AZ OXIGÉNMENEDZSMENT HATÉKONY ESZKÖZE ZE Előadó: Szövényi Áron Borász +36-20-261-0984 aszovenyi@kerttrade.hu MESSER BORÁSZATI SZAKMAI NAP 2011.06.09. Etyek
Szőlő Borkészítés Érlelés Palackozás OTR Oxigenizáció Napok Hónapok Évek
OXIGÉNMENDZSMENT MINT AUTÓÚ ÓÚT Oxidáció Red/OX potenciál Érzékeny bor Ellenálló bor Redukció Idő
2004-2006: I. palackozás utáni kémia kísérletek OTR (oxigén áteresztő képesség) VISSZATEKINTÉS 2006-2007: II. palackozási utáni kémia kísérletek oxigén szerepe a borkészítés minden lépésében 2008: O2inWines megalakulása kutatási területek szinergiája 2007-2009: Oxigén Menedzsment kutatás Presens: oxigén mérése a kutatás során 2009 : Aranyérem SITEVI: NomaSense technikai hálózat létrehozása, a készülék értékesítése
KUTATÓINT INTÉZETEK
FOTOLUMINESZCENCIA
ALAPFOGALMAK DO: oldott oxigén HS: légtér oxigén TPO: teljes oxigén (DO+HS) TCO: teljes oxigén felhasználás
ONE TOOL NOMASENSE ÉS S TARTOZÉKAI Dots Probes Materials Nomasens PSt3 Nomasens PSt6
OXIGÉN N MÉRŐPONTOK M Mérési tartomány Érzékenység Pst3 0-22 mg/l 0-50 %O2 15 ppb 0,31 hpa Pst6 0-1,8mg/L 0-4,2 %O2 1 ppb 0,02 hpa Mérőpontok, szilikon alapú ragasztó Átlátszó palack/felület Élelmiszeripari megfelelőségi tanúsítvány
FELHASZNÁLÁSI SI TERÜLETEK Must Erjedés, érlelés Palackozás Szállítás, tárolás No O2 for white O2 Control for red O2 Control No O2 O2 Control
TULAJDONSÁGOK DO és HS egy lépésben történő, pontos meghatározása Hordozható, sokoldalú készülék, a borkészítés minden fázisában használható Non-invazív, non-destruktív módszer Oxigén mérőpontok többszöri felhasználása, ellenállósága
PALACKOZÁS Cél: Palackozási körülmények vizsgálata Bor előkészítése palackozásra Palackozási folyamat ellenőrzése Hibás lépések kiszűrése Lezáró OTR vizsgálata Teljes oxigénszint mérése FSO2 szint optimalizálása Palackozás utáni fejlődés előrejelzése Új minőségbiztosítási eljárás
14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 OXIGÉNAUDIT EREDMÉNYEK HS (ppm) DO (ppm) Colmated Screwcap Inj.Molded Microagglo Inj.Molded Inj.Molded Closure type Screwcap Screwcap Screwcap Co-extruded Screwcap Screwcap Screwcap Natural Natural Microagglo Oxygen Ingress (ppm)
DO + HS Oxygen Pickup (ppm) 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 KONZISZTENCIA, HOMOGENITÁS HS (ppm) DO (ppm) 0.90 ppm oxigénszint különbség 0.00 6 9 29 4 8 5 7 17 24 3 2 20 26 30 18 27 10 14 25 19 22 28 1 21 23 16 15 Filling Head number
* Feltételezés: O 2 /FSO 2 arány: 1/2,5 ~ 1/3,5 EGY PÉLDA P DO: 0,42 mg/l HS: 4,61 mg/l Teljes O2: 5,03 mg/l FSO2: 12 ~ 18 mg/l*
OTR VIZSGÁLAT Cél: Lezárók oxigénáteresztő képességének vizsgálata Lezárók minőségellenőrzése Specifikációk meghatározása Új lépés a minőségellenőrzésben Homogenitás biztosítása
ÖSSZEFOGLALÁS Az oxigén jelentősége és mérése egyre nagyobb figyelmet kap az iparágban. NomaSense: pontos, gyors és egyszerű eljárás az oldott és a légtérben található oxigén mérésére, a borkészítés minden lépésében. A palackozás körülményei, különös tekintettel a HS oxigén szint kiemelkedő jelentőségű a bor palackos érlelése és fejlődése szempontjából. A FSO2 szint alakulása nem mindig egyértelműen az 1:4 arányban történik és a teljes oxigén felhasználással korrelál.
A JÖVŐJ The Closure Select-or Borász szándéka Shelf-Life : eltarthatóság Kóstolás Analitika Bor előkészítés és palackozás A Lezáró Választó Fajta Oxigén történet Technológia A kiválasztott
KÖSZÖNÖM M A FIGYELMET! WWW.NOMACORC.HU