A felszín alatti vizek geokémiai jellemzői a sörfőzésben Hágen András Újvárosi Általános Iskola. 6500, Baja. Oltványi u. 14. hagen13@freemail.hu
Tartalom Bevezetés; A sörfőzéshez felhasznált felszín alatti vizek geokémiai szempontjai; A magyar sörfőzés; A kőbányai sörfőzde; A pécsi sörfőzde; Következtetés. (A maghasadás és a sörhab).
Bevezetés
A sörkészítés geokémiai szempontjai Felszínalatti víz; A pozitív töltésű négy kation; Kalcium (Ca2+), de reakcióképes ezért a természetben csak vegyületei fordulnak elő, pl. kalcium-karbonát, a CaCO3; Magnézium (Mg2+), a természetben csak vegyületei fordulnak elő (pl. dolomit, CaMg(CO3)2); Nátrium (Na+), nagy a reakcióképessége, egyik ismert vegyülete a konyhasó (NaCl); Kálium (K+), ugyancsak reakcióképes, a természetben sói találhatóak, pl. KCl.
A sörkészítés geokémiai szempontjai Pozitívumok: A Kalcium az enzimek stabilizálása; Magnézium a foszfát (P) tartalom szabályozása a cefrében; Negatívumok: Mg és Ca nagy mennyisége esetén nem lehet ellenőrizni a víz és cefre ph-át; Na és K hashajtó hatású.
A sörkészítés geokémiai szempontjai Felszínalatti víz A negatív töltésű anionok: Szulfát anion (SO2 4 ) reakció a Mg-vel, létrejön a magnézium-szulfát; Klorid anion (Cl-) reakcióba léphet mindegyik kationnal, CaCl2, KCl, MgCl2, NaCl, NaCl.
A magyar sörfőzés
A kőbányai sörfőzde
Komponensek Mértékegységek ph K200160096 (2013-ból) K200160106 (2013-ból) 201/2001 Kr. határértéke 6,7 7 6,5-9,5 Összes keménység CaO 162 171 50 350 Vezetőképesség µs/cm 539 608 2500 Nátrium 35 30,4 200 Kálium 3,5 35 Ammónium 0,25 1,1 (!) Kalcium 58 50 Magnézium 29,5 43,9 Vas 0,25 0,15 0,20 Mangán 0,04-0,02 0,05 Nitrit -999-999 0,5 Nitrát 0,03 0,05 50 Klorid 9 10 250 Szulfát- 20 28 Hidrogénkarbonát- 366 421 0,5
A pécsi sörfőzde
Komponensek Mértékegységek ph K011240003 (2013) K011240123 (2013) K011240124 (2013) K011240141 (2013) 201/2001 Kr. határér téke 7,15 6,9 7,1 7 6,5-9,5 Összes keménység CaO 360 892 524 369 50 350 Vezetőképesség µs/cm 1170 3834 (!) 1511 1210 2500 Nátrium 20,7 445 (!) 40 200 Kálium 4,9 Ammónium 0,07 0,79 0,24 0,02 Kalcium 120 380 188 153 Magnézium 83 157 114 67 Vas 0,01 5 (!) 0,45 (!) 0,47 (!) 0,20 Mangán -0,02-0,02 0,05 0,33 (!) 0,05 Nitrit 0,01 0,02 0,03 0,04 0,5 Nitrát 70 (!) -999 40 65 (!) 50 Klorid 66 215 86 64 250 Szulfát- 125 2000 (!) 442 (!) 127 250 Hidrogénkarbonát- 442,25 549 524 458 12 0,5
Következtetés A biológiai, a kémiai, és a fizikai változások lelassulnak; kalciumoxolát kiválás túlhabzás; habminőség javulhat réz, vas, és cink adagolás hatására; A négy pécsi forrás közül három felszín alatti víz oldott vas tartalma meghaladja a megengedettet. A kalcium pozitív hatása.
Következtetés A magnézium sók kedvezőtlenek, a réz 0,2 -es és a vas 1 -es koncentrációjában kellemetlen ízt vált ki; A vas és a sör cseranyagaival tinta szerű vegyületet képez; A magas mangántartalomtól könnyű, édeskés ízhatású lesz.
Köszönetnyilvánítás Gál Nóra Editnek (Magyar Földtani és Geofizikai Intézet).
Maghasadás és a sörhab
Maghasadás és a sörhab A sörhab leüllepedése és a maghasadás között hasonlóságokat fedezhetünk fel. A bomláshoz használt képlet: N = N0 * 2-t/T, Ahol N a még el nem bomlott részecskéket jelöli, N0 a kezdeti atommagot, t az időt, és T a felezési időt.
Maghasadás és a sörhab Bhab = Bteljes hab * 2-t/T, Ahol Bhab a nem bomlott habot jelöli, Bteljes hab az x időegység alatt elbomlott teljes hab vastagságot, t a két időegység alatt elbomlott hab vastagsága cm-ben, és T a hab vastagsága mennyi idő alatt bomlott el. t (s) 0 100 200 300 400 500 600 700 d (cm) 20 12,5 8 5,3 3,1 1,8 1,25 0,8
Köszönöm megtisztelő figyelmüket! Várom kérdéseiket!