GAK pályázat (kivonat)

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "GAK 2004. pályázat (kivonat)"

Átírás

1 GAK pályázat (kivonat) A projektvezető szervezet neve: VIRECO Gyártó, Fejlesztő, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. A projektvezető neve: Dr.Radnai György A projekt címe: Szójamentes, új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése A projekt rövid címe: Szójamentes növényi élelmiszerek Szakterület: 4.4 Élelmiszertudományok

2 PROJEKTJAVASLAT TARTALOMJEGYZÉKE Oldal szám 1. A PÁLYÁZAT CÉLJA 3 2. A MUNKA TARTALMI LEÍRÁSA 8 3. A PÁLYÁZAT ELLENŐRZÉSI PONTJAI ÉS EREDMÉNYEI A PROJEKT INDOKOLTSÁGA, ELŐNYÖK A PROJEKTBEN RÉSZTVEVŐK AZ EREDMÉNYEK HASZNOSÍTÁSA 25 2

3 1. A PÁLYÁZAT CÉLJA Cél: Szójamentes, az egészséges táplálkozást szolgáló, új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. Az egészséges táplálkozás elősegítésére létrehozott növényi alapú élelmiszerek iránti igény állandóan nő. Ezekben az élelmiszerekben az egyik alapvető összetevőként a szójaliszt, a szójakoncentrátum és izolátum használata a legelterjedtebb. Ennek legfontosabb okai: elérhetősége és ára, magas fehérje szénhidrát és egyéb értékes komponens tartalma, egyszerű kezelhetősége, magas víztartó képessége. A szója egyre szélesebb körű élelmiszeripari felhasználásával együtt nő a fogyasztók érintettsége a szójával szemben. Felmerülnek az aggályok a szója GMO tartalmát és annak esetleges egészségkárosító hatását illetően és egyre nő azok száma, akik emésztőszervi panaszaik és a szójafehérje allergizáló hatásai miatt kerülik a szóját tartalmazó ételek fogyasztását. Jogosan merül fel az igény, új, olyan növényi alapú, az egészséges táplálkozást elősegítő élelmiszerek létrehozására és forgalmazására, amelyek szójamentesek és mégis rendelkeznek a szója felhasználásának előnyeivel.(hozzáférhetőség, magas és kedvező aminosav összetételű fehérje tartalom, ár, víztartó képesség stb.) Ezek az új növényi élelmiszerek nem konvencionális fehérjeforrásokat tartalmaznak. Munkánkban olyan, új növényi alapú élelmiszercsaládot kívánunk létrehozni, melyekben a szóját kiváltjuk magas fehérje és értékes anyag tartalmú, glutén és GMO mentes, hozzáférhető és árban is megfizethető új növényi eredetű élelmiszer összetevővel. Az általunk elérendő célok egybe esnek a pályázati kiírásban felsorolt pályázati témakörökkel: 1. Korszerű, magas értéket képviselő, piacképessé váló agrár-élelmiszeripari termékek, eljárások és szolgáltatások létrehozása Olyan új élelmiszerek kifejlesztésére irányuló törekvések, melyek egészségvédő szerepet töltenek be, illetve gyógyítási, gyógykezelési célokra is alkalmasak Speciális termékminőség megjelenését (különleges íz, aroma, szín, forma stb.) megalapozó gyakorlatorientált kutatások, különös tekintettel a hungarikumokra. 3

4 1.3. Piaci újdonságnak tekinthető, korábban csak szűk körben elterjedt élelmiszerféleségek üzemi méretű előállítását lehetővé tevő kutatások. (pl. vadhús, vadon termő gyümölcsök, bioterméknek minősülő élelmiszerek stb.) Célunk: új, szójamentes növényi alapú élelmiszerek fejlesztése, gyártása és forgalmazása, melyek hozzájárulnak a húsfogyasztás csökkenés miatti fehérje-, ásványi anyag- és vitaminhiányos táplálkozás egészségesebbé tételéhez, másrészt hozzájárulást jelentenek a korszerű, zsírszegény, koleszterinmentes, sok növényi alkotórészt tartalmazó táplálkozás elterjesztéséhez, a jó minőségű, jó ízű, teljes értékű, szójamentes növényi eredetű termékválaszték bővítéséhez. A termékek megjelenése a piacon a húsfogyasztás csökkenése miatt az emberi szervezet megnőtt táplálkozási fehérje,(esszenciális aminosavak) ásványi anyag,(vas, cink, szelén stb.) és vitamin(a, D, B1, B2, B6, B12) igény kielégítéséhez is hozzájárul. A növényi alapú élelmiszerek fogyasztásának indokoltsága: Magyarországon az elmúlt években, fokozatosan csökkent az állati eredetű táplálékok fogyasztása. A hús és húskészítmények fogyasztása az 1989 évi 81,0 kg/fő,év fogyasztásról 1994-re 69,5 kg/fő,év és 1998-ra 61,2 kg/fő,év értékre a tej és tejtermékek fogyasztása az 1989 évi 189,6 kg/fő,év fogyasztásról 1994-re 141,1 kg/fő,év értékre esett vissza, ami a legalacsonyabb érték az elmúlt 15 évben. Húsfélék fogyasztása összesen Tej és tejtermék fogyasztása (vaj nélkül) kg/fő,év kg/fő,év ,0 189, ,1 169, ,5 141, ,2 143, ,5 169, ,5 163, ,5 144,2 A magyarországi értékek, az egészségesebben táplálkozó Európai Uniós átlaghoz hasonlítva, annak %-át érik el. Ez a tény is indokolja az egészséges fehérje fogyasztás növelésére irányuló erőfeszítéseket. A csökkent fehérje és a megnőtt zsírfogyasztással a táplálkozási egyensúly kedvezőtlen irányban tolódott el. Ráadásul a szükségesnél kisebb arányban fordul elő táplálkozásunkban a növényi eredetű magas kvalitatív értékű táplálék. Ez azért is különösen kedvezőtlen, mert táplálkozási szempontból a gyermekek képezik a lakosság legsérülékenyebb csoportját.[8] 4

5 A húsfogyasztás csökkenésének legfontosabb okai: Az áremelkedések miatt csökken a fogyasztók száma és a fogyasztott húsfélék mennyisége. Csökken a fogyasztói bizalom a hús eredetű fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel szemben. (BSE [7]; a jogos félelmek a takarmányozással együtt hormon- és antibiotikummal kezelt állatok húsának fogyasztásával szemben; felmérhetetlen veszélyforrást jelent a génmanipulált (GMO) takarmányok és élelmiszer összetevők /pl. szója/ egyre növekvő alkalmazása ) Csökken a fogyasztói bizalom a fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel szemben is, ugyanis veszélyforrást jelent a génmanipulált (GMO) élelmiszer összetevők /pl. szója/ egyre növekvő alkalmazása. Világszerte nő a szimpátia a vegetáriánus táplálkozás iránt és evvel párhuzamosan állandóan nő a részben vagy teljesen növényi táplálékot fogyasztók száma. Az Egyesült Királyságban a vegetáriánus fogyasztás az addigi viszonylag állandó 7%-ról az elmúlt 10 év alatt 45%-ra nőtt. A helytelen táplálkozási szokások változtatásához, valamint a vegetáriánus készítmények iránti megnőtt új fogyasztói igények kielégítésével szeretnénk hozzájárulni azzal, hogy húst is helyettesíthető, szójamentes, fehérje összetétel szempontjából teljes értékű, a húsban található legfontosabb vitaminokat (A, D, B vitaminok) és legfontosabb ásványi anyagokat (vas, cink, szelén) [9] is tartalmazó, jó ízű, olcsó koleszterinmentes, új növényi alapú élelmiszereket hozunk létre. Az elégtelen fehérjebevitel kockázatával elsősorban a gyermekek, az idősebb korosztály, a hús és húskészítményeket valamint a tej és tejtermékeket nem kielégítő mértékben fogyasztók és a vegetáriánusok esetében lehet számolni. [1,2] Az életkor előrehaladásával romlik a fehérjehasznosulás, gyakori az elégtelen fehérjebevitel pedig az idősödő ember toleranciája a fehérjehiány iránt sokkal kisebb, mint a fiatalabbaké. Legalább 1 g/testtömeg kg a napi fehérjeigény, aminek a fele jó minőségű kell legyen. Elegendő fehérje bevitel esetén zavartalan a sejtek megújulása és ez az immunrendszer működésének is az egyik feltétele. Az energia, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok tekintetében a csak növényi táplálékot fogyasztók táplálék kiegészítésre szorulnak. A legszükségesebb pótolni valók: esszenciális aminosavak, B1, B2, B12, D vitaminok, Vas, Cink, Kalcium és Jód. [4] 5

6 A csak növényi táplálék energiasűrűsége kicsi, ezért viszonylag nagy térfogatban elfogyasztva sem biztosítja az energiaszükségletet. Elégtelen energia bevitel esetén a szervezet az elfogyasztott fehérjét is elégeti energiaforrásként. A növények aminosav készlete néhány esszenciális aminosav tekintetében hiányos. A növényi fehérjék limitáló aminosavai a lizin, metionin és triptofán. Pedig az emberi szervezetben az L-karnitin bioszintézisének kiinduló vegyületei a lizin és metionin. Mivel a kizárólag növényi táplálkozás nem biztosítja a húsfélékben található L-karnitint, így ebben a tekintetben is fokozottan veszélyeztetettebbek a vegetáriánusok és a szükségesnél kevesebb húst fogyasztók. Az új termékek fejlesztésénél fokozott figyelmet kell fordítani annak fehérje összetételére [3], a vitamin és mikroelem kiegészítésre. [8] [9] A túlnyomóan vagy kizárólag növényi táplálékot fogyasztóknál végzett epidemiológiai vizsgálatok számos kedvező jelenségről számolnak be: ritkább a szív koszorúerek betegsége, így a szívinfarktus is, normális marad a vérnyomás és a szérum lipidek szintje. Indokolt lehet a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztásának mindenki számára elérhető növelése Magyarországon [5], [10], amennyiben ezeket az élelmiszereket a hiányzó esszenciális aminosavakkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal kiegészítik A növényi alapú élelmiszerek fogyasztásának indokoltságáról írt tanulmányt Dr.Bíró György Professzor [3], melyet fontosságára tekintettel teljes terjedelemben a Mellékletben közlünk. Itt, a pályázatban kitűzött céljaink indokoltságának alátámasztására idézzük a tanulmány összegzését: Bár az eredmények nem teljesen konzisztensek, az állatkísérletek és még inkább az epidemiológiai és intervenciós megfigyelések embereknél az alábbi következtetések levonását teszik lehetővé: Növényi eredetű fehérjékkel jelentős mértékben kiválthatók az állati eredetű fehérjék. Az étrend átgondolt összeállításával a növényi fehérjék hiányos aminosavképe kiegészíthető, komplettálható, sőt igen kedvező biológiai értékű fehérjekeverékek állíthatók össze. Ugyanez megvalósítható az egyes termékeknél is, amelyek így megkönnyíthetik a kiegyensúlyozott étrend összeállítását. A növényi eredetű fehérjék kedvezően befolyásolják a szervezet lipidháztartását, jelentős mértékben mérséklik az érelmeszesedés kockázatát, amely a vérzsírok változásának mérésével meglehetős pontossággal nyomon követhető. Ezek a változások rövid idő, néhány hét alatt kialakulnak és az étrend megtartása mellett tartósak. Kedvezőtlen következményről eddig egyszer sem számoltak be. A kedvező élettani hatások már viszonylag csekély mennyiségű, a húsok helyett fogyasztott, növényi fehérjénél megfigyelhetők. A legtöbbet vizsgált, a legszélesebb körben alkalmazott és a világon a legtöbb ember által fogyasztott növényi fehérje a szójából származik. A szójafehérje esetében már napi g elegendő a kedvező hatás kiváltásához. 6

7 Amennyiben nem izolált növényi fehérjét alkalmaznak, akkor számíthatunk a növényi élelmi rostok, a vitaminok, az ásványi anyagok, nemkülönben a növényekben található, nem tápanyag jellegű, biológiailag hatékony anyagok, a fitokemikáliák, előnyös következményeire is. A feldolgozási, elkészítési eljárásoknál olyan kíméletes módszerek alkalmazása célszerű, amelyek a lehető legnagyobb mértékben megőrzik ezeket az értékes vegyületeket. Ugyanakkor nem hagyhatók figyelmen kívül a növények antinutritív anyagai, amelyek több élettani folyamatot kedvezőtlenül befolyásolhatnak. Ezeket az anyagokat a fogyasztásra kész táplálékból alkalmas módszerekkel el kell távolítani, illetve a hatástalan szintre csökkenteni. Mivel jelentős részük hőérzékeny, a kérdés általában egyszerűen megoldható. Amennyiben a növényi fehérjék húsokat helyettesítenek, a kedvező élettani változásokban az étrenddel bevitt zsír mennyiségének csökkenése és a telített zsírsavak/telítetlen zsírsavak arányának az utóbbiak irányába történő eltolódása is szerepet játszik, erősíti a fehérjék hatását. Indokolt ennek a ténynek a kihasználása az élelmiszeripari eljárásoknál, az ételek elkészítésénél. A kifejlesztésre kerülő növényi élelmiszerek komponenseit úgy válogatjuk össze, hogy az egyes komponensek hatóanyagai egymást kiegészítsék és egyesítsék a növényi táplálékok fogyasztásával járó előnyöket, és csökkentsék az ezzel kapcsolatos aggályokat. Az új élelmiszer nem tartalmaz szóját, koleszterint, állati eredetű telített zsírokat, transz zsírsavakat, tartósítószert, szintetikus adalékanyagokat, valamint mentes a dioxin szennyeződéstől is, emellett jó ízű, jó minőségű, kedvező árú. A komplett új élelmiszerek az esszenciális aminosavak a B vitaminok, ásványi agyagok (cink, vas, kalcium) tekintetében alkalmasak az érintett népesség hiánybetegségei kialakulásának megelőzésére. A termékek forgalmazásával fokozott figyelmet szándékozunk fordítani a gyermekek, az idősödő korosztály, a terhes és szoptatós anyák, a vegetáriánus táplálkozásúak és a húsfogyasztást valamilyen okból csökkentett felnőtt korosztályok elérésére. Mindenkit szeretnénk fogyasztóvá tenni, aki egészséges, teljes értékű növényi alapú élelmiszert keres. 7

8 2. A MUNKA TARTALMI LEÍRÁSA Szójamentes, teljes fehérje értékű, olcsó, jó ízű, új növényi alapú élelmiszereket fejlesztünk, melyek semmilyen állati eredetű anyagot, koleszterint, transz zsírsavakat, dioxin szennyeződéseket, tartósító szereket nem tartalmaznak. Az új termékek rendelkeznek a húsok olyan értékes komponenseivel, mint a fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom. A tevékenység jellege: alap és alkalmazott kutatás. Az elvégzendő munka részletes leírása: 1. Feladat (Partner: 2,3) Nem konvencionális növényi alapú fehérjeforrások (szója helyettesítő komponensek) felmérése,(mind komponensként, mind kész élelmiszerekben) hazai és nemzetközi szakirodalom kutatás, az adatok értékelése és javaslattétel a felhasználandó komponensekre. (hüvelyes magvak fehérjéi: csillagfürt, borsó és (ló) bab). Az alapanyagok közti- és végtermékek analitikája. A kiválasztott szója helyettesítésére alkalmas komponensek analitikai, állományi és érzékszervi vizsgálatai a további felhasználást illetően. Javaslattétel az új termékcsaládban felhasználandó komponensre Feladat (Partner: 1,2,3) Piackutatás alapján a termékek, termékcsaládok megtervezése. (valamennyi termék növényi alapú, nem tartalmaz tartósítószert és szójalisztet, alacsony zsír és szénhidrát tartalmú, egyes termékek ω-3 és ω-6 telítetlen zsírsavakban gazdagok, egyes termékek glutén mentesek és cukorbetegek részére is ajánlottak, egyes termékek gyermekek részére készülnek, egyes termékek fogyókúrásak ). Növényi vagdalt konzerv termékcsalád következő elemei: szarvasgombás, majorannás-májas ízű, pritamin paprikás, magyaros stb. (3 termék) Leves és mártáspor termékcsalád következő elemei: paradicsomleves és mártás, stb. (esetleg fogyókúrás kiegészítéssel) ( 3 termék) Gyors kész ételek, növényi fasírt (hús gombóchelyettesítő), esetleg por is stb. (Ca, fólsav, mikroelemes élesztő kiegészítéssel) ( 2 termék) Növényi rágcsálni valók, chips helyettesítésre gyermekek részére. (vitamin és ásványi anyag kiegészítéssel) ( 2 termék) Növényi alapú gyors étel termékcsalád (esetleg fogyókúrás L-karnitin és króm kiegészítéssel.(krómos élesztő)) ( 2 termék) Növényi Pástétom konzerv termékcsalád továbbfejlesztése még egy elemmel: májas ízű, szója mentes. ( 1 termék) Receptek fő összetételeinek kialakítása, figyelembe véve az egészséges táplálkozás igényeit. (fehérjetartalom és aminosav összetétel, telítetlen zsírsavak mennyisége és aránya, rost, ásványi anyag, vitamintartalom, emészthetőség, stb.). Termékfejlesztés és minősítés kidolgozása. Laboratóriumi méretű megvalósítás (állag és érzékszervi tulajdonságok kialakítása), laboratóriumi gyártástechnológia létrehozása, csomagolás kialakítása, eltarthatósági vizsgálatok. A laboratóriumban gyártott élelmiszerek értékelése (analitika, érzékszervi bírálatok), szükséges recept változtatások végrehajtása. 8

9 8. Feladat (Partner: 1,2,3) A félüzemi gyártástechnológia kialakítása. Félüzemi méretű gyártás megvalósítása, A félüzemi méretekben gyártott élelmiszerek értékelése (analitika, érzékszervi bírálatok), a szükséges receptváltoztatások végrehajtása. 9. Feladat (Partner: 1,2,3) Az új termékek élelmiszerbiztonsági rendszerének kialakítása az előállítás során alkalmazható gyorsvizsgálati eljárások kidolgozása. A receptmódosítások után az üzemi végleges gyártástechnológia kialakítása, a gyártó hely adottságainak figyelembevételével. Érzékszervi vizsgálati panelek megtervezése és lebonyolítása. Csomagolás kialakítása. 10. Feladat (Partner: 1,3) A gyártásra alkalmas üzemek felmérése, üzemi gyártás megvalósítása, minőségbiztosítás elemeinek figyelembevétele. Piackutatás, a versenytársak és konkurens termékek felmérése, értékelése, marketing kommunikációs tervkészítés. Az új szójamentes termékek bevezető reklámkampánya, szórólapok, újság, rádió reklámok. A kutatás-fejlesztés eredményeinek folyamatos kommunikációja. (VIRECO web lap, élelmiszer-kiállításokon bemutatókon való megjelenések, kóstoltatás, publikációk a kutatásról, szórólapok az új termékekről). Hazai és nemzetközi élelmiszer láncokban a forgalmazás megkezdése. Szabadalmaztathatósági vizsgálatok, szabadalmi irat benyújtása. A feladatok megoldásának kockázati tényezői és az evvel kapcsolatos megoldások: Kockázati tényezők, kritikus pontok: 1. A nem konvencionális fehérjeforrások irodalmazása során található nagy számú fehérje forrás közül kiválasztani a felhasználandó legmegfelelőbbeket. Elhibázott döntés a termék kudarcát az ára miatti eladhatatlanságot jelentheti. Megoldás: a fehérjeforrások közötti sorrend felállításához pontozási rendszert kell előzetesen kidolgozni, mely tartalmazza a legfontosabb paramétereket. (ár, hozzáférhetőség, minőség, aminosav összetétel, víztartó képesség) 2. A termékcsaládok megtervezésénél a számos egészségjavító adalékanyag közül helyesen kell kiválasztani azt az egyet, vagy maximum kettőt, amit a készterméknél kommunikálni lehet. Nem lehet egyszerre telítetlen zsírsavakban gazdag, fogyókúrás, vitaminokkal dúsított, mikroelemekkel dúsított, rost gazdag, teljes fehérje tartalmú stb. Megoldás: piackutatás alapján kell eldönteni, hogy melyek az éppen keresett (divatos) termékek és mi a várható változás néhány évre előre. (Európai Uniós divat) 9

10 3. A termékfejlesztésnél az elméletileg kiszámított teljes fehérjeértéket képező növényi komponensek között a termékben kölcsönhatások lépnek fel(esetleg a hőkezelésnél), melyek befolyásolják a termék állagát, víztartó képességét ízét stb. Megoldás: kis számú, de többszöri ismétléses laboratóriumi modell termék gyártás, amelyet az érzékszervi vizsgálatok és teljes analitikai vizsgálatok követnek. 4. Az üzemi gyártásnál kapott termék eltér ízben vagy állagban a laboratóriumi modelltől. Megoldás: pontosan ugyanattól a gyártótól vagy forgalmazótól származó, minőségi bizonyítvánnyal tanúsított fűszert, vagy más adalékanyagot szabad használni az üzemi gyártásnál, amivel a modell termék készült. A léptéknövelés a laboratóriumi és üzemi méretek között túl nagy volt egyszerre. Közbe iktatni még egy fokozatot, hogy 10 szeresnél nagyobb léptéknövelés ne egy lépésben történjen. (mások a keverési és hőátadási viszonyok) 5. Az újonnan bevezetett, a piacon eddig nem található termékek elvesznek a nagy számban már jelenlévő bio- vagy egészséget sugalló egyre több termék között. Megoldás: előzetes termékenkénti felmérések alapján kialakítani a közönségtetszést valóban kiváltó termék megjelenést, grafikát és szlogent, amivel meg lehet szólítani a célközönséget. Például az új szójamentes leves és mártásport nem szabad zacskóban (MAGGI, KNORR stb.) forgalomba hozni. 6. Nemzetközi kereskedelmi láncok idegenkednek az új termékek belistázásától. Megoldás: A szójamentes új növényi alapú élelmiszerek marketing kommunikációs tevékenységét piac kutatás és annak értékelése után szabad elkezdeni és folytatni úgy, hogy a célközönség részéről megfogalmazott igények alapján, a keresettség elősegítse a belistázást. (az áruházak felelős vezetői szintén fogyasztók) 10

11 2.1. A projekt feladatainak időbeli ütemezése és a megvalósítási folyamat bemutatása Időbeli ütemezés (Gantt táblázat): A projekt kezdete: december 1. A projekt befejezése: május 30. A projekt időtartama: 30 hónap Fázis Tag ,3 2. 1,2,3 3. 1,2,3 4. 1,2,3 5. 1,2,3 6. 1,2,3 7. 1,2,3 8. 1,2,3 9. 1,2, ,3 Sarokpont x x Jelentés R R Z R = részjelentés Z = zárójelentés 11

12 A megvalósítási folyamat (Pert diagram): 2. Növényi vagdalt konzerv kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:8 hónap Növényi fehérjeforrások felmérése és vizsgálata Résztvevő: Tag 2., 3. Időtartam:2 hónap Leves- és mártáspor kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:8 hónap Növényi pástétom kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:8 hónap Gyártástechnológiák kialakítása Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:15 hónap Készételek kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:12 hónap Gyorsétel termékcsalád kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:12 hónap Rágcsálnivalók kifejlesztése Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:12 hónap Üzemi gyártáshoz való előkészítés Résztvevő: Tag 1., 2., 3. Időtartam:23 hónap Üzemi gyártás megvalósítása Résztvevő: Tag 1., 3. Időtartam:23 hónap A PÁLYÁZAT ELLENŐRZÉSI PONTJAI ÉS EREDMÉNYEI EREDMÉNYEK I. Nem konvencionális növényi alapú fehérjeforrások (szója helyettesítő komponensek) felmérése,(mind komponensként, mind kész élelmiszerekben) hazai és nemzetközi szakirodalom kutatás, az adatok értékelése és javaslattétel a felhasználandó komponensekre. (hüvelyes magvak fehérjéi: csillagfürt, borsó és (ló) bab). Az alapanyagok közti- és végtermékek analitikájának kidolgozása. A kiválasztott szója helyettesítésére alkalmas komponensek analitikai, állományi és érzékszervi vizsgálatai a további felhasználást illetően. Javaslattétel az új termékcsaládban felhasználandó komponensekre. Piackutatás végzése, melynek eredményei alapján a termékek, termékcsaládok megtervezésre kerülnek. (valamennyi termék növényi alapú, nem tartalmaz tartósítószert és szójalisztet, alacsony zsír és szénhidrát tartalmú, egyes termékek ω-3 és ω-6 telítetlen zsírsavakban gazdagok, egyes termékek glutén mentesek és cukorbetegek részére is ajánlottak, egyes 12

13 termékek gyermekek részére készülnek, egyes termékek fogyókúrásak ). Az első beszámolási időszakban kifejlesztendő termékek: Növényi vagdalt konzerv termékcsalád következő elemei: szarvasgombás, majorannás-májas ízű, pritamin paprikás, magyaros stb. (3 termék) Leves és mártáspor termékcsalád következő elemei: paradicsomleves és mártás, stb. (esetleg fogyókúrás kiegészítéssel) ( 3 termék) Növényi Pástétom konzerv termékcsalád továbbfejlesztése még egy elemmel: májas ízű, szója mentes. ( 1 termék) A termékek recept fő összetevőinek kialakítása figyelembe véve az egészséges táplálkozás igényeit. Laboratóriumi méretű megvalósítás, laboratóriumi gyártástechnológia kialakítása, csomagolás megtervezése, eltarthatósági vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok. A szükséges receptváltoztatások végrehajtása. A félüzemi és üzemi gyártástechnológiák, a csomagolás, az élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a már kész termékekre. Üzemi gyártás előkészítésének megkezdése. Marketingmunka, az új termékek forgalmazásának megkezdése. EREDMÉNYEK II. A második beszámolási időszakban kifejlesztendő termékek: Gyors kész ételek, növényi fasírt (hús gombóchelyettesítő), esetleg por is stb. (Ca, fólsav, mikroelemes élesztő kiegészítéssel) ( 2 termék) Növényi rágcsálni valók, chips helyettesítésre gyermekek részére. (vitamin és ásványi anyag kiegészítéssel) ( 2 termék) Növényi alapú gyors étel termékcsalád (esetleg fogyókúrás L-karnitin és króm kiegészítéssel.(krómos élesztő)) ( 2 termék) A termékek recept fő összetevőinek kialakítása figyelembe véve az egészséges táplálkozás igényeit. Laboratóriumi méretű megvalósítás, laboratóriumi gyártástechnológia kialakítása, csomagolás megtervezése, eltarthatósági vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok. A szükséges receptváltoztatások végrehajtása. A félüzemi és üzemi gyártástechnológiák, a csomagolás, az élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a már kész termékekre. Üzemi gyártás előkészítésének megkezdése. Marketingmunka, az új termékek forgalmazásának megkezdése. EREDMÉNYEK III. 13

14 A csomagolás végleges kialakítása, gyorsvizsgálati analitikai módszerek kidolgozása és bevezetése. A végleges gyártóhelyek kiválasztása. Piackutatás, a versenytársak és konkurens termékek felmérése, értékelése, marketing kommunikációs tervkészítés. Az új szójamentes termékek bevezető reklámkampánya, szórólapok, újság, rádió reklámok. A kutatás-fejlesztés eredményeinek folyamatos kommunikációja. (VIRECO web lap, élelmiszer-kiállításokon bemutatókon való megjelenések, kóstoltatás, publikációk a kutatásról, szórólapok az új termékekről). Hazai és nemzetközi élelmiszer láncokban a forgalmazás megkezdése. Szabadalmaztathatósági vizsgálatok, szabadalmi irat benyújtása. 4. A PROJEKT INDOKOLTSÁGA, ELŐNYÖK Cél: Szójamentes, az egészséges táplálkozást szolgáló, új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése, gyártása és forgalmazása, melyek hozzájárulnak a húsfogyasztás csökkenés miatti fehérje-, ásványi anyag- és vitaminhiányos táplálkozás egészségesebbé tételéhez, másrészt hozzájárulást jelentenek a korszerű, zsírszegény, koleszterinmentes, sok növényi alkotórészt tartalmazó táplálkozás elterjesztéséhez és a jó minőségű, jó ízű, teljes értékű, olcsó, növényi eredetű termékválaszték bővítéséhez. A termékek megjelenése a piacon a húsfogyasztás csökkenése miatt az emberi szervezet megnőtt táplálkozási fehérje,(esszenciális aminosavak) ásványi anyag,(vas, cink, szelén stb.) és vitamin (A, D, B1, B2, B6, B12) igény kielégítését is szolgálja. A kifejlesztendő termékek fő előnye: növényi élelmiszer komponensek biológiai tulajdonságainak hasznosítása húshelyettesítésre alkalmas teljes értékű növényi alapú élelmiszerekben. Ezek a szójamentes termékek újak, ilyen vagy hasonló termékeket, tudomásunk szerint, nem forgalmaznak. A kutató-fejlesztő munka eredménye, várhatóan, szabadalomképes lesz. Új termékeink fogyasztásával ellensúlyozhatóak a húsfogyasztás csökkenés miatti egészségre káros hatások. Ugyanis a húsfehérjék magas biológiai értékűek, előnyös aminosav összetételük és jelentős mikroelem tartalmuk révén jelentős szerepet játszanak az egészségmegőrző táplálkozásban. Napi 50 g. hús fogyasztása már fedezi az esszenciális aminosav igény %-át, míg az energia szükségletnek csak néhány százalékát, sőt az összes fehérje felhasználásnak is csak mintegy 20%-át teszik ki. [16] Az új termékek nem tartalmaznak állati eredetű telített zsírsavakat, koleszterint, tartósító és íz fokozó szintetikus szereket, transz zsírsavakat, az állati zsírok által közvetített dioxin szennyezéseket emellett jó minőségűek, jó ízűek és olcsók. 14

15 A növényi alapú élelmiszerek fogyasztásának indokoltságáról írt tanulmányt Dr.Bíró György Professzor [3], melyet, fontosságára tekintettel, teljes terjedelmében a Mellékletben közlünk. Ismert, hogy az egyik, fehérje kiegészítő komponensként felhasznált élesztő B vitaminokban és biotinban gazdag, emellett fehérjetartalma sem elhanyagolható (100 g élesztő 13,8 g fehérjét tartalmaz). Esszenciális aminosav tartalma jelentős. Aszparaginsavat, alanint, leucint, metionint, treonint és triptofánt a hússal azonos mennyiségben szerint és valint minden más állati és növényi eredetű élelmiszernél nagyobb mennyiségben tartalmaz. Az élesztőt azonban jellegzetes élesztő íze miatt csak kevesen fogyasztják, így értéke az egészséges táplálkozásban elvész. Az előkísérletek alapján, a kifejlesztendő termékekkel viszont egyéb növényi élelmi anyagok és megfelelő ízesítő anyagok hozzáadásával az élesztő fogyasztása mindenki számára élvezhetővé és az inaktíválás miatt mellékhatás mentessé válik. A húst egyáltalán nem, vagy csak mérsékelten fogyasztók étrendjében a fehérje és az energiát adó fő zsiradék nem éri el a szükséges mértéket. A zöldségfélék zömében a nyersrost 1% alatt van, a fehérjetartalom pedig 1-2%, míg a főtápláléknak számító burgonya is csak 2,5 % fehérjét, zsiradékot szinte tized százalékban tartalmaz, energiatartalma csekély. A hüvelyes magvak: édes csillagfürt, bab, borsó, lencse, diófélék átlagosan 20%-30 % fehérjét, 30 %-40% zsírt tartalmaznak, megfelelő, szakértő összeválogatásukkal alkalmasak a hús fehérje pótlására. A szója nem kerül felhasználásra az új termékekben. Hüvelyes és olajos magvak táplálkozás-élettani jellemzői Növény Kioldható Kioldható In vitro fehérje Fehérjetartalom, fehérje Osborne fehérjeemészthe háromszori g/100 g módszerével, tőség, desztillált vízzel, % százalékban % Szója 33,3 62,4 52,7 88,4 Sárgaborsó 19,5 72,8 60,2 85,7 Bab 21,1 80,2 60,5 57,0 Lencse 24,5 85,7 63,6 87,7 15

16 Növény Kioldható Kioldható In vitro fehérje Fehérjetartalom, fehérje Osborne fehérjeemészthe háromszori g/100 g módszerével, tőség, desztillált vízzel, % százalékban % Lóbab 22,0 61,2 47,8 82,4 Csillagfürt 30,2 57,3 25,3 75,3 Repce 23,4 37,1.. 81,4 Forrás: Horváth E., Czukor B., Az olaj - mint növényi zsír - önálló táplálékként nem fogyasztható, feldolgozott élelmiszer formájában viszont a megfelelő energiaellátást biztosítja és egyben az esszenciális zsírsavszükséglet kielégítéséhez is hozzájárul. Egyes új termékeinkhez a Longvita márkanevű ideális zsírsav összetételű növényi olajkeveréket használjuk fel. Magyarországon a lakosság esszenciális zsírsav ellátottsága elégtelen. Az (n-3) típusú zsírsavakból megengedhetetlenül alacsony a bevitel, az (n-6) típusúakból túlzott az ellátottság. A kétféle zsírsav nem helyettesítheti egymást. A megfelelő (n-6)/(n-3) arány kedvező esetben 5:1-10:1 lehetne, de a felmérések szerint ez ma 16:1 körüli. Egyes új, növényi alapú termékeink 12-13% ideális összetételű kevert növényi olajat tartalmaznak. Az olaj telítetlen zsírsavakban gazdag, így hajlamos az avasodásra, azonban részben gazdag E vitamin tartalma védi az oxidációtól, másrészt a termékben történő feldolgozásnál és a megfelelő hűtőtárolással az oxidáció kiküszöbölhető. A termékek az élesztőn és olajon kívül egyéb értékes növényi élelmi anyagokat (pl. édes csillagfürt,[melléklet: Lupin (édes csillagfürt) felhasználási lehetőségei] borsó, (ló)bab, búzacsíra, zabpehely, kukoricadara, szárított zöldségek stb.) tartalmaznak, melyekkel biztosítható a szükséges fehérje ellátás is. Az új élelmiszer az élesztőben található L-karnitinnel és ennek bioszintéziséhez szükséges vas, lizin és metionin bevitelével hozzájárul az L-karnitin ellátáshoz, ami a sejteken belüli zsírsavak elégetéséhez, a szervezet energiaellátásához feltétlen szükséges. A kevés állati fehérjét fogyasztóknál L-karnitin hiány lép fel, mert a szervezet a szükséglet kis hányadát képes csak előállítani. 16

17 A nyersrost jelentős szerepet tölt be az emésztésben. Az élesztőnek csak jelentéktelen a rost tartalma, amit búzacsíra, zabpehely, kukoricadara és szárított zöldségek adagolásával megnövelünk. A mikroelemekkel dúsított élesztő felhasználásával az új élelmiszerek értékes ásványi anyag tartalma (vas, cink) jelentősen növelhető. Ez különösen fontos a csökkentett mértékben húst fogyasztók számára, mert a húsok és belsőségek 100 grammonként 0,4-2,7 mg vasat tartalmaznak. A vörös húsokban a vas 50-60%-a a hemhez kötött formában fordul elő, aminek %-a felszívódik és ez az érték körülbelül kétszerese annak ami a növényi eredetű élelmiszerekből szívódik fel. Evvel szemben az élesztő fehérjéjéhez szervesen kötött cink és vas biológiai hasznosulása az emberi szervezetben 60-70%-os. Ma Magyarországon a gyermekek több mint 50%-a olyan családban él, ahol az egy főre jutó jövedelem nem éri el a létminimum szintjét. Ezért nem meglepő, hogy ezek a gyermekek egyáltalán nem vagy csak kevés húst fogyasztanak. Mivel a hús a legértékesebb vasforrás a fiatal gyermekek veszélyeztetetten vashiányosak. Hazánkban a 8-36 hónapos korúak %-a, a 4-6-évesek 53%-a vashiányos. Ezért is indokolt a gyermekek részére kifejlesztendő terméket vassal dúsítani. [10] Az OÉTI első reprezentatív táplálkozási felmérése szerint Magyarországon egyértelműen nem kielégítő az ellátottság a B vitaminok, vas és cink tekintetében. Az utóbbi években a mikroelem kutatók érdeklődése a cink felé fordult, ugyanis a cink több mint 200 emberi enzim alkotóelemeként, vagy aktivátoraként szinte valamennyi szervrendszer működését befolyásolja: csökkenti az oxidatív betegségek, rák és cukorbetegség kialakulásának kockázatát, lassítja az öregedési folyamatokat, elősegíti a gyermekek testi és szellemi fejlődését, gátolja a mérgező fémek felvételét. A nagyvároslakók részére különös jelentőségű a szennyezett levegőben lévő mérgező nehéz fémekkel szembeni védelem. Ez fokozottan érvényes a nagyvárosban lakó gyermekekre is. Ma Magyarországon a kórházi ellátásban az átlagos étkezési norma 430 Ft/nap. Ez nagyon kevés a megfelelő színvonalú élelmezéshez. A betegek kb. 50%-a egyébként is alultáplált, úgyhogy az alultápláltság a kórházban is folytatódik, ami lassítja a gyógyulást és meghosszabbítja a kórházi ápolási időt. Az új, egészséges és alacsony ár fekvésű növényi élelmiszercsalád bevezetése az egészségügyi ellátáson is javíthatna. Egy angliai felmérés szerint alultáplált betegnél megfelelő élelmezéssel való feljavítás után 4-5 nappal csökkent a kórházban töltött napok száma. Egyébként Magyarországon a kórházi költségek mintegy 2%-át teszik ki az élelmezési kiadások. 17

18 Fokozott figyelmet kell fordítani a termékek forgalmazásánál a csökkent mértékben húsfogyasztók, elsősorban a gyermekek, az idősödő korosztály, a terhes és szoptatós anyák, a kizárólag növényi táplálkozást folytatók elérésére. Az érintett népesség fogyasztónkká tételét elősegíti új termékeinknek, előzetes becsléseink szerinti, alacsony ára. Az új, egészséges és olcsó élelmiszerek megjelenésével versenyre késztethetjük az élelmiszeripar más résztvevőit is, melynek eredménye minőségjavítás és árcsökkentés lehet. Új termékeink nemzetközileg is versenyképesek. Előzetes felméréseink szerint a húsfogyasztás nagymértékű csökkenése, az egészségesebb táplálkozás megvalósítása miatt is komoly kereslet mutatkozik növényi alapú, teljes értékű élelmiszerek iránt és az utóbbi évben jelentősen megnőtt a kereslet a szójamentes növényi alapú élelmiszerek iránt is. Az általunk kifejlesztésre kerülő szójamentes növényi alapú élelmiszerek az esszenciális aminosavak, a B vitaminok, ásványi anyagok (cink, vas, kalcium) tekintetében alkalmasak az érintett népesség hiánybetegségei kialakulásának megelőzésére illetve kezelésére. Célkitűzéseink egybe esnek a pályázatot kiíró szándékaival. 18

19 5. A projektben résztvevők Az alábbiakban a projektben résztvevő intézményeket, szakembereket, tevékenységeket mutatjuk be: Tag 1. VIRECO Kft. Projektvezető. A VIRECO Gyártó, Fejlesztő, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft ben alakult. Székhely: 1133 Budapest Kárpát u. 1/b. Cégjegyzékszám: Cg Tevékenysége: Kutatás-fejlesztés a mikroelemek és a reformélelmiszerek területén Környezetvédelmi kutatás-fejlesztés Mikroelemekkel dúsított élesztő gyártása és forgalmazása Reform élelmiszerek, gyógyhatású és táplálkozás kiegészítő termékek fejlesztése, gyártása és forgalmazása Takarmány-kiegészítő termékek fejlesztése, gyártása és forgalmazása Tevékenység alapjai: A VIRECO Kft. tevékenységi köre mikroelemekkel dúsított inaktív élesztőport tartalmazó élelmiszeripari-, gyógyhatású-, táplálkozás és takarmány kiegészítő termékek valamint reformélelmiszerek kutatása, fejlesztése, gyártása és forgalmazása. A saját fermentációs üzemben előállított mikroelemekkel dúsított élesztőt tartalmazó termékek az ember számára létfontosságú mikroelemeket biotranszformált formában, az élesztősejtbe beépülve, a felszívódáshoz legalkalmasabb módon tartalmazzák, elősegítik az egészséges életet, meghosszabbítják az életkort. Az ember egészségének további védelmét jelenti a környezet megóvásáért folytatott új biotechnológiai szennyvízkezelési rendszerek fejlesztésére és megvalósítására irányuló tevékenység, valamint a táplálkozási láncon keresztül az emberi szervezetbe kerülő állati eredetű élelmiszerek minőségének javítása a mikroelemekkel dúsított élesztőt tartalmazó takarmány-kiegészítők forgalmazásával. Az utóbbi évtizedekben táplálkozási szokásaink és a környezet szennyezettsége jelentősen megváltozott és az ezekkel a káros változásokkal összefüggő betegségek száma megnőtt. Ilyenek a daganatos és allergiás betegségek, elhízás, cukorbaj, magas vérnyomás és az evvel összefüggő szív és keringési betegségek, csontritkulás, stb. A helyes, egészséges táplálkozással és a környezeti ártalmak csökkentésével ezek nagy része megelőzhető, illetve 19

20 bekövetkezési kockázatuk jelentősen csökkenthető. Tevékenységünkkel az egészségesebb környezet kialakításához és a helyes táplálkozás elősegítéséhez szeretnénk hozzájárulni. A VIRECO Kft. jelentős tapasztalatokkal rendelkezik a fémek és az élesztő között létrejövő kötések fizikai kémiai, biokémiai, élettani vonatkozásait illetően. Saját szabadalma [11] alapján fermentációval állítja elő a mikroelemmel vagy elemekkel dúsított inaktív élesztőport, mely számos funkcionális élelmiszer és gyógyhatású- valamint takarmány kiegészítő termék meghatározó komponense. Több alkalommal sikeresen vett részt az OMFB. által támogatott biotechnológiai úton létrehozott új termékek, eljárások kutatás-fejlesztési tevékenységében. Az egyik ilyen, a ben befejezett Élesztőalapú növényi élelmiszerek kifejlesztése című pályázat részeként létrehozott Növényi Pástétom termékcsalád, ami OMÉK II. díjat nyert és amit azóta forgalmaz. Jelen pályázatban elvégzendő fejlesztési munka során felhasználja eddigi növényi alapú élelmiszer gyártás és kutatási tapasztalatait és várhatóan újabb szabadalomképes termékcsaládok kerülnek kialakításra. A Mellékletben közöljük a VIRECO Kft által előállított és forgalmazott élelmiszerek és a forgalmazási helyek listáit. A projektben résztvevő vezető szakemberek bemutatása: Projekt vezető: Dr.Radnai György okl. vegyészmérnök ügyvezető igazgató Virág Attila okl. közgazda, könyvvizsgáló gazdasági igazgató a projekt elszámolásokért a gazdasági feladatok szabályos elvégzéséért felelős. Lénárt István okl. közgazda, marketing igazgató a projekt kommunikációjáért, a marketing munkáért felelős. A rendelkezésre álló erőforrások bemutatása A VIRECO Kft. a reformélelmiszerek kutatás-fejlesztés, gyártás és forgalmazás területén jelentős tapasztalatokkal és eredményekkel bír. (mellékelt listák: termékek, forgalmazási helyek) Saját fermentációs üzemében gyártja a mikroelemekkel dúsított élesztőket. Jelentős eredményei vannak a félüzemi és üzemi élelmiszer gyártási technológiák kidolgozása és alkalmazása terén. Összefoglaló az elvégzendő feladatokról A projekt irányítása, a vállalt feladatok elvégzése, a határidők betartása, jelentések és gazdasági elszámolások elkészítése. Piackutatás alapján az új szójamentes növényi alapú termékek, termékcsaládok megtervezése. Részvétel a szójamentes, új növényi alapú élelmiszerek fejlesztésében, a receptek kialakításában, a minősítés kidolgozásában. Az új termékek félüzemi és üzemi gyártástechnológia kialakítása; a gyártásra alkalmas üzemek felmérése, az üzemi gyártások megvalósítása. A kutatás fejlesztés eredményeinek folyamatos 20

Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004

Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Résztvevők: VIRECO Kft. Konzorciumvezető Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi

Részletesebben

a szimpátia a vegetáriánus táplálkozás iránt gyerekek idısebb korosztály vegetáriánosok csak növényi táplálékot fogyasztó

a szimpátia a vegetáriánus táplálkozás iránt gyerekek idısebb korosztály vegetáriánosok csak növényi táplálékot fogyasztó Szójamentes, új növényi alapú élelmiszerek kifejlesztése Célkitőzések Célunk olyan új, növényi alapú, az egészséges táplálkozást szolgáló élelmiszercsalád létrehozása volt, melyben a szóját magas fehérje-

Részletesebben

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez

Részletesebben

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Horányi Tamás Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesülte Étrend-kiegészítők, gyógyhatású

Részletesebben

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Kovács Ildikó dietetikus Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát program Diabétesz 2007. Életmód és kezelés Budapest, 2006. június 2. Cukorbetegek étrendje

Részletesebben

EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT

EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK III. EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT Írták: Szerkesztette: Bánáti Diána Budapest 2006. ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK III. EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

Morzsák a Közép-Dunántúl sikeres mezőgazdasági és élelmiszeripari projektjeiből

Morzsák a Közép-Dunántúl sikeres mezőgazdasági és élelmiszeripari projektjeiből NO-BLE Ideas Budapest, 2014.03.10. Morzsák a Közép-Dunántúl sikeres mezőgazdasági és élelmiszeripari projektjeiből Dr. Szépvölgyi Ákos Mikrobiológiai oltókultúra Az Elmolight Bt. az alternatív növénytápláláshoz

Részletesebben

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon

Részletesebben

KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR MAI MENÜ Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás

Részletesebben

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só)

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só) Összetevők Összetevők Glükóz szirup Szárított édesített vörös áfonya 15% (vörös áfonya, cukor, napraforgó olaj) Zabpehely 14% Puffasztott búza 13% Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor,

Részletesebben

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Bartyik Tünde Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Bejelentésköteles Élelmiszer-előállítás Felügyeleti Osztály Budapest, 2013. október 15. Tej

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

A BIOETANOL GYÁRTÁS MELLÉKTERMÉKEI MINT ALTERNATÍV FEHÉRJEFORRÁSOK. Mézes Miklós Szent István Egyetem Takarmányozástani Tanszék

A BIOETANOL GYÁRTÁS MELLÉKTERMÉKEI MINT ALTERNATÍV FEHÉRJEFORRÁSOK. Mézes Miklós Szent István Egyetem Takarmányozástani Tanszék A BIOETANOL GYÁRTÁS MELLÉKTERMÉKEI MINT ALTERNATÍV FEHÉRJEFORRÁSOK Mézes Miklós Szent István Egyetem Takarmányozástani Tanszék MELLÉKTERMÉKEK FELHASZNÁLÁSÁNAK CÉLJA - Nagy mennyiségben és folyamatosan

Részletesebben

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008 Mit is jelent az egészséges táplálkozás? Az egészséges táplálkozás a különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő, rendszeres fogyasztását jelenti. Nincsenek

Részletesebben

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Bartyik Tünde Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Bejelentésköteles Élelmiszer-előállítás Felügyeleti Osztály Budapest, 2014. február 18. Tejtermékek

Részletesebben

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György

Részletesebben

Sörök tápértékének vizsgálata

Sörök tápértékének vizsgálata Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi, és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet Sörök tápértékének vizsgálata Szabó Edina Ph.D hallgató

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

AZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE

AZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE Kérjük a különböző fázisokat tevékenységekre és projektelemekre lebontva, negyedéves ütemezéssel megadni (amelyet majd Ganttdiagrammban kell bemutatni és a különböző feladatokat szövegesen is le kell írni

Részletesebben

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet

Részletesebben

Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén

Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén Dr. Dallmann Klára A molekuláris biológia célja az élőlények és sejtek működésének molekuláris szintű

Részletesebben

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment

ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK. -jelentős források: vitamin, ásványi elem, élelmi rost, szerves sav, pigment ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK -olcsók, könnyen beszerezhetők gyakoriak -100 kg évente -napi élelem egyötöde -arányuk általában nem kielégítő -nyersen, feldolgozva, tartósítva -gyökér, gumó, hagyma, szár, levél,

Részletesebben

Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő

Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő Miért fontos a szervezetnek a vas? A vas számos enzim összetevője, így fontos kémiai reakciókban vesz részt. A hemoglobin és a

Részletesebben

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen!

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen! Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010 2020 VI. Népegészségügyi Konferencia Budapest, 2015. február 25. Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen! Dr. med.habil Martos Éva

Részletesebben

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban

Részletesebben

Elixír az izületek védelmére

Elixír az izületek védelmére Elixír az izületek védelmére Glükozamin Segíti az ízületi porcok és kötőszövetek épülését Eredmeny mar 1 7 nap utan Porcképző szulfátok Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatás Collagén peptid Elősegíti

Részletesebben

Dr. Barna Éva, Rácz Bernadett Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet 2013. november 14.

Dr. Barna Éva, Rácz Bernadett Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet 2013. november 14. Legfontosabb változások a csecsemők és kisgyermekek számára készült, a speciális gyógyászati célra szánt, valamint a testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerekről

Részletesebben

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára.

KITTEN 1-12 HÓNAP. Teljes értékű, kiegyensúlyozott táplálék kiscicák, vemhes vagy szoptató macskák számára. www.farmina.hu A MATISSE termékcsalád a kiváló minőségű macskatápok teljes választékát kínálja mindenfajta macska számára, melyek: Étvágygerjesztőek, így a legigényesebb és legkényesebb ízlés kielégítésére

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke

Részletesebben

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált

Részletesebben

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat

Részletesebben

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1 Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak

Részletesebben

Vinasse +P szakmai ismertető anyag

Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasse +P szakmai ismertető anyag Vinasz avagy Vinasse, szerves trágya A vinasz a szeszgyártás során keletkező tisztán növényi eredetű anyag, amely koncentrált és azonnal felvehető formában tartalmazza

Részletesebben

Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Porcijó STANDARD kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Kiszerelések 3 kg 15 kg 30 kg

Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Porcijó STANDARD kutyaeledel Teljes értékű állateledel. Kiszerelések 3 kg 15 kg 30 kg Porcijó KOMPLEX kutyaeledel Az átlagos aktivitású házőrző- és hobbikutyák rendszeres táplálására fejlesztettük ki. Élettanilag optimálisan beállított arányban tartalmazza az összes olyan tápanyagot, ásványi

Részletesebben

Táplálkozási ismeretek. Fehérjék. fehérjéinek és egyéb. amelyeket

Táplálkozási ismeretek. Fehérjék. fehérjéinek és egyéb. amelyeket Táplálkozási ismeretek haladóknak I. Az előző három fejezetben megismerkedtünk az alapokkal (táplálék-piramis, alapanyag-csere, napi energiaszükséglet, tápanyagok energiatartalma, naponta szükséges fehérje,

Részletesebben

Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja

Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja Dr Schlégelné dr Békefi Csilla 1 Gyógyhatású készítmények kereskedelmének átalakulása egyenetlen gyógyszerfogyasztás fejlett ipari országokra esik

Részletesebben

az étrend-kiegészítők forgalmazásának fogyasztóvédelmi szabályaiban

az étrend-kiegészítők forgalmazásának fogyasztóvédelmi szabályaiban Ellentmondások az étrend-kiegészítők forgalmazásának fogyasztóvédelmi szabályaiban Miklovicz Attila, főtitkár Jog az Egészséghez Egyesület Mi a jólét? A szubjektív jólét legfontosabb tényezője a jó egészségi

Részletesebben

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés

Részletesebben

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére I. félév 2. óra Készült az Európai

Részletesebben

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás

KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás Víztisztítási technológiák Bodáné Kendrovics Rita Óbudai Egyetem. RKK. 2010. Vízfelhasználások Közműolló VÍZFORRÁSOK Felszíni és felszín alatti vizek

Részletesebben

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez A vegetáriánus étrend előnyei és hátrányai

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez A vegetáriánus étrend előnyei és hátrányai HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez A vegetáriánus étrend előnyei és hátrányai Készült a Vas Megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges

Részletesebben

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország 1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:

Részletesebben

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai dr. Balku Orsolya Szolgáltatás-ellenőrzési Főosztály főosztályvezető. Hatósági ellenőrzések Évről évre visszatérően 2011-ben

Részletesebben

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az

volt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az Táplálkozási ismeretek haladóknak II. Az előző fejezetben a fehérjéket alkotó aminosavakról volt szó. Most folytassuk a szénhidrátokkal. Azt az alapismeretek III. részében már megtanultuk, hogyan kell

Részletesebben

A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása,

A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása, A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása, Tóth Éva vezető auditor Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet és Terméktanács (VHT) EOQ MNB Konferencia Szeged 2015. november 25. A cél és elérésének biztosítása

Részletesebben

Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben. Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium

Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben. Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium Nemzetközi előzmények (WHO, EU) Európai Elhízás-ellenes Charta WHO Európai

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS

TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS -egészséges táplálkozáshoz való jog (!?) TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉS -százmilliók éheznek, milliárdok táplálkoznak egészségtelenül -a helytelen táplálkozás kockázata: hiánybetegségek, szív-érrendszeri betegségek,

Részletesebben

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai Prof. Dr. Szilvássy Zoltán, Dr. Csiki Zoltán Dr. Sári Réka Debreceni Egyetem Táplálkozás : a környezetből a szervezet számára

Részletesebben

Eddigi eredményei További feladatok

Eddigi eredményei További feladatok KÖRNYEZETVÉDELMI FÓRUM Az Oktatási Minisztérium Alapkezelő Igazgatósága és a Refmon Rt között 2002.03.22-én kötött Ú J, K O P Á S Á L L Ó T E R M É K C S AL Á D G Y Á R T Á S Á N AK K I F E J L E S Z T

Részletesebben

FoodManufuture FP7 projekt

FoodManufuture FP7 projekt FoodManufuture FP7 projekt Virtuális és kibővített (augmented) valóság - Élelmiszeripari igények és alkalmazási lehetőségek dr. Sebők András Campden BRI Magyarország FoodManufuture workshop Budapest, Vidékfejlesztési

Részletesebben

A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére

A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére Fehér Milán 1 Baranyai Edina 2 Bársony Péter 1 Juhász Péter

Részletesebben

Készítette: Bruder Júlia

Készítette: Bruder Júlia Készítette: Bruder Júlia tápanyagok ballasztanyagok alaptápanyagok védőtápanyagok járulékos tápanyagok fehérjék zsiradékok szénhidrátok ALAPTÁPANYAGOK FEHÉRJÉK ZSIRADÉKOK SZÉNHIDRÁTOK Sejtépítők Energiát

Részletesebben

Macskatápok. Adult Cat

Macskatápok. Adult Cat A szokásos előfordulás mellett minden termékben fehérjéhez kapcsolt formában is megtalálhatók a főbb ásványi anyagok ezzel biztosítva a teljes beépülést. Több termék tartalmazza a nélkülözhetetlen kondroitin-szulfátot

Részletesebben

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23.

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Szívünk egészsége Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Egészséges szív és érrendszer Táplálékod legyen orvosságod, és ne gyógyszered a táplálékod Hippokratesz A szív működése Jobb kamra, pitvarkisvérkör CO2

Részletesebben

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai

Részletesebben

Biogáz hasznosítás. SEE-REUSE Az európai megújuló energia oktatás megerősítése a fenntartható gazdaságért. Vajdahunyadvár, 2014. december 10.

Biogáz hasznosítás. SEE-REUSE Az európai megújuló energia oktatás megerősítése a fenntartható gazdaságért. Vajdahunyadvár, 2014. december 10. Az európai megújuló energia oktatás megerősítése a fenntartható gazdaságért Biogáz hasznosítás Vajdahunyadvár, 2014. december 10. Alaphelyzet A magyar birtokos szegényebb, mint birtokához képest lennie

Részletesebben

Új irányok az étkeztetésben

Új irányok az étkeztetésben Új irányok az étkeztetésben Szabó Zsuzsanna, dietetikus, élelmezésvezető Az egészségügyről szóló 1997. évi CLIV. törvény 50. -ának (3) bekezdése előírja, hogy "A közétkeztetésben különösen a gyermekintézményekben

Részletesebben

Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése

Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése Krónikus veseelégtelenség ( urémia ) étrendi kezelése Krónikus veseelégtelenségben szenved beteg szérumjának kreatinin szintje magas, s ha napi 50-60 g fehérjét kap úgy állapota lassan tovább romlik. Ha

Részletesebben

Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán

Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán Dr. habil. Nagy Péter Tamás Egyetemi docens Laboratórium-vezető Károly Róbert Főiskola Oktató-kutató

Részletesebben

Fogyókúrák. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Fogyókúrák. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Fogyókúrák Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Sztárok Sztárok fogyókúra után http://www.rtlklub.hu/bulvar/video/54598 Fatorexia Az újabb testkép zavar Míg a legtöbb ember tisztában van a súlyfeleslegével,

Részletesebben

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN

A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN A HAZAI ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS ELEMZÉSE AZ OLEF FELMÉRÉS ALAPJÁN Gilingerné dr Pankotai Mária Dr Bíró Lajos Munkánkban a hazai zöldségfogyasztást, ezen belül a hajtatott zöldségek fogyasztását próbáljuk felmérni.

Részletesebben

Állandó minőség. Das A MERA DOG cég Backwaren-Sortiment. keksz választéka ÖT CSILLAG A NÉGY TAPPANCSNAK.

Állandó minőség. Das A MERA DOG cég Backwaren-Sortiment. keksz választéka ÖT CSILLAG A NÉGY TAPPANCSNAK. MeraDog_kekszek_RZ_MD-Salesfolder_Backwar#118F9 2010.12.05. 18:21 Page 2 Állandó minőség Das A MERA DOG cég Backwaren-Sortiment keksz választéka ÖT CSILLAG A NÉGY TAPPANCSNAK. MeraDog_kekszek_RZ_MD-Salesfolder_Backwar#118F9

Részletesebben

Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával

Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával Biró Janka 1,2, Csengeri István 1 1 Halászati és Öntözési Kutatóintézet 2 Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar Takarmányozást oktatók és

Részletesebben

Szerzők: Belláné Apostol Mária, Vereckei Katalin, Dr. Müller Cecília, Dr. Gömöri Gábor Fejér Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási

Szerzők: Belláné Apostol Mária, Vereckei Katalin, Dr. Müller Cecília, Dr. Gömöri Gábor Fejér Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerzők: Belláné Apostol Mária, Vereckei Katalin, Dr. Müller Cecília, Dr. Gömöri Gábor Fejér Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Az egészség megőrzésének, a betegségek megelőzésnek

Részletesebben

Life. High Premium A csúcsminőségű termékcsoport

Life. High Premium A csúcsminőségű termékcsoport Life High Premium A csúcsminőségű termékcsoport Tengerimalacok Mi az állatok tápláléka a természetben? Nyulak Gyógynövények Patkányok Bogarak Törpe Hörcsögök Bogarak Csincsillák Hörcsögök Bogarak Egerek

Részletesebben

egészségére és adja tovább! Váljék Étkezési kisokos Egészséges gondolatok az étkezésrôl Cukorbetegeknek

egészségére és adja tovább! Váljék Étkezési kisokos Egészséges gondolatok az étkezésrôl Cukorbetegeknek Étkezési kisokos ököl = 1 pohár (2.5 dl) Az Ön esetében = 2 adag tészta vagy zabpehely hüvelykujj Az Ön esetében = 1 adag sajt marék Az Ön esetében 3 6 dkg mag egészségére Váljék és adja tovább! tenyér

Részletesebben

DOG VITAL. Adult ADULT ALL BREED CSIRKEHÚSSAL. ...hogy kedvence egészséges és hosszú életű legyen PRÉMIUM MINŐSÉGŰ SZÁRAZELEDELEK

DOG VITAL. Adult ADULT ALL BREED CSIRKEHÚSSAL. ...hogy kedvence egészséges és hosszú életű legyen PRÉMIUM MINŐSÉGŰ SZÁRAZELEDELEK ADULT CSIRKEHÚSSAL Az ADULT WITH CHICKEN FORMULA egy teljes értékű kiegyensúlyozott eledel felnőtt kutyák részére, normál fizikai aktivitás esetén. Az ADULT WITH CHICKEN ALL BREED FORMULA csirkezsírt tartalmaz,

Részletesebben

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21.

A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus. 2015. május 21. A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21. 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1. A

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl 1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl A rész I. 1. Ez az elıírás a végsı fogyasztók számára szánt élelmiszerek

Részletesebben

Gabonafélék (teljes kiőrlésű búzaliszt 18,6%, rizsliszt 4,7%, teljes kiőrlésű zabliszt 2,05%, teljes

Gabonafélék (teljes kiőrlésű búzaliszt 18,6%, rizsliszt 4,7%, teljes kiőrlésű zabliszt 2,05%, teljes Összetevők Gabonafélék (teljes kiőrlésű búzaliszt 18,6%, rizsliszt 4,7%, teljes kiőrlésű zabliszt 2,05%, teljes kiőrlésű köles 2,05%) Demineralizált savófehérje por (tejből) Sovány tejpor Növényi zsír

Részletesebben

Biotechnológia, egészség- és környezetvédelem. Műegyetem - Kutatóegyetem Biotechnológia, egészség-és környezetvédelem

Biotechnológia, egészség- és környezetvédelem. Műegyetem - Kutatóegyetem Biotechnológia, egészség-és környezetvédelem Biotechnológia, egészség- és környezetvédelem Kr.e. 6000 Kr.e. 5000 Ereky Károly (1878-1952) A biotechnológia a munkaszervezési tudomány, azaz technológia, élő szervezetekkel, más szóval biotechnológiai

Részletesebben

RÖVID ÖSSZEFOGLALÓ: FORMULA IV

RÖVID ÖSSZEFOGLALÓ: FORMULA IV FORMULA IV RÖVID ÖSSZEFOGLALÓ: FORMULA IV A megfelelõ táplálkozáshoz a vitaminok és ásványi anyagok szükségesek, de nem elegendõek. A megfelelõ forma eléréséhez más tápanyagok is hasonlóan fontos szerepet

Részletesebben

Engedélyszám: 18211-2/2011-EAHUF Verziószám: 1.

Engedélyszám: 18211-2/2011-EAHUF Verziószám: 1. 1. feladat: Felnőtt beteg C-vitamin tartalmú készítményt szeretne kérni Öntől. Tájékoztassa a beteget a vízben oldódó vitaminkészítményekről és a rendelkezésre álló C- vitamin tartalmú termékekről! A tájékoztatás

Részletesebben

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005. Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005. 2 A táplálkozástudomány miközben folyamatosan kutatja az egészséget

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai

Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Nestlé MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet A csomagolás

Részletesebben

Összetevők. Elkészített tejpép 1 adag (190 g) Tejpép por 100 g. RDA%* 1 adag. Tápanyagok. Energia 1819 kj / 727 kj / 432 kcal 173 kcal

Összetevők. Elkészített tejpép 1 adag (190 g) Tejpép por 100 g. RDA%* 1 adag. Tápanyagok. Energia 1819 kj / 727 kj / 432 kcal 173 kcal Összetevők Rizsliszt (34,6%) Demineralizált savófehérje por (tejből) Sovány tejpor Növényi zsír (repce-, napraforgó-, pálmaolaj, szójalecitint tartalmaz) Kalcium-karbonát Vitaminok (C-vitamin, niacin,

Részletesebben

Colostrum ESSENS. Természetesen tiszta termék

Colostrum ESSENS. Természetesen tiszta termék Colostrum ESSENS Természetesen tiszta termék Mi az a kolosztrum? A kolosztrum, más néven el tej, a tej egy fajtája, amit az emlősök emlőmirigyei a szülést követő néhány órában állítanak elő. Egyedülálló

Részletesebben

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője

Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője Ősz Csabáné vezető főtanácsos Wessling Hungary Kft. 2010.03.04. Témakörök Allergének jelölése: 19/2004. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM rendelet Kiemelt

Részletesebben

A HACCP rendszer fő részei

A HACCP rendszer fő részei A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges

Részletesebben

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások Jasper Anita Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. Élelmiszerhulladékok kezelésének és újrahasznosításának jelentősége

Részletesebben

Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA

Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA 11. Előadás Az üzleti terv tartalmi követelményei Az üzleti terv tartalmi követelményei

Részletesebben

TIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN

TIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN TIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN TIHANYI András-TÓTH József - WEBER-SUTA Ágnes ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK!

Részletesebben

A KÓRHÁZI FELMÉRÉS EREDMÉNYEINEK BEMUTATÁSA

A KÓRHÁZI FELMÉRÉS EREDMÉNYEINEK BEMUTATÁSA A KÓRHÁZI FELMÉRÉS EREDMÉNYEINEK BEMUTATÁSA FAO / IAEA KUTATÁSI PROGRAM Lőrinczné Táborfi Julianna, Dr. Kovács Viktória Anna Budapest, 20. VI. 2. VÁZLAT A vizsgálat célja A legyengült immunrendszerű betegek

Részletesebben

Premixek lovaknak. Agronatúr Kft. 9330 Kapuvár, Ipartelepi út. 9. Tel./fax: +36 96 245 176 Mobil: 06 20 9 50 60 46 www.agronatur.

Premixek lovaknak. Agronatúr Kft. 9330 Kapuvár, Ipartelepi út. 9. Tel./fax: +36 96 245 176 Mobil: 06 20 9 50 60 46 www.agronatur. Premixek lovaknak A termék tartalmazza mindazokat a vitaminokat, makró és mikroelemeket, melyekre a fokozott fizikai és szellemi igénybevételkor nagyobb mennyiségben van szüksége a szervezetnek és amelyeket

Részletesebben

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok Horváth Zoltánné főiskolai adjunktus horvathzne@se-etk.hu Táplálkozási alapismeretek 2007 Kiegyensúlyozott étrend Minden, a

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai

A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai A Hagyományok Ízek Régiók (HÍR) védjegyprogram eredményei és fejlesztési irányai Pallóné Dr. Kisérdi Imola osztályvezető HÍR BB elnök FM Eredetvédelmi Főosztály OMÉK - HÍR Gála 2015. szeptember 24. Védjegyek

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek Foodstuffs intended for particular nutritional uses Ezen előírás az

Részletesebben

PondZoom ZOOM ACTIVE FORMULA

PondZoom ZOOM ACTIVE FORMULA www.pondzoom.hu A PondZoom kerti tavi haltápok sokéves kutatás és gyártási tapasztalat eredményei. Fejlesztésük során elsődleges szempont a tavi kedvencek egészséges fejlődése volt, így a kiindulási alapot

Részletesebben

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A.

Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. Az ABO CSOPORT gabonakereskedelem malomipar takarmányozás ABO TRADE Zrt. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. ABO MIX S.A.

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, 2011. június

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, 2011. június IV. évfolyam 6. szám, Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia című hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb

Részletesebben

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

KMS Védjegy általános szakmai követelményei KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre

Részletesebben

Mi a bioszén? Hogyan helyettesíthetjük a foszfor tartalmú műtrágyákat

Mi a bioszén? Hogyan helyettesíthetjük a foszfor tartalmú műtrágyákat Bioszén, a mezőgazdaság új csodafegyvere EU agrár jogszabály változások a bioszén és komposzt termékek vonatkozásában Mi a bioszén? Hogyan helyettesíthetjük a foszfor tartalmú műtrágyákat A REFERTIL projekt

Részletesebben

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem

Részletesebben