Klapka György Szakközép-és Szakiskola, Általános Iskola és Speciális Szakiskola 5100 Jászberény, Hatvani u. 2. SZAKMAI PROGRAM a 34 541 05 PÉK SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 34 541 05 Pék szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült. II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 A szakképesítés megnevezése: Pék A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 Elméleti képzési idő aránya: 40% Gyakorlati képzési idő aránya: 60% Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 160 óra.
III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. számú mellékletében az Élelmiszeripar szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat:- Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség - - Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincs V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok: 2
évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 9. évfolyam 14,5 óra/hét 522 óra/év 17 óra/hét 612 óra/év Ögy 140 140 10. évfolyam 23 óra/hét 828 óra/év 25 óra/hét 900 óra/év Ögy 140 140 11. évfolyam 23 óra/hét 736 óra/év 25,5 óra/hét 816 óra/év Összesen: 2366 óra 2608 óra évfolyam heti óraszám szabadsáv nélkül éves óraszám szabadsáv nélkül heti óraszám szabadsávval éves óraszám szabadsávval 1. évfolyam 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/év Ögy. 160 óra 160 óra 2. évfolyam 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év Összesen: 2302 óra 2540 óra 3
Szakmai követelménymodulok Pék A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatással Tantárgyak elméleti heti óraszám 1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam gyakorlati heti óraszám ögy elméleti heti óraszám gyakorlati heti óraszám ögy elméleti heti óraszám 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkahelyi egészség és biztonság 1 11499-12 Foglalkoztatás II. Foglalkoztatás II. 0,5 11497-12 Foglalkoztatás I. Foglalkoztatás I. 2 10937-12 Előkészítő és befejező műveletek Szakmai gyakorlat1 1 1 Szakmai számítás 1 1 1 10934-12 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás Élelmiszervizsgálat gyakorlat Vállalkozás és kereskedelem 1 1 10938-12 Tésztakészítés 10939-12 Tésztafeldolgozás Tésztakészítés és gépei 8 4 Szakmai gyakorlat2 2 4 Tésztafeldolgozás és gépei 5 4
Szakmai gyakorlat3 1 3 10940-12 Kelesztés, vetéselőkészítés Kelesztés és gépei 1 Szakmai gyakorlat4 2 2 10941-12 Sütés 10942-12 Mézeskalács készítés Sütés és berendezései 1,5 Szakmai gyakorlat5 1 3 Mézeskalács készítés és eszközei 1 Szakmai gyakorlat6 1 Összes óra 10 7 11 14 8 17,5 Összes óra 17 140 25 140 25,5 A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. 5
2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakmai követelménymodul Tantárgyak/témakörök Óraszá m Összesen 1/9. évfolya m 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam e gy ögy e gy ögy e gy 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II. 11497-12 Foglalkoztatás I. Munkahelyi egészség és biztonság 36 Munkavédelmi alapismeretek 8 Munkahelyek kialakítása 8 Munkavégzés személyi feltételei 4 Munkaeszközök biztonsága 4 Munkakörnyezeti hatások 4 Munkavédelmi jogi ismeretek 8 Foglalkoztatás II. 16 Munkajogi alapismeretek 4 Munkaviszony létesítése 4 Álláskeresés 4 Munkanélküliség 4 Foglalkoztatás I. 64 Nyelvtani rendszerezés 1 10 Nyelvtani rendszerezés 2 10 6
10937-12 Előkészítő és befejező műveletek 10934-12 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás Nyelvi készségfejlesztés 24 Munkavállalói szókincs 20 Szakmai gyakorlat.1. 36 36 64 Technológiai, termelési számítások 9 9 14 A munkaterület átvétele 6 6 10 A nyersanyagok átvétele, tárolása, előkészítése 10 10 18 Csomagoló anyagok átvétele, csomagolás 7 7 14 Raktározás, hulladékkezelés 4 4 8 Szakmai számítás 36 36 32 Alapszámítások 20 5 5 Nyersanyagok helyettesítése 6 2 2 Kenyérfélék anyagfelhasználása 10 15 5 Péksütemények anyagfelhasználása 14 11 Töltelékszámítás 5 Kapacitás-számítás 4 Élelmiszervizsgálat gyakorlat 96 Laboratóriumi alapismeretek 6 Minőség, minőségellenőrzés 12 Általános laboratóriumi mérések, műveletek Mennyiségi meghatározások 15 Sütőipari szakmai vizsgálatok 24 21 Érzékszervi jellemzők vizsgálata 18 Vállalkozás és kereskedelem 36 32 Gazdálkodás 7 3 7
10938-12 Tésztakészítés 10939-12 Tésztafeldolgozás Vállalkozás 15 Munkaviszony létesítése, megszüntetése 2 3 Marketing 7 3 Kereskedelem 5 23 Tésztakészítés és gépei 288 144 A sütőipar nyersanyagai 120 18 Tésztakészítés elméleti alapjai 60 33 Kenyérfélék előállítása 32 21 Péksütemények előállítása 32 25 Finom- pékáruk előállítása 32 25 Egyéb sütőipari termékek előállítása 12 22 Szakmai gyakorlat.2. 72 144 96 Technológiai, termelési számítások 11 24 18 Kovászkészítés 10 20 8 Tésztakészítés 11 24 18 Kenyérfélék előállítása 10 23 17 Péksütemények előállítása 10 23 9 Finom- pékáruk előállítása 10 23 17 Egyéb sütőipari termékek előállítása 10 7 9 Tésztafeldolgozás és gépei 180 A sütőipari termék-előállítás feltételei A tésztafeldolgozás elméleti alapjai 12 Kenyérfélék tésztafeldolgozása 25 Péksütemények tésztafeldolgozása 35 Finom pékáruk tésztafeldolgozása 24 Egyéb sütőipari termékek 12 72 8
10940-12 Kelesztés, vetés-előkészítés 10941-12 Sütés tésztafeldolgozása Szakmai gyakorlat.3. 36 108 64 A sütőipari termék-előállítás feltételei 9 5 14 8 Technológiai, termelési számítások 5 12 8 Kenyérfélék tésztafeldolgozása 5 18 10 Péksütemények tésztafeldolgozása 6 22 10 Finom pékáruk tésztafeldolgozása 10 30 20 Egyéb sütőipari termékek tésztafeldolgozása 5 12 8 Kelesztés és gépei 32 A kelesztés elméleti alapjai 6 Kenyérfélék kelesztése 9 Péksütemények kelesztése 8 Finom pékáruk kelesztése 7 Egyéb sütőipari termékek kelesztése 2 Szakmai gyakorlat.4. 72 72 80 Kenyérfélék kelesztése 12 20 22 Péksütemények kelesztése 20 18 22 Finom pékáruk kelesztése 20 17 22 Egyéb sütőipari termékek kelesztése 20 17 14 Sütés és berendezései 48 A sütés elméleti alapjai 12 Kenyérfélék sütése 8 Péksütemények sütése 16 Finom pékáruk sütése 10 Egyéb sütőipari termékek sütése 2 Szakmai gyakorlat.5. 36 108 96
10942-12 Mézeskalács készítés Kenyérfélék sütése 10 32 30 Péksütemények sütése 10 32 28 Finom pékáruk sütése 10 32 28 Egyéb sütőipari termékek sütése 6 12 10 Mézeskalács készítés és eszközei 32 Mézes tészta készítés alapjai 4 Mézes tészta készítése és érlelése 8 Mézes tészta feldolgozása 8 Mézes tészta sütése 7 Mézes tészta, díszítése és készárukezelése Szakmai gyakorlat.6. 36 64 Mézes tésztakészítés és érlelés 10 17 Mézes tészta feldolgozás 10 17 Mézes tészta sütése 6 14 Mézes tészta, díszítése és készárukezelése 10 16 Összesen: 360 252 396 504 140 256 560 140 Összesen: 612 900 816 Elméleti óraszámok/aránya 1012/38,8% Gyakorlati óraszámok/aránya 1596/61,2% Jelmagyarázat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A táblázatban aranysárga háttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az ágazati közös tartalmakat jelölik. A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás. 5 10
A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 11
A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák 12
Munkahelyi egészség és biztonság 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Mun kavé delm i alapi smer etek Mun kahel yek kiala kítás a Mun kavé gzés szem élyi feltét elei Mun kaesz közö k bizto nság a Mun kakö rnye zeti hatás ok FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei Munkaeszközök a munkahelyeken Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése Biztonsági szín- és alakjelek Olvasott szakmai szöveg megértése 13
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Szabálykövetés Döntésképesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Visszacsatolási készség Irányíthatóság Irányítási készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés 14
1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy 36 óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 8 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testi épségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komple fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők A munkavédelem fogalomrendszere, források 15
A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvény fogalom meghatározásai. 1.3.2. Munkahelyek kialakítása 8 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak,, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 4 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága 4 óra Munkaeszközök halmazai 16
Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalom meghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre (mint termékre) meghatározott EKmegfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembe helyezési eljárás. Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások 4 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok és keverékek, stressz) Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 8 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási 17
területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékeynség keretében ellátandó feladatok. Foglalkozás-egészségügyi feladatok Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sor-szám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni Csopo rtbontás Osztál y- keret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Sorszám 1.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete 18
egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat 1.2. megbeszélés 1.3. szemléltetés 1.4. házi feladat 1.5. teszt 1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 19
A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 20
A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás II. 11499-12 Foglalkoztatás II. Munk ajogi alapis merete k Munk aviszo ny létesít ése Állásk eresés FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez SZAKMAI ISMERETEK Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógép használat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés Szervezőkészség 21
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Információgyűjtés 22
2. Foglalkoztatás II. tantárgy 16 óra *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására. 2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak - 2.3. Témakörök 2.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 2.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 23
2.3.3. Álláskeresés 4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 2.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 24
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sor-szám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyén i Csopo rtbontás Osztá lykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk önálló rendszerezése 1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.2. Leírás készítése 2.3. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 2.4. Tesztfeladat megoldása 2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat 1.4. megbeszélés 1.5. vita 1.6. szemléltetés 1.10. szerepjáték 1.11. házi feladat 2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 25
A 11497-12 azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 26
A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák Foglalkoztatás I. 11497-12 Foglalkoztatás I. Nyelv tani rends zerez és I. Nyelvt ani rendsz erezés II. Nyelvi készsé gfejles ztés Idegen nyelven: FELADATOK bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 27
Foglalkoztatás I. tantárgy 64 óra *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.3. Témakörök 1. Nyelvtani rendszerzés 1 10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni. 2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban 28
egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva az a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. 3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 4. Munkavállalói szókincs 20 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni 29
kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el. 3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sor-szám Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyén i Csopo rtbontás Osztá lykeret 1. Információ feldolgozó tevékenységek 1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása 1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.3. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 1.4. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 1.6. Információk feladattal vezetett rendszerezése 2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok 2.1. Levélírás 2.2. Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre 3. Komple információk körében 3.1. Elemzés készítése tapasztalatokról 4. Csoportos munkaformák körében 4.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 4.3. Csoportos helyzetgyakorlat 2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám Alkalmazott oktatási módszer neve A tanulói tevékenység szervezeti kerete 30
egyéni csoport osztály 1.1 magyarázat 1.3. megbeszélés 1.5. szemléltetés 1.7. kooperatív tanulás 1.8. szerepjáték 1.9. házi feladat 1.10. digitális alapú feladatmegoldás 3.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 31
A 10937-12 azonosító számú Előkészítő és befejező műveletek megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 32
A 10937-12 azonosító számú, Előkészítő és befejező műveletek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák 10937-12 Előkészítő és befejező műveletek FELADATOK Szakmai gyakorlat.1. Te ch no ló gia i, ter me lés i sz á mí tás ok A m un ka ter üle t át vét ele A nyer sany agok átvét ele, tárol ása elők észít ése Csom agoló anyag ok átvéte le, csom agolá s Rak tár ozá s, hul lad ékk eze lés Szakmai számítás A la p sz á m ít ás o k N y er s a n y a g o k h el y et te sí té s e K e n y ér fé lé k a n y a gf el h a s z n ál á s a P é k s üt e m é n y e k a n y a gf el h as z n ál ás a Tö lte lék sz á mí tás Technológiai és/vagy termelési számításokat végez. Átveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat 33
A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik Előkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot SZAKMAI ISMERETEK Szakmai számítások Nyersanyag-átvételi eljárások A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elve Gépkezelés Kéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök A raktározás alapelvei Hűtő- és tároló raktározás Hulladékkezelési eljárások Melléktermékek hasznosítása SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi számolási készség Komple eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Pontosság Önállóság TÁRSAS KOMPETENCIÁK 34
Segítőkészség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Áttekintő képesség Gyakorlatias feladatértelmezés 35
4 Szakmai gyakorlat.1 tantárgy 136óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 4.1. A tantárgy tanításának célja A sütőipari termékek előállítása során alkalmazott munkafolyamatok, műveletek, munkamozdulatok elsajátítása és begyakorlása. A gyakorlati munka és az elméleti ismeretek összehangolása, olyan módon, hogy lehetővé tegye, a technológiai és műszaki változásokhoz való alkalmazkodást. A termelésszervezési feladatok begyakorlásával, biztosítani a gazdaságos munkavégzést, a vevők igényeinek megfelelő mennyiségű termékek legyártását, valamint biztosítani a késztermékek egyenletes és egyforma minőségét. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 4.3. Témakörök 4.3.1. Technológiai, termelési számítások 32óra Rendelés alapján az anyagszükséglet kiszámítása Fajlagos lisztfelhasználás számítása Keverési, lisztkeverési számítások Nyersanyagokat helyettesítő anyagok mennyiségének számítása Sütőipari termékek önköltségének számítása Átlagtömeg számítása 4.3.2. A munkaterület átvétele 22óra A munkaterület átvétele A munkavégzés személyi, tárgyi feltételeinek ellenőrzése A munka megkezdése előtt a gyártáshoz szükséges gépek, berendezések, eszközök ellenőrzése, működés közbeni felügyelete 4.3.3. A nyersanyagok átvétele, tárolása, előkészítése 38óra Árukísérő okmányok tartalmi követelményei A gyártáshoz szükséges nyersanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, reklamáció, az élelmiszerbiztonsági szempontok figyelembevételével Liszt zsákos és silós tárolása: lisztraktár, liszt elhelyezése, mozgatása, be és kitárolás, tisztítás A gyártáshoz szükséges nyersanyagok tárolása A gyártáshoz szükséges nyersanyagok tárolása hűtött térben 36
A gyártáshoz szükséges alapanyagok, segédanyagok, járulékos anyagok előkészítő műveletei az élelmiszerbiztonsági szempontok figyelembevételével A gyártáshoz szükséges nyersanyagok előkészítéséhez használt gépek, berendezések kezelése és működés közbeni felügyelete 4.3.4. Csomagoló anyagok átvétele, csomagolás 28óra Az élelmiszeriparban használatos csomagolóanyagok, csomagolóeszközök jellemzése, felhasználási lehetőségei A csomagolóanyagok felismerése, ellenőrzése és előkészítése Késztermékek csomagolása különböző módszerekkel A szeletelő-gépek és csomagológépek, kezelése A termékek jelölésének, minőségmegőrzési idejének meghatározása és ellenőrzése Csomagoló anyagok tárolása az élelmiszerbiztonsági szempontok figyelembevételével 4.3.5. Raktározás, hulladékkezelés 16óra A sütőipari hűtés, fagyasztás célja Fagyasztás módszerei A sütőipari félkész termékek hűtése és fagyasztása A tárolási, hűtési, fagyasztási paraméterek ellenőrzése A hűtött termékek hibái: hűtési, tárolási, felolvasztási A hűtés, fagyasztás nyomon követése, dokumentálása A befejező műveletek során képződő hulladékok kezelése Kenyerek hűtése polcon, konténerben Péksütemények hűtése polcon, lemezen Finom pékáruk hűtése polcon, lemezen, formában Kiborítás a formából Utólagos töltés és bevonatok, szóróanyagok felvitele Kenyerek szeletelése, csomagolása, szakszerű jelölése Péksütemények, finom pékáruk csomagolása, szakszerű jelölése Rekeszek tisztaságának megállapítása, rekesztisztítás Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk rekeszbe helyezése A kenyerek, péksütemények, finom pékáruk szállítási dokumentumainak ellenőrzése, árukiadás Késztermékek érzékszervi minősítése, válogatás, tömegmérés Kétszersültek hűtése, szeletelése, csomagolása A kétszersültek tömegének, jelölésének ellenőrzése, érzékszervi minősítése Fánk töltése, felületkezelés, porcukrozás, csokoládézás, fondanozás 37
A fánk tömegének ellenőrzése, érzékszervi minősítése Morzsaalapanyag szárítása, őrlése, osztályozása, csomagolása és minősítése 4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 4.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 38
5 Szakmai számítás tantárgy 104óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 5.1. A tantárgy tanításának célja A sütőipari termékek előállítása során a szakmunkások gyakorlati munkájában jelentkező leggyakoribb szakmai számítások egyszerűbb alaptípusainak elsajátítása és begyakorlása. A matematikában tanult alapismeretek szakmai irányú kiegészítése az ipari gyakorlatban kialakult formulákkal. A különböző nyersanyag helyettesíthetőségek, tészta-, kovász-, töltelék- és felületi anyag összetételek, technológiai és minőségi valamint termelésszervezési jellemzők és értékek meghatározásának elsajátítása. A sütőipari termékek önköltségének meghatározása. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 5.3. Témakörök 5.3.1. Alapszámítások 30óra Osztás, szorzás, összeadás, kivonás Mértékegységek, mértékegység átváltások Arányosság, aránypár számítása Százalék számítása 5.3.2. Nyersanyagok helyettesítése 10óra A sóoldat készítése számítása, alapfogalmak Az élesztő helyettesítése, szárított élesztővel Tojás egyenérték számítás, tojáslé, teljes tojáspor, dúsított tojáspor Tej és tejpor átszámítása 5.3.3. Kenyérfélék anyagfelhasználása 30óra Kovász fogalma, kovász nagyság, kovász sűrűség számítása Dagasztáshoz szükséges nyersanyagok számítása Keverési, lisztkeverési számítások Fajlagos lisztfelhasználás (túllépés, megtakarítás) számítása Kenyerek anyagnormáinak számítása Tésztahozam, termékhozam számítása 5.3.4. Péksütemények anyagfelhasználása 25óra Faktorszám fogalma, jelentősége, faktorizálás különböző termék csoportoknál 39
Sütőipari fehértermékek anyagnormáinak számítása Tésztamennyiség számolása termékenként Számolás margarintömb és leveles margarin használatával Kovásszal készült kevert kuglóf anyagfelhasználásának számítása 5.3.5. Töltelékszámítás 5óra Töltelékes táblázat használata A töltelékekhez szükséges nyersanyagok mennyiségének számítása 5.3.6. Kapacitás-számítás 4óra Kemencekapacitás számítása Gépek, berendezések kapacitásának számítása 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos oktatási módszerek (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 5.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 40
A 10934-12 azonosító számú Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10934-12 azonosító számú, Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák 10934-12 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás Élelmiszervizsgálat gyakorlat Vállalkozás és kereskedelem 41
L ab or at ór iu m i al a pi s m er et ek M i n ő s é g, m i n ő s é g e l l e n ő r z é s FELADATOK Által ános labor atóri umi méré sek, műve letek Me nny iség i me gha táro zás ok Sütő ipar i szak mai vizs gála tok Érz éks zer vi jell em zők viz sgá lata Ga zd ál ko dá s Vá llal ko zás Mun kavis zony, létesít ése, megs zünte tése Nyersanyagot vesz át Nyersanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenőriz és/vagy minősít Hatályos előírásoknak megfelelően mintát vesz Beállítja az előírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Vállalkozást indít, működtet Kereskedelmi tevékenységet folytat SZAKMAI ISMERETEK Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok Mintavétel Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó előírásai Alapanyag-minősítés, késztermék-minősítés, gyártásközi ellenőrzések alapelvei Dokumentumok, különféle naplók vezetése Gazdálkodási alapok Vállalkozási alapok Kereskedelmi és marketing alapok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai nyelvű beszédkészség M ar ke tin g 42
Szakmai nyelvű íráskészség Elemi számolási készség Labortechnikai eszközök használata Információforrások kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önállóság Megbízhatóság Elhivatottság, elkötelezettség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Kapcsolatfenntartó készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Helyzetfelismerés Numerikus-gondolkodás, matematikai készség Körültekintés, elővigyázatosság 43
6 Élelmiszervizsgálat gyakorlat tantárgy 96óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 6.1. A tantárgy tanításának célja Az élelmiszervizsgálat tantárgy tanításának célja a sütőipari termékekhez használt nyersanyagok, félkész-termékek, késztermékek minőségének vizsgálata, annak érdekében, hogy a gyártás során felhasználandó nyersanyagok minőségének megfelelően beállítsák a technológiai paramétereket. A jó minőségű termék előállításához ismerjék az élelmiszeripari alapanyag- és termékszabványokat, a Magyar Élelmiszerkönyv I. és II. kötete alapján a késztermék minőségi irányelveket és előírásokat továbbá a Magyar Élelmiszerkönyv III. kötete alapján az élelmiszervizsgálati szabványok előírásait. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 6.3. Témakörök 6.3.1. Laboratóriumi alapismeretek 6óra Laboratóriumi munkarend Baleseti források, baleset elhárítás, elsősegélynyújtás Fontosabb laboratóriumi eszközök és berendezések 6.3.2. Minőség, minőség-ellenőrzés 12óra A minőség fogalma a minőség hatására ható tényezők A minőség ellenőrzés feladata, módszerei, szervei Élelmiszertörvény Gyártmánylap A Magyar Élelmiszerkönyv I., II., III. kötete Hatályos MSZ Élelmiszer szabványok 6.3.3. Általános laboratóriumi mérések, művelete 21óra Tömegmérés: elve, mértékegységek, tömegmérés eszközei Mérlegek használata: laboratóriumi és üzemi A mérés és mérlegkezelés szabályai Hőmérséklet és mérése, a hőmérők fajtái, a hőmérők használata Térfogatmérés: elve, mértékegysége Térfogatmérési módszerek, térfogatmérő eszközök használata és tisztítása Oldatok, oldatkészítés Oldatok töménysége és a töménység számítása Sűrűségmérés: elve, mértékegysége, fokolók és areométer használata Oldatok töménységének meghatározása sűrűségük alapján Szűrés célja, elve, módjai és eszközei 44
Térfogatos elemzés (Titrimetria) 6.3.4. Mennyiségi meghatározások 15óra A mennyiségi elemzés alapfogalmai, tömeg szerinti elemzés Nedvességtartalom és szárazanyagtartalom összefüggései, sütőipari jelentősége Nedvességtartalom meghatározás elve és gyakorlata szárítással Nedvességtartalom meghatározása gyors módszerrel Nedvességtartalom és szárazanyagtartalom számítása tömegszázalékban Hamutartalom fogalma és sütőipari jelentősége Hamutartalom meghatározás elve és gyakorlata izzításos módszerrel Sav-lúg titrálások elve, a végpontjelzés módszerei, indikátorok A savfok sütőipari jelentősége, meghatározásának műveletei Párhuzamos mérések szükségessége 6.3.5. Sütőipari szakmai vizsgálatok 24óra Sütőélesztő felhajtóerejének vizsgálata Sóoldat koncentrációjának ellenőrzése sűrűségméréssel Tojás frissesség vizsgálata Liszt és késztermék nedvességtartalmának meghatározása, szárítással és gyors módszerrel Sütőipari termék sótartalmának meghatározása Liszt hamutartalmának meghatározása izzítással, és számítása A liszt enzimaktivitásának mérése, esési szám mérővel Sikérmennyiség mérése, a sikér tulajdonságai, sikérvizsgálatok Alapanyag, félkész-termék és késztermék savfokának meghatározása A liszt vízfelvevő képességének meghatározása, valorigráffal. Sütőipari érték meghatározása 6.3.6. Érzékszervi jellemzők vizsgálata 18óra Lisztek érzékszervi vizsgálata: szag és íz Lisztek színének meghatározása Pekár-módszerrel Tömegellenőrzés sütőipari késztermékeknél: névleges tömeg, tényleges tömeg, átlagtömeg, tömegtűrés számítása Sütőipari termékek térfogatának meghatározása magkiszorítással Érzékszervi vizsgálat általános előírása: vizsgálat helye, személyek, vizsgálati anyag előkészítése Próbacipó készítése, bélzet rugalmasság, fajlagos térfogat, alaki hányados Késztermékek vizsgálata: Érzékszervi pontozásos vizsgálat és minősítés szabvány szerint Valamennyi termékcsoport pontozásos érzékszervi vizsgálata Töltelékhányad meghatározása (közelítő számítás) A mérési eredmények dokumentálása 45
6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 6.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 46
7 Vállalkozási és kereskedelem tantárgy 68óra* *Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással 7.1. A tantárgy tanításának célja A vállalkozási és kereskedelmi ismeretek elsajátítása segítse a tanulókat a termelési tényezők és a piaci kapcsolatok megértésében. Ismerjék meg a gazdasági élet szereplőit és a közöttük lévő kapcsolatokat. A tanulók képesek legyenek jellemezni a vállalkozások és a többi gazdasági szereplők kapcsolatrendszerét. A tanulók ismerjék a különböző vállalkozási formákat, az egyes formák előnyeit és hátrányait, alapításukhoz, működtetésükhöz, megszűnésükhöz kapcsolódó feladatokat, és gyakorlati teendőket. Közvetítse azokat az ismereteket, amelyek segítségével a tanulók képesek a marketing gazdasági szerepének, helyének meghatározására. Ismertesse meg a tanulókkal a marketing feladatait, eszközeit, helyét és célját a vállalkozás piaci működése során 7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 7.3. Témakörök 7.3.1. Gazdálkodás 10óra Maslow-piramis ismertetése Szükségletek hierarchiája kielégítése Gazdasági javak és felhasználásuk Termelés, termelési tényezők és jellemzőik Takarékosság elve Hitel felvétel Hitel fogalma, típusai Hitelképesség, fedezet 7.3.2. Vállalkozás 15óra A vállalkozás szerepe a gazdaságban, a vállalkozások közös jellemzői A vállalkozások csoportosítása: tevékenység, vállalkozási forma A választás szempontjai Az egyéni vállalkozás jellemzői a tevékenység megkezdésének feltételei A leggyakoribb gazdasági társaságok jellemzői, választási szempontok, gyakorlati teendők Gazdasági társaságok alapítása, működése, megszüntetése A csődeljárás és a megszüntetés közötti különbség Adó fogalma, szerepe, csoportjai Személyi jövedelemadó, általános forgalmi adó Egyéni vállalkozó adózása A mérleg fogalma és jelentősége 47
Eredménykimutatás fogalma és jelentősége, nyereség és veszteség 7.3.3. Munkaviszony, létesítése, megszüntetése 5óra A munkaviszonyt szabályozó jogforrások Munkaviszony fogalma, létesítése, megszüntetése A munkaviszony alanyai: munkáltató és munkavállaló A munkavállalás kritériumai, okmányai, igazolványai A munkaszerződés formai és tartalmi követelményei A munkáltató jogai és kötelességei A munkavállaló jogai és kötelezettségei Munkaidő, pihenőidő, szabadság, rendkívüli munkavégzés 7.3.4. Marketing 10óra Piackutatás fogalma, célja, jelentősége A piackutatás jellemző módszerei Piacbővítés Marketing kommunikáció elemei, Közönségkapcsolat Eladásösztönzés módszerei A vásárlók befolyásolásának eszközei Személyes eladás A marketing mi elemei és jellemzői 7.3.5. Kereskedelem 28óra Piac fogalma, piac tényezői Piaci verseny, piaci egyensúly A kereskedelem kialakulása és jelentősége Nagykereskedelem, kiskereskedelem fogalma, tevékenysége és jellemzői Boltok, diszkontáruházak, bemutatótermi értékesítés jellemzői Csomagküldő, automata, ügynöki kereskedelem jellemzői Az áru fogalma, csoportosítása, fogyasztási cikkek Az áruk forgalomképessége és jellemzői, az áruforgalom elemei, Az árubeszerzés folyamata és jellemzői Készlet, készletezés, készletgazdálkodás, az áru tárolása 48