Kürcsi őskalács Kürcsi őskalács I. A JAVASLATTEVŐ ADATAI 1. A javaslatot benyújtó (személy/intézmény/szervezet/vállalkozás) neve: Csömöri Települési Értéktár Bizottság 2. A javaslatot benyújtó személy vagy a kapcsolattartó személy adatai: Név: Sz. Hermányos Mária Levelezési cím: 2141 Csömör, Rákóczi u. 18. Telefonszám: 06 30 970 3607 E-mail cím: amariart@t-online.hu II. A NEMZETI ÉRTÉK ADATAI 1. A nemzeti érték megnevezése: Kürcsi őskalács 2. A nemzeti érték szakterületenkénti kategóriák szerinti besorolása
X agrár- és élelmiszergazdaság http://www.csomor.hu/page/show/kurcsi-oskalacs ipari és műszaki megoldások természeti környezet egészség és életmód X kulturális örökség turizmus épített környezet sport
3. A nemzeti érték fellelhetőségének helye Kürcsi Kft. 2141 Csömör, Rét u. 18. 4. Értéktár megnevezése, amelybe a nemzeti érték felvételét kezdeményezik X települési tájegységi X megyei külhoni magyarság 5. A nemzeti érték rövid, szöveges bemutatása, egyedi jellemzőinek és történetének leírása A kürtőskalácsról: Kürtőskalácsnak nevezzük azt a fahengerre tekert kelt tésztát, amelyet kristálycukorba forgatnak és a cukor sütés közben rákaramelizálódva, szép mázas fényt ad az elkészült süteménynek. A Székelyföldről származó kürtőskalács a kályhacsőről kapta a nevét, hiszen a székelyek a kályhacsövet kürtőnek nevezik, ez volt az ihletadó forma. Hajdanán nagyobb családi ünnepekre (esküvő, keresztelő) készítették. Székelyföldön napjainkban is él ez a hagyomány. A kürtőskalács egyre nagyobb teret hódított, Erdély-szerte elterjedt, változott, a sütőfa vastagsága kisebb lett. Ahol nem volt keményfa, ott cserépborítást, agyagból készült hengert használtak, vagy lemezből készítettek hasonló formájú hengert. A különböző változatok annyiban egyeznek meg, hogy a tésztát valamire rátekerik, pl. kukoricacsutkára kóróra, és ezáltal a sütemény közepe lyukas marad. Minden eszközre tekert tésztának más íze van. Nevük is változó, az így készült süteményt a Dunántúlon dorongfánknak, botratekercs-nek nevezik. (Brünn vidékén is sütnek lyukas süteményt, Baumkuchen -nek nevezik, de ez piskótaszerű masszából készül. A sütemény formája fatörzsre hasonlít, az egymás utáni sült rétegek rajzolják ki az évgyűrűket. Az angolok, litvánok, svédek is készítenek hasonló süteményt.)
A Kürcsi őskalács története: Kászoni Mária Magdolna 1978-ban Kézdivásárhelyről Csömörre ment férjhez Makai Rezsőhöz, és otthoni munkán gondolkodva kezdett kürtős-kalács sütésbe ezermester férje oldalán. A Makai házaspár vállalkozást hozott létre 1990-ben. Mivel terméküket kicsik és nagyok egyaránt szeretik, egy kisgyerek számára is jóízűen elfogyasztható kalácsméretet fejlesztettek ki. A kialakított termékméret és forma (a kónusz aránya), a feltekert tésztacsík hossza (kb. 180 cm) egyedülálló volt. A sütőfa hossza, méretei úgy lettek kialakítva, hogy a készítőnek ne legyen megterhelő a használata. Ezt a méretet ők vezették be a kereskedelembe, napjainkban is ezt a méretethasználják a legtöbben. A 90-es évek elején csak nagyméretű kürtőskalácsot készítettek eladásra cukros-vaníliás és diós ízesítéssel. A többi ízesítés (fahéj, kókusz, mogyoró, kakaó, mák) ötlete is az ő nevükhöz kötődik. Az otthon sütés és kiszállítás terve nem vált be, mert a termék különös gondoskodást, körültekintést igényel. Kilépve a nagyközönség elé helyben sütötték a kalácsot rendezvé-nyeken, vásárokon. Kezdettől fogva próbálták a hagyományos receptúrát követni, de rájöttek arra, hogy új receptúrát kialakítva, friss gyümölcsök hozzáadásával sokkal ízletesebbé és egészségesebbé válik a termék. 2 évi faszénen való sütés után saját fejlesztésű és készítésű elektromos sütőgéppel dolgoztak, majd következett a mai napig használt gázos sütőgép (igény szerint elektromossá is lehetett alakítani), ami beltéren is jól használhatónak bizonyult, hiszen a füst helyett csak a friss kürtőskalács ínycsiklandozó illata száll. Kezdetektől törekedtek az egyediségre mind ízvilágban, mind látványban. A termék neve Kászoni kürtőskalács lett. Kászoni a székelyföldi édesanya leánykori neve, de mivel Kászon településen nem így és nem ilyen kürtőskalácsot sütnek és gyakran a Kászoni vezetéknevet a helyiségnévvel összetévesztve használták, ill. fordították más nyelvekre, Kürcsi őskalács néven védjegyeztették terméküket 2004-ben. A Kürcsi szójáték, az őskalács pedig az ősök iránti tisztelet hordozza, tükrözve a régi minőség új formában való továbbadását. A Kürcsi védjegy biztos garancia az állandó minőségre. A termékekhez csak természetes alapanyagokat használnak, és frissen, a helyszínen készítik. A kelt tészta mindig friss gyümölcs hozzáadásával készül. A kalácsot 7 féle ízben kínálják: sima karamellás, diós, kókuszos, fahéjas, kakaós, mákos, mogyorós. Készítenek még Kürcsi fánkot, ami a kürtősfánk továbbgondolt változata, szintén Kürcsi tésztából készül friss gyümölcsök felhasználásával, amit kisebb méretű sütőfára tekernek fel és zsiradékban sütnek ki. A Kürcsi fánkhoz saját fejlesztésű sütőkészletet is forgalmaznak, így adva lehetőséget kicsiknek és nagyoknak hogy otthon is elkészítsék ezt a finomságot. Ezáltal a legkisebbeknek is lehetőségük nyílik játékos formában megismerni ezt a hagyományt. A Kürcsi Kft. nem csak termékeit, hanem sokéves tapasztalattal kialakított technológiáját is forgalmazza, sok vállalkozó kedvű embert tanított meg az egészséges sütemények készítésére. A Kürcsi receptek, sütőformák és a sütési technológiai know-how 080304003T számon szerzői jog alatt állnak. 6. Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett: Hagyományos székely népi süteményből terméket alakítottak ki, melynek nevet adtak, szabadalmaztatták. A családi vállalkozás sikeréhez és megmaradásához a csömöri lakosság termékszeretete nagyban hozzájárult. Rendezvényeink állandó, jellegzetes szereplői vagy személyesen, vagy termékeik által, számtalan esetben adományozóként. Óvodai és iskolai foglalkozásokon fáradhatatlanul tanítják a gyermekeket és szüleiket a süteménykészítés rejtelmeire. Termékükkel a világon elsőként jártak kiállításokra bel- és külföldön egyaránt. Európa sok szegletébe elvitték a magyar gasztronómia jó hírét. A látvány és íz magáért beszél, de emellett a készítők kedvessége, közvetlensége, gondossága, a
tálalás népművészeti igényessége a magyar vendéglátás mintapéldája is. Vendégkönyvükben a hálás közönség http://www.csomor.hu/page/show/kurcsi-oskalacs bejegyzéseinek sora tanúskodik erről, több látogatót versírásra ihlettek. Az általuk készített kürtőskalács az évek folyamán csömöri Kürcsi -ként híresült el országszerte vevők körében. A készítők kedves mondása: a mi Kürcsink nem üres, töltve van azzal a szeretettel, amellyel Önöknek készítjük. 7. A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő források listája (bibliográfia, honlapok, multimédiás források) Az Agrármarketing Centrum Hagyományok-Ízek-Régiók (HÍR) programjának gyűjteménye jegyzi 2001-ben. A Magyar Kereskedelmi és Iparkamara Magyar Kézműves Remek címét nyerte el a Kürcsi őskalács 2006-ban. HUNGARICUM Válogatás a Kárpát-medence jellegzetesen magyar értékeiből 2007., 2012. Bp., Médiamix Kiadó Pest megye kézműves remekei a Pest Megyei Kereskedelmi és Iparkamara kiadványa 2014. 8. A nemzeti érték hivatalos weboldalának címe: www.kurcsi.hu III. MELLÉKLETEK 1. 1 db Kürcsi bemutatófilm DVD Létrehozva: 2018. jan. 17. 14:20, Csömör Nagyközség