Részvételi feltételek Időpont: 2009. augusztus 29. Hely Rendező Védnök Résztvevők Tönnies Fleischwerk GmbH & Co.KG., Rheda Wiedenbrück Gyermekálmok Akció e.v. Szövetségi Német Élőállat és Hús Szakszövetség F.Dick GmbH & Co.KG. B. & C. Tönnies GmbH & Co.KG: Európából jelentkező húsipari szakemberek Kategoriák Húsipari Mesterség Húsipari teljesítmény Jelentkezési határidő 2009. július 24. Mediapartnerek Német szaksajtó vfz Handelszeitung Vieh und Fleisch regionális napilapok Televizió A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 1
1. Cél és szándék Az Élőállat és Hús Szövetség Szakmai Egyesülete és a Német Élőállat és Hús Szakszövetség a kezdeményezői az 1. Európai Csontozó versenynek Célok A hentes szakma szakmai vonzerejének támogatása A hentesmesterség tehetségeinek támogatása A bajtársiasság és a közös munka támogatása A húsról és a húsipari termékekről, mint egészséges élelmiszerről kialakult kép vonzóvá tétele A Gyermekálmok Akció jótékonysági egyesület támogatása 2. Részvételi jogosultság Részvételre jogosultak mindazok a szakemberek, akik az európai húsiparban folyamatosan foglalkoztatva vannak A részvételt csak írásban vagy interneten pontosan kitöltött jelentkezési lapon és az 50 EUR részvételi díj befizetése után lehet bejelenteni. A verseny napján a befizetett részvételi díjat visszakapják. Max. 250 résztvevő engedélyezett. A résztvevők jelentkezési sorrendje a jelentkezési dij beérkezésének a függvénye. A jelentkezési határidő vége 2009 julius 24. 3. Versenymunkák A résztvevőknek 3 sertéslapockát (lábszárral együtt) kell kicsontozniuk ( a kis és nagydöntőben 5 lapockát) Az elkészült munkákat a következő szempontok alapján értékelik: - gyorsaság ( időtartam mp.ben) - a kész lapocka látványa ( vágás és/vagy szúrás az izomban, a hús mennyisége a porcokon) - az eltéréseknél többlet idő van. 4. Kategóriák A résztvevők két csoportba lesznek beosztva (minimum 32 résztvevő csoportonként) - Húsipari mesterség /férfiak és nők/ - Húsipari teljesítmény /férfiak és nők/ Hamis adatszolgáltatás a csoportokhoz való besorolásnál kizáráshoz vezet. Az előző évek Német Csontozó Versenyének eredményei, melyeknél az időt a tisztaságot és a metszést értékelték mind a szakmai mind a teljesítmény kategóriában olyan szorosak voltak hogy egyenlő esélyük volt a Legjobbak közül a legjobb Fődíj megnyerésére. 5. A verseny lebonyolítása 1. Első kör a 32 döntős kiválasztása 2. 16-os létszám kiválasztása A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 2
3. Nyolcad döntő (16-os létszám) 4. Negyed döntő (8-as létszám kiválasztása) 5. Elő döntő (4-es létszám kiválasztása) 6. Kisdöntő (3.-4. hely) 7. Nagydöntő (1.-2. hely) A 16-os döntőtől kezdődően 1 személy 1 személy ellen küzd és a jobbik egy körrel továbblép azaz az első az utolsóval a második az utolsó előttivel és így tovább. 6. Egyéni felszerelés Minden résztvevőnek kötelező a következő eszközöket és felszerelést magával hoznia Előírásszerű lábbeli Saját kés és fenőacél (csak műanyag markolattal engedélyezett) A késeknek meg kell felelniük a Német Húsipari Szakmai Szövetség követelményeinek. Szúrásvédelem (lánckesztyű és láncbolero) A rendezők ingyen biztosítják és kötelező hordani: - munkaruha - fejvédő és egyszer használatos kötény Tilos a verseny alatt órát és ékszert hordani higiéniai okokból. Minden résztvevő az aláírásával igazolja hogy a fertőzés törvény oktatásán részt vett. 7. A résztvevőket kizárják a versenyből, ha Hamis adatszolgáltatás a besorolásnál (ld 4.pont) Nem megfelelő felszerelés (6.pont) Pontatlan megjelenés Reklamáció a zsűri elmarasztaló ítélete ellen. 8. Zsűri Az értékelést független bírák végzik. A döntéseik vitathatatlanok. Jogorvoslatra nincs mód. 9. Eredményhirdetés, díjak A verseny végén ismertetik az eredményt a győztes megünneplésével. Minden versenyző kap egy Részvételi és Győzelmi okiratot illetve minden résztvevő kap egy Emléklapot és egy ajándéktárgyat. A Húsipari Szakmai és Teljesítmény csoportok díjai 1. Díj a Legjobbak legjobbjának (összesített győztes): Egy Harley Davidson Street road motor 17.900 EUR értékben A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 3
További díjak: ( győztes a másik kategóriában): Egy utazás 5.000,- EUR értékben 2. díj kategóriánként 2.000,- EUR készpénz 3. díj kategóriánként 1.500,- EUR készpénzben. Különdíj a leggyorsabbnak: 1000,- EUR készpénzben 10. Biztosítás A résztvevők saját felelősségükre versenyeznek. A szervezők minden felelősséget kizárnak. 11. A részt vevők elszállásolása A résztvevők ezen felül kapnak egy listát a környékbeli szálláslehetőségekről. A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 4
Minőségi előirások / szempontok A zsűri értékelési szempontjai Minőségi előírások és szempontok: 1. Nem lehet porc és csont a kicsontozott lapockán 2. Nem lehet bevágás és szúrás a húsban 3. Nem lehet hús a csontokon ( kivéve a csonthártyán és a lapockacsonton/ 4. Nem lehet hús a porcon 5. Az alkarcsontot (Radius+Ulna) és a felkarcsontot (Homerus) a könyökízesülésnél kell elválasztani (nem egymás mellett) Kritériumok 1. szint 2. szint 3. szint Jó-nincs időlevonás Időlevonás Időlevonás porc a csonton 1.szempont Porc nincs látható porcok 10 mp büntetés l. 2 pont 2. szempont nincs vágás és szurás látható 1 cm mély vágás, szurás 10 mp büntetés nagyobb mint 1 cm vágás és szúrás 50 mp levonás 3./5. szempont nincs hús a csonton (kivéve csonthártya) csontonként hussal: jól látható hús 10 mp levonás sok látható hússal (5. szemp.) 50 mp levonás 4. szempont nincs hús a porcon porconként hússal: jól látható hús 10 mp levonás porconként hússal: pazarlóan sok hús 50 mp levonás - Az alkarcsont és felkarcsont hajlatoknál a húst késsel kell eltávolítani. - A csonthártya mely a csöves csontról kerül eltávolításra nem tekinthető porcnak - A csontvégeknél a porcot és az inakat nem kell bevágni. - A csonthártya a lapockacsonton nem tekinthető húsnak a csonton. - A csonthártyának nem kell összefüggőnek maradnia nem kritérium. A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 5
porc a csonton porc a csonton 1.szempont 1. szint nincs időlevonás porc a csonton porc a csonton 1.szempont 2./3. szint 10 mp büntetés A csonthártya nem tekinthető porcnak A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 6
2. szempont 1. szint nincs időlevonás 2. szempont 2. szint 10 mp büntetés A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 7
2. szempont 3. szint 50 mp büntetés A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 8
3. szempont 1. szint nincs időlevonás 3. szempont 2. szint 10 mp levonás A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 9
3. szempont 3. szint 50 mp levonás 5. szempont 3. szint Az alkarcsontot és a felkarcsontot a könyökízesülésnél kell elválasztani 50 mp levonás A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 10
4. szempont 1. szint nincs időlevonás 4. szempont 2. szint 10 mp levonás A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 11
4. szempont 3. szint 50 mp levonás A változtatás jogát fenntartjuk Oldal 12