Pék moduljai 912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, 10934-12 azonosító számú szakmai Nyersanyagot vesz át Nyersanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenőriz és/vagy minősít Hatályos előírásoknak megfelelően mintát vesz Beállítja az előírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Vállalkozást indít, működtet Kereskedelmi tevékenységet folytat Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok Mintavétel Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó előírásai Alapanyag-minősítés, késztermék-minősítés, gyártásközi ellenőrzések alapelvei Dokumentumok, különféle naplók vezetése Gazdálkodási alapok Vállalkozási alapok Kereskedelmi és marketing alapok Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű íráskészség Elemi számolási készség Labortechnikai eszközök használata Információforrások kezelése Megbízhatóság Elhivatottság, elkötelezettség Kapcsolatfenntartó készség Numerikus gondolkodás, matematikai készség Körültekintés, elővigyázatosság 915. Az Előkészítő és befejező műveletek megnevezésű, 10937-12 azonosító számú szakmai
Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Átveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik Előkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot Szakmai számítások Nyersanyag-átvételi eljárások A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elve Gépkezelés Kéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök A raktározás alapelvei Hűtő- és tároló raktározás Hulladékkezelési eljárások Melléktermékek hasznosítása Elemi számolási készség Komplex eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Csomagolási jelképek értelmezése Pontosság Segítőkészség Áttekintő képesség Gyakorlatias feladatértelmezés 916. A Tésztakészítés megnevezésű, 10938-12 azonosító számú szakmai Kovászol Dagaszt Gyúr Kever, tömörít Kenyérfélék gyártásához közvetett vagy közvetlen tésztát készít Péksütemények gyártásához vizes tésztát készít Péksütemények gyártásához tejes tésztát készít Péksütemények gyártásához dúsított tésztát készít
Finom pékáru gyártásához tojással dúsított tésztát készít Finom pékáru gyártásához omlós tésztát készít Finom pékáru gyártásához leveles tésztát készít Egyéb tésztát készít Mézes tésztát készít Alapanyagok fajtái, tulajdonságai Segédanyagok fajtái, tulajdonságai Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságai Nyersanyagok fizikai jellemzői Nyersanyagok kémiai összetevői Nyersanyagok biológiai és mikrobiológiai jellemzői Nyersanyagok előkészítése Kenyérfélék Vizes tésztából készült sütőipari termékek Tejes tésztából készült sütőipari termékek Dúsított tésztából készült sütőipari termékek Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékek Omlós tésztából készült sütőipari termékek Leveles tésztából készült sütőipari termékek Egyéb sütőipari termékek Mézes sütemények Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnél Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnél Kolloidális folyamatok kovászkészítésnél Kolloidális folyamatok tésztakészítésnél Enzimes folyamatok: keményítő- fehérje- és zsírbontás Liszttárolás eszközei Lisztszállítás eszközei Nyersanyag előkészítő berendezések Dagasztógépek, csészék Keverő- és habverő gép Elemi számolási készség Mennyiségérzék Kisgépek, dagasztógépek használata Döntésképesség Segítőkészség Kompromisszumkészség Felfogóképesség Rendszerező képesség Áttekintő képesség
917. A Tésztafeldolgozás megnevezésű, 10939-12 azonosító számú szakmai Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést Átveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendő feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja az élelmiszerbiztonsági, munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat Felosztja a tésztát méretre, tömegre Formázza, alakítja a tésztát Tölti a tésztát Elrakja a tésztát Alkalmazza a tésztafeldolgozás gépeit Munka- és védőruhával szembeni követelmények Védőeszközök, munkaterület jellemzői Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagok A biztonságos munka feltételei Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gyártási gyakorlat (GMP) Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosítás Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok Tisztító- és fertőtlenítőszerek Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok A tésztafeldolgozás műveletei Csészeürítő gépek Osztógépek Gömbölyítők Formázógépek Nyújtógépek Tésztapihentetés eszközei Információforrások kezelése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Mennyiségérzék Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata Szervezőkészség Kézügyesség Irányíthatóság
Módszeres munkavégzés Áttekintő képesség Rendszerekben való gondolkozás 918. A Kelesztés, vetés-előkészítés megnevezésű, 10940-12 azonosító számú szakmai A kelesztő paramétereit beállítja Elhelyezi a terméket a kelesztő eszközökön / berendezésekben Ellenőrzi a kelesztési folyamatot Vetés-előkészítő műveleteket végez Bemutatja a kelesztés és vetés-előkészítés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnél A kelesztés folyamata, paraméterei A kelesztés különböző módszerei A kelesztés eszközei Kelesztő és hűtő-kelesztő berendezések Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése Látás Szervezőkészség Kompromisszumkészség Problémamegoldás Hibaelhárítás 919. A Sütés megnevezésű, 10941-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Beállítja a sütési paramétereket és a megkelt félkész-terméket kemencébe helyezi Ellenőrzi a sütés folyamatát
Alkalmazza a sütési eljárásokat Bemutatja a sütés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit Készárukezelést végez A sütés szakaszai, sütés során lejátszódó folyamatok A sütés paraméterei A sütés különböző módszerei Kemencék, vetőszerkezetek Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése Szervezőkészség Kompromisszumkészség Problémamegoldás Hibaelhárítás 920. A Mézeskalács készítés megnevezésű, 10942-12 azonosító számú szakmai Mézes tésztaféléket dagaszt Mézes tésztaféléket gyúr Mézes tésztaféléket kever, tömörít Mézes tésztaféléket érlel Mézes tésztaféléket készít Felosztja a mézes tésztaféléket méretre, tömegre Formázza, alakítja a mézes tésztaféléket Tölti a mézes tésztaféléket Bevonja a mézes tésztaféléket Előkészíti a mézes tésztaféléket a sütésre Alkalmazza a mézes tészta feldolgozás gépeit Beállítja a sütési paramétereket és a mézes félkész-terméket kemencébe helyezi Ellenőrzi a mézes tészta sütés folyamatát Alkalmazza a mézes tészták sütési eljárásait Bemutatja a sütés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit
Mézes tészta termékeket díszít Mézes tészta minőséget vizsgál Mézes tészta készárukezelést végez Mézfogyasztás és feldolgozás története Mézeskalács nyersanyagai Mézeskalácsüzem helyiségei, gépei, szerszámai Mézeskalácstészta Mézeskalácstészta ízesítés Mézeskalács töltelékek Mézeskalács bevonatok Mézes tésztafélék nyújtása, formázása és előkészítése a sütéshez Mézes tésztafélék sütése Mézeskalács-díszítés és mézeskalács minták Mézeskalács hibák és javításuk Mézeskalács-féleségek Mézeskalács minőségvizsgálat Mézeskalács csomagolás és jelölés Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű íráskészség Elemi számolási készség Mennyiségérzék Kisgépek, dagasztógépek használata Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata Döntésképesség Kapcsolatfenntartó készség Numerikus gondolkodás, matematikai készség Körültekintés, elővigyázatosság 1436. A Foglalkoztatás I. megnevezésű, 11497-12 azonosító számú szakmai idegen nyelven: - bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) - egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt - idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez szakmai ismeretek:
idegen nyelven: - közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok - a munkakör alapkifejezései szakmai készségek: Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban Fejlődőképesség, önfejlesztés Nyelvi magabiztosság Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 1438. A Foglalkoztatás II. megnevezésű, 11499-12 azonosító számú szakmai Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez szakmai ismeretek: Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) szakmai készségek: Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógéphasználat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség Önfejlesztés
Szervezőkészség Logikus gondolkodás Információgyűjtés 1439. A Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű, 11500-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában szakmai ismeretek: A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei Munkaeszközök a munkahelyeken Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken Munkavédelmi szakemberek igénybevétele és feladatai a munkahelyeken A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet szakmai készségek: Információforrások kezelése Biztonsági szín- és alakjelek Olvasott szakmai szöveg megértése Szabálykövetés Döntésképesség Visszacsatolási készség Irányíthatóság Irányítási készség Rendszerező képesség Körültekintés, elővigyázatosság