Lakatos Anita 1 Mörk András 2 A Balatoni Borrégió termékleírásait összehasonlító vizsgálat a helyi borbírálaton minősített borászati termékek megoszlásának vizsgálata alapján 3 borpiaci év viszonylatában Comparative study of the product descriptions of the Balaton Wine Region based on the investigation of the distribution of viticultural products qualified by local wine judging in the relation of 3 wine selling years lakatosanita@mail.iif.hu 1 NAIK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, kutatómérnök 2 NAIK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, tudományos segédmunkatárs A 127/2009. (IX.29.) FVM rendelet 32..-a alapján az OEM és OFJ borászati termékek érzékszervi bírálatát helyi borbíráló bizottságok végzik el, a borvidéki termékleírásoknak megfelelően. Országos szinten, a jogszabálynak való megfelelés a gyakorlatban úgy alakult, hogy minden borvidék létrehozta a maga helyi borbíráló bizottságát vagy a NÉBIH Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóságát bízta meg ezzel a feladattal. A régióban, a Balatont körülvevő hat borvidék összefogásával 2005. június 3-án hivatalosan is megalakult a Balatoni Borrégió, amely 2011. júliustól egyesületi szervezeti formában működik. Az alapítók úgy döntöttek, hogy nem borvidékenként hoznak létre minősítő bizottságokat, hanem régiós szinten alkotnak egyet. 2012-ben a Balatoni Borrégió Tanácsa is létrehozta szervezetét a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottságát (BBBB), amely arra hivatott, hogy a Borrégió területén forgalomba hozni kívánt oltalom alatt álló eredet megjelölésű borok érzékszervi bírálatát elvégezze. Jelenleg a Badacsonyi, Balatonfüred-Csopaki, Balaton-felvidéki, Nagy-Somlói, Zalai, Tihanyi, Káli és Balaton OEM (2013 évjáratig), valamint a Balaton OFJ (2014/2015 borpiaci évtől) borok érzékszervi bírálatát végzi a BBBB (a Balatonboglári borvidék mintáit a NÉBIH vizsgálja). Az érzékszervi bírálatot a badacsonyi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet erre a célra elkülönített helyiségében tartják. Az Intézet működése során arra törekedett, hogy a kutatóhely a térség szőlészetének és borászatának szakmai centrumává váljék, így amikor a megalakult Borrégió székhelye az Intézetbe került, nem volt kérdés, hogy az érzékszervi minősítés is itt kerüljön lebonyolításra. A Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottsága a badacsonyi kutatóintézet központi épületében, a patináns Ramassetter-Ibos család egykori rezidenciájában bírálja a régiós mintákat 208
A bírálók a 2012. évjárattól bírálják az OEM kategóriájú borokat. Az első bírálatra 2012. december 6-án került sor, majd ezt követően minden második hét csütörtöki napján tart bírálatot az öt főből álló bizottság. A bírálókat a jogszabályi előírásoknak megfelelően választja ki a BBBB titkára. Az egyes borvidékek összegyűjtötték azon személyeket, akik a szakmai végzettségnek illetve egyéb feltételeknek megfelelnek. A titkár úr választja ki a több mint 90 főből álló borvidéki delegált bírálók közül, az adott bírálaton minősítő személyeket. A bíráló bizottság munkájában legalább 3 borvidék bírálójának részt kell venni. A termelőnek a forgalomba hozatali engedély benyújtásához 3 palack bormintát kell leadnia, amelyből egy kerül bírálatra. Másodfokon a bírálatra az OBB-hoz lehet fordulni. A Helyi Borbíráló Bizottságok között egyedülállóan és elsőként, a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottsága vállalta, hogy a termelők segítése érdekében a NÉBIH felé, az analitikai minősítésre benyújtandó két palack feljuttatásáról gondoskodik. Az érzékszervi bírálaton a forgalomba hozatalra alkalmas minősítést a bor akkor kaphatja meg, ha a jelenlévő bírálók 50%-ot meghaladó arányban forgalomba hozatalra alkalmas döntést hoznak. A forgalomba hozatali engedélyeket a kérelmező termelők részére, az érzékszervi és analitikai pozitív elbírálást követően természetesen továbbra is a NÉBIH, mint hatóság adja ki. Érzékszervi bírálat a Balatoni Borrégióban A bírálóknak egymás láthatóságát kizárva kell helyet foglalniuk Az elmúlt 3 borpiaci évben összesen 76 alkalommal történt a BBBB által szervezett minősítés a régióban. A helyi bírálatokra 3432 minta érkezett be. A minták kérelmezett összmennyisége mintegy 121.070 hl volt, amelynek nagy része a Balatonfüred-Csopaki és a Badacsonyi borvidékről származott. 209
A 2013. év augusztus 1. - 2016. július 31. közötti időszakban az összes tétel 77%-a fehér szőlőfajtából készült, főként Olasz rizling, Szürkebarát, Chardonnay, Ottonel muskotály, Savignon blanc fajtaborok, valamint cuveé-k kerültek minősítésre. A minták 11%-a rozé volt, amelyet főként Cabernet sauvignon és Kékfrankos fajtából készítettek, azonban megnéztük ezt kérelmezett mennyiségben is és megállapítottuk, hogy rozé-t nagyobb mennyiségben kérvényeztek forgalomba hozni, mint vörösbort. A 12% vörösbor készítéséhez Cabernet sauvignon, Zweigelt és Kékfrankos fajtákat részesítettek előnyben a többi vörösbor fajtához képest. A statisztikákból kitűnik, hogy a 3 borpiaci évben a forgalomba hozni kívánt borok többsége száraz (89%) jellegű volt, az összes tétel mintegy 9 %-a volt félédes, édes. Az alábbi diagramból látható, hogy a legtöbb forgalomba hozatali engedély iránti kérelem a Balatonfüred-Csopaki borvidékről érkezett, majd a Badacsony termékleírásnak megfelelt kérelmek voltak túlsúlyban. Az utóbbi két borpiaci évben a Nagy-Somlói borvidékről érkező minták száma jelentős növekedést mutat, ami egyrészt annak köszönhető, hogy több kis pincészetnek új tulajdonosa van és több, kisebb tételt készít a fogyasztói igényekhez igazodóan. 210
A bortípus szerinti megoszlás alapvetően tükrözi a Balatoni Borrégiót jellemző fajtaösszetételt. Látható, hogy az érzékszervi bírálatra beérkezett minták között a fehér fajták (77%) voltak a meghatározóak. Valószínűsíthető, hogy a rozé és vörös bortípus közel egyenlő aránya annak köszönhető, hogy a vörösbort készítő termelők választékbővítés végett vörös mellett rozét is készítenek, amely az utóbbi időben a fogyasztők körébn egyre kedveltebb és keresett bortípus. A Balatoni Borrégióban a vörösborszőlő területi aránya megközelíti a 20%-ot. A 11-13 %-os OEM vörös kategória kérelmei abból erednek, hogy a Borrégió vörösborszőlő területeinek több mint 50 %-a a Balatonboglári borvidéken található (ezen mintákat a NEBIH bírála el). Megvizsgálva a fajtaszerkezet elmondható, hogy mintegy 46 különböző fajta iránti kérelem érkezett be, amelyből a legfontosabb fehér fajták az Olasz rizling, Szürkebarát, Chardonnay, Juhfark voltak. A vörösbort adó fajták között a Cabernet sauvignon, Kékfrankos, Zweigelt és a Pinot noir voltak a meghatározóak. 211
Édességi szempontból a bírált borok nagy része (89%) száraz volt, 9% -a tartozott az édes, vagy félédes kategóriába. A 2014/2015. borpiaci évtől Balaton megnevezéssel már csak OFJ kategóriában forgalmazhatóak a borok. Augusztus 1-től a Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottságának ezen borok bírálata is a feladata lett. 2016. július 31. ével bezárólag 43 alkalommal történt bírálat, a bírált minták mintegy 5%-a volt szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyözőbor. A bírált borok 18%-a volt félédes-édes ebben a minőségi kategóriában, valamint az összes kérelmezett borászati termék tétel mennyiség 23 %-a rozé volt. A helyben történő minősítés lehetőséget ad arra, hogy a szőlészetet-borászatot érintő régiós stratégia megalkotásakor, a statisztikai adatok fajták szempontjából támpontot nyújtsanak. 212