sajt táplálkozástani jelentősége, felhasználása 14. A természetes sajtok csoportosítása 15. Ömlesztett sajtok 16. A tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége, felépítése. 17. Tojás kémiai összetétele. Tojássárgája és fehérje technológiai alkalmazása. 18. Tojás jelölése, minősítése, tartósított termékei. 19. A tojás tárolása, vendéglátóipari felhasználása 20. A hús fogalma, kémiai összetétele, táplálkozástani jelentősége 21. A hús minőségét meghatározó tényezők 22. Vágó állatok csoportjai. Különböző állatfajok húsának jellemzője (sertés, marha, juh, baromfi) 23. Vadak jellemzése felhasználása. A vadhúsok táplálkozástani jelentősége. A vadhúsok kezelése, feldolgozása. A vadak csoportosítása. 24. Halak csoportjai és húsuk jellemzése, felhasználása. 25. A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai. Alapanyagok, segéd- és járulékos anyagok. Hús feldolgozóipari műveletek. 26. Töltelékes áruk: gyorsan romló, tartós. 27. Darabos húskészítmények. Étkezési szalonnák. 28. Állati eredetű zsiradékok vaj jellemzése, felhasználása. 29. Sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajok jellemzése, felhasználása. 30. Növényi eredetű zsírok: olajok, margarinok, keményített növényi zsírok jellemzése felhasználása. 31. Fűszerek jellemzése és felhasználása 32. Ízesítőanyagok, só, ecet jellemzése és felhasználása 33. Adalékanyagok, ételkészítési és cukrászati kényelmi anyagok jellemzése és felhasználása

1. Alkoholos italok csoportjai 2. Italok fogyasztásának szabályai 3. Az italok fogyasztásához használt poharak 4. Italajánlás szempontjai 5. Bor 6. Bor értékesítése 7. Sör 8. Párlatok 9. Alkoholmentes italok Értékesítés elmélete 10.i 1 Javítóvizsga tematika 2016./17.tanév

Általános élelmiszerismeret 13. b vendéglátásszervező 1 Javítóvizsga tematika 2016./17. tanév 1. Élelmiszer fogalma, Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérje 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos anyagok 9. Ballasztanyagok 10. Italok fogalma, csoportjai 11. Alkoholtartalmú italok táplálkozástani jelentősége 12. Bor fogalma, bortörvény, szőlőfeldolgozás 13. Must erjedése, pinceműveletek 14. Bor érlelése, forgalomba hozatala 15. Bor minőségét meghatározó tényezők 16. Bor fajtái, felhasználási lehetőségei 17. Szénsavas borok, likőr borok 18. Sör fogalma, alapanyagai 19. Sör készítése 20. Sör minőségét meghatározó tényezők 21. Sör fajtái, felhasználási lehetőségei 22. Párlatok előállítása, fajtái 23. Gyümölcs párlatok:pálinka 24. Gabona párlatok 25. Bor párlatok, egyéb párlatok 26. Likőrök 27. Alkoholmentes italok táplálkozástani jelentősége, Vizek 28. Gyümölcs és zöldséglevek 29. Üdítők 30. Sűrítmények 31. Koffein tartalmú italok: Kávé 32. Tea

Jogszabályok a vendéglátásban 13. b 1 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Fogyasztóvédelmi törvény 2. Fogyasztók jogai 3. Szavatosság, jótállás 4. Jogorvoslat, fogyasztói panaszok kezelése 5. Üzlet nyitásához szükséges hatósági engedélyek 6. Üzlet nyitva tartásával kapcsolatos szabályok 7. Tűzvédelmi előírások 8. Munkaviszony jogi szabályozása, Munkaviszony létesítése Munkaszerződés 9. A belépő dolgozókkal kapcsolatos adminisztrációs feladatok 10. Munkarend, pihenőidő 11. Munkavégzés szabályai 12. Munka díjazása 13. Munkaviszony megszűnése

Élelmiszerek csoportjai a gyakorlatban 13. b vendéglátásszervező 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. tanév 1. Édes ízt adó élelmiszerek : Répacukor 2. Egyéb cukrok 3. Méz 4. Mesterséges édesítőszerek 5. Savanyú ízt adó élelmiszerek 6. Sós ízt, keserű ízt adó élelmiszerek 7. Fűszerek fogalma, táplálkozástani jelentősége, csoportjai 8. Fűszerek felhasználási lehetőségei 9. Fűszerek konyhatechnológiai tulajdonságai 10. Tej fogalma, táplálkozástani jelentősége, összetétele 11. Fogyasztási tejek, tejkészítmények 12. Tejtermékek 13. Sajtok 14. Tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége 15. Tojás kémiai, szerkezeti összetétele 16. Tojás jelölése, minősége 17. Tojás kezelése, konyhatechnológiai tulajdonsága 18. Malomipari termékek, gabonaszem kémiai, szerkezeti összetétele, ttj. 19. Lisztek fogalma, fajtái, jelölése 20. Lisztek sütőipari értéke, minőségi tulajdonságai, sikér vizsgálat 21. Darák, pelyhek, hántolt, puffasztott, egyéb termékek jellemzése, felhasználása 22. Sütőipari termékek 23. Kenyerek 24. Fehér áruk 25. Morzsák, száraztészták 26. Édesipari termékek: Kakaó 27. Csokoládé, nugát, fondan, marcipán 28. Adalékanyagok E szám értelmezése 29. Gyümölcsök fogalma, lédús gyümölcsök táplálkozástani jelentősége 30. Lédús gyümölcsök csoportjai, felhasználása 31. Száraztermésű gyümölcsök ttj., fajtái, felhasználási lehetősége 32. Zöldségek fogalma, ttj. 33. Zöldségek csoportjai felhasználása 34. Növényi eredetű zsiradékok 35. Állati eredetű zsiradékok

Élelmiszer ismeret 2016./2017.tanév 6 Javítóvizsga tematika 11.c Készítette: Nagyné erős Irén 1. Növényi eredetű élelmiszerek általános jellemzése 2. Malomipari termékek: gabonaszem felépítése, lisztek fajtái 3. Lisztek jelölése, minőség meghatározó tényezői, érzékszervi vizsgálata, sikérvizsgálat 4. Darák, hántolt termékek, pelyhek jellemzése, felhasználása 5. Puffasztott termékek, extrudált termékek, egyéb termékek jellemzése, felhasználása 6. Sütőipari termékek: kenyerek 7. Péksütemények 8. Morzsák, száraztészták 9. Természetes édesítőszerek: a répacukor, szőlőcukor, gyümölcscukor, malátacukor, tejcukor, invertcukor 10. Méz 11. Természetes édesítőszerek konyhatechnológiája 12. Cukoralkoholok, mesterséges édesítőszerek 13. Zöldségfélék fogalma, táplálkozástani jelentőségük, kezelésük 14. Zöldségek csoportjai, jellemzésük, felhasználásuk 15. Gyümölcsök fogalma, táplálkozástani jelentőségük, kezelésük 16. Lédús gyümölcsök csoportjai, jellemzőjük, felhasználásuk 17. Száraztermésű gyümölcsök jellemzése, felhasználásuk 18. Kakaó, édesipari készítmények jellemzői, felhasználásuk. 19. Adalékanyagok fajtái szerepe az élelmiszer előállításban. 20. E-számok