Borvidékek tájolása 1. Ászár Neszményi borvidék 2. Badacsonyi borvidék 3. Balatonboglári borvidék 4. Balaton felvidéki borvidék 5. Balatonfüred Csopaki borvidék 6. Balaton mellék borvidék 7. Bükk aljai borvidék 8. Tokaji borvidék (Tokaj Hegyaljai) 9. Csongrádi borvidék 10. Kunsági borvidék 11. Egri borvidék (Egri Bikavér) 12. Etyek Budai borvidék (Bp. szőlőkertjének is nevezik) 13. Hajós Bajai borvidék 14. Mátraaljai borvidék 15. Mecsekaljai borvidék 16. Villányi borvidék 17. Szekszárdi borvidék 18. Tolnai borvidék 19. Móri borvidék 20. Pannonhalma Sokoróaljai borvidék 21. Somlói borvidék 22. Soproni borvidék Borkóstolás alaptételei: Borkóstolás és borivás közti különbség. A borkóstolás gasztronómiai élmény, a kóstoló mennyiséggel és megfelelő eszközökkel. A személyi feltételek: o Ki kóstol. o A bor és a borász iránti tisztelet. o Mit ettünk és ittunk és az érzékelési küszöbök határa. o Más lesz az érzékelési telítettség, felismerési küszöb. o Egyén pszichikai és a környezet hatása. Tárgyi feltételek: o Kóstoló pohár. o Bor hőmérséklete: Vörösbor: 14-18 o C Ürmös fűszeres: 12-14 o C Fehérbor: 10-12 o C Rose schiller 8-10 o C Pezsgő 7-8 o C o Dugóhúzó
Kóstolás sorrend: Friss üde, reduktív bortól az öreg, érett, érlelt borig. Savas, kemény bortól lágy borig. Nem fűszeres, nem illatostól a fűszeres, illatosig. A vékonytól testesig. A világostól sötétig. A fehértől a vörösborig. Mit kell nézni a borkóstolásnál: Tisztaság. Illat intenzitás. Íz, zamat. Összbenyomás. Bujdosó Pincészet Balatonlelle Balaton déli pontjai. 3000 ha szőlő 1/3 rész kékszőlő, 2/3rész fehérszőlő. Családi vállalkozás. 1. 2010-es friss bor. Redutív bor. 18 fokos. Fehér bor. Fontos a szüret időzítése. Szintelen világos színű. 260 éves műemlék pince. Étterem. 2. 2008-as. Erősebb színű. Fehér, testes, híres bor. A boros üvegen vitorla található. 3. Pezsgő. 2007 óta készítenek pezsgőt. Alapja: pezsgő almabor. Balaton borrégió: 5 borvidék -10.000 ha Minőségi bor, OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jellegű), balatoni Konyári János vörös bor Jó adottságú borvidék Hunyadi János első helyezést ért el fehér borban. 4. Vörös bor. 2008-as Merlot. 5. Vörös bor. 2007-es. 6. Altauus vörös bor. 2006-os. 7. Tramini 2007-es. Egri borvidék Bolyki Pincészet Bolyki János 1. Fehér bor, Király leányka 2010. Reduktív technológiával készült. 2. Fehér bor, Sauvignon Blanc. 3. Kékfrankos Rose gyümölcsaroma, savak 2010 4. Indián nyár ami marad a pincében abból lesz. Kékfrankos Merlot házasítás. 5. Bikavér házasítás, legalább három féle borból készül, minimum 1 évig kell tölgyfa hordóban érlelni, de ez két évig érlelődött.
Tokai borvidék 5000 ha szőlő terülte. Tokaj határai: Zempléni hegység déli része 17sz. szőlőterületek. Védve van a ész-i széltől, Bodrogról jövő páratartalom folyamatossága. Hajnali pára. Aszú szemek, amiket megtámadott a nemes penész (Votritis cinerea) egyedül álló borvidék (Nemes penész, savak). Írásos emlékek maradtak fent a szőlőtermesztésről 12század. 14század a pincék száma megnőtt. Alapterület mechanikus talaj: lösz, agyag, barna erdőtalaj. 15század tokaji borról első írásos emlékek. 17század legvirágzóbb korszaka a tokaji bornak (írók itták pl.). Exportra is került (Lengyelország, Oroszország). Leírták a tokaji aszút mint borfajtát. XIV Lajos: - A tokaji bor a borok királya és a királyok bora. 1772 először osztályozták Magyarországon a dűlőket, a Tokaji az első. 20sz. A tokaji borvidékekről 3 borvidéket Szlovákiához csatoltak (Trianoni béke). Új befektetők megjelenése (Magyar illetve külföldi tulajdonú cégek). Nemzetközi borfesztiválokon részt vesznek. 2002- világörökségi címet kapott a Tokaj hegyalja borvidék. Borok: 1. Furmint 2009 száraz. Dorombor, Dereszda pincészet. 6 fajta: Furmint, Hárslevelű, Sárga muskotály, Kabar, Zéta. Szüret elején szedik le a szőlőt. 2 féle száraz bor: Reduktív (oxigéntől elzárva) gyümölcsös, tiszta borok. Hordóban érlelt borok testesebb + íz a hordótól. 2. Édes sárga muskotály, patrícius borászat. Szamorodni. Késői szüret egybe szedik le a szőlő fürtöt, az aszúsodottat és az egészséges szőlőszemet. Min. 1 évig hordóban kell érlelni. Cukortartalmi: természetes cukor. Az erjedés során a cukorból alkohol lesz. Kipréselik és lepalackozzák a borokat. 3. Édes szamorodni: Min. 2 évig érlelték. 2006-sárga borház. Könnyebben elérhető az átlagfogyasztók számára. Hordóban érlelt bor. Gyümölcsös, friss. Ez a borkategória, ami híressé tette a Tokaji borvidéket (Aszú) puttonyokban mérik. A szőlőszemeket (Aszús) puttonyba gyűjtötték innen ered. Az aszú szemek kiszedése beleöntés az alap borba(kivéve ó bor). 130liter az alap bor mennyisége plusz a különböző puttonyszámok mennyisége. 1/5-nyi mennyiségű a puttony, mint az elkészült bor. Az alap bor mennyisége fix volt és ehhez jött hozzá a puttony számok. Ma már nem használnak Gönczi féle hordót. Min. 2 évig hordóban + 1 évig hordóban érlelik. 60-90gramm cukor (3 puttonyos) mennyiséget határoz meg. 90-120gramm maradék cukor mennyiség (4puttonyos). 150-180gramm cukor mennyiséget határoz meg (6puttonyos). Aszú eszencia: kiszedik az aszú szemeket, állni hagyják, aztán az ebből kicsöpögő nektár az aszú eszencia (egyedül álló). Ez kb. 100.000ft körül van (0,5liter/palack)
4. 3puttonyos aszú: 2001. Legalsó kategória. Fő kulcsa: sav. (70gramm maradék cukor van benne). Ez a sav miatt nem érezhető. 2004-ben lett palackozva. A 2001-es évjáratú a legfiatalabb aszú. A sötétebb és a világosabb színű közt készítésben nincs különbség, a világosabb gyümölcsösebb. Nemzetközi piacokon vettek részt (pl: Amerika) Bordó - nemzetközi borkiállítás 2évente rendezik meg. 40országba exportálnak Tokaji borokat (pl: Francia stb ). Szeretnének védjegyet elhelyezni a palackokon, fogyasztóknak való segítségadás. Mátra-alja Nagyréde San Antonio borház Tamos borászat. Vulkanikus, andezites talaj( Tamos Antal borász) 1800-as évek újra kellett telepíteni a szőlőt, mert baktérium miatt kihalt. 10 ha föld, 5 fajta bor. Leányka, szürke barát, hárslevelű jellegzetes borok. 3000m 2 -es a hárslevelű szőlő termelési földje. Illatos fajtájú borok találhatók ezen a borvidéken. Zamatos, aromás jellegű. 3fajta cuvée; egyik a Gréti cuvée: zöldalma illat, aroma és más növények. Márai: A bor férfi dolog. Borok: 1. Gréti cuvée: Egyik cuvée jellegzetesség. Reduktív eljárással készült bor. 6 o C - os hőmérsékleten tárolják. Fehér borok csak reduktív eljárással. Domináns a zöld vertelini (osztrák szőlő fajta). Rosé vörös borból állítják elő, vagy össze keverik a vöröset és a fehéret. 2. Rosé friss, gyümölcsös illatú. Málnás ízű. 3. Savignon Blance: Bodza illata van. Most indul a versenyen. 4. Tramini; 2010-es bor. 5. Kékfrankos szőlő; gyümölcsös aszalt szilva, meggy vagy szeder illata van. Sopronban a bor volt a fizető eszköz, innen ered a kék frankos elnevezés. 2010-es bor. Magyarország tudatosan alakította a borász képzését. Már középiskolában elkezdődik a borászok képzése. Magyarországon 3-4ezer hektoliter bort termelne évente. Francia országban 60millió hektoliter bort termelnek évente. 6. Cabernet Savignon Barricue: 2008-as bor. A borász véleménye szerint ez a kedvenc bora, most kerül majd piacra. Rosét és fehér bort 10-12 o C-on kell tartani. Vörös bort 14-18 o C-on.
Font Pincészet: Kunsági borvidék: Mint egy 25.000 ha területű. Síkvidéki, a napsütés szöge más itt. Pl: Fritt Man Borászat az év bora címet is elnyerte. Teroár - talaj, mikroklíma, éghajlat minden különbözik. Különböző borok születnek. Kecskemét inkább a pálinka meghatározó. Izsákon pezsgőt is készítenek. Klíma: északi, déli, keleti, nyugati részeken más viszonyok. Észak Délin van inkább nagy kontraszt. Aszályos nyár, hideg fagyos tél. Rezisztenciával rendelkező szőlőfajok. Itt kockázatosabb a termelés. Meszes, homokos talaj. Kötött vályog, lepel homok is fellelhető. 1. Cserszegi fűszeres 2. Irsai Olivér 3. Kövi béka 4. Kékfrankos Rose 5. Kadarka További fajták: Bianka, Chardonney, Rizling, Ezerjó, Kisleány, Olasz rizling, Sárga muskotály, Savignon Blance, Kabernet Lranc, Kékfrankos, Kadarka, Zweigelt. Mohácsi vész előtt nincs róla feljegyzés, hogy lett volna ott szőlő termesztés. Kecskemét kutató központ szőlő termesztéssel foglakoznak. Szőlőtermesztési kutató bázis. Elismert a borpiacon. 19.sz. megtöbbszöröződött a terület. Életszínvonal sokan kezdtek el ezzel foglalkozni. 20.sz. 60-as évek még tovább nőtt. Mennyiségi szőlőtermesztés fojt. 70-es évek rangos, minőségi fajták készítése kezdődött. 89-90 után pezsgő alap bor termelése indult meg. 1. Cserszegi fűszeres: fűszeres illatú 2. Irsai Olivér reduktív technológiával készült bor. Muskotály jellegű, 12 o C az ajánlott hőmérséklete, hideg előételekhez ajánlott. Ropógós illatú. Száraz, 2010. 3. Kövidinka, 2009. Száraz bor. Magyarországon őshonos fajtábol készül( természerti viszontagságokat jól tűri). Üde, gyümölcsös. Illatában a rezeda fellelhető. Mediterrán, gyümölcsös körítésű ételekhez ajánlják. 10-12 o C-on tárolható. Karakteres szőlőfajta jellemző rá az illata. 4. Rosé: Héjon áztatással nyeri a színét. Sok vitamin oldódik a borban és benne is marad. 2010-es bor. Hagymahéj színű. 8-10 o C-on tárolható. Könnyű ételekhez, salátákhoz ajánlják, kánikula időszakában. 11,5% alkohollal rendelkezik.
5. Kadarka: Száraz vörös bor. Frittman borászat. Prémium kategóriás bor. 2008-as. Gyümölcsös ízű és illatú vörös bor. 16-18 o C ajánlott. Pörköltekhez ajánlott. 12%alkohollal bír. Soltvadkertről származik. Somlói borvidék: Várkapitány pincészet: Csáki családi birtok. Somló, Kis-Somló, Sák hegy. Somló hegy: 600ha. 16 hektáron gazdálkodnak.(juhar és Tramini fajtákból van a legtöbb). Somló speciális helyzet jó mikroklímával rendelkezik. Bazalt Tufa barna erdő talaj: 1000-3600literes hordók. Borászati technológia: a termőréteg minél közelebb legyen a talajhoz(annál jobb minőség). Kézműves szőlőtermesztés. A Tramini a legjelentősebb. Régebben az orvosok mindent a Sandi borral gyógyította. 2008-az első év amikor szüreteltek. 2007-es rizling még az előző tulajtól maradt rájuk. Csak száraz borokat készítenek. 1. Bor: Furmint, 2008. 2. Bor: Olasz Rizling, 2008. 3. Bor: Juhfark, 2008. Zánka környékén termesztenek még ilyen bort 4. Bor: Sárga muskotály, 2008. Parfümös illat, szép zamat. Fahordóban készítik. 5. Bor: Tramini, 2010. 6. Bor: Olasz Rizling, 2010. A Turul pincében tárolják a borokat. Úgy tartják ezeknek a boroknak a fogyasztása megváltoztatja energia testünk színét, harmonizálja az energia bemeneti pontokat.