Szentannai Sámuel Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium. Képzési program. Gyümölcspálinka-gyártó OKJ azonosító:

Átírás

1 Szentannai Sámuel Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium 5300 Karcag, Szentannai Sámuel utca 18. OM azonosító: Képzési program Gyümölcspálinka-gyártó OKJ azonosító:

2 KÉPZÉSI PROGRAM 1. A képzési program 1.1. Megnevezése Gyümölcspálinka-gyártó 1.2. OKJ azonosító Szakmai, vagy nyelvi programkövetelmény azonosítója Engedély megszerzését követően a nyilvántartásba-vételi szám 2. A képzés során megszerezhető kompetenciák 2.1. Képes megtervezi a vállalkozását, kiválasztani a megfelelő vállalkozási formát 2.2. Alkalmas az élelmiszer-előállító egység megtervezésére és utána a kialakítására, esetlegesen átalakítására 2.3. Alkalmas a vállalkozás működtetésére, szükség esetén a megszüntetésére 2.4. Képes megteremteni a vállalkozás anyagi feltételeit, személyi és tárgyi feltételeit 2.5. El tudja látni az alapvető irányítási, szervezési, ügyviteli feladatokat 2.6. Képes a vállalkozással kapcsolatos logisztikai feladatok ellátására 2.7. Képes az alapanyagok szakszerű kezelésére 2.8. Minőségi cefrét tud előállítani és biztosítja a védelmét a kifőzésig 2.9 El tudja végezni a lepárlási műveleteket, kezeli az eszközöket Képes az alszesz finomítására El tudja végezni a pálinka hűtését, derítését, szűrését, természetes érlelését rozsdamentes acéltartályokban vagy hagyományosan fahordókban Alkalmas a gyártásközi vizsgálatokat elvégezésére Képes elvégezni az érzékszervi vizsgálatokat, a kész gyümölcspálinkákat, borpárlatokat ellenőrzi és minősíti Szakszerűen palackoz, címkéz, gyűjtőcsomagolást végez Tisztában van a gyümölcspálinka-gyártásban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával Képes elvégezni a szükséges szakmai, technológiai számításokat Tudja kezelni a melléktermékeket, hulladékokat, gondoskodik az esetleges hasznosításukról Betartja és betartatja a munkafolyamatok munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai szabályait Ismeri és alkalmazza a jövedéki törvény előírásait, a pálinka jövedéki ellenőrzésének szabályait a termelés és forgalmazás során Betartja és betartatja a bérfőzés és magánfőzés jogszabályi előírásait, az alkoholtermék palackozásával, zárjegy alkalmazásával kapcsolatos törvényi előírásokat 2

3 3. A programba való bekapcsolódás feltételei 3.1. Iskolai végzettség Alapfokú iskolai végzettség, vagy iskolai előképzettség hiányában a képzés megkezdhető az e rendelet 3. számú mellékletében a mezőgazdasági szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában 3.2. Szakmai végzettség Szakmai gyakorlat Egészségügyi alkalmasság szükséges 3.5. Előzetesen elvárt ismeretek Egyéb feltételek 4. A programban való részvétel feltételei 4.1. Részvétel követésének módja Jelenléti ív, haladási napló 4.2. Megengedett hiányzás Az összes óraszám 20 %-a 4.3. Egyéb feltételek Elméleti órák száma Gyakorlati órák száma Összes óraszám Tervezett képzési idő 6. A képzés formájának (egyéni felkészítés, vagy csoportos képzés, vagy távoktatás) meghatározása 6.1. A képzés formája Csoportos képzés 7. A tananyagegységek A tananyagegység megnevezése Élelmiszeripari vállalkozások működtetése Gyümölcspálinka-gyártás és jövedéki szabályozás 3

4 7.1. Tananyagegység Megnevezése Élelmiszeripari vállalkozások működtetése Célja A képzésben résztvevő legyen alkalmas az élelmiszer-előállító vállalkozás megtervezésére, a lehetőségeinek megfelelő vállalkozási forma kiválasztására, annak működtetésére, szükség esetén megszűntetésére. Legyen tisztában a munka világát szabályozó jogszabályokkal, az alapvető számviteli, munkajogi, adózási, társadalombiztosítási szabályokkal Tartalma Az élelmiszergyártás területén alkalmazható vállalkozási formák és azok jellemzői A piackutatás módszerei Az üzleti terv szükségességessége, tartalma, felépítése A vállalkozás engedélyeztetéséhez és a folyamatos működés fenntartásához szükséges előírások A vállalkozás létrehozásának gyakorlati feladatai A belső és külső források biztosításának lehetőségei A telephely kiválasztásának szempontjai A tevékenységhez szükséges tárgyi feltételek biztosítása A szükséges létszám és munkakörök megállapítása Pályázatokon való részvétel alapjai A humánerőforrás-gazdálkodás szerepe, feladatai A munkafolyamatok meghatározása, az azokért felelős munkatársak kiválasztásának szempontjai A munkaszerződések megkötése, felbontása, a szerződés tartalmi elemei A munkatársak kiválasztásának folyamata, a béralku lefolytatása Bizonylati elv és fegyelem, bizonylatok kitöltése A szerződéskötés alapelvei Pénzügyi, számviteli alapfogalmak A költségekkel kapcsolatos általános fogalmak és csoportosításuk Vagyon fogalma, tagolása és a mérleg szerkezete, leltár A vagyonmérleg és az eredmény-kimutatás adatainak értelmezése, felhasználása a döntésekben Vezetési módszerek, a vezetői munka szakaszai Az üzleti tárgyalás megtervezésének lépései, a lebonyolítás szabályai Az üzleti levelezés és az üzleti élet protokollszabályai A kommunikáció módszerei, eszközei A vállalkozás átszervezésének, megszüntetésének módja, gyakorlati teendői Az élelmiszer-értékesítés szabályai, dokumentumai, bizonylatai A fogyasztói árak megállapításának szabályai, árformák Terjedelme Elméleti órák száma Gyakorlati órák száma 32 4

5 A tananyagegység elvégzéséről szóló igazolás kiadásának feltételei Szóbeli modulzáró vizsga, mely akkor eredményes, ha a modulhoz előírt feladat végrehajtása legalább 51%-osra értékelhető 7.2. Tananyagegység Megnevezése Gyümölcspálinka-gyártás és jövedéki szabályozás Célja A modul elvégzése után a tanulók képesek legyenek a gyümölcspálinka gyártás folyamatát szakszerűen, gazdaságilag hatékonyan végrehajtani, az aktuális jogszabályi előírások betartása mellett Tartalma Terjedelme Elméleti órák száma Gyakorlati órák száma A tananyagegység elvégzéséről szóló igazolás kiadásának feltételei Gyümölcs- és borgazdasági alapanyagok jellemző tulajdonságai Alapanyagok átvételének és tárolásának feltételei Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás Aprítás célja, módjai, alkalmazása Vízkezelés és vízszűrés célja, módja Lényerés és létisztítás célja, módjai, a műveletek alatt lejátszódó folyamatok Gyümölcscefre készítés célja, módja Erjesztés alatt végbemenő változások Lepárlás célja, módja, a műveletek alatt lejátszódó folyamatok Derítését, szűrés, természetes érlelés Gyümölcspálinka-gyártás gépei Töltés technológiája Csomagolóanyagok Zárás célja, alkalmazása Palackozógépek és eszközök Gyártásközi ellenőrzések, vizsgálatok Pálinkafélék, borpárlatok összetétele, tulajdonságai, érzékszervi minősége Munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások Szakmai, technológiai számítások Jövedéki törvény és a pálinkafőzéshez kapcsolódó egyéb jogszabályok Gyakorlati modulzáró vizsga, mely akkor eredményes, ha a modulhoz előírt feladat végrehajtása legalább 51%-osra értékelhető 5

6 8. Csoportlétszám 8.1. Maximális csoportlétszám (fő) Szakképzésről szóló törvény szerinti, állam által elismert szakképesítés (OKJ szerinti szakképesítés) megszerzésére irányuló szakmai képzés esetén az értékelő rendszer modulzáró vizsgákat is tartalmazó - leírása 9.1. A képzés során alkalmazott értékelési rendszer A számonkérés formája A számonkérés rendszeressége A komplex szakmai vizsgára bocsátás feltételei Szóban, írásban, gyakorlatban. Tananyag egységenként egy-két alkalommal önálló feladatmegoldás formájában, illetve minden modul végén modulzáró vizsga keretében. (részletesen ld. a 7. pont, a tananyagegység elvégzéséről szóló igazolás kiadásának feltételeinél). Az iskolarendszeren kívüli szakképzésben az 5.2. pontban előírt valamennyi modulzáró vizsga eredményes letétele. Egy-egy szakmai követelménymodulhoz kapcsolódó modulzáró vizsga akkor eredményes, ha a modulhoz előírt feladat végrehajtása legalább 51 %-osra értékelhető A komplex szakmai vizsga vizsgatevékenységei és vizsgafeladatai: Gyakorlati vizsgatevékenység Gyümölcspálinka gyártása (gyümölcs és borgazdasági alapanyagok átvétele, cefrekészítés, erjesztés, főzés, finomítás, érlelés, tárolás, töltés, palackozás) a munka-, tűz-, A vizsgafeladat megnevezése környezetvédelmi és higiéniai követelmények, valamint a jövedéki törvény előírásainak maradéktalan betartása mellett. Az évszaknak megfelelő gyümölcs felhasználásával A vizsgafeladat ismertetése gyümölcspálinkát készít, elvégzi az aktuális technológiai műveleteket. A vizsgafeladat időtartama 60 perc A vizsgafeladat aránya 60 % 6

7 Gyártásközi fizikai, kémiai, érzékszervi vizsgálatok végzése, A vizsgafeladat megnevezése vagy a kész gyümölcspálinka, borpárlat ellenőrzése és minősítése. Az aktuális munkafolyamattól függően: - alapanyagok minősítése, vagy A vizsgafeladat ismertetése - borok alkohol és cukortartalmának meghatározása, vagy - pálinka, borpárlat alkoholtartalmának meghatározása, vagy - pálinka, vagy borpárlat érzékszervi minősítése (bírálata). A vizsgafeladat időtartama 30 perc A vizsgafeladat aránya 20 % Szóbeli vizsgatevékenység A vizsgafeladat megnevezése Vállalkozási és jövedéki ismeretek A hatályos jövedéki törvénnyel és vállalkozás indításával és A vizsgafeladat ismertetése működtetésével, termékértékesítéssel kapcsolatos ismeretek bemutatása. A vizsgafeladat időtartama 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc) A vizsgafeladat aránya 20 % 10. A képzés zárása A képzés elvégzéséről szóló igazolás kiadásának feltételei Modulzáró tesztek legalább 51 %-os teljesítése Megfelelő arányú részvétel (a megengedett hiányzáson belül) Képzés díjának rendezése 11. A képzési program végrehajtásához szükséges feltételek Személyi feltételek Személyi feltételek biztosításának módja Jogszabályi előírásoknak megfelelően A 393/2013.(XI.12.) Kormányrendelet 16. (7) bekezdésének b. pontja szerint: az Fktv. 1. (2) bekezdés a) és b) pontja szerinti képzési körbe tartozó képzés elméleti részének oktatása esetén a szakképzésről szóló törvény szerint elméleti tárgy oktatására alkalmas, a képzési programnak megfelelő szakmai ismeretekkel, e képzési körbe tartozó képzés gyakorlati képzésére megfelelő szakirányú szakképzettséggel és legalább ötéves szakmai gyakorlattal rendelkező oktatók alkalmazása. Saját szaktanárok, óraadók - megbízási szerződés, munkaszerződés alapján. 7

8 11.2. Tárgyi feltételek Az elméleti képzés esetében: A 393/2013.(XI.12.) Kormányrendelet 1.sz.mellékletében leírtaknak megfelelően: tanterem 30 fő részére alapterülete 1,5 négyzetméter/fő adminisztrációs iroda és irattár ügyfélszolgálati helyiség Kiszolgáló helyiségek: WC helyiség (nemenként 1) mosdó A gyakorlati képzés esetében az SZVK-ban meghatározott, a képzési és vizsgáztatási feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök minimumát meghatározó eszköz- és felszerelési jegyzék szerint: Laboratóriumi vizsgálatokhoz szükséges eszközök, berendezések: - cukortartalomhoz, savtartalomhoz - maradék-cukor meghatározáshoz, - alkoholtartalom meghatározáshoz, - érzékszervi minősítéshez, - hőmérséklet, térfogat és tömeg méréséhez - látszólagos, valóságos erjedésfok meghatározásához, - tömeg-, térfogat- és sűrűségméréshez, - oldatkészítéshez, Gyümölcspálinka gyártó eszközök, berendezések (pálinkafőző): - gyümölcs- és borgazdasági alapanyagokat átvételéhez szükséges eszközök, - cefréző berendezések, - cefretárolók, - főző- és finomító-üstök, - mérőműszerek, biztonságtechnikai berendezések, - derítők, szűrők, palackozók, - a melléktermékek, hulladékok kezelésére, esetleges hasznosítására szolgáló eszközök, berendezések, - munka-, tűz, környezetvédelmi berendezések, eszközök Tárgyi feltételek Tanterem bérleti szerződés alapján biztosításának módja Gyakorlóhely bérleti szerződés alapján Egyéb speciális feltételek Egyéb speciális feltételek biztosításának módja - 8

9 Minősítés helye: Debrecen Minősítés dátuma: Bodnár Lajosné... Szakértő neve Intézmény képviselőjének aláírása A-31/ Szakértői nyilvántartási szám Szakmai vezető aláírása... Szakértő aláírása 9