A felszín alatti vizek

Átírás

1 A felszín alatti vizek geokémiai jellemzői a sörfőzésben Hágen András Újvárosi Általános Iskola. 6500, Baja. Oltványi u. 14. hagen13@fre .hu

2 Tartalom Bevezetés; A sörfőzéshez felhasznált felszín alatti vizek geokémiai szempontjai; A magyar sörfőzés; A kőbányai sörfőzde; A pécsi sörfőzde; Következtetés. (A maghasadás és a sörhab).

3 Bevezetés

4 A sörkészítés geokémiai szempontjai Felszínalatti víz; A pozitív töltésű négy kation; Kalcium (Ca2+), de reakcióképes ezért a természetben csak vegyületei fordulnak elő, pl. kalcium-karbonát, a CaCO3; Magnézium (Mg2+), a természetben csak vegyületei fordulnak elő (pl. dolomit, CaMg(CO3)2); Nátrium (Na+), nagy a reakcióképessége, egyik ismert vegyülete a konyhasó (NaCl); Kálium (K+), ugyancsak reakcióképes, a természetben sói találhatóak, pl. KCl.

5 A sörkészítés geokémiai szempontjai Pozitívumok: A Kalcium az enzimek stabilizálása; Magnézium a foszfát (P) tartalom szabályozása a cefrében; Negatívumok: Mg és Ca nagy mennyisége esetén nem lehet ellenőrizni a víz és cefre ph-át; Na és K hashajtó hatású.

6 A sörkészítés geokémiai szempontjai Felszínalatti víz A negatív töltésű anionok: Szulfát anion (SO2 4 ) reakció a Mg-vel, létrejön a magnézium-szulfát; Klorid anion (Cl-) reakcióba léphet mindegyik kationnal, CaCl2, KCl, MgCl2, NaCl, NaCl.

7 A magyar sörfőzés

8 A kőbányai sörfőzde

9 Komponensek Mértékegységek ph K (2013-ból) K (2013-ból) 201/2001 Kr. határértéke 6,7 7 6,5-9,5 Összes keménység CaO Vezetőképesség µs/cm Nátrium 35 30,4 200 Kálium 3,5 35 Ammónium 0,25 1,1 (!) Kalcium Magnézium 29,5 43,9 Vas 0,25 0,15 0,20 Mangán 0,04-0,02 0,05 Nitrit ,5 Nitrát 0,03 0,05 50 Klorid Szulfát Hidrogénkarbonát ,5

10 A pécsi sörfőzde

11 Komponensek Mértékegységek ph K (2013) K (2013) K (2013) K (2013) 201/2001 Kr. határér téke 7,15 6,9 7,1 7 6,5-9,5 Összes keménység CaO Vezetőképesség µs/cm (!) Nátrium 20,7 445 (!) Kálium 4,9 Ammónium 0,07 0,79 0,24 0,02 Kalcium Magnézium Vas 0,01 5 (!) 0,45 (!) 0,47 (!) 0,20 Mangán -0,02-0,02 0,05 0,33 (!) 0,05 Nitrit 0,01 0,02 0,03 0,04 0,5 Nitrát 70 (!) (!) 50 Klorid Szulfát (!) 442 (!) Hidrogénkarbonát- 442, ,5

12 Következtetés A biológiai, a kémiai, és a fizikai változások lelassulnak; kalciumoxolát kiválás túlhabzás; habminőség javulhat réz, vas, és cink adagolás hatására; A négy pécsi forrás közül három felszín alatti víz oldott vas tartalma meghaladja a megengedettet. A kalcium pozitív hatása.

13 Következtetés A magnézium sók kedvezőtlenek, a réz 0,2 -es és a vas 1 -es koncentrációjában kellemetlen ízt vált ki; A vas és a sör cseranyagaival tinta szerű vegyületet képez; A magas mangántartalomtól könnyű, édeskés ízhatású lesz.

14 Köszönetnyilvánítás Gál Nóra Editnek (Magyar Földtani és Geofizikai Intézet).

15 Maghasadás és a sörhab

16 Maghasadás és a sörhab A sörhab leüllepedése és a maghasadás között hasonlóságokat fedezhetünk fel. A bomláshoz használt képlet: N = N0 * 2-t/T, Ahol N a még el nem bomlott részecskéket jelöli, N0 a kezdeti atommagot, t az időt, és T a felezési időt.

17 Maghasadás és a sörhab Bhab = Bteljes hab * 2-t/T, Ahol Bhab a nem bomlott habot jelöli, Bteljes hab az x időegység alatt elbomlott teljes hab vastagságot, t a két időegység alatt elbomlott hab vastagsága cm-ben, és T a hab vastagsága mennyi idő alatt bomlott el. t (s) d (cm) 20 12,5 8 5,3 3,1 1,8 1,25 0,8

18 Köszönöm megtisztelő figyelmüket! Várom kérdéseiket!