AZ OXIGÉNMENEDZSMENT ZE

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "AZ OXIGÉNMENEDZSMENT ZE"

Gyöngyi Lakatosné
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 AZ OXIGÉNMENEDZSMENT HATÉKONY ESZKÖZE ZE Előadó: Szövényi Áron Borász MESSER BORÁSZATI SZAKMAI NAP Etyek

2 Szőlő Borkészítés Érlelés Palackozás OTR Oxigenizáció Napok Hónapok Évek

3 OXIGÉNMENDZSMENT MINT AUTÓÚ ÓÚT Oxidáció Red/OX potenciál Érzékeny bor Ellenálló bor Redukció Idő

4 : I. palackozás utáni kémia kísérletek OTR (oxigén áteresztő képesség) VISSZATEKINTÉS : II. palackozási utáni kémia kísérletek oxigén szerepe a borkészítés minden lépésében 2008: O2inWines megalakulása kutatási területek szinergiája : Oxigén Menedzsment kutatás Presens: oxigén mérése a kutatás során 2009 : Aranyérem SITEVI: NomaSense technikai hálózat létrehozása, a készülék értékesítése

5 KUTATÓINT INTÉZETEK

6 FOTOLUMINESZCENCIA

7 ALAPFOGALMAK DO: oldott oxigén HS: légtér oxigén TPO: teljes oxigén (DO+HS) TCO: teljes oxigén felhasználás

8 ONE TOOL NOMASENSE ÉS S TARTOZÉKAI Dots Probes Materials Nomasens PSt3 Nomasens PSt6

9 OXIGÉN N MÉRŐPONTOK M Mérési tartomány Érzékenység Pst mg/l 0-50 %O2 15 ppb 0,31 hpa Pst6 0-1,8mg/L 0-4,2 %O2 1 ppb 0,02 hpa Mérőpontok, szilikon alapú ragasztó Átlátszó palack/felület Élelmiszeripari megfelelőségi tanúsítvány

10 FELHASZNÁLÁSI SI TERÜLETEK Must Erjedés, érlelés Palackozás Szállítás, tárolás No O2 for white O2 Control for red O2 Control No O2 O2 Control

11 TULAJDONSÁGOK DO és HS egy lépésben történő, pontos meghatározása Hordozható, sokoldalú készülék, a borkészítés minden fázisában használható Non-invazív, non-destruktív módszer Oxigén mérőpontok többszöri felhasználása, ellenállósága

12 PALACKOZÁS Cél: Palackozási körülmények vizsgálata Bor előkészítése palackozásra Palackozási folyamat ellenőrzése Hibás lépések kiszűrése Lezáró OTR vizsgálata Teljes oxigénszint mérése FSO2 szint optimalizálása Palackozás utáni fejlődés előrejelzése Új minőségbiztosítási eljárás

13 OXIGÉNAUDIT EREDMÉNYEK HS (ppm) DO (ppm) Colmated Screwcap Inj.Molded Microagglo Inj.Molded Inj.Molded Closure type Screwcap Screwcap Screwcap Co-extruded Screwcap Screwcap Screwcap Natural Natural Microagglo Oxygen Ingress (ppm)

14 DO + HS Oxygen Pickup (ppm) KONZISZTENCIA, HOMOGENITÁS HS (ppm) DO (ppm) 0.90 ppm oxigénszint különbség Filling Head number

15 * Feltételezés: O 2 /FSO 2 arány: 1/2,5 ~ 1/3,5 EGY PÉLDA P DO: 0,42 mg/l HS: 4,61 mg/l Teljes O2: 5,03 mg/l FSO2: 12 ~ 18 mg/l*

16 OTR VIZSGÁLAT Cél: Lezárók oxigénáteresztő képességének vizsgálata Lezárók minőségellenőrzése Specifikációk meghatározása Új lépés a minőségellenőrzésben Homogenitás biztosítása

17 ÖSSZEFOGLALÁS Az oxigén jelentősége és mérése egyre nagyobb figyelmet kap az iparágban. NomaSense: pontos, gyors és egyszerű eljárás az oldott és a légtérben található oxigén mérésére, a borkészítés minden lépésében. A palackozás körülményei, különös tekintettel a HS oxigén szint kiemelkedő jelentőségű a bor palackos érlelése és fejlődése szempontjából. A FSO2 szint alakulása nem mindig egyértelműen az 1:4 arányban történik és a teljes oxigén felhasználással korrelál.

18 A JÖVŐJ The Closure Select-or Borász szándéka Shelf-Life : eltarthatóság Kóstolás Analitika Bor előkészítés és palackozás A Lezáró Választó Fajta Oxigén történet Technológia A kiválasztott

19 KÖSZÖNÖM M A FIGYELMET!

Hasonló dokumentumok

TÁJÉKOZTATÓ ITALGYÁRTÁS LABORATÓRIUMI ANALÍZIS & ÜZEMI MÉRÉSTECHNIKA. A legjobb jár Önnek. A HACH LANGE méréstechnológiájával és szolgáltatásaival

TÁJÉKOZTATÓ ITALGYÁRTÁS LABORATÓRIUMI ANALÍZIS & ÜZEMI MÉRÉSTECHNIKA ITA T LGYÁ Y RTÁ T S A legjobb jár Önnek A HACH LANGE méréstechnológiájával és szolgáltatásaival Alkoholm ITALGYÁRTÁS_SÖR, ALKOHOLMENTES