(11) Lajstromszám: E (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

Átírás

1 !HU T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E (22) A bejelentés napja: (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP A (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP B (1) Int. Cl.: A23L 1/024 (06.01) (87) A nemzetközi közzétételi adatok: WO PCT/NL 06/0009 () Elsõbbségi adatok: EP (72) Feltalálók: VAN EERT, Martin, NL-46 PL Zijtaart (NL); STAHL, Bernd, D Rosbach (DE); VAN BAALEN, Antonie, NL-6843 RC Arnhem (NL) (73) Jogosult: N. V. Nutricia, 2712 HM Zoetermeer (NL) (74) Képviselõ: dr. Gyõrffy Béla, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest (4) Eljárás uronsav-oligoszacharidok szárítására HU T2 A leírás terjedelme 8 oldal (ezen belül 1 lap ábra) Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 199. évi XXXIII. törvény 84/H. -a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.

2 A találmány területe A találmány tárgya eljárás uronsav-oligoszacharidok porlasztva szárítására. A találmány háttere Viszkózus oldható rostok hidrolízistermékeirõl ismertették, hogy elõnyös hatásaik vannak, például hasmenés gátlása és patogén mikroorganizmusok az emésztõrendszer epitélsejtjeihez történõ tapadásának gátlása, lásd például EP számú európai szabadalom. Azonban viszkózus oldható rostok, különösen a pektin, hidrolízistermékeinek ezen elõnyös alkalmazásai ellenére nem találhatóak meg emberi fogyasztásra szánt kereskedelmi termékekben. A WO 02/42484 számú nemzetközi közzétételi irat eljárást ismertet pektin hidrolízistermékeinek elõállítására és az alkalmazásukra. Az uronsavpolimerek hidrolízistermékeinek alkalmazása elõtt számos (potenciális) nehézséget kell leküzdeni. Például nehéz az uronsav-oligoszacharidok kezelése, például alacsony szárazanyag-tartalmú vizes oldatokban vannak elõállítva, és ezáltal fogékonyak bakteriális fertõzésre, és ezért nehézkes a tárolásuk. Továbbá az oligoszacharidok érzékenyek maillardálódásra, különösen, ha érintkezésbe kerülnek egyéb szénhidrátokkal és fehérjével, amely adott esetben nemkívánatos Maillard reakciótermékeket eredményezhet az ezzel együtt járó nemkívánatos szín¹, szagés ízhatással a termékre. Az alkalmazásukhoz kapcsolódó vélt nehézségek miatt az oligoszacharidokat nem, vagy csak nagyon korlátozva alkalmazzák élelmiszereknél. Amennyiben alkalmazásra kerülnek, akkor a feldolgozási lépést úgy tervezik, hogy elkerüljék egy reaktív környezetben az uronsav-oligoszacharidok és a további összetevõk érintkezését, például az uronsav-oligoszacharidok száraz hozzákeverésével. A száraz hozzákeverésnek további hátrányai vannak, mivel drága, és gyakran a szemcsék méret vagy sûrûség szerinti elválasztásához vezet a szállítás során, amely elfogadhatatlan termékeket eredményez. Az EP számú európai szabadalom gyümölcsvelõrostok (citrus pektin) enzimatikus hidrolízisét ismerteti, amelyet ezt követõen porlasztva szárítanak, hogy porított hidrolizátumot kapjanak. Ezen uronsavoligoszacharidokat tartalmazó porított hidrolizátumok csak a porlasztva szárítást követõen vannak további összetevõkkel elkeverve. Az EP számú európai szabadalom tárgya kis molekulatömegûvé tett pektin, amelyet enzimatikus hidrolízis eredményeként kaptak, amely alkoholos kicsapással vagy porlasztva szárítással van porítva. Ezeket a porított hidrolizátumokat alkalmazzák ezt követõen savas fehérje élelmiszerek gyártására. Az EP számú európai szabadalom kis molekulatömegûvé tett pektint ismertet. A lebontást követõen a lebontott pektin tisztítva van a galakturonsav és oligoszacharidjának eltüntetésére. Csak azt követõen, hogy a tisztított, lebontott pektint mentesítették az oligoszacharidoktól, lehet alávetni porlasztva szárításnak. Az US számú amerikai egyesült államokbeli szabadalom poliuronsavak, mint például pektin, algin vagy gumiarábikum gluténban történõ feloldásának alkalmazását tanítja. Nem tesznek semmit a hagyományos pektinek hidrolizálása érdekében. Ez a dokumentum nem említ uronsav-oligoszacharidokat. Az EP számú európai szabadalom uronsavat tartalmazó szacharid vagy uronsavszármazékot tartalmazó szacharid nedves vagy száraz hõkezelését ismerteti. A száraz melegítés elvégezhetõ porlasztással. A kapott hõkezelt termék alkalmazható a továbbiakban élelmiszer vagy ital elõállítására. A találmány összefoglalása Jelen feltalálók azt találták, hogy 2 és közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidokat tartalmazó vizes termékek porlasztva szárítása nagyon elõnyös porokat eredményez, amelyek megfelelõen alkalmazhatók élelmiszer-alkalmazásokra. Tehát egy szempont szerint azt találtuk, hogy viszonylag alacsony szárazanyag-tartalmú vizes készítmények, amelyek nagy tömegszázalékban tartalmaznak uronsav-oligoszacharidokat, megfelelõen porlasztva száríthatóak, amelynek eredményeként porított termékeket kapunk, amelyek megfelelõen alkalmazhatóak további feldolgozásra élelmiszertermékekben. Azt találtuk, hogy az eljárás során nem szükséges szignifikáns mennyiségû hordozóanyag hozzáadása. Egy további szempont szerint azt találtuk, hogy uronsav-oligoszacharidokat, szénhidrátokat és fehérjét tartalmazó vizes oldatot lehet porlasztva szárítani anélkül, hogy elfogadhatatlan Maillard-reakciók játszódnának le, és ezáltal olyan termék jön létre, amelynek nagyon elõnyös tulajdonságai vannak, és amely élelmiszertermékekben történõ felhasználásra kész. A porított termékek szemcséi az uronsav-oligoszacharid mellett egyéb táplálék-makrotápanyagokat is tartalmaznak, mint például fehérjét és szénhidrátot. Savas oligoszacharidok és makrotápanyagok kombinált porlasztva szárítása biztosítja azt, hogy adagonként állandóbb táplálékprofilt érjünk el a nyers porból, és ezáltal megoldja az olyan problémákat, mint a porszemcsék méret és/vagy sûrûség szerinti szétválása. Az egyedi adagok állandó táplálékprofilja különösen fontos csecsemõtáp gyártása során. Tehát egy szempont szerint a találmány tárgya porított termék, amely csecsemõtápszer táplálékprofilú. Egy még további szempont szerint azt találtuk, hogy uronsav-oligoszacharidokat és oldható táplálékrostokat, különösen emészthetetlen fermentálható oligoszacharidokat tartalmazó vizes oldatot lehet porlasztva szárítani anélkül, hogy jelentõs mértékû Maillard-reakció zajlana le, még abban az esetben is, ha fehérjével van kombinálva. A találmány tárgya továbbá az itt ismertetett eljárással elõállítható készítmény. A porlasztva szárításos eljárás következtében a termékben lévõ oligoszacharidok jobban eloszlanak a porban ahhoz képest, mint 2

3 amikor a porított oligoszacharidok szárazan vannak hozzákeverve csecsemõtápszerhez. A készítményben lévõ, porlasztva szárítás eredményeként keletkezett, egyedi szemcsék egy kombinációt tartalmaznak, amely uronsav-oligoszacharidokat és makrotápanyagokat tartalmaz. Hagyományos keverési technikák, például száraz keverés, különálló szemcsék porkeverékét hozzák létre. Továbbá pektin és tengeri moszat polimereket általában henger- vagy dobszárítóban szárítanak, amelyek elfogadhatatlan tulajdonságú és jellemzõjû porított terméket eredményeznek. A találmány szerinti porlasztva szárított porok, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak oligoszacharidokat, megkülönböztethetõek a szemcseméretük alapján a henger- vagy dobszárítóban szárítottaktól, például a porlasztva szárított szemcsék medián szemcsemérete 0 m, elõnyösen 80 m. A hengerelve szárított porszemcséknek általában a medián szemcsemérete körülbelül m. Az elõnyös megvalósítási módok részletes ismertetése Egy szempont szerint a találmány tárgya eljárás vizes oldatból por elõállítására, amely tartalmaz egy porlasztva szárításos lépést, ahol az említett vizes készítmény por kialakítása céljából porlasztva van szárítva, azzal jellemezve, hogy a vizes oldat tartalmazza a következõket: az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû uronsavoligoszacharidot, a vizes oldat összes száraz tömegére vetítve legalább 0 tömeg% 2 és 0 közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidokat; literenként legalább 0,1 gramm uronsavat; és amelynek a vizes oldat összes tömegére vetítve a szárazanyag-tartalma és 80 tömeg% közötti. Egy további szempont szerint a találmány tárgya a jelen eljárással elõállítható por. Egy még további szempont szerint a találmány tárgya porkészítmény, amely az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és 0 közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, ahol a porkészítmény átlagos szemcsemérete m és0 m közötti. A találmány tárgya továbbá vizes oldat, amely 0 gramm száraz tömegre vetítve 2 2 gramm fehérjét, 0 gramm száraz tömegre vetítve 80 gramm emészthetõ szénhidrátot és a vizes oldat száraz tömegére vetítve 0,0 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz. Egy készítmény száraz tömege jellemzõen az a tömeg, amely akkor marad, ha a víz el van párologtatva. Egy további szempont szerint a jelen találmány tárgya élelmiszertermék, amely a találmány szerinti porkészítményt vagy a találmány szerinti vizes oldatot tartalmazza. Uronsav-oligoszacharidok Az uronsav-oligoszacharid kifejezés a jelen leírás szerinti értelemben egy oligoszacharidot jelöl, ahol elõnyösen az oldalláncok legalább 0%¹a a guluronsav, mannuronsav, galakturonsav és glükuronsav alkotta csoportból választott. Egy elõnyös megvalósítási mód szerint az uronsav-oligoszacharid legalább 0% galakturonsavat tartalmaz a savas oligoszacharidban lévõ összes uronsavoldalláncra vetítve. Elõnyösebben az uronsav-oligoszacharid egy poligalakturonsav-oligoszacharid (amelyre hivatkozunk úgy is, mint galakturonsav-oligoszacharid), elõnyösen hidrolizált pektin. A galakturonsav-oligoszacharidok elõnyösen pektinnek pektin lizáz, pektin liáz, endopoligalakturonáz és/vagy pektináz alkalmazásával végzett enzimatikus emésztésével állíthatóak elõ. A galakturonsav-oligoszacharid lehet metoxilezett és/vagy amidált. Az uronsav-oligoszacharid elõnyösen emészthetetlen a humán felsõ emésztõrendszeri szakaszban, és vízoldható. Az uronsav-oligoszacharidok elõnyösen pektin, például alma, citrus vagy cukorrépa pektin hidrolízisével vannak elõállítva. Elõnyösen az uronsav-oligoszacharid polimerizációs foka (DP) 2 és közötti, elõnyösebben 2 és 0 közötti, még elõnyösebben 2 és közötti. Amennyiben különbözõ DP értékû uronsav-oligoszacharidok keveréke van alkalmazva, akkor az átlagos DP elõnyösen 2 és közötti, elõnyösebben 2 és 0 közötti, még elõnyösebben 2 és közötti. Elõnyösen a galakturonsav-oligoszacharid polimerizációs foka (DP) 2 és közötti, elõnyösebben 2 és 0 közötti, még elõnyösebben 2 és közötti. Amennyiben különbözõ DP értékû galakturonsav-oligoszacharidok keveréke van alkalmazva, akkor az átlagos DP elõnyösen 2 és közötti, elõnyösebben 2 és 0 közötti, még elõnyösebben 2 és közötti. Egy elõnyös megvalósítási mód szerint a jelen készítmény az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Elõnyösebben a jelen készítmény az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és 0 közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Az uronsav-oligoszacharid elõnyösen emészthetetlen a humán felsõ emésztési szakaszban, és vízoldható. Egy elõnyös megvalósítási mód szerint a jelen készítmény a galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Elõnyösebben a jelen készítmény a galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és 0 közötti DP értékû galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. A galakturonsav-oligoszacharid elõnyösen emészthetetlen a humán felsõ emésztési szakaszban, és vízoldható. Egy elõnyös megvalósítási mód szerint az uronsavoligoszacharid legalább egy terminális hexuronegységének van kettõs kötése, amely elõnyösen a terminális hexuronegység C 4 és C pozíciója között helyezkedik 3

4 el. Elõnyösen a terminális hexuronegységek közül egy tartalmaz kettõs kötést. A terminális hexuron (például uronsav) szerkezete elõnyösen az alábbi ábra szerinti. Elõnyös terminális hexuronsavcsoport ahol: R elõnyösen hidrogén, hidroxil- vagy savcsoport alkotta csoportból választott, elõnyösen hidroxil (lásd fenn); és az R 2,R 3,R 4 és R alkotta csoportból választott legalább egy csoport jelentése N¹acetil-neuraminsav, N¹glikoloil-neuraminsav, szabad vagy észterezett karbonsav¹, kénsavcsoport vagy foszforsavcsoport, és R 2, R 3,R 4 és R közül a többi jelentése hidroxil és/vagy hidrogén. Elõnyösen az R 2,R 3,R 4 és R alkotta csoportból választott legalább egy csoport jelentése szabad vagy észterezett karbonsav¹, kénsavcsoport vagy foszforsavcsoport, és R 2,R 3,R 4 és R közül a többi jelentése hidroxil és/vagy hidrogén. Még elõnyösebben az R 2,R 3,R 4 és R alkotta csoportból választott legalább egy csoport jelentése szabad vagy észterezett karbonsav és R 2,R 3,R 4 és R közül a többi jelentése hidroxil és/vagy hidrogén; és n jelentése egy egész szám, amely a hexuronegységek számát jelöli, amely bármilyen hexuronegység lehet. Megfelelõ módon n 1 és 49 közötti egész szám, amely a hexuronegységek számát jelöli, ahol a hexuronegységek elõnyösen uronsavegységek, még elõnyösebben galakturonsavegységek. A karbonsavcsoportok ezeken az egységeken lehetnek szabadok vagy (részlegesen) észterezettek, és elõnyösen legalább részlegesen metilezettek. Legelõnyösebben R 2 és R 3 jelentése hidroxil, R 4 jelentése hidrogén és R jelentése szabad vagy észterezett karbonsav. Egy további megvalósítási mód szerint uronsav-oligoszacharidok (például pektinhidrolizátum) keverékét alkalmazzuk, amelyeknek különbözõ a DP értékük, és/vagy telített és telítetlen terminális hexózegységeket is tartalmaznak. Elõnyösen az uronsav-oligoszacharid terminális hexózegységeinek legalább %¹a, elõnyösebben legalább %¹a, még elõnyösebben legalább 2%¹a telítetlen hexózegység (lásd a fenti ábrát). Mivel minden egyes uronsav-oligoszacharid elõnyösen csupán egyetlen telítetlen terminális hexózegységet tartalmaz, elõnyösen a terminális hexózegységek nem több mint 0%¹a telítetlen hexózegység (azaz tartalmaz kettõs kötést). Uronsav-oligoszacharidok keveréke elõnyösen 2 0% telítetlen hexózegységet tartalmaz a hexózegységek összes mennyiségére vetítve, elõnyösen %¹ot. Egy megvalósítási mód szerint az uronsav-oligoszacharidokra az jellemzõ, hogy a metoxilezés % feletti, elõnyösebben 0% feletti, még elõnyösebben 70% feletti. Egy további megvalósítási mód szerint az uronsav-oligoszacharidok metiláltsága % feletti, elõnyösebben 0% feletti, még elõnyösebben 70% feletti. Vizes oldat A jelen eljárásban alkalmazott vizes oldat a vizes oldatban lévõ uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti polimerizációs fokú (DP) uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Elõnyösebben a vizes oldat a vizes oldatban lévõ uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és 0 közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Még elõnyösebben a vizes oldat a vizes oldatban lévõ uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. A jelen eljárásban alkalmazott vizes oldat a vizes oldatban lévõ galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Elõnyösebben a vizes oldat a vizes oldatban lévõ galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és 0 közötti DP értékû galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Még elõnyösebben a vizes oldat a vizes oldatban lévõ galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 és közötti DP értékû galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben 0 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben 7 0 tömeg%¹ot tartalmaz. Tehát a jelen eljárással elõállított vizes oldatnak és porterméknek elõnyösen viszonylag alacsony a hosszú láncú uronsav-szacharid¹, például pektin- vagy algináttartalma. A rövid láncú uronsav-oligoszacharid nagyobb tömeg%¹a esetén összesen kevesebb oligoszacharid beépítése szükséges, és csökkenti a lehetséges Maillard-reakciókat és/vagy viszkozitást. A jelen találmányban alkalmazott uronsav-oligoszacharidok átlagos DP értéke elõnyösen 2 és 0 közötti, elõnyösebben 2 és közötti. Egy elõnyös megvalósítási mód szerint a vizes oldat legalább 0 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz a vizes oldat száraz tömegére vetítve, elõnyösen legalább 7 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. Az olyan vizes oldatokat, amelyek 0 tömeg% vagy ennél több uronsav-oligoszacharidot tartalmaznak a vizes oldat összes száraz tömegére vetítve, a következõkben nagy uronsav-oligoszacharidtartalmú oldat -nak nevezzük. A nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat szárazanyag-tartalma elõnyösen 3 és 6 tömeg% között, még elõnyösebben és tömeg% közötti. Elõnyösen a nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat fehérjetartalma tömeg% alatti a nagy uronsavoligoszacharid-tartalmú oldat száraz tömegére vetítve, 4

5 elõnyösen 1 tömeg% alatti. Elõnyösen a nagy uronsavoligoszacharid-tartalmú oldat lipidtartalma tömeg% alatt, elõnyösebben 1 tömeg% alatti. A nagy uronsavoligoszacharid-tartalmú oldat megnövelt tisztasága tisztább uronsav-oligoszacharid-tartalmú port eredményez, amely alkalmazások széles skálájában alkalmazható, és különösen megfelelõ csecsemõtápszer elõállítására szolgáló eljárásban történõ alkalmazásra a kevésbé bonyolult minõség-ellenõrzési folyamat következtében. Egy további elõnyös megvalósítási mód szerint a találmány tárgya vizes oldat, amely 2 2 g fehérjét tartalmaz 0 gramm száraz tömegre vetítve, 80 gramm emészthetõ szénhidrátot tartalmaz 0 gramm száraz tömegre vetítve és 0,0 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz a vizes oldat száraz tömegére vetítve (a továbbiakban alacsony uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat -nak nevezzük). Ez az alacsony uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat megfelelõen lehet porlasztva szárított, hogy találmány szerinti táplálékport kapjunk (például csecsemõtápszer), például táplálék-összetevõk és uronsav-oligoszacharidok egységes eloszlásával a szemcsékben. Az alacsony uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat elõnyösen 0,1 2 tömeg%, még elõnyösebben 0,2 1,2 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz. Az uronsav-oligoszacharid elõnyösen galakturonsav-oligoszacharid. Elõnyösen a vizes oldat tartalmaz zsírt, fehérjét és szénhidrátot, elõnyösebben 2 2 g fehérjét tartalmaz 0 gramm száraz tömegre vetítve, 80 gramm emészthetõ szénhidrátot tartalmaz 0 gramm száraz tömegre vetítve és gramm zsírt tartalmaz 0 gramm száraz tömegre vetítve. A vizes oldat táplálékrost-tartalma elõnyösen 0, gramm literenként. A vizes oldat szárazanyag-tartalma elõnyösen 70 tömeg% a vizes oldat össztömegére vetítve, elõnyösebben 6 tömeg% A por A nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat porlasztva szárítása olyan port eredményez, amely elõnyösen alkalmazható az iparban, azaz a por hosszú ideig eltartható és alkalmazható élelmiszertermékekben. A találmány tárgya porkészítmény, amely a porban lévõ uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, ahol az átlagos szemcseméret m 0 m, elõnyösen m 70 m. Elõnyösen a por az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 0 polimerizációs fokú (DP) uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben legalább 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 7 tömeg%¹ot, legelõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. Elõnyösen a por az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 polimerizációs fokú (DP) uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben legalább 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 7 tömeg%¹ot, legelõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. Még elõnyösebben a por a galakturonsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 0 polimerizációs fokú (DP) galakturonsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben legalább 0 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 7 tömeg%¹ot, legelõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. A porkészítmény víztartalma elõnyösen a por össztömegére vetítve 8 tömeg% alatti, elõnyösebben és 1 tömeg% közötti. Ez a víztartalom elfogadható eltarthatósági idõt biztosít. A találmány szerinti nagy uronsav-oligoszacharidtartalmú oldat porlasztva szárítása olyan port eredményez, amelynek nagy az uronsav-oligoszacharid-tartalma (a továbbiakban úgy is hivatkozunk rá, mint nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú por). Ennek megfelelõen egy elõnyös megvalósítási mód szerint a por a por összes száraz tömegére vetítve legalább 0 tömeg%, 2 DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben legalább 7 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. Elõnyösebben a por a por összes száraz tömegére vetítve legalább 0 tömeg%, 2 0 DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, elõnyösebben legalább 7 tömeg%¹ot, még elõnyösebben legalább 90 tömeg%¹ot. A nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú por átlagos szemcsemérete m 0 m, elõnyösebben m 70 m. Elõnyösebben a jelen uronsavtartalmú porban a szemcsék legalább 0%-ának szemcseátmérõje és 0 m közötti. Az uronsav-oligoszacharidot, zsírt, fehérjét és szénhidrátot tartalmazó vizes oldat porlasztva szárítása olyan készítményt eredményez, amely megfelelõen alkalmazható táplálási célokra. Elõnyösen ez a táplálékpor tartalmaz zsírt, fehérjét és szénhidrátot és 0,0 tömeg%, 2 DP értékû uronsav-oligoszacharidot, elõnyösebben 0,0 tömeg%, 2 0 DP értékû uronsav-oligoszacharidot, még elõnyösebben 0,0 tömeg%, 2 DP értékû uronsav-oligoszacharidot. Elõnyösebben ez a por 0,2 tömeg%, 2 0 DP értékû uronsav-oligoszacharidot, még elõnyösebben 0,2 tömeg%, 2 DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz. A por elõnyösen 0 gramm porban 2 2 gramm fehérjét, 0 gramm porban 80 gramm emészthetõ szénhidrátot és 0 gramm porban gramm zsírt tartalmaz. A leírás szerinti értelemben a fehérje kifejezés magában foglal aminosavakat, fehérjehidrolizátumokat és natív fehérjéket. Elõnyösebben a por 0 gramm porban 2 2 gramm fehérjét, 0 gramm porban 80 gramm emészthetõ szénhidrátot és 0 gramm porban gramm zsírt tartalmaz. Elõnyõsebben a por az emészthetõ szénhidrát tömegére vetítve legalább 0 tömeg% laktózt tartalmaz. Ennek a pornak a szemcseméret-eloszlása egy csúcsos, azaz a szemcseméret-eloszlás egy tipikus Gauss-görbe. Ez szemben áll azzal, amikor uronsav-oligoszacharid-porok hengeres szárítással vannak elõállítva, és szárazon vannak hozzákeverve egy táplálékporhoz; az ilyen keverékeknek nincs egyenletes szemcseméret-eloszlásuk, azaz ezeknek a keverékeknek két csúcsuk a szemcseméret-eloszlásukban. Elõnyösen a jelen táplálékpor legalább tömeg%¹a olyan szemcse, amely fehérje, zsír, szénhidrát és uronsav-oligoszacharid keverékét tartalmazza. A táplálékpor átlagos szemcsemérete

6 (=szemcse átmérõje) m és0 m közötti, elõnyösebben m és70 m közötti. Elõnyösebben az uronsavtartalmú porban jelen lévõ szemcsék legalább 0%- ának szemcseátmérõje és 0 m közötti. Porlasztva szárítás A találmány tárgya eljárás a fent ismertetett vizes oldatból porított termék elõállítására, amely tartalmaz porlasztva szárításos lépést, ahol a vizes készítmény porlasztva van szárítva por kialakítása céljából. A porlasztva szárítás (azaz porlasztás révén történõ szárítás) a leírás szerinti értelemben magában foglalja folyadékban feloldott vagy szuszpendált szilárd anyag átalakításának folyamatát porszerû, lehetõleg agglomerátanyaggá. A porlasztva szárítás során jellemzõen folyadékbetáplálás atomizálása történik cseppek permetjévé, és a cseppeket forró levegõvel érintkeztetik egy szárítókamrában. A permeteket elõnyösen vagy forgó- (kerekes), vagy szelepes atomizálóval állítjuk elõ. A cseppekrõl a nedvesség elpárolgása és a száraz szemcsék kialakulása szabályozott hõmérsékleten és levegõáram mellett történik. A por jellemzõen folyamatosan van kivéve a szárítókamrából. Jellemzõen a jelen uronsav-oligoszacharidot tartalmazó vizes oldat 80 C hõmérsékletû légkörbe történõ porlasztással van szárítva, elõnyösen 0 és 6 C közötti hõmérsékletû légkörbe. Azt találtuk, hogy ez az optimális hõmérséklet-tartomány. Alacsonyabb hõmérséklet esetén túl nagy porlasztótorony szükséges, amely az eljárást drágává teszi. Magasabb hõmérséklet növeli Maillard-reakciók lejátszódásának kockázatát. A jelen vizes oldatok porlasztva szárítására különbözõ szelepek alkalmazhatóak, elõnyösen forgóatomizátor vagy kétfolyadékos szelep van alkalmazva. Elõnyösen egy kétfolyadékos szelep van azonos áramú módon alkalmazva. A kétfolyadékos szelep elõnyösen a kamra fedelének közepén helyezkedik el. Az atomizálást jellemzõen 0, 2,0 bar nyomású, sûrített levegõvel végezzük. A betáplálást és az atomizáló gázt egymástól függetlenül vezetjük a szelepfejhez, ahol lejátszódik az atomizáció. Ez a pornak optimális szemcseméret-eloszlást ad Egyéb feldolgozási lépések A porkészítmények elõállítására szolgáló jelen eljárás porlasztva szárításos folyamata elõtt az uronsavoligoszacharid-tartalmú oldat kezelhetõ, hogy porlasztva szárításra megfelelõ vizes oldatot kapjunk. Az uronsav-oligoszacharidot tartalmazó oldatok elõnyösen hidrolízissel vannak elõállítva, elõnyösen uronsavpolimerek (például DP>0) enzimatikus hidrolízisével. Ez általában az oldat összes tömegére vetítve tömeg% alatti szárazanyag-tartalmú, uronsavat tartalmazó oldatot eredményez. Elõnytelen és költséges alacsony szárazanyag-tartalmú oldatok porlasztva szárítása. Ennek megfelelõen a porlasztva szárításos lépés elõtt elõnyösen egy uronsav-oligoszacharidot tartalmazó oldat szárazanyagtartalom-növelõ feldolgozási lépésnek van kitéve, mely elõnyösen fordított ozmózis vagy bepárlás. Ez a feldolgozási lépés elõnyösen a fent leírtaknak megfelelõ nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldatot eredményez. A Maillard-reakciók lejátszódásának megakadályozására a folyamatokat elõnyösen C hõmérséklet alatt hajtjuk végre. Egy további elõnyös megvalósítási mód szerint a találmány tárgya eljárás vizes oldatból porított termék elõállítására, amely eljárás tartalmazza a következõket: (a) lépés: keverési lépés, amely magában foglalja uronsav-oligoszacharidot tartalmazó por, víz, fehérje és szénhidrát összekeverését, hogy a vizes oldat száraz tömegére vetítve 0,1 és tömeg% közötti mennyiségben oligoszacharidot tartalmazó vizes oldatot kapjunk; (b) lépés: melegítési lépés, amely magában foglalja a keverési lépésben kapott vizes oldat melegítését 0 90 C közötti hõmérsékletre; (c) lépés: második keverési lépés, ahol a melegítési lépésben hõhatásnak kitett vizes oldathoz zsír van hozzákeverve, hogy zsírt tartalmazó vizes oldatot kapjunk; és (d) lépés: porlasztva szárításos lépés, ahol a zsírt tartalmazó vizes oldat porlasztva van szárítva, hogy a készítmény összes száraz tömegére vetítve 0,1 és tömeg% közötti oligoszacharidtartalmú porkészítmény jöjjön létre, ahol az uronsav-oligoszacharid DP értéke 2. Az 1. ábra a jelen folyamat elõnyös megvalósítási módját mutatja. Az (a) keverési lépésben alkalmazott uronsav-oligoszacharidot tartalmazó por elõnyösen a találmány szerinti uronsav-oligoszacharidot tartalmazó por, például amely a nagy uronsav-oligoszacharid-tartalmú oldat porlasztva szárításával elõállított vagy elõállítható. Elõnyösen a (b) melegítési lépés magában foglalja a keverési lépésben kapott vizes oldat melegítését 0 és 90 C közötti hõmérsékletre legalább másodperces idõszakig. Elõnyösen a (b) melegítési lépés kevesebb mint perc. Rövid melegítési idõ minimális Maillard reakciótermék-tartalmú melegített és pasztõrözött terméket ad. Példák 1. példa: Uronsav-oligoszacharid-tartalmú vizes oldat porlasztva szárítása Körülbelül 2 tömeg%, pektin liáz hidrolízisével elõállított, DP értékû, 3 tömeg% szárazanyag-tartalmú uronsav-oligoszacharidot tartalmazó vizes oldatot töményítettünk be fordított ozmózissal, hogy 4 tömeg% szárazanyag-tartalmú betöményített vizes oldatot kapjunk. A vizes oldatot porlasztva szárítottuk porlasztószárítón ( toll dryer ), körülbelül bar szelepi nyomással; Tbe=192 C, Tki=92 C; termék hõmérséklete=72 C. Az eredményül kapott port tovább szárítottuk fluid ágyon (7 C). Az eredményül kapott por átlagos átmérõje 3,7 mikrométer ( m) volt, ahol a szemcsék körülbelül %-ának a szemcseméret-átmérõje kisebb, mint 18 m, és a szemcsék körülbelül %-ának a szemcseméret-átmérõje 97,2 m felett volt. A por színe 6

7 elfogadható, amely Maillard reakciótermékek minimális mennyiségére utalt. 2. példa: Uronsav-oligoszacharid-tartalmú vizes oldat porlasztva szárítása Vizes oldatot állítottunk elõ, amely tartalmaz: 1 gramm poligalakturonsavat (liáz emésztett, átlagosan 6 DP értékû pektin) 0 gramm száraz tömegre vetítve; 12 gramm fehérjét (kazein és savófehérje) 0 gramm száraz tömegre vetítve; és gramm laktózt 0 gramm száraz tömegre vetítve; 6 gramm galaktooligoszacharidot 0 gramm száraz tömegre vetítve és tömegre vetítve 0% szárazanyag-tartalmat. A vizes oldatot porlasztva szárítottuk porlasztószárítón ( toll dryer ), körülbelül bar szelepi nyomással; Tbe=192 C, Tki=92 C; termék hõmérséklete=72 C. Az eredményül kapott port tovább szárítottuk fluid ágyon (7 C). Az eredményül kapott por átlagos átmérõje 3,7 mikrométer ( m) volt, ahol a szemcsék körülbelül %-ának a szemcseméret-átmérõje kisebb, mint 18 m, és a szemcsék körülbelül %-ának a szemcseméret-átmérõje 97,2 m felett volt. A por színe elfogadható, amely Maillard reakciótermékek minimális mennyiségére utalt. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás porított termék vizes oldatból történõ elõállítására, amely tartalmazza a következõket: a) keverési lépés, amely magában foglalja uronsavoligoszacharidot tartalmazó por, víz, fehérje és szénhidrát összekeverését, hogy a vizes oldat száraz tömegére vetítve 0,1 tömeg% oligoszacharidtartalmú vizes oldatot hozzunk létre; b) melegítési lépés, amely magában foglalja a keverési lépésben létrehozott vizes oldat melegítését 0 és 90 C közötti hõmérsékletre; c) második keverési lépés, ahol zsír hozzákeverése történik a melegítési lépésben hõnek kitett vizes oldathoz, hogy zsírt tartalmazó vizes oldatot hozzunk létre; és d) porlasztva szárítás lépés, ahol a zsírtartalmú vizes oldatot porlasztva szárítjuk, hogy a készítmény összes száraz tömegére vetítve 0,1 és tömeg% közötti oligoszacharidtartalmú porkészítményt hozzunk létre, ahol az uronsav-oligoszacharid DP értéke Az 1. igénypont szerint eljárás, ahol az (a) lépésben elõállított vizes oldat 0 gramm száraz tömegre vetítve 2 2 g fehérjét, 0 gramm száraz tömegre vetítve 80 g emészthetõ szénhidrátot és a vizes oldat összes száraz tömegére vetítve 0,1 2 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, ahol a (d) lépésben elõállított zsírtartalmú vizes oldat 0 gramm száraz tömegre vetítve 2 2 gramm fehérjét, 0 gramm száraz tömegre vetítve 80 gramm emészthetõ szénhidrátot és 0 gramm száraz tömegre vetítve gramm zsírt tartalmaz. 4. Az 1 3. igénypontok bármelyike szerint eljárás, ahol az uronsav-oligoszacharid DP értéke Az 1 4. igénypontok bármelyike szerint elõállítható por. 6. Az. igénypont szerinti por, amelynek az átlagos szemcsemérete 0 m. 7. Az. vagy 6. igénypont szerinti por, amely az emészthetõ szénhidrát össztömegére vetítve legalább 0 tömeg% laktózt tartalmaz. 8. Élelmiszertermék, amely az 7. igénypontok bármelyike szerinti port tartalmaz. 9. Eljárás vizes oldatból por gyártására, amely tartalmaz porlasztva szárításos lépést, ahol a vizes készítmény porlasztva van szárítva por kialakítására, azzal jellemezve, hogy a vizes oldat tartalmazza a következõket: a) az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 DP értékû oligoszacharidot, ahol a vizes oldat összes száraz tömegére vetítve legalább 0 tömeg% uronsav-oligoszacharid DP értéke 2 0; b) literenként legalább 0,1 gramm uronsavat; és c) a vizes oldat össztömegére vetítve 80 tömeg% szárazanyag-tartalmat.. A 9. igénypont szerinti eljárás, ahol a vizes oldat 0 gramm száraz tömegre vetítve 2 2 gramm fehérjét, 0 gramm száraz tömegre vetítve 80 gramm emészthetõ szénhidrátot és a vizes oldat száraz tömegére vetítve 0,0 tömeg% uronsav-oligoszacharidot tartalmaz. 11. A 9. vagy. eljárással létrehozható porkészítmény. 12. A 11. igénypont szerinti porkészítmény, amely az uronsav össztömegére vetítve 2 0 tömeg%, 2 0 DP értékû uronsav-oligoszacharidot tartalmaz, amelynek az átlagos szemcsemérete m 0 m. 7

8 HU T2 Int. Cl.: A23L 1/024 Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Szabó Richárd osztályvezetõ Windor Bt., Budapest