Gyerekeknek. Ételválaszték

Átírás

1 32 Ponyvaregény Hírlap Töki-pompos avag y kemencében sült kenyérlángos Hogyan lett a töki-pompos? Nagyanyáink idejében kenyérsütéskor a nyers tésztából egy darabot leszakítottak, és azt a mindig éhes gyermekek örömére előre kinyújtották, a háznál lévő kemencében pedig megsütötték. Az így elkészült forró kenyérlángos tetejére a kamrában rejlő finomságokból szórtak, pl.: lilahagyma, tejföl, sajt, fokhagyma, szalonna és akár baromfizsír. Az étel igazi zamatát azonban a lobogó tűz és az akácfa füstje adja meg. Ezt az ízvilágot hoztuk el Önöknek, hogy részeseivé tudjanak válni kicsit az igazi magyar vidéki hangulatnak. A Töki-pomposnak van még egy összetevője, ami nélkül nem töki, ami töki. Ez a kemence. A sütést biztosító kemence formája harang alakú, anyagát tekintve agyaggal kevert szalma. A folyamatos tüzelést akácfa biztosítja. Ez a fafajta igen magas, ºC-os hőmérsékleten ég szinte teljesen füstmentesen, tehát biosütés történik. Töki-pompos Lángos (sokféle) HUF HUF (csak napsütésben készítjük elvitelre) SZERETNÉK VILÁGHÍRŰ LENNI! Sok a pénzem! Kevés a leleményességem! Minden jó ötletet örömmel fogad: megnyerő ifjú, aki elvesztette életkedvét. Válaszlevelek leadhatók a kávézó személyzeténél nyitvatartási időben Rejtő jeligére Kemencés rétes 350.-HUF (túrós, mákos, meggyes, almás, mikor milyen) Gyerekeknek Gyerekmenü csak mára HUF Az utolsó darabig egyyedi, és házi va j a s t é s z t a, n a p o k i g h a j t oga t va, különlegesen ízes, sok-sok töltelékkel egyenest a kemencénkből. Három év után mondhatjuk, hogy éttermünk különlegessége a friss rétes... Kóstolja meg akár elvitelre, akár desszertként, akár csak egy kávé mellé. Kérdezze a pincért, minden nap valami más! (1leves és 1 főétel!) Halrudak hasábburgonyával 700.-HUF Csirkemell roston hasábburgonyával 700.-HUF Rántott sajt hasábburgonyával 700.-HUF Rántott dínó hasábburgonyával 700.-HUF Piros tészta (orsótészta, paradicsomszósz, tarjakocka, sajt) 200.-HUF Répa Ropi 200.-HUF (keménytojás 1db, sült virsli 1db) Gyermek ételek 400.-HUF (Roston csirkemell, Dínó falatok, Halrudacskák, rántott sajt) Gyermek köretek 300.-HUF (hasábburgonya, rizs) Gyermek étel feltétek 300.-HUF (keménytojás 1db, sült virsli 1db) Kedves Vendégünk! Reméljük, hogy látogatása szerény étterem-kávézónkban nem csak véletlen. Bízunk benne, hogy jó hírünk - már, ha egyáltalán létezik ilyenünk - eljutott Önhöz, és a "nagyvilágot" sem kíméli. Felszolgálóink és munkatársaink azon dolgoznak, hogy Ön mindenben a legtöbbet, a legízletesebbet kapja. Nálunk nem csak kávézni vagy enni lehet! Próbáltunk olyan légkört kialakítani, amelyben Vendégeinknek eszükbe juthat mindenféle gondolat olyan időtöltésekről, amelyeknek mi csak a környezetét adhatjuk. Nálunk játszhat, olvashat, beszélgethet, ismerkedhet. A Café Ponyvaregény valami olyasmi szeretne lenni, amit nem kávézónak vagy étteremnek, hanem "A helynek" neveznek. Egy hely mindazoknak, akik egy sajátságos hangulatban szeretnének kellemes órákat eltölteni, finomakat és különlegeseket inni, enni és beszélgetni, vagy esetleg magányosan alkotni egy csendes sarokban. Reméljük, a Café Ponyvaregény nem csak egy kávézó lesz, ahol megpihenhet, hanem "hazajáró" Vendégként is köszönthetjük majd. Ételválaszték Villásreggeli Sült palacsinták (hogy jól induljon a nap ig) (Töltöttük, batyuztuk, és készen lett!) Kenceficék...3. Húsok, főételek (mi mindent átsütünk az íze végett, mint rég) (avagy, amiről a szakács úgy gondolta...) Szendvicsek, előételek, tálak...4. Halak, s mi jó falat (házi lepénybe burkolva) (vízből a fazékba és onnan a tányérba) Előételek Savanyú kísérők (előételnek, néha szendvics helyett) (ezek egyébként savanyúságok) Salátakosár...8. Desszertek (nem csak vegáknak) (süti, palacsinta és a jó öreg guba) Körítések Töki pompos (itt nem csak a szöveg jó) (kenyérlángos magyarosan) Levesek Gyermekrovat (van hogy cipóban és van, hogy nem) (maguk a gyerekek is elkészíthetik az ebédet) Italválaszték Kávéköltemények: Alkoholmentes kávéköltemények Alkoholos kávéköltemények Remixek Üdítők: Ásványvizek Örökifjak Szénsavas Italok Gyümölcslevek Teák: Filteres teák Forró italok: Alkoholmentes forró italok Alkoholos forró italok Sörök: Csapolt sörök Palackos sörök Borok: Vörösborok Rozé borok Fehérborok A Ház Borai Desszert borok Borok ínyenceknek Pezsgők Vermutok Báritalok: Alkoholmentes kevert italok Alkoholos kevert italok Rövid italok: Ginek Vodkák Whiskyk Rumok Párlatok, pálinkák Konyakok Keserűlikőrök, likőrök Édes likőrök Vegetáriánus ételek (nem rántott sajt, ez kicsit más)

2 2 VILLÁSREGELIK Reggeli ételeink óráig rendelhetők, megértésüket köszönjük!!! A múlt század elején történt meg az eset, amiről Krúdy Gyula nem átallott novellát írni Villásreggeli címmel. Az eset reggel esett. Mindenki fáradt volt az esti mulatozásból kifolyólag. Csak részletekre van helyünk, de reméljük tanulságos lesz, hajnali vendégeink számára. Álljon itt egy prózai részlet ahol a főszereplő maga a szalvéta: És a krigli sör? - kérdezte a vendég. Az öreg pincér csak titokzatosan intett szalvétájával, mint a karácsonyfa díszítése alatt a szomszédba zárt gyermekeknek szokás integetni. - Talán a szomszédból hozatják a sört? - kérdezte a vendég, amely kérdésével bizonyságot tett, hogy vérbeli pesti ember, aki szeret gúnyolódni a vendéglőkkel, ahová voltaképpen mulatozás szempontjából tért be. Az öreg pincér most a mutatóujját emelte fel, s ekkor valóban hangzott is már a kis-korcsma másik szobájából az a diadalmas hang, amelyet először ütnek a rézcsapra, hogy a söröshordót meglékeljék. - Friss csapolás - mondta az öreg pincér azon a han-gon, mintha az élet bölcsességére figyelmeztetné a türelmetlent: - lásd be, hogy javadat akartam - mondta a maga elhallgatásával az öreg pincér, de a vendég karakán vénember volt. Ham & eggs (3 tojásból) HUF Tudományos kutatások szerint Edward Bernays, valamikor 1927-ben találta fel a Ham and eggs néven elhíresült reggeli szösszenetet. A ködös albion szociológusai kérték fel Bernays-t, hogy készítsen eledelt a gyári munkások megfelelő táplálására. A szintén szociológus végzettségű kalandor indult a pályázaton, és hosszú értekezését a szalonna és a tojás páratlan gyógyító erejére alapozta. Munkája nyomán 1931-től a gyári munkások bérkiegészítés címén kapták a később teljes reggelinek nevezett ételsort, amit ma minden angol kötelezőleg fogyaszt reggel 7 és 10 között. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Pálinkával, sörrel, kávéval, esetleg kakaóval, attól függően mi történt tegnap este. Szemérmesebb vendégeinknek alkohollal dúsított kávéinkat ajánljuk megfontolásra. Sokat töprengtem, mitől parasztos ez a rántotta. A parasztnak se pénze, se ideje nem volt soha reggelire ilyesmit enni. A kamrában ritkán volt kolbász vagy szalonna, mert nem tellett. A földön volt már reggel, mikor csak pitymallott, se kedve, sem ideje nem lehetett ilyen ételeket fogyasztani. Lehet a zsír kell a testnek a kapa mellé? - adózzunk előttük tisztelettel, bárhogy is legyen. Én így szeretem. Kicsit lágyan, nagyon átsütött mindenfélével, mert az adja a tartalmát. 3 tojást tejjel dúsítva felverünk, majd kolbászos, szalonnás, hagymás alapon lágyra sütjük. Néhány szelet paprikával, pirospaprika szórattal és paradicsommal tálaljuk. Reggeli testgyakorlat A reggeli torna lényege, hogy az alvásban elgémberedett tagjaidat hipp-hopp 5-10 perc alatt átmozgasd. Így megindul a vérkeringés a nyakadban, a válladban, a gerincedben, a karjaidban és a lábadiban. AKÁR ESZTEK TEHÁT, AKÁR ISZTOK, BÁRMI MÁST CSELEKESZTEK, MINDENT ISTEN DICSŐSÉGÉRE TEGYETEK!" (1KOR 10,31) Parasztos rántotta hagymával, szalonnával, kolbásszal HUF Hasábburgonya háromféle mártogatóssal HUF Nem nagy dolog, csak mindig kérték, és nevet adtunk neki. Asztalra rakunk egy nagy adag hasábburgonyát, a szakács által álmodott mártogatósok kíséretében. Az egyik amolyan házi tartár, a másik kapros-tejfölös, a harmadik meg csak egyszerűen piros és erős. Nem lesz ízkavalkád, de jobban csúszik majd a sör. A Ponyvaregény Reggeli Torna felébreszti a testedet, felfrissíti a testrészeidet, hogy könnyedén és energikusan induljon a napod és jól érzed magad a bőrödben. A reggeli torna gyakorlatok egyszerűek, egymásra épülnek és néhány perc alatt elvégezhetőek. Szóval ha kiválasztottad a megfelelő reggeli ételt, emeld a villát lassan a szádhoz, utána öblíts egy kellemes (lehetőleg alkoholos) kávéval, Budapest legszebb hölgyének társaságában. Ennyire egyszerű, és a napod tényleg tökéletes lesz. Piknikkosár, társasjáték és a többiek A gasztronómiai élvezeten túl igyekszünk teljes körű szórakoztatást biztosítani. Nálunk a könyvek nem csak díszként funkcionálnak a polcokon, bárki beülhet hozzánk olvasgatni. A társasjátékok minden baráti találkozót vidámabbá tehetnek. Az éttermünkben szír vízipipa várja a füstölögni vágyókat. Külön játékok, kártyák várják a gyermekded felnőtteket, és a gyerekeket. Nyáron külön gyerekplaccot rendezünk be a kölyköknek az étterem melletti füves területen, ahol jelmezek és játékok garmadája várja a legifjabbakat. De nem csak a falakon belül szeretnénk jó házigazdaként szórakoztatást és ellátást biztosítani! Vendégeink kívánságának megfelelően összeállított piknikkosarainkat, plédjeinket, illetve játékainkat (tollaslabda, petang, stb.) bárki kibérelheti, aki inkább a természetet választja éttermi székeink helyett. Munkatársaink, akik kiszolgálják Önöket Kávézónk és éttermünk otthonos hangulata mit sem érne a barátságos kiszolgálás nélkül. Munkatársaink kiválasztásakor nálunk nem a szakképzettség számít elsősorban - hiszen ez megtanítható bármikor, - hanem az emberi tulajdonságok. Olyanokat kerestünk és találtunk, akik értik, hogy mit jelent a "vendéglátás". Az alábbi felsorolásban megtalálhatók mindazok, akik azon dolgoznak minden nap, hogy csak elégedett vendég távozhasson tőlünk: (szigorúanszigorúan össze-vissza sorrendben): Benő, Guszti, Bori, Vanda és Adél, akiknek majd egyszer átadjuk a stafétát. Deák Gábor, A stabil ember és erőművész. Garamvári Ildikó, gazdasszony. Pálfi Reni, univerzális és fékezett habzású. Náray Richárd, aki nélkül ez az egész nem jöhetett volna létre. Nárayné Őrszigethy Éva, aki a kicsikért mindent megtesz. Puskás Sándor, a legzajosabb szakácsok legjobbika, SÉF. Suri Adrien, rendezvénymágus. Waicz Gábor, műszaki vezető. Légrádi Józsika, koordinációs és logisztikai szakreferens. Hamburger Mónika, volt is lesz is, marad is... Antal Viktor, nem kérdez, csak tálal. Nagy Viktória, Pocahontas. Weckerman Péter, a kedvesedve korosodó Zakál Miklós, hazatalált Kentucky-ból Restás Vilma, a sámlival óriás Kerényi Ákos, ütőhangszerek Knwaeke Emanuel, született Jos, Niger asztalfoglalás: rendezvényszám: cafeponyvaregeny@gmail.com Rendezvények Vállaljuk egyedi rendezvények lebonyolítását. Nálunk bármilyen ötlet megvalósítható, legyen az tűztánc, vagy gyerekzsúr. Bízzák ránk a megszervezést és megvalósítást az ötlet kitalálásától kezdve a dekoráláson át az elégedett vendégek elbúcsúztatásáig. Igény esetén külső helyszíneken is megoldjuk a vendéglátást. Teraszunk 120 fő egyszerre történő befogadására alkalmas. Rendelkezünk egy belső szeparált különteremmel, amely 28 fő részére kiváló lehetőséget biztosít rendezvények szervezésére. Az étterem teljes belső terének befogadóképessége 62 fő. Különterem a belső térben 28 fő. Teraszterületeink oldalanként szeparálhatóak, egyszerre 120 fő tud kényelmesen étkezni. A teraszok fedése lehetséges, fős teraszrészenként. Egy teraszterület 60 fő részére kínál nyitott területetet egy-egy rendezvény bonyolításakor. Az itallapon feltüntetett árak az ÁFÁ-t is tartalmazzák, és HUF-ban vannak feltüntetve 18 éven aluliakat szeszesitallal és dohánytermékekkel elvből nem szolgálunk ki! Café Ponyvaregény étterem, kávézó és vitorlásiskola II. osztályú vendéglátóipari hely Üzemeltető: Ponyvaregény Kft. Garamvári Ildikó ügyvezető konyhafõnök: Puskás Sándor 31

3 30 3 Mi az a Café Ponyvaregény? Kenceficék Hagymalekvár pirítóssal HUF "E kence lehetne eg y kellemetlen kénes kenet 11 évvel ezelőtt egy bátor fiatalember vállalkozásnak tűnt és még talán ma is Létrehozta vitorlásiskoláját, és - mivel Egy borvacsoránk előételeként szerepelt ez a megálmodott egy olyan helyet, ahová unicumnak számít egy kicsit. Az elmúlt mert nagyot álmodni - éttermét is. Az mellyel renyhe testet kell kenned be, de nem, mert ez nem ez." fogás és szerénytelenség nélkül állíthatjuk belépve minden korosztály otthon években - néhány kacskaringós kitérő étterem ugyanazt a szellemiséget képviseli, akkora sikere volt, hogy muszáj beilleszteni az új étlapunkba. érezheti magát. Úgy alakította ki a belső berendezést, mintha a saját nappaliját rendezte volna be. Nem érdekelték az aktuális trendek, sem a harsogó divatszínek, sem a neonreklámokban rejlő csáberő, sem a "nehezebb út választása". Egyszerűen "csak otthon akart lenni" egy kandalló mellett, könyvespolcok, fotelek, gyertyatartók és fehér terítők társaságában. Ez akkoriban egyedülálló A gyermekbarát étterem Végre egy hely, ahol a gyermekbarátság fogalma nem merül ki abban, hogy etetőszékeket találunk az asztalok mellett. Nálunk felszerelt játszósarok és óvónéni várja a kicsiket.a gyereksarkot úgy alakítottuk ki, hogy a gyerekek koruk és nemük szerint is megtalálhassák azokat a játékokat, amelyek képesek lekötni figyelmüket. Az étterembe belépve kiválaszthatják kedvenc jelmezüket; itt bárki lehet tündérkirálylány, indián, kalóz vagy batman. Szombaton és vasárnap 12 órától lankadásig egy nagyon kedves óvónéni tart interaktív, kézségfejlesztő és szórakoztató játékokat a gyerekeknek; hogy megkönnyítsük és zavartalanná tegyük Apa és Anya ebédjét vagy vacsoráját. Az egészen picúrokra is gondoltunk. Van játszószőnyeg, pelenkázóasztal, csörgő,zörgő, forgó, pörgő játékok és ingyenes bébiételek. A nagyobb picúrok felfedezhetik a konyha rejtelmeit. Nálunk a szervírozási ismeretek mellett ugyanolyan alapkövetelmény a gyermekszeretet. Figyeltünk arra, hogy a gyermekek kezébe olyan saját étlap kerülhessen, amely előnyben részesíti az egészséges ételeket, amelyeket próbálunk úgy tálalni, hogy a gyerekek szemének és szájának egyaránt tetszen. Az étterem épületétől 30 méterre található játszótéren kifárasztott gyermek - miután elfoglalta a kalózhajót- újra feltöltheti energiakészletét, akár egy fagylalttal vagy egy laktató ebéddel. Kedves Apukák! után, - minden igyekezetünkkel azon dolgoztunk, hogy ez az egyedi hely visszanyerje régi fényét. Aztán ez a bizonyos fiatalember még tovább álmodott. Elhatározta, hogy közelebb hozza a vitorlázás lehetőségét mindazoknak, akiknek túl távoli a balatoni hajókázás. A Kopaszi gátnál találta meg azt az öblöt, ahol tervei megvalósultak. Lepjék meg az édesanyákat egy gondtalan nappal, amely a kikapcsolódás jegyében telik, amelyen a bevásárlás, az ételkészítés, a tálalás és a mosogatás feladatát hagyja ránk. Az egész heti csak a gyerekkel való foglalkozás után minden édesanya megérdemel legalább egy olyan napot, amikor őt szolgálják ki és nem fordítva. Jöjjenek el hozzánk egy ebédre vagy vacsorára, és minden igyekezetünkkel azon leszünk, hogy az anyukák, apukák, gyerekek, nagymamák és nagypapák jól szórakozva, a gyermek figyelmének lekötését az óvónőre bízva pár kellemes órát töltsenek el. Legyen az születésnap, névnap, ballagás, keresztelő, gyermeknap vagy bármilyen egyedi zsúr (gitárpengetős bográcsolás, zsonglőr avagy bohóc buli), mi vállaljuk a megszervezését. és hasonló a belső kialakítása, illetve milliője, mint első Café Ponyvaregénynek, a Bercsényi utcában, ezért viseli ugyan azt a nevet. Reméljük Önök is történetünk részeseivé válnak...! Állandó programok Éttermünkben heti, illetve kétheti rendszerességgel megrendezésre kerülnek borbemutatók, beszélgető estek, filmvetítések. De helyet kapnak nálunk a nagy jelentőségű sportrendezvények közvetítései is. Programkínálatunkat folyamatosan változtatjuk az igényeknek és az aktualitásoknak megfelelően. Külön említést érdemel a nyári időszakban (jó időben), szombaton és vasárnap működő gyerek-váró programunk, ahol animátorok várják kicsiket és a még kisebbeket fejlesztő, szórakoztató programokkal, vagy "csak úgy" játszani. Barátoknál, kisebb családi összejöveteleken bevett szokás, hogy az együttlét nem az ételről, hanem egymásról szól. Ezért csak krémeket, kencéket helyezünk ki az asztalra, sok pirítóst vagy friss franciakenyeret, és mindenki kedvére mártogatja vagy keni az ízletes krémeket. Gondoltuk, külön részt nyitunk étlapunkban ezeknek a különleges hangulatú, egyszerű, ám ízletes társasági recepteknek. Ezek a kenceficék. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Bármilyen társasági beszélgetésekhez, reggelire, vacsorára mindenféle italokhoz ajánljuk. Kenceficéink borok és sörök mellé egyaránt kiváló kísérőételek. Padlizsánkrém HUF Mi török paradicsomnak hívjuk. Pedig nem is török, csak a törökök közvetítésével került Erdélybe, és később így jutott el Magyarországra ez a különleges növény. A padlizsán az olasz konyha egyik ősi alapanyaga. Időszámításunk előtt 79-ben a Vezúv elpusztította a Római Birodalom egyik városát, Pompeit. A romok között épen megmaradt az utókor számára a római konyha minden alapja, és ezzel a törökparadicsom használatának nyomai is. Mi nem római, inkább magyar módra hagymával és fokhagymával párolva készítjük ezt a különleges krémet, amelyet pirítóssal tálalunk vendégeinknek. A kettévágott padlizsánt olívaolajjal megkenve sütőben megsütjük, majd fokhagymával, vajjal összetörjük. Zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük. Friss zöldségekkel, hagymával, paradicsommal és pirítóssal tálaljuk. Zsíros-májas (csirkemájjal) HUF Recept: Hagymás zsíros kenyér. Friss fehérkenyeret hüvelykujj vastagságú szeletekre vágom, megkenem zsírral; a vékonyra szeletelt és gyűrűire szedett hagymát a tetejére helyezem, megsózom, majd pirospaprikával egyenletesen meghintem. A kalóriatábla ebben a percben összeomlott, de mi szeretjük. Hát még ha csirkemájjal és hagymával lassú tűzön sütöm mielőtt a kenyérre kerül. A fél világ röhög rajtunk a zsíroskenyérért, de mi, magyarok meg szeretjük, persze csak ha különlegesen finom, mint ez. Szerintünk nem randizós, de utánozhatatlan étel, mert van hogy a hagymát is hagymával fogom enni!... A csirkemájat zsíron hagymával lepirítjuk, majd hűtőben kifagyasztjuk. A piritóst külön, a zsírt mártogatós edényben friss zöldségekkel tálaljuk. A lepirított lilahagymát barnacukorral, narancslével, és vörösborral elegyítjük a serpenyőben, majd addig rotyogtatjuk, amíg lekvár állaga nem lesz. Tálaláskor pírítóst adunk hozzá, friss zöldségekkel rakjuk tányérra. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A hagymalekvár száraz vörösborok mellé kiváló kísérőételek. Mascarpones-juhtúrókrém pirítóssal Szegény mascarpone; mindenki afféle úri dolognak tartja, amolyan a tiramisuhoztudom-hogy-kell-de-másra-minek hozzávalónak, pedig szürke eminenciásként meghúzódva csoda dolgokat művel az ételekkel. Lombardiából származik és a 16. század végén kezdték el önálló termékként kezelni. A lefölözött tejet íróval gazdagították, borkősavval kezelték, és az így született anyagot nevezték el mascarponénak. Eredetileg bivalytejből készült, de a bivalyok ritkás előfordulása miatt ma inkább a tehéntej alapú mascarpone az elterjedtebb. Lám-lám, nem is kellene, hogy oly távolinak érezzük a mi magyaros ízvilágunktól. Nem így a juhtúrót, amellyel kapcsolatban sokan nagy összegben mernének fogadni, hogy a gyufa és a dinamó után/előtt ez is magyar találmány! Na, szóval e kettő tejszármazék csodálatos elegyéből készül a mi kis kencénk, ahol a juhtúró határozott és kemény ízét a mascarpone teszi lággyá és teljessé.

4 4 29 Szendvicsek, batyuk előre Vodkatörténelem: Zubrowka Az első szendvics megalkotását a zsidó bölcsnek, Hillélnek, a nagy öregnek tulajdonítják, aki állítólag bárányhússal és fűszernövényekkel töltött maceszt készített a zsidó húsvét idején. Más források a szendvics szülőatyjaként John Montagut, a negyedik Sandwich grófot, mint szenvedélyes kártyást tartják számon, aki játék közben szendvicset evett, s ennek köszönhetően nem kellett felállnia az asztaltól, amikor szerencsésen jöttek a lapok. A szendvics történet szerint tehát Sandwich-gróf, John Montagu furfangos szakácsa fejéből pattant ki az isteni találmány, a mai szendvics. Montagu szenvedélyének köszönhető, hogy az "összecsukott" kenyér megszületett a 18. században. Mivel a gróf zsíros, olajos kézzel nem akarta megfogni a kártyalapokat, konyhamestere egy szelet kenyeret borított a gazdag finom-ságokkal megrakott kenyérre. Ezzel feltalálta imádott, mindig szívesen fogyasztandó szendvicsünket. Nem feladatunk, hogy kiosstjuk az elsőnek járó aranyérmet a szendvics feltalálásáért, inkább készítjük azt legjobb tudásunk szerint. Láss csodát, mi szendvics még a világon! Lord John Montagu Sandwich angol politikusról, a szendvics névadójáról (1718) nevezte el James Cook a Sandwich, mai nevükön Hawaii-szigeteket. Kemencés kenyérbatyu Manapság sok pékség próbálkozik a kenyérbatyu újragyártásával. De a kézi gyártás helyett a gépek használatával csak szétkenik a zsírt, amely azt eredményezi, hogy nem alakul ki ez a kicsit ropogós, levegős szerkezet. Kóstolja meg nálunk a kenyérbatyut; ezt a garantáltan itt gyúrt, kemencében kisütött lapított kenyeret és ne lepődjön meg, ha másnap az irodában ülve 10 óra tájban ide kalandoznak majd gondolatai. Szendvicseink padlizsánkrémes aljzatra épülnek, a töltetként használt sajt, tejföl, hagyma és füstölt tarja mellé. Mikor mi akad a konyhán. De ízleni fog, ezt megígérhetjük. A kenyérlepény tésztáját kinyújtjuk, megkenjük padlizsánkrémmel, belehelyezünk füstölt-főtt tarját, hagymát és sajtot, friss paradicsom és uborka szeletekkel tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Lehet enni reggelire elindítva a napot, délben gyors ebéd gyanánt, vagy este levezetésnek. A napszakhoz passzoló itallal kísérve biztosan elégedetten dől majd hátra Felvágós batyuszendvics karikaburgonyával, salátával HUF Van ahol egyszerűen klubszendvicsnek hívják, de mi külön kemencében sütött lepénybe hajtjuk és hagymás-paradicsomos ragut teszünk hozzá. A Klubszendvics az egyik legrégibb, elegáns szendvicsféle Európában, de mi ezt is kicsit másképp csináljuk. A kifordított lepényt megkenjük hagymás paradicsomos raguval, ráhelyezzük a roston megsütött csirkemellet. Erre teszünk egy pár csepp olivaolajat, majd mindezekre teszünk még egy kevés tejfölt. Átlósan kettévágjuk, így nyitott batyuszendvicset kapunk amit friss zöldsalátával, olajban sütött karikaburgonyával tálalunk. Laktató étel, fő fogásnak ajánljuk. Mivel egye, mit igyon hozzá: Ne egye körettel, az étel mellé azt mi adjuk. Könnyű fehérbort, vagy rosét ajánlunk hozzá. Serranoi sonkatál kecskesajttal, olivával HUF A város legalább olyan híres lehetne a rajta átvezető középkori zarándokútról, a környezetében található csodálatos tájvédelmi körzetről és a körülötte hullámzó dombokon levő rendházakról, kastélyokról és várakról, mint a nevét viselő Serranoi sajtról és a Serranoi sonkáról. Serrano nevét a sajtja és a sonkája tette A Zubrowka lengyel vodka különlegesség eredete a 16. századra datálódik, a 18. századra pedig a lengyel nemesség kedvelt italává vált. Jellegzetességét egy fűféle (Hierochloe odorata) adja, amely a lengyel-orosz határ mentén fekvő Bielowieza Nemzeti Park tisztásain nő, és a vadon élő európai bölény kedvenc csemegéje. A Zubrowka vodka cím-kéjén ez a ritka bölényfajta látható. Minden üveg Zubrowka tartalmaz egy szálat e gyógyfűféléből, amely a vodka különleges védjegyeként kellemes ízt, illatot és enyhe zöldes árnyalatot kölcsönöz az italnak. A hagyomány szerint nyaranta kézzel szedik a gyógyfűfélét, majd napon szárítják. Minden eddigi, a gyógyfű mesterséges termesztésére irányuló kísérlet sikertelennek bizonyult, így minden egyes üveg Zubrowka vodka különlegesség a lengyel természet ajándéka. A Hierochloe odorata, más néven Bölényfű kizárólag a lengyel-belorusz határ mentén fekvő Bielowieza Nemzeti Park tisztásain nő. Ezt a gyógyfüvet, megpróbálták más területeken is termeszteni, ez idáig sikertelenül. Nevét onnan kapta, hogy egy ma már ritkaságnak számító, szintén a Bielowieza Nemzeti Parkban élő bölényfajtának, az Európai bölénynek is kedvelt csemegéje. Hogy kerül a fűszál az üvegbe? Az egyik legismertebb és legkedveltebb lengyel vodka, a Zubrowka legfontosabb alapanyaga a Bölényfű, melynek jellegzetes ízét, illatát és színét ez a gyógynövény adja. Ezért jelképesen egy szál Bölényfű a palackba is belekerül. Mitől különleges a Zubrowka? Egyedi íz! A Zubrowka egyedi aro-máját egy különleges fűfélének (Hierochloe odorata) köszönheti, amely a lengyel -belorusz határ mentén fekvő Bielowieza Nemzeti Park tisztásain nő, és a vadon élő ritka európai bölény kedvelt csemegéje. A Zubrowka vodka címkéjén is ez a ritka bölényfajta látható. Minden üveg Zubrowka tartalmaz egy szálat a gyógyfűféléből, amely a vodka különleges védjegyeként kellemes ízt, illatot és enyhe zöldes árnyalatot kölcsönöz az italnak. Tradicionális recept A Zubrowka eredete a 16. századra nyúlik vissza, de az előállításánál még ma is ugyanazt a Lengyelország szívéből származó receptet követik, mint a kezdetekkor. Egyedi gyártási technológia A gyógyfűféle minden egyes szálát kézzel szedik, válogatják, majd a gyártási folyamat végén - a természetes eredetet hangsúlyozandó - egy-egy szál az üvegekbe is belekerül. Minden eddigi, a Bölényfű mesterséges termesztésére irányuló kísérlet sikertelennek bizonyult, így minden egyes üveg Zubrowka vodka a lengyel természet ajándéka. Nemzetközi márka Hazájában, Lengyelországban a legismertebb vodka márka, a Zubrowka nemzetközileg is elismert prémium vodka, világszerte több mint 30 országban kapható, és dinamikusan növekszik. Az elmúlt egy évben például több, mint 40%- kal növelte értékesítését az Egyesült Királyságban és Franciaországban is, ahol mára a második legnagyobb import vodka márkává nőtte ki magát. Magas minőség A Zubrowka hírnevét számos rangos minőségi díj elnyerése is öregbíti, például magáénak mondhatja az Europrodukt és Polagra díjakat, arany- és ezüstérmeket Lisszabonban és Párizsban, valamint a brüsszeli Monde Selection versenyen is aranyéremmel díjazták.

5 28 5 Ginek Bols Silver Top Dry Gin (4 cl) Gordon s Gin (4 cl) Párlatok Vodkák Bols Vodka (4 cl) Bols Fahéj Vodka (4 cl) Bols Áfonya Vodka (4 cl) Zubrowka Vodka (4 cl) Finlandia vodka (4 cl) Keserűlikőrök Unicium (4 cl) Unicium Next pálinka (4cl) Jägermeister (4cl) Aperol (4cl) Rumok Ron Varadero Silver Dry(4 cl) Ron Varadero Anejo 7 éves(4 cl) Bacardi (4 cl) Stroh Rum Original 80% (4 cl) Malibu (4 cl) Brandy, konyakok Napoleon St Remy (4 cl) Metaxa ***** (4 cl) Metaxa ******* (4 cl) Metaxa Grand Olympian R. (4 cl) Remy MartinV.S.O.P. (4 cl) Likőrök Whiskey Ballantine's (4 cl) Johnnie Walker Red Label (4 cl) Jim Beam (4 cl) Grant s (4 cl) Jack Daniel's (4 cl) Tullamore Dew (4 cl) Glenfiddich 12 éves maláta (4 cl) Chivas Regal (4 cl) Ouzo 12 (4cl) Absinth (4cl) Grappa (4cl) Tequila Jose Cuervo Especial Silver (4 cl) Jose Cuervo Especial Gold (4 cl) Rövid italok Becherovka (4 cl) Sambuca (4 cl) Galliano (4cl) Szamos marcipán likőr (4 cl) Frangelico (mogyorólikőr) (4 cl) Bols tojáslikőr (4 cl) Bols csokoládélikőr (4 cl) Bols kávélikőr (4cl) Bols őszibaracklikőr Baileys(4cl) Carolans (4 cl) Bols Amaretto (4cl) Cointreau (4 cl) Vermutok Cinzano Bianco, Dry, Rosso 8 cl Campari Bitter 8 cl Sokan és sokszor feltették már a kérdést: a tömény, pálinkaféle szeszes italt miért nevezik rövid italnak? Azért, mert a rövid több jelentésű szó, tehát nem csupán azt jelenti, hogy hosszirányban kicsi. Vonatkozhat időtartamra is: rövid idő (csak rövid ideig marad a városban); jelölhet képességet, tulajdonságot: rövid ész (közismert a szólás: hosszú haj, rövid ész); és a folyadék is lehet rövid. Ha azt mondjuk: rövid lével főz, azt jelenti, kevés vízzel főz. A rövid ital olyan nagy szesztartalmú erős ital, amelyből keveset szokás inni. A SAKK, ami májra megy Rendeljen egy parti sakkot, és mi feltöltjük alkohollal a bábukat. Minden halott után illik kiinni a figurát. Garantált szórakozás, komj alkoholtúra vállalkozószelleműeknek! Becherovka (16 cl) Jägermeister (16cl) világszerte ismertté, a helybeliek azonban óriási értéknek tartják városuk kristály-tiszta levegőjét is, melyet folyójának, a Detcranak tulajdonítanak. A jó levegő feltehetően közrejátszik a sonka és a különleges sajt minőségében is. A Serrano Sonkát, talán nem is kell külön bemutatni; az ínyencek bizonyára már legalább egyszer megkóstolták, és nem felejtik el remek ízét, amelyet speciális érlelésének tudhatunk be. Azt minden-esetre megjegyezzük, hogy az árusításra kerülő Serrano Sonka legalább tizenkét hónapon át érlelődött. Érlelt Serranoi sonka a kamrából Hidegtálak, hideg, meleg előételek Nem gondoltuk, hogy sok betűt szentelünk a hidegtálnak, mint gasztronómiai kifejezésnek. Nem gondoltuk, hogy van valaki, aki nem ismeri a magyaros, olaszos meg sajtos mindenfélét ízlésesen tálba rakva, és nem gondoljuk, hogy van, aki nem szereti valamelyik változatát. Van azonban egy film. Érdemes megnézni Mi szeretjük, és olyan színészek játszanak benne olyan rendező keze alatt, akik garantálják az élményt hidegtál fogyasztása közben. A film címe: Hidegtál (Buffet froid) föszereplő: Bernard Blier, Carole Bouquet, Gérard Depardieu, rendezte: Bertrand Blier PÁLINKÁK Slivovitz szilvapálinka (4cl) Calvados Boulard (4cl) Ördögi pálinkák Kajszibarack pálinka (4cl) Fekete cseresznye pálinka (4cl) Érlelt szilva pálinka (4cl) Ágyas mézes málna likőr (4cl) Rézangyal pálinkák Mézes ágyas meggypálinka (4cl) Mézes barackpálinka (4cl) Szatmári szilvapálinka 550(4cl) 0 Meggypálinka 55 (4cl) 0 Kajszibarack pálinka 55 (4cl) Blier eddig vulgáris meg macho címkéket kapott, most felfedezik, hogy erősen szürrealista képzelete van. Hidegtál című filmjének rögtön a legelején a hazafelé tartó Depardieu saját zsebkését egy számára ismeretlen járókelő hasába szúrva pillantja meg. - Ne húzza ki, mert fájni fog! - kéri udvariasan az ismeretlen, mintha csak egy Rejtő Jenő könyvből olvasná. Aztán a könyvelő küllemű színész, Jean Carmet, és a gyilkosságokat vizsgáló idősebb Blier, egy homályos szándékú felügyelő csatlakozik kettőjükhöz. - Gyilkosságok - mondjuk, mert természetesen lavinája indul el a hullagyártásnak. Előbb a Défense negyedbeli modern lakásban P Ponyvaregény pálinkák Ágyas fügepálinka (4cl) Besztercei szilvapálinka (4cl) Gurulós málnapálinka (4cl) Ágyas áfonyapálinka (4cl) Cigánymeggy pálinka (4cl) Gyulai Pálinka Manufaktúra Ágyas cigánymeggy (4cl) Szomolyai cseresznye (4cl) Birs (4cl) Báró Harrukern Kökény (4cl) Báró Harrukern Ágyas Fehér Eper (4cl) Báró Harrukern Vackor (4cl) Café Ponyvaregény PÁLINKA KOLLEKCIÓ gurulós málna ágyas áfonya ágyas füge besztercei szilva cigánymeggy Ponyvaregény pálinkák testnek és léleknek! cafeponyvaregeny.hu John Montagu a szendvicsgróf

6 6 27 P Hidegtálak, hideg előételek fatálon (folytatás az előző oldalról) szaporodnak el a holttestek, később menetközben, ugyanis a hullaőrületbe gabalyodott kompánia vidékre igyekszik... A filmnek nincs műfaja, nincs skatulyája. A francia kinematográfia múltjában is hiába keresnénk előzményeit. Az angol nonszenszhumor, vagy Buńuel távoli, s a francia kultúrában mégis érezhető sugárzása áll inkább közel ehhez a rendezőhöz. Kemencés burgonya HUF A házi héjjas burgonyát otthon is adják, de lehet ott adják a legjobbat. Nem is próbálunk konkurálni vele, lehetetlen. Főtt krumplit karikázunk fóliatálba, szalonnapörccel és hagymával, megszorjuk sajttal, meglocsoljuk tejföllel és kemencében összesütjük. Lehet köret vagy előétel, de a mennyiség inkább az étvágygerjesztő határain belül van. Rántott sajt, jólfésült trappistából A trappisták a katolikus egyházhoz tartozó, a ciszterciek eredeti, szigorú szabályait követő szerzetesrend tagjai. A rend alapítója Armand-Jean Bouthillier de Rancé (1626. január október 12.) Normandiában, Mortagne közelében élő ciszterci apát, aki monostorában, a Notre-Dame de la Trappe apátságban 1662-ben reformokat vezetett be, visszatérve az eredeti citeaux-i szigorhoz. A szigorításokat (ünnepélyes kórusimák, szigorú hallgatás, kemény aszkézis, kétkezi munka) a Szentszék 1678-ban engedélyezte. A reformokat követő 40 év alatt a monostor szerzeteseinek létszáma 10 főről 300-ra növekedett. A trappisták 1892-ben váltak ki végleg a ciszterci rendből és alakultak önállóvá. A reformált életmódjuk miatt a legszigorúbb szerzetesrendnek tarják. Aszkézis, imádság, önmegtagadás, fizikai munka és csend jellemzi a napjaikat. Húsmentes böjti fegyelmet tartanak. A szerzetesek egyszemélyes cellákban élik az életük nagy részét, rendkívül egyszerű körülmények között. Festetlen, fehér, lenvászonból készült hosszú, széles ujjú habitust viselnek, amit csuklya és egy vállruha (skapuláré) egészít ki. A fizikai munka hagyományos ágai a mezőgazdaság és az élelmiszerfeldolgozás olyannyira, hogy a rendről sajtot és sört is elneveztek. Trappista sajtot a Mayenne közelében álló Notre-Dame de Port-du Salut kolostor szerzetesei készítettek először. Magyaror-szágon ez a legkedveltebb sajttípus. Mézzel csurgatott libamáj padlizsánkrém ágyon HUF A mi konyhánkban a finoman megpirított libamáj szeleteket (8 dkg) megöntözzük mézzel, majd két szelet padlizsánkrémmel megkent pirított kenyérre halmozzuk. Sok lúd disznót győz, valamint ha lúd legyen kövér jeligével mi is kibővítettük étlapunkat e gasztronómiai csoda értsd libamáj többrétegű felhasználásával. Hiteles forrásunk sajnos nem szól arról, hogy vajon Szent Márton kóstolta-e ezt az igazi csemegét, de szinte biztosra vehetjük, hogyha kipróbálná nálunk chefünk kreációját igazán kedvére lenne! Hogy jön az asztalhoz, no meg a libákhoz Szent Márton? Amikor hívei és az egyház vezetése tours-i püspökké választot-ták volna e derék és vallásos remetét állítólag egy libákkal teli ólba bújt el, de a ludak gágogása felfedte kilétét. Márton napján azóta az európai népek nagy részénél szokás ma is libahúst, libából készült ételt fogyasztani. A libafogyasztás szokása valószínűleg Franciaországból származik, és Svédországban elsősorban a városi kézművesek és a nemesek körében volt divatos, mivel a szegényebbek ritkán tudták megengedni maguknak a libahúst, így más szárnyasokkal, kacsával vagy tyúkkal helyettesítették. Az állat minden részét felhasználták a Márton- lúdjából készített ünnepi vacsorához. Svédországban például a vacsora édes, fekete levessel kezdődik (svartsoppa), amely a liba véréből készül, és ezt egészítették ki többféle gyümölcspürével, lekvárral, alkohollal és különlegesebb fűszerekkel. A "feketelevest" különböző belsőségekből készült ételek követték, azután libamáj-kolbász, aszalt szilva és burgonya került az asztalra. A libát almával és aszalt szilvával, egyéb gyümölcscsel is megtöltötték, s több órás sütése közben, hogy száraz húsát ellensúlyozzák, s íze is zamatosabbá váljék, saját zsírjával locsolták. Trappista szerzetes Érdekes a libából készült ételek keresztény kultúrában való elterjedése és legendássá válása annál is inkább, mivel a liba már a pogány ókorban is kedvenc étel volt, s a zsidó konyha is előszeretettel használta. Rómában különös tisztelet övezte ezt a madarat, mivel még Róma első századaiban a gall háborúk idején a lesből támadó ellenfelet a fellegvár szent libáinak gágogása fedte fel és mentette meg a várost a biztos pusztulástól. Mindez a megbecsülés már kevésbé látszik, ha egy-két különleges liba étel ókori receptjét vizsgáljuk. A rómaiak ugyanis, hogy a lúd húsa zamatosabb és mája nagyobb, ízletesebb legyen, néha borpárlattal, alkohollal itatták szerencsétlen madarakat. A libatömés ősi szokása is feltételezhetően innen eredhet. A zsidó konyha egyik kiemelkedő étke a libahús. A régi magyarországi zsidó közösségekben gyakran felcicomázott libákat adományoztak jelképesen a királynak. KOKTÉLTÖRTÉNELEM A koktél szó eredete, akárcsak a receptek egy részéé, erősen kétséges. Jónéhány legenda létezik, de igen kevés tény. Az azonban elég valószínű, hogy a szó az amerikai kontinensen született ban egy USAbeli kiadványban már felfedezhető a szó a mai értelmében, és biztosra vehető, hogy száz évvel ezelőtt már elfogadott elnevezése volt a kevert italoknak. Van történetünk, mely maga Washington tollas kalapjával hozza összefüggésbe, egy érdekes verzió szerint pedig a "cock-tailed" kifejezés olyan nem fajtatiszta, keverék lófajták elnevezése volt, melyek farkát megkülönböztetésül kakasfarok-formájúra kötözték. Megint más okoskodás szerint a "cock-ale" a harci kakasoknak adott alkoholtartalmú táp-itóka volt, majd a harc végeztével a nézők hasonlót ittak arra a kakasra, melynek farkában a legtöbb toll maradt; az italt annyi féle alkoholféléből keverték, ahány tolla maradt a győztesnek. A franciáknak is megvan a maguk verziója, miszerint egy Monsieur Antoine Peychaud nevű úr vendégeinek a kevert italokat tojástartóban, franciául: coquetier-ben szolgálta fel, így ezen italok coquetiers néven váltak ismerté. Másik történet szerint Lafayette tábornokkal került Amerikába 1777-ben egy régi, coquetel nevű francia recept, mely különböző borokkal készült. Ezeken kívül még kb. hatszáz különböző történet létezik -köztük olyan, mely XII. Axolotl mexikói király Coctel nevű leányára vezeti vissza a szó eredetét- de bizonyosságot egyik által sem nyerünk. Az első koktélos könyvet -The Bon Vivant's Guide, or How To Mix Drinks 1860-ban adta ki a legendás mixer, "Professzor" Jerry Thomas, amit azután hamarosan sok hasonló követett. Mérföldkőnek tekinthető a Harry Johnson féle "Mixerek Illusztrált Kézikönyve", amiben szerepelt egy illusztráció, ami egy üvegpohárra illeszkedő fordított, kúpos fémhengert ábrázolt - a mai shaker elődjét. Sok mai is ismert koktélt már a XIX. században kitaláltak -ilyen a Daiquiri, a Gin Fizz, és mindenekelőtt a Martini, de legtöbbjük a pezsgő huszas évek szülötte. A mai bárokban rendelt koktélok hetven százaléka az amerikai alkoholtilalom idején született. A mixerek akkoriban mindent képesek voltak összekeverni mindennel, hogy a suttyomban, fürdőkádban összepancsolt alkoholok ízét fogyaszthatóvá tegyék. Az éjszakai bárok -Cotton Club, Stork Club, El Morocco, hogy csak néhányat említsünk a leghíresebbek közül gombaként szaporodtak, a bártulajdonosok sztároknak kijáró reputációval bírtak. A koktél igazi aranykora a huszas, harmincas és negyvenes években volt. A gazdag amerikaiak, ha nyíltan akartak alkoholt fogyasztani, átkeltek Európába - főképp Párizsba és Londonban, ahol az amerikai stílusú bárokban amerikai koktélokat dönthettek magukba. Ilyen hely volt a híres párizsi Harry's New York Bar és a londoni Savoy-beli American Bar, melyek hírnevüket koktéljaikra építették. A koktél akkor még többnyire rövid volt, sok alkohollal, a gyors hatás érdekében. A gyümölcsök és gyümölcslevek használata minimális volt. Az alkoholtilalom 1933-as megszűntével az amerikai alkohol-forgalom rakétaként ívelt a magasba. A kicsi, félhomályos bároknak befellegzett, helyüket a nagy szórakozóhelyek, a kis jazz-zenekarok helyét a big bandek vették át. Addigra a koktél szerepe megváltozott. Az koktélfogyasztók elsősorban a tánc utáni felfrissülést és az ital fogyasztásának a kellemes oldalát keresték, ezért a koktélok hosszúvá váltak, sok, frissítő gyümölcslevekkel készültek, az alkohol pedig kisebbségbe szorult az összetevők között. A II. világháború aztán erre a korszakra is pontot tett. Az alkoholfogyasztó férfiak elmentek harcolni és a nagy szórakozóhelyek bezártak. Ismét teret nyertek a kis, intim hangulatú bárok, de a koktélfogyasztás napja -úgy tűnt- végleg leáldozott. Az ötvenes évek nagyrészt a háború kiheverésével teltek. Aztán minden megváltozott. A hatvanas-hetvenes évek a lázadás korszaka volt, a fiatalság lázadása a tradíciók ellen, ez a kor a Rock'n'Roll, a hippik és a drogok ideje volt, nem a koktéloké. Ezekben a sötét időkben csak a legjobb hotelek bárjaiban találhatott menedékre a koktélok híve, ahol még nyugodtan rendelhetett egy Sidecar-t anélkül, hogy furcsán néztek volna rá.

7 26 Kevert italok Alkoholmentes White Russian (4 cl vodka, 2 cl kávélikőr, 4 cl tejszín) Red Dream Serenissima (2 cl eperszirup, 2 dl ananászlé, 1 dl almalé) (4 cl vodka, 2 cl Campari, 12 cl grapefruitlé) Virgin Mojito White Elephant (2 cl Mojitoszirup, 2 cl Limeszirup, 1,5dl ásványvíz, lime, menta) (4 cl csokoládélikőr, 2 cl vodka, 12 cl tej) Pussy Cat Hot Shot (2 cl Lime szirup, 2 dl gyömbér, narancsszelet) (2 cl Galliano, 2 cl presszókávé, 2 cl tejszín) Virgin Pina Colada Pink Squirrel (2 cl kókuszszirup, 6 cl tejszín, 2 dl ananászlé) (2 cl Amaretto, 2 cl csokoládélikőr, 6 cl tejszín) Ophélia Orgazmus (2 cl grenadin, 1 dl narancslé, 1 dl grapefruitlé, 1 dl ananászlé) (2 cl Baileys, 2 cl Malibu, 2 cl Amaretto, 2 cl tejszín) Tutti Frutti B' (2 cl ribizliszirup, 2dl almalé, 1dl narancslé) (2 cl Baileys, 2 cl kávélikőr, 2 cl Cointreau) Blood and sand (2 cl whiskey, 2 cl édes Cinzano, 2 cl grenadin,1 dl narancslé) Kir Royal Special Alkoholos (2 cl eperszirup, 15 cl édes pezsgő) Sunginger Long Island (4 cl Metaxa *****, 2 dl gyömbér, narancskarika) Apple Zubrowka (2 cl gin, 2 cl vodka, 2 cl fehér rum, 2 cl tequila, 2cl Triple Sec, 2 dl cola) Long Island a'la BME (4cl Zubrowka vodka, 2 dl almalé) Campari Narancs (4 cl gin, 4 cl vodka, 4 cl fehér rum, 4 cl tequila, 2cl Triple Sec, 1 dl Ice tea) Tequila Sunrise (8 cl Campari, 2 dl Narancslé, narancskarika) Aperol Spritz (4 cl tequila, 2 cl grenadin, 2 dl narancslé) Sex on the Beach (4cl Aperol, 1dl Hungária Extra Dry, 1dl szóda, narancskarika) Queens (4 cl vodka, 2 cl őszibaracklikőr, 2 cl Grenadin, 2dl narancslé ) (2 cl gin, 2 cl száraz Cinzano, 2 cl édes Cinzano, 4 cl ananászlé) Gin Fizz (4 cl gin, 1 cl citromlé, 1 cl cukorszirup, 2 dl szódavíz, citomszelet) Cuba Libre (4 cl fehér rum, 2 dl cola, lime) Pina Colada (2 cl fehér rum, 2 cl Malibu, 6 cl tejszín, 2 dl ananászlé) Mojito (4 cl fehér rum, 2 dl szóda, 2 cl mojitoszirup, lime, menta, 1cl barnacukor szirup) Zombie (4 cl fehér rum, 2 cl barna rum, 2cl Stroh rum, 5cl narancslé, 5cl ananászlé, narancsszelet, cukorszirup) Tequila Sunrise (4 cl tequila, 2 cl grenadin, 2 dl narancslé) Mai Tai (4 cl fehér rum, 4 cl barna rum, 4 cl Triple sec 2 cl mandulaszirup, 1dl narancslé, limelé) Daiquiri (2 cl cukorszirup, 4 cl fehér rum, 2 cl citromlé, lime) Margarita (4cl tequila, 2 cl Cointreau, lime) Cosmopolitan BP (4 cl vodka, 2 cl Cointreau, 10 cl eperlé, lime) Bloody Mary (4 cl vodka, 2 cl citromlé, 2 dl paradicsomlé, fűszerek) Sajtlélektan Érdemes elolvasni, ha tudni akarja mit eszik. A sajtok alapvető fajtáinak rövid bemutatkozására vállalkoztunk az alábbi sorokban. Keménysajt: Nyers és felfőzött aludttejből nyerik. A sajtmassza száraz, rideg, a kérge száraz. A víztartalom korlátozott (40 % alatti), az érlelés időtartama lehet átlagos, de általában hosszú, a sajt méretét tekintve közepesen nagy. Lágy sajt: Olyan aludttejből nyerik, mely a korlátozott mennyiségű tejsavó kipárologtatásával készül, és az elsajtosodási folyamat C között történik. Ezen csoporton belül megkülönböztetünk friss sajtokat, kéreg nélküli lágy sajtokat és kérges lágy sajtokat. Friss sajtok: Ezek olyan sajtok, amelyeket a gyártási folyamatok végeztével pár napon belül, de lehetőleg néhány óra múlva kell elfogyasztani. Olyan sajtok, amelyeket nem érlelnek nincs kérgük sem felszíni rétegük, és azonnal ajánlatos fogyasztani. Víztartalmuk igen magas (60 % feletti), ez megmagyarázza a sajt lágy szerkezetét. Kéreg nélküli lágy sajtok: Ezek olyan sajtok, melyek hogy elérjük az érzékszervvel meghatározható optimumot, nagyon behatárolt érlelési időszakot kívánnak meg (1-4 hétig). Víztartalmuk % között változik: kéreg nélküli lágy, édes sajtok. Alacsony hőmérsékletű érlelést igényelnek. Kérges lágy sajtok: Olyan sajtok, melyeknek puha kérge van. Általában ezeket nem főzik és nem préselik. Meglehetősen magas a víztartalmuk, mely 50 % körüli. Az érlelés időszaka nap közt váltakozik. A sajtmassza szerkezete puha, gyakran zsíros, kenhető állagú. Sajtok, melyek ehhez a típushoz tartoznak pl: Camembert, Brie és hasonló típusok, neződésért felelős. Az elszíneződés gyakran nem egységes (zöld, kék, piros, sárga stb). A zöldmárványozott sajtok: Olyan sajtok, amelyeket a sajtmassza belsejében lévő gombaszövetek növekedése jellemez. A penész enzimfolyamata, a gyártási folyamat során az aludttejbe vagy a tejbe spirálisan, csigavonalban beoltva, lehetővé teszi, hogy erősen illatozó sajtot kapjunk viszonylag rövid idő alatt (2-3 hónap). Ehhez a típushoz tartoznak a Gorgonzola, általában puha masszájú, és a Castelmagno, mely kemény masszájú. Préselt sajtok: A préselés a tejsavó mechanikus nyomásából áll, hogy felerősítse a tejsavó eltávolítását. 2-6 hónapnyi érlelést igényel. Mindegyik típus jól meghatározható kéreggel rendelkezik. Az alvadás és a feldarabolás után az sajtmasszát. A pré-selés sablonokban, formákban történik. aludttejet nem melegítik fel újból, hanem egyszerűen meleg vízben áztatják. Ezzel az eljárással savtalanítják a sajtmasszát. A pré-selés sablonokban, formákban történik. Érlelt lágy sajtok: Olyan sajtok, melyek főbb gyártási technikái a következő jellemzőkön alapulnak: Az érlelés átlagos vagy hosszabb időtartamú. A sajtok felakasztva érlelődnek, melyeket később füstölni is szokták. Jellegzetes állagú kéreg borítja. 7 melyek felszínén fehéres réteg található, amit a penész jelenléte okoz; számos házi jellegű nemzeti sajt kérgén természetes mikroflóra található, mely az elszí

8 8 25 Saláták Kezdem: E-szám kereső, E-szám adatbázis, energiaszükséglet, kalóriatáblázatok, sav-bázis egyensúly, tápanyagtáblázatok, vitaminszükséglet kalkulátor, táplálékkiegészítő.com, dietetika, vitamin ABC most meg befejezem. Ezeket a oldalon találtam, mint táplálkozástudományi linkek!!! Az a baj a világgal, hogy a sok táblázat között elveszett a lényeg, mert ha a piacon attól vesszük, aki termeli, és azt vesszük, ami tetszik, az biztos finom lesz, hát még ha a Ponyvaregény Séfje készíti, és senkit nem fog zavarni az e, meg a b, meg az összes többi betű meg szám. Salátáinkat nem fogyókúrás, diétás okokból készítjük. Az vezérel minket, hogy kiváló alapanyagokból (nem csak) zöldségevőknek készítsünk valami olyat, amiért majd visszajönnek. Szóval ez minden, és ne kérjenek kalóriatáblázatot a szalvétára nyomtatva, nekünk az nincs. De benne van szívünk meg bizodalmunk abban, amit csinálunk, jelen esetben a salátában. Caesar (Cardini) saláta HUF A címben említett Caesar nem az a Julius Caesar - őt követte éppen Augustus császári trónján - mint e könnyű és finom saláta névadója, hanem egy San Diego-i vendéglős az alkoholtilalom vérgőzös, bűnözést növelő napjaiból. Caesar Cardini, aki 1924 július 4-e - Függetlenség Napja Amerikában - tiszteletére egyik, Mexikóban, közelebbről Tijuanaban lévő vendéglőjében megkreálta ezt a salátát, abból, ami épp volt aznap a hűtőjében. Ez a róla elnevezett saláta hamar a hollywoodi sztárok kedvence lett - mindig fogyózás folyik ott, tehát érthető a lelkesedés - és e nyolcvanhárom év alatt helyet kapott a világ vezető finomságai között. Mindenhol másként csinálják, hiába van kőbe vésve - egyesek szerint - az eredeti recept: csirkemell felkockázva bekerül a fejes (vagy római avagy jég)saláta, pirított kenyérdarabkák, keménytojás, paradicsomcikkek combóba, rá olívaolajos, szardellapasztsás citromleves dreszszing, melyben mindezek jól összekeverednek és parmezán rászórva. Mi azt valljuk, vissza a gyökerekhez! - tehát nálunk nagyjából tényleg így készül az eredeti Cardini Ceasar saláta. A megtisztított megmosott jégsalátát felcsíkozzuk és egy keverőtálban elkeverjük a séf által készített öntettel. Ezt egy tányérra tesszük, és erre halmozzuk a vékonyra szelt rostlapon elkészített csirkemellet. Anyám joghurtos, friss tavaszi salátája HUF Anyámról sosem írtam. (Jellemző!) Salátát sosem ettem, csak tavasszal. A foszfor meg a rost hiányozhatott, ma már nem tudom. Nem volt bonyolult. Minden ami tavasszal van belekerült. A lényeg csak az volt friss legyen meg ropogós. Hogy mivel fűszerezte arra nem emlékszem, tehát próbálkozunk mint a jó matematikus, majd csak olyan lesz egyszer... Egy biztos isteni volt és együtt ültünk akkor még mindannyian az asztalnál. Azóta meghalt. Isten nyugosztalja! Rakunk bele retket, jégsalit, paradicsomot, snidlinget, paprikát meg joghurtot gazdagon. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Legyen merész és záraz Cinzano-val öblítse e remeket! és más zöldek Mi Fán Terem?... SALÁTA A fészkesvirágzatúak családjába tartozó saláta a napraforgó és a pitypang rokona. Tavasz végétől a tél beálltáig élvezhetjük friss leveleit. Változatos kiegészítője étkezéseinknek a k á r ö n m a g á b a n, a k á r m á s idénynövényekkel együtt. Az egyszerű eledel múltja A saláta a Földközi-tenger vidékén, gyomnövényként kezdte pályafutását, több mint 4500 évvel ezelőtt. A régi görögök hite szerint elősegíti az alvást, ezért az étkezések végeztével szolgálták fel. Ezt a szokást a rómaiak is megőrizték. Az önkényuralkodóként ismert Titus Flavius Domitianus (Kr. e ) viszont, kifejezetten vendégei kínzatása céljából az étkezés elején tálaltatta a salátát, hogy az embereknek nehezére essen az uralkodó jelenlétében ébren maradniuk. Az amerikai földrész Kolumbusz Kristóf révén ismerhette meg a salátát. Nemcsak finom, de hasznos is A saláta étrendünk ízletes rostforrása. Hasonlóképpen fontos szervezetünk számára a növény 95%-át kitevő szöveti víz. Serkenti a veseműködést és a vérképzést, vízhajtó hatású. A színesebb saláták erőssége a karotin és sokféle B-vitamin (B1, B2, B3 és B6). Említésre méltó még az A-, és C- vitamin tartalom is. Gazdag nátriumban, foszforban és káliumban. Tökmagolajos Szőcei saláta HUF Őrségi barangolásunk közben jutottunk el Szőcére, ebbe a romantikus, eldugott kicsi falura a Magyar-Szlovén határ közelében. Szívünkbe zártuk, és eldöntöttük, valamire jó lesz még az az ismeretség, amit ott kötöttünk. Szőce honfoglalás kori település, bár nevével először csak egy évi oklevélben találkozunk. A környék legnépesebb települése az Őrség keleti szélén, ahol 1960-ban 895 fő, 1970-ben 709 fő, 1980-ban 548 fő és P A világ és a bor Mezopotámia: Fejlett borkultúra és borkereskedelem. Hamurapi i. e körül törvényben bünteti a borhamisítókat. (Csak ami iránt nagy a kereslet, azt érdemes hamisítani); Egyiptom III. Tothmes és III. Ramszesz idejéből való feljegyzések szólnak a borfogyasztásról; Fönícia: Az általuk készített üvegedények feltehetően a borfogyasztást szolgálták; Hellén államok: Nagy Sándor kortársai a "föld vérének" nevezték a bort. A szőlőt a Kárpátmedencében, már a rómaiak előtt ismerték. Bojrevista dák király, alattvalóinak erkölcseit javítandó, kiirtatta birodalmában a szőlőket. Attila hun király is ismerte, és mondhatni "halálosan szerette" a bort, hiszen egy több napos tivornya után szenderült jobblétre. A borfogyasztás a mediterrán kultúrában egyre elterjedtebb, mert: a/. a vizek egészségtelenek, b/. az étkezési szokások megkívánják, c/. a jobbágyság szegényes tápláléka miatt a borban lévő kalóriára is szükség volt, d/. a bor a keresztény liturgia fontos része. A nagy kereslet jelentős kereskedelmet hívott életre. De! nem a minőség, hanem a mennyiség, és a könnyű szállítás, (vízi utak, városok közelsége) volt fontos. A középkori hordókban a bor nem volt hosszú ideig eltartható. Tehát, az óbort nem ismerték! A márkás fajborok a XVIII. századtól kezdenek ismertté és keresetté válni. A fajborok egyre nagyobb differenciálódása viszont a jó bort luxuscikké tette. A bor története "A bor története az emberiség története" tartja a mondás, s valóban, a "palackba zárt napfény"-t költők százai dicsőítették évszázadokon át, a magyar ember számára pedig különösen fontos volt, hiszen: "életében e világra fordulásától a koporsója rovásáig a bor mindenütt szerepelt. Hadas időkben és békességben, viadal előtt és után, győzelemkor és vereség után, böjtben és mátkázó hétben, menyegzői lakodalmakon és torokon, borszűréskor és takaráskor, a sokadalmakon és vásárokon, az unszolás és a szerződés előtt és után bort ittak és egymást borral becsülték" - írta a jeles történész, Takáts Sándor A magyarok és a bor Már a Meotis (Fekete-tenger) vidékén ismerték. "Midőn valakivel fogadást tettek, egy pohár bort hozattak, s ebbe karddal, vagy nyíllal véröket eresztvén megitták, nemcsak a fogadást tevők, hanem minden jelenlevők egyetemben. S ekkor mind a barátság, mind a fogadás szent és változhatatlan volt előttük. Sőt akik az ilyen vérrel kevert borból ittak egymást véreiknek tartották." Az első írásos emlék a szőlőről a Pannonhalmi-Apátság alapító levele. A liturgia szükségessé tette, hogy ahol lehetséges, a keresztény egyház rendelkezzen szőlővel. De nemcsak az egyház részéről jelentkező igény tette fontossá a bortermelést, hanem a rossz vízminőség is, az éghajlati és a talajviszonyok pedig kedveztek hazánkban a szőlőtermesztésnek. A XIV. sz. elejére a magyar borok már ismertek Németországban és Lengyelországban. Károly Róbert idején fejlett szőlő és borkultúra jellemezte Magyarországot. Zsigmond alatt átmeneti visszaesés következett be, majd Mátyás idején újabb fellendülés. A XVI-XVII. század állandó csatározásai fellendítették a borfogyasztást, nemcsak a zsoldos hadinép, hanem a vizek további fertőződése miatt is (temetetlen holttestek, vízbe dobált hullák stb. A kanizsai várkapitány kérelme a nádorhoz: " Bort küldjön kend, mert uraim a víztől mind elbetegednek." 1594-ben az egri várban a 700 fős legénység csöbör bort fogyasztott. Ez kb. napi 7 dl.) Harc a részegeskedés ellen Pázmány Péter: "A haza szabadulásáért annyi részegítő köszöntések lettek, hogyha egy nagy völgybe vinnék a török császár erejét, és reá eresztenék azt a bort, melyet sok részegeskedésben megittanak Magyarország szabadulásáért, nem kellene vízözön sem a török veszedelmére, mind borban fúlnának meg." A világhírű magyar bor. Sebastian Mercier 1788-as levele: "Kóstolja meg a burgundi vöröset, a saint vivant-it, a citeaux-it, a grave-it, a vöröset és a fehéret egyaránt, de főleg a tokajit, ha alkalma van rá, mert véleményem szerint ez a földkerekség első bora, és csak a föld urait illeti meg az a jog, hogy ihassanak belőle." Az orosz cárok a tokaji bor fő vásárlói és fogyasztói a XVIII -ik században.

9 24 9 A tőke gyümölcsei, avag y borok a Ponyvaregényben Arany János: a vén gulyás Egy pohár bor a kezében, Bora elfoly, keze reszket, Vén gulyás ül a karszéken Mult időkre emlékeztet. Hosszú évsor nyomja vállát, Száz esztendőt emlegetnek; Elég volna hagyománynak, Elég volna történetnek. Ifj'urakkal iddogál sort, Kik, mint gyermek a toronyra, Oly bámulva, oly szédülve Néznek e nagy életkorra. Elgondolják, hogyha évök Összeraknák hárman, négyen, Az ha lenne olyan lépcső, Ami e tetőig érjen. S elgondolják, hogy kedélyre Három-négy sem ér ez aggal, Ki nevet, iszik, danolgat Tréfaűző ifj'urakkal. Azt a régit, Marci bátya! S felkurjant a kedvenc nóta Ki tudná hanyadszor fúja! És ki tudná, hogy mióta! Hej Nagy-Kőrös híres város, Ez s ez ottan a nótáros De az mégsem oly keserves Mint a: gonosz komiszáros. Erre még most is neheztel, Nem felejti a vén pásztor: Sok borsot törhettek egymás Orra alá, egyszer-másszor. S ki a rövdebbet húzá, Az ellenfél, hol azóta? Csak a Marci bácsi ajkán Élteti egy öreg nóta. Így danolgat, így beszélget Ama régi jobb időrül, Közbelopván egy-egy rejtélyt Hol tinórul, hol üszőrül. Körben ülnek hallgatói S egyik így szól ingerkedve: Hát a halál, - Marci bátya? Volna-e már hozzá kedve? Nem felel rá; most az egyszer Úgy tesz, mint aki nagyot hall, Néz sokáig a padlóra S döföli az ónas bottal. Végre homlokát felütve Néz merően, szól nyugodtan: Beszámoltam minden ősszel, Kárban soha nem maradtam. Egy borjúfark sem hibázott, Ennyit sem tud rám a gazda; Még apjának, nagyapjának Sem volt soha rám panassza. S leül biztos öntudattal Hogy rendén a számadása. Nem hiányzik-é majd végül? Nem én dolgom, - azt ő lássa. S ujra felpirul kedélye, Had busúljon aki káros; Jót iszik rá és felkurjant: Hej Nagy-Kőrös híres város! A ház fröcccccsei: Rizling vagy Rosé kisfröcccccs (fele-fele) 1-1dl Rizling vagy Rosé nagyfröccccs (egy harmad - két harmad) 1-2dl Rizling vagy Rosé hosszúlépés (két harmad - egy harmad) 2-1dl Rizling vagy Rosé házmester (egy harmad - két harmad) 0,5l Mafla rizling vagy Rosé (fele- fele) 1,0l A ház borai Eperbor Monteverdi Dolce Novella 1 dl Szekszárdi Olaszrizling (száraz; 2008) 1 dl Nyakas Irsai Olivér (száraz; 2010) 1 dl Frittmann Muskotály Cuveé (félédes; 2009)1 dl Szekszárdi Rose (száraz; 2010) 1 dl Szekszárdi Kékfrankos (száraz; 2009) 1 dl Vida Szekszárdi Kékfrankos (sz. 2009) 1 dl Feind Zweigelt (félédes; 2009) 1 dl Fehér borok Szeremley Szemelt Rizling(2010) 0,75 l / palack Nyakas Irsai Olivér (2010) 0,75 l / palack Ludányi Cserszegi Fűszeres (2010) 0,75 l / palack Bátapáti Chardonnay bq. (2010) 0,75 l / palack György Villa Juhfark (2009) 0,75 l / palack György Villa Chardonnay (2010) 0,75 l / palack Juhász Muscat Ottonel félédes(2011) 0,75 l / palack Rosé bor Bock Villányi Rose Cuvée (2011) 0,75 l / palack György Villa Rose Pinot Noir (2010) 0,75 l / palack Wunderlich Rose (2011) 0,75 l / palack Vörös borok Bock Portugieser (2009) 0,75 l / palack Vida Szekszárdi Kékfrankos (2009) 0,75 l / palack Kajmád Chateau (2008) 0,75 l / palack Gere Cabernet Sauvignon (2005) 0,75 l / palack Bock Cabernet Sauvignon (2009) 0,75 l / palack Gere & Weninger Cuvee Phonix (2007)0,75 l / palack Juhász Egri Bikavér (2009) 0,75 l / palack Wunderlich Siller (2008) 0,75 l / palack Wunderlich Cabernet Franc (2006) 0,75 l / palack Wunderlich Cabernet Franc (2005) 0,375 l / palack Desszertborok Tokaji Aszú 3 puttonyos (2005) 0,5 l / palack Sangria 1 dl Habzóborok és pezsgők Hungaria Extra Dry 0,75 l / palack Törley Charmant Doux (édes) 0,20 l / palack Törley Charmant Doux, Gála 0,75 l / palack ben 480 fő lakott. Az ittlakó embereket a kisállattenyésztés és zöldségtermelésből származó jövedelem élteti napjainkban. Különösen híressé vált a tökmagolajtermelés a faluban, melyet salátaételek ízesítésére használnak. Ennek iparszerű termelése folyik itt, melyből még külföldre is jut. Igen keresett Ausztriában és Szlovéniában a Szőcei tökmagolaj, amelyből mi is készítjük salátánkat. Paradicsom, paprika, uborka, hagyma, jégsaláta, tökmag, tökmagolaj, balzsamecet, meg még mag. Mentasaláta csupa zöldből HUF Ezt az ételünket egy igazán kánikulai melegre sikeredett szép, májusi nap ihlette, amikor csak valami könnyű és friss ízre vágytunk. Chefünk marokkói utazása alatt végér vényesen megfertőződött a mentalevél általános használatával és alig várta a pillanatot, hogy új s a l á t a k r e á c i ó j á t Hasábburgonya (rósejbni) HUF "Rósejbni" - Ez a nagyon csúnya német szó a hasáb- vagy szalmaburgonya népies neve. Angliában "francia sült krumplinak" szokás nevezni, ebből az átlagember azt gondolná, hogy a konyhaművészet nagymesterei, a francia "gourmand"-ok. Pedig nem, a "rósejbni" iszonyatos német neve és francia híre ellenére - belga. Egy tálalhassa számunkra. Az étel elfogyasztása után, még azok a kollegák is elégedetten dőltek hátra, akik a mentát addig kizárólag a Mojito-ban tudták elképzelni. A menta név görög eredetű. A legenda szerint Menthe egy nimfa volt, akire szemet vetett Hádész. Felesége, Perszefóné, bosszúból gyógynövénnyé változtatta a lányt. Mentasalátánk négyféle zöldböl készül: mentalevél, jégsaláta, petrezsejem, snidling van benne. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: ásványvizet és adott a kalóriának. A hal meg kedveli a vizet, ezért annak kiváló körete lehet. Fajasaláta Ezt az ételünket a közkívántnak engedve választottuk le igaz társáról a Faja csirke elnevezésre hallgató húsétkünkről. Még azokat a Vendégeinket is meggyőzte ez a salátaköret, akiknek a kapor szó hallatán hideg fut végig a hátán. Miért nem kínáljátok ezt külön is? hangzott el a kérdés. És lőn. Végre megint egy hungarikum! Bár már a Földközi-tenger környékén élő ókori népek is használták gyógyszerként fejfájás, álmatlanság, étvágytalanság esetén, illetve itták teáját a csuklás ellenszereként, konyhai elterjedése igazán csak ránk, magyarokra jellemző. Hová is lenne a világ, illetve inkább a kovászos uborka, meg a tökfőzelék, kapor nélkül?! Tonhal saláta HUF Igaz, fejünket lehajtva be kell vallanunk; ezt az ételünket konzerv tonhalból készítjük. Cserébe alaposabban beleástuk magunkat a témába és igyekeztünk a lehető legjobbat kínálni Önöknek. Tehát a konzerv mustra során vizsgáltuk a haldarabok tömörségét, omlósságát, rózsaszín árnyalatát és a felhasznált olivaolaj minőségét. Aztán választottunk. Az alapanyaghoz már csak az ideális receptúrát kellett megtalálnunk, hogy elmondhassuk, nálunk már tonhalsaláta is megtalálható a választékban. Így készítjük: A felkockázott paradicsomdarabkákat, lilahagymát és jégsalátát összeforgatjuk a tonhal darabkákkal, majd ízesítjük citromlével és olivaolajjal. Börtönviselt Mordálysaláta HUF Mindenki hibázhat. Jól tudja ezt az a személy is - nevét fedje sűrű homály, - akinek eme étkünket köszönhetjük. Maradjunk annyiben, hogy volt egy kevés felesleges ideje, amit gondolkodással kellett eltöltenie. Na és akkor pattant ki ez az átdolgozott Waldorf saláta szerű izé a fejéből. Isten tartsa meg jó szokását! Mármint az új receptek kiötlésére vonatkozóan. A többiről megint csak nem beszélünk... A jégsaláta csíkokat összeforgatjuk almával, dióval, zellerdarabkákkal, citromlével és egy csepp brandyvel kevert majonézzel. Köretek Azt mondják Rejtő Jenő két kutyanyelvet adott egy rizsköretért a Centrálban, miközben riporter, tördelő és szerkesztőségi titkár is volt egy személyben egy hetilapnál, havi 40 pengőért. Hogy értékén tudjuk kezelni az összeget, ebben az időben a megalakuló Állástalan Diplomások Egylete (ÁDOB) segélyként 35 pengőt utal ki havi minimális megélhetés céljából, tehát Rejtőnek a 40 pengős titkári állása mellett az "életben maradáshoz" is valami más, fizetőképes tevékenység után kellett néznie. A kutyanyelv az akkori formájában, mint fizetőeszköz működött Budapest kávéházi világában, és működik a Café Ponyvaregényben, napjainkban is. Egy jól sikerült két kutyanyelv oldalnyi novelláért adunk egy rizsköretet minden kedves vendégünknek, legfeljebb felhagyunk a vendéglátással, és kiadó vállalkozássá leszünk. bizonyos Rodolphe de Warsage ( ) belga szerző emlékirataiban leírja, hogy szülővárosában, Liége-ben vásárolta először az akkoriban még ritkaságnak számító csemegét valamikor az 1880-as években. Akkoriban apró krumplisütő bódékban árusították és még senkinek sem jutott eszébe, hogy otthon készítse el ezt az újdonságot. A sült krumpli híre és maga a sok zsírban sercegő ízes krumpliszelet úgy terjedt szét a századfordulón a nagyvilágban, akár a vízbe hajított kő keltette kis hullámok. A "rósejbni" először Észak-Franciaországot hódította meg, (főként Lille városát, amely dühösen követeli magáénak) innen a francia eredet kiabálása. Juhtúrós sztrapacska A sztrapacskát bővebben lásd a 16. oldalon köretek még P

10 10 23 P köretek (folytatás az előző oldalról) Párolt rizs HUF Mindig és mindenhol adják. Van, ahol pergő, van, ahol ragadós, van, ahol meg egyenesen olyan, mintha kész rizseshúst kapnák az állaga alapján. Van, aki pergőn, és van aki ragadósan szereti. Mi csak abban tudunk egy kicsit mást mutatni e témában, hogy a víz, amiben a rizst főzzük, húslevessel dúsított, és a főzésnél egy egész fej hagymát is a lábosba helyezünk. Bundás hagymakarikák HUF A legrégibb konyhakerti növény, amelyről az ókori görög és római történetírók feljegyzései is megemlékeznek, a hagyma. Hérodotosz görög történetíró megemlíti, hogy az óriási egyiptomi piramisoknak (a fáraók hatalmas sírboltjainak) ezernyi építőmunkásai közt egy alkalommal 1600 talentum ezüstöt érő hagymát és retket osztottak ki. Ez az összeg mai pénzben átszámolva kb. 160 millió forintot tenne ki. Vastagra vágott hagymaszeleteket szétszedjük karikákra, sörbundába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Fűszeres, stake burgonya HUF Mondhatnánk magyaros étel. Mondhatnánk, nem annyira magyaros, mert valahol Kanadában is így eszik, személyes tapasztalataim alapján, márpedig ha már ott is, akkor g yakorlatilag mindenhol a világon. Itt emlékezem meg egy hazánkban hál'istennek hamvába holt amerikai lánc próbálkozásáról, mintha ott is valami ilyesmit láttam volna. Már akkor sem értettem, hogyan lehet ezt az ételt elkészíteni mindent előre gyártunk és lefagyasztunk alapanyagokból, grammokra bontva és némi E-vel dúsítva. Be is zártak. Talán mégis van esélyünk?! Az volt a baj, hogy a szalonnának nem volt íze, így meg mintha kibelezték volna a lényeget. (Önálló ételként, tejföllel tálaljuk!) Levesek A leves szó jelentése: jó étel. Az emberiség történetének talán első levesét a Neandervölgyi ősember készítette el egy állatbőrökkel kibélelt gödörben. Vizet öntött a gödörbe, belerakta a hozzávalókat és felhevített köveket dobált bele. Ez így ment időszámításunk előtti 5000 évig, amikor feltalálták a kerámiaedényeket, és a leves készítése hasonlítani kezdett a mai értelemben vett főzéshez. A történet régen kezdődött, és a leves, mint mindennapjaink étele mostanra kissé háttérbe szorult. Pedig azok a vasárnapi nagymamaféle húslevesek, a hideg téli ebédek tartalmas hüvelyes levesei Viktornagyi vasárnapi húslevese eperlevél tésztával HUF Aztán végre a háziasszony asztalhoz szólít, ahol már ott gőzölög a húsleves!!! Cérnametélt úszik benne, s a színe sárga, mint az arany. A zöldség meg nem főtt szét, szinte ropogós, ízletes levesbetét. A nemes kétlábú, húst kevés olajon lepirítjuk, beledobjuk a sárgarépát, és még egyszer átforgatjuk. Felöntjük vízzel, lassú tűzön felfőzünk, fűszerezzük és beletesszük a többi zöldséget. Órákig rotyogni hagyjuk. A hús, amit használunk, csak friss vágásból származhat, a zöldségek pedig egyenest a piacról érkeztek konyhánkba. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A húslevesben az a jó, hogy mindig és mindenhez jó. Lehet enni húsételek elé ágynak a gyomorba, de egy saláta előtt sem megvetendő. Tejszíntelen hagymaleves cipóban Kétféle hagymaleves létezik. Az egyik a klasszikus krémleves, a másik az általunk is preferált franciás húslé alapon készült sajttal tálalt hagymaleves. (NEM TEJSZÍNES!) A vöröshagymát vajon lepirítom, felengedem húslével, fehérborral, sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemmel ízesítem. Cipóban sajttal tálalom. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá:cseresznyepálinkával készítek elő az elfogyasztásához. Alkoholos forró italok Forralt bor (2dl) Sparhelt (forralt bor aszalt gyümölcsökkel) Dolce Vita (2 cl Amaretto, forró csoki, tejszínhab) Grog (4 cl sötétrum, 2 cl citromlé, szegfűszeg, fahéj, forróvíz) Influenza (4 cl brandy, méz, 1,5 dl forró tej) Brandy Hot Toddy (4 cl brandy, 2 cl barna cukorszirup, citromszelet, forróvíz) Depresszió (4 cl whiskey, méz, 1,5 dl forrótej) Szokás és rítus Szokás volt a lehető legforróbban inni a kávét, úgyhogy inkább szürcsölték a kis porceláncsészékből, - a csészéknek ekkoriban még nem volt fülük. A korai angol utazókat meghökkentette és talán taszította is ez a furcsa, meglehetősen egzotikus szokás. Egyikük így írt: időnként közel egy óráig hörpölgetik azt az egy csésze italt. A XVI. századi Konstantinápolyban nem létezett ház legyen az szegény vagy gazdag -, ahol napjában legalább kétszer, vagy inkább még többször ne ittak volna kávét, de napi húsz csésze sem számított soknak. A legtehetősebb háztartásokban kávészervírozókat alkalmaztak, akiknek egyedüli feladata az volt, hogy segédkezzenek a kávé készítésénél és feltálalják az italt. A főszervírozó, a kahvegi rendelkezett a fiókos szekrénynél, alighanem valamivel több funkciót ellátó, a vendég fogadására alkalmas kávézószoba mellett álló smizett felett. A kávézószobát színes szőnyegekkel és párnákkal borították. A kávét nagy ünnepélyességgel szolgálták fel, ezüst vagy festett fatálcán, amely elég nagy volt ahhoz, hogy húsz porcelán csésze elférjen rajtuk. Ezeket mindig félig töltötték; nemcsak azért hogy az ital ne ömöljön ki, hanem azért is, hogy az edénykét alul hüvelykujjal, felső peremét pedig két másik ujjal lehessen megfogni. Először Mekka szent városában hangzottak el feddő szavak: a mufftikból, jogtudósokból álló tanács bejelentette, hogy a kávézás nem csak az egyházjoggal áll szemben, hanem fizikai károsodást is okoz. A vita heveessége jól jelzi, milyen indulatokat szabadított el a kávé, és milyen nézeteltéréseket támasztott az emberek között. Mekka kormányzóját felháborította néhány kávéivónak a mecsetben tanúsított magatartása, akik szabályos körülmények között imára gyűltek össze. A kormányzó először azt hitte, hogy bort isznak, amit a muszlim törvények természetesen tiltanak. De azután is, hogy meggyőződött a tévedéséről, kitartott amellett, hogy a kávétól berúgnak az emberek, vagy legalább is készek a rend-zavarásra. Hosszú vita után az italt törvényen kívüli anyagnak minősítették. Az egyik vitában résztvevő ember meggondolatlanul kijelentette, hogy amikor kávét ivott, olyan hatásokat érzett, mint borivás után. Hozzászólása nevetést fakasztott, hiszen ahhoz, hogy ezt megtudja, a tiltott italból kellett innia. Krampampuli (tea, 2 cl barna cukorszirup, 1cl Absinthe meggyújtva tálalva) SÖRÖK CSAPON Zlaty Bazant emberes (1 l ) Zlaty Bazant korsó (0,5 l) Zlaty Bazant pohár (0,3 l) Edelweiss emberes (1 l Edelweiss korsó (0,5 l) Edelweiss pohár (0,3 l) ÜVEGBEN Soproni 1895 (0,5 l) Gösser bock (0,5 l) Heineken (0,33 l) Gösser citromos (0,33l) Coronita (0,33 l) Gösser alkoholmentes (0,33 l) CIDER Strongbow Gold szüretlen (0,3l) A kávéházak története még a klubok feltalálása előtti időkben a szokások, a morál és a politika története is. (Isaac D'Isreali)

11 22 11 A fa vándorútja érkezett egyedet nevezték, a legnagyobb TEÁK A velenceiek ellátása kávéval gyümölcsöző exportüzletnek minősült az araboknak, úgyhogy majd egy évszázadig féltékenyen őrizték kiváltságaikat. Hosszú idő telt el, amíg biztossá vált, hogy egyetlen kicsírázni képes babszem sem hagyja el az országot; a szemeket vagy megfőzték, vagy kiszárították és a külföldieket jó távol tar tották a kávéültetvényektől. A XVII. század vége felé Jemen maradt Európa egyetlen kávé-exportőre. Ekkoriban a hollandok számítottak Európa legaktívabb kereskedőinek és az ő tulajdonaikban voltak a legjobb kereskedő hajók. Nem meglepő tehát, hogy a egyik holland kávékereskedő ellopott egy Mokka kávépalántát és sikerült sértetlenül áthoznia Európába. A század közepére már megjelentek az első kísérleti ültetvények Jáva szigetén, Hollandia Kelet-Indiai gyarmatán, és innen kapa nevét a híres Mokka-Jávai babtípus ben Amszterdam polgármestere megajándékozta XIV. Lajost egy egészséges 5 láb magas kávéfával, amely a botanikus kertben hajtott ki. A franciák sem voltak vakok, hogy ne tűnt volna fel nekik a hollandok kereskedelmi sikere és bizony kicsempésztek kávémagvakat Mokkából, egy a Madagaszkár közelében lévő szigetre. Az otthoni termesztéssel már nem volt ekkora sikerük, úgyhogy a Fát ahogyan az Amszterdamból hódolat és tisztelet övezte. XIV. Lajos álma volt, hogy a Fa magvai legyenek a majdani kávéültetvények alapjai a francia gyarmatokon. Óhaja valóság lett, mivel a Fa virágba borult, gyümölcsöt hozott, és így vált a legtöbb, napjainkban Közép és Dél-Amerikában termő kávéfa ősévé. Egy francia flottatiszt, de Clieu elhatározta, hogy kávéültetvényt hoz létre az új világban. Nagy nehézségek árán beszerzett pár palántát. Becses rakományával elhajózott Martinique szigetére. Hosszú és fáradtságos utazás volt. Az egyik utas többször megpróbálta tönkre tenni a palántát. Szörnyű viharokba kerültek, kalózok támadtak rájuk, végül napokig szélcsendben kellett várakozniuk. Már majdnem elfogyott a víztartalékuk, de hősünk megosztotta a maga szűkös vízadagját az értékes növénnyel. Csodával határos módon mindketten túlélték az utat, s a növényeket elültették a tiszt kertjében, ahol őr vigyázott rá. Szépen virágzott és növekedett ban szedhették le róla az első terméseket. 50 évvel később már csaknem 19 millió kávéfa nőtt Martinique szigetén. Gyümölcslevek Narancs (100%; 1 dl) Ananászlé (100%; 1 dl) Grapefruitlé (100%; 1 dl) Almalé (50%; 1 dl) Őszibaracklé (46%; 1 dl) Üveges gyümölcslevek (2 dl) (eper 35%, feketeribizli 25%, multivitamin50%, körte 25%, paradicsom100%) Ice tea citromos, barackos (1 dl) Dilmah fekete teák (0,25 l) Dilmah gyümölcsteák (0,25 l) Fekete, mint az ördög, Forró akár a pokol, Tiszta, mint egy angyal, Édes, mint a szerelem. (Talleyrand francia diplomata véleménye a kávéról) FORRÓ i t a l o k Habos kakaó (0,2 l) Forró fehér vagy barna csoki (0,2 l) A Nagyi forró csokija (0,2 l) (vaniliás forró csoki) Forró csoki After Eight (0,2 l) (mentás forró csoki) Forró csoki Rosso ((0,2 l) (epres forró csoki) Forró csoki Szieszta (0,2 l) (mandulás forró csoki) Forró csoki Coco (0,2 l) (kókuszos forró csoki) Hádész forró csokija (0,2 l) (forró csoki chilivel) Erdei gombaleves gazdagon A gombák fogyasztása nehéz emészt-hetősége ellenére kifejezetten előnyös. Rosttartalma és alacsony kalóriatartalma miatt a diétázók is bátran élhetnek vele. A gombáknak igen magas az aromaanyag-tartalma, ráadásul mindegyik fajnak saját jellegzetes illata és íze van: a kukoricabajuszra emlékeztető nyári szarvasgombától, az íriszillatú illatos pereszkéig, a mással összetéveszthetetlen vargányaaromától, a dióra emlékeztető nagy őzlábgombáig, a kajszibarack illatú sárga rókagombától, az ánizs ízű zöld ánizsgombáig. Gaszpáccsó magyarul HUF Ez a hideg zöldségleves, szintén chefünk egzotikus utazásainak egyik szuveníre. Ette-ette az eredetit, közben azon gondolkodott hogyan lehetne ezt lefordítani a magyarok nyelvére szó szerint. Szerintünk jó tolmács volt. Kicsit olyan ez, mint a magyar gulyásleves; mindenhol ismerik, de mindenhol másként. Nálunk ez így készül: A paradicsomot, paprikát, uborkát pár gerezd fokhagymával leturmixoljuk és fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, metélőhagymával. Hűtőben állni hagyjuk az ízek összeérése végett. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ehhez a levesünkhöz mindenképpen egy finom fehér bort ajánlanánk. Palócleves (bográcsban) HUF Számomra a magyar konyha legkedvesebb teremtményei a levesek. Ha külföldön vagyok, a honvágy az ízlelőbimbóimat kezdi ki először. Egyszer csak elkezdenek vágyakozni egy kanál húsleves, halászlé vagy gulyás után. A palócleves pedig különösen kiemelkedik a kedvencek közül. Származási helye nem a Palócföld, de ezen ne csodál-kozzunk, hiszen a Brassói aprópecsenye vagy a Székelykáposzta sem rendelkezett vízummal, nem volt rá szükségük, hiszen valamennyien a pesti flaszteren születtek. Az István Főherceg Szálloda öreg Gundelje alkotta ezt a receptet Mikszáth Kálmán tiszteletére. A levest mi disznóhúsból készítjük, tejfölösen tálaljuk. Kukorica krémleves mártogatós Nachos-szal HUF Kukorica; tengeri; törökbúza; málé. Ez mind mind mind ugyan az. A növény gyakori régi neve a törökbúza volt. E név onnan ered, hogy miután a spanyol kereskedők elterjesztették a növényt az Oszmán Birodalom-ban, az onnan jutott el a magyarlakta területekre. Érdekes, hogy a török búza neve törökül misir, azaz egyiptomi. Vöröshagymát lepirítjuk, rászórjuk a kukoricát, és vízzel felöntve puhára főzzük. A kész levest botmixerrel összetörjük, majd tejszínnel krémesítjük. A kukorica krémlevest kevés borssal, sóval, curcumával és curryporral ízesítjük. Tálaláskor taccost teszünk mellé, és friss metélőhagymával díszítjük. Hideg ribizlileves mandulában hempergő túrógolyóval Lássuk be, a ribizlinél kevés macerásabb gyümölcsöt ismerünk. Pici is, száras is, magos is, meg sokat kell hajlongani. De megéri! A hivatalos magyarázat szerint nagyon magas a C-vitamin, meg az antioxidáns és a rosttartalma, valamint zsírég ető hatású! Ígér jük nem tudományoskodunk róla többet, csak még álljon itt a latin neve: Ribes Rubrum hát nem gyönyörű? A ribizliszemeket kis tejszínnel átrottyantjuk, fanyarkás ízét vaníliás cukorral enyhítjük. A tökéletes ízharmónia végett közepébe egy pirított mandulába megforgatott túrógombóc gömböt pottyantunk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Szerintünk ezt a kiváló ízkompozíciót meg kell ünnepelni; például egy pohárka pezsgővel. Vegetáriánus, vag y csak eg yszerűen hústalan ételek Hazánkban van egy tévhit a vegetáriánus ételekről, miszerint azok íztelenek, és kizárólag zöldségből vannak. Hazánkban van egy tévhit a vegetáriánusokról, miszerint nem tudják mi a jó, és csak olyasmit esznek, ami leginkább a takarmányhoz hasonlít. Mindezeket a marhaságokat szeretnénk eloszlatni egy hosszabb gondolatmenettel, és felkínálni minden kedves vendégünknek a lehetőséget, hogy ismerje meg étlapunk által az igazi - és a szó szoros ételmében ízletes, különleges vegetáriánus ételeket. A vegetarianizmus, a hústalan étkezési szokások ősidők óta élnek Indiában; innen terjedtek el az egész világon. Európába a XVIII. században érkeztek meg, és több irányzatukat azóta is ismerjük és készítjük. A védikus, valódi (indiai) vegetáriánus étkezési szokásokat úgy lehet jellemezni, hogy ételeik nagyon ízletesek, bőven fűszerezettek, nyersen, sütve vagy főzve is készülhetnek. Aki ilyenre adja a fejét, annak tisztában kell lenni az ételek tápláló hatásával, azzal hogy milyen módon hatnak az emberi szervezetre, miként befolyásolják a közérzetünket, melyek a jól emészthető anyagok. Ezeket, az ősi indiai tudomány, a Védák könyvei foglalják össze. A védikus elven készített ételekkel testet-lelket kielégítő táplálékhoz juthatunk. Az ilyen étel tápláló, édes, lédús és zsírdús, de illatozó és ízletes is egyben. A hiedelmekkel ellentétben a védikus étrend nem tiltja a tej, és tejtermékek, a méz fogyasztását sem. Bár ezek némelyikét a magyar szokásoktól eltérően kezelik és használják fel. A táplálkozási szokásokat hagyományok, hitek, felfogások irányítják, a vegetáriánus étkezésnek is vannak változatai. Mindenki maga döntse el, hogy mi az, amit el tud fogadni. vegetáriánus ételek folytatás P

12 12 P vegetáriánus ételek (folytatás az előző oldalról) Vegetáriánus, vag y csak eg yszerűen hústalan főételek Bruscetta Akit csak megkérdeztünk erről az egyszerű, mégis közkedvelt ételről, ragyogó szemmel idézte fel emlékeiben, mikor, hol és milyen remek bruscettát evett eddig. Gondoltuk, ha ezek a ropogós falatok ilyen sok ember meghódítottak már, itt az ideje, hogy a mi is elkészítsük kemencénkben. Persze ez kizárólag frissen jó, így kemencében pirítjuk a péksütemények számtalan variációjában fűszerezett bruscettát friss paradicsommal és olivaolajjal. Az apróra feldarabolt paradicsomot ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, apróra vágott lilahagymával friss bazsalikommal, olívaolajjal. Ezt halmozzuk az előre enyhén megpirított focaccia tetejére.. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Mindegy, mivel eszi, magában vagy csak úgy. A fontos a jó bor a bruscetta mellé. Válasszon egy könnyű rosét, esetleg egy frissítő száraz fehér bort a Balaton északi partjáról! Bazsalikomos grillzöldség A grillzöldséget mindenki érti, és evett is talán, ha szereti. Koncentráljunk a különlegességre, a fő fűszerre, amiből ez az étel készül! A bazsalikomot nevezték még " a növények királyának" és "bazilikának" is. A mentafélékkel áll rokonságban és valószínűleg Indiából származik, "tulasi"-nak hívták és a Hindu Krisna és Vishnu istenségeknek szentelték. Hagyomány szerint a halott hindi mellére fektetik. Nevét a görög basileus szóból származtatják, melynek jelentése a "király". Valójában azonban az egykori görög és római orvosok úgy vélték, hogy ez a növény az ellenségeskedés és a téboly szimbóluma, és azt hitték, hogy csak akkor tudják termelni, ha magját szitkok közepette vetik el. Hasonló a kapcsolata a skorpiókkal is. Plinius azt állította, hogy amikor egy kővel ráütöttek, skorpió lett belőle, - ez elég ijesztő gondolat tőle. Ezzel szemben, az európaiak a középkorban úgy vélték, hogy a bazsalikomot csak gyönyörű nők ápolhatják - és, mint a romantikus szerelem szimbolikus jelét adták és kapták egymástól. Ha mindezt tudjuk, kérjük bátran ezt a különleges fűszerrel készült ételt. A cukkínit, sárgarépát, paprikát, gombát, póréhagymát és paradicsomot azonos nagyságúra daraboljuk. Először a répát és a gombát megpirítjuk rostlapon, majd hozzáadjuk a paprikát és a cukkinit, illetve egy gerezd fokhagymát. Mielőtt kész vágunk rá póréhagymát és bébikukoricát, ízesítjük sóval, borssal és sok-sok friss bazsalikomlevéllel, olívaolajjal. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A bazsalikom a gyönyörű nő szinonimája a középkori európai történelemben. Kérjen előtte aperitifnek valami könnyű nyári rövid és édes koktélt, míg fogyasztása közben egy kellemes rosé a megfelelő választás. Ha marad hely még a zöldségek után, ne feledjen választani egy különleges desszertet! Sült camembert kemencéből szőcei salátával HUF Ami az atlétika a sportokban vagy a Ferrari a Forma 1-ben, az a camembert a sajttípusok között. Vagyis fajtájának királya. A camembert az azonos nevű normandiai faluról elnevezett világhírű francia lágy sajt. Zsírtartalma 45-50%-os. Eredetileg nyers tehéntejből készül, és fadobozban hozzák forgalomba, de sokfelé utánozzák ipari méretekben, pasztőrözött tejből. 11 cm átmérőjű, 3 cm magas korong. Fehér nemespenész borítja, súlya 250 gramm. Egy darab elkészítéséhez 2 liter tej szükséges ben alkotta meg egy normandiai parasztasszony, Marie Harel egy pap tanácsai alapján, aki Brie vidékéről menekült a forradalom elől Normandiába; neki kevésbé, de nekünk annál inkább szerencsénkre. A camembertet fokhagymával tűzdeljük, fűszerezzük, és alufólia batyuban kevés olivaolajjal meglocsolva 15 percig sütjük. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretként a karakteres ízhatás kiemelése miatt finoman ízesített párolt rizsünket javasoljuk. Italként talán Uguzon pásztor, - aki a sajtok védőszentje volt is egyetért azzal, ha egy könnyű vörösbort ajánlunk eme étek mellé mondjuk Kékfrankost vagy Kadarkát. Füstölt tarjás, sajtos palacsintabatyu (2db) Három sajtos palacsintabatyu (2db) A palacsintatészta tojásból és lisztből kevert vékony, lapos tészta, amit már régóta vajazott grill-lapon vagy serpenyőben sütnek meg. A palacsinta történetét a régi szakácskönyvek receptjei is bizonyítják. Az első feljegyzéseket már 1439-ben lehetett olvasni, és receptleírása szerint el is lehetett készíteni. Hosszú idő telt el, mire megszületett az angolszász országokban a palacsintát megün-neplő nap. Ezen a napon palacsinta-sütő, palacsintaevő, palacsinta-feldobó- és tekerő versenyeket rendeznek. Megpróbálják a sütési, evési és feldobási világrekordokat megdönteni. E napon készült a világ legnagyobb palacsintája is, 1994-ben Rochdale-ben sütötték ki 15 méter volt az átmérője, 3 tonna a súlya, és kb. 2 millió kalóriát tartalmazott. Alkoholos kávéköltemények Ponyvaregény kávé (mokka, 2 cl sűrített tej, 2 cl mogyorólikőr, 1 dl tej, tejhab, fahéj) Marcipán kávé (mokka, 2 cl Szamos marcipán likőr, tejszínhab, csokiöntet) Mexikói kávé (mokka, 2 cl csokoládélikőr, tejszínhab) Ír kávé (mokka, 2 cl whiskey, tejszínhab) Plagium (mokka, 2 cl sűrített tej, 2cl Baileys, tejhab) Café Coco (mokka, 2 cl kókusz-szirup, tejszínhab, kakaópor, kókuszreszelék) Napoleon kávéja (mokka, 2 cl Napoleon brandy, tejszínhab, fahéj) Café Amaretto (mokka, 2 cl Amaretto, tejszínhab, fahéj) RE mixek Banánturmix (0,3 l) Naturaqua Banánturmix extra (2 cl tojáslikőrrel megbolondítva ) Erdei-gyümölcsturmix (0,3 l) Erdei-gyümölcsturmix extra (2 cl Amaretto-val ) Vaniliaturmix (0,3 l) Vaniliaturmix extra (2 cl Baileys teszi különlegessé...) Karamellás vaniliaturmix (0,3 l) Csokoládéturmix (0,3 l) Csokoládéturmix extra (2 cl csokilikőrrel, csokiöntettel és kókuszreszelékkel) 5 $-os turmix (0,5 l) Ft-os árfolyamon számolva (Duplabanán turmix, 2 cl rum, 2 cl tojáslikőr, tejszínhab, mazsola, csokiöntettel) Kávékereskedelem Amíg a kávé az ültetvényektől eljutott a csészékbe, szükségszerűen kereskedők kezén kellett átmennie. A kávékereskedelem a korai időktől vonzotta a spekulánsokat és a vállalkozókat annak ellenére, hogy ingatag üzletnek számított. A mesterséges ármanipuláció és az akadozó szállítás következtében a kávé luxuscikké vált. Sokan szindikátusokba tömörültek, amelyek megpróbálták felvásárolni a piac egyes szeleteit. Az 1860-as évektől szervezett kávétőzsdék alakultak a nagyobb kereskedelmi központokban például New Yorkban és Le Havre-ban. Shapiro beszéli el a The Story of Coffee-ben (A kávé története), hogy Londonban a gyertyás aukcióknak nevezett eseményeken kávét árusítottak zsákszámra. Az árajánlatokat addig lehetett megtenni az egyes kikiáltási tételekre, amíg a kikiáltó elé helyezett gyertyán megszűnt pislákolni a láng. Mihelyt a gyertya kialudt, a kikiáltási tételt az utolsó ajánlattevőnek ítélték. Az amerikai fogyasztók zsákszámra vásárolták a nyers kávét, amit aztán pástétomos tálakon pörköltek meg a tűzhelyen, vagy nyílt tűzön. Az angolok láthatóan nagyobb feneket kerekítettek a dolognak, egy ültetvényes mondta, hogy a kávébab pörkölését és darálását sok családfő túl kényes és fontos műveletnek tartotta ahhoz, hogy akármelyik szolgára bízta volna. A kávédaráló feltalálása 1687-ben nagyban hozzájárult ahhoz, hogy az italt szélesebb körben fogyasztani kezdjék, ám ez magával hozta a hamisítás veszélyét is. A darált kávé színe és erős aromája miatt gátlástalan kereskedők könnyen húzták csőbe a vevőket. Az alapanyagba többek között pörkölt rozsot, kávéhéjat, makkot, homokot, agyagot, fűrészport, stb. kevertek. Úgy lehetett felismerni a hamisított kávét, hogy lehűtés után vastag hab keletkezett rajta. HÁZI JEGES GYÜMÖLCSTEA 6dl mindössze Az eredeti piros bogyós gyümölcsökből frissen készített gyümölcsteánkat 5-6 percig ásztatjuk, ezért kérjük szíves türelmüket. Kancsóba átszürjük, majd rengteg jéggel illetve friss és aszalt gyümölcsökkel tesszük az ízét még fenségesebbé. Ásványvizek, Örökifjak Ásványvíz (dús; 0,33 l palack) Naturaqua Ásványvíz (mentes; 0,33 l palack) Traubisoda (0,2 l) Meggy Márka (0,25 l) Limonádé (0,3 l) (barna cukorszirup friss citrom és lime, jég) Limonádé (0,5 l) (barna cukorszirup friss citrom és lime, jég) Limonádé gyümölcsvariációk (0,3 l) (kiwi, passiógyümölcs, mentás, lime, málna) Limonádé gyümölcsvariációk (0,5 l) (kiwi, passiógyümölcs, mentás, lime, málna) Szénsavas italok Coca-Cola, (0,2 l) Gyömbér (0,25 l) Kinley Tonic (0,25 l) Fanta (0,2 l) Sprite (0,25 l) Burn (0,2 l)

13 20 13 Italok, öblítők A kávébab eredetének mítoszai A kávé körül annyi legenda keletkezett, hogy feltalálójának nevével, a feltalálás mikéntjével és időpontjával, valamint az ital tulajdonságainak felfedezésével kapcsolatban számos teória kering. Száraz füge vagy fekete ital? mezőre, ahol a kecskék táncolni szoktak. Ott bokron növő bogyókat talál, s elhatározza, hogy maga is kipróbálja őket. Miután az imám forró vízben megfőzi a bogyókat és megissza az így készült főzetet, rájön hogy képes egész éjszaka fennmaradni anélkül, hogy bármi baja esnék. A kellemes főzettől felbátorodva naponta adott a főzetből a többi szerzetesnek, mitől azok szintén ébren maradtak, s nagyobb buzgalommal tudtak részt venni az éjszakai istentiszteleten. A sok és erős kávé felébreszt. Melegséggel tölt el, szokatlan erőt kölcsönöz nekem, fájdalmat, mely nincs híján az élvezetnek sem. Inkább szenvedek, mint érzéketlen legyek. Grillezett gomolyasajt Börtönviselt Mordálysalátával HUF A friss sajtok nagy családján belül a népi táplálkozásban betöltött fontosságuk miatt külön fejezetet érdemelnek a gomolya sajtok. Már a 16. századból van írásos említés róluk. Eredetileg a juhászok és juhásznék készítették, nyers juhtejből ezeket a látványos, cipó formájú, apró röglyukas friss sajtokat, melyeket mindössze pár napig érleltek. Általában a sajt nedves tapintású felületén látható a kendervászon gomolya ruha mintázata, melyben a sajtot lecsepegtették. A gomolyasajt szeleteket fűszeres lisztben megforgatjuk, rostlapon rövid ideig sütjük, majd Mordály salátából készült almás, diós, zelleres salátaágyon tálaljuk. Könnyű fehérbort ajánlunk hozzá, de egy fröcccccs is jó vele! A történelmi hajlammal, illetve az élénk fantáziával megáldott kutatók egészen az ótestamentumi történetekig vezették vissza a kávébab históriáját, s azt állították, hogy a kávébab volt az a száraz füge, amelyet Abigali adott Dávidnak, illetve Boáz Ruthnak. Sokak meggyőződése volt, hogy a kávé azonos a spártaiak fekete italával. Egy neves francia utazó úgy vélte, hogy a kávé a trójai háború idejéből származik, és azt állította, hogy a szőke Heléna Priamosz király udvara hölgyeinek társaságában a családjára és országára hozott szerencsétlenség miatti gyászos gondolatokat néha egy-egy csésze kávéba fojtotta. Mások úgy gondolták, hogy Homérosz Odüsszeiájában a nepenthének nevezett varázsos szer, amelyet Helena a borba kevert, s mely feledést hoz a bajra, mindenre nem más, mint a kávé. Banesius XVIII. századi szerző teóriája szerint, egy arab vagy etióp kecskepásztor panaszkodik a közelben fekvő kolostor imámjának, hogy a nyáj hetente két vagy három alkalommal az egész éjszakát ébren tölti, furcsa ugrándozással és tánccal mulattatja az éji órákat. Az imám arra a következtetésre jut, hogy az állatok minden bizonnyal ettek valamit és ez okozza a furcsa viselkedést, ezért kiment a /Bonaparte Napoleon/ Kávéköltemények Mokka Hosszúkávé Ristretto Habos kávé (mokka, tejszínhab) Reggeli tejeskávé (mokka, 1,5 dl tej) Latte Machiato (mokka, 2dl tej, tejhab, kakaópor) Cappucino (mokka, 1,5 dl tej, tejhab, kakaópor) Melange (mokka, 1,5 dl tej, tejhab, méz, fahéj) Cappucino a'la Captain Cook (mokka, 1 dl tej, tejszínhab, kakaópor) Cappucino Caramel (mokka, 1 dl tej, tejszínhab, kakaópor, karamellöntet) Jeges kávé Frappé (mokka, 1,5 dl tej, tejszínhab, zúzott jég, csokiöntet) Lengyel kávé (hosszúkávé, méz, tejszínhab, fahéj) Café Epilog (mokka, 1,5 dl tej, tejhab, 2cl mandulaszirup, kakaópor, tejszínhab) Café Fiesta (mokka, 2cl fahéjszirup, tejszínhab) Nero kávéja (mokka, 2cl csokiszirup, tejszínhab, csokireszelék) Café Della Donna (mokka, 1,5 dl tej, tejhab, 2cl vaniliaszirup, csokireszelék tejszínhab) Café Afrika (mokka, 1,5 dl tej, tejhab, 2cl kókuszszirup, kakaópor, kókuszreszelék, tejszínhab) A néphagyomány szerint húshagyó keddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztani, amit a másnapi, hamvazószerdát követő negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. A palacsintatészta egyik alapanyaga a tojás, és a kisütéséhez akkoriban zsírt használtak, így ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok felhasználására. Minden országnak megvan a saját jól bevált palacsinta receptje. A sajátunk vékonyra sütött tészta, amit tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval és szódavízzel keverünk ki. Van, aki kevéske sütőport vagy élesztőt kever bele, csipetnyi cukorral vagy olvasztott vajjal teszi még finomabbá. Tölteléke lehet lekvár, cukrozott kakaópor, mazsolás túró, fahéj, de sósan elkészített és darált hússal, spenótos túróval, gombával, zöldségekkel töltött változatát is sokan kedvelik.az angolok a palacsintatésztát világos sörrel keverik ki. németek és franciák élesztővel, sok tojással, nagyon jól és alaposan kikevert tésztát sütnek, majd édes és pikáns töltelékekkel töltik meg. A francia crêpe vékony és ropogós, összehajtva majd felgöngyölve, forró édes, citromos vajjal készül. Az oroszok kis kerek bliniket készítenek az élesztős-búzakorpás tésztából, majd tejföllel megkenve, tetején kaviárral fogyasztják, pár korty vodkával leöblítve. A mexikói tortilla babpürével és hússal van töltve, paradicsom szósszal van megcsorgatva.az amerikai palacsinta vastagabb, tésztáját sütőporral vagy szódabikarbónával teszik könnyebbé, majd tálaláskor nyakon öntik juharsziruppal és pár szem bogyós gyümölccsel, vagy ropogósra sütött bacon-nel szervírozzák. Kínában a pekingi kacsát tekerik zsír nélkül vékonyra kisütött palacsintatésztákba uborkacsíkokkal, édeskés szilvaszósszal és felcsíkozott újhagymával. Kóstolja meg, mi hogy készítjük ezeket a különleges töltött-palacsintákat! Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Az a jó a palacsintában, hogy minden jó hozzá. Válassz édes bort a háromsajtoshoz, vagy szárazat a gombakrémeshez. Keress hozzá habzó, gyöngyöző sört egyenest a hordóból, de még egy kellemes gyümölcslével is érdemes leöblíteni a palacsinta töltelékének ízharmóniáját. Török hajtott palacsinta paplan HUF A török palacsinta vastagsága sokszorosa a nálunk ismert palacsintatésztának, ezért göngyölni lehetetlen. A hagymát, kockára vágott füstölt sonkát, olivabogyót, fetasajtot fűszerekkel pároljuk, és a tésztába hajtjuk. A tetejére sajtot szórunk és serpenyőben súly alatt az ételt készre sütjük. Laktató előétel, fogyasztása salátával ajánlott!!!

14 14 19 Gyomortöltők, főételek, húsételek Ha a makrobiotikus mozgalom egykori főideológusát, Bicsérdi Istvánt kérdeznénk, hogy vajon ragadozó állatok vagyunk-e, nem kétséges, hogy kategorikus tagadás lenne a válasz. Étlapunk ezen fejezete felett viszont zömmel a húsevők ülnek tort, így ez jó alkalom arra, hogy megvizsgáljuk, a tudomány legújabb állása szerint fajunkat a törzsfejlődés milyen kosztra is teremtette. A növényi kosztra esküdők nincsenek kevesen. Sőt az állattenyésztő telepeken veszedelmes mennyiségben használt antibiotikumokról, hormonokról és a tömegtermelő baromfifarmokon uralkodó botrányos állapotokról lábra kapott hírek, meg a kergemarhakór keltette félelem nyomán mintha növekedett volna az "eszme" népszerűsége. A tudományos vizsgálódások ugyanakkor mindeddig adósok az ember eredendő táplálkozásának egyértelmű meghatározásával, hiányzik a perdöntő bizonyíték. Fogazatunk felépítése: a tépőfogak hiánya, a szénhidrátok emésztésében döntő szerepet játszó nyálmirigyek egyidejű fejlettsége, a húsevőkénél gyengébb gyomorsavunk inkább a növényi táplálékra való berendezkedés mellett szólnak. A ragadozókénál ugyan hosszabb emberi bélcsatorna nem éri el a növényevőséghez kellő mértéket. Őrlőfogaink felülete is messze elmarad a valódi növényevőkétől, a rágó- és a szemfogak kiképzése viszont inkább a húsfeldolgozásra tűnik alkalmasnak. Ugyanakkor bebizonyosodott, hogy miközben az emberi szervezet számára a nyers zöldségfélék többsége emészthetetlen, a nyers hússal kitűnően boldogul. Ezek mellett az ellentmondásos biológiai tulajdonságok mellett kétségtelen tény, hogy fehérjéinket felépítő aminosavak között akad néhány olyan is, amelyeknek az előállítására az emberi szervezet biokémiai apparátusa képtelen. Ezekhez a nélkülözhetetlen molekulákhoz csakis más állatok, a növények közül pedig egyedül a gombák fogyasztása révén tud hozzájutni. Az antropológiai, élettani adatok mellé érdekes adalékokkal szolgálnak az evolúciós biológiai és az őstörténeti kutatások is. A majmok túlnyomórészt növényi, ám a korábbi hiedelemmel ellentétben, nem teljesen húsmentes táplálékon élnek. A mi közvetlen elődeinkre is ez lehetett a jellemző. Ezt látszik alátámasztani az is, hogy bár a vadászó életmód egyáltalán nem jellemző rájuk, csimpánzoknál is megfigyeltek már alkalmi zsákmányszerző akciókat apróbb majmok és antilopok után. Eleinknek a későbbi korokból - néhány tízezer évvel Steltcz a hentes ezelőtti időkből - származó ábrázolásaiból egyre világosabban olvasható ki, hogy az állatok elejtése megfelelő stratégiát követő, összehangolt közösségi cselekvés eredménye volt, ami kifejezetten zsákmányszerző, vadászó jellegre utal. A lelőhelyeken talált szerszámok egy része sem annyira az állatok leölésére, inkább a feldarabolásukra látszik alkalmasnak, ami szintén a húsfogyasztás mellett szóló argumentum. Arra pedig, hogy Desszertek, dolce vita Van egy rossz meg egy jó hírünk. A rossz az, hogy a cukor halálos méreg, a jó pedig, hogy muszáj fogyasztani, tehát nyugodtan ehetjük. Nem tudom, felfigyelt-e már az olvasó arra, hogy minden élvezeti szer kultúrtörténete valahol Keleten kezdődik. A cukoré is. Hogy pontosan hol, az szerzőnként változó, de már időszámításunk előtt Bengáliában, később pedig Indiában cuppogták, majd sajtolták a cukornád levét. Először Nagy Sándor katonái csodálták meg a nádat rágcsáló parasztokat. A rómaiak szakharonnak hívták, innen a mai szacharin elnevezés, ami apró édes szemcséket jelent. Dioscorides az I. században így írta le: szakharonnak nevezett méz, amit nádból nyernek Indiában és Arábia Felixben, állaga olyan, mint a só, és ropog a fogak alatt". A minden hájjal megkent arab kereskedők révén jutott el a cukor Európába. Spanyolországban, a hétszázas években tűnt fel, és az 1150-ből származó leírások már kiterjedt cukornádültetvényekről számolnak be. A velenceiek az 1300-as években még importálták a cukrot, de később maguk is belevágtak a finomításába. Amikor III. Henrik francia király Velencébe látogatott ezerötszázvalahányban, a tiszteletére adott ebéden az asztalterítőtől az evőeszközökig minden cukorból volt. A cukornád azután Kolumbusz és Cortez közreműködésével gyorsan elterjedt az új gyarmatokon, ahol elég leigázandó és dolgoztatható bennszülött volt, ami gyorsan fellendítette az üzletet. Hajókaravánok szállították a cukrot és a melaszt Dél-Amerikából Európába. A cukor akkora üzlet lett, hogy a hollandok elcserélték New Amsterdamot egy kis dél-amerikai angol gyarmatra, Suriname-re, ahol remekül lehetett cukornádat termelni. Így lett New Amsterdamból New York. A melasz, a cukorfinomítás kátránya hamar népszerűvé vált, amikor az emelkedő gabonaárak miatt rumot kezdtek belőle erjeszteni. Fadrusz sütije Bécsi hatásra a Monarchia idején, igazi forradalmon esett át a har madik fogás: az élesztő megjelenésével a kelt tészta, a piskóta minden for májában hódított, és meg-született az első Rozmársüti rengeteg bélessel, gyümölcsös desszerttel, tortával, lepénnyel. Ennek elmlékére alkottuk meg ezt a különleges sütit: HUF Túrós-barackos süti Fadrusz marcipántorta Hexagon sajttorta Mákos Guba, Babajka Az 1800-as években Bécs számított akkoriban a kulináris élmények és irányzatok nagy olvasztótégelyének. A Magyarországról, Csehországból, Szlovákiából, a Kárpátaljáról, Lengyel-országból, Horvátországból, Triesztből vagy a mai tartományokból Bécsbe érkező letelepedők magukkal hozták hazájuk receptjeit, amelyekből az osztrák konyha átvette a legjobbakat. Mivel Rejtő a Jenő mai Csehország jelentős része egykoron a Monarchiához tartozott, nem csoda hát, hogy az ott szokványos édességek nagy része, mint például a guba a monarchia étlapjaira került. A Café Ponyvaregényben készült guba (babajka) a Szabolcsi hagyományokat követi, mákkal és vaniliasodóval tálaljuk. Kemencés rétes 350.-HUF (túrós, mákos, meggyes, almás, mikor milyen) Kérdezze felszolgálonkat a napi kínálatról! Réteseinket hétvégén külső elviteles pultunkról is megvásárolhatja. Gyümölcssaláta palacsinta paplanban Az éppen aktuális évszak gyümölcseiből készült gyümölcssalátát pirított dióval és napraforgómaggal, mézzel bekeverjük, és nagyon vastag palacsintatésztába hajtjuk. A tetejére karamellmártás és tejszínhab kerül. Gyümölcssaláta kehelyben HUF Az éppen aktuális évszak gyümölcseiből készült gyümölcssalátát pirított dióval és napraforgómaggal, mézzel bekeverjük kehelyben tálaljuk. Chilis, karamellás sült banán A délebbi vidékeken élő emberek több mint negyede csípősen szeret enni, s a paprika rokonának, a chilinek az őrleményével ízesíti ételét. A világrekordot Thaiföld tartja, ahol fejenként és naponta öt gramm chilit használnak, kétszer annyit, mint az ugyancsak csípősen étkező, második helyen álló indiaiak. Chiliből évente 4 millió tonnát takarítanak be a világon, ami mellett jelentéktelen az alig évi 200 ezer tonnát kitévő borsfogyasztás. A csípős kis termény története nem egészen tisztázott: az indiaiak azt hiszik, ők találták fel a világ számára a chilit, de történészek emlékeztetnek arra, hogy Kolumbusz a burgonya és a paradicsom mellett chilit is hozott az Újvilágból. A mi chilis banánunk az édes ízeket keveri a csípős chili összehasonlíthatatlan aromájával. Próbálja ki, megéri! Valami új, valami egészen más ízt kóstolhat. Palacsinta (2db) 600.-HUF (mogyorókrémes, túrós, lekváros, kakaós, fahéjas) Somlói kocka HUF A somlói galuska története a XVI. századra nyúlik vissza. A Marcal-medencében fekvő híres Somlóhegyről kapta nevét ínycsiklandó desszertünk, ami a mai napig is büszkén megállja a helyét szépen díszített asztalainkon. S hogy a galuska miért pont somlói? Az édesség szülőatyja Gollerits Károly egykori főpincér. A fejedelmi desszert születésekor édesszájú felesége is bábáskodott. Mivel a főpincérné a Somlóhegy vidékéről származott, ezért úgy gondolta, kellő megtiszteltetés szülőhelyének, ha galuskája nevében szerepelhet.

15 18 15 Halak a nag yvilágból Nyálkás, vízben él, amit a Magyar nem fogyaszt, csak néha mosakszik benne. Nincs bőre, csak fényes pontszerű páncéllal takarózik, nincs lába ergo nincs neki csülke, combja, körme és mindeféle elengedhetetlen konyhai alapanyaga. Mondhatnánk ezért fújjj, egye aki maga is kopoltyúval rendelkezik (avagy a nagy hal megeszi a kishalat...). A halat mégis lehet jól készíteni, lehet fenséges és ízletes, lehet az asztal legfőbb dísze. Valami ilyesmivel próbálkozunk. Harcsapaprikás juhtúrós sztrapacskával HUF Sokszor tették már fel nekünk azt a kérdést, hogy miért nincs nálunk halból készült étel, ha már egyszer a Duna partján vagyunk. Tényleg, miért is nincs? Új étlapunk kitalálásakor szinte egyszerre és elsőként javasolta mindenki, hogy legyen. Hát lett. Hosszas vita után a harcsára esett a választásunk. Finom, egészséges és nem csak az ünnepi asztalok egyik fogásaként szerepel a magyar konyhában. Álljon itt néhány tudományos tény, ha esetleg a józan érvek alapján választaná ki mai menüjét: A harcsa a magyarországi nagy ragadozóhalak egyike, magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjében, de kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is. Éppen ezért a szuperételek egyike. Azonban csakis a vadvízi harcsa esszenciális sav tartalma jelentős, a tenyészetett harcsa tápértéke lényegesen alacsonyabb. A rendszeres harcsafogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. A harcsa remekül passzol egy egészséges étrendbe. Hogy ezt az egészségességet tovább fokozzuk, egy igazán magyaros ételt készítettünk a halak kedvelőinek. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez a remek és kíváló ízharmóniájú fogásunk szinte kiabál egy pohárka finom Olaszrizlingért vagy Cserszegi Fűszeresért. Bazsalikomos lazacszelet fehérbor mártásban vadrizzsel körítve 1. A vadrizs - más néven indián rizs - előnyös tulajdonsága a kedvezően magas aminosav-tartalomban és B-vitaminösszetételben rejlik. Az észak-amerikai Nagy Tavak sekély vizű partjain honos rizsfajtát USA-ban az 1950-es évek óta termesztik, ekkor ismerték fel táplálkozás- élettani jelentőségét. Lignán nevű anyagtartalmánál fogva a csontritkulás megelőzésében is szerepet játszik, mivel az ösztrogénhor monnal megeg yező anyagcserehatást vált ki. A rízs lazaccal párosítva különleges ízélményt nyújt. A fehérboros mártás simává kedvessé varázsolja az ételt, kiemelve a hal bazsalikomos harmóniáját. A lazacot enyhén borsozzuk, sózzuk, majd rostlapon megsütjük. Fehérborral, friss bazsalikommal és tejszínnel készített mártással leborítjuk. Tálaláskor vadrízst teszünk mellé. Savanyú kísérők Paradicsomsaláta Tejfölös uborkasaláta Tejföltelen uborkasaláta Káposztasaláta Csemegeuborka Csalamádé Savanyított szilvabefőtt HUF Borókabogyóval pácolt, rostlapon sütött rosé kacsamell, hagymalekvárral HUF Az általunk készített pácok Aki megtalája a polcokon az alábbi kötetet, INGYEN vacsorázott! Ne feledje egy tökéletesre pácolt rostlapon sütött grillhúshoz érdemes megágyazni egy kellemes húslevessel és öblíteni a szárnyasokhoz egy könnyű fehér borral, vagy a vörös húsokhoz testes, száraz, tanningazdag vörösborral. Pácolt, rostlapon sütött csirkemell Pácolt, rostlapon sütött szűzpecsenye HUF Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez a remek és kíváló ízharmóniájú fogásunk szinte kiabál egy pohárka finom Olaszrizlingért vagy Cserszegi Fűszeresért. Nemigen állja meg tehát a helyét az elmélet, miszerint a húsfogyasztás a civilizáció terméke, valamiféle rossz szokás, meg hogy kifejezetten ártalmas lenne. A végkövetkeztetés pedig egyszerű: egyen húst, aki szeretne, mert finom HUF Grillezett lazacderék mentás zöldsaláta ágyon A lazac az olajos halak egyike, magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjében, de kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is. Éppen ezért a szuperételek egyike. Azonban csakis a vadvízi lazac esszenciális sav tartalma jelentős, a tenyészetett lazac tápértéke lényegesen alacsonyabb. A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyo-mást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen. A lazac remekül passzol egy egészséges étrendbe. Hogy ezt az egészségességet tovább fokozzuk, egy kellemes és kontrasztos mézes-balzsamecetes salátaágyra helyezzük a lazacszeleteket. Íme egy könnyű és csábító ajánlat a hidegvérűek kedvelőinek. A vadlazac szeleteket sózzuk, borsozzuk, majd rácsos serpenyőben kisütjük. Egy tálban összekeverünk menta és jégsaláta leveleket. Összekeverjük olivaolajjal, citromlével és gyengén fűszerezzük. Tálaláskor mézes-balzsamecetes öntetet csepegtetünk a tetejére. ez inkább a férfiak előjoga lehetett, már inkább az afrikai, óceániai törzsek életmódjából lehet következtetni. A szárnyas húsokhoz házilag készített zöldfüves fűszerkeveréket használunk. A vörös húsokhoz a házi varázsfűszeres, fokhagymás pácot készítünk. Húsételeink 3 napot érlelődnek a különleges pácokban, mielőtt a fokos rostlapon kerülnek. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A pácok és húsok harmóniája megköveteli a köret körültekintő kiválasztását. Figyelmébe ajánljuk sült hagymakarikánkat a vörös húsokhoz. A szárnyas húsok mellé elsősorban rizsköretet és zöldségköreteinket, egytál salátáinkat javasoljuk. Túrós-barackos süti Csirkemell St Galleni sajtmártással, újratöltve HUF St. Gallen, egy a gallok által 612-ben alapított álmos és nagyon régi, festői kisváros a svájci-német határ közelében. Két dologról híres, amelyből az egyik hozzánk, magyarokhoz kötődik, mert kalandozó őseink csapatai - adtak a kultúrának és Európának-, feldúlták a várost és környékét, elvittek mindent, ami mozdítható volt. Fosztogatásaink sikerét, és az akkori emberek félelmét a közismert a magyarok nyilaitól ments meg Uram minket felirat a mai napig hirdeti a St Galleni kolostor falán. A másik egy prózai sajtmártás, amelyet csak ott és persze nálunk készítenek. Érdemes kipróbálni ezt a különleges markáns ízű, krémes sajtmártást, amely fehérborral és petrezselyemmel készül. A csirkemellet előkészítjük saját keverésű fűszersóval, majoránnával, rozmaring és borskeverék eg yvelegével. Rostlapon fokhagymakrémmel mindkét oldalon átsütjük. Fehérborból, különleges sajtból, tejszínből és friss petrezselyemből, szerecsendióval St Libamáj (14dkg) torony karikaburgonyával házi lekvárral 2. Fadrusz arcipántorta A libamáj sokezer éves története egészen az ókori Egyiptomig (Kr.e. 2500), vagy nagy valószínűséggel még messzebb nyúlik vissza. Előállításához normál esetben három dolog szükségeltetik: ember (Homo sapiens), liba (Anser domesticus), kukorica (Zea mays) Az ember azért szerepel a sor elején, mert a libának minden tiszteletre méltó tulajdonsága (úgymint libamell, libacomb, libamáj, libazsír) ellenére is csak a legritkább esetben jutna eszébe, hogy foie gras d'oie előállításába fogjon. No, de az ember azért Homo sapiens sapiens, hogy az ilyen alapvető dolgokra rájöjjön és a libát is rávegye arra, hogy szép nagydarab libamájat növesszen. Ezt tálaljuk Önök elé libamáj torony formájában Hexagon Sajttorta Galleni sajtmártást készítünk. A rostlapon elősütött csirkemellet a mártással leöntjük, petrezselyemmel tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ezt a ételkülönlegességet zöldségkörettel ajánljuk. A sült zöldségek kiemelik az ízeket, kellemessé teszik az étel élvezetét. Könnyű fiatalos fehérbort, esetleg Rosé-t ajánlunk fogyasztásához. Faja csirkemell baconba göngyölve, kapros salátaágyon, újratöltve HUF A vetyeháti öreg nyárfa, vagy ismertebb nevén a "Barátság-fája" a Csongrád megyei természetjáró mozgalom egyik jelképe volt. Ezt a természeti csodát nevezték Fajafának a túrázó cserkészek a múlt század elején. Aligha akad olyan természetbarát a megyében, aki legalább egyszer fel ne kereste volna ezt a híres fát. Legtöbbjük számára a fa azonban sokkal inkább egy öreg barátnőhöz hasonlított, akit szeretettel látogattak meg újra és újra, és nem feledték a legendát, miszerint fajacsirkét csak a fa lehullótt lombjából gyújtott tűzön lehet készíteni. A csirkemellet kiklopfoljuk, sózzuk. Betöltjük fűszeres fetasajttal (a vajat jól kidolgozzuk, hozzákeverjük a reszelt sajtot, fetasajtot, fehérborsot és a sót), a megtöltött csirkemellet baconba göngyöljük és nyársra húzzuk. Forró olajban készresütjük. Jég- és fejessaláta keveréket összekeverjük uborka, paradicsom, lilahagyma szeletekkel, és fűszeres kapros majonézes dresszinggel nyakonöntjük. P

16 17 16 P Gyomortöltő főételek, húsételek (folytatás az előző oldalról) Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az ételkülönlegesség nem kér köretet. A tálaláskor mesterien elhintett salátaágy kiegészíti a csirke különleges, szerecsendiós zamatát. Könnyű, fehér- vagy rosé bort ajánlunk mellé, és ne feledkezzünk meg az áldo-másról sem előtte, a 100 évvel ezelőtti cserkészek tiszteletére. Csirkemell roston almakörtével mézzel és ciderrel HUF Mi az a cidre? A hagyományos, ciderhez való alma apró, kemény és ehetetlen, nagyon rostos és keserű. Kétféle almát használnak a gyártáshoz, a keserű-édest és a keserű-élest. Ezen kétféle alma erjedt levének elegye adja a cider jellegzetes, erős ízét és aromáját. Mivel a bornak való almát hagyományos módon lerázzák a fáról, és a földről szedik fel, néha levelesek, füvesek, gyakran sárosak. Ezért az almákat az almatároló veremből egy vízzel teli csatornán juttatják az almamosóba. Mosás után a gyümölcsöt a szállítócsiga a malom feletti garatba juttatja, ahol éles kések zuzzák péppé a gyümölcsöt. A félig szilárd pépet tartájba rakják, ahol a gyümölcs héjában található enzimek dolgozni kezdenek, és a gyümölcs levének ízét feljavítják. Az almapepét szűrőrendszeren keresztül juttatják a gyűjtőtartályba, majd a gyűjtőtartályból a levet továbbítják a fermentálóba. A levet a hagyományos tölgyfa fermentálóedényekbe pumpálják. Az almabornak érési periódusra van szüksége fermentálás után, hogy teljes karaktere kifejlődjön. Az érlelés után az almabort megtisztítják, édesítik, lehűtik, illetve szénsavval dúsítják, az előírások szerint. S.R. Férfias oldalas, stake burgonyával friss salátával HUF A csípős ízt - akár a paprikából akár a borsból jön - mindig ugyanaz az anyag adja, a capsicine. Habár a capsicine a paprikában van, vannak más csípős alkaloidok, amit néhány fűszer tartalmaz (mint a bors vagy a gyömbér). A piros habanero"-t a világ legcsípősebb paprikájaként emlegetik. A csípős íz mérésére szolgáló skálát Scole találta fel 1920-ban, és az egyetlen intézmény mely a csípős paprika elemzésével foglalkozik Újmexikóban van. Igen érdekes, hogy az ember hogyan érzékeli a csípős ízt: a szánkban erre szakosodott" receptoraink vannak, melyek a hideg-meleget érzékelik, és amik azonnal reagálnak egy bizonyos küszöb átlépésekor. A csípős anyagok aktivizálják a meleg érzékelő receptorainkat, így nem csoda, hogy aki chili paprikát nyel, úgy érzi, hogy leégett" a nyelve. Tévesen reagál az, aki a csípőst vízzel próbálja enyhíteni, mert ezek az égető olajok nem vízben oldódnak. A paprika égető ízének ellenszere a mentol. A borsmenta mentolja serkenti a hideg érzékelőinket, ezért beszélhetünk hűtő hatásról. Főételek, húsételek Molnár úr Wellingtonja (szűzpecsenyéből) ribizli mártással HUF Molnár úr igazából Marci. De ez nagyon furán nézne ki az előkelő csengésű Wellington szó előtt. Így lett az uras forma. És hogy mi és ki ihlette ezt a Gordon Ramsay által oly sokszor tökélyre vitt ételt és annak elnevezését? A gombapéppel borított és kenyértésztában megsütött bélszín az ír származású tábornagynak Arthur Wellesleynek, Wellington hercegének kedvenc eledele volt. A waterlooi csatában Wellesley vezette a Napóleont leg yőző szövetséges csapatokat, majd megéhezett. A szakács meg érezte, hogy most valami ünnepivel kell előrukkolnia, és úgysem tudott már mit kezdeni az előző napról maradt tésztamaradékkal, - no meg itt úgyis végeztek, - hát gondolt egy nagyot és belecsomagolta a húst, megsütötte. A vacsora után a szakácsot is előléptették. Csilla Mama erdei gombás kakukkfüves szűzpecsenyéje 1. Csak egy telefon volt. A történet úgy kezdődött, hogy a Berényi hentes kivágta a karaj mellől a szűzpecsenyét, és a kezembe nyomta, azzal, hogy ebből lesz a legfinomabb lakoma. Nem foghattunk mellé. Ezért a Balaton legkedvesebb vitorlás versenybíróját is bevontuk az étek elkészítésébe, mert Ő szakmájánál fogva (versenybíró) ért a gyomornedvek izgatásához. A telefonba jöttek az utasítások sorra: Pácold be száraz vörösborba, a pácba tégy hagymát és fokhagymát, borsot, sót, majd felejtsd benn a lében 2 napra a hűtőben. Az erdei gombamártást fűszerezd fokhagymával, majorannával, kakukkfűvel és bolondítsd meg egy kevés citromfűvel. A saját levében párolt gombákat tejszínnel, tejföllel engedd fel, majd tálalás elött egy kis vajat tegyél bele, hogy krémesebb legyen. A szűzérméket ebben a mártásban forgasd meg a serpenyőben. Ha elrontod, kizárlak a következő versenyről. Itt jegyezném meg, soha nem zárt ki egyikünket sem, de komolyan vettük a figyelmeztetést. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Köretként hasábburgonyát vagy fűszeres hájában sült burgonyát, és kellemes savanyúságot ajánlunk hozzá. Italnak fröccsöt, hosszúlépést kérjen, miután megágyazott egy kellemes szilvapálinkával az éteknek. A bepácolt, befűszerezett szűzérmét olajon kérgesre sütjük, bekenjük gombapéppel. Ezután először baconbe, majd kenyértésztába burkoljuk és megsütjük. Házi ribizliszósszal bolondítjuk és boldogítjuk. Rozmaringos, fokhagymás egybesült karaj nagymama módra hagymalekvárral és aszalt szilvával HUF Mindig kettő tájt értem haza. Lakótelepen laktunk, a negyediken. Úgy a második emelet tájékán tudtam mi a mai menü. Sült hús sok fokhagymával, zsírjában pecsenyelével, sok hagymával. Szerettem hazamenni. Nem voltam befizetve a helyi menzára, azt hiszem Promontornak hívták és katasztrofális volt minden, amit ott ételnek neveztek. Nagyi legalább két órán át sütötte az egész karajt fokhagymával, szalonnával tűzdelve rozmaringgal meghintve. Utánozhatatlan Szerintem mindenkinek volt otthon egy ilyen nagyija, de lehet csak én vagyok szerencsés. A recept nem túl bonyolult, végy egy egész karajt tűzdeld, süsd és locsolgasd naphosszat. Ha nem fogy el rögtön, zsírja alatt tárold a hűtőben, akár szeletben is. Ehhez jön a hagymalekvár fenséges páros! Juhtúrós sztrapacska csülökszeletekkel, szalonnapörccel HUF Az egyik nap a fali táblán, ahová egyébként Karnagy úr a gyakorlandó művek címeit szokta fölírni, egyetlen szó jelent meg: SZTRAPACSKA. Majd mindenkinek rémlett valami, de azért találgattunk, mi is lehet az? Ennivaló, ebben megegyeztünk. Aztán kis idő után fölállt -nevezzük Andrásnak- ő, és megkérdezte szeretjük a sztrapacskát, mert ő úgy gondolta, hogy az énekkari próbák egyikén majd eszünk sztrapacskát, amit ő készít el. Mindannyian rábólintottunk, rendben. Egy héttel később újabb, nem csak a sztrapacska szót láttuk fölírva, hanem azt a kérdést is, hogy milyen lépésekből áll a sztrapacskakészítés. Krumplihámozás, sózás, liszttel történő vegyítés, ebből nokedlitészta keverése, szaggatás, kifőzés, de előtte a nyersanyagok beszerzése, kivéve a krumplit, mert abból régi-öreg, értsd alatta: nem újkrumpli kell a sztrapacskakészítéshez. Jelentkezőket várt segítségnek. Meg is szólított néhányunkat, akik majd a részletfeladatokat elvégzik. Nem az ő vendégei leszünk? Nekünk kell a segédmunkát elvégezni? Nem erről, hanem estebéd meghívásról volt korábban szó. Akadt ajánlkozó, de -halkan íromkicsit rossz szájízzel. Én a tálalás előtti utolsó fázist vállaltam: hozok jénai tálakat, merthogy miután minden kész, sütőben forró, előmelegített sütőben- kell a sztrapacskát finommá érlelni. A következő hét nem volt alkalmas, a rákövetkező sem. András elhatározása azonban szilárd volt, ezért -titokban- előkészületeket tett. A legfontosabb alapanyag, a lényeg, a juhtúró beszerzését Lajosra bízta, mondván ő, mármint András, évek óta nem látott sehol juhtúrót ezért, Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Ez az étek szinte kiabál egy pohár finom vörösborért. Vagy kettőért. otthon a családnak is tehéntúróval és párolt savanyú káposztával szokta a sztrapacskát tálalni. Lajos állta a szavát, jó két héttel a sztrapacskás nap előtt beszerezte a juhtúrót, és megőrzésre átadta Andrásnak, mert a nagy nap dátumát még mindig nem sikerült rögzíteni. Végül megszületett a konszenzus. A nagy nap a legeslegutolsó énekkari próba alkalmával lesz sztrapacska, tehát lesz sztrapacskaevés! Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Becherovkát, meg sört, sört és sört! Rose kacsamell narancsos ribizlimártással, vadrizzsel HUF Ha azt halljuk, hogy házi kacsa, mindenki tudja, hogy melyik állatról van szó. De vajon azon kívül, hogy kacsamáj, sült kacsacomb, rose kacsamell és hogy hápog, eszünkbe juthat még róla valami? Gondolunk-e arra, hogy milyen emberhez kötődő és ragaszkodó társ válhat belőle, ha szeretettel, odafigyeléssel gondoskodunk róla? Ugye nem? Most sem fogunk. Inkább vegyük át, hogyan készül. A kacsamellet borokabogyóban pácolom, és kemencében az irdalt bőrével együtt belül rosére, kívül ropogosra sütöm.a mártást meg mellé teszem, mert az íze kicsit kesernyés savanykás, vadhúsokhoz képzelt különlegesség.a kompozíciót szakácsunk 100 éves szakácskönyveket lapozva - tudják az amelyik így kezdődik: végy 100 tojást, és ez a rántotta receptje - találta. A boróka különleges íze és a pác miatt nem szárad a kacsamell a sütés során. Próbálja ki megéri! Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: A köretet az étel tartalmazza, mi nem változtatnánk, de Ön tudja. Italnak bort és bort, no meg megint csak bort ajánlunk. Kemencében, egészbensült részeges csülök (Egész csülök, 2-3 személyre ajánlott) HUF Lássuk be, hogy kevés finomabb húsféle van a világon, mint a csülök. Szaftos, ízletes, különleges. Ropogós bőre, sörrel fényesített külseje emlékeket ébreszt mindenkiben. Ki ne mondta volna már el azt a mondatot: Emlékszel, amikor csülköt ettünk. Itt jegyzem meg, az étterem tulajdonosát baráti körben a Csülök Nagyasszonyának nevezik, és nem véletlenül. A csülköt előfőzzük, a főzőlébe sárgarépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát és karalábét teszünk. Ezt követően cserépedénybe helyezzük, leöntjük langyos zsírral,és ropogósra sütjük. Sütés közben sörrel locsolgatjuk és forgatjuk. Friss kenyérrel, csalamádéval, tormával, mustárral tálaljuk. Szerintünk mivel, mihez egye, mit igyon hozzá: Kérdés itt sem lehet, hogy mit igyunk hozzá. Sört, sört és sört. Köretnek a friss kenyér, ami a tálaláskor az asztalra kerül megteszi.

17 A konzervatív lapok hosszú cikkeket közöltek, hogy ezek a modernek már teljesen megőrültek, ők maguk sem értik, amit leírnak; mert mi értelme van annak, hogy a kályha mindenkihez meleg? A koszorús akadémiai műfordító kuriózumból lefordította németre, és otthon elszavalta a gyerekeinek. De a gyerekek nem tudtak nevetni, és azt mondták a papájuknak, hogy ők értik, mert a kályha csakugyan mindenkihez meleg. Erre behoztak engem ide a bolondok házába. A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetilapja XI. évfolyam 1. szám Munkatársaink, akik kiszolgálják Önöket Kávézónk és éttermünk otthonos hangulata mit sem érne a barátságos kiszolgálás nélkül. Munkatársaink kiválasztásakor nálunk nem a szakképzettség számít elsősorban - hiszen ez megtanítható bármikor, - hanem az emberi tulajdonságok. Olyanokat kerestünk és találtunk, akik értik, hogy mit jelent a "vendéglátás". Az alábbi felsorolásban megtalálhatók mindazok, akik azon dolgoznak minden nap, hogy csak elégedett vendég távozhasson tőlünk: (szigorúanszigorúan össze-vissza sorrendben): Benő, Guszti, Bori, Vanda és Adél, akiknek majd egyszer átadjuk a stafétát Deák Gábor, A stabil ember és erőművész. Garamvári Ildikó, gazdasszony. Pálfi Reni, univerzális és fékezett habzású. Náray Richárd, aki nélkül ez az egész nem jöhetett volna létre. Nárayné Őrszigethy Éva, aki a kicsikért mindent megtesz. Puskás Sándor, a legzajosabb szakácsok legjobbika a SÉF. Suri Adrienn, rendezvénymágus. Waicz Gábor, műszaki vezető. Légrádi Józsika, koordinációs és logisztikai szakreferens Antal Viktor, nem kérdez, csak tálal. Hamburger Mónika, volt is lesz is, marad is... Weckerman Péter, a kedvesedve korosodó Nagy Viktória, Pocahontas Zakál Miklós, hazatalált Kentucky-ból Restás Vilma, a sámlival óriás Nnwaeke Emanuel, született: Jos, Niger A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetilapja XI. évfolyam 1. szám Asztalfoglalás: Rendezvényszám: cafeponyvaregeny@gmail.com Ponyvaregény Melléklet időmentő segédlet A kulinális élményekért rajongó, vitorlázni vágyók társasági hetilapja XI. évfolyam 1. Eljött a családi lakoma ideje Az egész család kivonult, hogy nálunk ebédeljen. A délutánba, azonban még be kellett sűríteni a játszóteret, a tanulást, a vitorlázást, nem is beszélve az ebéd utáni szundításról a gyepen. A gyerek meg csak kérdezett, a családfő meg keresgélt az étlapban, állandóan elakadt a szeme egy érdekes cikken, egy vitatható megjegyzésen. A gyerek meg visítani kezdet, hogy Ő éhes, meg enne, és a család feje azonnal keresse meg az étlapon van e sült krumpli meg rántott sajt. A mama (nadrágban) pincérért kiáltott, megoldást követelt, mert ez máshol egyszerűbb! Van ahol még az autóból sem kell kiszállni, csak a színes képeket kell számba venni amit a gyerek is tud és már adják is nincs visítás, ugyan tányér sincs de ez így rendben is van! Szeretnénk, ha maradnának Ők is. Szeretnénk, ha legközelebb mert jól érezték magukat szánnának ránk időt, és megmutathatjuk, majd nekik, hogy jól főzünk, és az ételek elfogyasztása után majd el akarja olvasni az újságot is, hogy tudja mit evett és mennyi-mennyi gondolat, szív, és különleges történet rejlik egy-egy ételrecept mögött. Szóval ezért készítettük ezt a mellékletet és nekik. Nos azért van, hogy egyszerűbb legyen választani. Reméljük, ha ízlett legközelebb több ideje marad ránk, és elolvassa a cikkeket is. Köszönjük, hogy vendégül láthatjuk! Villásreggelik (10-12-ig) Ham & eggs (3 tojásból) Parasztos rántotta (3 tojásból) (szalonna, kolbász, hagyma) Hasábburgonya három féle mártogatossal (piros ami kicsit erős is, kapros tejfölös, majonéz) Kenceficék Padlizsánkrém Zsíros-májas, (csirkemájjal) Mascarpones-juhtúrókrém pirítóssal Hagymalekvár pirítóssal Batyuszendvicsek HUF HUF HUF HUF HUF HUF Kenyérbatyu szendvics (padlizsános-tarjás) Felvágós batyuszendvics salátával, hasábburgonyával HUF Hidegtálak, és meleg előételek Serranoi sonkatál kecskesajttal, olivával Kemencés burgonya HUF HUF Rántott Trappistasajt Mézzel csurgatott libamáj padlizsánkrém ágyon 1. Saláták és más zöldek Caesar (Cardini) saláta Mentás zöldsaláta Tökmagolajos Szőcei saláta Tonhal saláta Fajasaláta Börtönviselt Mordálysaláta Anyám joghurtos friss tavaszi salátája HUF HUF HUF HUF HUF HUF

18 Köretek Hasábburgonya (rósejbni) Párolt rizs Stake burgonya Bazsalikomos grillzöldség Bundás hagymakarikák Juhtúrós sztrapacska HUF HUF HUF HUF Levesek Viktornagyi vasárnapi húslevese eperlevéllel HUF Palócleves (bográcsban) HUF Tejszíntelen hagymaleves cipóban Erdei gombaleves gazdagon Kukorica krémleves mártogatós Nachos-szal HUF Gaszpaccsó magyarul HUF Hideg ribizlileves mandulában hempergő túrógomboccal Vegetáriánus, vagy egyszerűen hústalan ételek Bazsalikomos grillzöldség Sült camembert kemencéből, Szőcei salátával HUF Grillezett gomolyasajt Börtönvisdelt Mordálysalival HUF Vegetáriánus ételek lásd még a kenyérbatyuknál, előételeknél és salátáknál Palacsintabatyuk kemencéből Török hajtott palacsinta paplan HUF Füstölt tarjás, sajtos palacsintabatyu sajtmártással (2db) Három sajtos palacsintabatyu sajtmártással (2db) Halak a nagyvilágból Harcsapaprikás juhtúrós sztrapacskával HUF Bazsalikomos lazac szelet fehérbor mártásban vadrizzsel 1. Grillezett lazacderék mentás zöldsaláta ágyon HUF Húsételek, főételek Pácolt, rostlapon sütött csirkemell HUF Pácolt rostlapon sütött kacsamell hagymalekvárral HUF Csirkemell St Galleni sajtmártással újratöltve HUF Faja csirkemell baconba göngyölve, kapros salátaágyon újratöltve HUF Csirkemell roston mézes alma-körtével ciderrel futtatva HUF Rosé kacsamell narancsos ribizlimártással vadrizzsel HUF Libamájtorony (14dkg) karikaburgonyával,házi lekvárral 2. Pácolt, rostlapon sütött szűzpecsenye HUF Csilla Mama szűzpecsenyéje erdei gombamártással, kakukkfűvel 1. Rozmaringos, fokhagymás karaj hagymalekvárral HUF S.R. férfias oldalas stake burgonyával salátaágyon HUF Molnár úr Wellingtonja ribizlimártással HUF Juhtúrós sztrapacska csülökszeletekkel, szalonnapörccel HUF Kemencében, egészbensült részeges csülök HUF (Egész csülök, 2-3 személyre ajánlott) Átöleltem a Kályha lábait és szóltam magamban: "Most legyen csöndesség. Megtaláltam a Meleget és az én lelkem nem végzett hiábavaló munkát. Ő meg állt egy helyben, várt rám és megértett. És meleg volt hozzám." A szemek ismét elborultak: Felsírtam a kíntól és benyúltam a koponyámba, egy marék agyvelőt dobtam a karikák közé. A kályha sírt és kitüzesedett. Fejemet derekához szorítottam és csaknem megfúltam ezen az éjszakán. Borzalmas volt és végtelen. Csudálatosan és emberfölöttien szép volt rajta a két szem, a kockák, a kémény és a repedés az egyik oldalon. Elhatároztam, hogy " A csoda megtörtént" című verseskötetet adok ki, az első vers így kezdődött: "A kéményed, ez az egész világ - repedésed, mint egy kis virág". Madách Imre álnéven a következő költeményt adtam ki: "Ó, spórhert, ha te meg tudnál érteni, Ha volna lelked oly rokon velem -" Azonkívül Goethe álnéven is megjelent tőlem: "Das ewig spórhertliche Ziecht uns hinan..." Végre "A spórhert metafizikai lényege" címen nagy értekezést terveztem, de nem jutottam a megalkotásig. Verseskötetemet nagy siker követte. Kritikusaim kifejtették, hogy Kályha alatt a világrejtély szimbólumát értem, és hogy a "virág" és "világ" rím meglepő metafizikai döbbenete egy új ismeretlen szenzációnak. Kétszáz év múlva szobrot kaptam. Boldogan és dobogó szívvel siettem a Kályhához, hogy beledobjam a kritikákat. Legnagyobb megdöbbenésemre egy idősebb barátomat találtam mellette, aki átölelve tartotta a Kályhát és kicsit szuszogott. - Mi ez? - kérdeztem. - Mi volna? - csodálkozott barátom. - Fázik a hasam és az orvosom mondta, hogy melegítsem föl. Ez egy nagyon jó kályha, jól fűt és nincs szaga. Csak te valami parfőmöt vagy mit kentél rá. Megálltam és néztem őket. - No és? - kérdeztem aztán. - Mi az, hogy no és? Mindjárt felmelegszik a hasam. - Felmelegszik a hasad? Hát tehozzád is meleg a Kályha? - kérdeztem, és visszatettem szemeimet, amik ijedtükben kiugrottak. - A kályha mindenkihez meleg - mondta idősebb barátom. Felordítottam, és tőrt rántva, bele akartam döfni a Kályhába. De barátom kivete kezemből, hazavitt és lefektetett. Öt napig feküdtem, azután letörtem szakállamról a jégcsapokat. és megírtam életem legnagyobb művét, mely így hangzott: "A kályha mindenkihez meleg." A mű egy szemlében jelent meg, és rettenetes felháborodást és derültséget keltett. Háromszáz előfizető visszaküldte a lapot, azzal a megjegyzéssel, hogy ilyen aljas disznóságot, hogy a kályha mindenkihez meleg, mégse lehet írni.

19 Karinthy Frigyes A kályha mindenkihez meleg Azelőtt tudniillik mindig fáztam. Tízéves koromig az anyám egy kád hideg vízben tartott, attól való félelmében, hogy beszáradok neki. Később itatóspapírba csavarva odaadott apámnak, aki növénygyűjtő volt, lepréselt, és beletett a herbáriumba, ilyen cédulával: " Egzotikus, északi növény, közönséges néven: poéta." A herbáriumban pókokat és pirított árnyékot ettem, paprikás penészgombóccal. Közben több verseskötetem jelent meg, és egy filozófiai értekezésem az érzelmi életről. De tudniillik a kezeim mindig össze voltak gémberedve, és a szájamon mindig párafelhőt fújtam ki, és az egész arcom kék volt. Akik hozzámnyúltak, utána mindig a kezükre leheltek. Megkérdeztem egy orvost, aki hosszasan megmagyarázta, hogy úgynevezett "fázás" című betegségben szenvedek, mely onnan magyarázható, hogy hőfokom igen alacsonnyá hanyatlott a penész-evéstől. Ekkor történt, hogy egyszer egyedül maradtam. Gyermek ételek Napi gyerekmenü (1 leves, 1 főétel) HUF Halrudak hasábburgonyával HUF Csirkemell roston hasábburgonyával HUF Rántott sajt hasábburgonyával HUF Rántott dínó hasábburgonyával HUF Piros tészta (orsótészta, paradicsomszósz, sonka, sajt) HUF Réparopi HUF Gyermek köretek (rizs, hasábburgonya) HUF Gyermek főételek (roston csirkemell, dínó falat, rántott sajt, halrudak) HUF Gyermek ételekhez feltét (keménytojás 1db, sültvirsli)300.- HUF Savanyú kísérők Paradicsomsaláta HUF Tejföltelen uborkasaláta HUF Tejfölös uborkasaláta HUF Káposztasaláta HUF Csemegeuborka HUF Csalamádé HUF Savanyított szilvabefőtt HUF Abban az időben nagyon el voltam keseredve, mert rájöttem, hogy a ruhám nem irántam való vonzódásból és ragaszkodásból maradt meg rajtam, hanem azért, mert begomboltam elől, és igy nem tud lecsúszni. Ha le tudna csúszni, biztosan lecsúszna, és én végleg megfagynék meztelenül. Ez a megismerés igen rossz hatással volt rám, és Schopenhauer álnév alatt hosszabb értekezést írtam "A halálról és az élet semmiségéről" címen. Egyedülmaradásom egy szobában történt, ahol egy cserép krizantém állt az asztalon. A szoba egyik sarka felől különös hullámok jöttek felém, és a mellényem alá bújtak. Odamentem, és egy barna négyszögűt láttam ott, két tüzes szemmel, amik nevettek. Bemutatkoztam, ő nem felelt, de a két tüzes nyiláson láttam, hogy Kályhának hívják. Leültem mellé és felolvastam neki "Végtelen vágy" című pályadíjat nyert költeményem. Egy idő múlva láttam, hogy a két tüzes nyílás elborul; egyidejűleg olyan kellemes zsibbadás fogott el, hogy egy percre szinte azt hittem, levehetném a mellényemet. Elbámultam, és ránéztem a Kályhára: rájöttem, hogy ő küldi felém a hullámokat, melyekről könyvekben olvastam, hogy Melegnek hívják őket. Ismeretlen, mámoros érzés fogott el és rajongva szóltam a kályhához: - Hát megértetted a versemet? Újabb és heves hőhullám áradt felém, és én felujjongtam a boldogságtól. - Megértett engem, és meleg hozzám - mondtam. És sírtam. Másnap eljöttem Hozzá megint: ugyanazon a helyen találtam, hű volt hozzám, várt rám. De a tüzes karikák halványak voltak és én azt mondtam magamnak: "Ő fázik, mert a lelkemet akarja." És "Az én lelkem" című verskötetemet beledobtam a tüzes karikákba; a szemek felvillantak, és vörös forróság áradt. Desszertek Fadrusz Marcipántorta Fadrusz Hexagon sajttorta Fadrusz Túros-barackos torta Gyümölcssaláta kehelyben mézzel Gyümölcssaláta palacsinta paplanban karamellel Mákos Guba, Babajka Palacsinta (2db) (mogyorókrémes, túrós, lekváros, kakaós, fahéjas) Kemencés rétes (túrós, mákos, meggyes, almás, mikor milyen) Somlói kocka Chilis karamellás sült banán HUF HUF HUF HUF HUF HUF HUF

20 Italok Ponyvaregény körítéssel Kávéköltemények Mokka Hosszúkávé Ristretto Habos kávé (mokka, tejszínhab) Reggeli tejeskávé (mokka, 1,5dl tej) Latte Machiato (mokka, 2dl tej, tejhab, kakaópor) Cappucino (mokka, 1,5dl tej, tejhab, kakaópor) Melange (mokka, 1,5dl tej, tejhab, méz, fahéj) Cappucino a'la Captain Cook (mokka, 1dl tej, tejszínhab, kakaópor) Cappucino Caramel (mokka, 1dl tej, tejszínhab, kakaópor, karamellöntet) Jeges kávé (nem vaniliafagylalttal) Frappé (mokka, 1,5dl tej, tejszínhab, zúzott jég, csokiöntet) Lengyel kávé (hosszúkávé, méz, tejszínhab, fahéj) Café Epilog (mokka, 1,5dl tej, tejhab, 2cl mandulaszirup, kakaópor, tejszínhab) Café Fiesta (mokka, 2cl fahéjszirup, tejszínhab) Nero kávéja (mokka, 2cl csokiszirup, tejszínhab, csokireszelék) Café Della Donna (mokka, 1,5dl tej, tejhab, 2cl vaniliaszirup, csokireszelék tejszínhab) Café Afrika (mokka, 1,5dl tej, tejhab, 2cl kókuszszirup, kakaópor, kókuszreszelék, tejszínhab) Alkoholos kávéköltemények Ponyvaregény kávé (mokka, 2 cl sűrített tej, 2 cl mogyorólikőr, 1 dl tej, tejhab, fahéj) Marcipán kávé (mokka, 2 cl Szamos marcipán likőr, tejszínhab, csokiöntet) Mexikói kávé (mokka, 2 cl csokoládélikőr, tejszínhab) Ír kávé (mokka, 2 cl whiskey, tejszínhab) Plagium (mokka, 2 cl sűrített tej, 2cl Baileys, tejhab) Café Coco (mokka, 2 cl kókusz-szirup, tejszínhab, kakaópor, kókuszreszelék) Napoleon kávéja (mokka, 2 cl Napoleon brandy, tejszínhab, fahéj) Café Amaretto (mokka, 2 cl Amaretto, tejszínhab, fahéj) Aug. 10. De mégiscsak gyanús nekem a feleségem. Ma éjjel megint felkel, én lassan, hogy ne vegye észre, ráteszem a spárgát a lábára, ő meg húzta maga után a spárgát, és elment. Most legalább nyugodt lehetek felőle, gondoltam, mert az utóbbi időben, mondom, igazán gyanús nekem a feleségem. Egy óra múlva kezdem gombolyítani visszafelé a spárgát, húztam vissza a feleségem, egész szépen jött, de egyszerre csak furcsa, kétszer olyan nehéz lett húzni, ez tartott egy darabig, aztán egyszerre megint könnyű lett húzni, később pár percre megint sokkal nehezebb volt húzni, aztán megint olyan könnyű lett, mint eleinte, és végre behúztam a szobába. Nem értem, mért lett közbe nehezebb, roppant gyanús nekem a feleségem, meg fogom kérdezni. Okt. 31. Már régebben akartam írni a naplómba, hogy nekem gyanús a feleségem. Ma este hazajövök, és le akarok feküdni, hát nem lehet lefeküdni, próbálom így, próbálom úgy: egyszerre rájövök, hogy azért nem lehet lefeküdni, mert már valaki fekszik az ágyamba. Mondok csodálkozva, nini, hát akkor én már előbb lefeküdtem? De az nem lehet, mert hiszen még fent vagyok. Megkérdeztem a feleségemet, hogy lehet az, ez a helyzet nekem nem elég világos. Mondja a feleségem, gyújtsak gyertyát, és tartsam egy ideig a fejem előtt, akkor majd világos lesz. Meg is gyújtottam a gyertyát, és tartottam egy ideig a fejem előtt, arra aztán azt mondta a feleségem, hogy oltsam el hirtelen. Hirtelen eloltottam, de mondom, nekem roppant gyanús a feleségem, csak nem szeret ez a nő valaki mást? Nov.7. Egy hónapja nem láttam a feleségem, egy hónap előtt azt akarta ugyanis, hogy menjünk a kaszárnyába lakni, de nem akartam, azóta nem látom a feleségem. Este mindig rágondolok, és nagyon fáj a szívem, mert valami egészen különös, egészen érthetetlen gyanú lappang a lelkem fenekén, alig merem leírni: én azt hiszem, ez az asszony nem szeret már engem annyira. Norvég regényekbe olvastam én már valamikor, hogy lehetséges, hogy az asszony lassan elhidegül a férje iránt, és belső átalakulások lelki távolodást idéznek elő hovatovább. Lehetséges volna, hogy az én feleségem is egy ilyen átalakulás felé közeledik? Dec. 25. karácsony Nem, nem: a feleségem mégis szeret. Kéthónapi aggodalmak és lelki harcok után végre mégis megértettük egymást: ma este ismét enyém lett. Az Ó utcán jöttem éppen haza tizenegy után, hát egy kapu alól egyszerre elém toppan a feleségem; biztosan azonnal megismert, bár sötét volt, mert rögtön mondta, hogy jöjjek be hozzá, és még szép embernek is nevezett. Bementem, és a feleségem rögtön karjaimba omlott - mégse volt hát igaz azzal a norvég regénnyel. Boldog vagyok, hogy gyanúm alaptalannak bizonyult; soha nem gyötröm magam többé ilyen elvont dolgokkal, melyek csak lelkünk nyugalmát zavarják.