KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ FIGYELMEZTETÉS: Minden pároló-sütőt lágyított és szabályozott vízre kell rákötni, míg a víz keménysége a helyi vízhálózatban meghaladja a 4.0 D(német) ami 40 mg CaCO 3 / 1 liter víznek felel meg, ha az ion CI koncentrációja magasabb 150 mg/l vagy az Na CI tartalma magasabb 30 mg/l. A gázberendezések ezek a gázok és gáznyomások bekötésére vannak elkészítve: Propan-butan : 37 g/cm 2 Föld gáz: 20 g/cm 2 A párafejlesztőből a vizet naponta a munka végeztével ki kell engedni. A hibás és a rossz bekötésre, amely nem felel meg az előírásoknak jótállás nem vonatkozik.
VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Visual Plus sorozat Ez a sorozat egyszerűen két szóval jellemezhető: pontosság és igényesség. A Visual Plus kombinált sütő a csúcsmodell a Visual generációból és a legújabb műszaki megoldásokat tartalmazza az ellenőrzés és az ételek alakítása terén. Köszönhetően a VGA felbontású érintőképernyőnek bármilyen módszert választhatunk az ételek megfőzésére. A Fagor Industrial bemutatja az újgenerációs kombinált sütőt, melynek fejlesztése az egyszerű használatra és intuitív vezérlésre irányult: Az új VISUAL generációs kombinált sütők minden szakács igényeit kielégítik. A legfőbb tulajdonságai közül kitűnik a pénz és idő megtakarító képesség, ergonomikus tervezés, higiénia és a tökéletes főzés, melyek a legújabb generációs elektromos egységeknek köszönhetőek. Gyártása 5 féle nagyságban folyik sorozatonként melyből 3 létezik. Ezek hasznossági és technológia felszerelésben különböznek. A sorozatok elnevezései: Visual Plus Visual Concept. Minden sorozat kapható egyaránt elektromos vagy gázforralóval. A pára egy külön tartályban jön létre, mely a főzőkamrával össze van kötve. A bekapcsolás után a kombinált sütő manuális irányításra van kapcsolva, de át lehet kapcsolni az ún. Fagor Cooking üzemmódba.(saját receptek vagy a Fagor cég által ajánlottak), vagy a Fagor Easy, mely egyszerűen csak a hőmérséklet és az idő beállítását tartalmazza, azok számára akiknek így a főzés egyszerűbb. Ezen kívül a 114 Kombinált sütő - pároló
VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Menu gomb érintésével más programokat is talál, mint pl.: tisztító programot, kikapcsolás a kívánt hőmérséklet elérésénél, időbeállítás, főzési értékek állítása delta (többpontos magszonda), előre megtervezett főzés vagy tisztítás, automatikus nedvesség blokkoló, a ventilátor 3 sebessége és 3 teljesítménye stb. A Visual Plus kombinált pároló a felhasználóinak új előnyöket nyújt a higiénia terén, és 5 különböző programmal rendelkezik a főzőkamra kitisztítására: o Gyors öblítés...8 o Félautomata tisztítás (spré)...35 o Mérsékelt tisztítás...57 o Közepes tisztítás...89 o Intenzív tisztítás... 152 A sorozat kombinált párolói tartalmaznak többpontos magszondát és önfeltekerő zuhanyt, tehát a használatukhoz nem szükséges a készülék felnyitása, így a meleg bent marad a kamrában. Az utasításokat a megfelelő ikon Az 50 évnyi tapasztalatunk a mosogatógépekkel biztosítják, hogy a kifejlesztett módszerünk a kombinált párolók tisztítására tökéletesen megfelel minden higiéniai elvárásnak, emellett a környezet megóvásáról és az energiafogyasztásról sem feledkeztünk meg. VISUAL PLUS CONTROL PANEL - Érintkezési kijelző TOUCH CONTROL - Példák Könnyű hozzáférés a kedvenc opciókhoz az érintőképernyőn. FŐZÉS KÉZIKÖNYV : A FŐZÉS ÉLVEZET FŐZÉS REZSIM NEDVESSÉG TARTALMA HŐFOK IDŐ / C SZONDA / DELTA-T MELEGÍTÉS TELJESÍTMÉNYE ÉS TURBINA SEBESSÉGE FŐZÉS FAGOR EASY : EGYSZERŰ FŐZÉS Azok részére, akik nem szeretik bonyolítani a főzést FŐZÉS REZSIM HŐFOK IDŐ AUTOMATIKUS FŐZÉS RECEPT SZERINT Hozzon létre saját főzés programot a számítógépen vagy a sütőn. A recepteket vigye át az egyik sütőből a másikba Másolja vagy változtassa a kész recepteket Rögzítse vagy tárolja a recepteket külső eszközökről (USB vagy Ethernet) PROGRAMOZÁS Állítsa be a sütőt főzésre vagy mosásra bizonyos napon és időpontban Minden GN-re válasszon főzési időt és a sütő jelez, ha készen van. A képernyőn nézze át az adatokat és a grafikonokat az utolsó hónap feljegyzésénél. Kombinált sütő - pároló 115
ELEKTROMOS VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ lenyomásával hajtja végre a berendezés. USB csatlakoztatással letölthetőek a készülék HACCP adatai, vagy más forrás által be lehet ezen keresztül programozni. A generáció összes készüléke ahogy a Visual-Plus is tartalmaz műszaki karbantartó rendszert, melynek segítségével szükségtelen a készüléket szétszedni ahhoz, hogy megbizonyosodjon az alkatrészek hibamentes működéséről. Ezenkívül egy olyan rendszert is tartalmaz, mely jelzi, ha barmi műszaki gond, vagy hiba adódna a rendszerben. HIGH TECHNOLOGY ALKALMAZÁSA A KONYHÁBAN. Szakértelem Pontosság Igényesség Tökéletes főzés. Idő és költség megtakarítása TULAJDONSÁG VEZÉRLÉS: Érintkezési kijelző touch control. 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). 99 sütés program, mind 5 lépésben. A sütőtér előmelegítése lehetséges. Egyszerű vezérlő rendszer, Fagor Easy. Főzés program irányítása, Fagor Cooking. A főzés idejének ellenőrzése a GN minden szintjén, Fagor Multi-Tray System A program késleltetett indítása: Főzés / Főzés alacsony hőfokon / Mosogatás. Utolsó hónap, különböző használt főzésmód feljegyzése. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszer, irány á, változtatására. 5 program a főzőkamra mosásához Multi-szenzoros magszonda. PC software adminisztráció részére: receptek, história, HACCP, használati utasítás, nyelv, HACCP rendszer, adat regisztráció a főzés folyamatáról. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz 116 Kombinált sütő - pároló
ELEKTROMOS VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS VISUAL-PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Modell Rendelési szám Kapacitás Kelékek Bemenő Méretek Nettó ár * teljesítmény kw mm EUR VPE-061 1121334200 6 GN-1/1-9,30 905x930x730 6.095,00 VPE-101 1121333200 10 GN-1/1-18,30 905x930x965 7.250,00 VPE-102 1121331200 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,50 1.260x1.070x1.150 9.715,00 VPE-201 1121332200 20 GN-1/1 CEB-2011 24,60 905x930x1.610 12.355,00 VPE-202 1121330200 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-2021 62,40 1.260x1.045x1.885 15.740,00 Fényképek: rácsok és GN edényeket NEM TARTALMAZ (*) Kellékek CEB : Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka VPE-202 VPE-201 VPE-061 VPE-102 VPE-101 Kombinált sütő - pároló 117
ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Visual sorozat Ahogy a Visual Plus nevű kombinált párolónál, itt is a külső tartályban alakul a pára, mely a főzőkamrával van összekötve, biztosítva így a főzést. Ugyanúgy található benne magszonda, mely a főzött étel belső hőmérsékletét képes lemérni, továbbá önfeltekerő zuhany is, mely az irányító lapon helyezkedik el. Ezen sorozatnál a főzés az irányító lapon elhelyezett képernyőn lévő gombbal push állítható, mellyel állítódik a kívánt hőmérséklet és egyúttal megerősíthető ez az adat a gomb ismételt lenyomásával. A képernyő segítségével könnyen kezelhető a készülék, és a főzés programozása is áttekinthető és egyszerű. A műszaki karbantartó funkción kívül a kamra előmelegítése is lehetséges, mellyel a felhasználó eldöntheti, hogy a főzés idejét eltolja-e a start gomb lenyomása után, vagy csak a kívánt hőmérséklet elérése után. Ezen kívül található egy Stop/Start kapcsoló, mely lehetővé teszi a beállított főzés elindítását abban a pillanatban, amikor az önnek megfelel. GYORS, KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ KONYHA Szakmai Könnyedség Gyorsaság Tökéletes főzés Takarékosság TULAJDONSÁG VEZÉRLÉS: Nyomógombok + Scroll 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőmérsékleten (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300 ºC - ig). A sütőtér előmelegítése lehetséges. Éjszakai főzés vagy alacsony hőmérsékletű program 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszer, irány változtatására. Multi-szenzoros magszonda. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz 118 Kombinált sütő - pároló
ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Modell Rendelési szám Kapacitás Kellékek Bemenő Méretek Nettó ár * teljesítmény kw mm EUR VE-061 1121334100 6 GN-1/1-9,30 905x930x730 5.805,00 VE-101 1121333100 10 GN-1/1-18,30 905x930x965 7.035,00 VE-102 1121331100 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,50 1.260x1.070x1.150 9.205,00 VE-201 1121332100 20 GN-1/1 CEB-2011 24,60 905x930x1.610 11.690,00 VE-202 1121330100 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-2021 62,40 1.260x1.045x1.885 15.015,00 (*) Kellékek CEB: Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka VE-201 VE-102 VE-202 Fényképek: az ár csokat rácsokat és GN edényeket NEM TARTALMAZ VE-101 VE-061 Kombinált sütő - pároló 119
ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Concept sorozat Ez az alapfelszerelt kombinált pároló melyet a Fagor az új generációban önnek ajánl. Az elektromos típus lehetővé teszi a párás főzést (injekciós), kevert és forrólevegős főzést, amíg a gázzal működő típus csak forrólevegős üzemmódban manuális nedvesítéssel működik. A maximális hőmérséklete a forró levegőnek 300ºC. A sorozat minden típusa tartalmaz cold down funkciót és gombot a manuális nedvesítéshez. Létezik magszondával ellátott verzió is. A Stop/Start gombnak a segítségével akkor kezdi el a munkát, amikor az önnek megfelel. A Concept kombinált pároló műszaki karbantartó rendszert is tartalmaz, melynek segítségével a szerelő ellenőrizheti a készülék helyes működését és az alkatrészeket, anélkül hogy a készüléket szét kellene szerelni. Ugyanígy tartalmaz a Concept sorozat is biztonsági és hibajelző rendszert is. IGÉNYES TECHNOLÓGIA AZ EGYSZERŰ KIVITELEZÉSBEN Ökonómia Könnyedség Gyorsasság Egyszerűsség Tökéletes főzés TULAJDONSÁG Funkciók vezérlése digitális gombok segítségével + Két Scroll gomb (Rulett). Főzési üzemmód: - Elektromos modellek: párolás, kombinált és légkeverés (300 ºC) - Gáz modellek: légkeverés (300 ºC) A sütőtér előmelegítése lehetséges. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszer, irány változtatására. Multi-szenzoros magszonda. Hibafelismerő rendszer. Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Feszültség: elektromos modellek: 430 V 3 fázis, 50Hz vagy 60Hz gáz modellek: 230V I 50Hz vagy 60 Hz / 400V I 50Hz ó 60Hz Tartozékok és felszerelések megrendelésre: Behúzható zuhanykar. Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi (modellek 201 és 202). 120 Kombinált sütő - pároló
ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ MAGSZONDA NÉLKÜL Modell Rendelési szám Kapacitás Bemenő Méretek Nettó ár teljesítmény kw mm EUR COE-061 1121334000 6 GN-1/1 9,30 905x930x730 4.470,00 COE-101 1121333000 10 GN-1/1 18,30 905x930x965 5.715,00 COE-102 1121331000 10 GN-2/1-20 GN-1/1 31,50 1.260x1.045x1.175 6.875,00 COE-201 1121332000 20 GN-1/1 24,60 905x930x1,610 8.305,00 COE-202 1121330000 20 GN-2/1-40 GN-1/1 62,40 1.260x1.045x2.235 11.190,00 COE-201 COE-202 COE-061 COE-101 COE-102 Fényképek: az ár rácsokat rácsokat és GN edényeket NEM TARTALMAZ ELEKTROMOS CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ MAGSZONDÁVAL Modell Rendelési szám Kapacitás Bemenő Méretek Nettó ár teljesítmény kw mm EUR COE-061-S 1121334000 6 GN-1/1 9,30 905x930x730 4.630,00 COE-101-S 1121333000 10 GN-1/1 18,30 905x930x965 5.875,00 COE-102-S 1121331000 10 GN-2/1-20 GN-1/1 31,50 1.260x1.045x1.175 7.035,00 COE-201-S 1121332000 20 GN-1/1 24,60 905x930x1,610 8.460,00 COE-202-S 1121330000 20 GN-2/1-40 GN-1/1 62,40 1.260x1.045x2.235 11.350,00 Kombinált sütő - pároló 121
122 Kombinált sütő - pároló
COMBI-GEN PLUS GÁZ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ COMBI-GEN PLUS GÁZ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Nagyteljesítményű csöves gázégők rozsdamentes acélból. A főzőkamrában és a párásító kamrában elektromos gyújtással és automatikus lángszabályzással. A levegő-gáz keveréket turbina hajtja. A pára gázzal működő generátora tartalmaz automatikus vízszintszabályzót, biztonsági termosztátot és rozsdamentes acélból készült fűtőtesteket, vízkő azonosító rendszert. Félautomata víz lágyítást. Minden 24 órában a páragenerátor automatikusan leengedi a vizet és helyette frissel tölti fel. Digitális vezérlőegység. 5 főzésmódra kapcsolható főkapcsoló: o o o o o Forrólevegős Kombinált Párás Alacsonyhőfokú pára Regeneráció A pára nedvességének a szabályzása főzés közben. Elektromos termosztát a főzés hőmérsékletének beállítására, digitális hőmérséklet jelző a beállított és a valós értékekkel. A főzés lefolyásának ellenőrzése elektromos időzítővel és több érzékelős szondával. Digitális idő és főzés hőmérséklet jelző. Kapcsoló 2 különböző teljesítményű melegítésre és a turbina 2 fordulatsebességre. A ventilátort lehetséges szívásra is állítani. HACCP rendszer a hőmérsékletek érzékelésére és a főzés idejére. Tartalmaz CD-lemezt a software telepítésére. Programozó 99 megjegyzett főzési programmal, mindegyik 5 féle főzéssel ellátva, lehetséges az elmentése a főzési módoknak, időknek, hőmérsékleteknek a turbina sebességének és a páratartalomnak. Hermetikus ajtók duplaüveggel, a belső üveg lehajtható. Szellőztető kémény automatikus nyitó és záró funkcióval. Belső világítás. Az ajtók mágneses kapcsolóval. A főzőkamra automatikus tisztítása - 4 program. Beépített önfeltekerő zuhany a gyors öblítéshez. El. csatlakozás : 400 V - 3 + N + T. 1,2 KW HGP-20/21 Combi - Gen Plus gáz kombinált sütő - pároló Rendelhető betolható péksütő (60 40) Kizárólag az EVO 10/21 típusnál Modell Rendelési szám Kapacitás Felszerelés Gáz teljesítmény Méretek Nettó ár (*) Kcal/h kw mm (H*) EUR HGP-10/21 HGP-20/21 1121325200 LPG 10 GN-2/1-20 GN-1/1 42.160 49,00 1,330x1,065x1,573 10.895,00 1121325201 Nat 1121326600 LPG 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB 79.160 92,00 1,330x1,065x2,340 17.850,00 1121326601 Nat (H*) Magasság a kéményt is beleszámítva (*) Felszerelés CEB : tolható rácsoskocsi az edényekre az árban HGP-10/21Combi-Gen Plus kombinált sütő - pároló Ábra: A rost és edények, AZ ÁRBA NINCS BELESZÁMITVA Kombinált sütő - pároló 123
COMBI-GEN KOMBINÁLT GÁZ SÜTŐ - PÁROLÓ COMBI-GEN KOMBINÁLT GÁZ SÜTŐ - PÁROLÓ Csöves gázégők rozsdamentes acélból a főzőkamrában és a párásitó kamrában elektromos gyújtással és automatikus lángszabályzással. A pára gázzal működő generátora tartalmaz automatikus vízszint szabályzót, biztonsági termosztátot és rozsdamentes acélból készült fűtőtesteket. Vízkő azonosító rendszert automata vízszint állítót, vízlágyítót. Minden 24 órában a páragenerátor automatikusan leengedi a vizet és helyette frissel tölti fel. 5 főzésmódra kapcsolható főkapcsoló: o Forrólevegős o Kombinált o Párás o Alacsonyhőfokú pára o Regeneráció Elektromos termosztát a főzés hőmérsékletének beállítására, digitális hőmérsékletjelző a beállított és valós értékekkel. A főzés ellenőrzése elektromos időzítővel és szondával, elektromos termosztatikus hőmérséklet szabályzóval és kijelzővel. A ventilátort lehetséges szívásra is állítani hogy a hőmérséklet egyenlő legyen a kamrában. Szellőztető kémény automatikus nyitó és záró funkcióval. Hermetikusan zárt ajtók duplaüveggel, a belső üveg lehajtható. Az ajtók mágneses kapcsolóval záródnak és tartalmaz zuhanyt a tisztításhoz. El. csatlakoztatás: 400 V - 3 + N + T. 1,2 KW HGV-20/11Combi-Gen kombinált sütő - pároló Rendelhető betolható péksütő (60 40) kizárólag az EVO 10/21 típusnál Modell Rendelési szám Kapacitás Felszerelés Gáz teljesítmény Méretek Nettó ár (*) Kcal/h kw mm (H*) EUR HGV-10/11 1121322700 LPG 1121322701 Nat 10 GN-1/1-34.400 40,00 1,060x965x1,290 8.290,00 HGV-10/21 1121325100 LPG 1121325101 Nat 10 GN-2/1-20 GN-1/1 EVO 42.160 49,00 1,330x1,065x1,573 10.335,00 HGV-20/11 1121320875 LPG 1121320876 Nat 20 GN-1/1 CEB 44.720 52,00 1,060x965x2,000 13.165,00 HGV-20/21 1121326500 LPG 1121326501 Nat 20 GN-2/1-40 GN-1/1 EVO/CEB 79.160 92,00 1,330x1,065x2,340 17.060,00 HGV-20/21 (H*) Magasság a kéményt is beleszámítva (*) Tulajdonságok: EVO: Modell EVOLUTION A bojler félautomata vízkő tisztítása & Elektromos hibakereső rendszer & Gyors kamrahűtő rendszer & 2 fokozati melegítés & A ventilátor turbinája a bal oldalon (*) Felszerelés: CEB : Edénykosár + teherhordókocsi. HGV-10/11 HGV-10/21 Ábra: Rost és edények, AZ ÁRBA NINCS BESZÁMITVA 124 Kombinált sütő - pároló
GÁZ VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Az utasításokat a megfelelő ikon lenyomásával hajtja végre a berendezés. USB csatlakoztatással letölthetőek a készülék HACCP adatai, vagy más forrás által be lehet ezen keresztül programozni. A generáció összes készüléke ahogy a Visual-Plus is tartalmaz műszaki karbantartó rendszert, melynek segítségével szükségtelen a készüléket szétszedni ahhoz, hogy megbizonyosodjon az alkatrészek hibamentes működéséről. Ezenkívül egy olyan rendszert is tartalmaz, mely jelzi ha barmi műszaki gond, vagy hiba adódna a rendszerben. HIGH TECHNOLOGY ALKALMAZÁSA A KONYHÁBAN. Szakértelem Pontosság Igényes felhasználók számára Tökéletes főzés. Takarékosság TULAJDONSÁG VEZÉRLÉS: Érintkezési kijelző touch control. 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség, főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). 99 sütés program, mind 5 lépésben. Egyszerű vezérlő rendszer, Fagor Easy. Főzés program irányítása, Fagor Cooking. A főzés idejének ellenőrzése a GN minden szintjén, Fagor Multi-Tray System A program késleltetett indítása: Főzés / Főzés alacsony hőfokon / Mosogatás. Utolsó 31 napi különböző használt főzésmód feljegyzése. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszere irány valtoztatására. 5 program a főzőkamra mosásához Multi-szenzoros magszonda. PC software adminisztráció részére: receptek, história, HACCP, használati utasítás, nyelv, HACCP rendszer, adat regisztráció a főzés folyamatáról. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és kocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 230 V 50/60 Hz /400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Kombinált sütő - pároló 125
GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELÉRHETŐ 2010 - TŐL Modell Rendelési szám Kapacitás Kelékek Gáz bemenő teljesítmény Méretek Nettó ár * Kcalh kw mm (H*) EUR VPG-101 1121333700 LPG 1121333701 Nat 10 GN-1/1-34.400 40,00 1.025x1.005x1.325 8.690,00 VPG-102 VPG-201 1121331700 LPG 10 GN-2/1-20 1121331701 Nat GN-1/1-42.160 49,00 1.360x1.065x1.573 11.420,00 1121332700 LPG 1121332701 Nat 20 GN-1/1 CEB-2011 44.720 52,00 1.060x1.005x1.945 14.045,00 VPG-202 1121330700 LPG 20 GN-2/1-40 1121330701 Nat GN-1/1 CEB-2021 79.160 92,00 1.360x1.065x2.340 18.710,00 (*) Kellékek CEB : Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka VPG-201 VPG-202 VPG-102 VPG-101 Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA - NINCS BESZÁMÍTVA 126 Kombinált sütő - pároló
GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Visual sorozat Ahogy a Visual Plus nevű kombinált párolónál, itt is a külső tartályban alakul a pára, mely a főzőkamrával van összekötve, bebiztosítva így a főzést. Ugyanúgy található benne hőmérőtű, mely a főzött étel belső hőmérsékletét képes lemérni, továbbá önfeltekerő zuhany is, mely az irányító lapon helyezkedik el. Ezen sorozatnál a főzés az irányító lapon elhelyezett képernyőn lévő gombbal push állítható, mellyel állítódik a kívánt hőmérséklet és egyúttal megerősíthető ez az adat a gomb ismételt lenyomásával A képernyő segítségével könnyen kezelhető a készülék és a főzés programozása is áttekinthető és egyszerű. A műszaki karbantartó funkción kívül a kamra előmelegítése is lehetséges, mellyel a felhasználó eldöntheti, hogy a főzés idejét eltolja-e a start gomb lenyomása után, vagy csak a kívánt hőmérséklet elérése után. Ezen kívül található egy Stop/Start kapcsoló, mely lehetővé teszi a beállított főzés elindítását abban a pillanatban, amikor az önnek megfelel. GYORS KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ KONYHA Szakmai Könnyedség Gyorsaság Tökéletes főzés Takarékosság TULAJDONSÁG VEZÉRLÉS: Nyomógombok + Scroll 5 üzemmód : Párolás, Párolás alacsony hőfokon (beállítható nedvesség főzés alatt), Regeneráció, Kombinált és Légkeverés (300ºC - ig). A sütőtér előmelegítése lehetséges. Éjszakai főzés vagy alacsony hőfokú program. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszere irány változtatására. Multi-szenzoros magszonda. Beépített gőzgenerátor felszerelve vízkő detektorral. 24 órai használat után a gőzgenerátor automatikus kiürítése. Félautomata vízkő eltávolító rendszer. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. 20/11 és 20/21 típusnál gördíthető tepsitartó állvány és kocsi a gép tartozéka. Hibafelismerő rendszer. Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Behúzható zuhanykar. Feszültség - elektromos modelleknél: 400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Feszültség - gáz modelleknél: 230 V /400 V / III, 50 Hz vagy 60 Hz Kombinált sütő - pároló 127
GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ VISUAL KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ELÉRHETŐ 2010 - TŐL Modell Rendelési szám Kapacitás kellékek Gáz bemenő teljesítmény Méretek Nettó ár * Kcalh kw mm (H*) EUR VG-101 1121333600 LPG 1121333601 Nat 10 GN-1/1-34.400 40,00 1.025x1.005x1.325 8.640,00 VG-102 VG-201 1121331600 LPG 10 GN-2/1-20 1121331601 Nat GN-1/1-42.160 49,00 1.360x1.065x1.573 10.835,00 1121332600 LPG 1121332601 Nat 20 GN-1/1 CEB-2011 44.720 52,00 1.060x1.005x1.945 13.800,00 VG-202 1121330600 LPG 20 GN-2/1-40 1121330601 Nat GN-1/1 CEB-2021 79.160 92,00 1.360x1.065x2.340 17.890,00 (*) Kellékek CEB : Gördíthető tepsitartó állvány és teherhordókocsi a gép tartozéka VG-202 VG-201 VG-102 Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA NINCS BESZÁMÍTVA VG-101 128 Kombinált sütő - pároló
GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Concept sorozat Ez az alapfelszerelt kombinált pároló melyet a Fagor az új generációban önnek ajánl. Az elektromos típus lehetővé teszi a párás főzést (injekciós) és kevert és forrólevegős főzést, amíg a gázzal működő típus csak forrólevegős üzemmódban manuális nedvesítéssel főz. A maximális hőmérséklete a forró levegőnek 300 ºC. A sorozat minden típusa tartalmaz cold down funkciót és gombot a manuális nedvesítéshez. Létezik hőmérős tűvel ellátott verzió is. A Stop/Start gombnak a segítségével akkor kezdi el a munkát, amikor az önnek megfelel. A Concept kombinált pároló műszaki karbantartó rendszert is tartalmaz, melynek segítségével a szerelő ellenőrizni tudja a készülék helyes működését és az alkatrészeket, anélkül hogy a készüléket szét kellene szerelni. Ugyanígy tartalmaz a Concept sorozat is biztonsági és hibajelző rendszert is. IGÉNYES TECHNOLÓGIA AZ EGYSZERŰ KIVITELEZÉSBEN Ökonómia Könnyedség Gyorsasság Egyszerűsség Tökéletes főzés TULAJDONSÁG Funkciók vezérlése digitális gombok segítségével + Két Scroll gomb (Rulett). Főzési üzemmód: - Elektromos modellek: párolás, kombinált és légkeverés (300 ºC) - Gáz modellek: légkeverés (300 ºC) A sütőtér előmelegítése lehetséges. 3 sebességű ventilátor + 3 fokozat melegítésre. Gyors ajtózárás rendszer: 6/11 és 10/11 típusnál. A Cool Down rendszer főzőkamra gyors lehűtése. Az auto-revers ventilátor rendszere irány valtoztatására. Multi-szenzoros magszonda Hibafelismerő rendszer Autodiagnosztikus rendszer a komponens ellenőrzésére. Védettség IPX-5. Feszültség: elektromos modellek: 430 V 3 fázově, 50Hz nebo 60Hz gáz modellek: 230V I 50Hz ó 60 Hz / 400V I 50Hz ó 60Hz Tartozékok és felszerelések megrendelésre: Behúzható zuhanykar Gördíthető tepsitartó állvány és kocsi (modellek 201 és 202) Kombinált sütő - pároló 129
GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ SZONDA NÉLKÜL ELÉRHETŐ 2010 - TŐL Modell Rendelési szám Kapacitás Gáz bemenő teljesítmény Méretek Nettó ár Kcalh kw mm (H*) EUR COG-061 1121334500 LPG 1121334501 Nat 6 GN-1/1 12.000 13,95 905x965x1040 4.455,00 COG-101 1121335500 LPG 10 GN-1/1 16.340 19,00 905x965x1280 5.350,00 1121335501 Nat COG-102 COG-201 1121331500 LPG 10 GN-2/1-20 1121331501 Nat GN-1/1 24.100 28,00 1.230x1,070x1.475 6.265,00 1121332500 LPG 20 GN-1/1 26.660 31,00 905x965x1,930 7.950,00 1121332501 Nat COG-202 1121330500 LPG 20 GN-2/1-40 1121330501 Nat GN-1/1 43.020 50,00 1.230x1,070x2.200 11.230,00 Fényképek: rácsok és GN edények ÁRBA NINCS BESZÁMÍTVA GÁZ CONCEPT KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ SZONDÁVAL ELÉRHETŐ 2010 - TŐL Modell Rendelési szám Kapacitás Gáz bemenő teljesítmény Méretek Nettó ár Kcalh kw mm (H*) EUR COG-061-S 1121334500 LPG 1121334501 Nat 6 GN-1/1 12.000 13,95 905x965x1040 4.590,00 COG-101-S 1121335500 LPG 10 GN-1/1 16.340 19,00 905x965x1280 5.485,00 1121335501 Nat COG-102-S COG-201-S 1121331500 LPG 10 GN-2/1-20 1121331501 Nat GN-1/1 24.100 28,00 1.230x1,070x1.475 6.400,00 1121332500 LPG 20 GN-1/1 26.660 31,00 905x965x1,930 8.085,00 1121332501 Nat COG-202-S 1121330500 LPG 20 GN-2/1-40 1121330501 Nat GN-1/1 43.020 50,00 1.230x1,070x2.200 11.370,00 130 Kombinált sütő - pároló
KELLÉKEK ÁLLVÁNYOK KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ALÁ Rozsdamentes acélból gyártva. Tepsi tartó sínekkel kívánságra. SH-1011 állvány GS-11 vezető sínekkel GN COE-101 kombinált pároló SH-1011 állványon GS-11 vezető sínekkel COE-061 kombinált pároló SH-611 állványon GS-11 vezető sínekkel Modell Rendelési szám Kombi Tulajdonságok Méretek Nettó ár sütőkhöz mm EUR SH-611 2151502211 061 & 101 Állvany 885 mm 860x605x885 427,00 SH-611-R 2151502212 061 & 101 Állvány 885 mm kerekkel 860x605x885 523,00 SH-1011 2151502213 101 Állvány 650 mm 860x605x650 427,00 SH-1011-R 2151502214 101 Állvány 650 mm kerekkel 860x605x650 523,00 SH-21 2151502216 102 Állvány 650 mm 1,330x890x650 446,00 SH-21-R 2151502217 102 Állvány 650 mm kerekkel 1,330x890x650 542,00 GS-11 2151502215 GN-1/1 hez készlet 5 vezető sínnel 215,00 GS-21 2151502218 GN-2/1 hez készlet 5 vezető sínnel 255,00 SZEKRÉNYEK - ALAPTARTÓ KOMBINÁLT PÁROLÓKHOZ, SEMLEGES ÉS FŰTÖTT Szárnyas ajtókkal ACH típusok: Fűtött szekrények forró levegő áramlással. ANH-611 szekrény - állvány Modell Rendelési szám Kombi Tulajdonságok Méretek Nettó ár sütőkhöz mm EUR ANH-611 2151502240 061 & 101 Semleges szekrény (885 mm) 860x605x885 1.220,00 ACH-611 2151502241 061 & 101 Fűtött szekrény (885 mm) 860x605x885 2.570,00 ANH-1011 2151502242 101 Semleges szekrény (650 mm) 860x605x650 1.160,00 ACH-1011 2151502243 101 Fűtött szekrény (650 mm) 860x605x650 2.495,00 ANH-1021 2151502244 102 Semleges szekrény (650 mm) 1.3300x890x650 1.695,00 ACH-1021 2151502245 102 Fűtött szekrény (650 mm) 1.3300x890x650 3.100,00 Kombinált sütő - pároló 131
KELLÉKEK RÁCSKOSÁR GN EDÉNYEKRE, TEHERHORDÓ KOCSIK RÁCSKOSÁRRAL GN EDÉNYEKRE ÉS T ÁNYÉROKRA Teherhordó rácskosárral ellátott kocsik CEB és CEP: Alsó edény kiürítő csappal. Rácskosár GN edényekre EH-10/11 és EB-1021: GE-10/21 mozgókeretet igényel mely a kamra alján elhelyezhető (*) (*) Rácskosár EH-10/11 101 - es kombinált párolókhoz tepsitartó sínekkel (*) Rácskosár EB-1021 és mozgókeret GE-10/21 102 - es kombinált párolókhoz Teherhordó kocsi beépített tányérhordóval CEP-50 201 - es kombinált párolóhoz Teherhordó kocsi beépített rácskosárral CEB-2021 202- es kombinált párolóhoz Modell Rendelési szám Kombi Tulajdonságok Méretek Nettó ár sütőkhöz mm EUR EH-10/11 2100171100 101 10 GN-1/1 561x330x640 414,00 EB-1021 2100171115 102 10 GN-2/1-20 GN-1/1 600x455x860 439,00 GE-1021 2100171116 mozgókeret rácskosárhoz EB-10/21 600x455 169,00 CEB-2011 2100171121 201 20 GN-1/1 780X500X1,540 2.284,00 CEB-1411 2100171122 201 14 GN-1/1-65 mm 780X500X1,540 2.222,00 CEP-50 2100171120 201 50 db tányér Ø 28 cm 780X500X1,540 2.388,00 CEB-2021 2100171117 202 20 GN-2/1-40 GN-1/1 825x900x1,810 2.257,00 CEB-1421 2100171119 202 14 GN-2/1-28 GN-1/1-65 mm 825x900x1,810 2.188,00 CEP-100 2100171118 202 100 db tányér Ø 32 cm 825x900x1,810 3.732,00 (*) rácskosár EB-1021: mozgókeret beépítését igényli GE-10/21 132 Kombinált sütő - pároló
KELLÉKEK TEHERHORDÓ KOCSIK RÁCSKOSÁR ALÁ CP-1021 teherhordó kocsi CP-1021 teherhordó kocsi EB-1021 rácskosárral EB-1021 rácskosár CP-1021 teherhordó kocsiban VPE-102 kombi sütő SH-21-G állvánnyal, EB-1021 rácskosárral és CP-1021 teherhordó kocsi, GE-1021 mozgókeret Modell Rendelési szám Kombi sütőkhöz Méretek Nettó ár mm EUR CH-10/11 2151502110 101 600x455x860 531,00 CP-1021 2100171114 102 720x660x860 559,00 MOZGATHATÓ KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ Kerékkészlet kizárólag a 20/11 és 20/21 típusokhoz AZ ÖSSZESZERELÉS A GYÁRBAN TÖRTÉNIK MEGRENDELÉSRE Modell Rendelési szám Kombi Hozzávalók Elkészítés Nettó ár sütőkhöz EUR R4 1100003112 201 & 202 4 kerekes készlet Gyár 850,00 HOZZÁVALÓK A PADLÓ RÖGZÍTÉSÉHEZ 2 készlet a padló rögzítéséhez, 201 és 202 típusokhoz Modell Rendelési szám Kombi Hozzávalók Méretek Nettó ár sütőkhöz mm EUR AP 1100003122 201 & 202 2 db készlét - 30,00 Kombinált sütő - pároló 133
KELLÉKEK EGYMÁSON LÉVŐ KOMBINÁLT SÜTŐK - PÁROLÓK Kombinált pároló összeszerelő készlet oszlopba Megjegyzések: Kizárólag az elektromos típusoknál érvényes: 061 és 061 fölött 061-101 fölött 101 és 101 fölött AZ ÖSSZESZERELÉS A GYÁRBAN TÖRTÉNIK MEGRENDELÉS ALAPJÁN (a típusok pontosítása és az elhelyezésük) Modell Rendelési szám Elem Kombi Nettó ár sütőkhöz EUR KIT 2xH6 - KIT H6+H10 - KIT 2xH10 - Alkatrész készlet 2 egymáson lévő kombinált sütőhöz Alkatrész készlet 2 egymáson lévő kombinált sütőhöz Alkatrész készlet 2 egymáson lévő kombinált sütőhöz 061 + 061 735,00 061 + 101 735,00 101 + 101 735,00 ZUHANYVÉG - CSAP CONCEPT kombinált pároló tartozékok, COE (elektromos) és COG (gáz). (A többi típus árába már bele van számítva a felfüggeszthető zuhany). SK-10 Külső zuhany csap Modell Rendelési szám Elem Kombi Nettó ár sütőkhöz EUR SK-10 1100002632 HEI & HGC - hez zuhanycsap készlet 061-101 - 201 320,00 KD-1021 1100003115 HEI & HGC - hez zuhanycsap készlet 102 390,00 KD-2021 1100003108 HEI & HGC - hez zuhanycsap készlet 202 390,00 134 Kombinált sütő - pároló
KELLÉKEK GN EDÉNYEK Élelmiszeripari rozsdamentes acélból gyártva. Modell Rendelési szám Kapacitás Átvitel Méretek Nettó ár liter mm EUR GN-11-20 2105510000 2,5 Sima 325 x 530 x 20 GN-11-40 2105510001 5,5 Sima 325 x 530 x 40 GN-11-65 2105510002 9,5 Sima 325 x 530 x 65 GN-11-100 2105510003 14 Sima 325 x 530 x 100 GN-21-20 2105510010 2,5 Sima 650 x 530 x 20 GN-21-40 2105510011 5,5 Sima 650 x 530 x 40 GN-21-65 2105510012 9,5 Sima 650 x 530 x 65 GN-21-100 2105510013 14 Sima 650 x 530 x 100 GNP-11-40 2105510020 5,5 Perforált 325 x 530 x 40 GNP-11-65 2105510021 9,5 Perforált 325 x 530 x 65 GNP-11-100 2105510022 14 Perforált 325 x 530 x 100 GNP-21-40 2105510030 5,5 Perforált 650 x 530 x 40 GNP-21-65 2105510031 9,5 Perforált 650 x 530 x 65 GNP-21-100 2105510032 14 Perforált 650 x 530 x 100 PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA PÓTALKATRÉSZEK ÁRLISTÁJA EGYÉB EDÉNYEK Modell Rendelési szám Jellemzés Méretek Nettó ár mm EUR GRILL GN-11 325 x 530 GRILL GN-21 650 x 530 MOLDE-11 6 x Ø 12,5 mm 325 x 530 MOLDE-21 12 x Ø 12,5 mm 650 x 530 MUFFIN-6 6 x ( Ø 7 mm + H=4 mm) 325 x 175 PO-GN-2/1 2100429200 GN-2/1 inox rács 20 db. csirkére 650 x 530 150,00 PO-GN-1/1 2100429300 GN-2/1 inox rács 10 db. csirkére 530 x 325 75,00 Kombinált sütő - pároló 135
KELLÉKEK KIEGÉSZÍTŐK ÉS HOZZÁVALÓK Modell Rendelési szám Elem Méretek Nettó ár mm EUR 6040/1021 1100002859 102 modellekhez 600 x 400 méretű sín készlet pék pléhekhez 170,00 LT-102 2151652160 Izotermikus takaró 102 modell rácskosarához 620,00 LT-201 2151652150 Izotermikus takaró 201 modell rácskosarához 820,00 LT-202 2151652160 Izotermikus takaró 202 modell rácskosarához 900,00 MOSÓ - ÉS ÖBLLÍTŐSZEREK A kombi sütő pároló automata mosó kamra használatához. Modell Rendelési szám Leírás Tartalom Nettó ár Kg (*) AB BOOST EA62080010 MOSÓSZER - vödör 8,00 KOI PLUS EA62080000 ZSÍR ELTÁVOLÍTÓ - kancsó 6,00 lásd pótalkatrészek árlistáján lásd pótalkatrészek árlistáján AUTOMATIKUS VÍZLÁGYÍTÓK Ahhoz szükséges, hogy a kemény és az ásványi oldatokat tartalmazó vizet használni lehessen a kombinált párolókban való főzéshez. Eltávolítja a kalciumot, magnéziumot a vízből, és a vas, mangán nagy részét. A vízlágyítók telepítése nélkül lerakódnak az ásványi sók vízkő alakjában a kamra és a bojler belső falain, a fűtőtesteken és a sütőben igy különválik a meleg és a hideg víz. A vízkő energiavesztességet okoz, gyakori meghibásodást és befolyásolja a berendezés helyes működését. A FAGOR INDUSTRIAL MINDEN KOMBINÁLT SÜTŐ PÁROLÓ ÜZEMBEHELYEZÉSÉNÉL SZÜKSÉGES A VÍZLÁGYÍTÓ. Minden kamrát csatlakoztatni kell egy vízlágyítóhoz és kezelni a vizet, amikor a víz keménysége a hálózatban meghaladja a 7 HF / HD 4.0, amennyiben a klorid-koncentráció meghaladja a 150 mg / liter értéket, vagy só tartalma meghaladja a 30 mg / litert. A gőzfejlesztőt vagy a kamrát minden munkanap végén ki kell üríteni. A hibás telepítésnél bekövetkezett meghibásodásra cégünk garanciát nem válal. 136 Kombinált sütő - pároló
SOKKOLÓ HŰTŐK MIÉRT AJÁNLATOS SOKKOLÓ HÜTŐKET HASZNÁLNI? A hagyományos tárolási módnál a főt ételeket szabadon lehűtötték, és csak utána tették hűtőszekrénybe. Ilyen hő és nedvesség feltételeknél (+70 o C-ről +10 o C-ra), a baktériumok könnyen terjedtek az ételben. A sokkoló hűtők olyan berendezések, amelyek az étel gyors lehűtését 70 o C ról 3 o C-ra 90 perc alatt biztosítja. Így megakadályozzuk a baktériumok terjedését. A kombinált lehűtők, amelyeknél a fagyasztás is be van szerelve, az ételt -18 o C-ra 4 órán belül lehűtik. Ezzel a gyorsfagyasztással megakadályozódik a bakteriális mikroflóra terjedése, és a mikrokristályok képződése, amelyek az étel összetételét rontják. HAGYOMÁNYOS VAGY SOKKOLÓ HŰTÉS? Sokan még nem tudják, mi a különbség az ételek hagyományos fagyasztása, és a sokkoló fagyasztás között. A fagyasztóban a lassú fagyasztásnál az ételek belsejében jég mikrokristályok képződnek, a 4 órán belüli sokkoló fagyasztásnál erre nincs idő. A mikrokristályok 4-8 órai fagyasztásnál képződnek. Ezalatt az idő alatt a sejthártya szétverődik, így az ásványi sók és tápanyagok víz formájában vesznek el. A kombinált sokkoló berendezés ezt a problémát kizárja. Az étel lefagy anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait: vitaminokat, ízét, frissességét. Tartósítható több hónapon keresztül. Úgy a hűtésnél mind a fagyasztásnál két sokkoló ciklussal dolgozunk hőfok csökkentésénél: kemény és mérsékelt. SOKKOLÓK MUNKACIKLUSA Kombinált sütő - pároló 137
SOKKOLÓ HŰTŐK SOKKOLÓ HŰTŐ ÉS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ A gyors hűtés használata nem csak az egészségügyi normák betartására használható, hanem jól hasznosítható a hotelek konyháiban és éttermekben, mivel időt spórol meg a használójának. A +70 ºC -ról +3 ºC fokra való hűtés az ételt kellemesen lággyá és zamatossá teszi, mely tovább megőrzi frissességét, és a kombinált sütő - pároló regenerálása után megőrzi a friss ízt és az étel tulajdonságát. A kombinált sütő - pároló és a gyors hűtő használata esetén a konyhai munkát meg lehet szervezni, és a kihasználatlan idő közben a berendezést fel lehet használni a hét többi nap ételeinek elkészítésére. Helyes használat esetén így kevesebb hulladék keletkezik a konyhában, időt takarít meg, jobban felhasználja a nyersanyagokat, és az étel finom és bármikor tálalható. SOKKOLÓ HŰTÉS Mérsékelt ciklus (standard) - 90 perc Ez a ciklus a ritka ételek, továbbá (light) lágy és kevés mennyiségű ételek fagyasztására alkalmas. VISUAL PLUS KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ÉS SOKKOLÓ HŰTŐ - FAGYASZTÓ KIHASZNÁLÁSA FŐZÉS (> 90 ºC) VPG-202 SOKKOLÓ HŰTÉS VAGY FAGYASZTÁS (- 18 ºC) Kombinált sokkoló CMCS-202A-1P Kemény ciklus (intenzív) - 90 perc. Ez a ciklus nagyon sűrű vagy nagymennyiségű ételek, vagy azon ételek lefagyasztására alkalmas, melyeket később vákuumos csomagolásra készítenek elő. TÁROLÁS +2 ºC / -20 ºC SOKKOLÓ FAGYASZTÁS Fagyasztó szekrény AFN-1602 Mérsékelt ciklus (standard) - 240 perc Ez a ciklus homogén módszerrel fagyaszt, ezért alkalmas azon ételek fagyasztására, melyekre rossz hatással van a hirtelen hőmérsékletcsökkenés, vagy melyek több alapanyagból készültek. Kemény ciklus (intenzív) - 240 perc Ideális a félkész ételek és a sajtos élelmiszerek fagyasztására. REGENERÁCIÓ (> 70 ºC) VPG-202 Lehetővé teszi a fagyasztott élelmiszerek hosszú ideig való tárolását és a felhasználásukat az egész év folyamán. 138 Kombinált sütő - pároló
SOKKOLÓ HŰTŐK KOMPAKT SOKKOLÓ HŰTŐ A Kompakt Gyorshűtők képesek hűteni ls fagyasztani is. +70 fokról +3 C -ra, és ezután fagyasztás -18 C fokra. Fagyasztásnál és hűtésnél is 2 fajta ciklust lehet alkalmazni: - intenzív ciklus : sűrű és nagyobb mennyiségű ételek esetén, levesek, öntetek, mártások, 2 cm-nél vastagabb hússzeletek - mérsékelt ciklus: kevésbé sűrű ételek esetén(köretek, zöldség). Ez a ciklus 2 lépésben megy végbe. A mérsékelt ciklus megelőzi a kristályosodást a termékben. A ciklus tartama: - Hűtési ciklus: 90 perc. - Fagyasztó ciklus: 240 perc. Elektromos időzítő és hőszonda. A ciklus az idő szerint vagy a szondával érzékelt hőmérséklet alapján megy végbe (ha a szonda nincs használatban automatikusan az idő szerint folyik a ciklus). A ciklus lefolyása után a hűtő így működik - hűtőszekrény +2 -től +4 C, - fagyasztószekrény -18 C nál alacsonyabb. Hermetikus kompresszor csapos kondenzátorral. Ekológikus hűtőfolyadék R-404A CFC mentes. Poliuretánból készült izoláció 60 mm vastagságban befecskendezve és 40 kg sűrűségű CFC mentes. Rézvezetékes párologtató alumínium bordákkal. A hűtőlevegő befújása ventilátorral. A lecsapódott folyadék automatikus elpárolgása az ATM 051 és ATM 101 típusnál. Az ATM 102 típust szükséges csatlakoztatni a lefolyóhoz! Belső edény vagy tepsi tartó sínek Választható kellékek : - FŰTÖTT SZONDA - NYOMTATÓ HACCP - HEZ Modell Rendelési szám Sínek száma Termelés kg/ciklus Feszültség Méretek Nettó ár GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC +90/-18ºC Hűtő teljesítmény - W mm EUR ATM-031 S 143300000000 3 - - 9 6 230V 1+N - 487 560x700x515 3.300,00 ATM-051 143313000000 5-5 15 10 230V 1+N - 690 785x815x1,035 3.765,00 ATM-101 143320000000 10-10 30 20 230V 1+N - 2.830 785x815x1,400 4.995,00 ATM-102 143325000000 20 10 10 54 36 400V 3+N - 4.200 1,270x1,090x1,800 8.640,00 (*) Termelés kilogramban egy ciklus lehűtésénél Kombinált sütő - pároló 139
SOKKOLÓ HŰTŐK KOMBINÁLT SÜTŐ - PÁROLÓ ÉS SOKKOLÓ HŰTŐ KÉSZLET 1. Példa: - 061 kombi sütő SH-1011 állványon - ATM-051 sokkoló hűtő 2. Példa: - 101 kombi sütő SH-1011 állványon - ATM-101 sokkoló hűtő 3. Példa : - 102 kombi sütő SH-21 állványon - ATM-102 sokkoló hűtő SOKKOLÓK TEHERHORDÓ KOCSIKHOZ ÉS SOKKOLÓ KABINOK A Fagor Industrial fejleszt és tervez, majd önök számára teljes készleteket ajánl fel. KOMBINÁLT berendezés Sokkoló fagyasztó, mely a legalkalmasabb a megfelelő konyhai üzemeltetésre. Olyan kompakt gyorshűtő egységek állnak rendelkezésünkre, melyek speciálisan az élelmiszeredények behelyezésére lettek kifejlesztve, és részei a 201 vagy 202-es kombinált gépeinknek. Gyorsfagyasztó kamrákkal szintén rendelkezünk, melyekbe tökéletesen beleillenek az edénytartó fiókok GN 1/1 és 2/1. Ezek a kamrák szintén átjárhatók, ami azt jelenti, hogy mindkét szemben lévő oldalon ajtók találhatók. Ezen kívül adhatunk még minden kombinált géphez gyorshűtőt (akár +3 ºC-ra), vagy kombinált egységet (hűtés +3 ºC-ra és fagyasztás -18 ºC-ig). Lehetővé válnak még továbbá a hűtőberendezésekhez a külső hűtőegységek telepítése és akár a kompresszor levegővel vagy vízzel való hűtése. 140 Kombinált sütő - pároló
STATIKUS SÜTŐ HG9-20 HE9-20 HE9-10 HG9-15 HG9-10 Kombinált sütő - pároló 141
STATIKUS SÜTŐ STATIKUS GÁZSÜTŐ Az edény méretei GN-2/1. Rozsdamentes gázégő. Rozsdamentes belső falak, 3 helyzet a GN kocsik elhelyezésére. Piezoelektromos gyújtás. Gyújtóláng és a termo alkatrész. Termosztatikus vezérlés (130 350 C). Biztonsági termoelem. HG9-15 statikus gázsütő HG9-10 statikus gázsütő Modell Rendelési szám Sütő belső Szint Gáz teljesítmény Méretek Nettó ár mérete Kcal/h kw mm EUR HG9-10 1121400100 LPG 1121400101 Nat GN-2/1 3 8.000 9,30 850x900x560 1.235,00 HG9-20 1121400200 LPG 1121400201 Nat GN-2/1 2 x 3 16.000 18,60 850x900x1,120 2.420,00 HG9-15 1121401000 LPG 1121401001 Nat 1,000 x 660 3 12.000 13,95 1,275x900x560 1.674,00 STATIKUS ELEKTROMOS SÜTŐ Rozsdamentes belső falak, 3 helyzet a GN kocsik elhelyezésére. Független felső és alsó fűtőtestek. Az egyes fűtőtestek melegítésének kapcsolója. Termosztatikus vezérlés (130 350 C). HE9-20 statikus sütő Modell Rendelési szám Sütő belső Szint Teljesítmény Méretek Nettó ár mérete kw mm EUR HE9-10 1121400300 GN-2/1 3 6,00 850x900x560 1.300,00 HE9-20 1121400400 GN-2/1 3 12,00 850x900x1,120 2.515,00 142 Kombinált sütő - pároló