ú ú ú ú ú ú ú ú ú Í ú ú ú ű ú ú ú ú ú ú Á ű ú ú ú

ú ú Ü ű ú ű ű ú ű ű ű Ö ű ű ú ú ű ű ú ú ű ú

ű ú ú ű ű ű ú ű ú ű ú ú ú ú ú ú ű ű ű ű ú ű ű ú Ő ú Ű Ú ű

ú ű ű ű ű ű ű Á ű ű ú ú ű ú ű Ó ú ú Ő Á ű Á ú ú ú Ú ú ú ú

7 folyosval hozzcsatoltk. z pletet keleti irnyban nem lehetett bvteni. teherforgalom dnt rsze az plet szaki oldaln trtnik. frisshús kiszlltst az iroda-ltz plet mgtt, azilzemi plet keleti oldaln vgeztk. terleten Italbart 7,5 tonns hűtkocsival trtnik a szllits. kzúton vrakoz jrművek nem tartzkodhatnak. z ij.zem zrt keútsselkertett. z rúzem tiszta vezett s szennyes vezett kln kapun keresl lehet megkzelteni. pletet azi,lzemi plethez kzleked 2000-ben plt iroda-ltz plet ftildszintes, tgla falazat plet volt. hosszfalakon elre gyrtott gerends blstestesftidm kszlt, magastets kialaktssal. tettrben irodk helyezkednek el. 2008-as talakts munkak a tetteret nem rintik. z plet műszaki llapota abban azidben is jnak volt mondhat. ftildszinten azilzemi kzleked folyos felli oldalor az ablakokat megsziintettk, a helyisgeket gpi szellzssel lttrk el. z plet szaki oldaln a kinyul magas tett visszabontottk az űzemplet csatlakozsa rdekben. z talal<ttsi munklatok a teherhord szerkezeteket nem rintettk. z 5 05 hrsz-en tallhat rgkazráaat lebontottk. telephelyen tallhat rgi kifihnat szintn lebontottk. 2000-ben kszlt szaki s dli bvtstetszerkezete, a tartszerkezetel egyutt elbontottk argi plet parkany skjig. Ezen bvtmnyek homlokzat burkolatt is lebontottk, valamint a tetszerkezett. rgi pleten bell a technolgia ignyeinek megfelelen a vlaszfalakat, nylsokat elbontottik. padlburkolat bontsa a szigetels skjig szintn megtrtnt. z zemcsarnok szaki oldalon 30 cm-es falazatok kszltek a ktszintes pletrszmiatt. Ezekre a falakra terhelnek az aci pillrek. zizemplet 30 cm-es falazattal kszlt. z ingatlanon megtallhat falszerkezeti tpusok a kvetkezek: - meglv falazottfalak - meglv szendvicspanel falazatmeglv lbazattal az űj burkolat 45 cm magas vasbeton lbazatal, műgyanta bevonattal kszl, cm tgla trapzlemez homlokzat burkolat 6 cm vastag svnygyapot hszigetels, 30 fa azat vakolt festett fellettel, illetve csempe burkolattal, illetve 10-20 cm-es szendvicspanel kialaktssal. szendvicspanelek kt oldalt horganyzott, begetett festssel elltott mikrobords acllemez fegyverzetűek, poliurettn hszigetelsűek. falfelletek knnyen tisztthatk, ferttlenthetk a mikrobordkon kvl szennyfog mlyedsnem alakthat ki. panelek felletkezelse, begetett festse ellenll az agressziv kmhatsúvegyszerekkel szemben. panelszerkezetek hhd mentesen csatlakoznak egymshoz. sarokcsatlakozsol<ni takarlemez kszlt. padozat emi-vzszigetelssel van elltva 36 m2-enknt padl sszefolyval, 2-3 %o lejtssel. nem ngyzet a aprajzű lejtsviszonyoknl I,5 oá - 2,5 oá-os lejtssel. padozat monolit vasbeton szerkezetű hls vasalsú. technolgiai terekben 12 cm szendvicspanel llmennyezet kszlt. panelok ktoldalt horganyzott, begetett festssel ellatott mikrobords acllemez fegyverzetűek, poliuretn hszigetelsűek. Rsmentesen csatlakoznak egymshoz, a sarokcsatlakozsoknitakariemez kszl. technolgiai terek tsúabelmagassga 4 m, az alapanyag tvevben 4,5 m. mennyezet frltt 2,25 m magas szereltr tallhat. szereltr oldalt is hszigetelt. Ebben a trben vezetik a megfelel lecsatlakozsi pontokra a hideg-, meleg-, fon vizet elektromos energit, gyengeraműhlzatot, hűtsi energit, a szellzsek be- s kimeneti lgcsatornit.

Í É ú ú ú ű Ü Ö ú ű Ü Ü Ö Ö ű ú ű Ö ű Ú ú Ű Ú ű ű Ü Í ű Ü ű Ú Ü Ő

ú ú ű ű ű ű ű ú ű ű ű ú ú ú ű

ű ű ű ű ű ű ű ű

ú ű ú ú ú ú ú ú

Ú ú Ú Ó Ú Ű ű ű Ö Ű Ü ű ű ú Ó ú ű ű ú

Ö ű ú ú ú ú ű ú ű ű ú ű ű ű ű ű

l5 trtnnek majd a tovbbi darabolsi, formzsi s csontozsi műveletek. klnbz húsflesgeketldkba gytijtik. darabol-csontoz munkahelyek kialaktsa olyan, hogy minden megmunkl munkaasztal al berakhat 2 darub műanyag da az apr húsok gyűjtsre,s a munkaasztal oldalan lv lrartra is felhelyezhet ldba. Ezekbe az oldalt elhelyezett műanyag ldakban gytijtik a csomagolsra, vagy tovbbi feldolgozsra kerl formzott húsrszeket. csontoz szalag alatt vgig fut grgsoron hordja ki a rhelyezett teli ldkat a darabol szalag vgre. csontoz szalagok vghez 1-1 asztal kerl, amirl a mg szalagon maradt húsokat le lehet vlogatni. z egyik asztalrl lehet leszedni a brkzsre kerl szalonnt, s az itt lv brkz-gp segtsgvelel lehet vgezni abrkzstis. kiemelt tkezsicsontokat szintn ldkban gyűjtik, majd folival takarjk, s a kiadsig a csomagolt, darabolt-hús hűtben helyezik el. z ipari csontokat a keletkezs temben szlltjk ki a hulladk trrolba. piaci ignyekhez igazodva lehetsg van egyes húsflesgekkonyhaksz Ilapotra val elksztsteis, ami kockzst, cskozst, szeletelst jelent. Erre a clra a frisshús csomagol helyisgbe teleptett húskockz s cskoz gpen kvl egy hússzeletel is kerlt. marha darabolsa s csontozsa is hasonlkppen trtnik. Frisshús csomagolsra a darabol-csontoz helyisgben sztvlogatott rolli kocsikon műarryag ldrkba rakott, kellen elksztett húsfelesgekkerlnek. kiszlltsra kerl darabolt hús egyik rsztrgtn fliazk, msik rsze a frisshús csomagol helyisgben egyedileg kerl csomagolsra. darabol-csontoz helyisgben darlsra elksztett húst csontozs s a sziiksges feldarabols utn haladktalanul a frisshús csomagol helyisgben lv daúlhoz viszik. dau.l kzvetlen zrt sszekttetsben van egy adagol s tlcra rak gpegysggel, ami a darabolbl kijv darlt húst automatikusan, elre bellthat adagokban műanyag tlcra rendezi. tlcarurendezett darit hús adagokat egy ferde, műanyag hevederes szllt szalag hordja fel a kiszolg asztalra, ahonnan kzzel kell berakni a vkuumos s vdgzas tlcs csomagolgpbe. Ezzel a berendezssel gyorsan s bizonsgosan lehet lezrni az egyedileg becsomagolt darlt húsadagokat. leztrt egyedi csomagokat a gp melletti munkaasalon elhelyezett mrleg segtsgvellehet megmmi, s a kinyomtatott etikettel az elrsoknak megfelelen felcmkzni. z egyedileg becsomagolt darlt húst a kiszllt ldkba szedik, s a kiadsig a darabolt húst hűtben troljk. kiszllt ldkban, illetve rekeszekben lv csomagolt darabolt húsok kiadsa a zrt rakodst biztost darabolt hús kiadbl trtnik az elszllitst vgz zrthútkocsikba. ksztermk gyrts alapanyaga elsdlegesen az iizembe beszlltott flsertsekbl, marha negyedekbl, sertsfejbl, serts belssgekbl s fagyasztott alapanyagokbl kerl ki. feldolgozshoz a fagyasztott alapanyagrl a fagyos alapanyag tvevben eltvoltjk a csomagolanyagot, majd az ignyhez igazodva a defrosztlban kiolvasztjk, de adott esetben kzvetlenl is beszllthatjk a gpterembe, ahol egy fagyos hústmb-mar segtsgvel felaprtjk. húsksztmnyekellltshoz sztiksges műszereket s a termszetes beleket a segdanyag beszllit eltren keresztl lehet betarolni a fiiszertarolba, illetve a szott-bl trolba. nitrites st a beszllt folyosn keresl lehet a nitrites-s trrolba vinni. műbeleket a msik beszllt folyosn t kell a műbl trolba juttatni. ksermkek egyedi csomagolshoz hasznlt egyedi csomagolanyagokat, az egyed csomagolanyag trol 2 helyisgben, mg a kenmjas viaszolsraszolgl viaszt aviasrtrolban taroljk s folyamato an az ignyekhez igazodvaviszik a csomagolsi helyekre. z zemben, kzvetlenl egyms mgtt kt pcol helyisg kerlt kialaktsra. tumbleres pcolban azokat a húsokat s szalonnkat pcoljk, amikbe a pclevet soktűs berendezssel

l6 fecskendezik be. z gy elksztett húsok, illetve szalonnk ezt kveten vkuumos tumblerbe kerlnek, amiben megtrtnik a rostlazts s a pcl bemassztozs. hagyomrnyos pcol helyisgben lv rozsdamentes kdakban trtnik a hagyomnyos termkek szsa s pcolsa. Darabos termkek pcols utni lemossa az ete a clra fenntartott kdban, folyamatos vizramban lehetsges. Ezen fell kialaktsra kerlt egy elklnitett pcl lemos s ktz helyisg is. Itt egy zsinegez berendezs segtsgvelktz zsineggel lehet elltni a bepcolt húsokat, illetve szalonna darabokat, majd fiistl botokra ttzve fiistl kocsikra rakni. fiistl kocsin lv bepcolt termkeket az ene a clra kialaktott helyen lehet foly vzzel lemosni s lecsepegtetni. lecsepegtetett s lemosott pcolt termkeket a fiistl kocsin tolva a szomszdos szikkas helyisgbe, majd onnan hkezelsre, illetve ftistlsre lehet tovbbtani. darabol-csontoz helyisgben elksztett alapanyagot ldrkban, illetve húsos kocsikban sziltjrk a gpterembe. Itt elvgezhetek a kiilnbz aprtsok (darl, kutter, fagyos hústmb-mar), ppestsek(kutter, keversek) mellett fiiszerek, valamint egyb adalkanyagok termkhez adsa. z gy elksztett masszkat a szomszdos tlthelyisgben húsos kocsikba szedve sziltlk.itt a vkuumozhat folyamatos műkdsű tltberendezs segtsgvellehet az adott termknek megfelel mretts minsgű termszetes, vagy műblbe tlteni. tlthz kapcsolhat virsli proz s automatikus klipszel berendezs is. blbetlttt s pnazott vagy klipszelt nyers termkeket fiistl botokon kocsikra rakva lehet a tovbbi munkaműveletek (hkezels, fiistls) helysznre szlltani. gpterembl nylik egy tmeneti hűt, ahol a mr valamilyen formban elkszitetl, felksz alapanyagok idlegesen trolhatk abban az esetben, ha nem kerlnek azowtali felhasznlsra, betltsre. szikkasztban lehetsg van a mtr fiistl kocsira rakott termkek felletnek ftistls eltti leszikkasztsta s tmeneti hűttt tarolsra. szikkaszt befogadk mrete akkora, hogy elhelyezhet msodik műszakban hkezelsre fiistlsre kerl termkmennyisg, amivel hkezel-fiistl berendezsek teljes napi kapacitsa kihasznlhat minimlis ltszrmigny mellett. a itt a a s meleg zem elklntett formban lnyegbencsak a meleg ilzemifzbl llt, ahol a vizes fozberendezsekben trtn alapanyag sertsfejhús, szalonna, belssgek elfozsre van lehetsg. Egyb munkaműveletek a gpteremben s a tltben lesznek elvgezve. sertsfejhúsbl disznsajt jellegű termk kszl. Ehhez a darabol-csontoz helyisgben mr kicsontozott sertsfejhúsokat a fzbercndezsekben megfozik, majd a berendezs mellett lv csepptlcs kihűt-lecsepegtet kdba szedik, ahol lecsepegtetik, s a sziiksges mrtkigkihűtik. hurkafelk s ms kenfelk gyrtshoz a belssgeket, valamint a rizst is itt lehet megftizni. kellen felapdtott, illetve ppestetttltsi alapanyagot a tlt helyisgben lv tltberendezsek valamelyikvel lehet termszetes vagy műblbe tlteni. z igy elksztett termkeket iistl botokra szedve fiistl kocsikra rakjak, s a hkezelfiistl helyisgben lv foz, illetve foz-ftistl szekrnyek egyikbe toljk, ahol a szksges hkezelsi műveletek elvgezhetek. z územben kialaktsra kerlt egy zsrolvaszt izemrsz is, ahol a zsrolvaszts mellett lehetsg van az e zieg mar megformzott vagy elzetesen bepcolt szalonnafelk kistsreis. z elksztett olvasztsi alapanyagot ldkban szlltjk kzvetlenl a darabol-csontoz helyisgbi, vagy a gyar:ts elkszt hűtbl a zsrolvaszt helyisgbe. zsiradk kiolvassa kt darab, gnfútses fi.istben trtnik. z olvasztst folyamatos gpi kezels mellett 120-130 oc hmrskleten vgzik, kevesebb, mint 10 Yo-os viztartalom

l7 elrsig. kiolvadt zsiradkrl sztirkanl segtsgvelleszedik a tepertt, vagy tepert lecsepegtet szllt kocsira, s a szomszdos tepert hűt helyisgben tetrritit. z o vadt zsr csvezetken keresztl az itt lv szigetelt kpenyű lept tartlyok egyikbe vezetik. Itt kiülepítik a mg benne lv tepertmorzskat, majd mg melegen tszivattyűzzk a zsrcsomagolba teleptett, vzkpeny-hűtssel s keverművel elltott egalizl tartlyba, ahol megtrtnik a kikristlyosts. mg ppen folykony zsrt csveztken keresl a fóliazskkal blelt kartondobozba lehet engedni kzi adagolssal. zsir egy rsztfl kilogrammos műanyag dobozokba csomago jek az itt lv csomagolgp segitsegvel. becsomagolt zsrt a csomagolt zsr s tepert-tarol helyisgbe kell szlltani. kihűttt s lecsepegtetett tepertt szintn folival blelt kartondobozokba, majd fel kg-os fedeles műanyag dobozokba lehet csomagolni. tlt s a ktz helyisgben fiistl kocsikra rakott termkek a fajtjuknak megfelel mennyisgű s minsgű ftistlsben, illetve hkezelsben rszeslnek. Erre a ciraktdarab hrom-kocsis foz-fi,istl s egy darab htrom-kocsis fzszekrny hasznlhat, valamint a ngy hagyomnyos ftistl. fiz-fiistl szekrnybl kikerlt fiistlt, illetve hkezelt termkeket a mellettk lv intenzv evaporatv termkvisszahűtben lehet els lpsben lehűteni. z gy lehűt<ltt termkeket a ksermkhűtbe kell tolni. hagyomnyos fiistölőkben megftistlt pcolt termkeket fiistl kocsikon, a fiistlt termk trolban lehet trrolni a kiadst megelz csomagolsig. z rlelst,illetve szrtst ignyl termkek gyrtsa esetn a fiistlst s az esetleges hkezelst kveten a termkeket a klmarlelk valamelyikbe kell betrolni. kellen, legalbb 7 oc-ra lehűttt, vagy az elrsoknak megfelelen megrlelt, kiszartott termkek kerlhetnek. z izembl ktfele ksermk csomagolsra csak a mr mdon trtnik a ksermk kiszlltsa. Ldakba rakva, vagy egyedileg becsomagolva. fiistl kocsikon lv ksztermkek a ksztermk hűtbl a fiistlt termktrolbl, illetve a klma rlelkbl kell bevinni a ksermkcsomagolba. ldba rakott termkeket meg kell vdeni az esetleges szennyezdsektl, ezekrt akiszilt-ldt a termk beraksa eltt folival blelik, amit a berakott termkre visszahajtanak. Egyedileg szeletels s darabols nlkl a ksermk csomagolba lehet becsomagolni a ksztermkeket.erre a cira kzi fliaz, egy vkuumos ikerkamrs csomagolgp, egy mlyhúzsvkuumos folyamatos csomagol s egy lazafiis folyamatos csomagol berendezs szolgl. z egyedileg becsomagolt ksztermkekldba, illetve rekeszbe szedik, s gy adjak ki azinembi. Piaci ignyekhez igazodvaegy ktil<inleges kenmjas ksztmnytviaszbevonattal is elltnak. Ene a clra egy elektromos hűtsű, kzi meritilecsepegtet kerettel felszerelt bemerts viaszol szolgl, ami a viaszol helyisgben talihat. ksermkek kiadsa kt, egymstl elvlasztott zrt, rrnpa szintű rakodst biost kiadn kenil kiadsra. ksztermk kiad egybl a csak egyedileg csomagolt ksztermkek kerlnek kiadsra, mg a ksermkkiad 2-bl a kartonba csomagolt jobbra a zsirijzemi rszben ellltott ksaermkeket adjk ki. fentiekben ismertetett technolgiai műveletek egy lehetsges vltozattmutatja be azzem műkdsi lehetsgnek. Ettl az izemeltet a sajt gyakorlathoz s kvnalmaihoz gaztva eltrhet, de mindenkor kteles betartani az wnyeselrsokat, s messzemenkig szem eltt kell tartania a j higiniai gyakorlatot s a biztonsgos lelmiszer ellltst. konkrt munka megkezdsig szemlyekre lebontott, rszletes műveleti, munkavdelmi, HCCP, takartsi, karbantartsi, stb. utastsokat el kell kszteni,ami alapjn lehet műkdtetni azzemet.

18 z az zem kls s bels terletein jl elklntettek a tiszta s a z ijzem pletn kvl a klnbz vezet zn kertsekkel, illetve az PÜIet zrt faiazatval van egymstl elvlasztva. z územ terletre az alapartyagok beszlltsa s a különbz termkek kiszlltsa egy kerkferttlentvel is ellttt lu u'' anyagmozgatsnl SzernYe Övezetek. keresztl trtnik. darabolsra-csontozsra, illetve ksztermkgyrtsra kerl alapanyagokat az alapanyag tvevk zntrakodst biztost ajtajain keresztl lehetazzempleiu" 6"rrinoi. zittiti.te" mrss msodlagos húsvizsglat vtn a flsertsekets a kabiszalonnt a flsertshűtkbe, a marha negyedeket a marha negyed hűtbe kell betrrolni a kiptettmagasplya_rendszeren keresztül, vgig fi.iggesztett helyzetben. ldkban beszllsra kerúl-sertsfejeket s belssgeket az alapanyag tvevben lehet megmrni, s elvgezni rajtuk a miodlagos húsvizsglatot. Ezt kveten ldaaltt kocsin tolva lehet betrolni a belsseghtitbe, ahú a kt különböz feldolgozsi alapanyagot szakostottan, egymstl jl hataro rolt* elvlasúva kell trolni. fagyos-alapanyag tvevben trtnik afagyasztott anyagok tvtele. Ezt afajta feldolgozsra sznt alapanyagot a fagyos-alapanyag -i*otobu vinni, kzvetlenl a beszllítsrahasznit raklapokon, gyalogksretű villsiargonca segtsgvel. Darabolsra s csontozsra a darabol-csontoz helyisgbe minoig 1sak az egyik llatfaj megmunklsra kerl teste, illetve testrsze kenil a trol trritoé fell kialaktott ajtn keresztl. darabolt s csontozott húsrszeksziltszalagokon s hajtott grgsorokon mozgatva haladnak elre a darabolsi s csontozsi műveletek alatt. frisshús csomagolban elvgzett csomagolsok utn a tdkba rakott, megfelelen csoportostott, becsomagolt húsokat ismt ldnltt kocsikon vagy raklapokon viszik tovbb a kiads előtti trol helyre, a csomagolt, darabolt-húshűtbe. daraboit frisshús kiadsa a zrt nkodst biostó, hidraulikus raklapemelvel szerelt rrmpakiegyenltssel elltott -gpktsi darabolt hús-kiadbl trtnik, kzvetlenl az elszlltst vgz rakterbe val betrolssal. fiistlsi, hkezelsi s rlelsitechnolgiai folyamatok sorn ellltott ksermket a kili ksermkfajtjnak megfelel trol helyisgbe kell betrolni. kiadsra kerl ksztermkeketa ksztermk csomagolban szedik le a ftistl kocsikrl, illetve fiistl botokrl. becsomagolt ksermkeket a fajtjuknak megfelel csomagolt ksztermk trol egyikben kell raklapokon elhelyezni, majd innen kiadni. csomagolshoz hasznlt csomagolanyagokat azúzembenegy kzvetlen kls kapcsolaton keresztl lehet betrro lni az adott csomagolanyag trolba. klnbz ksermkek ellltslhozhasznlt segdanyagokat (nitrites-st, fiszereket s fliszerkeverkeket, termszetes s műbeleket) a csomagolanyagokhoz hasonl zsilipezssel lehet beszlltani azilzembe" s a megfelel trol helykre betarlni. telepre a dolgozk az ere clra kijellt szemlybejraton s szemlyi portn keresl rkeznek, az egyb forgalmaktl teljesen elklntve. z izemi ÖltÖzk az Üzemi plethez zrt folyosval kapcsoldan nll pletben lettek kialaktva, fekete-fehr rendszerben. z tvezet folyosb-l nytik egy dolgozb eszkztrol, ahol az egynileg zrhat eszkztrolkon kvl ktny-s Óiizmosasi, kzponti eszkzferttlentsi, kslezsis kzmossi lehetsg biztostott a dolgozk tszre. munkaterletekre val berkezs eltt egy dolgozi belptet helyisg kerlt kialaktsra, ahov kikerülhetetlen talpferttlentn keresl lehet bejutni. darabol fel vezet rszben teleptsre kenilt egy ktny s egy kesyűmos berendezs is. Minden územtszbenkialaktsra kerlt 1-1 ni s ferfi zemi WC-csoport.

ú ú ű ú Ó ű ú ú ú ú