A MAGYAR TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI TÁRSASÁG XXXVIII. VÁNDORGYŰLÉSE PROGRAMFÜZET Eger 2013. október 3-5. A vándorgyűlés helyszíne: Hotel Szent István 3300 Eger, Legányi u. 12.
Fő témák: Táplálkozás Életkor Környezet. Tápanyagok szerepe az egészség megőrzésében (funkcionális élelmiszerek) A Vándorgyűlés programja: Október 3. csütörtök 10.00-18.00 Regisztráció 11.00-13.00 Kerekasztal konferencia 13.00-14.00 Ebédszünet 14.00-15.10 Megnyitó. Emlékelőadások 15.20-16.20 Előadások 16.30 Közgyűlés 18.00 Pincelátogatás Október 4. péntek 9.00-11.05 Előadások 11.20-13.20 Előadások 13.20-14.30 Ebédszünet 14.30-16.15 Előadások 16.30-18.00 Előadások 19.00 Társasági vacsora Október 5. szombat 9.00-11.15 Előadások 11.30-12.30 Poszter-szekció Felhívjuk tisztelt előadóink figyelmét, hogy a szekció-előadások időtartama 10 perc, a vitára további 5 perc áll rendelkezésre. Kérjük, hogy a vándorgyűlés programjának zökkenőmentes lebonyolítása érdekében az üléselnökök és az előadók is ügyeljenek a megadott időtartamok betartására. 2
RÉSZLETES PROGRAM Október 3. csütörtök 11.00 KEREKASZTAL KONFERENCIA Téma: A folyadékok szerepe a táplálkozásban Moderátor: Figler Mária Felkért előadók: Tátrai-Németh Katalin Szűcs Zsuzsanna Polgár Katalin Vert József Figler Mária Antal Emese Veresné Bálint Márta A folyadékháztartás élettani alapjai Alkoholmentes italok jellemzői, helyük a folyadékbevitelben A bor mint folyadék és ami még vele jár A sör és beltartalmi értéke A folyadékháztartás zavarai Hidratáció mint fontos népegészségügyi kérdés Hidratációs kurzus megvalósításának tapasztalatai a dietetikus-képzésben 13.00-14.00 Ebédszünet 14.00-14.05 MEGNYITÓ 14.05-15.10 Emlékelőadások Üléselnök: Szabolcs István, Barna Mária Tangl Ferenc emlékelőadás Salgó András Roncsolásmentes módszerek a táplálkozástudomány szolgálatában Tarján Róbert emlékelőadás Bíró Lajos A táplálkozás-élettantól a táplálkozás-epidemiológiai vizsgálatokig: 25 év az alkalmazott számítástechnika vonzásában Sós József emlékelőadás Beczner Judit A táplálkozástudomány és az élelmiszer-biztonság 15.10-15.20 Szünet 3
15.20-16.20 Előadások Üléselnök: Bánáti Diána, Gelencsér Éva Elmadfa, Ibrahim Bánáti Diána Nutrient requirements and how to improve the nutritional status of the elderly Functional foods scientific challenges 16.30-17.30 KÖZGYŰLÉS 18.00 Pincelátogatás Október 4. péntek 9.00-11.05 Előadások Üléselnök: Bíró György, Tátrai-Németh Katalin 9.00-9.20 Elmadfa, I.: New approaches to sodium & salt reduction: Results from an international consumer s survey country-workshops (IUNS & Unilever Collaboration) 9.20-9.35 Barna Mária, Bíró György: Táplálkozás és a kognitiv funkciók 9.35-9.50 Martos Éva, Bakacs Márta: Valóban diétáznak a cukorbetegek? 9.50-10.05 Molnár Jeannette, Garamvölgyi Zoltán, Rigó János Jr: Várandós nők szelénbevitele magzatvédő vitaminok segítségével 10.05-10.20 Rurik Imre, Kovács Eszter, Szigethy Endre, Móczár Csaba: A fiatalkori jelentős súlygyarapodás mint a metabolikus megbetegedések lehetséges oka 4
10.20-10.35 Beke Szilvia, Turcsán Judit: Hol rontjuk el? Avagy a táplálkozási szokások kialakítása kisgyermekkortól 10.35-10.50 Halmy László, Halmy Eszter: Elhízottak testösszetételének változása fokozott aminosav tartalmú étrend-helyettesítő adásával végzett testtömeg-csökkentő programban 10.50-11.05 Greiner Erika, Zentai Andrea, Martos Éva: Időskorúak táplálkozásegészségügyi vizsgálata 1985-től napjainkig 11.05-11.20 Szünet 11.20-13.20 Előadások Üléselnök: Lugasi Andrea, Szeitzné Szabó Mária 11.20-11.35 Zentai Andrea, Frecskáné Csáki Katalin, Szeitzné Szabó Mária: A nanotechnológia lehetséges előnyei és kockázatai a táplálkozás terén 11.35-11.50 Nagy Anikó, Jávor András, Veressné Mile Marianna, Csiki Zoltán: Különböző fajtájú, szelénnel dúsított joghurtok egészségre gyakorolt hatásai 11.50-12.05 Shenker-Horváth Kinga, Cseuz Regina, Pálfi Erzsébet: Tápanyagok és biomarkerek vizsgálata rheumatoid arthritises betegek körében 12.05-12.20 Palotás Gábor, Palotás Gabriella, Tréfás András, Kis Hanga, Baár Csaba, Lugasi Andrea, Daood Hussein: Magas antioxidáns-tartalmú zöldségkrémek fejlesztése 12.20-12.35 Bakacs Márta, Sarkadi Nagy Eszter, Kis Orsolya, Tóth Mónika, Illés Éva, Palotás Gábor, Lugasi Andrea, Martos Éva: Emelt antioxidáns hatóanyag-tartalmú, zöldségalapú innovatív élelmiszertermék hatása az oxidatív stresszel szembeni ellenálló képességre humán klinikai vizsgálatban. I. Módszerek 5
12.35-12.50 Guba Georgina, Bakacs Márta, Gódor-Kacsándi Anna, Illés Éva, Palotás Gábor, Ráczkevy Tímea, Sarkadi Nagy Eszter, Varga Anita, Zentai Andrea, Kisa Judit, Martos Éva, Lugasi Andrea: Emelt antioxidáns hatóanyag-tartalmú, zöldségalapú innovatív élelmiszertermék hatása az oxidatív stresszel szembeni ellenálló képességre humán klinikai vizsgálatban. II. A tápláltsági állapot és a táplálkozási szokások felmérésének eredményei 12.50-13.05 Sarkadi Nagy Eszter, Bakacs Márta, Kis Orsolya, Tóth Mónika, Illés Éva, Palotás Gábor, Lugasi Andrea, Martos Éva: Emelt antioxidáns hatóanyag-tartalmú, zöldségalapú innovatív élelmiszertermék hatása az oxidatív stresszel szembeni ellenálló képességre humán klinikai vizsgálatban. III. Szérumparaméterek és génexpresszió 13.05-13.20 Lugasi Andrea, Bakacs Márta, Bíró Anna, Tompa Anna, Palotás Gábor, Martos Éva: Emelt antioxidáns hatóanyag-tartalmú, zöldségalapú innovatív élelmiszertermék hatása az oxidatív stresszel szembeni ellenálló képességre humán klinikai vizsgálatban. IV. Gén- és immuntoxikológiai jellemzők 13.20 14.30 Ebédszünet 14.30-16.15 Előadások Üléselnök: Horváth Zoltánné, Szakály Zoltán 14.30-14.45 Szabó Sára, Soós Mihály, Szakály Zoltán,: Alternatív táplálkozási módok fogyasztói megítélése 14.45-15.00 Orbán Csaba, Csajbókné Cs. Éva: Saláta alapanyagok klorofilltartalmának és antioxidáns aktivitásának változása a tárolás során 6
15.00-15.15 Szalontai Helga, Adányiné Kisbocskói Nóra, Kiss Attila: Fermentált tejtermékek probiotikus baktérium csíraszámmeghatározása antitest-alapú bioszenzoros módszerekkel 15.15-15.30 Pál Károly, Szén Orsolya, Kiss Attila, Naár Zoltán: Tejsav baktériumok azonosításának molekuláris módszerei és antibiotikum rezisztenciájuk felmérése 15.30-15.45 Juhász Ákos, Mikuska Kata, Naár Zoltán, Kiss Attila: Bioaktív komponensek és funkcionális élelmiszerek biológiai hasznosulásának vizsgálatára alkalmas in vitro emésztési modell fejlesztése 15.45-16.00 Mikuska Kata, Juhász Ákos, Naár Zoltán, Kiss Attila: Funkcionális összetevők biológiai értének összehasonlító elemzése eltérő életkorokra jellemző modellrendszerek kifejlesztésével 16.00-16.15 Nyitrainé Sárdy Diána, Kállay Miklós, Leskó Annamária, Nagy Balázs, Balga Irina: Tokaji aszúk polifenol-összetételének vizsgálata 16.15 16.30 Szünet 16.30 18.00 Előadások Üléselnök: Czukor Bálint, Kiss Attila 16.30-16.45 Gundel János: Lisztek és cukrok a táplálkozásban 16.45-17.00 Zsédely Eszter, Tanai Attila, Tóth Tamás, Schmidt János: Funkcionális élelmiszerek előállítása takarmányozás útján a Nyugat- Magyarországi Egyetem Takarmányozástani Tanszékén 17.00-17.15 Hegyi Árpád, Egyed Imre, Katics Máté, Ifj. Radóczi János, Lugasi Andrea, Fodor Ferenc, Mészáros Erika, Urbányi Béla: A keveréktakarmányozásra alapozott pontytermelés hatása a halhús zsírsav garnitúrájára és a hús minőségi jellemzőire 17.15-17.30 Takácsné Hájos Mária, Borbélyné Varga Mária: Salátahagyma lehetséges szerepe a táplálkozásban 7
17.30-17.45 Armbruszt Simon, Gulyás Mónika, Figler Mária, Schaffer Béla: Margarinkészítmények egészségre gyakorolt hatásának megítélésre a transz-zsírsav és szterintartalmuk alapján 17.45-18.00 Ambrózy Zsuzsanna, Helyes Lajos, Daood Hussein: Különböző málnafajták antocianin és C-vitamin tartalmának vizsgálata nagy hatékonyságú folyadék kromatográfiával (HPLC) 19.00 Társasági vacsora Október 5. szombat 9.00-11.15 Előadások Üléselnök: Biacs Péter, Rurik Imre 9.00-9.15 Kanizsárné Vaskó Nikolett: A Nahrin pre- és probiotikus termékeinek preklinikai vizsgálata 9.15-9.30 Soós Mihály, Szakály Zoltán: Kinek és miért fontos a testtömegük alakulása? 9.30-9.45 Füge Kata, Magyar Brigitta Anna, Szekeresné Szabó Szilvia, Figler Mária: Utánpótlás korú középiskolás sportolók táplálkozási szokásai 9.45-10.00 Lichthammer Adrienn: Különböző országok étkezési szokásainak felmérése és összehasonlítása 10.00-10.15 Horváth Zoltánné: A dietetikus képzés fejlesztésének és EU szintű harmonizációjának tapasztalatai: gyakorlóhelyekkel szemben támasztott elvárások 10.15-10.30 Czukor Bálint, Ferenczi Sándor: Sárgarépa mikrohullámú és vizes közegű előfőzési műveletek minősítő vizsgálata 8
10.30-10.45 Darnay Lívia, Papik Kármen, Koncz Kálmánné, Friedrich László: A mikrobiális transzglutamináz enzim alkalmazásának lehetséges hatásai félkemény sajtok kihozatalára 10.45-11.00 Kiss Attila, Korózs Marietta, Forgó Péter: Prebiotikumok hődegradációjának és a technológiai körülmények átalakulásra gyakorolt hatásának összehasonlító elemzése 11.00-11.15 Breitenbach Zita, Horváth Klaudia, Mikó Ádám, Szekeresné Szabó Szilvia, G. Kisbenedek Andrea, Polyák Éva, Figler Mária: Friss nyersanyagok kálium- és foszfortartalmának csökkentése különböző ételkészítési eljárásokkal 11.15-11.30 Szünet 11.30-12.30 Poszter-szekció Vezetik: Szabó Enikő, Varga Zsuzsa 1. Tóth Tímea, Holics Klára, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Szabolcs István: Cisztás fibrózisban szenvedő felnőtt betegek táplálkozási szokásainak és életminőségének vizsgálata 2. Palik Éva, Nácsa Zoltán, Kiss-Tóth Bernadett, Schmidt Judit, Szlankó János: Preventissimo Állapotfelmérés és tanácsadás E-Health eszközzel 3. Németh Csaba, Tóth Kálmán, Balla Csaba, Friedrich László: Új termék: Tojásfehérje túró 4. Bacsó Ágnes, Dobronszki Andrea, Csajbókné Cs. Éva, Orbán Csaba: Különböző csírák antioxidáns kapacitásának és peroxidáz enzimaktivitásának változása a csírázás folyamata során 5. Varga Zsuzsa, Pálfi Erzsébet, Péhl Katalin: Élelmiszerallergének kimutatására alkalmas gyorstesztek használata élelmiszeripari és élelmezési üzemekben 6. Lantos Eszter, Stefanovits-Bányai Éva, Sárdi Éva: Növényi magok táplálkozási értékének vizsgálata 9
7. Szigeti Fruzsina, Stefanovits-Bányai Éva, Hegedűs Attila, Papp Nóra, Kiskó Gabriella, Engelhardt Tekla, Mohácsi-Farkas Csilla: Különböző birsalma fajták (Cydonia oblonga Mill.) antimikrobás hatásának vizsgálata patogén baktériumok esetén 8. Dobronszki Andrea, Bacsó Ágnes, Orbán Csaba, Csajbókné Cs. Éva: Eltérő talajokon történő termesztés hatása az uborka peroxidáz-, glutation-s-transzferáz enzimaktivitására és klorofill-tartalmára 9. Horváthné Szanics Enikő, Szamos Jenő: Új lehetőségek mézfehérjék kinyerésére 10. Leskó Annamária, Nyitrainé Sárdy Diána, Nagy Balázs, Balga Irina, Kállay Miklós: A bor élettanilag pozitív hatású összetevői 11. Balga Irina, Nyitrainé Sárdy Diána, Nagy Balázs, Leskó Annamária, Kállay Miklós: Vörösborok biológiailag aktív vegyületeinek szerepe a mindennapokban 12. Molnár Szilvia, Mák Erzsébet, Lakner Zoltán: Tények és tévhitek a transzzsírsavakkal kapcsolatban a magyar élelmiszerfogyasztás tükrében 13. Antal Emese: Hidratáció mint fontos népegészségügyi kérdés 14. Polyák Éva, Luca Emese, Breitenbach Zita, G. Kisbenedek Andrea, Figler Mária: Parkinson betegek tápláltsági állapotának vizsgálata 15. Maczó Anita, Gelencsér Éva: Egyes babfajtákban előforduló alfa-amiláz inhibitorok, mint potenciális hüvelyes allergének 16. Takács Krisztina, Gelencsér Éva, Nagy András, Maczó Anita, Szerdahelyi Emőke, Ivano de Noni: Pepszines emésztés hatása a búzaliszt alapú spagetti tészták prolamin fehérjéire 10