Román (erdélyi) ételek

Átírás

1 Román (erdélyi) ételek 1. Ardei umpluți Töltött paprika - darált hússal (főleg disznóhússal), rizzsel, hagymával, fűszernövényekkel és paradicsomlével töltött paprika. Melegen, tejföllel 2. Tobă Hidegen, néha más előételekkel tálalt disznófősajt. 3. Drob de miel Töltött, sült bárány. Rendszerint a húsvéti ünnepi menü része. 4. Frigărui Disznóhúsból, szalonnából, kolbászból és zöldségből készült nyársonsült rizzsel, zöldbabbal vagy krumplival tálalva. 5. Musaca Rétegelt darált hús, krumpli és padlizsán reszelt sajttal megszórva, tojásos, tejfölös öntettel. Melegen 6. Piftie / Răcitură Hidegen, kenyérrel, előételként felszolgált kocsonya. 7. Rasol de vită Krumplival, sárgarépával, paradicsommal és hagymával készült párolt marhahús. Fokhagyma- vagy tormamártással 8. Saramură de pește Sóágyon sült hal puliszkával tálalva. 9. Tochitură Kolbásszal, hagymával és fűszerekkel ízesített disznó- vagy marhapörkölt. Melegen tálalják; köretként puliszkát szolgálnak fel reszelt sajtba forgatott tükörtojással. 10. Chiftele Olajban átsütött, darált húsból, rizsből, tojásból és fűszerekből készült fasírtok. Piláffal vagy krumplipürével 11. Mititei Roston sült, őrölt disznó- borjú- és bárányhús keverékből készült apró kolbászkák. Mustárral és kenyérrel, melegen, előételként vagy főfogásként 12. Zacuscă Hidegen tálalt főtt, darált zöldségek. Főként reggelire és vacsorára, kenyérre kenve fogyasztják önmagában vagy előételként.

2 13. Salată de boeuf Felkockázott, főtt marhahúsból vagy csirkemellből, zöldségekből és majonézből készült hidegsaláta. Ünnepi menü részeként kenyérrel szolgálják fel, általában előételként. 14. Salată de vinete Hideg padlizsánsaláta. Általában kenyérre kenve, friss zöldséggel (főként paradicsommal) fogyasztják. 15. Murături Sós, ecetes lében savanyított zöldségekből készült saláta. Bármilyen főfogás mellé savanyúságként fogyasztható. 16. Caltaboş Disznó belső részeiből készült hurka. Nyersen vagy zsírban sülve, melegen vagy hidegen, előételként vagy kenyérre kenve fogyasztják. 17. Ciulama de ciuperci Főfogásként felszolgált meleg gombapaprikás tejföllel meglocsolt puliszkával. 18. Ciorbă ţărănească Disznóhúsból és kockára vágott főtt zöldségekből készült savanyú leves. Melegen, tejföllel és csípős paprikával 19. Iahnie de fasole Füstölt csülökkel/hússal vagy kolbásszal melegen felszolgált paszulyfőzelék. 20. Pastramă Sütőben megsütött, sózott, füstölt, szárított, fűszeres és marinírozott hús. Hidegen vagy melegen, vékony szeletekre vágva, póréhagymával és hasábburgonyával vagy meleg puliszkával 21. Salată de ardei copți Sült, hámozott paprika öntettel. Húsételek mellé savanyúságként 22. Supă cu găluște Tyúkhúsleves grízgaluskával. 23. Tocăniță de gălbiori cu smântână Rókagomba-paprikás meleg puliszkával. 24. Fasole bătută Pirított hagymával ízesített, fehér paszulyból készült, füstölt hússal (főként kolbásszal vagy oldalassal) tálalt főzelék. 25. Vargabéles

3 Széles metéltből készült magyar sütemény. Desszertként szolgálják fel, melegen vagy hidegen. 26. Tocăniță brașoveană Brassói aprópecsenye - kockára vágott disznóhúsból készült paprika felkockázott sült krumplival tálalva. 27. Supă de vișine Nyáron előételként, hidegen tálalt meggyleves. 28. Varză călită Kacsa, liba vagy sült húsok mellé köretként felszolgált metélt és párolt káposzta. 29. Papanaș Melegen tálalt, olajban sült, kristálycukorral meghintett, tejföllel és lekvárral leöntött édes túróból készült édesség. 30. Varză à la Cluj Kolozsvári káposzta - friss vagy savanyú káposztából készült, őrölt disznóhússal rétegelt étel. Melegen, tejföllel 31. Mâncare de cartofi și ouă la cuptor Rakott krumpli és tojás tejföllel leöntve és reszelt sajttal meghintve. Sütőben megsütik, majd melegen, főfogásként 32. Gulaș Gulyás kockára vágott disznó-, marha- vagy juhhús és felkockázott krumpli. Levesként vagy főfogásként 33. Găluște cu prune Szilvával vagy tehéntúróval, cukorral és fahéjjal töltött krumpli gombócok. Leginkább melegen fogyasztják. 34. Langoș Lángos Bő olajban sült fánk. Tejföllel, reszelt sajttal és fokhagymával vagy édesen, lekvárral leöntve szolgálják fel. 35. Supă de salată verde Darabokra vágott salátából, omlettből és füstölt szalonnából készült leves. Tejföllel 36. Cozonac secuiesc Kürtős kalács henger alakú, izzó szén fölött sült, cukorral vagy dióval megszórt tészta. 37. Frigănele sau pâine în ouă Bundás kenyér - zöldségszósz mellé felszolgált zsírban sült kenyér. Fogyasztható édesen is, lekvárral.

4 38. Lapte de pasăre Madártej Tejből, cukorból és vaníliából készült desszert, felvert tojásfehérje-darabokkal. Fahéjjal megszórva, hidegen 39. Ciorbă de cartofi cu tarhon Tárkonyos krumplileves. Néha hússal vagy füstölt szalonnával, melegen 40. Ciorbă armenească Hagyományos örmény savanyú leves. Húslevesből készül petrezselyem levéllel ízesítve. 41. Ciorbă de varză Káposztából és füstölt disznócsontból készült hagyományos magyar leves. Édeskés ízű, erős kakukkfű és kapor illattal. 42. Ciorbă de fasole boabe cu ciolan afumat Fehér szemes paszulyból és füstölt disznóhúsból készült leves. Lilahagymával és tejföllel, melegen 43. Ciorbă de burtă Pacalból és kolbászból készült hagyományos román leves. Melegen tálalják tejföllel, ecettel és csípős paprikával. 44. Mămăligă ciobănească Réz üstben főtt puliszka. Melegen tálalják túróval és tejföllel. Főfogásként vagy köretként fogyasztják. 45. Ciorbă de perişoare Enyhén savanyú leves marha- vagy disznóhúsból készült gombócokkal, apróra vágott petrezselyemmel és tejföllel. 46. Ouă umplute cu pate de ficat Májpástétommal és főtt tojássárgával töltött főtt tojás. Előételként, hidegen, majonézzel, zöldséggel és paprikakrémmel fogyasztják. 47. Papricaş de pui Puliszkával, krumplipürével vagy rizzsel felszolgált csirkepaprikás. Melegen fogyasztják. 48. Pogaci cu jumări Ízletes, tepertőből készült pogácsa. Hidegen vagy melegen tálalják bor vagy sör mellé. 49. Ghiveci cu orez ardelenesc Melegen tálalt könnyű, enyhén savanyú zöldségköret rizzsel és paradicsomlével. Magában is fogyasztható. 50. Beigli (Ruladă cu nucă sau mac)

5 Bejgli (Diós- vagy mákos tekercs) Hagyományos magyar, dióval vagy mákkal töltött tekercs édes, krémes töltelékkel. Felszeletelve, desszertként fogyasztják.