TERMÉKLEÍRÁS a DUNÁNTÚL oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati termékekhez 1. A terméket jelölő földrajzi név, mint földrajzi jelzés: DUNÁNTÚL 2. A termékleírást benyújtója: Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonboglári Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8630-Balatonboglár, Dózsa György út 43. Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonfüred-Csopaki Borvidék Hegyközségi Tanács 8243-Balatonakali, Kossuth út 40. Etyek-Budai Borvidéki Tanács 1222 Budapest, Vágóhíd út 1. Móri Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8060 Mór, Zrínyi Miklós u. 36. Nagy-Somlói Borvidék Hegyközsége 8481- Somlóvásárhely, Somlai út 1. Neszmélyi Borvidék Hegyközségi Tanács 2544 Neszmély, Melegeshegy Pannonhalmi Borvidék Hegyközsége 9081 Győrújbarát, Liszt Ferenc út 9. Pécsi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 7621 Pécs, Felsőmalom út 13. Soproni Borvidék Hegyközségi Tanácsa 9400 Sopron, Kölcsey Ferenc u. 5. 1
Szekszárdi Hegyközségi Tanács 7100 Szekszárd, Táncsics u. 3. Tolnai Borvidék Hegyközségi Tanácsa 7052 Kölesd, Kossuth tér 12. Villányi Borvidék i Tanácsa 7800 Siklós, Táncsics Mihály út 20. Zalai Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8746-Nagyrada, Kossuth Lajos út 51. Képviseletre jogosult neve: Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. 3. A Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzés mellett használható kisebb földrajzi egységek elnevezése: nem alkalmazható kisebb földrajzi egység 4. Termékkategóriák és terméktípusok: Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati termékek (továbbiakban Dunántúli borászati termékek) az alábbiak lehetnek termékkategória és terméktípus szerint: Borok Dunántúli oltalom alatt álló földrajzi jelzésű bor (továbbiakban: Dunántúli bor) A Dunántúli bor bortípusai színét tekintve: Fehér Rozé Vörös. Dunántúli bor cukortartalma alapján: száraz, félszáraz, félédes és édes lehet. 5. A TERMŐHELY LEHATÁROLÁSA ÉS A FELDOLGOZÁSI TERÜLETEK MEGHATÁROZÁSA 5.1. A szőlőtermesztés Dunántúli oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati terméket a Baranya, Fejér, Győr- Moson-Sopron, Komárom-Esztergom, Somogy, Tolna, Vas, Veszprém, Zala megyék I. és II. termőhelyi kataszterbe sorolt szőlőültetvényeiről származó szőlőből állíthatók elő: 2
Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati termékek szőlőjének 85%-ban a Dunántúl lehatárolt termőhelyről kell származnia. 5.2. Szőlőfeldolgozás és termék-előállítás Dunántúli borászati termékek előállítása csak az 5.1. pontban lehatárolt megyék területén valamint történelmi hagyományok miatt, az alábbi két szomszédos megye felsorolt településein lehetséges: Bács-Kiskun megye: Tiszazug, Kecskemét, Szentkirály, Nyárlőrinc, Helvécia, Ballószög, Kerekegyháza, Fülöpháza, Kunbaracs, Ladánybene, Lajosmizse, Felsőlajos, Tiszakécske, Lakitelek, Tiszaalpár, Izsák, Páhi, Ágasegyháza, Orgovány, Jakabszállás, Szabadszállás, Fülöpszállás, Dunavecse, Apostag, Kunszentmiklós, Kiskunfélegyháza, Bugac, Kunszállás, Fülöpjakab, Kiskunmajsa, Szank, Móricgát, Jászszentlászló, Csólyospálos, Harkakötöny, Kiskőrös, Kaskantyú, Akasztó, Csengőd, Soltszentimre, Tabdi, Soltvadkert, Bócsa, Tázlár, Kecel, Imrehegy, Solt, Harta, Dunapataj, Kiskunhalas, Zsana, Balotaszállás, Kunfehértó, Pirtó, Kisszállás, Tompa, Kelebia, Csikéria, Bácsszőlős, Bácsalmás, Kunbaja, Jánoshalma, Kéleshalom, Mélykút és Pest megye: Dány, Monor, Monori erdő, Gomba, Kóka, Tóalmás, Ráckeve, Tököl, Szigetcsép, Szigetszentmárton, Szigetújfalu, Dömsöd, Ócsa, Inárcs, Kakucs, Hernád, Örkény, Cegléd, Tápiószentmárton, Nyársapát, Csemő, Pilis, Újlengyel, Albertirsa, Ceglédbercel, Abony, Nagykőrös, Kocsér, Tápiószele, Vác, Budapest-Rákosliget, Szada, Veresegyház, Kerepes, Mogyoród, Őrbottyán, Vácrátót, Kisnémedi, Vácegres, Vác, Budajenő, Budakeszi, Páty, Pilisborosjenő, Telki, Tök, Üröm, Budapest XXII. kerület Budafok 6. BORSZŐLŐFAJTÁK, AMELYEKBŐL A DUNÁNTÚL OLTALOM ALATT ÁLLÓ FÖLDRAJZI JELZÉSES BORÁSZATI TERMÉKEK KÉSZÜLHETNEK Termékkategória és terméktípus 1.1.Dunántúli bor Kivétel fehér rozé vörös Bacchus Alibernet, Alibernet, Piros Bakator, Alicante boushet, Alicante boushet, Bianca, Bíbor kadarka, Bíbor kadarka, Blauer Silvaner, Blauburger Blauburger Budai, Blauer Frühburgunder Blauer Frühburgun Chardonnay Cabernet franc Cabernet franc Chasselas, Cabernet sauvignon Cabernet sauvigno Csabagyöngye, Domina Domina Cserszegi fűszeres, Kadarka, Kadarka, Csomorika, Kékfrankos Kékfrankos Ezerfürtű, Kékoportó, Kékoportó, Ezerjó, Merlot Merlot Furmint, Nero, Nero, Generosa Pinot noir Pinot noir Hárslevelű, Rubintos, Rubintos, Irsai Olivér, Syrah Syrah 3
Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korai piros veltelíni Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Piros veltelíni, Pölöskei muskotály, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Tramini, Viktória gyöngye, Vulcanus, Zalagyöngye, Zefír, Zengő, Zenit Zeus Zöld veltelíni Turán Zweigelt Kék Bakator Turán Zweigelt Kék Bakator Dunántúli borászati termékeken a fajta és azoknak, a borkészítésre alkalmas szőlőfajták osztályba sorolásáról szóló 98/2009. (VIII. 30.) FVM rendelet 1. számú mellékletében meghatározott szinonimáinak feltüntetése valamennyi termékkategória esetében engedélyezett az alábbi korlátozásokkal és kiegészítésekkel. Egy fajtafeltüntetése esetén legalább 85%-ban az adott szőlőfajtából kell készíteni a terméket, nem számítva bele az édesítésre szolgáló termékből felhasznált must mennyiségét. Muskotály korlátozottan használható kifejezés akkor tüntethető fel Dunántúli boron, ha az alapbor legalább 85%-ban az Csabagyöngye, Hamburgi muskotály, Mátrai muskotály, Cserszegi fűszeres, Irsai Olivér, Nektár, Ottonel muskotály, Pölöskei muskotály, Sárga muskotály, Szirén, Aletta, Trilla, Zefír fajtákból készült, nem számítva bele az édesítésre szolgáló termékekből felhasznált mennyiséget. 7. A TERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK 7.1. Szőlőtermesztés 4
7.1.1. Művelésmód és ültetvénysűrűség Dunántúli borászati termékek előállítása a 2010. augusztus 1-e után telepített szőlőültetvények esetében az alábbi művelésmódok és telepítési sűrűség engedélyezett: Ernyő Moser Sylvoz Alacsony- középmagas és magas kordon Guyot Egyesfüggöny fejművelés bakművelés Lyra Telepítési sűrűség: minimum 3 300 tő / hektár. A 2010. augusztus 1. előtt telepített szőlőültetvények esetében bármilyen, korábban engedélyezett művelésmódú és telepítési sűrűségű szőlőültetvényről származó szőlőből készülhet Dunántúli oltalom alatt álló földrajzi jelzéses borászati termék a szőlőültetvény termésben tartásáig. 7.1.2. Terméshozam korlátozás Dunántúli bort azon szőlőültetvények terméséből állítható elő, melynek seprős újborborban kifejezett terméshozama nem haladja meg kézi szüret esetén a 170 q/ha-t, gépi szüret esetén a 163 q/ha-t, ami legfeljebb 120 hl/ha seprős újborban kifejezett terméshozamnak felel meg. 7.1.3. Szüret módja és a szőlő minősége Dunántúli oltalom alatt álló földrajzi jelzéses termékek szürete kézzel és géppel egyaránt megengedett. 6.1.3.2. A Dunántúli borászati termékek az alábbi minimális természetes alkoholtartalmú szőlőből készíthetőek: Termékkategória és terméktípus Dunántúli bor A szőlő minimális természetes cukortartalma (g/liter) - természetes alkoholtartalma (% vol) Magyar mustfok (MM) 134,9 g/l 8 % vol 13,5 MM 6.2. Borkészítés 5
A Dunántúli bor esetében a szőlőfeldolgozás a feldolgozás általános módszerei szerint történik. A 606/2009/EK bizottsági rendelet I.A. mellékletének táblázatában meghatározott borászati eljárások közül nem engedélyezett a 14. és 32. sorban meghatározott eljárások alkalmazása. Dunántúli bor édesítése csak az 5.2. pontban lehatárolt feldolgozási területen lehetséges. 8. ANALITIKAI PARAMÉTEREK, ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK 6
Borászati termék Összes alkoholtartalom % vol Összes sav g/l Tényleges alkoholtartalom % vol Illósav maximum g/l Összes kénessav (SO2) mg/l maximum 1. Dunántúli bor 1.1. Dunántúli fehérbor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 14,5** 1,08 * 0-120 Összes maradék cukortart. g/l 1.2. Dunántúli rozébor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 14,5 1,08 * 0-120 1.3. Dunántúli vörösbor 9,0 18,5 4,0 13,0 9,0 15,5 1,2 ** 0 120 *5 g/l cukortartalom alatt maximum 200 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött, maximum 250 mg/l. **5 g/l cukortartalom alatt, maximum 150 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött maximum 200 mg/l *** Dunántúli bor musttal történő édesítése esetén, a tényleges alkoholtartalom minimum 4,5% lehet. CO2 nyomás palackban min. bar 7
8.1. Dunántúli borok főbb érzékszervi jellemzői: 8.1.1. Dunántúli fehérbor Aranysárga színtónusú bor, melyben a zöldes színjegyek is megjelennek. Diszkrét, közepes illatintenzitású bor, melyben a fehér virágokra (bodza, jácint, nárcisz, hársfavirág, orgona, akác) jellemző illatjegyek jelennek meg, melyek kiegészülnek a Dunántúlira jellemző rezeda illattal. Ízérzetben a gyümölcsösség mellett a lekerekedett savak, és könnyedség jellemző enyhe kesernyés, mandulára jellemző ízvilággal. 8.1.2. Dunántúli rozébor Világospiros színű bor bíboros tónusjegyekkel. Közepes illatintenzitású rozéborokban a piros húsú gyümölcsök (szeder, málna, áfonya, meggy) illata mellett gyakran a vadrózsa, akácvirág és viola édeskés illatjegyek jelennek meg. Ízében a lekerekedett savak, alacsony tannintartalom mellett könnyedség. 8.1.3. Dunántúli vörösbor Rubinvörös színű bor, mely a vörös és bíbor jegyekkel egészülhet ki. Üde, gyümölcsös illatú vörösbor, melyben a piros húsú bogyós gyümölcsök (szeder, málna, egres, szamóca) illata közepes intenzitással jelenik meg, kiegészülve enyhe pörkölt, füstös tónusokkal és gyakran diszkrét animális illatokkal. Ízében a közepes tannintartalom és alkoholtartalom könnyedséget kölcsönöz a dunántúli vörösbornak. Savai lekerekedettek és harmonikusan simulnak a gyümölcsös ízekkel (szeder, málna, ribizli, meggy), melynek végén gyakran egresre emlékeztető lezárás jellemző egy kis keserű utóízzel. 9. KISZERELÉS, CÍMKÉZÉS 8.1. Kiszerelés 8.1.1. Dunántúli borok Dunántúli bort bármilyen kiszerelési formában forgalomba hozató. 8.2. Címkézés A Dunántúli borászati termékeken az évjárat feltüntetés fakultatív, mely esetén az általános szabályoknak megfelelően 85%-ban az adott évjáratból kell a borkészítésre felhasznált szőlőnek származnia. Dunántúli bor esetében az oltalom alatt álló földrajzi jelzés kifejezés helyettesíthető a tájbor hagyományos kifejezéssel. A Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel egy látómezőben feltüntethető a Transdanubia kifejezés is. 8
8.2.1. A Dunántúli bor címkéjén feltüntethető hagyományos, és korlátozottan használható kifejezések, valamint előállításra utaló kifejezések Siller Virgin vintage vagy első szüret Muskotály Cuvée vagy Küvé Szűretlen Primőr vagy Újbor barrique, barriqueban erjesztett,...hordóban erjesztett Barriqueban érlelt...hordóban érlelt 1.1. Dunántúli fehérbor - 1.2. Dunántúli rozébor - 1.3. Dunántúli vörösbor + + + + + + - + - + + + + + + - + + + Jelmagyarázat: a kifejezés nem használható + a kifejezés használható 10.NYILVÁNTARTÁSOK, ADATSZOLGÁLTATÁSOK, BEJELENTÉSEK 10.1. Nyilvántartások Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzéses borászati termékek készítése esetén a szőlőültetvényre és borászati üzemre vonatkozó különös nyilvántartások a következők: a) keletkezett származási ok (szőlő- és borszármazási) példányai; b) forgalomba hozatali engedélyek másolatai; c) A Dunántúli termékleírást benyújtó borvidékek ai által meghatározott helyszíni szemlékről szóló jegyzőkönyvek, dokumentumok; d) pincekönyv; e) Szőlőterület illetve pince helye hegybíró által az oltalom alatt álló eredetmegjelöléses termék előállítójáról, a i informatikai rendszerben (továbbiakban: HEGYÍR), vezetett nyilvántartások (ültetvénykataszter, pincekataszter) 10.2. Bejelentések 10.2.1. Termelési szándék bejelentése A Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzéses borászati termék termelésének - beleértve a szőlő alapanyag termelést is megkezdésekor köteles a nél termelési szándékát bejelenteni. Ez a bejelentés visszavonásig érvényes. 9
11. A BOROK MINTAVÉTELE ÉS ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉSE A forgalomba hozatali eljáráshoz szükséges valamint a kereskedelemből i minták érzékszervi minősítését a borászati hatóság végzi. 11.1,ELLENŐRZÉS 11.1.1 A termékleírás ére kijelölt szervezetek: 11.1.1.1 Hatósági re kijelölt szervezet: A Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati termékek termékleírásbetartásának hatósági ét a borászati hatóság végzi el: Mezőgazdasági és Szakigazgatási Hivatal Központ Borászati Igazgatóság 1118 Budapest, Budaörsi út 141-145. Tel.: +36 1 346-09-30 Fax.: +36 1 212 49 78 E-mail.: bormin@t-online.hu Web.: http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/obi 8.1.1. A termékleírást benyújtó szervezet által vállalt önkéntes, belső elvégzésére kijelölt szervezet: A Dunántúl oltalom alatt álló földrajzi jelzésű borászati termékek termékleírásbetartásának önkéntes, belső i rendszerét a termékleírást benyújtó, területileg illetékes ok működtetik. 8.2. A termékleírás betartásának belső i rendszere Ellenőrzési pontok Ellenőrzés módszere Igazoló dokumentum Illetékes szervezet I. Strukturális elemek A parcella a lehatárolt termőhelyen helyezkedik el Szőlőültetvényre vonatkozó előírások e: (fajta, sor és tőtávolság, ültetvénysűrűség, művelésmód, támrendszer, átmeneti intézkedések stb.) Adminisztratív : HEGYÍR és VINGIS alapján Adminisztratív : HEGYÍR, Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Hegyír elektronikus adatlap Pincetechnológia Adminisztratív 10
: HEGYÍR, Kockázatelemzésen alapuló helyszíni II. Évjáratfüggő elemek II-I Szőlő eredetének igazolása Potenciális terméshozam Kockázatelemzéses helyszíni Szüret Kockázatelemzéses helyszíni ű Szőlő mennyiségének és minőségének e Adminisztratív Szüreti jelentés és szőlő származási iránti kérelem adminisztratív Kockázatelemzéses helyszíni ű Szüreti jelentés, szőlős származási kérelem Kiadott származási Szőlő származását igazoló dokumentum Szőlőszármazási II-II Bor eredetének igazolása Szőlő eredetének és minőségének e Szőlő származási adminisztratív e Kiadott származási Szőlő területe Szőlő területe Alkalmazott borászati eljárások Pincekönyv, borszármazási iránti kérelem adminisztratív Kiadott származási ; Szőlő területe Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Bor származását igazoló dokumentum Első borszármazási Szőlő területe 11
III. Forgalomba hozatal III-I Bor eredetének igazolása Bor eredetének e Első borszármazási adminisztratív Kiadott származási Pince telephelye Alkalmazott borászati eljárások Pincekönyv, borszármazási iránti kérelem adminisztratív Kiadott származási ; Pince telephelye Kockázatelemzésen alapuló helyszíni Bor származását igazoló dokumentum Borszármazási III-II Bor forgalomba hozatali eljárás Mintavétel szabályzat szerinti mintavétel Organoleptikus paraméterek Érzékszervi bírálat és minősítés Mintavételi jegyzőkönyv Érzékszervi minősítési jegyzőkönyv Analitikai paraméterek Analitikai vizsgálat Analitikai vizsgálat jegyzőkönyve A közfogyasztásra Kockázatelemzés Érzékszervi forgalomba hozott Próbavásárlás minősítési termékek e jegyzőkönyv Analitikai minősítés jegyzőkönyv Pince telephelye borászati hatóság Akkreditált laboratórium Akkreditált laboratórium borászati hatóság Termékleírást benyújtó i szervezet az i feladatok ellátását a borvidéki rendtartásban szabályozza. 10. A DUNÁNTÚL OLTALOM ALATT ÁLLÓ FÖLDRAJZI JELZÉSŰ BOROK ÉS A TERMŐHELY KÖZTI ÖSSZEFÜGGÉS IGAZOLÁSA a földrajzi területnek a kapcsolat szempontjából releváns adatai a termék földrajzi eredetéből levezethető minőségi jellemzőire, hírnevére vagy egyéb sajátos tulajdonságaira vonatkozó adatok, 12
a földrajzi terület és a hírnév vagy a termék sajátos tulajdonságai közti okozati összefüggés leírása. 13