SZŐLŐ ÉS BOR. Gyanó Szilvia 2013 TÁMOP B- 12/

Átírás

1 SZŐLŐ ÉS BOR Gyanó Szilvia 2013 TÁMOP B- 12/

2 A BALATON MELLÉKÉNEK SZŐLÉSZETE ÉS BORÁSZATA 1902-BEN A Balaton melléke, különösen annak északi partja, természeti viszonyainál fogva Magyarországnak egyik, a szőlőművelésre legalkalmasabb területe. Földrajzi fekvése, tagosultsága, magassági viszonyai, termő talajának minősége, de különösen a Balaton víztükrének hatása a Bakonynak délre nyúló völgyeit dúsan megáldották a szőlőművelés legfőbb kellékeivel s hazánk szőlőművelésében a Balaton-mellék mindenkor külön egységként szerepelt, melyhez nemcsak Zala, Veszprém és Somogy megyéknek a Balaton partjára dűlő községeit, hanem Badacsonytól északra még a Tapolcza és Sümeg környéki hegyeket is hozzászámították. (Jankó János: A Balaton-melléki lakosság néprajza. Budapest, o.)

3 RÓMAI KOR Kárpát medence: szőlő őshonos növény (?) Pannónia provincia, Balaton melléke a szőlő- és borkultúrát fejlett agrotechnika jellemezte a Kr. u. I V. századokban a római korból előkerült tárgyi emlékek

4 KÖZÉPKOR a honfoglalás után, a 11. századtól adatolható újra kiterjedt szőlőművelés a Balaton vidékén szőlőművesek és vincellérek (vinitores, vinicultores) Egyház szerepe Szőlőbirtok: nagyobb jövedelmet ígért tulajdonosának, mint a szántóföld sajátos jogállás Hegyvám Zala m.: 19. sz-ig

5 HEGKÖZSÉGEK A nyugatdunántúli autonóm birtokos hegyközségi artikulusoknak Önállósulás: 1840: Gyenes és Diás 1846: Cserszeg és Tomaj 1850: Vonyarc és Vashegy A Balaton mellékéről fennmaradt hegyközségi artikulusok: diasi és vonyárcsi szőlőhegyek, Berényi hegy (Vörösberény), 1669, Tomaji és battyánháti hegyek, A Veszprémi Káptalan balatonmelléki szőlőhegyeinek szabályzatai, 1727, 1754, Pécselyi hegy, Alsóörsi hegy, Tikosi és Bari hegyek, Tapolcafői Ódor-hegy, 1759 és Tapolcafői Dongó-hegy, Zamárdi Kőhegy, Kapolcsi hegy, Vörösberényi uradalom hegyei, (Cserszeg)Tomaj, Vonyarci szőlőhegyek, Fokszabadi hegy (B.szabadi) 1823.

6 AZ ÉVI SZŐLÉSZETI STATISZTIKA a Balaton mellékén általánosan fehérbort készítettek. vörösbor : Vörösberény és Almádi térségében, Keszthely környékén és a déli parton Balatonszentgyörgy, Balatonberény és Balatonkeresztúr szőlőhegyein. A siller bor Balatonlellétől Balatonkilitiig volt számottevő. a szőlőművelés általános foglalkozási ága volt a Balaton -part lakóinak.

7 A FILOXÉRAVÉSZ A 19. század utolsó negyedében A Kárpát-medence déli részén 1875-ben regisztrálták, az es években végigsöpört történelmi borvidékeinken. Pusztítása elérte a %-ot is. Balaton mellékén: először Meszesgyörök (1879) immúnis homokterületek a Balaton déli, somogyi partján A Balaton északi partsávja: üdülő-övezetté alakulás

8 KÁRTEVŐK ELLENI VÉDEKEZÉS Szénkéneg Homoktalaj Szakoktatás + szőlőtelepek létesítése 19. század végétől: gombabetegség (peronoszpóra) rézgálicos permetezés Egyéb bajok Seregély Szemmelverés

9 A SZŐLŐMŰVELÉS ÉVES MUNKARENDJE A szüret után télire, fagy ellen befedett szőlőtőkék március eleji kikapálásával indult a tavaszi munkák sora Néhány napra rá: metszés a levágott szőlővessző (venicse) összeszedése, és a szőlőből való kihordása Február-március: tőkék karózása Évente 3-4 alkalommal kapálás A zöldmunkák májustól indulnak a fattyazással, vagyis a felesleges hajtások lecsipkedésével + kötözés Szőlőfeldolgozás, mustnyerés a csöbörben muszoló fával, törősulyokkal összezúzott szőlőt a bocskának, bucskának nevezett kádban estig állni hagyták, majd az előlét leeresztették, a törkölyt, majd villával vagy lapáttal a satóba rakták. gerendás (főfás vagy bálványos) prések

10 A SZŐLŐMŰVELÉS ÉVES MUNKARENDJE Bortárolás, borkezelés A szüretkor kitaposott vagy kipréselt must a pincében a hatalmas tölgy- vagy cserfa gerendákon (csántérfákon) álló hordókba kerül a tőtikén keresztül. A pincefelszerelés legértékesebb darabjai a hordók (10 litertől több hektóig) A hordókat a felső aknalyukon dróttal belógatott kénlap (ánslóg) meggyújtásával fertőtlenítik. Amíg a must erjed, forr, a hordó felső nyílásán: bugyogtató első fejtést a szüret után 2-3 hónappal végzik, a másodikat nyár előtt. A darabban lévő nagyobb hordókból mindig kisebbekbe húzták át a bort. Borivás lopó vagy hébér pohár, cserépkorsó, a cserépkulacs, csobolyó, facsutora

11

12 A SZŐLŐHEGY NÉPI ÉPÍTÉSZETE

13 A BOR A KÖZÖSSÉG ÉLETÉBEN a régi balatoni embernek bizony ebből a munkájából nem sok haszna volt; a gazda nem kereskedelemre, hanem a maga használatára termelt s borát a gazdasági életben abszolút tétlenségre kárhoztatott télszakán maga itta meg. Ez még nem lett volna baj, de hát magyar ember magában nem iszik s ha a gazda kiment pinczéjébe, meghívta szomszédjait, atyafiait, komáit, s úgy mentek együtt pinceszerezni. A pinczéig azonban sok állomás volt, más pinczéje előtt, ha ott volt a gazda, nem mehettek el köszönés nélkül (Jankó János 1902) A pinceszer

14 BALATONI SZŐLÉSZET ÉS BORÁSZAT MA mezőgazdasági ágazat idegenforgalom termékkínálatának része zömmel fehér borok meghatározó fajták: az olaszrizling, a rizlingszilváni, a zöld veltelini, a chardonnay és a zalagyöngye. Vörös borok inkább Tihany környékén, kisebb arányban másutt is előfordulnak. + kísérletezések cserszegi fűszeres: Dr. Bakonyi Károly

15 BALATONI BORVIDÉKEK (2001) Balatonboglári: T e r ü l e t : h e k t á r S z ő l ő f a j t á k, b o r o k : O l a s z r i z l i n g, C h a r d o n n a y, C a b e r n e t, M e r l o t, K é k f r a n k o s, B B m u s k o t á l y Badacsonyi: T e r ü l e t : h e k t á r S z ő l ő f a j t á k, b o r o k : O l a s z r i z l i n g a l e g e l t e r j e d t e b b, j ó é v j á r a t ba n a s z ú i s k é s z ü l b e l ő l e. S z ü r k e ba r á t, K é k n y e l ű, O t t o n e l m u s k o t á l y Balatonfüred-Csopaki: T e r ü l e t : h e k t á r S z ő l ő f a j t á k, b o r o k : O l a s z r i z l i n g, F u r m i n t, R i z l i n g s z i l v á n i Balaton-felvidéki: T e r ü l e t : h e k t á r S z ő l ő f a j t á k, b o r o k : S z ü r k e ba r á t, O l a s z r i z l i n g, C h a r d o n n a y Balaton-melléki: T e r ü l e t : h e k t á r S z ő l ő f a j t á k, b o r o k : O l a s z r i z l i n g, R i z l i n g s z i l v á n i, Z ö l d v e l t e l i n i, P i r o s t r a m i n i, C h a r d o n n a y, K é k f r a n k o s, Z w e i g e l t, O p o r t ó h e k t á r (13%)

16 ÉVI XXX. TÖRVÉNY A MAGYAR NEMZETI ÉRTÉKEKRŐL ÉS A HUNGARIKUMOKRÓL MAGYAR ÉRTÉKTÁR c) Közösségi oltalom alatt álló szőlészeti és borászati termékek földrajzi árujelzői Oltalom a latt á lló eredet m egjelö lés ( OEM) ( Fo r r á s: /boraszat.kormany. h u / term ekleir a sok) Balaton Balatonboglár Balaton-felvidék Balatonfüred-Csopak Badacsony Nagy-Somló Somlói Káli Tihany Zala Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ):Balatonmelléki

17 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! szilvia.gyano@balatonimuzeum.hu