Húsvét

Átírás

1 Húsvét 217

2 Húsvét tartalom tartalom SONKÁK... 3 PÁRIZSI ÉS VIRSLI... Felvágottak... 8 PARASZTKOLBÁSZOK Pástétomok Füstölt húsok

3 SONKÁK ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK LEGMAGASABB MINŐSÉGŰ SONKÁK (Min. 1% izomfehérje) Magas minőségű termékek alacsony páclébevitellel (max. 2 %) - minőség, amely még a legigényesebb vevői igényeket is kielégíti. Legmagasabb minőségű sertéssonka Sertés 1 - S1 3-5 Nitrites pácsó Legmagasabb minőségű sonka 15 (FVZA-794) 1, kg 11, kg 2,4 kg 1,8 kg 115,2 kg SONKÁK (Min. 13% izomfehérje) Minőségi sonkák alacsony páclébevitellel (3-45 %) - magas minőség, jellegzetes íz, lédússág. Minőségi sertéssonka Sertés 1 - S1 Nitrites pácsó Sonka 4 Aroma (FVZA-7585) 3-5 1, kg 35, kg 2,8 kg 2,5 kg 14,3 kg 3

4 Húsvét SONKÁK ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK STANDARD SONKA (Min. 1% izomfehérje) Sonkák közepes páclébevitellel (5-85 %) - a fogyasztók körében közkedvelt termékek, állandó minőségük és megfizethetőségük miatt. Standard sonka Sertés 1 - S1 Sertés 1 - S1 Burgonyakeményítő Nitrites pácsó Sonka szuper AL (FVZA-8112) , kg 1, kg 5, kg 5, kg 3,2 kg 1,8 kg 1, kg Standard sonka 8 Sertés 1 - S1 Sertés 7 (7/3) S4 Bőrkepép Kolannal 1 : 2 Nitrites pácsó Sonka 8 LCA (FVZA-371) Ekom milenium (FVZA-429) Aroma sunca regal I (FVZA-558) 2 8 8, kg 2, kg 18, kg 55, kg 3,5 kg 5,5 kg,5 kg, kg 183,1 kg SONKÁS FELVÁGOTTAK Sonkákhoz hasonló termékek magas páclébevitellel (85 % feletti). Gazdaságos termékek, amelyeknél képesek vagyunk az állagot és az ízprofilt úgy alakítani, hogy ninél jobban hasonlítson a minőségi termékekhez. Sertés feltét 1 Sertés 1 - S1 Sertés 1 - S1 Burgonyakeményítő Nitrites pácsó Sonka 1 CS5 (FVZA-878) Csirke feltét Csirkemell Csirkemell Bőrkepép Kolannal 1 : 2 Burgonyakeményítő Víz Nitrites pácsó Sonka 14 pizza (FVZA-153) , kg 5, kg 2, kg 87, kg 4,1 kg 7, kg 2,1 kg 95, kg 3, kg 25, kg 2, kg 127, kg, kg 2, kg 35, kg 4

5 Húsvét SONKÁK KEVERÉKEK SONKÁK GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Páclé bevitel [%] Legmagasabb minőségű sonka 15 Legmagasabb minőségű sonkák FVZA-794 gyártásához alkalmas keverék nagyon jó ízesítéssel. Adagolás [g / 1 kg hús] Adagolás [kg / 1 kg pác] , Szimbólum Sonka 5 ex FVZA-17 Összetett élelmiszeripari adalék, amely sonkák, valamint sertés, marha és baromfi húsból készült sonkás termékek gyártására alkalmas 5 %-os páclébevitellel. Alkalmazható tumblerezéshez vagy színhús injektálásához betétnek, mozaikos termékek és kolbászok gyártásához. 5 3, Sonka 5 Ex aroma FVZA-79 Összetett élelmiszeripari adalék, amely sonkák, valamint sertés, marha és baromfi húsból készült sonkás termékek gyártására alkalmas 5 %-os páclébevitellel. Alkalmazható tumblerezéshez vagy színhús injektálásához betétnek, mozaikos termékek és kolbászok gyártásához. Biztosítja a késztermék kiváló ízesítését. 5 3, Injekta S Sissi Összetett keverék sertés sonkák FVZA-473 gyártásához, %-os páclé bevitellel. 54 9, Kiegyensúlyozott sertés sonka íz. Csirkesonka 8 SCHA Efekta 1 smoked HAM FVZA-883 FVZA-754 Modern készítmény baromfi sonka gyártásához. A keverék csak baromfi fehérjét tartalmaz. Sonkák gyártásához használt készítmény, 1%-os páclé bevitelig. Füstölt sonkához is alkalmazható. Kitűnően ízesített. 8 5, , Sonka 12 szuper FVZA-7345 Összetett élelmiszeripari adalék, amely sonkák, valamint sertés, marha és baromfi húsból készült sonkás termékek gyártására alkalmas. Alkalmazható tumblerezéshez vagy színhús injektálásához betétnek, mozaikos termékek és kolbászok gyártásához. 12 5, A termék nátrium-glutamát mentes A termék allergénmentes A termék gluténmentes 5

6 PÁRIZSI ÉS VIRSLI ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Sertés párizsi S - 8 Ipari szalonna S9 Bőrkepép Kolan-nal 1 : 1 S - 7 k (S4) Jég Párizsi komplett PR maxi (FHUA-8448) Természetes burgonyakeményítő (FHUI-255) 4, kg 15, kg 4, kg 15, kg 2, kg 2, kg 1,9 kg 2, kg 99,9 kg Juhbeles virsli Bőrkepép Kolan-nal 1 : 1 S - 7 k (S4) Ipari szalonna S9 Császárszélek, nyesedék (5/5) - blansírozott S Jég Juhbeles virsli II kombi (FVZA-872) Szója PRO 9 K (FHUA-938) Természetes burgonyakeményítő (FHUI-255) 13, kg 2, kg 15, kg 25, kg 21, kg 1,8 kg 1,2 kg 2,5 kg 1, kg 1,5 kg

7 Húsvét PÁRIZSI ÉS VIRSLI KEVERÉKEK PÁRIZSI ÉS VIRSLI GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Termék összetétele Adagolás SZIMBÓLUM [g / 1 kg massza] Párizsi komplett PR maxi FHUA-8448 M a x i f ű s zerkeve ré k, a m e ly különféle húskészítmények gyártására alkalmas. keményítő, stabilizátor E 45, étkezési só (max. 15 %), színezék E 1 2, a n t i o x i d á n s E 3 1, füstaroma, szárított zöldség (fokhagyma), étkezési sav E 33, fűszerkivonat/ok 19, NaCl Juhbeles virsli II kombi stabilizátor E 45, szárított zöldség Kombi fűszerkeverék, amely (cékla), fűszer (csemege paprika), FHUA-872 különféle húskészítmények dextróz, ízfokozó E 21, étkezési 12, gyártására alkalmas. só, fűszerkivonat/ok, színezék E 12 NaCl A termék nátrium-glutamát mentes NaCl A termék nem tartalmaz sót 7

8 Felvágottak ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Zala felvágott Hátaszalonna - S8 Bőrkepép Kolan-nal 1 : 2 S - 9 S - 7 k (S4) Szója PRO 9 (FHUA-2932) Természetes burgonyakeményítő (FHUI-255) Zala kombi Y.H. (FHUA-47) 3 8, kg 1, kg 3, kg 3, kg 1, kg 2, kg 2, kg 2, kg 1,5 kg 11,5 kg 8

9 Húsvét Felvágottak ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Soproni felvágott Bőrkepép Kolan-nal 1 : 2 Hátaszalonna - S8 S - 7 k (S4) S - 7 k (S4) Hátaszalonna - S8 Soproni felvágott kombi (FHUA-4581) Szója PRO 9 (FHUA-2932) Természetes burgonyakeményítő (FHUI-255) 9,5 kg 1, kg 28, kg 3, kg 9, kg 8,3 kg 2, kg 1,2 kg 1, kg 1, kg 1, kg Olasz felvágott S - 8 S - 7 k (S4) Bőrkepép Kolan-nal 1 : 1 Sertés fejhús - főtt S11 Olasz felvágott PP plusz kombi (FVZA-93) 53, kg 15, kg 1, kg 9, kg 13, kg 1,8 kg 1,2 kg 13, kg 9

10 Húsvét Felvágottak KEVERÉKEK Felvágottak GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Termék összetétele Adagolás SZIMBÓLUM [g / 1 kg massza] Zala kombi Y.H. FHUA-47 Kombi fűszerkeverék, amely különféle húskészítmények gyártására alkalmas. Kombi fűszerkeverék Felhasználható hőkezelt húskészítmények, mint pl. párizsik, virslik és hasonló jellegű termékek masszájába, sertés és baromfi húsból is. stabilizátor E 451, szárított zöldség (fokhagyma), glükóz szirup, ízfokozók E 21, E 35, antioxidáns E 31, fűszerek (feketebors), fűszerkivonat/ok, színezék E 12 15, Soproni felvágott kombi Olasz felvágott PP plusz kombi Kombi fűszerkeverék, amely FHUA-4581 különféle húskészítmények szárított zöldség (fokhagyma), gyártására alkalmas. Kombi s t a b i l i z á t o r E 4 5 1, f ű s z e r fűszerkeverék Felhasználható (feketebors), antioxidáns E 31, hőkezelt húskészítmények, mint dextróz, ízfokozók E 21, E 35, pl. párizsik, virslik és hasonló fűszerkivonat/ok jellegű termékek masszájába, 12, sertés és baromfi húsból is. stabilizátor E 451, glükóz szirup, ízfokozók E 21, E 35, cukor, FHUA-93 fűszerkivonat/ok (feketebors, Kombi fűszerkeverék, amely s z e r e c s e n d i ó, r o z m a r i n g, különféle húskészítmények g y ö m b é r, l e s t y á n, c h i l i, gyártására alkalmas. fokhagyma, kömény, kakukkfű), 12, antioxidáns E 31, füstaroma, színezék E 12 A termék nátrium-glutamát mentes NaCl A termék nem tartalmaz sót 1

11 PARASZTKOLBÁSZOK ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Parasztkolbász S - 7 k (S4) Hátaszalonna - S8 Parasztkolbász ÁSZ (FHUA-34) 7, kg 3, kg 2,2 kg 2,3 kg 14,5 kg Füstöltkolbász Szója Texturátum színezett (FHUA-19) S - 8 Sertés apróhús (75/25) Ipari szalonna S9 Parasztkolbász MK II. kombi (FHUA-8292) 1, kg 14, kg 49, kg 22, kg 2, kg 2,8 kg 99,8 kg 11

12 Húsvét PARASZTKOLBÁSZOK ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Parasztkolbász S - 7 k (S4) Ipari szalonna S9 Parasztkolbász TH csípős solo (FHUA-835) 5, kg 32, kg 2, kg 1,4 kg 1,4 kg Parasztkolbász S - 7 k (S4) Ipari szalonna S9 Parasztkolbász TH plus solo (FVZA-112) 5, kg 32, kg 2, kg 1, kg 1, kg 12

13 Húsvét PARASZTKOLBÁSZOK KEVERÉKEK PARASZTKOLBÁSZOK GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Termék összetétele Adagolás SZIMBÓLUM [g / 1 kg massza] Parasztkolbász ÁSZ FHUA-34 Kombi fűszerkeverék, amely különféle húskészítmények gyártására alkalmas. fűszerek (erős paprika, csemege paprika, kömény, chili, feketebors), s t a b i l i z átor E 4 5 1, d extróz, fűszerkivonat/ok (paprikakivonat, rozmaring, kömény, fokhagyma), ízfokozók E 21, E 35, étkezési só (max. 4 %), antioxidáns E 31 23, NaCl Parasztkolbász MK II. kombi Parasztkolbász TH csípős solo Parasztkolbász TH plus solo fűszerek (csemege paprika, erős paprika, kömény), étkezési só (max. Csökkentett foszfáttartalmú 22 %), dextróz, fűszerkivonat/ok kombi fűszerkeverék, amely FHUA-8292 (paprikakivonat, feketebors, különféle húskészítmények 28, gyártására alkalmas. rozmaring, kömény, fokhagyma), stabilizátor E 45, ízfokozó E 21, antioxidáns E 31 fűszerek (csemege paprika, Kombi fűszerkeverék, amely kö m é ny, fe ke t e b o r s, c h i l i ), FHUA-835 különféle húskészítmények fűszerkivonat/ok (paprikakivonat, 14, gyártására alkalmas. chili, rozmaring), dextróz, szárított zöldség (fokhagyma) fűszerek (csemege paprika, S o l o f ű s zerkeve ré k, a m e ly kö m é ny, c h i l i, fe ke t e b o r s), FHUA-112 különféle húskészítmények fűszerkivonat/ok (paprikakivonat, 1, gyártására alkalmas. rozmaring, feketebors, chili, fokhagyma), szárított zöldség (fokhagyma) NaCl A termék nátrium-glutamát mentes NaCl A termék nem tartalmaz sót 13

14 Pástétomok ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Csemege májas Sertésmáj Háta szalonna - S8 Sertés fejhús - főtt S11 Forró abálé 8-9 C Csemege májaskrém (FHUA-2412) Emulgátor Pate EF (FHUA-837) 25, kg 3, kg 11, kg 31, kg 1, kg 1, kg 1, kg 1, kg Májas E mentes Bőrös nyesedék Sertésmáj Sertés fejhús - főtt S11 Forró abálé -7 C Természetes burgonyakeményítő (FHUI-255) Szójaliszt (S) (FHUI-95) Bajor pástétom solo (FHUA-3979) Szárított pírított vöröshagyma Emulgátor Pate EF (FVZA-837) 29, kg 2, kg 5, kg 4, kg 1,7 kg 1, kg 2, kg,4 kg,7 kg 1, kg 1,8 kg 14

15 Húsvét Pástétomok ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Májas Sertésmáj Bőrös nyesedék Baromfi bőr Sertés bőrke Ivóvíz jéggel Soysan (FVZA-2724) Májas fűszerkeverék (FHUA-8455) Burgonyakeményítő 25, kg 13, kg 14, kg, kg 1, kg 3, kg 1,5 kg 2, kg,7 kg 1,4 kg Kenőmájas Bőrös nyesedék Sertésmáj Víz -7 C Brüsszel pate AF (FVZA-94) 3, kg 28, kg 38,4 kg 1, kg, kg 98, kg 15

16 Húsvét Pástétomok KEVERÉKEK Pástétomok GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Termék összetétele Adagolás SZIMBÓLUM [g / 1 kg massza] Csemege májaskrém Bajor pástétom solo FHUA-2412 S o l o f ű s zerkeve ré k, a m e ly különféle húskészítmények gyártására alkalmas. keményítő, glükóz szirup, dextróz, ízfokozók E 21, E 35, füstaroma, fűszerkivonat/ok í z f o k o z ó E 2 1, f ű s z e r e k S o l o f ű s zerkeve ré k, a m e ly (kardamom, fehérbors, koriander, FHUA-3979 különféle húskészítmények 4, szerecsendió, kurkuma), dextróz, gyártására alkalmas. vaníliás cukor, fűszerkivonat/ok fehérjék (szója, sertés, tej), m ó d o s í t o t t k e m é n y í t ő, Összetett, foszfátmentes keverék, e m u l g e á l ó s z e r E 4 7 1, Májas fűszerkeverék FHUA-8455 amely hőkezelt húskészítmények mustármagliszt, ízfokozók E 21, 2, gyártására alkalmas. E 35, antioxidáns E 31, sűrítő anyag E 412, fűszerkivonat/ok, füstaroma, színek E 12 Brüsszel pate AF FHUA-94 szárított zöldség (vöröshagyma), dextróz, fűszerek (fehérbors, kardamom, koriander, szegfűszeg), S p e c i á l i s k e v e r é k, a m e l y módosított keményítő, fehérje gasztronómiai felhasználásra (sertés), ízfokozó E 21, antioxidáns alkalmas. E 31, füstaroma, vaníliás cukor, sűrítő anyag E 412, aroma, fűszerkivonat/ok 2,5 5, A termék nátrium-glutamát mentes NaCl A termék nem tartalmaz sót 1

17 Füstölt húsok ALKALMAZOTT RECEPTÚRA MINTÁK Füstölt tarja Sertéstarja csont nélkül Nátrium nitrit Injekta 4 LEV (FVZA-72) 1, kg 1,9 kg 2,4 kg,7 kg 12, kg Füstölt főtt császár Császár Efekta basic universal HU (FVZA-825) 1, kg 3, kg 35,3 kg 1,4 kg 14, kg Füstölt főtt tarja Sertéstarja csont nélkül Injekta Riga 7 (FHUA-9493) 1, kg 87,5 kg 7, kg 5,5 kg 2, kg 17

18 Húsvét Füstölt húsok KEVERÉKEK Füstölt húsok GYÁRTÁSÁHOZ Termék megnevezése Kód Termék leírása Termék összetétele Adagolás SZIMBÓLUM [g / 1 kg massza] Injekta 4 LEV FHUA-72 Összetett keverék, amely füstölt húsok injektálására használt pác készítésére alkalmas. Komplex keve ré k i n j e k t á l á s h oz va l ó páclevek készítéséhez Nem tartalmaz hozzáadott glutamátot. stabilizátorok E 45, E 451, glükóz szirup, étkezési só (max. 8 %), sűrítő anyag E 415, antioxidáns E 31, fűszerkivonat/ok 14, NaCl Efekta basic universal HU sűrítő anyagok E 47a, E 415, FHUA-825 stabilizátorok E 45, E 451, Összetett keverék, amely füstölt ízfokozók E 21, E 35, dextróz, húsok injektálására használt pác antioxidáns E 31, élesztőkivonat, készítésére alkalmas. h a b z á s g á t l ó E 9, 2, fűszerkivonat/ok, aroma, étkezési sav E 33 Injekta Riga 7 FHUA-9493 Összetett keverék, amely füstölt húsok injektálására használt pác készítésére alkalmas. rost, sűrítő anyagok E 47a, E 425, stabilizátorok E 45, E 451, E 339, fehérje (sertés), ízfokozók E 21, E 35, glükóz szirup, antioxidáns E 3 1, h a b z á s g á t l ó E 9, élesztőkivonat, csomósodást gátló anyag E 551, füstaroma, aroma, színezék E 12, fűszerkivonat/ok 4, A termék nátrium-glutamát mentes NaCl A termék nem tartalmaz sót 18

19 A TRUMF fűszerek és fűszerkeverékek tanúsítása és biztonsága A TRUMF fűszerek és fűszerkeverékek tanúsítása és biztonsága A TRUMF fűszereket és fűszerkeverékeket a legmagasabb európai színvonalon gyártják. A minőségbiztosítási rendszer megbízhatósági szintjét megerősíti a nemzetközi norma alapján, a legjobb referenciákkal rendelkező BVC cég által odaítélt ISO 91:28 tanúsítvány és az ISO 141:24 környezetközpontú tanúsítvány is. A TRUMF fűszerek magas színvonalú biztonságát a tulajdonunkban lévő IFS tanúsítvány is biztosítja. ISO 91:28 Az ISO 91:28 szabvány elsősorban a "teljes körű minőségirányítás"-ra irányul, vagy ahogy a hivatalos fordítás szól a "minőségirányítás"-ra. A "minőség" fogalma nagyon viszonylagos, ezért a minőség szabványosított meghatározása az ISO 91-ben összegyűjti a termék összes, ügyfél által elvárt jellemzőit. A "minőségirányítás" azt jelenti, hogy a szervezet felelős azért, hogy a fűszerei és fűszerkeverékei megfeleljenek az ügyfelek elvárásainak. ISO 141:24 Az ISO 141:24 elsősorban a "környezetirányítás"-ra összpontosít. Törekszik arra, hogy a szervezet minimalizálja tevékenységének összes zavaró hatását a környezetre. Az ISO 141 arról szól, hogy mi mindent lehet megtenni azért, hogy ne veszélyeztessék a környezetet (ez érvényes a gyártás, illetve a termék használata során is) szennyezéssel, illetve a természeti erőforrások kimerítésével. ISO 22:25 A kritikus szabályozási pontok rendszere megelőző és szisztematikus megközelítést biztosít az egészségügyi kockázatok korai azonosításához és annak megelőzéséhez. A következetes alkalmazás jelentősen csökkenti nem csak az egészségügyi kockázatokat, de a fűszerek gyártásánál keletkező gazdasági veszteségeket is. A kritikus szabályozási pontok rendszere a kulcsfontosságú tényezőkre összpontosít, amelyek befolyásolják az élelmiszerek biztonságát a teljes élelmiszerláncban, az alapanyag feldolgozásától kezdve egészen az értékesítésig. IFS Food A tanúsítványt az IFS (International Featured Standards) szervezet ítéli oda. Ez egy nonprofit társaság, amely az IFS Food, az IFS Logistics, az IFS Cash & Carry, az IFS HPC és az IFS Brokers nemzetközi szabványokat kezeli. Az IFS szabványok kialakításában a német (HDE), a francia (FCD) és az olasz (ANCC, ANCD) kiskereskedelmi szövetségek vesznek részt együttműködve a gyártókkal, a tanúsító szervezetekkel és a szabványok felhasználóival. Az IFS Food szabvány a német és a francia kereskedelmi láncok követelményeiből alakult ki, mint élelmiszer-biztonsági elsősorban szabvány kereskedelmi üzletláncoknál. Ezt a tanúsítványt elsődlegesen a kereskedelmi üzletláncok igénylik. 19

20 SPICES & spice mixtures f o r p r o f e s s i o n a l s TRUMF HUNGARY KFT., Tó utca 3, 29 Komárom Тel./fax: hungary@trumf.cz