Szabó Attila Keresztes József A fajta szerepe a borvidéki stratégia és arculat kialakításában III. Generosa Szakmai Nap Kecskemét, 2016. május 10.
A fajta helye a szőlő- és bortermelésben fajtafogalom fajtahasználat a fajta, mint az termesztés ökológiai környezetéhez történő alkalmazkodás eszköze termelés biológiai és gazdálkodási eszköze a termőhely megkülönböztető jellemzőinek egyik megjelenítője a termékben termék tulajdonságainak meghatározó eleme a termék megnevezésének eleme
A fajtahasználat tendenciái Hagyományos fajták (± 25 % ) (Kadarka, Kövidinka, Izsáki arany sárfehér, Ezerjó, Juhfark, Kéknyelű...) "Prémium" fajták (± 25 % ) hagyományos (Hárslevelű, Furmint) világfajta (Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay...) Nemzetközi (regionális) fajták (± 25 % ) (Olasz rizling, Kékfrankos, Rajnai rizling...) Újabb nemesítésű fajták (± 25 % ) (Cserszegi fűszeres, Bianca, Zala gyöngye, Aletta, Generosa...)
Az 1 %-nál nagyobb területű szőlőfajták Fajta részesedése Fajta % Bianca 20,3 Cserszegi fűszeres 14,9 Kékfrankos 11,2 Aletta 6,3 Zala gyöngye 5,1 Kunleány 4,3 Arany sárfehér 3,1 Kövidinka 2,8 Rajnai rizling 2,7 Egyéb fehér borszőlő 2,6 Chasselas 2,4 Ezerjó 2,3 Zweigelt 1,9 Cabernet sauvignon 1,5 Egyéb kék borszőlő 1,3 Olasz rizling 1,2 Irsai Olivér 1,2 Villard blanc 1,1 Rizlingszilváni 1,1 Cabernet franc 1,0 Összesen 88,3 Egyéb fajta 11,7 Fajták összesen 100,0
Piaci szereplők a borpiacon TERMÉK Termelő Kereskedők INFORMÁCIÓ Fogyasztó 5
Fajtákkal szembeni elvárások a piaci szereplők szempontjából biológiai és élettani sajátosságok szőlőtermesztési és technológiai jellemzők ökológiai környezethez való alkalmazkodás borászati technológiai jellemzők piac fajta ismertsége fajta elismertsége fajtanév szerepe minőség megítélése piaci-fogyasztói asszociációk
KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK - éghajlat - geológia - talaj - domborzat MINŐSÉG FAJTA EMBERI TÉNYEZŐK - technológia (szőlőtermesztés és borászat) - szabályozás és intézmények - piac A szőlő- és bortermelés alapelemei
A fajtatulajdonságok megítélése Tulajdonságok Borász Szőlőtermesztő "Borforgalmazó termelő" Piac, kereskedő Fogyasztó Biológiai-élettani tulajdonságok +++ ++ - - - Termesztéstechnikai tulajdonságok +++ ++ - - - "Rezisztencia" +++ + + Borászati technológiai jellemzők ++ +++ + + "Rentabilitás" +++ +++ ++ - - Érzékszervi, "minőségi" jellemzők + +++ ++ ++ +++ Ismertség + ++ +++ +++ +++ Elismertség + ++ +++ +++ +++ Imázs + ++ +++ +++ +++ Fajtanév megítélése ++ + ++ ++ +++ Asszociációk ++ + ++ +++ +++ M = M sz + M b + M t + M p + M f
Fajták komplex értékelése Tulajdonságok / Fajta Chardonnay Cabernet Kékfrankos sauvignon Kadarka Generosa Biológiai-élettani tulajdonságok + + ++ ++ ++ Termesztéstechnikai tulajdonságok + + ++ + ++ "Rezisztencia" - - + + + Borászati technológiai jellemzők + + +++ + ++ "Rentabilitás" - - ++ ++ Érzékszervi, "minőségi" jellemzők + ++ ++ ++ ++ Ismertség +++ +++ +++ +++ - Elismertség ++ ++ +++ ++ - Imázs +++ +++ +++ +++ - Fajtanév megítélése + + ++ ++ + Asszociációk ++ ++ ++ ++ +
termőhely fajta márka A bormegnevezés alapelemei
termőhely termőhely termőhely termőhely fajta márka fajta márka fajta márka fajta márka "Nagy" OEM borok Egyedi OEM fajtaborok "Középkategóriájú" OEM borok OEM borösszeállítások termőhely termőhely termőhely fajta márka fajta márka fajta márka OEM pezsgők OFJ borok FN borok A fajta szerepe a bormegnevezésekben
Borvidéki szerkezet stratégiai kérdései differenciálás és/vagy homogenizálás Cél: a piaci igényekhez adaptált stratégiák kialakítása Szempontok Differenciálás Homogenizálás Termőhely-politika Fajtapolitika Termékpolitika megkülönböztetés, termőhelyek lehatárolása termőhelyhez kötött, hagyományos, helyi fajták szármzáshelymegnevezésű borok egységesítés, termőhelyek integrációja univerzális, piackonform, főleg világfajták fajta és/vagy márka megnevezésű borok Piacpolitika piac szegmentálása piac homogenizálása és koncentrálása Fogyasztó "alkalmazkodik" a termékhez a termék "alkalmazkodik"
A fajta és a borvidéki stratégia termelési és gazdasági potenciál ismertség / elismertség pozitív asszociációk egyszerűen kommunikálható (név, "tartalom") lehetőleg kevés fajta (fehér-kék) a borvidék egészét reprezentáló fajtát nehéz megtalálni két irány differenciálás: fajta és termőhely együttesen ("körzetek", Soltvadkerti Ezerjó, Izsáki Arany sárfehér) homogenizálás: a borvidék egységes arculata (fajtaés termék)
Az eredetmegnevezés rendszere a Duna Borrégióban Soltvadkerti Ezerjó OEM Izsáki Arany sárfehér OEM Kunsági OEM Monori OEM Hajós-Bajai OEM Csongrádi OEM Duna OEM Duna-Tisza közi OFJ
KÖSZÖNJÜK A FIGYELMET!