Lakatos Anita 1 Kulka Gábor 2 - Májer János 3 A Balatoni Borrégió termékleírásának összehasonlítása az OEM minősítési kategóriába tartozó borok megoszlásának vizsgálata alapján Comprasion of the Product Descriptions in the Balaton Wine Region by the rating category of the OEM distribution for wines lakatosanita@mail.iif.hu 1 NAIK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, kutatómérnök 2 Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottsága, titkár 3 NAIK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, intézetigazgató A 127/2009. (IX.29.) FVM rendelet 32..-a alapján az OEM és OFJ borászati termékek érzékszervi bírálatát helyi borbíráló bizottságok végzik el, a borvidéki termékleírásoknak megfelelően. Országos szinten, a jogszabálynak való megfelelés a gyakorlatban úgy alakult, hogy minden borvidék létrehozta a maga helyi borbíráló bizottságát vagy a NÉBIH Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóságát bízta meg ezzel a feladattal. A régióban, a Balatont körülvevő hat borvidék összefogásával 2005. június 3-án hivatalosan is megalakult a Balatoni Borrégió, amely 2011. júliustól egyesületi szervezeti formában működik. Az alapítók úgy döntöttek, hogy nem borvidékenként hoznak létre minősítő bizottságokat, hanem régiós szinten alkotnak egyet. 2012-ben a Balatoni Borrégió Tanácsa is létrehozta szervezetét a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottságát (BBBB), amely arra hivatott, hogy a Borrégió területén forgalomba hozni kívánt oltalom alatt álló eredet megjelölésű borok érzékszervi bírálatát elvégezze. Jelenleg a Badacsonyi, Balatonfüred-Csopaki, Balaton-felvidéki, Nagy-Somlói, Zalai, Tihanyi, Káli és Balaton OEM (2013 évjáratig), valamint a Balaton OFJ (2014/2015 borpiaci évtől a Balaton OFJ kategória) borok érzékszervi bírálatát végzi a BBBB (a Balatonboglári borvidék mintáit a NÉBIH vizsgálja). Az érzékszervi bírálatot a badacsonyi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet erre a célra elkülönített helyiségében tartják. Az Intézet működése során arra törekedett, hogy a kutatóhely a térség szőlészetének és borászatának szakmai centrumává váljék, így amikor a megalakult Borrégió székhelye az Intézetbe került, nem volt kérdés, hogy az érzékszervi minősítés is itt kerüljön lebonyolításra. A Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottsága a badacsonyi kutatóintézet központi épületében, a patináns Ramassetter-Ibos család egykori rezidenciájában bírálja a régiós mintákat
A bírálók a 2012. évjárattól bírálják az OEM kategóriájú borokat. Az első bírálatra 2012. december 6-án került sor, majd ezt követően minden második hét csütörtöki napján tart bírálatot az öt főből álló bizottság. A bírálókat a jogszabályi előírásoknak megfelelően választja ki a BBBB titkára. Az egyes borvidékek összegyűjtötték azon személyeket, akik a szakmai végzettségnek illetve egyéb feltételeknek megfelelnek. A titkár úr választja ki a megközelítőleg 90 főből álló borvidéki delegált bírálók közül, az adott bírálaton minősítő személyeket. A bíráló bizottság munkájában legalább 3 borvidék bírálójának részt kell venni. A termelőnek a forgalomba hozatali engedély benyújtásához 4 palack bormintát kell leadnia, amelyből egy kerül bírálatra, egy pedig 3 hónapra letételre kerül az intézeti pincében arra az esetre, ha a termelő nem ért egyet a bírálók döntésével, akkor egy jogorvoslatban ugyanaz a tétel kerülhessen visszakóstolásra. Másodfokon a bírálatra az OBB-hoz lehet fordulni. A Helyi Borbíráló Bizottságok között egyedülállóan és elsőként, a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottsága vállalta, hogy a termelők segítése érdekében a NÉBIH felé, az analitikai minősítésre benyújtandó két palack feljuttatásáról gondoskodik. Az érzékszervi bírálaton a forgalomba hozatalra alkalmas minősítést a bor akkor kaphatja meg, ha a jelenlévő bírálók 50%-ot meghaladó arányban forgalomba hozatalra alkalmas döntést hoznak. A forgalomba hozatali engedélyeket a kérelmező termelők részére, az érzékszervi és analitikai pozitív elbírálást követően természetesen továbbra is a NÉBIH, mint hatóság adja ki. Érzékszervi bírálat a Balatoni Borrégióban A bírálóknak egymás láthatóságát kizárva kell helyet foglalniuk
2013 decemberével bezárólag 26 alkalommal történt a BBBB által szervezett minősítés a régióban. A helyi bírálatokra 228 termelő 1093 mintája érkezett be, amelynek nagy része a Balatonfüred-Csopaki (32,2%) és a Badacsonyi (27,4%) borvidékről származott. A 2013. év december végéig bírált összes tétel 80%-a fehér szőlőfajtából (33 fajta) készült, főként Olasz rizling, Szürkebarát, Chardonnay, Ottonel muskotály, Savignon blanc fajtaborok, valamint cuveé-k kerültek minősítésre. A minták 12 % rozé volt, amelyet főként Cabernet sauvignon és Kékfrankos fajtából készítettek. A 8% vörösbor készítéséhez Cabernet sauvignon, Zweigelt és Kékfrankos fajtákat részesítettek előnyben a többi vörösbor fajtához képest. A statisztikákból kitűnik, hogy 2013. december 31-ig a forgalomba hozni kívánt borok többsége száraz jellegű volt, az összes tétel mintegy 8 %-a volt félédes, édes. Az adatok értékelése során alkalmunk volt megvizsgálni egy teljes borpiaci évet is. A 2013/2014. borpiaci év 2013. augusztus 1. 2014. július 31. közötti időt öleli fel. Ebben az időszakban 25 bírálat alkalmával 278 termelő 1332 db kérelmezett OEM mintáját bírálta el a Bíráló Bizottság a termékleírások szerint. A minták kérelmezett összmennyisége 55 378,9 hl volt. Az alábbi diagramból látható, hogy a legtöbb forgalomba hozatali engedély iránti kérelem a Balatonfüred- Csopaki borvidékről érkezett, majd a Badacsony és a Balaton termékleírásnak megfelelt kérelmek voltak túlsúlyban.
A szerinti megoszlás alapvetően tükrözi a Balatoni Borrégiót jellemző fajtaösszetételt. Látható, hogy az érzékszervi bírálatra beérkezett minták között a fehér fajták (77%) voltak a meghatározóak. Valószínűsíthető, hogy a rozé és vörös közel egyenlő aránya annak köszönhető, hogy a vörösbort készítő termelők választékbővítés végett vörös mellett rozét is készítenek. A Balatoni Borrégióban a vörösborszőlő területi aránya megközelíti a 20%-ot. A 12 %-os OEM vörös kategória kérelmei arra egednek következtetni, hogy a vörösborok megközelítőleg 50%-át OFJ kategóriában hozzák forgalomba. Megvizsgálva a fajtaszerkezet elmondható, hogy mintegy 41 különböző fajtabor iránti kérelem érkezett be (valamint, 189 db cuvée, 2 pezsgő és 2 gyöngyözőbor), amelyből a legfontosabb fehér fajták az Olasz rizling, Szürkebarát, Chardonnay, Juhfark voltak. A vörösbort adó fajták között a Kékfrankos, Cabernet sauvignon és a Pinot noir voltak a meghatározóak.
Édességi szempontból a bírált borok nagy része (89%) száraz volt, 11% -a tartozott az édes, vagy félédes kategóriába. A 2014/2015. borpiaci évtől Balaton megnevezéssel már csak OFJ kategóriában forgalmazhatóak a borok. Augusztus 1-től a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottságának ezen borok bírálata is a feladata lett. A helyben történő minősítés lehetőséget ad arra, hogy a szőlészetet-borászatot érintő régiós stratégia megalkotásakor, a statisztikai adatok fajták szempontjából támpontot nyújtsanak.
OEM termékleírásokban borvidékenként engedélyezett szőlőfajták Badacsony Engedélyezett szőlőfajta 1. Fehér Budai, Cserszegi fűszeres, Furmint, Kéknyelű, Hárslevelű, Irsai Olivér, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pinot blanc, Rajnai rizling, Rózsakő, Sárga muskotály, Szürkebarát, Tramini, Vulcanus, Zenit, Zeus, Zefír 2. Rozé Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Pinot noir 3. Vörös Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Pinot noir 4. Szőlőhegy névvel megkülönböztetett fehérbor Furmint, Kéknyelű, Hárslevelű, Olasz rizling, Rajnai rizling, Rózsakő, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Zeus 5. Késői szüretelésű bor Furmint, Kéknyelű, Hárslevelű, Olasz rizling, Rajnai rizling, Rózsakő, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Zeus 6. Jégbor Furmint, Kéknyelű, Hárslevelű, Olasz rizling, Rajnai rizling, Rózsakő, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Zeus 7. Töppedt szőlőből készült bor Furmint, Kéknyelű, Hárslevelű, Olasz rizling, Rajnai rizling, Rózsakő, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Zeus Balatonfüred-Csopak engedélyezett szőlőfajta 1. Fehér Chardonnay, Furmint, Juhfark, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pinot Blanc, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Sauvignon, Sárga muskotály, Szürkebarát, Tramini, Zenit, Zeus, Cserszegi fűszeres, Ezerjó, Irsai Olivér, Királyleányka, Rozália, Hárslevelű, Nektár, Semillon, Zengő 2. Rozé Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos, Kékoportó, Pinot Noir, Merlot, Zweigelt, Syrah 3. Vörös Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos, Kékoportó, Pinot Noir, Merlot, Zweigelt, Syrah Balaton-felvidék BOR Bortípus Engedélyezett fajták 1. Fehér Olasz rizling, Chardonnay, Szürkebarát, Zöld veltelíni, Sauvignon, Rizlingszilváni, Hárslevelű, Irsai Olivér, Tramini, Zenit, Cserszegi fűszeres, Kéknyelű, Pátria, Pinot blanc, Rózsakő, Rozália, Ottonel muskotály, Nektár, Sárga muskotály, Furmint 2. Rozé Pinot noir, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Zweigelt, Merlot, Syrah, Turán, Cabernet franc 3. Vörös Pinot noir, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Zweigelt, Merlot, Syrah, Turán, Cabernet franc GYÖNGYÖZŐBOR Bortípus Engedélyezett fajták 1. Fehér Olasz rizling, Chardonnay, Szürkebarát, Zöld veltelíni, Sauvignon, Rizlingszilváni, Hárslevelű, Irsai Olivér, Tramini, Zenit, Cserszegi fűszeres, Kéknyelű, Pátria, Pinot blanc, Rózsakő, Rozália, Ottonel muskotály, Nektár, Sárga muskotály, Furmint 2. Rozé Pinot noir, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Zweigelt, Merlot, Syrah, Turán, Cabernet franc 3. Vörös Pinot noir, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Zweigelt, Merlot, Syrah, Turán, Cabernet franc
Nagy-Somló BOR Engedélyezett szőlőfajta 1. Fehér Furmint, Hárslevelű, Juhfark, Olasz rizling, Tramini, Piros bakator, Budai, Csomorika, Chardonnay, Ezerjó, Irsai Olivér, Kövérszőlő, Ottonel muskotály, Pinot blanc, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Sárfehér, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Királyleányka, Zöld veltelíni, Cserszegi fűszeres, Sauvignon, Semillon, Pátria, Rozália, Korona, Zengő, Zeus, Zéta, Kabar, Pozsonyi fehér, Bánáti rizling 2. rozé Kékoportó, Zweigelt, Kékfrankos, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Kék bakator, Pinot noir, Kadarka 3. vörös Kékoportó, Zweigelt, Kékfrankos, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Kék bakator, Pinot noir, Kadarka 4. dűlős Juhfark, Tramini, Olasz rizling, Hárslevelű, Furmint MINŐSÉGI PEZSGŐ 5. Fehér Furmint, Hárslevelű, Juhfark, Olasz rizling, Tramini, Piros bakator, Budai, Csomorika, Chardonnay, Ezerjó, Irsai Olivér, Kövérszőlő, Ottonel muskotály, Pinot blanc, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Sárfehér, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Királyleányka, Zöld veltelíni, Cserszegi fűszeres, Sauvignon blanc, Semillon, Pátria, Rozália, Korona, Zengő, Zeus, Zéta, Kabar, Pozsonyi fehér, Bánáti rizling, Kékoportó, Zweigelt, Kékfrankos, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Kék bakator, Pinot noir, Kadarka 6. Rozé Furmint, Hárslevelű, Juhfark, Olasz rizling, Tramini, Piros bakator, Budai, Csomorika, Chardonnay, Ezerjó, Irsai Olivér, Kövérszőlő, Ottonel muskotály, Pinot blanc, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Sárfehér, Sárga muskotály, Szürkebarát, Zenit, Királyleányka, Zöld veltelíni, Cserszegi fűszeres, Sauvignon blanc, Semillon, Pátria, Rozália, Korona, Zengő, Zeus, Zéta, Kabar, Pozsonyi fehér, Bánáti rizling, Kékoportó, Zweigelt, Kékfrankos, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Kék bakator, Pinot noir, Kadarka Zala BOR engedélyezett szőlőfajták 1. fehér Olasz rizling, Ottonel muskotály, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Sauvignon, Szürkebarát, Tramini, Chardonnay, Cserszegi fűszeres, Királyleányka, Furmint, Hárslevelű,Kövidinka, Pátria, Zenit, Zengő, Zöld veltelíni, Pintes, Irsai Olivér, Nektár, Pinot blanc, Rozália, Karát, Rózsakő, Vulcanus, Zeus, Kéknyelű, Korona, Sárga muskotály, Kövérszőlő,Kabar 2. rozé Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir 3. vörös Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Kékoportó, Zweigelt, Kadarka, Turán, Blauburger, Csókaszőlő, Syrah 4. siller Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Kékoportó, Zweigelt, Kadarka, Turán, Blauburger, Csókaszőlő, Syrah MINŐSÉGI PEZSGŐ engedélyezett szőlőfajták 1. fehér Olasz rizling, Rajnai rizling, Chardonnay, Kövidinka, Zöld veltelíni, Rizlingszilváni, Pinot blanc, Pinot noir 2. rozé Olasz rizling, Rajnai rizling, Chardonnay, Kövidinka, Zöld veltelíni, Rizlingszilváni, Pinot blanc, Pinot noir, Merlot 3. vörös Pinot noir, Merlot GYÖNGYÖZŐBOR engedélyezett szőlőfajták 1. fehér Olasz rizling, Rajnai rizling, Chardonnay, Kövidinka, Zöld veltelíni, Rizlingszilváni, Pinot blanc, Pinot noir 2. rozé Pinot noir, Merlot 3. vörös Pinot noir, Merlot
Balaton BOR engedélyezett fajták 1. fehér Bacchus, Piros bakator, Blauer silvaner, Budai, Chardonnay, Chasselas, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Csomorika, Ezerfürtű, Ezerjó, Furmint, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni, Kékoportó, Pinot noir, 2. rozé Piros bakator, Blauer silvaner, Szürkebarát, Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kék bakator, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt 3. vörös Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kék bakator, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt PEZSGŐ 4. fehér Bacchus, Piros bakator, Blauer silvaner, Budai, Chardonnay, Chasselas, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Csomorika, Ezerfürtű, Ezerjó, Furmint, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni, Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kék bakator, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt 5. rozé Bacchus, Piros bakator, Blauer silvaner, Budai, Chardonnay, Chasselas, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Csomorika, Ezerfürtű, Ezerjó, Furmint, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni, Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kék bakator, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt 6. Vörös Bacchus, Piros bakator, Blauer silvaner, Budai, Chardonnay, Chasselas, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Csomorika, Ezerfürtű, Ezerjó, Furmint, Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni, Blauburger, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kék bakator, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt Tihany Engedélyezett szőlőfajta 1. rozé Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Zweigelt, Syrah 2. vörös Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Pinot noir, Zweigelt, Syrah
Káli Engedélyezett szőlőfajta KÁLI BOR 1. Fehér Budai, Bakator, Juhfark, Cserszegi fűszeres, Chardonnay, Furmint, Hárslevelű, Kéknyelű, Kövérszőlő, Olasz rizling, Rajnai rizling, Irsai Olivér, Ottonel muskotály, Sárga muskotály, Sauvignon, Szürkebarát, Pinot blanc, Tramini, Rizlingszilváni, Rózsakő, Zenit, Zeus, Zöld veltelíni 2. Rozé Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Kékoportó, Kadarka, Zweigelt, Syrah 3. Vörös Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, pinot Noir, Kékoportó, Kadarka, Zweigelt, Syrah KÁLI KIRÁLYI BOR 4. Fehér Chardonnay, Furmint, Juhfark, Kéknyelű, Olasz rizling, Sárga muskotály, Szürkebarát, Tramini, Zenit, Zeus, Zöld veltelíni 5. Rozé Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt 6. Vörös Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Syrah, Zweigelt KÁLI KIRÁLYI FŐBOR 7. Káli Királyi Főbor Chardonnay, Furmint, Juhfark, Kéknyelű, Olasz rizling, Sárga muskotály, Szürkebarát, Tramini, Zenit, Zeus, Zöld veltelíni