2-Soyulupdördebölünmüþsoðan,havuç,kerevizdefneyapraðývemaydanozsaplarýkonur.Ýyice kaynatýlýr.telsüzgeçtensüzülür.

Átírás

1 BÖLÜM 1 ÇORBALAR ETSUYUNASIL ÇIKARILIR? -Danakemiði -1soðan -Havuç -Kerevizveyamaydanozsaplarý -1kahvekaþýðýtanekarabiber -2defneyapraðý 1-Kemikleryýkanýpbolsuilekaynatýlýr.Üzerindebirikenköpükleralýnýr. 2-Soyulupdördebölünmüþsoðan,havuç,kerevizdefneyapraðývemaydanozsaplarýkonur.Ýyice kaynatýlýr.telsüzgeçtensüzülür. 3-Soðuyuncaüzerindebirikenyaðlaralýnarakatýlýr. KISABÝLGÝ: Etsuyuçýkarýrken;çokazsirkeilaveedilirseetsuyukalsiyumbakýmýndanzenginolur. SOÐANLIÞEHRÝYE ÇORBASI -2soðan -3çorbakaþýðýsývýyað -1çorbakaþýðýun -4çorbakaþýðýþehriye -1subardaðýsüt -Yarýmdemetmaydanoz -6subardaðýetsuyuveyasu -Tuz-Karabiber

2 1-Yaðileincedoðranmýþsoðanhafifsararýncayakadarkavrulur. 2-Unilaveedilir.1-2defakarýþtýrýlýr.Etsuyuveyasukonur,tuzatýlýr. 3-Kaynayýncaþehriyeilaveedilir. 4-Þehriyelerpiþincedoðranmýþmaydanozvedahasonradasütilaveedilir. Ýstenirsekarabiberserpilir. MERCÝMEK ÇORBASI -10bardaketsuyu -1,5bardakkýrmýzýmercimek -1adetpatates -2baþsoðan -1çorbakaþýðýun -2çorbakaþýðýyað -1yumurtasarýsý -Tuz,kýrmýzýbiber -1bardaksüt 1-Mercimekayýklanýr,yýkanýr,patatessoyuluprendelenir. 2-Soðançorbatenceresinerendelenir.Yaðilepembeleþtirilir.Unkatýlýpbirazdahakavrulur. 3-Etsuyuvehazýrlananmercimek,rendelenmiþpatateskatýlýp,iyicepiþinceyekadarkaynatýlýr.Tel süzgeçtenkaþýkyardýmýilegeçirilir. 4-Yumurtasarýsý ilesütçatalaçarpýlýr;çorbasofrayaalýnmadan10dakikaönceçorbayailave edilipkarýþtýrýlýr.tuzatýlýr,ateþkapatýlýr. 5-Üzerinekýrmýzýbiberliyaðgezdirilir. Not:Çorbalaraterbiyeüçþekildekatýlýr. 1)Yumurtasarýsý-sütkarýþýmý 2)Yumurtasarýsý-limonsuyukarýþýmý 3)Yumurtasarýsý-limonsuyu-unkarýþýmý ÞEHRÝYELÝ YEÞÝLMERCÝMEK ÇORBASI

3 -8subardaðýetsuyu -1subardaðýyeþilmercimek -1kahvefincanýarpaþehriye -2adetsoðan -2çorbakaþýðýsývýyað -2çorbakaþýðýun -Yarýmsubardaðýsüt -1çaykaþýðýkurunane 1-Mercimekayýklanýr,yýkanýrveyarýmhaþlanýr.Haþlamasuyudökülür. 2-Küçükdoðranmýþsoðanyaðdahafifçesarartýlýr.Unkonur,birkaçkezkarýþtýrýlýr. 3-Etsuyu,yarý haþlanmýþ mercimekilaveedilir.mercimekpiþinceþehriyekonur.10-15dakika yavaþateþtekaynatýlýr.sofrayaalýnacaðýzamansütkatýlýr.üzerinekurunaneserpilir. ÞAFAK ÇORBASI -8bardaketsuyu -2çorbakaþýðýun -2kaþýkyað -4-5adetolgundomatesveya2kaþýkkonservedomatessalçasý -1bardaksüt -1yumurtasarýsý -Tuz 1-Yaðileunhafifpembekavrulur. 2-Sulandýrýlmýþkonservesalçaveyarendelenmiþdomatesveetsuyukatýlýr. 3-Karýþtýrýlarak1-2taþýmkaynatýlýr.Pütürkalmýþsa süzgeçtengeçirilir. 4-Yumurtasarýsývesütileyapýlmýþterbiyeyemek saatinden10dakikaevvelkatýlýr.tuzatýlýr.ateþ

4 kapatýlýr. Not:Etsuyuyerinehazýrpaketetveyatavuksuyudakatýlabilir. KISABÝLGÝ: Sofrayýhazýrlarken;kaçkiþininyemekyiyeceðini,yemeklistesindenelerolduðunudüþününüz,sofra takýmlarýnýntemizolmasýnaözengösteriniz. BALIK ÇORBASI -10bardakhaþlamabalýksuyu(Haþlanmýþbalýketiile mayonezlibalýkyapýlýr) -2Soðan,1havuç -5-6dalkerevizveyamaydanoz -1çaykaþýðýtanekarabiber -2diþsarýmsak,2kaþýkyað -Yarýmsubardaðýpirinç -1-2limonsuyu -2yumurtasarýsý -Defneyapraðý -Tuz-kýrmýzýbiber BalýkSuyununÇýkarýlmasý: Balýktemizlenir,yýkanýr.Sýcaksuileateþekonur,kaynayýncaköpüðü alýnýr.dördebölünmüþ soðantanekarabiber,maydanozsaplarý,defneyapraðý konup,iyicekaynatýlýr.süzülür.balýketi mayonezlibalýkhazýrlanmasýnda,suyudabalýkçorbasýndakulanýlýr. 1-Havuç,maydanoz,sarýmsakinceincedoðranýr.Yaðla pembeleþtirilir.1kaþýkunkatýlýr.birazdahakavrulur.balýksuyu,yýkanmýþpirinçilaveedilir.ýyice piþirilir. 2-Yemeksaatinden10dakikaevvelyumurtasarýsý velimonsuyuilehazýrlanmýþ terbiyekatýlýr. Tuzatýlýr. KISABÝLGÝ: Sofrayadaimagerçekçiçekkoyunuz.Çiçeðiniziazkokuluseçip,kýsasaplýolaraktanzimediniz. BORÇ

5 -10bardaketsuyu -2kaþýkyað -2soðan -2patates -1küçükkereviz -2küçükpancar -1küçükhavuç -5-6yapraklahana -2kaþýkkonservedomatessalçasý -2diþsarýmsak -1çaykaþýðýlimontuzu -1çaykaþýðýþeker -Tuz l-sebzeleryýkanýr,soyulur.birkabarendelenirvedoðranýr. 2-Çorbatenceresinderendelenmiþsoðanyaðilepembeleþtirilir. Unkatýlýr,birazdaunilekavrulur. 3-Hazýrlanansebzelerinhepsikonur.Birazkarýþtýrýlýr. Domatessalçasý veetsuyukonuppiþirilir.tuzlimontuzu,þekeratýlýp10dakikasonraateþ kapatýlýr. KISABÝLGÝ: Ekmek:su,salataçorbadansonrakiyemekleservisyapýlýr. DÜÐÜN ÇORBASI -10bardaketsuyu -3çorbakaþýðýun -2yumurta -2limon

6 -2parçaet(haþlanmýþ) -2kaþýkyað -1kahvekaþýðýkýrmýzýbiber 1-Etsuyutenceredekaynatýlýr.Birkasedeyumurta,limonsuyuveun,etsuyundanazarazaralarak, ezilir. 2-Kaynamaktaolanetsuyunakatýlýpkarýþtýrarakpiþirilir.Tuzatýlýr. 3-Yaðýsýtýlýr.Küçükdoðranmýþetile1-2defaçevrilir.Kýrmýzýbiberkatýlýpçorbayadökülür. KISABÝLGÝ: 1-Yemeklerintuzunuateþtenalmadan5dakikakadar önceatýnýz(tuzunyemeðintadý ileiyi ayarlanmasývepiþmeyigeciktirmemesiiçin). 2-Fazlatuzluyemek,vücutdokularýnýnsututmasýnayaniödemesebepolur.Vücutabilhasa ayaklardaþiþolur. 3-Yemeklerituzsuzpiþirip,yerkentuzserpseniz,vücutbutuzudahaçabukdýþarýatar. SEBZE ÇORBASI -10bardaketsuyu -2soðan -1kahvefincanýpirinç -1,5çorbakaþýðýun -1,5çorbakaþýðýyað -1patates -1havuç -6-7dalkereviz -6-7kökýspanak -6-7dalmaydanoz -1bardaksüt -1yumurtasarýsý -Tuz

7 1-Sebzeleryýkanýr;havuç,patatesrendelenir;kereviz, ýspanak,maydanozdoðranýr. 2-Rendelenmiþsoðanlayaðtenceredepembeolarakkavrulur.Unkonur.Birazdahakarýþtýrýlýr. 3-Hazýrlanmýþsebzeler,etsuyuveayýklanýpyýkanmýþpirinçkonupiyicepiþirilir. 4-Telsüzgeçtenkaþýklabastýrýlarakgeçirilir.Tuzatýlýr. 5-Yumurtasarýsýsütileçarpýlýpkaynayançorbayakatýlýr;karýþtýrýlýphemenateþtenalýnýr. Not:Mevsimegöretazefasulye,bezelye,kabakgibisebzelerdekulanýlýr. PATATESÇORBASI -10bardaketsuyu -1,5çorbakaþýðýyað -1,5çorbakaþýðýun -1-2soðan -3patates -1bardaksüt -1yumurtasarýsý -Tuz 1-Rendelenmiþsoðanyaðilepembekavrulur.Unkatýlýr.Birazdahaçevrilir. 2-Rendelenmiþpatatesetsuyukonupiyicepiþirilir. 3-Telsüzgeçtengeçirilir.Tuzatýlýr. 4-Yumurtasarýsývesütkarýþýmýkatýlýpateþtenalýnýr. 5-Üzerinekýrmýzýbiberliyaðgezdirilir. Not: 1)Ýstenirseüzerinekurunaneserpilir. 2)Bayatekmeklerküçükküçükdoðranýpyaðdakýzartýlýpçorbaileservisyapýlabilir. KISABÝLGÝ: PatatesteCvitaminikabuðaenyakýnyerdedir.Bubakýmdanincesoyulmalý,ucuzvekabukyüzeyinin fazlaoluþudolayýsýylaküçükpatatessatýnalýnmalýdýr.

8 MANTAR ÇORBASI -1subardaðýküçükdoðranmýþKÜLTÜRMANTARI -6subardaðýetsuyu -1adetsoðan -2çorbakaþýðýsývýyað -2çorbakaþýðýun -1subardaðýsüt 1-Küçükdoðranmýþsoðanyaðdahafifçesarartýlýr.Unkonur,birkaçkezkarýþtýrýlýr. 2-Yýkanýpküçükdoðranmýþmantarveetsuyuilavesiylepiþirilir. 3-Sofrayaalýnmadansütilaveedilir. Not:Mantar,faydalý birbesindir.ancaktabiatabulunanmantarlarýnzehirsizolanýný ayýrdetmek çokzordur.bubakýmdanmutlakakültürmantarikulanmalýdýr. SOÐAN ÇORBASI -10bardaketsuyu -3çorbakaþýðýun -2çorbakaþýðýyað -4-5soðan -1bardaksüt -1yumurtasarýsý -1-2çorbakaþýðýrendelenmiþkaþarpeyniri, -Tuz 1-Soðanrendelenir,yaðiletenceredepembekavrulur. 2-Unkonur,birazdahakarýþtýrýlýr. 3-Etsuyuilavesiilepiþirilir.

9 4-Kaþýkyardýmýiletelsüzgeçtengeçirilir. 5-Yumurtasarýsýsütileçarpýlýr.Kaynayançorbayakatýlýpkarýþtýrýlýr.Ateþtenalýnýr.Tuzatýlýr. 6-Üzerinerendelenmiþkaþarpeyniriserpilir. KISABÝLGÝ: Soðanidrarçoðaltýcýbirsebzedir.Ayrýcasoðanýnmühimbirantibiyotiketkisivardýr. YAYLA ÇORBASI -10bardaketsuyu -Yarýmbardakpirinç -1,5çorbakaþýðýun -1yumurta -2bardakyoðurt -2çorbakaþýðýyað -2kahvekaþýðýkurunane -1kahvekaþýðýkýrmýzýbiber -Tuz 1-Pirinçayýklanýpyýkanýr.Etsuyundaiyicehaþlanýr. 2-Yoðurt,unveyumurtaçarpýlýp,etsuyuilesulandýrýlýr. 3-Kaynamaktaolanpirincekatýlýpateþhafifletilir. 4-Kurunaneserpilip,kýrmýzýbiberliyaðgezdirilerekdökülür. KISABÝLGÝ: 1-Pirinç,karbonhidratdeðerienyüksekbirhububatýr. 2-Tansiyonuyüksekolanlarekmekyerineheröðün2 çorbakaþýðý haþlanmýþ pirinç yemelidir (yaðsýzvetuzsuzolarak). 3-Haþlanmýþpirinçüreyidüþürür,ishalerdeçabukiyileþmesaðlar. ERZÝNCAN ÇORBASI

10 -10bardaketsuyu -250gr.kýyma -1avuçmaydanozyapraðý -3diþsarýmsak -2soðan -2-3bardakyoðurt -2kaþýkyað -1/4pakethazýreriþtemakarna -1kaþýksalça -2kahvekaþýðýkurunane -1kahvekaþýðýkýrmýzýbiber -Tuz,karabiber 1-Kýyma,tuz,karabiber,kýyýlmýþmaydanozyoðrulup,fýndýkbüyüklüðündeyuvarlanýp,unlanýr. 2-Ýncedoðranmýþsoðan1kaþýkyaðilekavrulur.Salça,suvetuzkonupkaynatýlýr. 3-Küçükküçükkýrýlmýþeriþteveköftelerilaveedilir. 4-Eriþtepiþincesarýmsaklýyoðurtkonurveateþtenalýnýr. 5-Üzerinekurunanevekýrmýzýbiberliyaðgezdirilir. Not:Çorbaya,eriþteyerinehaþlanmýþ 1subardaðý nohutkonarakdeðiþiklezzetebir çorba yapýlmýþolur. KISABÝLGÝ: Sarýmsakmidevebaðýrsakfaaliyetleriniartýrdýðýndankabýzlýkçekenleriçinyararlýdýr. YUVARLAMA(Aydýn'dan) -350gr.yaðsýzdanakýyma -1yumurta -2çorbakaþýðýun -Tuz,karabiber -Yarýmsubardaðýkýzartmakiçinsývýyað

11 -Yarýmsubardaðýnohut -1-5subardaðýyoðurt -Yarýmkahvefincanýerimiþtereyað -Yarým çaykaþýðýkýrmýzýpulbiber 1-Nohutakþamdanayýklanýpyýkanýrvesudabýrakýlýr.Ertesigün8bardaketsuyuveyasuile haþlanýr. 2-Kýyma,un,tuz,karabiberveyumurtaiyiceyoðrulur.Nohutbüyüklüðündeparçalaraayrýlýpýslak avuçiçindeyuvarlanýr. 3-Kýzdýrýlmýþsývýyaðabýrakýlýrvehafifsalanarakkýzartýlýr. 4-Kýzarmýþ köfteler,haþlanmýþ nohutvesuyunailaveedilerek10-15dakikayavaþ yavaþ kaynatýlýr. 5-Tabaklaraservisyapýldýktansonra üzerlerine çarpýlmýþ 12kaþýkyoðurtkonurvekýrmýzý biberlitereyaðgezdirilir. Not:Yoðurtsarýmsaklýolarakdaservisyapýlabilir. ÝÞKEMBE ÇORBASI -1kg.danaiþkembesi -2kaþýkun -2çorbakaþýðýyað -3-4diþsarýmsak -2kahvefincanýsirke -Yarýmkahvekaþýðýkýrmýzýbiber -Tuz 1-Ýþkembeyýkanýr.Biravuçtuzlatuzlanýp,içiçegeçirilip,birkaçsaatbýrakýlýr.Sonrabýçakla iyicekazýnýpbolsuileyýkanýr bardaksuiledüdüklüdeiyicehaþlanýr.Soðuyuncainceincekýyýlýr. 3-Yaðileunhafifpembekavrulur.Kýyýlmýþiþkembevehaþlamasuyukonup2-3taþýmkaynatýlýr. 4-Üzerinekýrmýzýbiberliyaðgezdirilerekdökülür.Sarýmsaklýsirkeileservisyapýlýr.

12 Not:Haþlamasuyununyaðlarýnýkulanmayýnýz. KISABÝLGÝ: Sakatatlarçokbesleyiciveekonomiktir.Ancakdalak,vücutaatýlmasýgerekenmaddeleredönüþecek alveakyuvarlarladoluolduðundanyemeðeelveriþlideðildir. TARHANA (Kýþlýk) -Yarýmkg.yoðurt -3olgundomates -3salçalýkbiber -3soðan -7-8sivribiber -Tuz -Aldýðýkadarun 1-Domates,biberyýkanýr,soðansoyulurvedoðranýr.Bunatuzveyoðurtkonupkarýþtýrýlýr. 2-Elenmiþunilekatýhamuryapýlýr.Emaye,camveyaçelikbirkabaalýnýpüzeriörtülür. 3-Hergünyoðrulur.Sulanýrsaunkonur günbekletilir.Sonratemizbirörtüüzerineküçükparçalarhalindedökülür. 5-Birazkuruyuncaparçalardahaküçültülür. Ensonolarakkevgirdengeçirilipgölgedeiyicekurutulur.Bezbirtorbayakonupsaklanýr. TARHANAPÝÞÝRÝLÝRKEN: a-dörtkiþiiçin4çorbakaþýðýtarhanaýlýksuileýslatýlýr. b-ýkiçorbakaþýðýsývýyaðilebirkaþýkkýymakavrulur. Ýstenirsekaþýðýnucuilesalçakonur. c-5subardaðýsuilebirlikteýslatýlmýþtarhanailaveedilir.karýþtýrarakkaynatýlýr.tuzatýlýr.ateþ kapatýlýptencerekapaðýörtülür. Not:Tarhanahamurunaayvakabuklarýdakonursahoþkokuluvemayhoþolur. BÖLÜM 2

13 SEBZELER, SALATALAR, TURÞULAR ETLÝ DOLMALAR (Biber,kabak,domates,yaprak,lahana) -400gr.kýyma -Yarýmsubardaðýpirinç -2-3soðan -Yarýmdemetmaydanoz,dereotu -1avuçtazenaneveya2tutamkurunane -2domatesveya1çorbakaþýðýsalça -2çorbakaþýðýyað -Tuz-karabiber 1-Hangidolma yapýlacaksa sebzesihazýrlanýr.biberin içi çýkarýlýr,kabak kazýlýp oyulur. Domateslerinüzerindenkapakkaldýrýlýr,içikaþýklaalýnýr.Asmavelahanayapraðýsýcaktuzlusuda yumuþatýlýr(kaynatýlmaz). 2-Soðan,maydanoz,dereotu,nane,domatesküçükdoðranýr.Tuz,karabiber,kýymave1kaþýkyað konupyoðrulur. 3-Ensonayýklanýpyýkanmýþpirinçilaveedilir.Karýþtýrýlýphazýrlanansebzeleredoldurulur. 4-Tencereyedizilip1kaþýkyað,1bardaksalçalýsu konur.ortaateþtepiþirilir. (Gerekirsepiþerkenazarazarsuilaveedilir.) Not:Arzuedilirseüzerinesarýmsaklýlimonsuyudökülür. ZEYTÝNYAÐLIDOLMALAR (Asmayapraðý,lahana,patlýcan,bibervemidye) -2subardaðýpirinç(herbiberiçin1çorbakaþýðýpirinçhesaplayýnýz.) -1subardaðýzeytinyað

14 -7-8adetsoðan -1çorbakaþýðýçamfýstýðý -2çorbakaþýðýkuþüzümü -Yarýmdemetmaydanoz,dereotu -2çaykaþýðýkurunane -2çaykaþýðýtuz -limon -1çaykaþýðýtarçýn,yenibahar,þeker -Yarýmkg.yaprak(750gr.biberveyapatlýcanveya1ortalahana) 1-Soðanrendelenir,maydanoz,dereotusaplarý incedoðranýr.fýstýklaberaberzeytinyaðý ilehafif pembekavrulur. 2-Ayýklanýpyýkanmýþpirinçkatýlýpbirkaçkereçevrilir. 3-Ýkibardaksýcaksukonuportaateþtesuyunuçekinceye kadarpiþirilir.10-15dakikakapakkapalýolarakbuharýiledemlendirilir. 4-Ýncekýyýlmýþ maydanoz,dereotu,nane,temizlenmiþ üzüm,tarçýn,yenibahar,karabiber,tuz, þeker,limonsuyukonupkarýþtýrýlýr. 5-Hazýrlanansebzeleredoldurulurveyasarýlýr.Tencereyedizilip2bardaksýcaksukonur.Ortaateþte suyunuçekinceyekadarpiþirilir.üzerineyarýmkahvefincanýzeytinyaðýgezdirilir. 6-Soðuyuncayakadarkapakaralýktutulur(kurumamasýveparlakolmasýiçin). 7-Tabaðadizilip,limondilimlerivemaydanozyapraklarýilesüslenir. MÝDYEDOLMASIÝÇÝNMÝDYELERÝNHAZIRLANMASI 1-Zeytinyaðlýdolmaiçiaynenhazýrlanýr tanebüyükvesiyahmidyeyebiravuçtuzatýlýp1-2saatbýrakýlýr.Sonrabýçaklakazýnarak yýkanýr. 3-Midyelerindüztaraflarýnabýçaksokularakkitapgibiikiyeaçýlýr.Ýçindekitüylerkesilipiyice yýkanýr. 4-Hazýrlananzeytinyaðlýdolmaiçimidyeleresýkýcadolduruluptekrarkapatýlýr. 5-Tencereyeyerleþtirilipölçülüsuyukonur(2subardaðý).Üzerinemadenibirtabakkapatýlýr.Sonra datencereninkapaðýörtülerekortaateþtepiþirilir. 6-Suyunutamamençekinceyarýmbardakþarapilaveedilir.Tencereninkapaðýtekrarkapatýlýp5-10 dakikadahaateþtetutulur.

15 7-Kapakaralanaraksoðutulur.Midyelerbirerbirersilinipparlakolmasýiçinzeytinyaðýsürülür. 8-Kývýrcýkyapraklarývelimondilimleriile tabaðayerleþtirilir. Not:Ýçhazýrlarken;hermidyeiçin1tatlýkaþýðýpirinçhesaplayýnýz. ETLÝ TAZESEBZELER (Fasulye,bezelye,barbunya,türlü) -1kgsebze(türlüiçin250'þergr.fasulye,bamya,kabak,patlýcan) -250gr.kuþbaþýet(koyunvesütdanasý) -1,5çorbakaþýðýyað -2soðan -2domatesveyabirkaþýksalça -1-2sivribiber -Tuz 1-Ýncedoðranmýþsoðanveet,yaðilekavrulur. 2-Kabuðusoyulupdoðranmýþdomatesveyasalçakonupkarýþtýrýlýr. 3-Su(2-3bardak)konupetyumuþayýncayakadarpiþirilir. 4-Yýkanýpayýklandýktansonradoðranmýþsebzeeteilaveedilir.Karýþtýrýlýpkapakkapatýlýr.Orta ateþte5-10dakikakavrulur. 5-Üzerinigeçmeyecekkadarsukonupsebzeleryumuþayýncayakadarpiþirilir.(Tazesebzelerkendisi subýraktýðýiçinazsukoymalý,gerektiðindeazarazarsýcaksuilaveedilmelidir.) 6-Ateþtenalýnmadan5-10dakikaevveltuzatýlýr. Not:Bamyapiþirilirkensebzeyietilekavurmadansuyunu,limonuvetuzunukoyarakpiþiriniz. ZEYTÝNYAÐLITAZESEBZELER (Fasulye,kabak,yerelmasý,pýrasa,bakla) -1kg.sebze -Yarýmsubardaðýzeytinyað -2soðan

16 -2domatesveyayarýmkaþýksalça -1-2çaykaþýðýþeker -Tuz 1-Sebzeleryýkanýr,ayýklanýrvedoðranýr. 2-Ýncedoðranmýþsoðanilezeytinyaðhafifpembekavrulur.Kabuðusoyulupdoðranmýþdomates veyasalçakatýlýr. 3-Sebzelerveþekerilaveedilipkarýþtýrýlýr.Kapakörtülüp5-10dakikakavrulur. 4-Sukonuportaateþtepiþirilir(1-1,5bardaksu).Kapakaralanaraksoðutulur(kurumamasý ve kararmamasýiçin). Not: 1)Kabakpiþirirken,sarýmsak,maydanoz,dereotukoyunuz. 2)Pýrasaveyerelmasý piþirirkensoðanlaberaber1-2doðranmýþ havucukavurunuz.sebzeyiilave edincedeyarýmkahvefincanýyýkanmýþpirinçkoyunuz. 3)Baklapiþirirken,1tatlýkaþýðýunilehazýrlanmýþunlusukoyunuz(Baklayasalçakonmaz). 4)Düdüklütenceredeyemekpiþirirkenbuharlaþmaazolacaðýndandaimadahaazsukonulmalýdýr. ETLÝ KURUSEBZELER (Fasulye,nohut,barbunya,mercimek) -2bardakkurusebze(baklagiler) -500gr.kuþbaþýet(koyun,sütdanasý) -2soðan -2kaþýkyað -2-3domatesveya1kaþýksalça -Tuz 1-Baklagilerakþamdanayýklanýpyýkanýr.Bolsuileýslatýlýr. 2-Ertesigünyarýpiþmiþhaþlanýr. 3-Ýncedoðranmýþsoðanveetyaðilekavrulur,soyulmuþvedoðranmýþdomatesveyasalçakonup karýþtýrýlýr.

17 4-Sukonuppiþirilir(2bardak). 5-Süzülmüþkurusebzeileüzerinigeçmeyecekkadarsuilaveedilippiþirilir. 6-Ateþtenalýnmadan5-10dakikaevveltuzatýlýr. PASTIRMALIKURUFASULYEPÝÞÝRMEK ÝÇÝN: Yukardakimalzemelereetkoymadan,soðanlýdomateslikurufasulyepiþirilir.Ateþtenalýnmadanönce fasulyelerinüzerine100gr(10dilim)pastýrmadilimleridizilir.10dakikakadarhafifateþtebýraktýktan sonrayemekbirkerekarýþtýrýlýpsofrayaalýnýr. ZEYTÝNYAÐLIKURUSEBZELER(Fasulye,barbunya) -2subardaðýkurusebze -2havuç -1kereviz -2soðan -1baþsarýmsak -Yarýmkaþýksalça -Yarýmdemetmaydanoz -1çaykaþýðýþeker -2çaykaþýðýtuz l-barbunyaveyabeyazfasulyeakþamdanayýklanýpyýkanýr.bolsuileýslatýlýr.ertesigünezilmeden yarýhaþlanýr. 2-Havuç,kereviz,soðan,sarýmsakküçükdoðranýr. 3-Hepsizeytinyaðilesararýncayakadarkavrulur. 4-Salçakonur;birkaçkerekarýþtýrýlýr. 5-Haþlanýpsüzülmüþfasulye,þekertuzvesukonur(1,5-2bardak).Yavaþyavaþpiþirilir. 6-Kapakaralanaraksoðutulur.Servistabaðýnaalýnýpmaydanozyapraklarýilesüslenir. Not:Tazebarbunyabirtaþýmhaþlanaraksüzülür. HÜNKARBEÐENDÝ PATLICANPÜRESÝ ÝÇÝN:

18 -6patlýcan -1kaþýkun -1kaþýkyað -2kaþýkkaþarpeynirirendesi -1subardaðýsüt -1avuçmaydanoz -Tuz,karabiber KEBAPÝÇÝN: -1kg.kuþbaþýet(koyunveyadana) -2soðan -2-3domates -2kaþýkyað -Tuz,karabiber 1-Ýncedoðranmýþsoðanveet,yaðilekavrulur. 2-Soyulmuþvedoðranmýþdomateskonupkarýþtýrýlýr. 3-Su(2-3bardak)ilaveedilereketleryumuþayýncayakadarpiþirilir.Tuzvekarabiberatýlýr. 4-Etinsuyu1-1,5kepçekadarolmalýdýr. 5-Patlýcanlarucundanbaþlayarakocaktaçevireçevireközlenir. 6-Kabuklarýsoyulupincecikkýyýlýr. 7-Yaðileunhafifpembekavrulur.Patlýcanlar,rendekaþar,sütkonupkarýþtýrarakpiþirilir.Tuzatýlýr. 8-Püreilekebapservistabaðýnaisteðegöreyerleþtirilipmaydanozyapraklarýilesüslenir. ÝMAM BAYILDI (Patlýcanveyakabak) -8küçükpatlýcanveyakabak -4-5soðan -7-8diþsarýmsak

19 -1demetmaydanoz -1-2dalnane -2-3domates -2-3sivribiber -1subardaðýzeytinyað -1-2kahvekaþýðýþeker -Tuz,karabiber 1-Patlýcanlarýnbaþ kýsýmlarý kesilipalacasoyulur.tuzlusudayarým saatbekletilir.yýkanýp kurulanýr.(kabaklarkazýnýpbaþveuçkýsýmlarkesilir.) 2-Zeytinyaðdahafifpembekýzartýlýr.Tepsiyedizilir. 3-Üzerleriboydanboyabýçakaltageçmeyecekþekildekesilir. 4-Yarýmhalkaþeklindedoðranmýþsoðan,sivribiber,sarýmsak, zeytinyaðdakavrulur.soyulupdoðranmýþdomateskonupkarýþtýrýlýr.kýyýlmýþmaydanoz,nane,tuz, karabiberveþekerilaveedilir. 5-Kýzartýlansebzeniniçindedoldurulur. 6-Azsuilavesiileyavaþyavaþpiþirilir. KISABÝLGÝ: Patlýcan,pankreas,karaciðerveböbreklerikuvvetlendirir. Kalbesükunetverir. PATLICANKARNIYARIK -6küçükpatlýcan -250gr.danakýyma -2soðan -2-3domates -2-3sivribiber -Yarýmdemetmaydanoz -3-4kaþýkyað -Tuzvekarabiber

20 1-Patlýcanlarýnbaþ kýsýmlarý kesilipalacasoyulur.tuzlusudayarým saatbekletilir.yýkanýp kurulanýr. 2-Yaðdaçevirerekkýzartýlýr.Tepsiyeyerleþtirilipboydanboya, býçakaltageçmeyecekþekildekesilir. 3-Ýncedoðranmýþsoðan,biber,kýymayaðilekavrulur.Soyulupdoðranmýþdomatesiledebiraz çevrilir.tuz,karabiber,kýyýlmýþmaydanozilaveedilir. 4-Patlýcanlarýniçinedoldurulur.Üzerlerinedomatesdilimleriyerleþtirilir. 5-Azsuilavesiileyavaþyavaþpiþirilir. Not:Patlýcanlareninedoðranýpkýzartýldýktansonra üzerineayný harç konuppiþirilirsepatlýcan oturmaolur. EKÞÝLÝ PIRASA(Zeytinyaðlý) -1kgpýrasa -3soðan -3diþsarýmsak -Yarýmbardakzeytinyað -1kaþýksalça -Yarýmdemetmaydanoz-dereotu -1çaykaþýðýtozþeker -limon -Tuz 1-Pýrasaayýklanýp5-6cmboyundakesilip,yýkanýr. 2-Parçalarboyuncainceincedoðranýptepsiyekonur. 3-Yarýmbardaksuilehaþlanýr(suyusüzülmez). 4-Soðanyarým halkalarhalinde,sarýmsakküçükküçükdoðranýr.zeytinyaðýndasararýncayakadar kavrulur.salça,þeker,tuz,dahasonradakýyýlmýþmaydanoz,dereotukonur. 5-Haþlanmýþ pýrasalarýn üzerinebuharç yayýlýpbirbardaksuilavesiilepiþirilir.6-ateþten alýnmadanlimonsuyugezdirilerek dökülür.

21 KISABÝLGÝ: Pýrasaidrarçoðaltanbirsebzedir.Þalgamidraryoluhastalýklarýnaiyigelir. ZEYTÝNYAÐLIKEREVÝZ -1kgkereviz -1havuç -1patates -Yarýmbardakiçbezelye(konserve). -1-2avuçarpacýksoðan -Yarýmbardakzeytinyaðý -Yarýmdemetmaydanozvedereotu -1çaykaþýðýþeker -limon -Tuz 1-Kereviztalaþkalmayacakþekildesoyulur.Ortadan ikiyeayrýlýr.kesilenyüzleribirazoyularakçukurlaþtýrýlýr.tepsiye,çukuryerleriüstegelecekþekilde konur. 2-Soyulupküçükküçükdoðranmýþhavuç,patatesvearpacýksoðanzeytinyaðdahafifkavrulur. 3-Bezelye,þekertuz,maydanoz,dereotukonupkarýþtýrýlýr. 4-Buharçkerevizleriniçinedoldurulur.Artankenarlaraserpilir. 5-Ýkibardaksuilaveediliportaateþtepiþirilir. 6-Ateþtenalmadan5dakikaevvellimonsýkýlýr. KISABÝLGÝ: Kereviz,vitaminvemineralmaddeyönündençokzenginbirsebzedir. KereviziçinBireczaneyebedeldenir. ZEYTÝNYAÐLIÝÇ BAKLALIENGÝNAR -Yarýmkg.tazeiçbakla

22 -6adetenginar -Yarýmbardakzeytinyað -1-2soðan -1kahvekaþýðýþeker -limon -Yarýmdemetdereotu -Tuz 1-Enginarlarýntaçyapraklarýsýyrýlarakkoparýlýr. 2-Uçkýsýmlarýkesilipfazladerinleþmedensoyulur. 3-Ýçlerikaþýklaçýkarýlýptuzlulimonlusuiçinebýrakýlýr. 4-Saplardibindenkesilir.Özüçýkanakadarsoyulur,küçükdoðranýr. 5- Ýncedoðranmýþ soðan zeytinyaðýndasararýncayakadarkavrulur.enginarlarbütün,saplar doðranmýþolarakkonur,23bardaksuilavesiileyarýpiþirilir. 6-Kabuðuçýkarýlmýþiçbakla,tuz,þekerkonur.Kapakkapatýlýpyavaþyavaþpiþirilir. 7-Soðuyuncabaklalarenginarlarýnçukuryerlerinedoldurulur.Üzerinekýyýlmýþdereotuserpilir. Not:Baklayerineiçbezelyevehavuçdakulanýlabilir. KABAKMÜCVERÝ -3kabak -5-6adettazesoðan(veya1kurusoðan) -2-3sivribiber -Yarýmdemetmaydanozvedereotu -3yumurta -3-4kaþýkun -Tuzvekarabiber -Kýzartmakiçin1bardakzeytinyaðveyaayçiçekyaðý 1-Kabakkazýnýpincerendelenir.Doðranmýþsoðan,biber,maydanoz,dereotu,tuz,karabiber,yumurta,

23 unkonupkarýþtýrýlýr. 2-Kýzgýnyaðakaþýkkaþýkdöküpikitarafýdakýzartýlýr. 3-Fazlayaðýçekmesiiçinkaðýtüzerineçýkarýlýr. Not:Mücveri,kabakyerinerendelenmiþ patatesveincedoðranarakazhaþlanmýþ pýrasailede yapabilirsiniz. KISABÝLGÝ: BirsubardaðýdolusumaydonozyapraðýndakiCvitamini10portakaldakiCvitaminikadardýr. ISPANAKLIKÖKÜ MÜCVERÝ -1kg.ýspanakkökü -2soðan -2-3kaþýkun -3yumurta -Maydanozvedereotu -Tuz,karabiber -Kýzartmakiçin1subardaðýzeytinyaðveyaayçiçekyaðý 1-Ispanakkökleriiyiceyýkanýr.Birkahvefincanýsuile azhaþlanýr.suyusýkýlýp,incecikkýyýlýr. 2-Ýncedoðranmýþsoðan,maydanoz,dereotu,tuz,karabiber,yumurtaveunkonupkarýþtýrýlýr. 3-Kýzgýnyaðakaþýkkaþýpdökülüpkýzartýlýr. 4-Fazlayaðýçekmesiiçinkaðýtüzerineçýkarýlýr. Not:Ýstenirsebukarýþýma3-4kaþýkkavrulmuþyaðsýzkýymadakonur. KISABÝLGÝ: Lahanaveýspanakþekerhastalarýiçinyararlýdýr.Ispanak'taK vitaminivardýr.buvitaminkanýnpýhtýlaþmasýnayararkanamalarda önemlidir). ISPANAKPÜRESÝ -1kg.ýspanakyapraðý

24 -1kaþýkyað -1kaþýkun -1bardaksüt -Tuzvekarabiber 1-Ispanakyapraklarýyýkanýr.Hafifateþtebirkahvefincanýsuilavesiylehaþlanýr. 2-Suyusýkýlýp,inceincekýyýlýr. 3-Yað ileunhafifpembekavrulur,kýyýlmýþ ýspanakvesütkonarakkarýþtýrýlýppiþirilir.tuz, karabiberatýlýr. Not: 1)Ispanakpüresietyemeklerininyanýnaveperhizyemeðiolarakkulanýlýr. 2)Üzerinesarýmsaklý yoðurtvekýrmýzý biberliyað konupdeðiþiklezzetebiryemekyapýlmýþ olur. 3)Ispanaðýnhaþlanmasuyunuçorbadadeðerlendiriniz. KISABÝLGÝ: Rengicanlýolsundiyehaþlarkenýspanaðasodaatmakçokzararlýdýr. TAZESEBZESOTELERÝ (Garnitürvepehrizyemeðiolarak) -Yarýmkg.sebze(Tazefasulye,kabak,içbezelye,havuç,bürüksellahanasý) -Yarým çorbakaþýðýyað(tereyaðtercihedilmeli.) -Birtutam þeker -Tuz 1-Sebzeyýkanýr,ayýklanýrveküçükküçükdoðranýr. (Brüksellahanasýdoðranmaz.) 2-Azsuileezilmedenhaþlanýr. 3-Süzülür.Erimiþyaðdabirkaçkereçevrilir.Þekervetuzatýlýr. 4-Sebzesotelerietyemeklerininyanýnagarnitürolarakkulanýldýðý gibi,perhizyemeðiolarakda yapýlabilir.

25 KISABÝLGÝ: 1-Vitaminlerbuharlauçup gitmesin diyeyemeklerkapalý olarak,bilhasadüdüklü tencerede piþirilmelidir. 2-Sebzeleriazsuilehaþlamalý,haþlamasularý,çorbav.s.gibiyerlerdedeðerlendirilmelidir. 3-Sebzeleripiþirirken;ilkkaynamada2-3dakikakapakkapatmayýnýz.Sebzelerinkararmasýnasebep olanuçucuyaðasitleribusüreiçindebuharlaçýkar.yemeðinizgüzelbirsarýrenkalýr. PATATESPÜRESÝ Etyemeklerininyanýnagarnitürveperhizyemeðiolarak -6-7patates -1kaþýkyað -1bardaksüt -Tuz 1-Patatesleryýkanýphaþlanýr.Sýcakkensoyuluppüremakinesindengeçirilirveyarendelenir. 2-Yað,sütvetuzkonupateþteyaðeriyinceyekadarkarýþtýrýlýr. KISABÝLGÝ: 1-Patatespüresienkolaysindirilenbiryemektir.Midedekalma süresi5-6dakikadýr. 2-Soyulmadanhaþlananpatates,içindekiCvitamininin%94'ünü muhafazaeder. 3-Patatesbaðýrsaklarý,böbreklerivekaný temizler.kanýnasitliðinigiderir.þiþmanlarve þeker hastalarýiçiniyibirgýdadýr. ZEYTÝNYAÐLIHAVUÇ EZMESÝ -Yarýmkg.havuç -Yarýmsubardaðýzeytinyað -2soðan -Yarýmkg.yoðurt -2diþsarýmsak -1avuçmaydanozyapraðý

26 -Tuz 1-Havuçkazýnýprendelenir. 2-Rendelenmiþsoðanlazeytinyaðýpembekavrulur.Havuçilaveedilipkarýþtýrýlýr. 3-Kapakörtülüp,hafifateþtearasýrakarýþtýrmaksuretiylepiþirilir. 4-Soðuyuncasarýmsaklý yoðurtkarýþtýrýlýpservistabaðýnaalýnýr.maydanozyapraklarý ile süslenir. Not:Havuçyerinekerevizkulanarakyemeðinizizeytinyaðlýkerevizezmesiyapabilirsiniz. KISABÝLGÝ: Havuçmideiçin çokfaydalýdýr.midekonuþabilsehephavuçdermiþ.havuç,vücutaavitaminine dönüþenkarotenyönündenzengindir.havuçgözveciltsaðlýðýiçinfaydalýdýr. FAVA (Kutuiçbakladan) -2bardakkurubakla -3/4bardakzeytinyað(1bardaktanaz) -2soðan -1çaykaþýðýþeker -limon -1avuçmaydanozyapraðý -8-10zeytin -Tuz 1-Baklaayýklanýpyýkanýr.Akþamdanýslatýlýr. 2-Ýncedoðranmýþsoðan,zeytinyaðdahafifkavrulur. 3-Süzülmüþbakla,þeker,tuzve3-4bardaksukonuppiþirilir. 4-Kaþýkyardýmýiletelsüzgeçtengeçirilir.Çukurbirtabaðaalýnýr. 5-Üzerinezeytinyaðgezdirilir.Limondilimleri,zeytinvemaydanozyapraklarýilesüslenir. KISABÝLGÝ:

27 Çocuklarahergün2-3bardaksütvesütenyapýlanyiyeceklerverilmelidir. HUMUS -1-5bardaknohut -Yarýmbardaktahin -Yarýmbardakzeytinyaðý -3çaykaþýðýkýrmýzýbiber -4-5diþsarýmsak -3limon -Tuz -Üzeriiçin:zeytin,turþu;maydanoz 1-Nohutayýklanýpakþamdanýslatýlýr. 2-Ýyicehaþlanýpkabuklarýalýnýr. 3-Cevizmakinesindengeçirilirveyahavandadövülür. 4-Porselenbirkaseyealýnýp,tahin,dövülmüþsarýmsak,kýrmýzýbiber,tuzkonur. 5-Azarazarzeytinyaðvelimonsuyuilaveedilir. 6-Tabaðayerleþtiriliplimondilimleri,zeytin,maydanozyapraklarýveturþuilesüslenir. KISABÝLGÝ: Nohut,fasulyegibibesinlere,çabukpiþsindiyekarbonatkoymak çokzararlýdýr.vitaminleriyokeder. HÝBEÞ(Antalya'dan) -1subardaðýtahin -2limonsuyu -Yarýmkahvefincanýzeytinyað -2kahvekaþýðýkimyon -3diþsarýmsak

28 -1kahvekaþýðýtuz -1kahvekaþýðýacýkýrmýzýbiber 1-Tahin,dövülmüþsarýmsak,kimyon,biberbirkaseyekonupkarýþtýrýlýr. 2-Azarazarlimonsuyu,zeytinyaðvesonradatuzilaveedilir.(Sertleþmemesiiçintuzensonkonur.) 3-Tabaðaalýnýpkalanzeytinyaðüzerinegezdirilir.Turþuzeytinv.s.ilesüslenir. KISABÝLGÝ: Sarýmsak,damarsertliði,skorbüt(diþetlerininkanamasý)vegut hastalýðý içinfaydalýdýr.yemekleresoðanlabirlikte2-3diþ sarýmsakkoyarsanýzhem faydasýndan hemdelezzetindenyararlanabilirsiniz. TARATOR -1subardaðýceviziçi -1kahvefincanýtahin -2diþsarýmsak -2limonsuyu -Yarýmdemetmaydanozyapraðý -Tuz 1-Tuzladövülmüþsarýmsak,dövülmüþceviz,tahin,kýrmýzýbiberbirkaseyekonur. 2-Limonsuyuilaveedilipkarýþtýrýlýr. 3-Çokincekýyýlmýþmaydanozyapraklarýkatýlýr. 4-Salatatabaðýnaalýnýpturþuzeytinvelimondilimleriilesüslenir. Not:1)Tarator,bastonsandviçdilimlerinesürülüpdeikramedilebilir. 2)100grceviz654kaloriverir. KISABÝLGÝ: Sütheryaþ vedurum içingereklibirbesindir.sütüniçindekikalsiyum kemik,diþ,kas,sinirvekan hücrelerininyapýsýnda, korunmasýndave çalýþmasýnda önemliroloynar.kemiklerinkuvvetli,diþlerinsaðlam vedinamik olmasýiçingünde2bardaksütvesütenyapýlanyiyeceklerleyeþilsebzelerbolcayemelidir. TARAMA

29 -100gr.balýkyumurtasý -2dilimbayatekmekiçi -1kahvefincanýsüt -1subardaðýzeytinyaðý -2çaykaþýðýkýrmýzýbiber -1-2limonsuyu -Tuz 1-Porselenbirkaseyebayatekmekiçiufalanýr. 2-Kaynarbirfincansütkonurkarýþtýrýlýr. 3-Balýkyumurtasýnýnzarlarý çýkarýlýpsütlü ekmeðekatýlýr;küçüktanelerkayboluncayakadar karýþtýrýlýr. 4-Kaþýkkaþýkzeytinyaðý,limonsuyuilaveedilir. 5-Tuzvekýrmýzýbiberkatýlýpkarýþtýrýldýktansonratabaðaalýnýr. 6-Üzeriisteðegöresüslenir. KISABÝLGÝ: Konservekutularýnýnaltveüstyüzeyleriþiþkinseokonservebozuktur;satýnalmayýnýz. YOÐURTLUHAVUÇLUPATATESSALATASI -6adetortabüyüklüktepatates -3adethavuç -500gr.yoðurt -Yarýmsubardaðýzeytinyaðveyasývýyað -3-4diþsarýmsak -Tuz-kýrmýzýbiber(istenirse) -1subardaðýmaydanozyapraðý

30 1-Patatesleryýkanýr,haþlanýr,soyulur,rendelenir. 2-Havuçlarkazýnýr,doðranýr,azsuilehaþlanýr,iyiceezilir. Patatesekatýlýr. 3-Tuzladövülmüþsarýmsak,yoðurt,sývýyað,kýrmýzýbiberilaveedilir,hepsikarýþtýrýlýr. 4-Tabaðaalýnýpyýkanmýþmaydanozyapraklarýilesüslenir. KISABÝLGÝ: Hergünþubesingruplarýndanyeterikadaryiyiniz: 1-Sütvesütenyapýlanyiyecekler 2-Et,yumurtavebaklagiler 3-Sebzevemeyveler 4-Ekmek,hububat,þekerveyað PATLICANSALATASI -6patlýcan -3-4domates -3-4sivribiber -2kahvefincanýzeytinyað -1-2limon -1avuçmaydanozyapraðý -2-3diþsarýmsak-tuz 1-Patlýcanlarucundanbaþlayarakocaktaçevireçevireközlenir. 2-Kabuklarýsoyulupincecikkýyýlýr. 3-Küçükdoðranmýþsivribiber,tuzladövülmüþsarýmsak,zeytinyað,limonsuyukonupkarýþtýrýlýr. 4-Servistabaðýnayerleþtirilip,domatesdilimlerivemaydanozyapraklarýilesüslenir. KISABÝLGÝ: Buzdolabýndadasebzevemeyvelervitaminkaybeder.Örneðin;yeþilfasulyebuzdolabýnda48saat sonracvitamininiyarýyarýya kaybeder,diðervitaminlerdebunayakýnkaybauðrar. MAMZANA

31 -6patlýcan -3domates -4-5sivribiber -1demetmaydanoz -750gr.yoðurt -3diþsarýmsak -2kaþýkyað -1çaykaþýðýkýrmýzýbiber -Tuz 1-Patlýcanlarucundanbaþlanarakocaktaçevireçevireközlenir. 2-Kabuklarsoyulupincecikkýyýlýr. 3-Domates,bibervemaydanozküçükdoðranýppatlýcanlarakatýlýr.Tuzatýlýr. 4-Üzerinesarýmsaklýyoðurtdökülüp,kýrmýzýbiberliyaðgezdirilir. KISABÝLGÝ: Çaydakitanen,yiyeceklerdekidenir.birleþiklerininkulanýlmasýný engeliyor.onuniçinyemekten hemensonraçayiçmemelidir.aksihaldeanemiyekadargidenkansýzlýkolabilir. RUSSALATASI -2yumurtasarýsý -1,5subardaðýzeytinyaðý -1-2limonsuyu -1kahvekaþýðýtozhardal -2-3patates(haþlanmýþ) -1-2havuç(haþlanmýþ) -Yarýmbardakiçbezelye(konserve) küçüksalatalýkturþusu(korniþon)

32 -3-4dilimmacarsalamý,tuz 1-Porselenveyacam birkaseyeyumurtasarýlarý konur.zeytinyað damladamlailaveedilip karýþtýrýlýr. 2-Dahasonrazeytinyaðiplikgibiakýtýlarakkarýþtýrýlmayadevamedilir.Arasýralimondamlatýlýr. 3-Zeytinyaðbitincetuz,hardal,limonsuyuilaveedilir. 4-Havuç,patates,turþu,salamküçükdoðranýr(tavlazarýbüyüklüðünde). 5-Bunlarabezelyekatýlýr.Tuzatýlýr. 6-Mayonezden 2-3 kaþýk ayrýlýr(üzerinisüsleme için).kalanýna karýþýk sebzelerkonup karýþtýrýlýr. 7-Salatatabaðýnaalýnýp,ayrýlanmayonezvesebzelerlesüslenir. Not:Mayonezbozulursaþöyledüzeltilir. 1)Ayrýbirkaseyebiryumurtasarýsýkonur.Damla damlazeytinyaðilearadabozulanmayonezkonarakkarýþtýrýlýr. 2)1tatlý kaþýðý niþasta,birfincansuilepiþirilippelteyapýlýr.karýþtýraraksoðutulur.bozulan mayonezvezeytinyaðazarazarkonurkarýþtýrýlýr. MAYONEZLÝ KEREVÝZSALATASI -2adetkereviz -limon -5-6kaþýkmayonez -Üzeriiçin;zeytin,kýrmýzýturp,turþu,maydanozyapraðýv.s. -Tuz 1-Kerevizlertalaþbýrakmadansoyulur. 2-Ýncerendelenir,tuzlimonsuyukatýlýr. 3-Mayonezilaveedilipkarýþtýrýlýr. 4-Servistabaðýnayerleþtirilipüzeriisteðegöresüslenir. Not:Rendelenmiþ kerevizemayonezlebirlikte1-2kaþýk þekersizkrem þanti(çið sütkaymaðý) katýlýrsadahanefisolur. KISABÝLGÝ

33 Kereviz,kansýzlýðaveguthastalýðýnaiyigelir. ENGÝNARSALATASI -6adetiçliirienginar -Yarýmkaþýkun -2limon -3patates -1kahvefincanýzeytinyað -Tuz 1-Enginarýntaçyapraklarýsýyýrýlarakkoparýlýr. 2-Saplardibindenkesilir. 3-Fazladerinleþmedensoyulur. 4-Ýçlerikaþýklaçýkarýlýr. 5-Unluvetuzlusuilehaþlanýr(kararmamasýiçin). 6-Servistabaðýnaalýnýpzeytinyaðvelimongezdirilir. 7-Haþlanmýþ patatessoyuluppüreyapýlýr.zeytinyað,limonsuyuvetuzkarýþtýrýlýpenginarlarýn içinedoldurulur. 8-Zevkegöresüslenir(zeytin,maydanoz,havuç,bezelye,turþuv.s.ile). KISABÝLGÝ: Enginarsindirimikolaybirsebzedir.Ancakþekerhastalarýyememelidir. SEPETDOMATESSALATASI -8adetortaboykýrmýzývesertdomates -1-2salatalýk -3-4sivribiber -1soðan -Yarýmdemetmaydanoz

34 -Yarýmkahvefincanýzeytinyað -limon -8zeytin -Tuz 1-Domatesleryýkanýr.Tersçevrilip,ortadasepetin sapýolabilecekþekildeincebirparçabýrakýlarakikiyarýmdaireçizilirvekesilipkaþýkladomatesiniçi alýnarak,domatestensepetyapýlýr. 2-Salatalýk,biber,soðanmaydanozyýkanýr,ayýklanýrveküçükküçükdoðranýr.Zeytinyað,limon suyu,tuzkatýlýpkarýþtýrýlýr. 3-Hazýrlanandomatesleriniçinedoldurulupüzerlerinebirerzeytinkonur. Not:SepetdomatesiniçineRussalatasý,patlýcansalatasýdadoldurabilirsiniz. KISABÝLGÝ: Vitaminkaybýný azaltmakiçinsalatalarý yemeksaatindenhemen öncehazýrlamalýdýr.marul yapraklarýbýçakladeðilelilekoparýlmalýdýr. KISIR -2subardaðýincebulgur. -1kurusoðan -7-8adetyeþilsoðan -3domates -1demetmaydanoz-dereotu -4-5sivribiber -2limon -Yarýmsubardaðýzeytinyað -2çaykaþýðýkýrmýzýbiberveya1kaþýkbibersalçasý -1marul -Tuz 1-Bulgurbirtepsiyekonupayýklanýr.

35 2-Üzerine1-2bardakkaynarsudökülüpkapakkapatýlýr. 3-Soðan,maydanoz,dereotu,domates,biberyýkanýpküçükküçükdoðranýr. 4-Bulgurkabarýnca,incedoðranmýþkurusoðan,tuzkýrmýzýbiberkonur,birazyoðrulur. 5-Hazýrlanansebzelerkatýlýrzeytinyaðvelimonsuyuilaveedilipkarýþtýrýlýr. 6-Temizlenmiþmarulyapraklarýiletabaðayerleþtirilir. KISABÝLGÝ: Acýmýþtereyaðýný,elmakabuklarý,1-2çaykaþýðýtanekarabiber,dörtparçayaayrýlmýþsoðanve tuzileortaateþteeritipsüzünüz.kulanýlýrhalegeldiðinigöreceksiniz. ORDÖVR -4katýpiþmiþyumurta -4yaprakjelatin -10dilimMacarsalamý -3-4küçüksalatalýkturþusu -2subardaðýetsuyu(yaðsýz) -Tuzvekarabiber 1-Ilýketsuyundayýkanmýþjelatineritilir.Tuzvekarabiberatýlýr. 2-Yumurta,salam,turþuküçükküçükdoðranýr.Etsuyunakatýlýp,karýþtýrýlýr.(Yumurtasarýlarýný daðýtmadanveetsuyunubulandýrmadankarýþtýrýnýz.) 3-Islakþekilikalýbaboþaltýlýpdondurulur(3-4saat). 4-Kalýptançýkarýlacaðýzaman,kalýpbirkaçdefaýlýksuyabatýrýlýpservistabaðýtersçevrilir. KISABÝLGÝ: Vücudumuzdakidamarlarýuçucaeklemekkabilolsaydý560000km'yibulurdu. LAHANATURÞUSU -1ortabüyüklüktelahana -1baþsarýmsak -2-3adetacýkýrmýzýbiber

36 -1tatlýkaþýðýþeker -1avuçnohut -1kahvekaþýðýbiramayasý -Tuz(5bardaksuya1doluçorbakaþýðý) 1-Lahanabirikiyapraksoyulupdilimdilimkesilir. Emayebirkovayayerleþtirilir.Kýrmýzýbiber,sarýmsakvenohutkonur. 2-5bardaksuya1çorbakaþýðýesasolmaküzeretuzlusuhazýrlanýr.Þekervebiramayasýkonup, eritilir.lahananýnüzerinigeçecekþekildedoldurulur. 3-Hergün1-2kerekarýþtýrýlýpsuyusavrularakhavalandýrýlýr.(Fenakokmamasývesuyunparlak olmasýiçin) güniçindeturþuolur. KISABÝLGÝ: Çayýn,kandamarlarýnýn çeperlerindekiesnekliðiartýrarakkanbasýncýný düþürücü etkisivardýr. Ayrýcabaðýrsakbozukluklarýndaantibiyotiketkisiyapar.Mesane,safrakesesiveböbrektaþlarýnýn oluþumunuengeler. ÝÇÝ DOLDURULMUÞBÝBERTURÞUSU -1,5kgdolmalýkbiber(küçükveincekabuklu) -1küçüklahana -4-5adetsalçalýkkýrmýzýbiber -1baþsarýmsak -1demetmaydanoz dalkereviz -2bardaksirke -Tuz(4,5bardaksuiçin1doluçorbakaþýðý) 1-Biberyýkanýpsaplarývetohumlarýçýkarýlýr. 2-Lahana,salçalýk,biber,sarýmsak,maydanoz,kerevizinceincekýyýlýpkarýþtýrýlýr. 3-Biberleresýkýcadoldurulur.Kavanozayerleþtirilir.

37 4-4,5bardaksuya1çorbakaþýðýtuzkonaraktuzlusuhazýrlanýr.Bunasirkekarýþtýrýlýpkavanoza boþaltýlýr. 5-Üzerinetemizbiraðýrlýkkonupkapakkapatýlýr. Not:Turþularýnbozulmamasývekütürkütürolmasýiçinsoðukyerdesaklanmalýdýr. SALATALIKBÝBERTURÞUSU (Çabuk) -Yarýmkg.sivribiber adetküçüksalatalýk -1baþsarýmsak -2bardaksirke -Yarýmdemetmaydanoz -Tuz(4,5bardaksuya1çorbakaþýðý) 1-Salatalýkvebiberyýkanýr.Çatalabirikiyerindendelinir. 2-9bardaksuya2çorbakaþýðýtuzkonupkaynatýlýr. 3-Biberlervesalatalýklardaldýrýlýphemençýkarýlýr. 4-Kavanozasarýmsakvemaydanozlakarýþýkolarakyerleþtirilir. 5-Haþlamasuyunasirkekatýlýr.Üzerinedoldurulur.Temizbiraðýrlýkkonupkapakkapatýlýr. 6-Salatalýkvebibersararýncaturþuolmuþtur. KIRMIZIPANCARTURÞUSU -1kg.kýrmýzýpancar -1subardaðýsirke -1subardaðýsu -1baþsarýmsak -Yarým çorbakaþýðýtuz

38 1-Pancarlaryýkanýr.Çokyumuþakolmamaküzerehaþlanýr. 2-Soyularakyuvarlakdilimlenir.Kavanozayerleþtirilir. 3-Tuzladövülmüþsarýmsaðasirkevesukonupkarýþtýrýlýr. 4-Pancarýnüzerinedökülüpkavanozsaðasolasalanýr,kapakkapatýlýr. 5-Ertesigünsofrayaalýnabilir. ELMASÝRKESÝ -Elmakabuklarý(yýkanmýþ) -Su,Tuz 1-Elmakabuklarýbirkavanozadoldurulur.Üzerinebiraztuzvesukonupserinbiryerdebekletilir. 2-Sirkekokusuoluncasüzülür.Þiþeleredoldurulur. 3-Salataveturþulardakulanýlýr. KISABÝLGÝ: Gündeüçkere1tatlýkaþýðýelmasirkesiveüçkereçambalýyenirseromatizmaaðrýlarýnaçok faydalýolur. BÖLÜM 3 ETLER KURUKÖFTE -500gr.danakýyma -2-3dilimbayatekmekiçi -1-2soðan -Kimyon,karabiber(birerçaykaþýðý) -1yumurta -Yarýmdemetmaydanoz -Kýzartmakiçin1bardakzeytinyaðveyaayçiçekyaðý 1-Kýyma, ýslatýlýp sýkýlmýþ ekmek,rendelenmiþ soðan,tuz,karabiber,kimyon,kýyýlmýþ

39 maydanozveyumurtaiyiceyoðrulur. 2-Cevizbüyüklüðündeparçalaraayrýlýpuzunveyayasýköfteleryapýlýr. 3-Kýzgýnyaðdakýzartýlýr. Not: 1)Cýzbýzköfteyaparkenekmekkonmazveyaazkonur.Yumuþakolmasý içinyoðrulurken2kaþýk zeytinyaðýilaveedilir. 2)Kuruköfteye1-2diþdövülmüþsarýmsakdakatýlabilir. 3)Artanköfteyisalçalýsuilaveedilereksalçalýköftedeyapýlabilir. 4)Kuruköftehamuruküçükküçükyuvarlanýpkýzartýlarak üzerinebirerkürdanbatýrýlýrsa,soðuk büfeiçinbirçeþitolur. KADINBUDUKÖFTE -750gr.danakýyma -2soðan -3çorbakaþýðýpirinç -3yumurta(1tanesiköftehamuruna,2tanesiköfteyikýzartýrken kulanýlýr.) -Yarýmdemetmaydanoz -1bardakayçiçekveyazeytinyað(kýzartmakiçin) -3-4çorbakaþýðýgaletaunu -Tuzvekarabiber 1-Pirinçayýklanýpyýkanýr.Birbardaksýcaksuyaatýlýp haþlanýrvesuyuçektirilir. 2-Rendelenmiþsoðanilekýymanýnyarýsý,yaðsýzkavrulur.Çiðkýymayakatýlýr. 3-Buna,haþlanmýþpirinç,kýyýlmýþmaydanoz,tuz,karabiber,1yumurtakýrýlýpyoðrulur. 4-Yumurtabüyüklüðündeparçalaraayrýlýp,ovalveyasýköfteleryapýlýr. 5-Öncegaletaununa,sonraçatalaçarpýlmýþyumurtayabatýrýlýpkýzgýnyaðdakýzartýlýr. KISABÝLGÝ: Yaðýçokyüksekhararetetutmak,yaðdabirtakýmzehirlivetahriþedicimaddelermeydanagelmesine sebepolur.bundandolayý,tavadaazyaðlý,yaðýyakarakkýzartmayapmakyanlýþtýr.kýzartma;derin

40 birkapta,bolyaðdaveyaðýniçindeadetakaynatmakþeklindeyapýlmalýdýr. HAVUÇLUSULUKÖFTE -750gr.danakýyma -2soðan -3çorbakaþýðýpirinç -3yumurta(1tanesiköftehamuruna,2tanesiköfteyikýzartýrken kulanýlýr.) -Yarýmdemetmaydanoz -1bardakayçiçekveyazeytinyað(kýzartmakiçin) -3-4çorbakaþýðýgaletaunu -Tuzvekarabiber 1-Pirinçayýklanýpyýkanýr.Birbardaksýcaksuyaatýlýp haþlanýrvesuyuçektirilir. 2-Rendelenmiþsoðanilekýymanýnyarýsý,yaðsýzkavrulur.Çiðkýymayakatýlýr. 3-Buna,haþlanmýþpirinç,kýyýlmýþmaydanoz,tuz,karabiber,1 yumurtakýrýlýpyoðrulur. 4-Yumurtabüyüklüðündeparçalaraayrýlýp,ovalveyasýköfteleryapýlýr. 5-Öncegaletaununa,sonraçatalaçarpýlmýþyumurtayabatýrýlýpkýzgýnyaðdakýzartýlýr. BULGURLUKÖFTE -500gr.danakýyma -3-4çorbakaþýðýincebulgur -1yumurta -Yarýmdemetdereotu -1-2soðan -1çaykaþýðýkarabiber -1çorbakaþýðýsalça -2çorbakaþýðýyað

41 -Tuz 1-Rendelenmiþsoðan,doðranmýþdereotu,tuz,karabiber,kimyon,bulgur,kýymaveyumurtaiyice yoðrulur. 2-Küçükköfteleryapýlýr.Yaðdakýzartýlýptepsiyedizilir. 3-Üzerineikibardaksuileezilmiþsalçadökülüpyavaþyavaþpiþirilir. Not:Ertesi öðünekalan köfteler,suyundan süzüldükten sonra çarpýlmýþ yumurtayabatýrýlýp kýzartýlýrsadeðiþiklezzetebiryemekçeþidiolur. ROSTOKÖFTE -750gr.danakýyýna,2soðan -2dilimbayatekmekiçi -3yumurta(2tanesiköfteiçinekatý piþirilecek,1yumurtaaký köftehamuruna,1yumurtasarýsý üzerinesürülecek) -1havuç(haþlanmýþ) -1subardaðýiçbezelye(konserve) -Tuz,karabiber,kimyon(1çaykaþýðý) 1-Kýyma,rendelenmiþsoðan,ýslatýlýpsýkýlmýþekmek, tuz,karabiber,kimyonvebiryumurtaakýiyiceyoðrulur. 2-Fýrýntepsisininboyundandörtparmakkýsaolaraksilindiryapýlýr. 3-Ortadanboydanboyayarýlýp,haþlanmýþyumurta,bezelye,küçükküçükdoðranmýþhavuçkonup köftekapatýlýr.islakeledüzeltilir. 4-Yaðlanmýþfýrýntepsisinekonupüzerineyumurtasarýsýsürülür. 5-Fýrýnda,sýcaklýkönceüstenverilir(çatlamamasýiçin).Piþinceservistabaðýnaalýnýpdilimlenir. Not:1)Tepsidekalanyaðýnabirtatlýkaþýðýniþastave1 çorbakaþýðýsalçakonupbirbardaksuilekaynatarakköfteninüzerinesosyapýlabilir. 2)Rulonuniçinepatates-püresidekonabilir. PATATESKÖFTESÝ -6ortabüyüklüktepatates

42 -3yumurta(1tanesiköftehamuruna,2tanesiköfteyikýzartýrkenkulanýlýr). -5kibritkutusukadarbeyazpeynir(150gr.) -Yarýmdemetmaydanoz -2-3çorbakaþýðýun,galetaunu -Kýzartmakiçinbirsubardaðýzeytinyaðveyaayçiçekyaðý. -Tuzvekarabiber. 1-Patatesleryýkanýr,haþlanýpsoyulurverendelenir. 2-Soðuyunca1yumurta,tuz,karabiberkonupyoðrulur. 3-Yumurtabüyüklüðündeparçalaraayrýlýp,avuçiçindekayýkgibiaçýlýr.Ýçinepeynirmaydanoz karýþýmýkonupkapatýlýr.hafifçesýkýlýpþekildüzeltilir. 4-Önceuna,sonra çatala çarpýlmýþ yumurtayavegaletaununabatýrýlýpkýzgýnyaðdapembe kýzartýlýr. 5-Fazlayaðýnýalmasýiçindeliklikepçeilekaðýtüzerineçýkarýlýr. Not: 1)Peyniryerinekýymalýiçdekonabilir.(Kýyma,soðan,maydanoz,tuz,karabiberkarýþýmý.) 2)Ýçkoymadanþekilverilip,un,yumurtavegaletaununabatýrýlýpkýzartýlýrsaPatatesKroketolur. PATLICANLIKÖFTE -500gr.yaðsýzdanakýyma -1dilimbayatekmekiçi -1avuçmaydanozyapraðý,1-2soðan -1kahvekaþýðýkarabibervekimyon -5-6patlýcan -1bardakzeytinyaðveyaayçiçekyaðý-2domates -Yarýmkaþýksalça -4-5sivribiber -Tuz

43 1-Rendelenmiþ soðan,kýyma,ufalanmýþ ekmekiçi,kýyýlmýþ maydanoz,tuz,karabiber,kimyon iyiceyoðrulur. 2-Küçükyasýköfteleryapýlýr. 3-Patlýcanlarýnbaþtarafýkesilipsoyulur,boydanboyaincedilimlenir. 4-Boltuzlusudayarýmsaatbýrakýlýr.Yýkanýpkurulanýr. 5-Zeytinyaðdakýzartýlýpikitanesinebirköftesarýlýpuçlarýaltagelmeküzeretepsiyeyerleþtirilir. 6-Herköfteninüzerinebirerdilimdomatesvesivribiberkonur. 7-Birazyaðvesalçalýsuilavesiyleyavaþyavaþpiþirilir. Not:Patlýcanlarýniçineköfteyerinepiþirilmiþparçaetdekonabilir. BEYAZPEYNÝRKÖFTESÝ -Yarýmkalýpbeyazpeynir -2dilimbayatekmekiçi -2yumurta -Maydanozvedereotu -Karabiber -Kýzartmakiçinzeytinyaðveyaayçiçekyaðý l-peynir,rendelenir.ufalanmýþ ekmek içi,karabiber,maydanoz,dereotu ve yumurta konup karýþtýrýlýr. 2-Küçükköfteleryapýlýp,yaðdakýzartýlýr. PEYNÝRLÝ PATLICAN 1-3patlýcansoyuluphalkahalkadilimlenir.Tuzlusudayarýmsaatbekletilir,yýkanýpkurulanýr. 2-Ýkiyumurtakadarbeyazpeynirrendelenir,doðranmýþmaydanoz,1yumurtakarýþtýrýlýr. 3-Birdilim patlýcanaazmiktarpeynirkarýþýmý sürülüp,ikincidilim üzerinekapatýlýr.ýkitaraf unlanýr. 4-Kýzgýnyaðdakýzartýlýpfazlayaðýçekmesiiçinkaðýtüzerinealýnýr. KISABÝLGÝ:

44 Beyazpeynirsindirimikolaylaþtýrýr.Hergünbirkibritkutusukadarpeyniryenmelidir. SOÐANKÖFTESÝ (Hintikramý) -4soðan -4çorbakaþýðýun -2yumurta -1þiþeketçapveya2-3kaþýkbibersalçasý -Kýzartmakiçin1bardakzeytinyaðveyaayçiçekyaðý -Tuzvekarabiber 1-Soðanyarýmhalkaþeklindedoðranýr.Un,yumurta,tuz,karabiberkonupkarýþtýrýlýr. 2-Kýzgýnyaðakaþýkkaþýkdökülüpkýrmýzýrenktekýzartýlýr. 3-Ketçapveyabibersalçasýileservisyapýlýr. KISABÝLGÝ: YeþilsoðandakiCvitaminikurusoðanýnikikatýdýr. ÇÝÐ KÖFTE -500gr.danakýyma(Etbeklememiþvesinirsizolmalýdýr.) -1,5-2subardaðýincebulgur -3-4çaykaþýðýacýkýrmýzýbiber -2çaykaþýðýkimyon -1çorbakaþýðýbibersalçasý -1soðan -2çaykaþýðýkarabiber,tuz SALATASIÝÇÝN: -8-10tanetazesoðan -1demetmaydanoz

45 -4-5çaykaþýðýsumak -Yarýmkahvefincanýzeytinyað -1limon,tuz 1-Kýyma,rendelenmiþsoðan,bulgur,kýrmýzýbiber,kimyon,tuz,karabiberarasýrasuserperekiyice yoðrulur. 2-Bibersalçasý iledeyoðrulduktansonraavuç içindesýkýlarakküçükköfteleryapýlýr.servis tabaðýnadizilir. 3-Tazesoðanvemaydanozincedoðranýr.Kýrmýzý biber,sumak,zeytinyað,tuzvelimonsuyukarýþtýrýlýr. 4-Köfteservisyapýlýrkensalatasýyanýndaverilir. ÝÇLÝ KÖFTE -750gr.danakýymasý(ikikereçekilmiþ) -1,5-2subardaðýincebulgur -3-4yumurta(1tanesi,hamura,2-3tanesikýzartýlýrkenkulanýlacak.) -1avuçceviziçi,2soðan -Çamfýstýðý,kuþüzümü(1'erçorbakaþýðý) -1çorbakaþýðýmargarin -1bardakzeytinyaðveyaayçiçekyaðý -2kahvekaþýðýkarabibervetuz -2kahvekaþýðýkimyon -1kahvekaþýðýkýrmýzýbiber ÝçininHazýrlanmasý: Ýncedoðranmýþ soðan,çam fýstýðý,margarinilekavrulur.kýymanýnyarýsý ilaveedilir.suyunu çekince,tuz,karabiber,kimyon,doðranmýþceviz,kuþüzümükonupkarýþtýrýlýr. 1-Ýncebulgurilekýymanýndiðeryarýsý,tuz,karabiber,kýrmýzýbibervebiryumurta,arasýrasu serperekiyiceyoðrulur. 2-Yumurtadanküçükparçalaraayrýlýpavuçiçindeparmakyardýmý ilemümkünolduðukadarince açýlýr.

46 3-Hazýrlananiçdoldurulupdelikkapatýlýr.Islakavuçiçindesýkýlýpdüzeltilir. 4-Kaynaraztuzlusudabirkaçdakikahaþlanýr(suyufazlakaynatmamalý).Deliklikepçeilealýnýp, ýlýnýncaçatalaçýrpýlmýþyumurtayabatýrýlýr.kýzgýnyaðdakýzartýlýr. KOLAY ÝÇLÝ KÖFTE -500gr.danakýyma -3-4adetkurusoðan -1subardaðýrendelenmiþhavuç -1subardaðýincebulgur(yarýmbardaksýcaksuilekabartýlýr) -Yarýmsubardaðýdoðranmýþceviziçi -6adetyufka -3yumurta -Tuz,karabiber -1subardaðýgaletaunu -2subardaðýsývýyað 1-Ýncedoðranmýþ soðan,3 çorbakaþýðý sývý yaðdahafifkavrulur.kýymailaveedilir.suyunu çekincerendelenmiþ havuç konur.4-5dakikapiþirildiktensonraateþtenalýnýr.kabartýlmýþ ince bulgur,ceviziçi,tuz,karabiberkatýlýr.buharç24kýsmaayrýlýr. 2-Yufkalar8parçayabölünür(tamamý 48adet).Birparçanýn üzerineyumurtaaký sürülüpikincisi üzerineyapýþtýrýlýr.kýymalýharçkonur,ikiparmakgeniþliðindegevþeksarýlýr(hepsi24adet). 3-Artanyumurtaaký veyumurtasarýlarý iyice çarpýlýr.yufkalarönceyumurtaya,sonragaleta ununabulanýpkýzgýnyaðdakýzartýlýr.sýcakolarakservisyapýlýr. Not:Kýzartmayýküçükvederinbirtenceredeyapýnýz. ÞARKKÖFTESÝ -2subardaðýincebulgur -1avuçkurunaneyapraðý -6adetsoðan -2-3kaþýkun

47 -1yumurtaaký -3kaþýkmargarin -2çaykaþýðýkýrmýzýbiber -750gr.yoðurt -3diþsarýmsak -Tuz 1-Bulgurayýklanýpüzerine2bardakkaynarsuserpilip,kapakkapatýlýrvekabarmasýbeklenir. 2-Ýçinenaneufalanýr,1soðanrendelenir.Tuz,unve1yumurtaakýkonarakiyiceyoðrulur.(Arasýra suserpilir.) 3-Avuçiçindesýkarakküçükköfteleryapýlýr. 4-Tuzlukaynarsudadaðýtmadanhaþlanýr.(Suyufazlakaynatmamalýdýr.) 5-Soðanyarýmhalkaþeklindedoðranýpyaðdagevrekolarakkýzartýlýr,kýrmýzýbiberkonur. 6-Köftelersuyundanalýnýpüzerinesarýmsaklýyoðurtsonradasoðankavurmasýdökülür. KISABÝLGÝ: Yoðurtkansýzlýk,kalphastalýðý,sindirimgüçlüðünevekaraciðerhastalýðýnafaydalýdýr. MERCÝMEKLÝ KÖFTE -2subardaðýkýrmýzýmercimek -1,5subardaðýincebulgur -3soðan -3-4kaþýkyað -2-3çaykaþýðýkýrmýzýbiber -2-3çaykaþýðýkimyon -Yarýmdemetdereotuvemaydanoz -6-7tazesoðan -1kaþýksalça 1-Soðanincedoðranýpyaðdahafifçepembeleþtirilir.

48 2-Tazesoðan,dereotutemizlenipincedoðranýr. 3-Mercimekayýklanýpyýkanýr;3-4bardaksuileiyice haþlanýr.sýcakkenbulgurun üzerinedökülüpkarýþtýrýlýr.kapakkapatýlarakbulgurunkabarmasý beklenir. 4-Bulgurkabarýnca,kavrulmuþsoðan,tuz,kýrmýzýbiber,karabiber,kimyon,salçakonupyoðrulur. 5-Sonolaraktazesoðan,maydanoz,dereotukarýþtýrýlýr.Avuç içindesýkýlarakküçükköfteler yapýlýr. 6-Tabaðadizilir.Arzuedilirseçifköftesalatasýileservisyapýlýr. KISABÝLGÝ: Mercimekkuvvetlivesindirimikolaybirbitkiselproteindir. PATATESLÝ BULGURLUKÖFTE -5-6patates -1subardaðýincebulgur -3-4sivribiber adettazesoðan -1demetmaydanoz -2-3çaykaþýðýkimyon -2çaykaþýðýkýrmýzýbiber -2çaybardaðýzeytinyað -1-2limonsuyu,tuz 1-Patateslerhaþlanýpsoyulur,püremakinesindengeçirilirveya rendelenir. 2-Bulgurayýklanýpüzerine1bardakkaynarsudökülüpkapatýlýr. 3-Patates,bulgur,tuz,kýrmýzýbiber,kimyon,zeytinyað,doðranmýþbiber,soðan,maydanozvelimon suyukarýþtýrýlýpyoðrulur. 4-Avuçiçindesýkýlarakküçükköfteleryapýlýr,servistabaðýnayerleþtirilir. 5-Marulyapraklarýveçiðköftesalatasýileservisyapýlýr. Not:Ýsterseniz;3yumurtayý çatalaçarpýpyaðdaomletgibipiþiriniz.patateslibulgurailaveedip yoðurunuz.diðermalzemelerleþekileyiniz.

49 KISABÝLGÝ: Bulgurbolposalý birbesinolduðundanbaðýrsaklarýnboþalmasýný kolaylaþtýrýr.ayrýcabgrubu vitaminiyönündenzengindir. DANAROSTO -Yarýmkoyunbudu -2kaþýkmargarin -1kaþýksalça -Tuz 1-Butetinialabilecekbirtenceredeyaðeritilir. 2-Ýyikýzarmasýiçin,etinüzerinikaplayanincezarýçýkarmadanetinikitarafýiyicetuzlaovulurve yaðdakýzartýlýr. 3-Yarýmfincansuilesulandýrýlmýþsalçakonur.Birazsonrada 3-4bardaksýcaksuilaveedilipkapakörtülür. 4-Ortaateþte2saatpiþilir(etyaðýnakalmalýdýr). 5- Biraz soðuyunca dilimlenip servis tabaðýna yerleþtirilir. Üzerine tenceredekisalçalý yað gezdirilerekdökülür. 6-Etinyanýnahavuç,bezelyesoteleri,patatestavasýveyapatatespüresikonarakservisyapýlýr. Not:1)Rosto,butetinkemikleriçýkarýldýktansonrarulo þeklindebaðlanarakdaaynýþekildepiþirilir. 2)Kuzubudutenceredepiþirmeden,fýrýnda þöylepiþirilir:ettuzlanýpyaðlanýr.tepsiyekonup fýrýndaarasýrasuilavesiilepiþirilir.yaðýnabirazsalçakonuprenklendirilereküzerinedökülür. BUÐUKEBABI -1kg.koyunkuþbaþýeti -3avuçarpacýksoðan -3-4diþsarýmsak -2kaþýkyað -1domates -1çaykaþýðýkekik

50 -1çaykaþýðýkarabiber -2defneyapraðý -Tuz 1-Düdüklü tencereyeet,soðan,sarýmsak,tuz,karabiber,kekik,defneyapraðý verendelenmiþ domatesileyaðkarýþýkkonur. 2-Sukoymadankapakkapatýlýr.Hafifateþte1saatpiþirilir. 3-Pilavvesalataileservisyapýlýr. KISABÝLGÝ: 1-Düdüklütenceredeyemekpiþirirken,suyufazlabuharlaþmadýðýndanazsuilepiþirilmelidir. 2-Düdüklütenceredeyemekpiþirmekzamandan,yakýtantasaruf saðlar,bilhasavitaminlerdahaazziyanolur. ORMANKEBABI -1kg.kuþbaþýet(koyunveyasütdanasý) -2-3çorbakaþýðýsývýyað -2soðan -3patates -3havuç -1subardaðýkonservebezelye -1çorbakaþýðýsalça -2çaykaþýðýkekik -Tuz 1-Küçükdoðranmýþsoðan,etveyaðtencereyekonur.Ateþüzerindekarýþtýrarakkavrulur. 2-Salçakonur;birazdahakarýþtýrýlýp2-3bardaksuilaveedilereketleryumuþayýncayakadarorta ateþtepiþirilir. 3-Patatessoyulur.Havuçkazýnýr.Küçükküçükdoðranýr. 4-Yumuþayaneteilaveedipkapakkapatýlýr.Sebzelerpiþincekonservebezelyevetuzilaveedilir.5-10dakikasonrakekikserpilir,ateþtenalýnýr.

51 KISABÝLGÝ: Konserve kutularýnýn altve üstyüzeyleriyukarý doðru bombeliise bozuktur.kulanýlmasý tehlikelidir. ÞÝÞKEBABI -1kg.koyunveyakuzukuþbaþýet(þiþlik) -2domates -4sivribiber -2tutamkekik -limon -1kahvefincanýzeytinyað -2kýrmýzýsoðan -1demetmaydanoz -Tuzvekarabiber l-zeytinyað,limonsuyu,tuz,karabibervekekikkarýþtýrýlýr. 2-Etlerbukarýþýmakonupkarýþtýrýlýr.Enaz3-4saatdinlendirilir. 3-Domatesvebiberetbüyüklüðündedoðranýr. 4-Isýtýlmýþþiþlere,þusýrailedizilir:et,domates,et,biber. 5-Alevsizkömürateþindeveyaelektrikliýzgaradabirtarafý iyicepiþirildiktensonra çevirmek suretiyleikitarafýpiþirilir(kuruolmamasýiçin). 6-Kýrmýzýsoðanvemaydanozdalarýileservisyapýlýr. Not:Sakatatetleriþiþ yapýlacaðý zamanzarvesinirleriçýkarýlýr.böbrekveyürekyýkanýp kurulanýr.ciðervekoçyumurtasýyýkanmaz. YOÐURTLUPÝDELÝ KEBAP -1kg.koyunkuþbaþý -2soðan -3domates

52 -4çorbakaþýðýyað -3pide -500gr.yoðurt -Tuzvekarabiber 1-Soðanrendelenir.Suyualýnýpeteilaveedilir.Birkaç saatveyabirgecebekletilir. 2-2kaþýkyaðileetkavrulur.Rendelenmiþdomateskonur.Birkaçkerekarýþtýrýlýr. 3-Suyukonur.Etleryumuþayýncayakadarpiþirilir.(Etyaðýnakalmalýdýr.) 4-Pidelerýsýtýlýpküçükküçükkesilir.Tabaðayerleþtiriliperimiþyaðgezdirilir. 5-Pidelerinüzerineçatalaçarpýlmýþyoðurtvesonrapiþirilenetkonur. Not:Kebapþöyledehazýrlanabilir: 1)Kuþbaþýetþiþegeçirilipkömürateþindeveyaelektrikliýzgaradapiþirilir. 2)Cýzbýzköftehamuruyapýlýr,þiþegeçirilipkömürateþindeveyaelektrikliýzgaradapiþirilir. YUFKALIPÝRZOLA -12kalemkuzupirzolasý -2domates -3sivribiber -Yarýmkaþýkmargarin -3hazýryufka -1subardaðýzeytinyaðýveayçiçekyaðý(Kýzartmakiçin) -Tuzvekarabiber 1-3bardaksukaynatýlýr.Pirzolalarsuyuniçinekonupköpükleralýnýr.Etyumuþayýncayakadar piþirilir.suyundanalýnýptuzlanýpbiberlenir. 2-Yarým kaþýk margarinle,rendelenmiþ domatesve küçük doðranmýþ biberateþ üzerinde koyulaþýncayakadarkarýþtýrýlýr. 3-Yufkalardördebölünür.Herparçayabirpirzolaveonun üzerinehazýrlanansostanbirazkonup pirzolanýnsapýdýþarýdakalmaküzeremuskagibisarýlýr.hamurunucusuileyapýþtýrýlýr.

53 4-Kýzgýnyaðdakýzartýlýpfazlayaðýalmasýiçinkaðýtüzerineçýkarýlýr. Not:Pirzolanýnhaþlamasuyundançorbaveyapilavyapýnýz. KISABÝLGÝ: Etisoðuksuileateþekoyarsanýzbesleyicikýsmý büyük ölçüdesuyageçer.kaynarsuyaatarsanýz, üzerindehemenkoruyucubirtabakateþekküledervebesleyicikýsýmetekalýr. BEÞAMELSALÇALIPÝRZOLA -10adetkuzuveyakoyunpirzola -2kaþýkmargarin -3kaþýkun -1,5subardaðýsüt -2yumurta -1çorbakaþýðýrendekaþarpeyniri -1subardaðýzeytinyaðveyaayçiçekyaðý(Kýzartmaiçin) -Tuzvekarabiber 1-BEÞAMELSALÇASI:Margarinileunhafifpembekavrulur.Sütkonarakkoyumuhalebigibi piþirilir.ilýnýncayumurtalarkýrýlýr.tuzverendekaþarpeynirikarýþtýrýlýr. 2-Pirzolalaratuzvekarabiberserpilir.Yaðdakýzartýlarakpiþirilir.Fazlayaðý çekmesiiçinkaðýt üzerineçýkarýlýr. 3-Sonrapirzolalarýnikitarafý,hazýrlananbeþamelsalçasýnabatýrýlýpyaðdapembeolarakkýzartýlýr. 4-Saplarayaldýzkaðýtveyapüskülükaðýtsarýlýpsüslenir. Not:Pirzolalar,beþamelsalçasýyerineþöylekaplanabilir:3-4patateshaþlanýppüreyapýlýr.Buna2-3yumurta,1kaþýkrendekaþar,2kaþýkun,tuz,karabiberilaveedilip,karýþtýrýlýr. SEBZELÝ KOYUNETÝ (Haþlama) -1kg.koyuneti(Kemikliparçaet) -3havuç -3patates -1kereviz