TERMÉKLEÍRÁS a BALATON oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékekhez 1. A terméket jelölő földrajzi név, mint eredetmegjelölés: BALATON 2. A termékleírást benyújtója: Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonboglári Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8630-Balatonboglár, Dózsa György út 43. Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonfüred-Csopaki Borvidék Hegyközségi Tanács 8243-Balatonakali, Kossuth út 40. Nagy-Somlói Borvidék Hegyközsége 8481- Somlóvásárhely, Somlai út 1. Zalai Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8746-Nagyrada, Kossuth Lajos út 51. Képviseletre jogosult neve: Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. 3. A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölés mellett használható kisebb földrajzi egységek elnevezése: nem alkalmazható kisebb földrajzi egység 4. Termékkategóriák és terméktípusok: Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölés termékek az alábbiak lehetnek termékkategória szerint: 4.1. Borok Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű bor (továbbiakban: Balatoni bor) 1
A Balatoni bor bortípusai színét tekintve: Fehér Rozé Vörös. Balatoni bor cukortartalma alapján: száraz, félszáraz, félédes és édes lehet. 4.2. Pezsgők - Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű pezsgő (továbbiakban Balatoni pezsgő) Balatoni pezsgő színét tekintve fehér és rozé, cukortartalmát tekintve brut natur, extra brut, brut, különlegesen száraz, száraz, félszáraz és édes lehet. 5. A TERMŐHELY LEHATÁROLÁSA ÉS A FELDOLGOZÁSI TERÜLETEK MEGHATÁROZÁSA 5.1. A szőlőtermesztés Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati terméket az alábbi települések I. és II. termőhelyi kataszterbe sorolt szőlőültetvényeiről származó szőlőből állíthatók elő: Veszprém megye Somogy megye Borszörcsök Kisapáti Andocs Kőröshegy Doba Kővágóörs Balatonberény Kötcse Somlójenő Nemesgulács Balatonendréd Látrány Somlószőlős Raposka Balatonkeresztúr Lengyeltóti Somlóvásárhely Révfülöp Balatonőszöd Marcali Monostorapáti Salföld Balatonszemes Mosdós Mindszentkálla Szigliget Böhönye Nagyberki Hegyesd Tapolca Csoma Ordacsehi Szentbékkálla Balatonrendes Csurgó Somogysámson Köveskál Alsóőrs Gyugy Somogytúr Balatonhenye Aszófő Hollád Somogyzsitfa Lesencefalu Balatonakali Kaposhomok Szabadi Lesencetomaj Balatonalmádi Kaposkeresztúr Szólád Lesenceistvánd Balatoncsicsó Karád Szőlősgyörök Zalahaláp Balatonfőkajár Kercseliget Visz Sáska Balatonfüred Kéthely Zamárdi Sümeg Balatonkenese Balatonboglár Balatonlelle Sümegprága Balatonszőlős Telki, Balatonszárszó Balatonszabadi Csabrendek Balatonudvari Balatonederics Balatonvilágos 2
Nemesvita Uzsa Ábrahámhegy Badacsonytomaj (Badacsony, Badacsonyörs) Badacsonytördemic Balatonszepezd Gyulakeszi Hegymagas Káptalanóti Tihany Zánka Szentjakabfa Vászoly Csopak Dörgicse Felsőőrs Lovas Mencshely Monoszló Óbudavár Örvényes Paloznak Pécsely Szentantalfa Tagyon Vas megye Zala megye: Borgáta Zalaszentgrót Zajk Celldömölk Zalaudvarnok Csörnyeföld Kissomlyó Csáford Tormafölde Kemeneskápolna Pakod Szécsisziget Mesteri Zalabér Muraszemenye Bérbaltavár Szentgyörgyvár Lenti Sármellék Kerkateskánd Zalaszántó Dobri Vindornyalak Becsehely Vindornyaszőlős Rigyác Miháld Eszteregnye Galambok Valkonya Zalakaros Nagykanizsa Garabonc Homokkomárom Nagyrada Magyarszerdahely Zalaszabar Bak Orosztony Söjtör Egeraracsa Balatongyörök Dióskál Cserszegtomaj Murarátka Vonyarcvashegy Letenye Rezi Tekenye Várvölgy Gyenesdiás Hévíz-Egregy Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek szőlőjének 100%-ban a Balaton lehatárolt termőhelyről kell származnia. 3
5.2. Szőlőfeldolgozás és termék-előállítás Balatoni borászati termékek előállítása csak a 4.1. pontban lehatárolt településeken lehetséges. Tolna megye: Aparhant, Bátaapáti, Bikács, Bonyhád, Bonyhádvarasd, Bölcske, Dunaföldvár, Dunaszentgyörgy, Duzs, Fácánkert, Felsőnyék, Grábóc, Gyönk, Györe, Györköny, Hőgyész, Iregszemcse, Izmény, Kisdorog, Kismányok, Kisszékely, Kisvejke, Kölesd, Lengyel, Madocsa, Magyarkeszi, Mórágy, Mőcsény, Mucsfa, Mucsi, Nagydorog, Nagyszékely, Nagymányok, Nagyszokoly, Ozora, Paks, Pincehely, Regöly, Sárszentlőrinc, Simontornya, Tamási, Tengelic, Tevel, Tolna, Tolnanémedi, Váralja, Závod, Alsónána, Alsónyék, Báta, Bátaszék, Decs, Harc, Kakasd, Kéty, Medina, Őcsény, Sióagárd, Szálka, Szekszárd, Várdomb, Zomba Fejér megye: Bicske, Csabdi, Alcsútdoboz, Etyek, Felcsút, Gyúró, Kajászó, Martonvásár, Tordas, Vál, Gárdony, Kápolnásnyék, Nadap, Pákozd, Pázmánd, Sukoró, Velence, Csákberény, Csókakő, Mór, Pusztavám, Söréd, Zámoly, Aba, Igar, Lajoskomárom, Mezőkomárom, Seregélyes, Szabadhidvég Komárom-Esztergom megye: Ászár, Bársonyos, Császár, Csép, Ete, Kerékteleki, Kisbér, Nagyigmánd, Vérteskethely, Baj, Bajót, Dunaalmás, Dunaszentmiklós, Esztergom, Kesztölc, Kocs, Lábatlan, Mocsa, Neszmély, Nyergesújfalu, Mogyorósbánya, Süttő, Szomód, Tata, Tát, Tokod, Vértesszőlős Baranya megye: Helesfa, Kispeterd, Mozsgó, Nagypeterd, Nyugotszenterzsébet, Szigetvár, Boda, Cserkút, Hosszúhetény, Ivánbattyán, Keszü, Kiskassa, Kővágószőlős, Kővágótöttös, Mecseknádasd, Pécs, Pécsvárad, Szemely, Kisjakabfalva, Babarc, Bár, Bóly, Dunaszekcső, Hásságy, Lánycsók, Máriakéménd, Mohács, Monyoród, Nagynyárád, Olasz, Szajk, Szederkény, Versend, településeken lehetséges. Édesítés csak lehatárolt területen, valamint bort házasítani csak ezeken a településeken lehetséges! 6. BORSZŐLŐFAJTÁK, AMELYEKBŐL A BALATON OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSŰ BORÁSZATI TERMÉKEK KÉSZÜLHETNEK Termékkategória és terméktípus 1.1. Balatoni bor fehér rozé vörös Bacchus, Cabernet franc, Cabernet franc, Piros Bakator, Cabernet Cabernet sauvigno Bianka, sauvignon, Kadarka, Blauer silvaner, Kadarka, Kékfrankos, Budai, Kékfrankos, Kékoportó, Chardonnay, Kékoportó, Merlot, Chasselas, Merlot, Nero, Csabagyöngye, Nero, Pinot noir, Cserszegi fűszeres, Pinot noir, Syrah, Csomorika, Syrah, Zweigelt. Ezerfürtű, Zweigelt Blau burger Ezerjó, Blau burger Kék Bakator Furmint, Kék bakator 4
1.1.1. Muskotály Gyöngyrizling Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zalagyöngye, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni; Ottonel muskotály Sárga muskotály Cserszegi fűszeres Csaba gyöngye Irsai Olivér Zefír Nektár -- -- 2. Balatoni pezsgő az 1.1. felsorolt valamennyi fajtából, színtől függetlenül, készíthető. Muskotály korlátozottan használható kifejezés Balatoni pezsgőn valamint Balatoni boron abban az esetben tüntethető fel, ha legalább 85%-ban Ottonel muskotály, Sárga muskotály, Cserszegi fűszeres, Csaba gyöngye, Irsai Olivér, Zefír, Nektár fajtákból állították elő. A fajtafeltüntetés esetén legalább 85 %-ban az adott szőlőfajtából kell készíteni a Balatoni borokat. 7. A TERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK 5
7.1. Szőlőtermesztés 7.1.1. Művelésmód és ültetvénysűrűség Balatoni borászati termékek előállítása a 2010. augusztus 1-e után telepített szőlőültetvények esetében az alábbi művelésmódok és telepítési sűrűség engedélyezett: Ernyő Moser Sylvoz Alacsony- középmagas és magaskordon Guyot Egyesfüggöny fejművelés bakművelés Telepítési sűrűség: minimum 3 300 tő / hektár. A 2010. augusztus 1. előtt telepített szőlőültetvények esetében bármilyen, korábban engedélyezett művelésmódú és telepítési sűrűségű szőlőültetvényről származó szőlőből készülhet Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzéses borászati termék a szőlőültetvény termésben tartásáig. 7.1.2. Terméshozam korlátozás Balatoni bor Termékkategória/Terméktípus Balatoni fehérbor Balatoni rozébor Balatoni vörösbor Balatoni pezsgő Maximális engedélyezett terméshozam 120 hl/ha seprős újbor (170 q/ha kézzel szüretelt szőlő és 163 q/ha géppel szüretelt szőlő) 120 hl/ha seprős újbor (170 q/ha kézzel szüretelt szőlő és 163 q/ha géppel szüretelt szőlő) 7.1.3. Szüret módja és a szőlő minősége Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzéses termékek szürete kézzel és géppel egyaránt megengedett. 7.1.3.1. A Balatoni borászati termékek az alábbi minimális természetes alkoholtartalmú szőlőből készíthetőek: Termékkategória és terméktípus A szőlő minimális természetes cukortartalma (g/liter) természetes alkoholtartalma (% vol) és Magyar mustfok (MM) 6
Balatoni bor Balatoni pezsgő 134,9 g/l 8 % vol 13,5 MM 134,9 g/l 8 % vol 13,5 MM 7.2. Borkészítés Balatoni bor édesítése csak a Balaton lehatárolt termőterületen lehetséges. 8. ANALITIKAI PARAMÉTEREK, ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK 7
Borászati termék Összes alkoholtartalom % vol Összes sav g/l Tényleges alkoholtartalom % vol Illósav maximum g/l Összes kénessav (SO2) mg/l maximum 1. Balatoni bor 1.1. Balatoni fehérbor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 14,5** 1,08 * 0-120 Összes maradék cukortart. g/l 1.2. Balatoni rozébor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 14,5 1,08 * 0-120 1.3. Balatoni vörösbor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 15,5 1,2 ** 0 120 2. Balatoni Pezsgő 9,0 18,5 4,0 13,0 9.0 14,5 1,08 * 0-80 *5 g/l cukortartalom alatt maximum 200 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött, maximum 250 mg/l. **5 g/l cukortartalom alatt, maximum 150 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött maximum 200 mg/l CO2 nyomás palackban min. bar *** Balatoni bor musttal történő édesítése esetén, a tényleges alkoholtartalom minimum 6% lehet. 8
8.1. Balatoni borok főbb érzékszervi jellemzői: 8.1.1. Balatoni fehérbor Aranysárga színtónusú bor, melyben a zöldes színjegyek is megjelennek. Diszkrét, közepes illatintenzitású bor, melyben a fehér virágokra (bodza, jácint, nárcisz, hársfavirág, orgona, akác) jellemző illatjegyek jelennek meg, melyek kiegészülnek a Balatonra jellemző rezeda illattal. Ízérzetben a gyümölcsösség mellett a lekerekedett savak, és a borok testessége jellemző, a Balatoni borokra jellemző enyhe kesernyés, mandulára jellemző ízvilággal. 8.1.2. Balatoni rozébor Világospiros színű bor bíboros tónusjegyekkel. Közepes illatintenzitású rozéborokban a piros húsú gyümölcsök (szeder, málna, áfonya, meggy) illata mellett gyakran a vadrózsa, akácvirág és viola édeskés illatjegyek jelennek meg. Ízében a lekerekedett savak, alacsony tannintartalom mellett a testesség jellemző a balatoni rozé borokra egy a Balatoni borokra jellemző enyhe kesernyés lezárással. 8.1.3. Balatoni vörösbor Rubinvörös színű bor, mely a vörös és bíbor jegyekkel egészülhet ki. Üde, gyümölcsös illatú vörösbor, melyben a piros húsú bogyós gyümölcsök (szeder, málna, egres, szamóca) illata közepes intenzitással jelenik meg, kiegészülve enyhe pörkölt, füstös tónusokkal és gyakran diszkrét animális illatokkal. Ízében a közepes tannintartalom és alkoholtartalom könnyedséget kölcsönöz a balatoni vörösbornak. Savai lekerekedettek és harmonikusan simulnak a gyümölcsös ízekkel (szeder, málna, ribizli, meggy), melynek végén gyakran egresre emlékeztető lezárás jellemző egy kis keserű utóízzel. 9. KISZERELÉS, CÍMKÉZÉS 8.1. Kiszerelés 8.1.1. Balatoni borok Balatoni bort bármilyen kiszerelési formában forgalomba hozató. 8.2. Címkézés A Balatoni borászati termékeken az évjárat feltüntetés fakultatív, mely esetén az általános szabályoknak megfelelően 85%-ban az adott évjáratból kell a borkészítésre felhasznált szőlőnek származnia. Balatoni bor esetében az oltalom alatt álló földrajzi jelzés kifejezés helyettesíthető a tájbor hagyományos kifejezéssel. A Balaton név i képzős változata szabadon használható. 9
8.2.1. A Balatoni bor címkéjén feltüntethető hagyományos, és korlátozottan használható kifejezések, valamint előállításra utaló kifejezések Siller Virgin vintage vagy első szüret Muskotály Cuvée vagy Küvé Szűretlen Primőr vagy Újbor barrique, barriqueban erjesztett,...hordóban erjesztett Barriqueban érlelt...hordóban érlelt BALATONi bor 1.1. Balatoni fehérbor - 1.2. Balatoni rozébor - 1.3. Balatoni vörösbor + + + + + + - + - + + + + + + - + + + Jelmagyarázat: a kifejezés nem használható + a kifejezés használható 8.2.2. Balatoni pezsgőn feltüntethető kifejezések: Muskotály Palackban erjesztett Termelői pezsgő Küvé vagy cuvée Etyek-Budai fehér pezsgő + + + + Jelmagyarázat: a kifejezés nem használható + a kifejezés használható 10.NYILVÁNTARTÁSOK, ADATSZOLGÁLTATÁSOK, BEJELENTÉSEK 10.1. Nyilvántartások Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelöléses borászati termékek készítése esetén a szőlőültetvényre és borászati üzemre vonatkozó különös nyilvántartások a következők: a) keletkezett származási ok (szőlő- és borszármazási) példányai; b) forgalomba hozatali engedélyek másolatai; c) A Balaton termékleírást benyújtó borvidékek ai által meghatározott helyszíni szemlékről szóló jegyzőkönyvek, dokumentumok; 10
d) pincekönyv; e) Szőlőterület illetve pince helye szerint illetékes hegybíró által az oltalom alatt álló eredetmegjelöléses termék előállítójáról, a hegyközségi informatikai rendszerben (továbbiakban: HEGYÍR), vezetett nyilvántartások (ültetvénykataszter, pincekataszter) 10.2. Bejelentések 10.2.1. Termelési szándék bejelentése A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termék termelésének - beleértve a szőlő alapanyag termelést is megkezdésekor köteles a hegyközségnél termelési szándékát bejelenteni. Ez a bejelentés visszavonásig érvényes. 11. A BOROK MINTAVÉTELE ÉS ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉSE A forgalomba hozatali eljáráshoz szükséges valamint a kereskedelemből i minták érzékszervi minősítését a Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága végzi. 11.1,ELLENŐRZÉS 11.1.1 A termékleírás ére kijelölt szervezetek: 11.1.1.1 Hatósági re kijelölt szervezet: A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek termékleírásbetartásának hatósági ét a borászati hatóság végzi el: Mezőgazdasági és Szakigazgatási Hivatal Központ Borászati Igazgatóság 1118 Budapest, Budaörsi út 141-145. Tel.: +36 1 346-09-30 Fax.: +36 1 212 49 78 E-mail.: bormin@t-online.hu Web.: http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/obi 8.1.1. A termékleírást benyújtó szervezet által vállalt önkéntes, belső elvégzésére kijelölt szervezet: A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek termékleírásbetartásának önkéntes, belső i rendszerét a termékleírást benyújtó, területileg illetékes ok működtetik. 8.2. A termékleírás betartásának belső i rendszere Ellenőrzési pontok Ellenőrzés módszere Igazoló dokumentum Illetékes szervezet I. Strukturális elemek 11
A parcella a lehatárolt termőhelyen helyezkedik el Szőlőültetvényre vonatkozó előírások e: (fajta, sor és tőtávolság, ültetvénysűrűség, művelésmód, támrendszer, átmeneti intézkedések stb.) Adminisztratív : HEGYÍR és VINGIS alapján Adminisztratív : HEGYÍR, Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Pincetechnológia Adminisztratív : HEGYÍR, Hegyír elektronikus adatlap Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Kockázatelemzésen alapuló helyszíni II. Évjáratfüggő elemek II-I Szőlő eredetének igazolása Potenciális terméshozam Kockázatelemzéses helyszíni Szüret Kockázatelemzéses helyszíni ű Szőlő mennyiségének és minőségének e Adminisztratív Szüreti jelentés és szőlő származási iránti kérelem adminisztratív Kockázatelemzéses helyszíni ű Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Szüreti jelentés, szőlős származási kérelem Kiadott származási Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Szőlő származását igazoló dokumentum Szőlőszármazási II-II Bor eredetének igazolása Szőlő eredetének és minőségének e Szőlő származási adminisztratív e Kiadott származási Szőlő területe szerint illetékes hegyközség hegybírója Szőlő területe szerint illetékes hegyközség hegybírója 12
Alkalmazott borászati eljárások Pincekönyv, borszármazási iránti kérelem adminisztratív Kiadott származási ; Szőlő területe szerint illetékes hegyközség hegybírója Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Bor származását igazoló dokumentum Első borszármazási III. Forgalomba hozatal III-I Bor eredetének igazolása Bor eredetének e Első borszármazási adminisztratív Kiadott származási Szőlő területe szerint illetékes hegyközség hegybírója Pince telephelye szerint illetékes hegyközség hegybírója Alkalmazott borászati eljárások Pincekönyv, borszármazási iránti kérelem adminisztratív Kiadott származási ; Pince telephelye szerint illetékes hegyközség hegybírója Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Bor származását igazoló dokumentum Borszármazási III-II Bor forgalomba hozatali eljárás Mintavétel Balatoni Borrégió szabályzata szerinti mintavétel Organoleptikus paraméterek Érzékszervi bírálat és minősítés Mintavételi jegyzőkönyv Érzékszervi minősítési jegyzőkönyv Analitikai paraméterek Analitikai vizsgálat Analitikai vizsgálat jegyzőkönyve A közfogyasztásra Kockázatelemzés Érzékszervi forgalomba hozott Próbavásárlás minősítési termékek e jegyzőkönyv Pince telephelye szerint illetékes hegyközség hegybírója Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága Akkreditált laboratórium Akkreditált laboratórium 13
Analitikai minősítés jegyzőkönyv Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága Termékleírást benyújtó hegyközségi szervezet az i feladatok ellátását a borvidéki rendtartásban szabályozza. 10. A BALATONI OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSŰ BOROK ÉS A TERMŐHELY KÖZTI ÖSSZEFÜGGÉS IGAZOLÁSA a földrajzi területnek a kapcsolat szempontjából releváns adatai a termék földrajzi eredetéből levezethető minőségi jellemzőire, hírnevére vagy egyéb sajátos tulajdonságaira vonatkozó adatok, a földrajzi terület és a hírnév vagy a termék sajátos tulajdonságai közti okozati összefüggés leírása. 14