Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola HELYI TANTERV. Húsipari termékgyártó

Átírás

1 Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola Kaposvár HELYI TANTERV ÉLELMISZERIPARI SZAKMACSOPORT Húsipari termékgyártó SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Három évfolyamos oktatás esetén OKJ száma: ÉRVÉNYES: 1

2 I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a Húsipari termékgyártó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai Hozzárendelt feor szám: A szakképesítés azonosító száma: A szakképesítés megnevezése: Húsipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30 % Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra. III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában

3 Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat: - Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza. (Az intézmény által rendelkezésre bocsátott tárgyi feltételek az elméleti és gyakorlati képzés lebonyolításához: termelő tanműhely laboratórium szaktanterem számítógép-terem - üzemlátogatás V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok: évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül 1 heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy

4 10. évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy évfolyam 23 óra/hét 736 óra/év 25,5 óra/hét 816 óra/év Összesen: 2366 óra 2608 óra évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra 2. évfolyam 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év Összesen: 2302 óra 2540 óra 2

5 3 A TOVÁBBHALADÁS FELTÉTELEI Az igazolatlan hiányzások száma nem haladja meg a házirendben rögzített, meghatározott óraszámot. Ha a tanulónak a gyakorlati képzésről való igazolt és igazolatlan mulasztása egy tanévben meghaladja a gyakorlati képzési óraszám 20 %-át, a tanuló tanulmányait csak az évfolyam megismétlésével folytathatja. Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével. CÉLOK ÉS FELADATOK, FEJLESZTÉSI KÖVETELMÉNYEK A szakképesítés munkaterületének rövid leírása: A húsipari termékgyártó feladata a vágóállatok szakszerű levágása, a levágott féltestek darabolása, csontozása, formázása, különböző nyers, félkész vagy késztermékek előállítása, csomagolása és értékesítése. A szakképesítéssel rendelkező képes: átvenni a munkaterületet felmérni, előkészíteni a szükséges anyagokat, eszközöket betartani a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat elsődleges feldolgozást és megelőző műveleteket végezni darabolást, csontozást végezni másodlagos feldolgozást végezni félkész és késztermékeket készíteni hőkezelt húskészítményeket gyártani sózott, pácolt húskészítményeket gyártani nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyártani konzervet készíteni befejező műveleteket végezni eszközöket használni, gépeket kezelni, berendezéseket üzemeltetni betartani a tevékenységre vonatkozó előírásokat

6 4 alapméréseket végezni adatot rögzíteni, feldolgozni, szolgáltatni, dokumentálni a félkész vagy készterméket átadni a hűtő- vagy tároló raktárnak A HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI KÖVETELMÉNY MODULJAI: azonosító száma szakmai követelménymodul megnevezése A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Vágóhídi munka Darabolás, csontozás Másodlagos húsipari feldolgozás Húsipari értékesítés Foglalkoztatás I Foglalkoztatás II Munkahelyi egészség és biztonság

7 5 VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével. Iskolai rendszerű szakképzés esetén: Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételével A vizsgára bocsátás feltétele az eredményes kötelező szintvizsga Kapcsolódó szakképesítések A B C A kapcsolódó szakképesítés, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma megnevezése a kapcsolódás módja Bolti hentes rész-szakképesítés Csontozó munkás rész-szakképesítés Húskészítmény gyártó rész-szakképesítés Vágóhídi munkás rész-szakképesítés

8 6 A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakörök foglalkozások A B C FEOR száma FEOR megnevezése A szakképesítéssel betölthető munkakör(ök) Húsfeldolgozó Bolti hentes Húsfeldolgozó Állatbontó Húsfeldolgozó Állatkábító Húsfeldolgozó Állatszúró Húsfeldolgozó Bélfeldolgozó Húsfeldolgozó Böllér Húsfeldolgozó Csontozó Húsfeldolgozó Disznósajtkészítő Húsfeldolgozó Forrázó Húsfeldolgozó Hentes és mészáros Húsfeldolgozó Hús- és szalonnasózó, pácoló Húsfeldolgozó Húsaprító Húsfeldolgozó Húselőkészítő Húsfeldolgozó Húsfüstölő Húsfeldolgozó Húsipari termékgyártó Húsfeldolgozó Húsosztályozó Húsfeldolgozó Hús-sózó Húsfeldolgozó Húsvizsgáló Húsfeldolgozó Hússzeletelő Húsfeldolgozó Kézi csontozó (húsipari) Húsfeldolgozó Kolbászkészítő Húsfeldolgozó Kolbászpározó Húsfeldolgozó Mészáros Húsfeldolgozó Pácoló, fűszerező Húsfeldolgozó Sertéscsontozó Húsfeldolgozó Sertésminősítő Húsfeldolgozó Sonkafőző Húsfeldolgozó Sonkatöltő Húsfeldolgozó Szalámitöltő Húsfeldolgozó Szalonnasózó Húsfeldolgozó Szárazáru készítő Húsfeldolgozó Zsírolvasztó

9 7 1/9. évfolyam Éves óraszám: Ebből *Kerettantervben előírt óraszám *Szabad sáv: MUNKAHELYI EGÉSZSÉG ÉS BIZTONSÁG 36 óra 0.5x36=18 óra 0,5x36=18 óra Témakörök: -Munkavédemi alapismeretek -Munkahelyek kialakítása -Munkavégzés személyi feltételei -Munkaeszközök biztonsága -Munkakörnyezeti hatások -Munkavédelmi jogi ismeretek 1 óra /hét, elméleti óraszám 36 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből szabad sáv0,5x36=18 óra ) A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége: Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő Munkahelyi megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A munkavállalók egészségének, egészség és biztonság Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással Munkavédelmi alapismeretek összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt teszt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy): Veszélyes és ártalmas termelési tényezők. A munkavédelemről szóló évi XCIII. törvény fogalom meghatározása 7 óra Munkahelyi egészség és biztonság Munkahelyek kialakítása A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel teszt 8 óra

10 8 távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Áruk fajtái, raktározás típusai. Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei Munkahelyi egészség és biztonság Munkavégzés személyi feltételei Munkahelyi egészség és biztonság Munkaeszközök biztonsága A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalom meghatározása. Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre (mint termékre) meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembe helyezési eljárás. Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel teszt házifeladat teszt 4 óra 5 óra Munkahelyi egészség és biztonság Munkakörnyezeti hatások Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel teszt 5 óra Munkahelyi egészség és biztonság Munkavédelmi jogi ismeretek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok. Foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel teszt 7 óra

11 9 Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia 1,5 óra /hét, elméleti óraszám 54 óra, elméleti szaktanteremben A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Biztonságos munkavégzés feltételei A gépek biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája Gépek berendezések biztonságtechnikája Foglalkozási ártalmak, védőeszközök, elsősegélynyújtás Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban projekt Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás szimuláció Információk rendszerezése mozaikfeladattal szerepjáték Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással házi Csoportos helyzetgyakorlat feladat Csoportos versenyjáték Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Órasz ám 23 óra A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Higiéniai alapfogalmak Higiéniai követelmények az élelmiszeriparban Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk projekt feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése 23 óra

12 10 Higiéniai követelmények Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték szimuláció szerepjáték házi feladat Órasz ám A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Tűzvédelem Tűzvédelmi feladatok, Tűzoltó eszközök, készülékek Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése projekt Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban szimuláció Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban szerepjáték Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás házi Információk rendszerezése mozaikfeladattal feladat Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték 8 óra

13 11 Élelmiszervizsgálat 3 óra/hét, gyakorlati óraszám 108 óra, csoportbontásban, iskolai laboratóriumban, tanműhelyben A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Laboratóriumi alapismeretek Élelmiszervizsg álati eljárások Szakmai számítások Eszközök, készülékek kezelése Tömegmérésen alapuló vizsgálatok Térfogat- és sűrűségmérés Oldat készítés, töménység meghatározás Húsipari termékek érzékszervi vizsgálata Egyéb vizsgálatok (ph, nedvességtartalom, konyhasótartalom, zsírok olvadáspontja, mikroszkópos vizsgálatok, ellenőrzési pontok a termelő üzemben) Tömegmérésre irányuló feladatok Térfogatmérésre irányuló feladatok Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján,,,, projekt, házi feladat,,,,, projekt, házi feladat,,,,, projekt, házi feladat, 27 óra 54 óra 27 óra

14 12 Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése Szakmai technológia 3,5 óra/hét, elméleti óraszám 126 óra, elméleti szaktanteremben Vágóhídi munka Vágóállatok szervezeti felépítése Vágóhídi munka Vágóállat fajok, fajták vágóállatok csontváza vágóállatok szövetei vágóállatok testüregi szervei Sertésfajták és típusok Marhafajták és típusok Juhfajták és típusok Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban projekt mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása projekt Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat 20 óra 20óra

15 13 megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Vágóhídi munka Vágástechnológiák Vágóhídi munka Vágási termékek hasznosítása Előkészítő műveletek Sertések, szarvasmarhák, juhok feldolgozása -elsődleges feldolgozás termékei, - sertés, szarvasmarha, juh húsrészei, hasznosításuk - tőkehús forgalomba-hozatalának feltételei, -szarvasmarha- és seréshúsok konyhatechnikai felhasználása, -melléktermékek hasznosítása Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett projekt rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban projekt mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló 55 óra 31 óra

16 14 Szakmai gépek Éves óraszám: Ebből Kerettantervben előírt óraszám: Szabad sáv: Témakör: -Géptani alapismeretek -Elsődleges feldolgozás gépei 36 óra 0 óra 1x36=36 óra 1óra/hét, elméleti óraszám 36 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből szabad sáv: 36 óra) Vágóhídi munka Géptani alapismeretek Az előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, az üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek. Higiéniai berendezések Szállító-és anyagmozgató berendezések Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről projekt szimuláció 16 óra

17 Vágóhídi munka Elsődleges feldolgozás gépei Kábító berendezések, eszközök. Szúrás, véreztetés eszközei. Szőrtelenítés eszközei berendezései. Lelángolás utótisztítás eszközei berendezései. Bőrfejtő gépek, eszközök. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről projekt szimuláció 20 óra Technológiai gyakorlat 7 óra/hét, gyakorlati óraszám 252 óra, csoportbontásban, tanműhelyben, termelő üzemben Darabolás, csontozás Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Magyarázat, 252 óra

18 16 Állati test darabolása, csontozása Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység Nyári gyakorlat 1/9. évfolyamot követően 140 óra, csoportbontásban, tanműhelyben, termelő üzemben Darabolás, csontozás Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint

19 17 Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek x x x 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x tankönyv 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x 1.6. Információk önálló rendszerezése x 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok x x x 2.1. Írásos elemzések készítése x 2.2. Leírás készítése x 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre x x 2.4. Tesztfeladat megoldása x x x 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel x 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x 2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x 3. Csoportos munkaformák körében 3.1 Elemzés készítése tapasztalatokról x x

20 3.2. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján x 3.3 Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x 3.4. Utólagos szóbeli beszámoló x x 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás x 4.2. Információk rendszerezése mozaikfeladattal x 4.3. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x 4.4. Csoportos helyzetgyakorlat x 4.5. Csoportos versenyjáték x x A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási A tanulói tevékenység szervezeti kerete Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve egyéni csoport osztály Alkalmazandó eszköz 1.1 x x 1.2. elbeszélés x x 1.3. x x 1.4. x x 1.5. x x 1.6. x x 1.7. projekt x x 1.8. x x 1.9. szimuláció x x szerepjáték x x x x x 18

21 19 A tantárgy összes óraszáma a két évfolyamon: Ebből a kerettanterv alapján felhasználható összes óraszám: A helyi tanterv szerint szabadon felhasználható összes óraszám: Éves óraszám a 2/10. évfolyamon Ebből a kerettanterv alapján felhasznált összes óraszám: A helyi tanterv szerint szabadon felhasznált: A helyi tantervben felhasználható órákra javaslat: Gyakorlás, az egyes témakörök elmélyítése 2/10. évfolyam Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek 88 óra 80 óra 8 óra 72 óra 65 óra 7 óra 2 óra/ hét, elméleti óraszám 72 óra, elméleti szaktanteremben A témakörök óraszámai tartalmazzák a rendszerezésre, összefoglalásra és ellenőrzésre szánt órákat is (évi óraszám kb. 20%-a) A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Vállalkozási alapismeretek A vállalkozás Gazdasági társaságok 7óra Vállalkozási alapfogalmak: A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban, a vállalkozások közös jellemzői A vállalkozások csoportosítása: tevékenység, és vállalkozási forma szerint. Az egyéni vállalkozás jellemzői. A leggyakoribb gazdasági társaságok jellemzői. Az egyes vállalkozási formák előnyei, hátrányai, alkalmazhatóságuk az élelmiszeriparban Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban projekt Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján szimuláció Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után szerepjáték Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Órasz ám 22 óra 14 óra

22 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Vállalkozás működtetése Vállalkozási alapfogalmak Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése Vállalkozási alapfogalmak. Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése. - Székhely, telephely(ek), eszköz- és munkaerőigény. Erőforrások felmérése, pályázati lehetőségek. A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok - Pénzügyi, adózási, munkajogi alapismeretek - A vállalkozás átalakításának okai, szükségessége, lehetőségei A vállalkozás megszüntetésének okai, szükségessége, lehetőségei. A csődeljárás és a megszüntetés közötti különbség Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése projekt Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel szimuláció Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban szerepjáték Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Órasz ám A húsipari értékesítésés Kereskedelmi alapismeretek -Kereskedelmi alapfogalmak -Kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások Kereskedelmi alapfogalmak. Nagykereskedelem, kiskereskedelem fogalma, tevékenysége és jellemzői. Értékesítési csatornák. :Bolti és bolt nélküli kereskedelem. Bolt külső képe, környezetének kialakítása. A bolt belső képe, berendezései, gépei, ezek jellemzői és feladatuk. Az áru fogalma, az áruk forgalomképessége és jellemzői, az áruforgalom típusai. Az árubeszerzés folyamata és jellemzői. Készlet, készletezés, készletgazdálkodás, az áru tárolása A kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása projekt Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban szimuláció Elemzés készítése tapasztalatokról szerepjáték Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal 36óra

23 21 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Éves óraszám 72 Órasz ám Szakmai technológia 4 óra/hét, elméleti óraszám 144 óra, elméleti szaktanteremben Darabolás, csontozás Vágási termékek felhasználhatósága Másodlagos húsipari feldolgozás Tartósító eljárások Másodlagos - Másodlagos vagy ipari felhasználás - Kereskedelmi értékesítés -szarvasmarha és sertés darabolása, vér-, bél-, belsőség feldolgozás, -fehéráru feldolgozás, -nyers húsok csomagolása -a hús, mint gyártási alapanyag, -ipari hús előállítás, -Ipari hús előállításának gazdasági vozatai -gyártási szalonna, -belsőségek, -egyéb anyagok -romlások fajtái -élelmiszermérgezés-, fertőzés, -hűtés, fagyasztás, -vízelvonás, besugárzás, -pácolás, -füstölés, -hőkezelés - Fizikai tartósító eljárások - Kémiai tartósító eljárások - Adalékanyagok, összetevők - Burkolóanyagok, csomagolóanyagok, egyéb anyagok Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása szemlélteté s projekt szemlélteté s projekt megbeszé- 30óra 20 óra 20

24 22 jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló húsipari feldolgozás Készítménygyártáshoz szükséges anyagok -fűszerek,konyhasó, -ízfokozók,színkialakítók,szénhidrátok,egyéb anyagok, - fehérjekészítmények, -starterkultúrák,kémiai savanyítószerek, -természetes és mesterséges belek, - csomagolás - Előkészítő műveletek - Töltőmassza készítés, darabos termékek sózása, pácolása - Tartósító műveletek lés szemlélteté s projekt Másodlagos húsipari feldolgozás Húskészítmények gyártási műveletei Műveletek -aprítás, -keverés, -töltés-formázás, -hőkezelés, -hűtés, - sózás,pácolás, - füstölés, -érlelés, szárítás Terékcsoportok gyártása -vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok, -kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló szemlélteté s projekt 50óra Húsipari értékesítés Húsok, húskészítmények ismerete -vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok, - Töltelékes készítmények jellemzése - Darabos készítmények jellemzése - Dobozolt készítmények jellemzése - Egyéb termékek jellemzése Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló szemlélteté s projekt 24óra

25 23 -kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák Szakmai gépek 2óra/hét, elméleti óraszám 72 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből 0,1x72=7 óra kerettantervi órából szabadon felhasznált) Témakör: Másodlagos feldolgozás gépei Vágóhídi munka Géptani alapismeretek Az előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, az üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek. Hajtások Áramlástechnikai gépek Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről projekt szimuláció 5 óra

26 Vágóhídi munka Elsődleges feldolgozás gépei Kábító, véreztető, szőrtelenítő berendezések Hasító, daraboló, Mérlegelés, minősítés eszközei. Hűtő berendezések Bélfeldolgozó gépsorok Zsírgyártó berendezések, gépsorok Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről projekt szimuláció 40 óra Darabolás, csontozás Darabolás, csontozás gépei Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása projekt 20óra

27 25 Szöveges előadás egyéni felkészüléssel szimuláció Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban daraboló gépek Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban -darabolófűrészek, Esetleírás -csontozószalag, Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés -gyűrűs csontozókés, eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés - ínleválasztó szerkezetek után Utólagos szóbeli beszámoló - Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Másodlagos húsipari feldolgozás Másodlagos feldolgozás gépei - Aprító, keverő, töltő gépek Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről projekt szimuláció 7 óra

28 26 Technológiai gyakorlat 14 óra/ hét, gyakorlati óraszám 504 óra Húsipari tanműhely, termelő üzem - Vágási főtermék előállítása - Vágási melléktermékek kezelése - Vágási termékek hűtése Az üzembe érkezett vágóállatok átvétele: azonosítás, darabszám ellenőrzés. Úti apadó meghatározása. Pihentetés, koplaltatás, itatás, testtisztítás végzése. Vágóhídi munka Vágóállatok kábításának gyakorlása. Szúrás, véreztetés végzése. Eszközök biztonságos használatának gyakorlása. Elsődleges Testmosás, feldolgozás műveletei szőrtelenítés műveleteinek felügyelése és/vagy végzése. A bőr előfejtése kézzel, vagy géppel és a bőrfejtő gép biztonságos használatának gyakorlása. Bontás végzése, belsőségek kiemelése, gyűjtése. Kereskedelmi és ipari hasítás végzése. Hasító gépek, eszközök biztonságos használata. Minősítés folyamatának megismerése. Marha elsődleges feldolgozás műveleteinek végzése, a gépek, berendezések biztonságos kezelése. Sertés elsődleges feldolgozási műveleteinek végzése, a gépek berendezések biztonságos kezelése. Vérfeldolgozás végzése. Bélfeldolgozás végzése. Belsőségek feldolgozása. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység Magyarázat, 100 óra

29 Darabolás, csontozás Állati test darabolása, csontozása - Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása - Kereskedelmi húsrészek előállítása - Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység Magyarázat, 150 óra Másodlagos húsipari feldolgozás Húsipari termékek gyártása - Húsipari tartósítási - Töltelékes húskészítmények gyártása - Darabos húskészítmények gyártása - Húsipari termékek csomagolása (Aprítás, keverés, töltés műveletének alkalmazása üzemi vagy tanműhelyi körülmények között. Töltőgépek működésének megismertetése, használata Füstölő-főző berendezések kezelése Hűtés végzése. Fagyasztás végzése. Páclé készítése, sózás gyakorlása. Pácolás végzése és/vagy a művelet működés közbeni felügyelete Záró-gépek működésének megismertetése üzemi körülmények között. Zárásellenőrző eszközök, megismerése Vörösáruk, felvágottak,kolbászok,szalámifélék, hurkafélék, hússajtok,kenős áruk, pástétomok, pácolt,füstölt, füstölt-főtt Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység Magyarázat, 204 óra

30 28 húsok, húskonzervek, étkezési szalonnák anyagainak ismerete, előkészítése. A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata. A késztermékek kezelése, raktározása, minősítése) Húsipari értékesítés Húsbolti eladás - Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése - Húskészítmények értékesítése - Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Magyarázat, 50 óra

31 29 Géptani gyakorlat 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, csoportbontásban, tanműhelyben Vágóhídi munka Gépeket, eszközöket használ Általános géptani gyakorlati ismeretek Géptani alapfogalmak, műveletek, eszközök Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,- kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Magyarázat,,,, projekt,, szimuláció, szerepjáték, 12 óra Darabolás, csontozás Gépeket, eszközöket használ Az állatvágás gépei, berendezései A darabolás-csontozás gépei Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,- kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és Magyarázat,,,, projekt,, szimuláció, szerepjáték, 12 óra

32 30 megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Másodlagos húsipari feldolgozás Gépeket, eszközöket használ A húsfeldolgozás gépei Melléktermék feldolgozó gépek, gépsorok Csomagoló gépek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,- kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Magyarázat,,,, projekt,, szimuláció, szerepjáték, 12 óra

33 31 Dokumentálás Éves óraszám: 36 óra Ebből Kerettantervben előírt óraszám 0 Szabad sáv: 1x36=36 óra Témakörök: Fájlkezelés, Szövegszerkesztés, Számológép használat a számítógépen, Táblázat kezelés, Prezentáció készítés, Képszerkesztés, Internet használat, Ismétlés 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, számítógépes szaktanteremben (Ebből szabad sáv 1x36=36 óra) Fájlkezelés Szövegszerkesztés Táblázat kezelés Mappák, mappa szerkezetek létrehozása. Fájlok és mappák másolása, átnevezése, áthelyezése. Fájl és mappa jellemzők leolvasása. Egyszerű (txt) dokumentumok létrehozása-jegyzettömbbel. Karakter formázások Wordben. Bekezdések igazítása, behúzása. Képek és szövegdobozok használata. Táblázatok létrehozása és formázása, Felsorolások és sorszámozások készítése. Kereső használata Munkavégzés különböző típusú adatokkal. Mértékegység hozzárendelés, formátum másolás, hivatkozás használat. Az Excel függvények általános alakja. Szum, Min, Max, Darab, Darab2, Darabteli, Ma függvények haszálata gyakorlati feladatokon keresztül. Szűrő használat. Megoszlás diagram készítése. Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés. Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Magyarázat Magyarázat Magyarázats zemléltetés 4 óra 11 óra 9 óra Prezentáció készítés Diasorok létrehozása és formázása. Áttűnés, animáció és vetítési beállítások. Egyéni anyag gyűjtés internetről. Szakmai prezentáció készítés. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Magyarázat 4 óra

34 32 Képszerkesztés Internet használat Ismétlés A kézi raklap mozgató békamérleg vázlatának elkészítése Wordben. Képek javítása. Prt Scr vagy képmetsző használat. Kép effektusok. Útvonal tervező használat internettel. Optimalizálás. Receptek-kolbász, hurka, disznósajt keresése a netről. Az év során tanultak felelevenítése. Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Magyarázat Magyarázat 2 óra 2 óra Egyéni munkavégzés 4 óra Éves óraszám: Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám 0 36 óra *Szabad sáv: 1x36=36 óra Témakörök: -Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások - Elsődlegesfeldolgo-zással kapcsolatos -Termékgyártással kapcsolatos számítások Termelési számítások 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, szaktanteremben (Ebből szabad sáv: 1x36=36 óra) Termelési számítások alapjai Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások Alapműveletek, mértékegységek, átváltások Nyersanyag-,adalékanyag-,csomagolóanyag szükséglet, raktárkészlet meghatározás Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Műveletek gyakorlása Olvasott szöveg önálló feldolgozása Önálló munkavégzés közvetlen irányítással Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Műveletek gyakorlása Olvasott szöveg önálló feldolgozása Önálló munkavégzés közvetlen irányítással Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat 5 óra 5 óra