LÓNYAY MENYHÉRT BAPTISTA SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA 4800 Vásárosnamény, Kossuth út VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS Szakmai program

LÓNYAY MENYHÉRT BAPTISTA SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA 4800 Vásárosnamény, Kossuth út 19. 54 811 01 VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS Szakmai program 2015

I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, az 54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 54 811 01 Szakképesítés megnevezése: Vendéglátásszervező-vendéglős Szakmacsoport: 18. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás: XXVII. Vendéglátóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 4+1 év Elméleti képzési idő aránya: 40% Gyakorlati képzési idő aránya: 60%

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: 8 általános iskola Bemeneti kompetenciák: - Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat: - Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza.

ÖSSZESEN IV. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam 4/12. évfolyam 5/13. évfolyam Sorszám Tantárgy elmélet gyakorlat elmélet gyakorlat elmélet gyakorlat elmélet gyakorlat elmélet gyakorlat heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves heti éves óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám óraszám 1. Magyar nyelv és irodalom 5 180 - - 5 180 - - 4 144 - - 4 128 - - - - - - 632 2. Idegen nyelvek 4 144 - - 4 144 - - 3 108 - - 3 96 - - - - - - 492 3. Matematika 4 144 - - 4 144 - - 3 108 - - 3 96 - - - - - - 492 4. Történelem, társ. és áll. ismeretek 2 72 - - 3 108 - - 3 108 - - 3 96 - - - - - - 384 5. Etika - - - - - - - - 1 36 - - - - - - - - - - 36 6. Biológia-egészségtan - - - - 2 72 - - 2 72 - - 1 32 - - - - - - 176 7. Fizika 2 72 - - 2 72 - - 1 36 - - - - - - - - - - 180 8. Kémia 2 72 - - 1 36 - - - - - - - - - - - - - - 108 9. Földrajz 2 72 - - 1 36 - - - - - - - - - - - - - - 108 10. Művészetek - - - - 1 36 - - - - - - - - - - - - - - 36 11. Informatika 2 72 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 72 12. Testnevelés és sport 5 180 - - 5 180 - - 5 180 - - 5 160 - - 2 64 - - 764 13. Bibliaismeret / Hittan 1 36 - - 1 36 - - 1 36 - - 1 32 - - - - - - 140 14. Osztályfőnöki 1 36 - - 1 36 - - 1 36 - - 1 32 - - 1 32 - - 172 15. KÖZISMERET 30 1080 - - 30 1080 - - 24 864 - - 21 672 - - 3 96 - - 3792 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II. 11498-12 Foglalkoztatás I. 10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás 10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció Munkahelyi egészség és biztonság 1 36 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 36 Foglalkoztatás II. - - - - - - - - - - - - - - - - 1 32 - - 32 Foglalkoztatás I. - - - - - - - - - - - - - - - - 2 64 - - 64 Vendéglátó gazdálkodás Szakmai számítás Marketing és kommunikáció a gyakorlatban Alkalmazott számítástechnika - - - - - - - - 4 144 - - 3 96 - - 2 64 - - 304 - - - - - - - - - - - - 2 64 - - 2 64 - - 128 - - - - - - - - - - - - - - 2 64 - - 2 64 128 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 64 64

23. Ügyvitel - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 64 64 24. 25. 26. 27. 10054-12 Vendéglátó üzleti idegen nyelv 10052-12 Vendéglátó termelés 28. 10050-12 Vendéglátó 29. értékesítés 30. 31. 10055-12 Vendéglátó üzletvezetés Vendéglátó üzleti idegen nyelv Élelmiszer ismeret Termelés elmélete Termelés gyakorlata Értékesítés elmélete Értékesítés gyakorlata Vendéglátó vállalkozások Vendéglátó vállalkozás működtetése - - - - - - - - - - - - - - 2 64 - - 1 32 96 - - - - 1 36 - - 2 72 - - 2 64 - - - - - - 172 2 72 - - 1 36 - - 1 36 - - - - - - 1 32 - - 176 - - - - - - 2 72 - - 2 72 - - 2 64 - - 7 224 432 1 36 - - 1 36 - - 1 36 - - - - - - 1 32 - - 140 - - 2 72 - - 2 72 - - 2 72 - - 2 64 - - 7 224 504 - - - - - - - - - - - - - - - - 1 32 - - 32 - - - - - - - - - - - - - - - - 1 32 - - 32 32. Összesen 4 144 2 72 3 108 4 144 8 288 4 144 7 224 8 256 11 352 21 672 33. Szakmai elmélet és gyakorlat 6 (216) 7 (252) 12 (432) 15 (480) 32 (1024) 34. Összevont gyakorlat 70 105 140 160-475 35. Elmélet/Gyakorlat 1116/1763 38,7/61,2 % 2879 2404

Össze sen A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakmai követelménym odul 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II 11498-12 Foglalkoztatás I. 10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás 10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció Tantárgyak témakörök Munkahelyi egészség és biztonság Munkavédelmi alapismeretek 1/9. évfolyam Szakközépiskolai képzés óraszáma a közismereti oktatással párhuzamosan 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam 4/12. évfolyam 5/13. évfolyam e gy ögy e gy ögy e gy ögy e gy e gy 36 36 8 8 Munkahelyek kialakítása 8 8 Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek 4 4 4 4 4 4 8 8 Foglalkoztatás II. 32 32 Munkajogi alapismeretek 8 8 Munkaviszony létesítése 8 8 Álláskeresés 8 8 Munkanélküliség 8 8 Foglalkoztatás I. 64 64 Nyelvtani rendszerzés 1 8 8 Nyelvtani rendszerezés 2 8 8 Nyelvi készségfejlesztés 24 24 Munkavállalói szókincs 24 24 Vendéglátó gazdálkodás 144 96 64 304 A gazdálkodás elemei 50 16 66 Vendéglátás fogalma, személyi,- tárgyi feltételei A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. 36 12 48 58 16 74 Adózási ismeretek 54 12 66 Finanszírozás 42 8 50 Szakmai számítások 64 64 128 Alapvető ismeretek 5 5 Alapvető vendéglátó számítások 10 9 19 Statisztika alapjai 10 7 17 Árképzés 10 18 28 Bevétel 5 8 13 Készletgazdálkodás 5 5 10 Elszámoltatás 5 5 10 Létszám és bérgazdálkodás 8 3 11 Jövedelmezőség 6 9 15 Ügyvitel 64 64 Iratkezelés 15 15 Jegyzőkönyv készítése 5 5

10054-12 Vendéglátó üzleti idegen nyelv 10052-12 Vendéglátó termelés 10050-12 Vendéglátó értékesítés 10055-12 Vendéglátó Jelentések kimutatások, szerződéstípusok Marketing és kommunikáció a gyakorlatban A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmazásának lehetőségei a vendéglátásban A marketing mi meghatározása A marketingkommunikáci ó a vendéglátásban Alkalmazott számítástechnika Informatika a vendéglátásban Kimutatások, statisztikák, levelek készítése 44 44 64 64 18 18 18 18 28 28 64 64 4 4 60 60 Üzleti idegen nyelv 64 32 96 Üzleti idegen nyelvi kommunikáció 32 16 48 Szakmai szituációk 32 16 48 Élelmiszerismeret 36 72 64 172 Állati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk 36 36 72 72 8 8 Italok 40 40 Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók Higiénia és fogyasztóvédelem 4 4 12 12 Termelés elmélete 72 36 36 32 176 Üzemi ismeretek 20 20 Alapkészítmények I. 52 36 36 124 Alapkészítmények II. 32 32 Termelés gyakorlata 72 84 72 104 64 224 620 Alapkészítmények előállítása I. Alapkészítmények előállítása II. 72 84 72 104 64 396 224 224 Értékesítés elmélete 36 36 36 32 140 Értékesítés alapjai 20 20 Értékesítés higiéniája, üzleti árukezelés Ételek, italok értékesítése I. Ételek, italok értékesítése II. 10 10 6 36 36 78 32 32 Értékesítés gyakorlata 72 70 72 21 72 56 64 224 651 Értékesítés előkészítő műveletei Ételek, italok értékesítése Vendéglátó vállalkozások 36 35 71 36 35 72 21 72 56 64 224 580 32 32

üzletvezetés Vendéglátó vállalkozás alapítása, megszüntetése Vendéglátó vállalkozás működtetése Minőségbiztosítás, környezetvédelem, fogyasztóvédelem 32 32 32 32 8 8 Hatósági ellenőrzések 8 8 Áruforgalommal kapcsolatos vezetői feladatok 8 8 Rendezvényszervezés 8 8 Szakmai elmélet 144 108 288 224 352 1116 Szakmai gyakorlat 72 144 144 256 672 1288 Összevont gyakorlat 70 105 140 160 475 Elmélet/Gyakorlat 39/61 % 2879

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Munkahelyi egészség és biztonság 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei Munkaeszközök a munkahelyeken Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken

A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése Biztonsági szín- és alakjelek Olvasott szakmai szöveg megértése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Szabálykövetés Döntésképesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség Irányíthatóság Irányítási készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés 1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy 36 óra 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Témakörök Munkavédelmi alapismeretek 8 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testiépségére A munkaválallók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének

érdekében. A müszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komple fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvényfogalommeghatározásai. Munkahelyek kialakítása 8 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak,, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat.tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. Munkavégzés személyi feltételei 4 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai.

Munkaeszközök biztonsága Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalommeghatározása. 4 óra Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre(mint termékre)meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési eljárás. Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtecshnika, konstukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények.kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. Munkakörnyezeti hatások 4 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok éskeverékek, stressz) Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalmaés az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége Munkavédelmi jogi ismeretek 8 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek AzAlaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, illetve az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken

A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenség keretében ellátandó feladatok.foglalkozás-egészségügyi feladatok Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás mint a megelőzés eszköze Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. 1.1. 2. 2.1. Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Szöveges előadás egyéni felkészüléssel A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai 1.4. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás II. 11499-12 Foglalkoztatás II. Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógéphasználat Információforrások kezelése

Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 2. Foglalkoztatás II. tantárgy 32 óra 2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására. 2.2. Témakörök Munkajogi alapismeretek 8 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás(mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. Munkaviszony létesítése 8 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő.

Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. Álláskeresés 8 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Munkanélküliség 8 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai.

Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 2.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.4. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

A 11498-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 11498-12 Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás I. 11498-12 Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén) Nyelvtani rendszerzés 1 Nyelvtani rendszerzés 2 Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs Idegen nyelven: FELADATOK bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt szakmai önéletrajzot és motivációs levelet ír állásinterjún részt vesz munkakörülményekről, karrier lehetőségekről tájékozódik idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez munkával, szabadidővel kapcsolatos kifejezések megértése, használata SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: szakmai önéletrajz és motivációs levél tartalma, felépítése egy szakmai állásinterjú lehetséges kérdései, illetve válaszai közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai állásinterjún elhangzó idegen nyelven feltett kérdések megértése, illetve azokra való reagálás értelmező, összetett mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás Deduktív gondolkodás 3. Foglalkoztatás I. tantárgy 64 óra 3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok alkalmasak legyenek egy idegen nyelvű állásinterjún eredményesen és hatékonyan résztvenni. Ehhez kapcsolódóan tudjanak idegen nyelven személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni, a munkavállaláshoz kapcsolódóan pedig egy egyszerű formanyomtatványt kitölteni. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve az állásinterjúhoz kapcsolódóan a legalapvetőbb mondatszerkesztési eljárások elsajátítása révén. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 6 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Témakörök Nyelvtani rendszerezés 1 8 óra A 8 órás nyelvtani rendszerezés alatt a tanulók a legalapvetőbb igeidőket átismétlik, illetve begyakorolják azokat, hogy munkavállaláshoz kapcsolódóan, hogy az állásinterjú során ne okozzon gondot a múltra, illetve a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó válaszok megfogalmazása. Továbbá alkalmas lesz a tanuló arra, hogy egy szakmai állásinterjún elhangzott kérdésekre összetett mondatokban legyen képes reagálni, helyesen használva az igeidő egyeztetést. Az igeidők helyes begyakorlása lehetővé teszi számára, hogy mint leendő munkavállalóképes legyen arra, hogy a munkaszerződésben megfogalmazott tartalmakat helyesen értelmezze, illetve a jövőbeli karrierlehetőségeket feltérképezze.a célként megfogalmazott idegennyelvi magbiztosság csak az igeidők helyes használata révén fog megvalósulni.

Nyelvtani rendszerezés 2 8 óra A 8 órás témakör során a diák a kérdésszerkesztés, ajelen, jövő és múlt idejű feltételes mód, illetve a módbelisegédigék (lehetőséget, kötelességet, szükségességet, tiltást kifejező) használatát eleveníti fel, amely révén idegen nyelven sokkal eaktabb módon tud bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. A segédigék jelentéstartalmának precíz és pontos ismerete alapján alkalmas lesz arra, hogy tudjon tájékozódni a munkahelyi és szabadidő lehetőségekről. Precízen meg tudja majd fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. A szórend, a prepozíciók és a kötőszavak pontos használatának elsajátításával olyan egyszerű mondatszerkesztési eljárások birtokába jut, amely által alkalmassá válik arra, hogy az állásinterjún elhangozott kérdésekre relevánsan tudjon felelni, illetve képes legyen tájékozódni a munkakörülményekről és lehetőségekről. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegennyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk során a diák rendszerezi azidegennyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. E szókincset alapulvéve valósul meg az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegennyelvi asszociatív memóriafejlesztés 6 alapvető társalgási témakör szavai, kifejezésein keresztül. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás

- lakás, ház - utazás, - étkezés Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. Munkavállalói szókincs 24 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 24 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 40 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák folyékonyan tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. Képes lesz a munka lehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését, illetve a szakmai önéletrajz és a motivációs levél megírásához szükséges rutint megszerzi. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el. A munkaszerződések kulcskifejezéseinek elsajátítása és fordítása révén alkalmas lesz arra, hogy a leendő saját munkaszerződését, illetve munkaköri leírását lefordítsa és értelmezze. 3.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.5. Információk önálló rendszerezése 1.6. Információk feladattal vezetett rendszerezése

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.3. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos 4.1. szövegfeldolgozás Információk rendszerezése 4.2. mozaikfeladattal 4.3. Csoportos helyzetgyakorlat 3.5. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

A 10053 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ ÜZLETI GAZDÁLKODÁS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10053-12 azonosító számú Vendéglátó üzleti gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Vendéglátó gazdálkodás Szakmai számítások 10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás A gazdálkodás elemei Vendéglátás fogalma, személyi tárgyi feltételei A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek Finanszírozás, adózási ismeretek Alapvető ismeretek, alapvető vendéglátó számítások, statisztika alapjai Árképzés Bevétel Készletgazdálkodás Elszámoltatás Létszám és bérgazdálkodás Jövedelmezőségi számítások Megkülönbözteti a vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit, kiválasztja a megfelelő vállalkozási formát, vállalkozást hoz létre és működtet Meghatározza a vállalkozási tevékenység végzéséhez szükséges eszközök és források mennyiségét és FELADATOK

összetételét Megállapítja a vállalkozási tevékenység végzéséhez szükséges humán erőforrásokat Meghatározza a vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételeit, jellemző munkafolyamatait Megállapítja a megrendelendő áruk körét, mennyiségét, rendelést állít össze, és figyelemmel kíséri az árukészletet Árut vesz át mennyiségi, minőségi és értékbeni átvétel szempontjainak figyelembevételével, dokumentálja az áruátvételt Árkalkulációkat készít, veszteségszámításokat végez Megtervezi a vállalkozás bevételeit, figyelemmel kíséri és elemzi a bevétel alakulását Megtervezi a vállalkozás anyagfelhasználását, figyelemmel kíséri és elemzi az anyagfelhasználás alakulását Megtervezi a vállalkozás árrését, felméri és elemzi az árrés alakulását, következtetéseket von le Megtervezi a várható kiadásokat, felméri a vállalkozás költségeit, gondoskodik a költségek hatékony felhasználásáról Megtervezi a vállalkozás eredményeit, figyelemmel kíséri és elemzi a vállalkozás eredményének alakulását Javaslatokat tesz az eredmény felhasználására, elvégzi az üzlet eredményességének komple vizsgálatát Figyelemmel kíséri és elemzi az eszközök nagyságának és összetételének alakulását, értékeli a kapott adatokat Megtervezi a vállalkozás munkaerő-szükségletét, figyelemmel kíséri és elemzi a bérekkel kapcsolatos kiadásokat, bérezési, ösztönzési formákat dolgoz ki

Megtervezi a vállalkozás pénzgazdálkodását, betartja és betartatja a pénzügyi teljesítési határidőket Elvégzi/elvégezteti az adózással és egyéb fizetési kötelezettségekkel kapcsolatos teendőket A vállalkozás számára fejlesztési, beruházási javaslatokat készít Elkészítteti és elemzi az üzleti beszámolókat, a vagyonmérleget, a gazdálkodáshoz kapcsolódóan jelentéseket, statisztikai kimutatásokat készít Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet, kialakítja a vállalkozás üzletpolitikáját Ellátja a vállalkozás megszüntetésének gazdálkodási feladatait A vállalkozások formái és azok jellemzői A vállalkozás alapításának, működésének jogszabályi előírásai és gyakorlati feladatai A vállalkozások eszközei, forrásai, a vagyonmérleg szerkezete Vállalkozások humán erőforrásai, a szükséges létszám meghatározásának szempontjai Vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei Árubeszerzési tevékenység részei és feladatai Raktározási tevékenység részei és feladatai Termelési tevékenység részei és feladatai Értékesítési tevékenység részei és feladatai Szolgáltatási tevékenység részei és feladatai Az árképzés szempontjai és módszerei Vendéglátó szakmai számítások, statisztikai elemzések formái és módszerei Bevétellel való gazdálkodás szerepe, feladatai SZAKMAI ISMERETEK

Anyagfelhasználással való gazdálkodás szerepe, feladatai Árrés-gazdálkodás szerepe, feladatai Költséggazdálkodás szerepe, feladatai Eredmény-gazdálkodás szerepe, feladatai Eszközgazdálkodás szerepe, feladatai Munkaerő- és bérgazdálkodás szerepe, feladatai Munkajogi alapfogalmak, a munkavégzés feltételeivel kapcsolatos jogszabályi előírások Fizetési kötelezettségek formái, gyakorlati teendői Fejlesztés, beruházás fogalma, szükségességének szempontjai Gazdasági kockázatok formái, az értékelés szempontjai Üzleti beszámolók szerepe, adatainak értelmezése Üzleti terv, üzletpolitika tartalma, felépítése A vállalkozás megszüntetésének jogszabályi előírásai és gyakorlati feladatai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése Számolási készség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Pontosság Önállóság TÁRSAS KOMPETENCIÁK Konfliktusmegoldó készség Kompromisszumkészség Meggyőzőkészség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Tervezés Rendszerező képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás

4. Vendéglátó gazdálkodás tantárgy 304 óra 4.1. A tantárgy tanításának célja A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése. A vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási ismeretek elsajátítása. 4.2. Témakörök és elemeik A gazdálkodás elemei 66 óra A gazdálkodás alapjai - A gazdálkodás környezete és környezeti tényezői. - A gazdálkodás nemzetközi környezete és a nemzetgazdaság. - A gazdálkodás alapfogalmai: szükséglet és igény; a szükségletek csoportosítása, jellemzői, kielégítése; a gazdálkodás fogalma és körforgása (a termelés és a termelés tényezői; az elosztás; a csere és formái; a fogyasztás és formái; az újratermelés). - A gazdálkodás piaci környezete: a piac fogalma, formáinak csoportosítása és azok jellemzése, szereplői, tényezői (kereslet, kínálat, ár,) és azok kapcsolata (piaci egyensúly), piaci verseny. A gazdálkodás alapegységei - A háztartások. - A gazdálkodó szervezetek: a vállalkozás fogalma, jellemzői; környezete; gazdálkodásának célja; szereplői; működésének feltételei; formáinak csoportosítása és jellemzése (alapítás, működés); válsághelyzete (csődeljárás); megszűnése, megszüntetése (felszámolási és végelszámolási eljárás) ellenőrzése (a belső ellenőrzés jellemzői és fajtái; a külső ellenőrzés jellemzői, a résztvevők feladatai, az ellenőrzést végző hatóságok) a vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. - Az állam. A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei 48 óra A vendéglátás alapjai - A vendéglátás rövid története, a magyar vendéglátás története, kiemelkedő személyiségei. - A vendéglátás fogalma, jellemzői, feladatai, gazdasági és társadalmi jelentősége, ágazati besorolása. - A vendéglátás fő tevékenységei: beszerzés jellemzői, meghatározása,

árurendelés, beszerzési módok, fuvarozás, áruátvétel fajtái; raktározás jellemzői, raktárhelyiségek, vételezés; termelés jellemzői, részfolyamatai; értékesítés jellemzői, folyamata, az üzleti választék kialakítása, szempontjai, a választékközlés eszközei és azok jellemzése; szolgáltatás jellemzése, formái. - A vendéglátást kiegészítő tevékenységek. A vendéglátó üzletkörök és üzlettípusok és azok tárgyi feltételei 74 óra - A vendéglátó üzletkörök. - A vendéglátó üzlettípusok jellemzői: a választék kialakítása és közlése, étel- és italkínálat, vendégkör, fogyasztói szokások. - A vendéglátó üzletek tárgyi feltételei: helyiségei, jellemző berendezései, felszerelési tárgyai. - A vendéglátóhelyek minősítése. A vendéglátás személyi feltételei és munkaügyi ismeretek - A munkaviszony alanyai, létesítése, kezdete, megszűnése, megszüntetése (felmondási idő, végkielégítés, igazolás). - A munkaszerződés tartalma, módosítása. - Munkaidő és pihenőidő; szabadság. - A munkaadó és a munkavállaló kötelezettségei; kártérítési felelősség. - A munkaidő-beosztás szabályai, a munkaidőrendszerek, a munkaidő bizonylatai. - A munkabér: bérpolitika; a bérrendszere elemei (időbér és teljesítménybér); a bérezés egyéb elemei (pótlék, jutalék, prémium, kiegészítő fizetés, egyéb bér, természetbeni juttatás). - A vendéglátás személyi feltételei (munkakörök, munkaköri leírások, alkalmassági feltételek). Adózás, készletgazdálkodás 66 óra Az adózás - A központi költségvetés és az államháztartás. - Az adó fogalma; az adózás alapelvei; az adóztatás funkciói. - Az adózással kapcsolatos alapfogalmak. - Az adók csoportosítása, a főbb adófajták jellemzői (SZJA, ÁFA, jövedéki adó, társasági adó, osztalékadó, helyi adók). - Az adójellegű (vámok, járulékok, hozzájárulások) és a nem adójellegű (illetékek, díjak, bírságok) bevételek. - A tevékenységhez kapcsolódó befizetési kötelezettségek (szerzői jogdíj, környezetvédelmi termékdíj, környezetterhelési díj). Készletgazdálkodás és leltározás - A készletgazdálkodás fogalma, jellemzői, csoportosítása. - A selejtezés. - A leltározás fogalma; a leltározási szabályzat, ütemterv, utasítás; a leltár

tartalmi és alaki követelményei; a leltározás módjai, időpontja, fajtái, a közreműködők feladatai; a leltározás bizonylatai; a leltározás menete (előkészítés, elvégzés, ellenőrzés, értékelés); a dolgozók leltár felelőssége. - Eszközgazdálkodás. - Finanszírozás 50 óra - A vállalkozás eszközei, forrásai, a vagyonmérleg. - Finanszírozási formák. - Pénzforgalom, fizetési kötelezettségek formái, gyakorlati teendői. - Likviditás, gazdasági kockázatok. - Bankrendszerek. - Üzleti terv, üzleti beszámoló. 4.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása - 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása - 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel - 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel - 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása - 1.6. Információk önálló rendszerezése - 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése - 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése - 2.2. Leírás készítése - 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre - 2.4. Tesztfeladat megoldása - 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel - 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban -

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban - 3. Csoportos munkaformák körében 3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás - 3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással - 3.3. Csoportos helyzetgyakorlat - 3.4. Csoportos versenyjáték - 4.4. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 5. Szakmai számítások tantárgy 128 óra 5.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy keretében a tanulók statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számítási ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek tervezni, elemezni, értékelni, a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, költségeit. Elsajátítják az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket. A megtanult mutatók,viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudják a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maimális kihasználtságát. 5.2. Témakörök és elemeik A szakmai számításokhoz szükséges alapvető ismeretek 5 óra - Alapvető matematikai készségek (törtek, egyenletrendezés, arányos osztás, feladatmegoldás). - Mértékegység-átváltás. - A kerekítés szabályai. - Százalékszámítás. Alapvető vendéglátó szakmai számítások 19 óra - Tömegszámítás. - Veszteségszámítás. - Anyaghányad-számítás. - Tápanyagérték-számítás: élelmiszerek tápanyag és energiatartalmának kiszámítása. A statisztika alapjai és a viszonyszámok 17 óra

- Alapvető statisztikai ismeretek: statisztikai alapfogalmak, statisztikai időszakok, statisztikai táblázatok, grafikus ábrázolás. - Az időbeli változás mutatói és összefüggéseik: dinamikus viszonyszám (bázisés láncviszonyszám), tervfeladat viszonyszám, tervteljesítés viszonyszám. - Megoszlási viszonyszám. Árképzés 28 óra - Az árkialakítás szempontjai; árváltoztatás. - Az áfa szerepe az árképzésben (bruttó és nettó ár, áfa és áfakulcs). - A nettó és a bruttó ár, valamint az áfa kiszámítása. - Árképzési módok (piacvezérelt és hagyományos árképzés). - Termékek és szolgáltatások árának kialakítása és sajátosságai; a vendéglátás árainak felépítése; az árképzéssel kapcsolatos mutatók és azok összefüggései (haszonkulcs, anyagfelhasználási-szint, árrésszint). - Árengedmény-számítás. - Áfaegyenleg-számítás árképzés során. - Ártájékoztatás. Bevételszámítás 13 óra - A bevétel fogalma, fajtái és azok csoportosítása, nagyságát és összetételét befolyásoló tényezők. - A bevétel szerkezete és szerkezetének elemei (anyagfelhasználás, árrés, nettó ár, bruttó ár). - A bevételszámítás során alkalmazott mutatók és összefüggéseik (haszonkulcs, anyagfelhasználási-szint, árrés szint). - A bevétel elemzése. - Áfa elszámolás. Készletgazdálkodás 10 óra - Az átlagkészlet fogalma, fajtái, kiszámítása. - Az áruforgalmi mérlegsor. - A készletgazdálkodási mutatók (Fsn, Fsf) és változásuk vizsgálata. Elszámoltatás 10 óra - Raktár elszámoltatás. - Termelés elszámoltatás. - Értékesítés elszámoltatás. - Standolás: fogalma, menete, standív elkészítése, elszámolás. Létszám- és bérgazdálkodás 11 óra - A munkaerő-gazdálkodás és a létszámgazdálkodás fogalma; a termelékenység fogalma és kiszámítása. - Bérgazdálkodás és elemzése: munkabér-számítás, átlagbér, bérköltség,

bérszínvonal, bérköltség közteherrel, bérszínvonal közteherrel). Jövedelmezőség-számítás 15 óra - A költség fogalma; fajtái és azok csoportosítása. - Költséggazdálkodás, költségelemzés (költségszint). - Az eredmény fogalma. - Az eredmény-kimutatás menete; jövedelmezőségi tábla; az adózott és az adózatlan eredmény kiszámítása. - Az eredmény elemzése (eredményszint). - Amortizáció számítási alapok. - Beruházással kapcsolatos számítások (megtérülési idő, hozam). 5.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható, tanulói tevékenységformák Sorszám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csoportbontás Osztálykeret Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása - 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása - 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel - 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel - 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása - 1.6. Információk önálló rendszerezése - 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése - 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Írásos elemzések készítése - 2.2. Leírás készítése - 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre - 2.4. Tesztfeladat megoldása - 2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel - 2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban - 2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése -

szóban 3. Csoportos munkaformák körében 3.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás - 3.2 Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással - 3.3. Csoportos helyzetgyakorlat - 3.4. Csoportos versenyjáték - 5.4. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

A 10051-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ MARKETING ÉS KOMMUNIKÁCIÓ megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10051-12 azonosító számú Vendéglátó marketing és kommunikáció megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák 10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció Iratkezelés Ügyvitel Jegyzőkönyv készítése Jelentések, kimutatások, szerződéstípusok A A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmazásának lehetőségei a vendéglátásban Marketing a gyakorlatban A marketing mi meghatározása A marketingkommunikáció a vendéglátásban Viselkedéskultúra és a kommunikáció alapjai Alkalmazott számítástechnika FELADATOK Használja az irodatechnikai és az információ-kommunikációs eszközöket Üzleti leveleket ír hagyományos és elektronikus úton Betartja az iratok kezelésére vonatkozó előírásokat Felveszi a szükséges jegyzőkönyveket Üzleti szoftvereket alkalmaz és ellenőriz Szóbeli kommunikációt, üzleti tárgyalásokat folytat Kapcsolatot tart fenn a szállítókkal, hatóságokkal Ápolja a kapcsolatot más üzletfelekkel Informatika a vendéglátásban Kimutatások, statisztikák, levelek készítése

és a vendégekkel Betartja a vendéglátó üzleti etikett és protokoll szabályait Jelentéseket, kimutatásokat készít Kialakítja a marketingstratégiát és az üzlet arculatát Választékközlési eszközöket, bemutatókönyvet készít Piackutatást és konkurenciaelemzést végez/végeztet Figyelemmel kíséri és elemzi a piac és a környezet alakulását, változásait Az üzlet szempontjait figyelembe véve szegmentálja a piacot, meghatározza a célcsoportot és pozícionálja a termékeket Figyelemmel kíséri az üzlet áru- és szolgáltatásválasztékát, a termékek életgörbéjét Kiválasztja a beszerzési és értékesítési csatornákat Értékesítés ösztönzési módszereket tervez és vezet be Kiválasztja a megfelelő reklámhordozókat és reklámeszközöket Bemutatja és reklámozza a vállalkozás szolgáltatásait (prezentációk készítésével) PR tevékenységet végez Értékeli a marketing kommunikáció eredményességét Információkat gyűjt az internetről Kezeli a vállalkozás megjelenését az interneten, interaktív honlapot tervez/terveztet SZAKMAI ISMERETEK Irodatechnikai és információs kommunikációs eszközök fajtái és felhasználási lehetőségeik A számítógép és perifériáik használatának szabályai és felhasználási módozataik A nonverbális kommunikáció jellemzői és módjai Az üzleti levelezés szabályai, az üzleti levelek szerkezete, készítésük lépései, gyakorlati teendői Az iratok kezelésének szabályai A jelentések, kimutatások készítésének szabályai A verbális kommunikáció lehetséges módjai A kapcsolatépítés és kapcsolattartás módjai és szabályai Az üzleti etikett és protokoll szabályai A piac elemzésének területei, a piackutatás