a(z) XXXVI. ÉLELMISZERIPAR ágazathoz tartozó ÉLELMISZERIPARI ANALITIKUS TECHNIKUS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

Átírás

1 S Z A K K É P Z É S I K E R E T T A N T E R V a(z) XXXVI. ÉLELMISZERIPAR ágazathoz tartozó ÉLELMISZERIPARI ANALITIKUS TECHNIKUS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ A(z). ÉLELMISZERIPARI ágazathoz az alábbi szakképesítések tartoznak: Élelmiszeripari technikus Élelmiszeripari analitikus technikus I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a(z) számú, Élelmiszeripari analitikus technikus megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: Szakképesítés megnevezése: Élelmiszeripari analitikus technikus A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2 év Elméleti képzési idő aránya: 60% Gyakorlati képzési idő aránya: 40% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 5 évfolyamos képzés esetén: a 11. évfolyamot követően 70 óra; 2 évfolyamos képzés esetén: az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra 1.

2 III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: érettségi végzettség Bemeneti kompetenciák: Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: nincsenek IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy - - Szakképesítés/Szakképzettség Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: Nincs. Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: Nincs. V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakgimnáziumi képzésben a két évfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi utáni évfolyamának szakmai tartalmával, tantárgyi rendszerével, órakeretével. A két évfolyamos képzés első szakképzési évfolyamának (1/13.) ágazati szakgimnáziumi szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés középiskolai évfolyamokra jutó ágazati szakgimnáziumi szakmai tantárgyainak tartalmával, összes óraszámával. 2.

3 Szakgimnáziumi képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok: évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül 9. évfolyam 11 óra/hét 396 óra/év 10. évfolyam 12 óra/hét 432 óra/év Ögy évfolyam 10 óra/hét 360 óra/év Ögy. 70 óra 12. évfolyam 10 óra/hét 310 óra/év 5/13. évfolyam 31 óra/hét 961 óra/év Összesen: 2529 óra Amennyiben a kerettantervek kiadásának és jóváhagyásának rendjéről szóló rendeletben a szakgimnáziumok évfolyama számára kiadott kerettanterv óraterve alapján a kötelezően választható tantárgyak közül a szakmai tantárgyat választja a szakképző iskola akkor a 11. évfolyamon 72 óra és a 12. évfolyamon 62 óra időkeret szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül 1/13. évfolyam 31 óra/hét 1116 óra/év Ögy 160 óra 2/14. évfolyam 31 óra/hét 961 óra/év Összesen: 2237 óra (A kizárólag évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakgimnázium 9-12., és ezt követő 13. évfolyamán megszervezett képzésben az azonos tantárgyakra meghatározott óraszámok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak heteinek eltérő száma, és az óraszámok oszthatósága miatt keletkezik!) 3.

4 1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként /13. 1/13. 2/14. heti óraszám heti óraszám ögy heti óraszám ögy heti óraszám heti óraszám heti óraszám ögy heti óraszám e gy e gy e gy e gy e gy e gy e gy A fő szakképesítésre vonatkozóan: Foglalkoztatás II Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás Élelmiszeripari műveletek Összesen , ,5 14 Összesen ,5 30,5 31,6 Foglalkoztatás II. 0,5 0,5 Foglalkoztatás I. 2 2 Higiénia 1 Élelmiszerismeret 2 Minőségbiztosítás 1 2 Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat Higiéniai gyakorlat 1 Minőségbiztosítás gyakorlat 2 Élelmiszeripari műveletek 6 6 Biztonságos munkavégzés 1 1 Élelmiszerkémia 1,5 1 2,5 Laboratóriumi alapismeretek ,

5 Általános élelmiszeripari technológiák Élelmiszeranalitika Élelmiszeranalitikai vizsgálatok Élelmiszeripari vállalkozások Élelmiszeranalitikai számítások Élelmiszeripari anyagismeret 2,5 2,5 Élelmiszeripari 3,5 4 7 technológiák Mikrobiológia 2,5 Élelmiszeranalitika 8 8 Fizikai-kémia 2 2 Élelmiszeranalitika gyakorlat Élelmiszeripari vállalkozások 1 1 A működtetés gyakorlati feladatai 1 1 Szakmai számítás 2 2 Számítógépes adatfeldolgozás 1 1 A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. 5.

6 Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) Foglalkoztatás II. Szakgimnáziumi képzés összes óraszáma Érettségi vizsga keretében megszerezhető szakképesítéshez kapcsolódó óraszám Fő szakképesítéshez kapcsolódó összes óraszám A szakképzés összes óraszáma A szakképzés összes óraszáma 2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként /13. 1/13. 2/14. e gy e gy ögy e gy ögy e gy e gy e gy ögy e gy A fő szakképesítésre vonatkozó: Összesen Összesen Elméleti óraszámok (arány ögy-vel) Gyakorlati óraszámok (arány ögy-vel) öt évfolyamos képzés egészében: 1207 óra (51,3%) óra (54,1%) öt évfolyamos képzés egészében: 866 óra (48,7%) 866 óra (45,9%) Foglalkoztatás II Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség Foglalkoztatás I Nyelvtani rendszerezés Nyelvtani rendszerezés Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs

7 Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás Higiénia Személyi higiénia Üzemi higiénia Tisztítás, fertőtlenítés Általános jogi szabályozás Élelmiszerismeret Táplálkozás jelentősége Táplálék felvétele, emésztés, anyagcsere folyamatok Élelmiszerek táplálkozásélettani értéke Táplálkozási szokások, helyes táplálkozás Minőségbiztosítás Élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők Élelmiszerfeldolgozás biztonsága Eljárások a mikrobaszaporodás megállítására Eljárások a mikroorganizmusok elpusztítására Jogszabályok alkalmazása Minőségbiztosítási rendszerek

8 Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat Laboratóriumi munkavédelmi szabályok Méréstechnikai alapok Tömeg-, térfogat-, sűrűség- mérés, oldatkészítés Homogenizáló, szétválasztó műveletek Érzékszervi, reológiai vizsgálatok Gravimetria Titrimetria Viszkozitás mérés Mikrobiológiai vizsgálatok Adott iparágnak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok Higiéniai gyakorlat Tisztítás, fertőtlenítés Nyilvántartások vezetése Minőségbiztosítás gyakorlat Eljárások a mikrobaszaporodás megállítására

9 Élelmiszeripari műveletek Eljárások a mikroorganizmusok elpusztítására Módszerek a mikrobiológiai minőség megállapítására Dokumentáció, nyilvántartások Élelmiszeripari műveletek Közegáramlás törvényei Szétválasztó műveletek Homogenizáló műveletek Műveletek szemcsés anyagokkal Kalorikus műveletek Anyagátadási műveletek Biztonságos munkavégzés Élelmiszeripari munkavédelmi szabályok Természet és környezetvédelem Élelmiszerkémia Víz Szénhidrátok Fehérjék Lipidek és élelmiszeripari változásaik Vitaminok Enzimek Színezékek, íz és aromaanyagok

10 Általános élelmiszeripari technológiák Egyéb szerves vegyületek Laboratóriumi alapismeretek Méréstechnikai alapok Tömeg-, térfogat-, sűrűség- mérés, oldatkészítés Homogenizáló, szétválasztó műveletek Érzékszervi, reológiai vizsgálatok Gravimetria Titrimetria Viszkozitásmérés Mikrobiológiai vizsgálatok Iparági vizsgálatok alapjai Élelmiszeripari anyagismeret Élelmiszeripar főbb ágazatai Növényi eredetű nyersanyagok Állati eredetű nyersanyagok Adalékanyagok Élelmiszeripar környezete Élelmiszeripari technológiák Malom és keveréktakarmány gyártás Sütőipar, cukrászipar Tartósítóipar

11 Élelmiszeranalitika Tejipar Dohányipar, növényolajipar, margaringyártás Bor- és pezsgőgyártás Cukorgyártás, édesipar Erjedésipar Húsipar és baromfiipar Élelmiszerek csomagolása Mikrobiológia A mikroorganizmusok szervezettana A mikroorganizmusok életfeltétele és életfolyamata A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége A mikroorganizmusok káros tevékenysége A mikroorganizmusok életműködésének irányítása Mikroorganizmusok hasznosítása az élelmiszeriparban Élelmiszeranalitika Alapmérések ph mérés, potenciometria Konduktometria Refraktometria, polarimetria Spektrofotometria Kromatográfia Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás

12 Élelmiszeripari vállalkozások Élelmiszeranalitikai vizsgálatok Mikrobiológia Élelmiszerek érzékszervi bírálata Komple élelmiszervizsgálatok Fizikai-kémia Halmazállapotok Oldatok, kolloidok Kémiai egyensúly, elektrokémia Élelmiszeranalitika gyakorlat Alapméréseket végez ph mérés, potenciometria Konduktometria Refraktometria, polarimetria Spektrofotometria Kromatográfia, alkohol és etrakttartalom meghatározás Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás Mikrobiológia Élelmiszerek érzékszervi bírálata Komple élelmiszervizsgálatok Élelmiszeripari vállalkozások Vállalkozási formák és lehetőségek Vállalkozás létrehozása Vállalkozás működtetése

13 Élelmiszeranalitikai számítások Vállalkozás átalakítása, megszüntetése Fogyasztóvédelem A működtetés gyakorlati feladatai Dokumentáció Értékesítési adminisztráció Adózási adminisztráció Nyilvántartások vezetése Szakmai számítás Gravimetria, titrimetria Műszeres vizsgálatok Mikrobiológiai, érzékszervi vizsgálatok Számítógépes adatfeldolgozás Vizsgálati eredmények matematikai értékelése Mérési eredmények dokumentálása Minőségi következtetések Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás. 13.

14 A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 14.

15 Foglalkoztatás II. A azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészségés nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógép használat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 15.

16 1. Foglalkoztatás II. tantárgy 15 óra/15 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök Munkajogi alapismeretek 4 óra/4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka Munkaviszony létesítése 4 óra/4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony Álláskeresés 4 óra/4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási 16.

17 Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe Munkanélküliség 3 óra/3 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. megbeszélés 3. vita 4. szemléltetés 5. szerepjáték 6. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 17.

18 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Leírás készítése 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.3 Tesztfeladat megoldása csoportbontás osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 18.

19 A azonosító számú Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 19.

20 Foglalkoztatás I. A azonosító számú Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt szakmai önéletrajzot és motivációs levelet ír állásinterjún részt vesz munkakörülményekről, karrier lehetőségekről tájékozódik idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez munkával, szabadidővel kapcsolatos kifejezések megértése, használata SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: szakmai önéletrajz és motivációs levél tartalma, felépítése egy szakmai állásinterjú lehetséges kérdései, illetve válaszai közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai állásinterjún elhangzó idegen nyelven feltett kérdések megértése, illetve azokra való reagálás értelmező, összetett mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás Deduktív gondolkodás 20.

21 2. Foglalkoztatás I. tantárgy 62 óra/62 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 2.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok alkalmasak legyenek egy idegen nyelvű állásinterjún eredményesen és hatékonyan részt venni. Ehhez kapcsolódóan tudjanak idegen nyelven személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni, a munkavállaláshoz kapcsolódóan pedig egy egyszerű formanyomtatványt kitölteni. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve az állásinterjúhoz kapcsolódóan a legalapvetőbb mondatszerkesztési eljárások elsajátítása révén. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 6 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Idegen nyelvek 2.3. Témakörök Nyelvtani rendszerezés 1 8 óra/8 óra A 8 órás nyelvtani rendszerezés alatt a tanulók a legalapvetőbb igeidőket átismétlik, illetve begyakorolják azokat, hogy munkavállaláshoz kapcsolódóan, hogy az állásinterjú során ne okozzon gondot a múltra, illetve a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó válaszok megfogalmazása. Továbbá alkalmas lesz a tanuló arra, hogy egy szakmai állásinterjún elhangzott kérdésekre összetett mondatokban legyen képes reagálni, helyesen használva az igeidő egyeztetést. Az igeidők helyes begyakorlása lehetővé teszi számára, hogy mint leendő munkavállaló képes legyen arra, hogy a munkaszerződésben megfogalmazott tartalmakat helyesen értelmezze, illetve a jövőbeli karrierlehetőségeket feltérképezze. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magbiztosság csak az igeidők helyes használata révén fog megvalósulni Nyelvtani rendszerezés 2 8 óra/8 óra A 8 órás témakör során a diák a kérdésszerkesztés, a jelen, jövő és múlt idejű feltételes mód, illetve a módbeli segédigék (lehetőséget, kötelességet, szükségességet, tiltást kifejező) használatát eleveníti fel, amely révén idegen nyelven sokkal egzaktabb módon tud bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. A segédigék jelentéstartalmának precíz és pontos ismerete alapján alkalmas lesz arra, hogy tudjon tájékozódni a munkahelyi és szabadidő lehetőségekről. Precízen meg tudja majd fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. A szórend, a prepozíciók és a kötőszavak pontos használatának elsajátításával olyan egyszerű mondatszerkesztési eljárások birtokába jut, amely által alkalmassá 21.

22 válik arra, hogy az állásinterjún elhangozott kérdésekre relevánsan tudjon felelni, illetve képes legyen tájékozódni a munkakörülményekről és lehetőségekről Nyelvi készségfejlesztés 23 óra/23 óra (Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve) A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk során a diák rendszerezi az idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. E szókincset alapul véve valósul meg az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 6 alapvető társalgási témakör szavai, kifejezésein keresztül. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet, és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - lakás, ház - utazás, - étkezés Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló Munkavállalói szókincs 23 óra/23 óra A 24 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 40 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák folyékonyan tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. Képes lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését, illetve a szakmai önéletrajz és a motivációs levél megírásához szükséges rutint megszerzi. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el. A munkaszerződések kulcskifejezéseinek elsajátítása és fordítása révén alkalmas lesz arra, hogy a leendő saját munkaszerződését, illetve munkaköri leírását lefordítsa és értelmezze A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 22.

23 2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. kiselőadás 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szerepjáték 9. házi feladat 10. digitális alapú feladatmegoldás Alkalmazandó eszközök és felszerelések 23.

24 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.5. Információk önálló rendszerezése 1.6. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.3. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás csoportbontás osztálykeret Információk rendszerezése 4.2. mozaikfeladattal 4.3. Csoportos helyzetgyakorlat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 24.

25 A azonosító számú Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 25.

26 Higiénia Élelmiszerismeret Minőségbiztosítás Biztonságos munkavégzés Higiéniai gyakorlat Minőségbiztosítás gyakorlat A azonosító számú Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Betartja az új élelmiszerekhez szükséges engedélyezési eljárásokat Alkalmazza az élelmiszer-higiéniás és élelmiszer-biztonsági előírásokat (törvény, rendelet, minőségügyi kézikönyv) FELADATOK Alkalmazza a Jó Higiéniai Gyakorlatot (GHP) Használja a mikrobák elpusztításának módszereit Mikrobák szaporodásának gátlását végzi Betartja a HACCP rendszer előírásait Betartja a személyi és környezeti higiéniára vonatkozó előírásokat Takarítást, tisztítást, fertőtlenítést végez Élelmiszerek gyártása során kritikus higiéniai pontokat ellenőriz ISO 22000, HACCP rendszerek alapelveit ismeri, betartja Élelmiszer-biztonsági rendszerek (IFS, BRC), nyomonkövetés alapelveit ismeri, alkalmazza Jegyzőkönyveket, minőségbiztosítási dokumentációkat vezet Mikrobiológiai alapismereteit használja A hasznos és káros mikroorganizmusok jellemzőit, szaporodásuk és elpusztításuknak lehetőségeit alkalmazza Higiéniához, minőségbiztosításhoz kapcsolódó rendeletek, jogszabályok SZAKMAI ISMERETEK Tisztító-, fertőtlenítőszerek jellemzői, hatásuk, alkalmazhatóságuk Jó higiéniai gyakorlat elemei Alapvető minőségbiztosítási dokumentumok Mikrobiológiai ismeretek: élelmiszeriparban leggyakrabban előforduló káros és hasznos mikroorganizmusok, életfeltételei, jellemzői Élelmiszerek útján terjedő megbetegedések, ételmérgezések jelentősége A mikroorganizmusok szerepe a természetben (hasznos, káros) 26.

27 Vírusok, baktériumok, élesztők, penészek jellemzői, élelmiszer-ipari szempontból fontos mikroorganizmusok alaktana, felépítése, anyagcseréje, telepképzése, előfordulási valószínűsége Az élelmiszer-ipari és egészségügyi szempontból fontos mikroorganizmusok Az élelmiszer-romlás, a leggyakrabban előforduló élelmiszer-mérgezések, élelmiszerfertőzések tünetei és az ezzel kapcsolatos higiénés követelmények Az élelmiszertermelés alapvető egészségügyi követelményei Az életfeltételek és a mikroorganizmusok szaporodása, anyagcseréje közötti összefüggés Az endospóraképzés és a vegetatív sejtté alakulás feltételei A mikroorganizmusok anyagcseréjének jelentősége az élelmiszeriparban és egyéb területeken (gyógyszeripar, mezőgazdaság, az ember anyagcseréjében) Az élelmiszeripar szempontjából károsnak ítélt mikroorganizmusok elleni védekezés módjai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű íráskészség Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Információforrások kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Döntésképesség Precizitás TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Higiéniás szemlélet Logikus gondolkodás 27.

28 3. Higiénia tantárgy 36 óra/36 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 3.1. A tantárgy tanításának célja A higiénia tantárgy tanításának célja, hogy felkészítésen az élelmiszeripar bármely ágazatában való helytállásra, igényes munkavégzésre. Megalapozza az élelmiszerágazatra vonatkozó higiéniai szemléletet. Megismertesse a tanulókat az élelmiszeripar környezetét befolyásoló tényezőkkel. Alakítsa ki a minőségi munkavégzés igényeit, neveljen az élelmiszeripari tevékenységekkel kapcsolatos tudatos, felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa az élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és a környezeti, táplálkozás-élettani hatásait Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, biológia, mikrobiológia 3.3. Témakörök Személyi higiénia 4 óra/4 óra Védőruha, munkaruha Dolgozói magatartás Oktatás jelentősége, témái Üzemi higiénia 8 óra/8 óra Épületek, helyiségek kialakítása Felületek, padozat Nyílászárók Világítás Szellőztetés Hulladéktárolás, hulladékok fajtái Szociális helyiségek Szennyvízelvezetés Berendezésekre, munkafelületekre vonatkozó követelmények Hűtőlánc jelentősége Tisztítás, fertőtlenítés 14 óra/14 óra Takarítás, fertőtlenítés jelentősége Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés folyamatai Tisztító-, fertőtlenítőszerekkel szemben támasztott elvárások Felületi feszültség, nedvesítés, diszpergálás, emulgeálás Általános jogi szabályozás 10 óra/10 óra Európai uniós és hazai rendeletek Élelmiszer előállítás, forgalmazás vonatkozó jogszabályai Kötelező nyilvántartások 3.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 28.

29 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló 1.1. feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Alkalmazandó eszközök és felszerelések 29.

30 3.5. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 4. Élelmiszerismeret tantárgy 72 óra/72 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 4.1. A tantárgy tanításának célja Az Élelmiszerismeret tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerkedjenek a táplálkozás jelentőségével, folyamataival, az élelmiszerek táplálkozás élettani szerepével, a helyes táplálkozás fontosságával. Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméletben megtanult eljárásokat alkalmazni majd a gyakorlati munkahelyi feladatok megoldása során. Teremtsen alkalmat, feladathelyzeteket a szakmai tantárgyak elsajátításához, a szakmacsoport szakképesítései munkaköreinek ellátásához szükséges magatartás kialakulásához, a tanulási és szakmai motiváció fejlesztéséhez, megerősítéséhez. Mutassa be a szakmacsoport szakképesítéseiben dolgozók tevékenységét, az élelmiszeripari pályák sajátosságait, távlatait. Segítse a tanulók leendő szakmai szerepük kiválasztásában, megfogalmazásában, egyéni életpályájuk reális megtervezésében Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, biológia, élelmiszeripari anyagismeret, mikrobiológia, higiénia 4.3. Témakörök Táplálkozás jelentősége 8 óra/8 óra Élelmiszerek alapvető alkotórészei Fehérjék Szénhidrátok Zsírok Vitaminok, ásványi anyagok Víz Táplálék felvétele, emésztés, anyagcsere folyamatok 28 óra/28 óra Táplálkozás folyamata, tápcsatorna felépítése, részei Emésztés enzimei Fehérjék lebontása és felszívódása Szénhidrátok lebontása és felszívódása Zsírok lebontása és felszívódása Vitaminok és ásványi anyagok felszívódása Sejtanyagcsere a szöveteken belül Élelmiszerek táplálkozásélettani értékelése 20 óra/20 óra Növényi eredetű élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, gabonák (ipari növények), olajos tartalmú magvak Állati eredetű élelmiszerek: húsok és húskészítmények, tojás, tej és tejtermékek Adalékanyagok: csoportosításuk, hatásaik, felhasználhatóságuk 30.

31 Táplálkozási szokások, helyes táplálkozás 16 óra/16 óra Gyermekek helyes táplálkozása Felnőttek helyes táplálkozása Idősek helyes táplálkozása Fizikai erőnlét és a táplálkozás összefüggései Testedzés jelentősége Az alkohol élettani hatása, alkoholizmus és következményei Alternatív táplálkozási módok (vegetáriánus, makrobiotikus stb.) Az elhízás okai, következményei Élelmiszerallergiák Egészséges életmód kialakítása 4.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 31.

32 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Alkalmazandó eszközök és felszerelések 4.5. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 32.

33 5. Minőségbiztosítás tantárgy 98 óra/98 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 5.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék az élelmiszer biztonságát érintő valamennyi veszélyt, a megelőzésük, kiküszöbölésük lehetőségeit, tisztában legyenek a minőségbiztosítási, minőségirányítási rendszerek felépítésével, dokumentációival, képesek legyenek nyilvántartások vezetésére, ellenőrzésére Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, élelmiszer-kémia, biológia, anyagismeret, élelmiszeripari technológia 5.3. Témakörök Élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők 12 óra/12 óra Mikrobiológiai, kémiai, fizikai és biológiai tényezők (veszélyek) Leggyakoribb kórokozó és tointermelő mikroorganizmusok (Salmonella, E. coli, Clostridium törzsek, Staphylococcus, Bacillus cereus stb.) Mérgező gombák A megbetegedések tünetei Élelmiszer feldolgozás biztonságai 24 óra/24 óra Növényi nyersanyagok feldolgozása (veszélyes pontok kiemelése, szabályozásuk, megelőzésük) Állati eredetű nyersanyagok feldolgozása (veszélyes pontok kiemelése, szabályozásuk, megelőzésük Hulladékkezelés (veszélyes, szelektív, újrahasznosításuk, kezelésük) Csomagolás folyamata, veszélyek, megelőzésük Szállítás folyamata, veszélyek, megelőzésük Tárolás, raktározás folyamata, veszélyek, megelőzésük Kereskedelem folyamata, veszélyek, megelőzésük Vendéglátás folyamata, veszélyek, megelőzésük Házi előállítás folyamata, veszélyek, megelőzésük Eljárások a mikrobaszaporodás megállítására 3 25 óra/25 óra A mikrobák szaporodási fázisainak élelmiszerbiztonsági jelentősége Hűtés folyamata, hatása Fagyasztás folyamata, hatása Szárítás folyamata hatása Cukor-, sótartalom vízaktivitás szerepe, hatása Gáz fázis megváltoztatása Korszerű tartósítási módszerek, eljárások Eljárások a mikroorganizmusok elpusztítására 21 óra/21 óra Mikroorganizmusok hő okozta pusztítása (pasztőrözés, sterilezés) Besugárzás Vegyi anyagok alkalmazása Szűrés (pl. steril szűrés) Kombinált módszerek 33.

34 Jogszabályok alkalmazása 8 óra/8 óra Élelmiszerfeldolgozáshoz és forgalmazáshoz kapcsolódó hazai és Uniós jogszabályok, rendeletek Jelöléshez kapcsolódó jogszabályok Minőségbiztosításhoz, minőségirányításhoz kapcsolódó szabványok, előírások Minőségirányítási rendszerek 8 óra/8 óra GMP, GHP, HACCP, ISO alapfogalmai, szerepük, jelentőségük 5.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. elbeszélés 2. megbeszélés 3. vita 4. szemléltetés 5. projekt 6. kooperatív tanulás 7. szimuláció 8. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések 34.

35 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Alkalmazandó eszközök és felszerelések 5.5. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény. 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 6. Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat tantárgy 463 óra/463 óra* * évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés 6.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy az élelmiszeripar területén nagyon fontos mérések végzéséhez megfelelő elméleti és gyakorlati ismeretet nyújtson a tanulóknak. A mérések végzéséhez szükséges alapvető eszközök megismerése után, a legalapvetőbb műveletek végzését sajátítják el a tanulók, melyek a bonyolultabb összetettebb vizsgálatok alapjait fogják képezni. A tudatosan megtervezett, megszervezett és megfelelően kialakított időbeosztással végzett mérések és vizsgálatok eredményeinek kiértékelése, a megfelelő 35.

36 következtetések levonása is a gyakorlatok része. A különböző élelmiszerek vizsgálatával segíti az anyagismereti technológiai ismereteik elmélyítését Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, élelmiszer-kémia, biológia, mikrobiológia, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret és élelmiszeripari technológia 6.3. Témakörök Laboratóriumi munkavédelmi szabályok 6 óra/6 óra Munkavédelmi, tűzvédelmi és környezetvédelmi követelmények a laboratóriumban Kémiai biztonság, veszélyes anyagok kezelése Méréstechnikai alapok 10 óra/10 óra Laboratóriumban használt anyagok, eszközök Tömeg-, térfogat-, és sűrűségmérés 68 óra/68 óra Mérlegek használata (tára mérleg, analitikai mérleg, stb.) Lemérés, bemérés, visszamérés Eredmények értékelése Térfogatmérő eszközök használata, kalibrálása Eredmények értékelése Sűrűségmérés areométerrel, piknométerrel Eredmények értékelése Homogenizáló, szétválasztó műveletek 58 óra/58 óra Oldatkészítés Etrahálás Kristályosítás Lecsapás Ülepítés, dekantálás centrifugálás Lepárlás desztillálás Eredmények értékelése Érzékszervi, reológiai vizsgálatok 38 óra/38 óra Alap ízek felismerése (ízküszöbérték vizsgálat) Szagfelismerő próbák Színmegállapító képesség vizsgálata Differencia próbák, rangsorolásos bírálatok Eredmények értékelése Gravimetria 92 óra/92 óra Szárazanyag tartalom meghatározás Hamutartalom meghatározás Homoktartalom meghatározás Etrakttartalom meghatározás Eredmények értékelése 36.

37 Titrimetria 112 óra/112 óra Titrimetria alapjai sav mérőoldat készítése, faktorozása, indikátorok lúgtartalom meghatározás víz lúgossági fokának meghatározása lúg mérőoldat készítése, faktorozása savtartalom meghatározás eredmények értékelése Acidi-alkalimetria (sav-bázis titrálás) élelmiszerek savtartalmának meghatározása savfok meghatározása ivóvíz lúgossági foka zsírok vizsgálata eredmények értékelése Argentometria (csapadékos titrálás) sótartalom meghatározása eredmények értékelése Permanganometria víz oigénfogyasztásának meghatározása redukáló cukortartalom meghatározás Bertrand módszerrel eredmények értékelése Jodometria rézion tartalom meghatározása redukáló cukortartalom meghatározás Schoorl módszerrel eredmények értékelése Kompleometria víz keménységének meghatározása víz kalcium- és magnéziumion tartalmának meghatározás eredmények értékelése Viszkozitás mérése 12 óra/12 óra Viszkozitás mérés Engler-féle viszkoziméterrel Viszkozitás mérés Höppler-féle viszkoziméterrel Eredmények értékelése Mikrobiológiai vizsgálatok 8 óra/8 óra Mikrobiológiában használatos eszközök használata Sterilezés Táptalajok készítése Tenyésztések Mikroszkóp használata Mikroszkópos vizsgálatok Eredmények értékelése Adott iparágnak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok 59 óra/59 óra Mintavételezés Alapanyag vizsgálatok Félkész / késztermék vizsgálatok Eredmények értékelése 37.

38 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Laboratórium 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1. magyarázat 2. elbeszélés 3. megbeszélés 4. vita 5. szemléltetés 6. projekt 7. kooperatív tanulás 8. szimuláció 9. házi feladat Alkalmazandó eszközök és felszerelések A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) egyéni csoportbontás osztálykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló 1.1. feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Alkalmazandó eszközök és felszerelések 38.