Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához

Átírás

1 Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához Szerkesztette: Dr. Rodler Imre Írta: Lukács Éva, Domonkos Andrea, Szórád Ildikó, Vígné Sági Katalin Dr. Greiner Erika Lektorálta: Dr. Zajkás Gábor 2004.

2 Elıszó Az egészséges táplálkozás alapelveit a 2002-ben megjelent Táplálkozási ajánlások a felnıtt magyarországi lakosság számára c. kiadvány foglalja össze (szerkesztette: Dr. Rodler Imre). Az ajánlások otthoni családi élelmezésben való alkalmazásához a kiadvány elegendı adatot, tájékoztatást tartalmaz. Más a helyzet a rendeletek által szabályozott közétkeztetésben. Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben való gyakorlati megvalósításához további segítségre van szükség, ezt a célt szolgálják azok a kiadványok, melyek sora ezzel a kis kötettel kezdıdik meg. Elsıként az óvodáskorúak egészséges táplálkozása, élelmezése számára szolgálógyakorlati tanácsokat állítottuk össze, bemutatva a fıbb élelmiszercsoportokból felhasználható elemeket, valamint a mintaként szolgáló étrendet nyári-ıszi és téli-tavaszi változatban. Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben történı megvalósításának második gyakorlati ajánlása az általános iskolás korú gyermekek közétkeztetése számára készült hasonló szerkezetben, mint az óvodáskorúak élelmezését elısegítı összeállítás. A harmadik kiadvány az iskolai büfék egészséges táplálkozásba beilleszthetı kínálatával foglalkozik és mutatja be részletesen az ajánlható élelmiszereket gondosan szem elıtt tartva a tárolás, elıkészítés, elkészítés során alkalmazandó élelmiszerbiztonsági elıírásokat. A sorozat keretében tervezzük még a középiskolás korúak, valamint az idısek számára szóló egészséges táplálkozás megvalósítását elısegítı gyakorlati ajánlások kidolgozását és megjelentetését, illetve további, kiegészítı összeállítások elkészítését a beteg emberek csoportos étkeztetése, a gyógyélelmezés számára. Ezúton is köszönve munkatársaim színvonalas, lelkiismeretes közremőködését és ötleteit ajánlom szíves felhasználásra a kötetet. Dr. Rodler Imre 2

3 Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához A mellékelt két étlap (téli-tavaszi, nyári-ıszi) a 4-6 éves korcsoport számára készült egész napos közétkeztetési ellátásra, a 80/1999. (XI. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletben szereplı mellékletek Napi energia- és tápanyagbeviteli, illetve élelmiszer-felhasználási ajánlások csoportos étkeztetés számára ajánlásainak figyelembevételével. Az étrendek összeállítása során alapvetı szempont volt az adott korcsoport számára javasolt energia, fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag és élelmi rost bevitel teljesítése. A napi szükséglet 90 %-ánál kisebb bevitel egyetlen tápanyagból sem fordul elı. További szempont volt az étrend összeállítása során az egészségmegırzı és betegségmegelızı táplálkozás szemléletének érvényesülése, a változatosság, az idényszerőség és a korszerőség, mind a felhasznált élelmianyagok, mind az alkalmazott konyhatechnikai eljárások esetében. Általános követelmények Egész napos ellátás esetén 5 étkezést kell biztosítani, ebbıl 3 fıétkezés - reggeli, ebéd, vacsora - és 2 kisétkezés - tízórai, uzsonna. A 3 fıétkezésnek komplettnek kell lennie, vagyis egyaránt kell tartalmaznia növényi és állati eredető fehérjét az utóbbit tej, sajt, túró, hús, hal, húskészítmény, belsıség, tojás formájában. Az ebédekhez minden alkalommal javasolt levest is tervezni. Zöldség-, krém-, szárazhüvelyes-, gyümölcslevesek, amelyek tápanyagellátás szempontjából különösen értékesek, a folyadékszükséglet fedezését is segítik. A 10 napban 4 alkalommal meleg vacsora szerepeljen: - sőrített vagy sőrítetlen fızelék, burgonyából, gabonafélékbıl készült köretek valamilyen állati fehérjét tartalmazó feltéttel, - húsos-, sajtos-, túrós tészta étel, - húsfélével, sajttal túróval vagy tojással rakott-, csıbensült-, töltött ételek formájában, - gabonafélékbıl készült édes jellegő ételek tejjel, tojással. Édes jellegő második fogás a 10 napban egyszer, de legfeljebb kétszer fordulhat elı, valamilyen húsos ill. májas betéttel készült levessel együtt, így adott étkezésen belül érvényesül a komplettálás követelménye is. 3

4 Javasolható édes jellegő ételek: rizsfelfújt, darafelfújt, búzacsírás aranygaluska, mákos ill. diós tészta vagy nudli, túrós derelye, gyümölcsös- ill. túrógombóc, túrós bukta. Ezek mellé adhatók különbözı zöldséglevesek alkalmanként hússal ill. májjal, gulyásleves, palócleves, szárazhüvelyesbıl készült leves virslivel. Az ételeket csak annyira sózzuk, amennyire feltétlenül kell, a gyermekeket próbáljuk fokozatosan rászoktatni a kevésbé sós íz elfogadására. Használjuk az ételkészítésben a főszerek széles skáláját, zöldfőszereket (petrezselyemzöld, zellerzöld, metélıhagyma, lestyán, tárkony, kapor, fokhagyma) másrészt szárított főszereket (majoranna, borsikafő, vasfő, szurokfő, bazsalikom, citromfő, kömény, babérlevél). A reggeli, vacsora, illetve uzsonna mellé adott nyers zöldségeket, pl. paprika, paradicsom, retek, hagyma, zölduborka nem szabad megsózni, hagyjuk meg ezek természetes ízét. Gyermekélelmezésben nem javasolt a levesporok, mártásporok és más hasonló félkész termékek kizárólagos alkalmazásával ételt készíteni, ugyanis ezek tápanyagtartalma a friss alapanyagokból készített ételekhez képest lényegesen alacsonyabb, továbbá magas konyhasó tartalom jellemzi ezeket. Ne tervezzünk az étrendbe nagy cukor és zsírtartalmú cukrászsüteményket, nápolyikat, csokoládékat. Kisétkezésre alkalmanként javasolhatók gyümölccsel, tehéntúróval, olajos magvakkal kiegészített tésztafélék. A kiegészítık a tésztafélék tápanyagtartalmát és élvezeti értékét emelik. A cukrozott, szénsavas üdítık fogyasztása mind a közétkeztetésben, mind otthon kerülendı. 4

5 10 nap során, egész napos közétkeztetési ellátás esetén, az étrend tervezésénél a következı élemiszerfelhasználási gyakorlatot célszerő követni Húsok Pulyka-, csirke-, sertés- és marhahús kerülhet felhasználásra, túlnyomó többségben a sovány húsrészek, csak darált hús felhasználásával készült ételeknél szerepelhet idınként közepesen zsíros húsrész. A 10 nap során 6-8 alkalommal szerepeljen ebéd vagy vacsora részeként a felsorolt húsokkal készült étel. A baromfi- és sertéshús felel-fele arányban legyen az étrendben, húsos levesek, húsos tészta, gabona alapú egytálétel, vagdalt, ragu, tokány, rakott és töltött étel formájában kerülhetnek felhasználásra. A különbözı ételekhez a felhasznált mennyiségek változók: g/fı. Az óvodás gyerekek szívesebben fogyasztják a darált- ill. apróhúsos ételeket, mint a szeletben készítetteket, ezért ezek gyakrabban szerepeljenek az étlapon. Húskészítmények Döntıen a reggeli, uzsonna és vacsora ételekben szerepelnek szeletben vagy szendvicskrémek (párizsi-, zala-, sonkakrém) formájában. 10 nap során három - négy alkalommal forduljon elı húskészítmény, 20g/fı/étkezés mennyiségben. Elıfordulhatnak még levesekben, feltétként vagy tészta ételekben is g/fı mennyiségben: sárgaborsóleves virslivel, sült virsli, sonkás metélt. Belsıségek, belsıség készítmények Belsıségek közül felhasználásra csak a csirke- sertés vagy marhamáj kerülhet. 10 nap alatt kétszer - háromszor szerepelhet májjal készült étel. Ha kétszer, akkor egy feltét (pl. lecsós-, bazsalikomos-, mustáros-, natúr) és egy májat tartalmazó zöldséges leves formájában kerüljön az étrendbe. Ha háromszor, akkor házilag készített csirkemájkrém, májgombócleves és bazsalikomos csirkemáj formájában lehet jelen az étrendben. Feltéteknél a májból g/fı, levesekbe g/fı mennyiséget szükséges kiszabni. Magas koleszterin tartalmukra való tekintettel célszerő, ha egy napon belül nem fordul elı májat és egész tojást tartalmazó étel, pl.: bazsalikomos csirkemáj és tojásomlett, csirkemáj rizottó és fıtt tojás, májkrém és tükörtojás. 5

6 Hal, halkonzerv Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához Tıkehal, tonhal, makréla, szardínia a 10 nap során kétszer kerüljön felhasználásra, fıétkezésre 70 g/fı mennyiségben, szendvicskrém formájában 30g/fı mennyiségben (pl. paradicsomos, citromos halkrém). Óvodás gyermekek élelmezése esetén különös gondosság szükséges a halételek elıkészítése és elkészítése során, ugyanis a halfilé is tartalmazhat esetenként szálkát. Ennek kivédésére garantáltan szálkamentes termékek beszerzése, valamint megfelelı konyhatechnikai eljárások alkalmazása szükséges. A gyermekélelmezésben jól alkalmazható halételek: feltétként: halpogácsa, natúr-, sajtos-, paradicsomos-, tárkonyos halfilé vagy halrudacska, egytálétel: zöldséges-, rakott-, zöldborsós halfilé. Tej, savanyított tejtermékek Naponta egyszer ill. a 10 napban 5 alkalommal két étkezésben is- reggeli, uzsonna, vacsora részekéntszerepeljen tejes ital, tejes turmix, müzli, joghurt, kefir formájában (150, 175, 200 ml/ fı/ étkezés mennyiségben). A fennmaradó mennyiség az ételkészítés során kerül felhasználásra: sőrített fızelékek, csıbensültek, köretek, pudingok, felfújtak, sodók, kelt tészták, pogácsák ( ml / fı/ étel mennyiségben) esetében. A tejek közül az 1,5% ill. 2,8% zsírtartalmúak választása javasolt. Tejtermékek A trappista sajt a leginkább elterjedt, azonban alkalmanként óvári, köményes sajt bevezetése is indokolt, kisebb zsírtartalmukra való tekintettel. Ömlesztett sajt (mackó, medve, stb.) a 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer legyen az étrendben. Kedvezı a gyermekélelmezésben a félzsíros tehéntúró szerepeltetése az étrendben. Reggeli, uzsonna, vacsora részeként a 10 nap alatt hétszer, nyolcszor szerepeljen sajt vagy tehéntúró (szeletben, zöldséges-, gyümölcsös- ill. natúr sajtkrém, tejfölös túró, gyümölcsös túrókrém formájában, g/ fı/ étkezés mennyiségben). Az ételkészítéshez a 10 nap során háromszor, négyszer kerüljön felhasználásra (sajtos- ill. túrós-, zöldséges-, húsos tészták, csıbensültek, rakott ételek, sajtos hússzelet vagy halfilé, feltétek, saláták, túrógombóc, túrós bukta, g/ fı/ mennyiségben). 6

7 Tejföl, tejszín Tejfölbıl a 12%-os zsírtartalmú felhasználása javasolt. Önállóan reggeli, uzsonna vagy vacsora részeként nem javasolt. Szerepelhet reggeli, vacsora, uzsonna ételként szereplı tejfölös túróban, valamint gyakran kerül felhasználásra az ételkészítés során (sőrített fızelékek, csıbensültek, rakott, töltött ételek, levesek, saláta öntet, omlós-, kelt-, kevert- tésztafélék részeként). A zsiradék bevitel csökkentése érdekében alkalmanként a tejfölt egészben vagy részben helyettesíthetjük kefirrel, joghurttal. Például kefires tökfızelék, kefires brokkolileves, joghurtos salátaöntet, rakott burgonya tejföllel és joghurttal. Tejszín csak ritkán szerepeljen, 10 napban legfeljebb egy alkalommal, ml/fı mennyiségben. Zsiradékok Kenızsiradék Kenyérkenésre túlnyomórészt margarinokat használjunk, alkalmanként vaj, vajkrém elıfordulhat, de a 10 nap alatt legfeljebb egyszer-kétszer. Elsısorban a csökkentett zsírtartalmú margarinokat (35%-55%) válasszuk, 10 g/fı mennyiséget szabunk ki. Ételkészítéshez felhasznált zsiradékok Az ételkészítésben felhasznált zsiradék mennyisége nagymértékben meghatározza a napi összes zsiradék bevitel mennyiségét. A kis zsírtartalmú nyersanyagok választása mellett olyan konyhatechnikai eljárásokat alkalmazzunk, amelyekkel a lehetı legkevesebb zsiradékot kell felhasználni, pl. gızpároló, alufólia, grillsütı, teflonbevonatú edény. Csak ritkán alkalmazzuk a bı zsiradékban való sütést, és akkor tartsuk be a vonatkozó konyhatechnológiai szabályokat (megfelelı hımérsékletőre hevített olaj, az elkészült feltétrıl a felesleges olaj lecsepegtetése, leitatása, az olaj cseréje az elıírások szerint). A 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer szerepelhet bı zsírban sült étel. 4-5g/adag zsiradékot szabunk ki: levesek, fızelékek, csıbensültek, töltött zöldségek esetében. 4-6 g/adagot: húsos tészták, rakott-, egytálétel, ragu, tokány esetében. Bı zsiradékban sültek esetében 8g/adag, sült húsok, vagdalt esetén 6g/adag zsiradékot számítunk be a tápanyagtartalomba. Tészták alapanyagaként a vaj helyett a 60-70%-os margarin választása javasolható. 7

8 A napraforgóolaj mellett repceolaj, szójaolaj, olívaolaj bevezetése igen kedvezınek mondható. Salátákhoz 1-2 g/adag olívaolaj hozzáadása javasolható, pl. vöröskáposzta-, fehérkáposzta-, paradicsom-, fejes-, céklasaláta. Cukor, méz Törekedjünk a cukorszegénységre, a cukor kis mennyiségben sok energiát tartalmaz, vitamin és ásványi anyag tartalma szegényes. Az ételek, italok ízesítésére csak kevés cukrot használjunk. Felhasználásra kerül tea, tejes italok, müzlik, gyümölcsös turmix italok, joghurtok, saláták édes jellegő ételek, pl. felfújtak, pudingok, kevert-, omlós-, kelt-, gyúrt-, felvert-, rétes- tésztafélék édesítésében. Cereáliák Az optimális szénhidrát bevitel elérésében jelentıs szerepük van a cereáliáknak, mint például a liszt, rizs, gabonapehely, köles, hajdina, kukoricadara, kukoricapehely felhasználásával készült ételek. A 10 nap alatt 2-3 alakalommal legyen az étrendben gabonapehely vagy müzli féle, tejjel, joghurttal reggeli, tízórai, uzsonna vagy vacsora részeként. A rizs helyett alkalmanként használható köretként hajdina, köles, valamint rakott és töltött ételekben az elıbbieken kívül gabonapehely is. A 10 nap során 1-2 alkalommal legyen az étrendben rizzsel vagy a fentiek közül valamelyik gabonafélével készült köret vagy egytálétel. Továbbá bármelyik étkezés részeként szerepelhetnek gyümölccsel, búzacsírával, olajos magvakkal kiegészített kelt, omlós tésztafélék. Kenyér, péksütemények Kenyérbıl étkezésenként 40 g/fı mennyiséget szabjunk ki. Amennyiben az étel jellege megkívánja, pl. fızelékek, rakott-, töltött ételek, húsos levesek, kenyeret is szükséges kiszabni. Tízóraira, uzsonnára kifli, zsemle, briós adható, alkalmanként ezekbıl is lehet magvas és korpás terméket választani. A félbarna kenyér mellett, 6-7 alkalommal a 10 napban Graham kenyér, barna kenyér, magvas kenyerek bevezetése javasolt. A barna kenyereket fokozatosan vezessük be. 8

9 Száraztészta 10 nap alatt 2 alkalommal szerepeljen tésztaétel (60 g/fı/ tésztaétel mennyiségben) ebéd vagy vacsora részeként, például, sajtos-, diós-, mákos-, zöldséges-, rakott -, sonkás tészta, milánói makaróni formájában és 2-3 alkalommal zöldséges levesekben tésztabetét formájában (8 g /fı mennyiségben). Burgonya A 10 nap alatt négyszer-ötször szerepeljen ebéd és vacsora ételekben burgonya: burgonya-, palóc-, gulyás-, lebbencsleves, burgonyapüré, petrezselymes- ill. tört burgonya, burgonyafızelék, rakott burgonya, szilvás gombóc, mákos nudli. Zöldségek Ebéd és vacsora részeként 6 alkalommal szerepeljen sőrített-, sőrítetlen fızelék, töltött-, rakott-, csıbennsült zöldségféle, valamint 1-2 ebéd kivételével a levesek alapanyagaként fordulnak elı. A zöldségek felhasznált mennyisége 150g/fı, leveshez 60 g/fı mennyiséget szabunk ki. Amennyiben a reggeli, uzsonna és vacsora jellege megkívánja, az idénynek megfelelı friss vagy savanyított zöldséget kell adni (30g/fı/étkezés mennyiségben). Ebéd és meleg vacsora esetében az ételsorba illı, idénynek megfelelı salátát kell az étrendbe tervezni: nyáron paradicsom-, uborka-, paprika-, fejes saláta, télen vörös-, vagy fehér káposztából, sárgarépából, céklából készült saláták. Uzsonnára, vacsorára különbözı zöldségek felhasználásával készült saláták is tervezhetık, alkalmanként sonkával vagy sajttal kiegészítve. A salátákhoz 60 g/fı zöldség kiszabása javasolt. Zöldségek felhasználásra kerülnek még különbözı zöldséges szendvicskrémekben is (pl. sárgarépás sajtkrém, - margarinkrém). Téli idıszakban kisétkezésre javasolható a sült sütıtök. Gyümölcsök A 10 nap során alkalommal szerepeljen friss gyümölcs önállóan vagy saláta részeként, bármelyik étkezésben. Téli-tavaszi idıszakban tervezhetı alma, narancs, kivi, banán, mandarin, nyári-ıszi idıszakban ıszibarack, sárgabarack, alma, szılı, körte, eper, szilva. Az óvodáskorú gyermekek alkalmanként csak kisebb mennyiségek elfogyasztására képesek, ezért g/fı tisztított gyümölccsel kell számolni gyermekenként. 9

10 A 10 során egyszer gyümölcsleves is szerepelhet, valamint kisétkezésekre kétszer - háromszor a gyerekek körében kedvelt gyümölcsös sütemények tervezhetık: barackos-, meggyes pite, cseresznyés lepény, almás linzer. Téli idıszakban friss termék hiányában levesekhez, süteményekhez jól használhatók a mirelit gyümölcsök. Cukrozott befıtteket, gyümölcskészítményeket csak ritkán használjunk. Szárazhüvelyesek 10 nap alatt kétszer-háromszor fordulhat elı szárazhüvelyesbıl készült étel. Ha kétszer, akkor egy leves (30g/ fı) és egy fızelék (60 g/fı), ha háromszor, akkor leves, saláta (lencse saláta) és szendvicskrém (sárgaborsókrém) formájában szerepel az étrendben. A hús egy részének kiváltására, vagdalt és rakott ételekben 8-10 g/fı mennyiségben szerepelhet szója: baromfi vagdalt szójával, rakott karfiol, rakott kelkáposzta, rakott zöldbab. Tojás A 10 nap alatt személyenként 4 db tojás kerüljön felhasználásra. Szerepelhet ebéd vagy vacsora feltétnek, pl. tükörtojás, omlett, tojásropogós vagy reggeli, uzsonna, vacsora részeként fıtt tojás, tojáskrém, rántotta formájában. Az ételkészítésben is gyakran kerül felhasználásra levesek, rakott-, töltött-, csıbensült ételekben, vagdaltak, felfújtak, pudingok, kevert-, kelt-, omlós-, felvert tésztákban. Lekvár 1 alkalommal szerepelhet a 10 nap alatt lekvár. A javasolt 20 g/fı felhasználható pl. lekváros kenyér, sütemény, felfújt, palacsinta részeként. 10

11 Olajos magvak Széles körben felhasználásra kerülhetnek: - gyúrt-, kelt-, kevert-, omlós- tészták töltelékében, - uzsonna krémeknél, mint szezámos tojáskrém, vajkrém, sajtkrém, - müzlikben, salátákban lenmag, szezámmag és dió, - magvas kenyerekben. Gyümölcslé 2-3 alkalommal szerepeljen natúr- vagy rostos gyümölcslé és natúr zöldséglé: narancslé, ıszibaracklé, paradicsomlé, sárgarépalé, tea ízesítéséhez citromlé használható. Törekedjünk arra, hogy frissen csavart citromlevet használjunk erre a célra. 11

12 Felhasznált irodalom: 1. Rodler Imre (szerk.): Táplálkozási ajánlások a magyarországi felnıtt lakosság számára. Közinfo, november, Különszám 2. Bíró Gy., Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina, Budapest, Magyar Közlöny, 1999/125. szám: 2. számú melléklet a 80/1999. (XII.28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletéhez 4. Vígné Sági Katalin: A betegségmegelızı egészséges táplálkozás alapelvei és gyakorlati alkalmazásuk a gyermekélelmezésben. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, o. 5. Greiner Erika, Németh Vera: A gyermek-közétkeztetés gyakorlata a Ne csak együnk iskolai program tükrében. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, o. 12

13 Mellékletek 1. Nyári-ıszi idıszakra szóló étlap 2. A nyári-ıszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra 3. A nyári-ıszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra 4. A nyári-ıszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre 5. Téli-tavaszi idıszakra szóló étlap 6. A téli-tavaszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra 7. A téli-tavaszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra 8. A téli-tavaszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre 13

14 reggeli Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra 1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap tejeskávé tej kakaó karamellás kakaó natúr gyümölcsjoghurt citromos tea kakaó citromos tea mackó sajt pulykasonka szezámos tej kapros túrókrém paradicsomlé halkrém áfonya óvári sajt zsemle margarin tojáskrém párizsi Graham kenyér óvári sajt kukorica Graham dzsem margarin zöldpaprika félbarna kenyér félbarna margarin paradicsom Graham kenyér pehellyel kenyér margarin kifli zöldpaprika kenyér félbarna kenyér zöldpaprika retek kifli zöldpaprika tízórai meggyes linzer abonett sárgabarack ebéd natúr narancslé rántott halrudacska petrezselymes burgonya paradicsomsaláta ıszibarack uzsonn a vacsora diós csiga lencse saláta zsemle palócleves félbarna kenyér aranygaluska búzacsírával vaníliasodó alma citromos tea trappista sajt margarin félbarna kenyér póréhagyma zöldséges hajdina egytál szılı paradicsom kifli alma gombaleves tésztával milánói makaróni szilva citromos tea zöldfőszeres vajkrém Graham kenyér sajtpuding sóskafızelék Graham kenyér alma retek rozsos Hamlet ıszibarack gyümölcsleves burgonyapüré hercegnı módra fejes saláta alma gyümölcs tea sárgarépás sajtkrém félbarna kenyér paradicsom tejben zabpehely mazsolával kifli szilva paradicsomleves tésztával töltött karalábé Graham kenyér alma tej barackos pite lecsós sertésmáj kefires tökfızelék Graham kenyér alma kifli szılı zöldbableves kukoricás pulykaragu tört burgonya fejes saláta ıszibarack tej mákos kalács tej gépsonka margarin félbarna kenyér zöldpaprika kifli alma zöldborsóleves vagdalt pogácsa szójával paradicsomos káposztafızelék Graham kenyér körte vajas pogácsa alma kakaó sonkás-sajtos kukorica saláta lenmagvas kenyér búzacsírás gyümölcssaláta lencseleves virslivel tojás omlett salátafızelék Graham kenyér szılı csokoládé puding kalács rostos ıszibaracklé csıbennsült brokkoli Graham kenyér abonett banán lebbencsleves gombás csirkeragu durum tészta szılı gyümölcsös túrókrém zsemle mézes tea paradicsomos sajtkrém félbarna kenyér zöldpaprika kifli szılı zöldségleves csirkemájjal rakott burgonya - túróval paradicsom saláta félbarna kenyér szılı citromos tea cseresznyés lepény tej sárgaborsókrém félbarna kenyér paradicsom

15 Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: nyári-ıszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Tápanyagok Összehasonlítás az idıszak szükségleti arányával: 100% Energia kj kcal 101,9 % Össz. fehérje 66,5 g 123,1 % Fehérje-energia 15,4 % 118,5 % Állati fehérje 32,9 g 152,3 % Állati fehérje aránya 49,5 % 123,8 % Össz. zsiradék 54,7 g 99,5 % Össz. zsiradék-energia 28,6 % 95,3 % Össz. szénhidrát 239,4 g 101,4 % Össz. szénhidrát-energia 55,6 % 97,5 % Hozzáadott cukor-energia 8,9 % 89 % Koleszterin 226,9 mg 133,5 % Élelmi rost 22,7 g 118,2 % P/S arány 0,69 Ásványi anyagok Na 3, mg 562,5 % K 2, mg 180,6 % Ca mg 95,1 % Mg mg 156,7 % Fe 9.5 mg 95 % Zn 6.4 mg 106,7 % Cu 0.9 mg 128,6 % Na/K hányados 1.56 Vitaminok C mg 226,2 % B mg 93 % B2 1, mg 125,6 % B6 1, mg 108,9 % B mg 390 % Retinol ekvivalens 1.4 mg 280 % E 9.4 mg 156,7 % Folsav mg 206,7 %

16 Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: nyári-ıszi Élelmiszerek Felhasznált mennyiség Összehasonlítás az ajánlással Hús (baromfi, sertés, marha) g 104,4% Húskészítmény, húskészítmény-konzerv g 100,8% Belsıség, belsıség-készítmény 98.0 g 98,0% Hal, halkonzerv g 100,0% Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, g 105,2% Tejtermékek (sajt, túró) g 111,5% Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) g 99,1% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin) g 102,1% Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) g 111,2% Cukor, méz g 116,9% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, g 133,7% egyéb gabonakészítmények) Kenyérfélék, péksütemények 1, g 99,6% Száraztészta g 102,9% Burgonya g 100,0% Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 2, g 117,5% Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1, g 104,8% Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0% Tojás g 37,7% Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek g 108,3% Lekvár 20.0 g 100,0% Olajos mag 36.0 g 120,0% 2

17 Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre 1. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db. zsemle, 0,3 kg zöldpaprika Meggyes linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin ( 70%), 0,11 kg cukor, 0,025 kg tyúktojás, 0,35 kg meggy, 0,04 kg citrom, fahéj 2 l natúr narancslé Rántott halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,18 kg zsemlemorzsa, 0,08 kg tyúktojás, 0,08 l napraforgóolaj, 0,06 kg búzaliszt, 0,01 kg konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél Paradicsomsaláta 0,6 paradicsom, 0,05 kg cukor, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Diós csiga 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,15 kg dióbél, 0,03 kg citrom, konyhasó Vacsora: 10 db zsemle Lencsesaláta 1,75 l kefir, 0,3 kg lencse, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, fokhagyma, ırölt bors, konyhasó 3

18 2. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika 0,7 kg sárgabarack, 0,15 kg abonett Palócleves 0,4 kg sertéscomb, 0,3 kg zöldbab, 0,3 kg burgonya, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,2 kg tejföl (12%), 0,1 l kefir, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, fokhagyma Aranygaluska búzacsírával 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg búzacsíra, 0,08 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,02 kg citrom Vaníliasodó 0,012 kg búzaliszt, 0,1 kg cukor, 0,12 kg tyúktojás, 0,6 l tehéntej (2,8%) 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg póréhagyma Vacsora: Zöldséges hajdina egytál 0,4 kg hajdina, 0,45 kg pulykamell, 0,3 kg zöldborsó, 0,3 kg sárgarépa, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél 0,7 kg szılı 4

19 3. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Szezámpelyhes tojáskrém 0,198 kg tyúktojás, 0,045 kg margarin (55%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,02 l olívaolaj, 0,04 kg szezámpehely, 0,015 kg mustár, petrezselyemlevél, ırölt bors, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom 10 db. kifli, 0,7 kg alma Gombaleves 0,4 kg csiperke, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,02 kg zeller, 0,03 kg karalábé, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Milánói makaróni 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,4 sertéscomb, 0,06 kg füstölt sonka, 0,1 kg csiperke, 0,04 kg vöröshagyma, 0,2 kg paradicsompüré, 0,1 kg óvári sajt, 0,05 kg natúr lecsó, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, rozmaring, oregánó, ırölt bors 0,7 kg szilva Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,10 kg szendvicsvaj, petrezselyemlevél,0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: Sajtpuding 0,06 kg karaván sajt, 0,24 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (60%), 0,06 kg tyúktojás, 0,06 kg búzaliszt, 0,3 l tehéntej (2,8%), szerecsendió, konyhasó Sóskafızelék 1,5 kg sóska, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,05 kg cukor, 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma 5

20 4. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Karamelles tej: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor 0,2 kg párizsi, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg retek 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg ıszibarack Gyümölcsleves 0,2 kg alma, 0,2 kg meggy, 0,2 kg szilva, 0,2 l tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, 0,05 kg citrom, fahéj, szegfőszeg Burgonyapüré hercegnı módra 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin (70%), 0,015 konyhasó, 0,6 kg sertéscomb, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l repcemagolaj, petrezselyemlevél, szerecsendió Fejes saláta 0,6 kg saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l (20%) ecet, 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg alma Gyümölcstea: 0,15 kg cukor Sárgarépás sajtkrém 0,175 kg óvári sajt, 0,08 kg margarin (70%), 0,075 kg sárgarépa, 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,025 kg mazsola 6

21 5. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Kapros túrókrém 0,18 kg félzsíros tehéntúró, 0,084 l tejföl (12%), kapor, konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom 10 db. kifli, 0,7 kg szilva Paradicsomleves 0,2 kg paradicsompüré, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg zeller, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,04 kg cukor, ırölt bors, konyhasó Töltött karalábé 1 kg karalábé, 0,5 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg búzaliszt, 0,15 kg búzaliszt, 0,04 kg tyúktojás, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,02 kg cukor, 0,015 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma 2 l tehéntej (2,8%) Barackos pite 0,18 kg búzaliszt, 0,02 kg margarin (70%),0,7 kg sárgabarack, 0,06 kg tyúktojás, 0,2 l tejföl (12%), 0,18 kg cukor, sütıpor Vacsora: Lecsós sertésmáj 0,6 kg sertésmáj, 0,25 kg natúr lecsó, 0,04 l napraforgóolaj, ırölt bors, konyhasó, majoránna Tökfızelék 1,5 kg fızıtök, 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,3 l kefir, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, kapor, ecet 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma 7

22 6. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l natúr paradicsomlé, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg zöldpaprika 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Zöldbableves 0,4 kg zöldbab, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyemlevél Kukoricás pulykaragú 0,5 kg pulyka apróhús, 0,3 kg csemegekukorica, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors Tört burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó Fejes saláta 0,6 kg fejes saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg ıszibarack 2 l tehéntej (2,8%) Mákos kalács 0,4 kg búzaliszt, 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg mák, 0,15 kg cukor, 0,03 kg citrom, 0,015 kg élesztı, konyhasó Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg gépsonka, 0,1 kg margarin ( 55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika 8

23 6. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 1,75 l gyümölcsjoghurt, 0,2 kg kukoricapehely, 0,07 kg búzacsíra, 0,02 kg lenmag 10 db. kifli, 0,7 kg alma Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, petrezselyemlevél Vagdaltpogácsa baromfihúsból szójával 0,3 kg csirkehús, 0,1 kg szója granulátum, 0,04 kg tyúktojás, 0,1 kg zsemle, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika Paradicsomos káposztafızelék 1,5 kg káposzta, 0,15 kg paradicsompüré, 0,10 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg cukor, 0,01 kg vöröshagyma, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, köménymag, ırölt bors 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg körte Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,01 kg cukor, 0,015 kg élesztı 0,7 kg alma Vacsora: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Sonkás, sajtos csemegekukorica saláta 0,1 kg trappista sajt, 0,3 kg csemegekukorica, 0,3 kg paradicsom, 0,2 kg pulykasonka, 0,02 l olívaolaj 0,4 kg lenmagvas kenyér 9

24 8. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Halkrém 0,3 kg tonhal, 0,04 l olívaolaj, 0,04 kg metélıhagyma, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg retek Búzacsírás gyümölcssaláta 0,15 kg ıszibarack, 0,1 kg narancs, 0,25 kg alma, 0,2 kg banán, 0,1 kg búzacsíra, 0,1 kg méz Lencseleves virslivel 0,3 kg lencse, 0,4 kg virsli,0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, ecet Tojás omlett 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg tehéntej (2,8%), 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó Salátafızelék 1, 5 kg fejes saláta, 0, 10 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,3 kg kefir, 0,012 kg konyhasó, kapor 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg szılı 0,5 kg csoki puding, 0,4 kg kalács Vacsora 2 l rostos ıszibarack lé Csıbennsült brokkoli 1,5 kg brokkoli, 0,07 kg búzaliszt, 0,7 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,05 kg margarin (60%), 0,15 l tejföl (12%), 0,06 kg tyúktojás, 0,1 kg trappista sajt, 0,02 l napraforgóolaj, 0,1 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, szerecsendió 0,4 kg Graham kenyér 10

25 9. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor 0,2 kg áfonya dzsem, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. kifli 0,15 kg abonett, 0,7 kg banán Lebbencsleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg natúr lecsó, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, főszerpaprika Gombás csirkeragú 0,6 kg csirkemell, 0,3 kg csiperke, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, kakukkfő, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Durumtészta 0,6 kg száraztészta (durumlisztbıl), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó 0,7 kg szılı 0,3 kg gyümölcsös túrókrém 10 db. zsemle Vacsora: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Paradicsomos sajtkrém 0,18 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (55%), 0,06 kg paradicsompüré 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika 11

26 10. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg méz, 0,1 kg citromlé 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (35%), 10 db kifli, 0,3 kg zöldpaprika 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Zöldségleves csirkemájjal 0,4 kg csirkemáj, 0,1 kg zöldborsó, 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg karalábé, 0,07 kg zeller, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, főszerpaprika, petrezselyemlevél Rakott burgonya túróval, sajttal 2 kg burgonya, 0,3 kg trappista sajt, 0,2 kg tehéntúró ( félzsíros), 0,2 kg tyúktojás, 0,3 l tejföl (12%), 0,04 l napraforgóolaj, 0,018 kg konyhasó, ırölt bors, szerecsendió Paradicsomsaláta 0,6 kg paradicsom, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg szılı Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Cseresznyés lepény 0,2 kg búzaliszt, 0,07 kg margarin (70%), 0,35 kg cseresznye, 0,03 kg búzacsíra, 0,02 kg citrom, 0,05 l tejföl (12%), 0,14 kg cukor, 0,04 kg tyúktojás, sütıpor, fahéj Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%) Sárgaborsókrém 0,2 kg sárgaborsó, 0,03 olívaolaj, 0,05 kg metélıhagyma, konyhasó 0,4 kg fb.kenyér, 0,3 kg paradicsom 12

27 Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra reggeli tízórai 1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap tej kakaó tejeskávé tej kakaó gyümölcsös citromos tea kakaó tejeskávé karamellás tej margarin csirkemájkrém pulykasonka vajkrém óvári sajt müzli sajtos melegszendvics tejfölös túró kockasajt fıtt tojáskarika méz Graham kenyér margarin méz félbarna kenyér gyümölcs Graham kenyér korpás kifli sárgarépás Graham savanyú kígyóuborka korpás kifli jégcsapretek joghurt alma reszelt színes saláta margarinkrém kenyér káposzta félbarna kifli sárgarépa Graham kenyér sajtos kifli alma sült sütıtök kenyér sajtos kifli narancs abonett kivi hamlet banán briós alma sült sütıtök banán vajas pogácsa alma meggyes linzer ebéd uzsonna májgombócleves rizsfelfújt mandarin korpás kifli kefir vacsora sonkás kocka almássárgarépás cékla saláta burgonyaleves vagdaltpogácsa csirkehúsból finomfızelék félbarna kenyér alma mézes gyümölcstea almás sajtkrém félbarna kenyér tejben zabpehely búzacsírával sárgaborsóleves tükörtojás parajfızelék félbarna kenyér alma banán turmix kifli citromos tea almászelleres kukoricasaláta sajttal zsemle meggyleves sajtos halfilé petrezselymes burgonya vöröskáposzta saláta gyümölcstea mézzel szezámpelyhes vajkrém félbarna kenyér alma natúr narancslé sonkaszalámi margarin félbarna kenyér póréhagyma zöldborsóleves galuskabetéttel sajtos metélt narancs félbarna kenyér mogyorókrém pulykabrassói brokkolifızelék félbarna kenyér alma tarhonyaleves majoránnás sertéstokány kelkáposztafızelék félbarna kenyér kivi tejeskávé almás linzer mézes tea trappista sajt margarin félbarna kenyér jégcsapretek narancs csirkeraguleves félbarna kenyér mákos nudli narancs citromos tea tejfölös túró félbarna kenyér zölduborka natúr narancslé sült virsli burgonyafızelék rostos ıszibarack lé tojásropogós lencsefızelék félbarna kenyér alma mézes tea lenmagvas alma- sárgarépa saláta zsemle gyümölcstea paradicsomos makrélakrém Graham kenyér mandarin tejfölös karfiolleves tésztabetéttel bazsalikomos csirkemáj burgonyapüré céklasaláta gyümölcstea sonkakrém félbarna kenyér lilahagyma tej kukoricapehely mandarin zöldségleves galuskával hajdinás rakott zöldbab félbarna kenyér kivi mézes tea óvári sajt margarin zsemle kígyóuborka alma párizsi sertésszelet sárgarépa fızelék Graham kenyér kivi

28 Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: téli-tavaszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Tápanyagok Összehasonlítás az idıszak szükségleti arányával: 100% Energia kj kcal 100,2 % Összes fehérje 64,5 g 119,4 % Fehérje-energia 15,2 % 116,9 % Állati fehérje 31,7 g 146,8 % Állati fehérje aránya 49,1 % 122,8 % Összes zsiradék 53,2 g 96,7 % Összes zsiradék-energia 28,3 % 94,3 % Összes szénhidrát 237,4 g 100,6 % Összes szénhidrát-energia 56 % 98,2 % Hozzáadott cukor-energia 9,7 % 97 % Koleszterin 228 mg 134,1 % Élelmi rost 24,7 g 128,6 % P/S arány 0,76 Ásványi anyagok Na 3, mg 463,3 % K 2, mg 183,2 % Ca mg 97,4 % Mg mg 174,4 % Fe 9.2 mg 92 % Zn 6.7 mg 111,7 % Cu 0.9 mg 128,6 % Na/K hányados 1.26 Vitaminok C mg 238,9 % B mg 92,3 % B2 1, mg 120,7 % B6 1, mg 114,8 % B mg 340 % Retinol ekvivalens 2.2 mg 440 % E 9.7 mg 161,7 % Folsav mg 212,5 %

29 Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: téli-tavaszi Élelmiszerek Felhasznált mennyiség Összehasonlítás az ajánlással Hús (baromfi, sertés, marha) g 100,0% Húskészítmény, húskészítmény-konzerv g 104,8% Belsıség, belsıség-készítmény g 100,7% Hal, halkonzerv g 100,0% Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, g 102,8% Tejtermékek (sajt, túró) g 99,4% Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) g 94,7% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin) g 99,3% Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) 123,6 g 95,1% Cukor, méz g 99,3% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, g 122,9% egyéb gabonakészítmények) Kenyérfélék, péksütemények 1, g 105,2% Száraztészta g 97,1% Burgonya g 102,5% Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 1, g 103,7% Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1579,4 105,0% Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0% Tojás g 83,8% Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek g 111,7% Lekvár 20.0 g 100,0% Olajos mag 36.0 g 120,0% 2

30 Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre 1. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l tehéntej ( zs.2,8%-os), 0,1 kg margarin ( zs.55%-os), 0,2 kg méz, 0,4 kg Graham kenyér 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg alma Májgombócleves 0,15 kg sertésmáj, 0,03 kg tyúktojás, 0,05 kg zsemle, 0,025 kg zsemlemorzsa, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg sárgarépa, 0,07 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,05 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,006 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt bors, majoránna. Rizsfelfújt 0,5 kg rizs, 1,4 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg sárgabarack dzsem, 0,16 kg tyúktojás, 0,15 kg cukor, 0,03 kg margarin (70%), 0,02 kg citrom, 0,02 kg zsemlemorzsa, konyhasó. 0,7 kg mandarin 1,75 kg kefir, 10 db. korpás kifli Vacsora: Sonkás kocka 0,6 kg száraztészta durumlisztbıl, 0,2 kg gépsonka, 0,3 l tejföl ( 12%), tyúktojás 0,08 kg, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors, konyhasó. Almás sárgarépás céklasaláta 0,2 kg cékla, 0,2 kg alma, 0,2 kg sárgarépa, 0,05 kg cukor, 0,05 l citromlé 3

31 2. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Kakaós tej: 2 l tej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Csirke májkrém: 0,27 kg csirkemáj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 kg szójaolaj, konyhasó 0,3 kg savanyú káposzta, 0,4 kg Graham kenyér 0,7 kg sütıtök Burgonyaleves 0,5 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg lecsó, 0,03 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél. Vagdaltpogácsa baromfihúsból 0,5 kg csirkehús, 0,1 kg zsemle, 0,04 kg tyúktojás, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, főszerpaprika, petrezselyemlevél, ırölt bors. Finomfızelék 0,5 kg zöldborsó, 0,5 kg sárgarépa, 0,3 kg petrezselyemgyökér, 0,2 kg karfiol, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors. 0,4 kg félbarna (fb.) kenyér, 0,7 kg alma Gyümölcstea: 0,15 kg méz Almás sajtkrém 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg margarin (55%), 0,15 kg alma 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,15 kg méz, 0,07 kg mazsola, 0,05 kg búzacsíra, 0,03 kg lenmag 4

32 3. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%) + 0,15 kg cukor+ 0,02 kg pótkávé 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg kígyóuborka 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg narancs Sárgaborsóleves 0,3 kg sárgaborsó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,03 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt fehér bors Tükörtojás 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,01 kg konyhasó Parajfızelék 1,5 kg spenót, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg tejszín (30%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fehér bors 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Banánturmix tejjel 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,4 kg banán, 0,1 kg cukor 5 db. kifli Vacsora: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Almás- zelleres kukoricasaláta sajttal 0,3 kg csemegekukorica, 0,2 kg alma, 0,1 kg zeller, 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg cukor, 0,05 kg citromlé, 0,02 l olívaolaj 10 db. zsemle 5

33 4. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg méz, 0,1 kg szendvicsvaj, 10 db. korpás kifli 0,15 kg abonett, 0,7 kg kivi Meggyleves 0,6 kg meggy, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, citrom, fahéj Sajtos halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,1 kg trappista sajt, 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,04 kg napraforgóolaj, konyhasó Vöröskáposzta saláta 0,6 kg vöröskáposzta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, köménymag, konyhasó Gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,1 kg szendvicsvaj, 0,1 kg szezámmag pehely, 0,05 kg vöröshagyma 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Vacsora: 2 l natúr narancslé, 0,2 kg sonkaszalámi, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,2 kg póréhagyma 6

34 5. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l kakaós tej, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg jégcsapretek 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg banán Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó fokhagyma, petrezselyemlevél, főszerpaprika, ırölt fehér bors,. Galuska- levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, konyhasó Sajtos metélt 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,2 kg trappista sajt, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 l repcemagolaj, konyhasó 0,7 kg narancs 0,2 kg mogyorókrém, 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: Pulykabrassói 0,7 kg pulykahús, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, majoránna, ırölt fehér bors, Brokkolifızelék 1,5 kg brokkoli, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fekete bors, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma 7

35 6. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 10 db. kifli, 0,1 kg margarin (35%), 1,5 l gyümölcsjoghurt, 0,25 kg gyümölcsös müzli, 0,05 kg búzacsíra 10 db. briós, 0,7 kg alma Tarhonyaleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,03 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,03 kg lecsó, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél Majoránnás sertéstokány 0,6 kg sertéscomb, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,004 fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, majoránna Kelkáposztafızelék 1 kg kelkáposzta, 0,5 kg burgonya, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,02 kg fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, majoránna, ırölt bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Tejeskávé: 1,5 l tej (2,8 %), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,13 kg margarin (70 %), 0,03 kg búzacsíra, 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Vacsora: 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek, 0,7 kg narancs 8

36 7. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé, teafő Sajtos melegszendvics 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,3 kg uborka 0,7 kg alma 0,7 kg sült sütıtök Csirkeragu leves 0,2 kg csirkemell, 0,2 kg csirkecomb, 0,12 kg sárgarépa, 0,18 kg zöldborsó, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,04 kg repcemagolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél, ırölt bors, romaring 0,4 kg fb. kenyér Mákos nudli 0,45 kg búzaliszt, 0,025 kg búzacsíra, 1,4 kg burgonya, 0,2 kg mák, 0,06 kg tyúktojás, 0,05 kg margarin (70 %), 0,12 kg cukor, 0,008 kg konyhasó 0,7 kg narancs Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 kg citromlé, teafő Tejfölös túró 0,20 kg félzsíros tehéntúró, 0,10 kg tejföl (12%), 0,002 kg konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Vacsora: 2 l natúr narancslé Sült virsli 0,5 kg virsli, 0,04 l napraforgóolaj Burgonyafızlék 1,5 kg burgonya, 0,2 kg tejföl (12%), 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, majoránna 9

37 8. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: 2 l kakaós tej 0,3 kg tejfölös túró, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg reszelt sárgarépa 0,7 kg banán 2 l rostos ıszibaracklé Tojásropogós 0,24 kg tyúktojás, 0,06 l napraforgóolaj, 0,15 l tehéntej (2,8%), 0,135 kg zsemle, 0,08 kg zsemlemorzsa, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Lencsefızelék 0,6 kg lencse, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,02 kg cukor, 0,005 l ecet (20%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fekete bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz, 0,1 l citromlé Lenmagvas alma-sárgarépa saláta 0,5 kg alma, 0,3 kg sárgarépa, 0,03 kg lenmag 10 db zsemle Vacsora: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,3 kg makréla filé, 0,03 kg olívaolaj, 0,05 kg margarin (55%), 0,05 kg paradicsompüré, 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg mandarin 10

38 9. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db korpás kifli Színes saláta: 0,2 kg vöröskáposzta, 0,3 kg sárgarépa, 0,02 kg cukor, 0,02 kg ecet Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,05 g búzacsíra, 0,010 cukor, 0,015 kg élesztı, 0,00,5 kg konyhasó 0,7 kg alma Tejfölös karfiolleves 0,4 kg karfiol, 0,2 kg tejföl ( 12%), 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Száraztészta levesbetét: 0,08 kg száraztészta (4 tojásos) Bazsalikomos csirkemáj 0,6 kg csirkemáj, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, ırölt bors, mustár Burgonyapüré 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin ( 70 %), 0,015 kg konyhasó, szerecsendió Céklasaláta 0,6 kg cékla, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, 0,005 kg konyhasó,0,02 kg torma, köménymag Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Sonkakrém 0,21 kg gépsonka, 0,084 kg margarin (55%), petrezselyemlevél 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg lilahagyma, Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,25 kg kukoricapehely, 0,05 kg búzacsíra, 0,7 kg mandarin 11

39 10. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Karamellás tej: 2 l tehéntej (1,5%), 0,15 kg cukor Sárgarépás margarinkrém: 0,1 kg margarin, 0,1 kg reszelt sárgarépa 0,1 kg tojáskarika, 0,4 kg Graham kenyér Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin (70%), 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Zöldségleves 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg zeller, 0,07 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, főszerpaprika, ırölt bors, fokhagyma, petrezselyemlevél Galuska levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, 0,003 kg konyhasó Rakott zöldbab hajdinával 1,5 kg zöldbab, 0,25 kg sertéscomb, 0,25 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,06 l napraforgóolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 kg natúr lecsó, 0,15 kg hajdina, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, fokhagyma, ırölt bors, 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. zsemle, 0,3 kg uborka, 0,7 kg alma Vacsora: Párizsi sertésszelet 0,6 kg sertéskaraj, 0,06 kg búzaliszt, 0,08 kg tyúktojás, 0,03 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,08 l napraforgóolaj Sárgarépafızelék 1,5 kg sárgarépa, 0,04 kg napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg kivi 12