Palacsinta ötletek külföldről

Átírás

1 1. oldal Palacsinta ötletek külföldről Külföldön sokfelé sokféle palacsintát ismernek. Ezek alkalmasak bulira, falatkák céljára is, hiszen húsos, illetve zöldséges ragukkal is megtölthetjük őket. A nálunk is hagyományos összetekerést rollnak mondjuk, az éttermekben használt négybe hajtást pedig negyedesnek. (Néha a negyedest is félbe hajtják!) A legérdekesebb azonban a tölcsér hajtása. Az összehajtás módját a rajz mutatja. A tölcsért így kell tölteni: A tortát is is ismerjük, de nemigen alkalmazzuk. Itt a tésztalapok egymásra kerülnek, mint a dobos torta lapjai, és két lap közé kenjük a finom krémeket, szószokat. Az eredmény: Ha a kerek lapnak előbb a kész szélét visszahajtjuk, majd így tekerjük fel, mandzsettát kapunk:

2 2. oldal Tészta receptek Valamennyi recept alapján 8-10 lap süthető a nálunk ismert, hagyományos méretű palacsintasütőben. A vastagabbak megtörhetnek, ha mandzsettát, vagy tölcsért akarunk hajtani belőlük. A vékonyak viszont előnytelenek, ha nem tekerjük őket legalább rolniba. Standard lap (hajtogatásokhoz ajánlott) 15 dkg simaliszt 2 tojás 1 evőkanál vaj kevés só Hagyományos tészta. A lisztet a tojással, a vajjal és a sóval összedolgozzuk. A tejet ezek után fokozatosan adjuk hozzá, úgy, hogy a híg tejfölhöz hasonló sűrűséget kapjunk. Ezt a tésztát nagyon vékonyra is lehet sütni, ami a tölcsérformához igen előnyös. A lisztből 12 dkg-ot kissé melegítsünk fel egy edényben. Egy másik edényben 1,5 dl tejet langyosítsunk meg. Ehhez adjuk hozzá az élesztőt, majd keverjük hozzá csomómentesen a felmelegített lisztet is. Az edényt takarjuk le, és egy órán keresztül tartsuk meleg helyen, ahol meg tud kelni. Egy nagyobb edényben verjük fel a tojást, adjuk hozzá a vajat, a többi tejet, a többi lisztet, és sózzuk is meg. Jól dolgozzuk össze. Végül adjuk hozzá a kelésre félretett anyagot is. Dolgozzuk az egész tészták lágyra. Még fél órára tegyük félre, kelni. A sütéshez itt is a vaj ajánlott. A már forró serpenyőben spatulyával terítjük szét a tésztamasszát, úgy hogy kb cm átmérőjű tallérokat kapjunk. Vastagsága 0,5 és 1 cm között lehet. Mire is jók a tallérok? A még meleg tésztára öntsünk tejfölt, vagy joghurtot, majd szórjuk meg kaviárral, esetleg lazaccal. Ha ezeket nem kedveljük, bármi egyéb, jellegzetes ízű húsféleség is megteszi. (pl.: kolbászkarikák, füstölt hal darabok, vagy gyümölcsdarabokat, befőtteket.) Reform tészta 40 dkg hajdina liszt 6 dl tej 20 g élesztő 3 tojás fehérje, felverve 125 g kenhető vaj 1/2 teáskanál só vaj vagy olaj a sütéshez Hajdina lisztet nem mindig kapni, de hajdinát a reform élelmiszereket kínáló boltokban igen. Kaphatók kicsi, elektromos házi liszt őrlő malmok is. Ennek hiányában a tönkölybúza lisztjét is fel lehet használni, amely viszont ma már biztonsággal beszerezhető. 2

3 3. oldal Bio tészta 15 dkg teljes kiőrlésű liszt 3 tojás fél teáskanál só A hagyományos tésztához hasonlóan praktikus, általános tészta. Korpa tartalmának köszönhetően a legkevésbé szakadós tészta, ezért ez is nagyon alkalmas a komplikáltabb hajtogatásokhoz. A lisztet a tojással, a vajjal és a sóval összedolgozzuk. A tejet ezek után fokozatosan adjuk hozzá, úgy, hogy a híg tejfölhöz hasonló sűrűséget kapjunk. Almás (vagy répás) tészta 2 szép, nagy alma, vagy sárgarépa 6 dkg liszt 2 tojás 1, 5 dl tej só és bors vaj vagy olaj a sütéshez Az almát egy fazék sós vízben 10 percig főzzük. Utána öntsük le a vizet, és reszeljük le az almát nagy lyukú reszelőn. (A répát nyersen reszeljük.) Utána keverjük össze a liszttel. A tojás sárgáját és a tejet dolgozzuk bele az alma-liszt (vagy répa-liszt) keverékbe. Végül a tojások fehérjéből felvert habot is keverjük hozzá. A tésztából annyit öntsünk mindig a serpenyőbe, hogy kb. 0,5 cm vastag tésztát nyerjünk. Ezt azonban nem ajánlatos összetekerni, mert eltörhet. Kiváló viszont palacsinta tortához (rakott palacsinta), de felhasználhatjuk úgy is, hogy egyenként tányérra fektetve, a tészta szebbik, elsőnek sült felét fölfelé fordítva, a tésztára helyezünk gyümölcsöket, krémeket, szószokat, stb. Kelt tészta (kis pacsni -k) 25 dkg sima búzaliszt 1 púpozott teáskanál cukor 1,5 dkg élesztő 1 tojás 1/2 teáskanál só A lisztet és a cukrot keverjük össze. A tejben futtassuk fel az élesztőt. A langyos-meleg tejhez fokozatosan keverjük hozzá a cukros lisztet. Fedjük le, és hagyjuk száraz melegen 30 percig. A serpenyőbe mindig két-három kanálnyi tésztát ejtünk (egymástól távol!), nem terítjük szét, és közepes tűzön addig sütjük, amíg a tetejük megszárad. (Gyakorlat alapján tudjuk, hogy ilyenkor az alsó fele már világosbarna.) A megsült kis pacsnikat sütőpapírra helyezve megcukrozzuk, vagy gyümölcsökkel díszítjük. 3

4 Mártások Ezek a mártások a húsos és zöldséges raguk készítéséhez szükségesek, amelyek a nem édes palacsinták töltelékei lesznek. Sajt mártás 3 dkg vaj 3 dkg liszt 10 dkg ementáli v. Pannónia sajt só és bors Tegyük fel a vajat lassú tűzre. Keverjük hozzá a lisztet, és 1 percig melegítsük állandó keverés közben. Erősítsük a tüzet, és öntsük hozzá a tejet. Amikor forr, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a megreszelt sajtot. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 4. oldal Olasz mártás 3 dkg vaj 1 evőkanál liszt 2 evőkanál paradicsompüré 1,5 dl tyúkhúsleves (lehet kockából is) Egy forró edénybe, lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet. Fél perc múlva hozzá adhatjuk a paradicsompürét és a tyúklevest is. Krémesre hagyjuk forrni. Citrom mártás (nem édes) 30 g vaj 30 g liszt 3 evőkanál citromlé 2 tojás fehérje felverve só és bors Olvasszuk meg a vajat lassú tűzön, majd hozzá keverjük a citromlét (lehetőleg citromból frissen kicsavart levet). Adjuk hozzá a lisztet, és 1 percen át, keverés mellett főzzük. Hozzáadjuk a tejet, majd a tűzről levéve apránként hozzákeverjük a felvert tojáshabot. Végül ízesítjük sóval, borssal. Pikáns mártás 2 dkg vaj 1 hagyma, finomra vágva 0,5 liter paradicsomlé só és bors 1/2 teáskanál cukor 1 evőkanál worcester szósz A hagymát a vajon kb. 5 perc alatt üvegesre puhítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomlét, a worcester szószt, a cukrot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt főzzük tovább kb. 10 percet, amíg állaga krémes lesz. 4

5 Édes krémek Ezek a krémek önállóan a lapokra kenhetők, vagy betölthetők a tölcsérbe, stb. Akár édes palacsinta-torta is felépíthető belőlük. Almás krém 1,5 kg alma, 25 dkg mazsola, 15 dkg tört v. darált keksz, 5 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 dl citromlé, almalé szükség szerint Az almát megreszeljük, megcukrozzuk. Hagyjuk levet engedni. Hozzá keverjük a fahéjat. Ezt a darált keksz követi. (Ha az alma nem enged elegendő levet, a kekszpor felvevéséhez hozzáadhatunk kevés almalevet.) Végül kevés citromlével keverjük össze, a barnulás megakadályozására. Akkor jó, ha lekvárszerűen kenhető. Egy palacsinta lapra kb. három bő evőkanálnyi masszát kenünk szét, a közepére. Banános krém 7 db érett banán, 4 evőkanál vaníliás cukor, 50 dkg darált, vagy tört keksz, 3 szem kiwi a díszítéshez A banánt péppé törjük, hozzáadjuk a citromot és a vaniliás cukrot. Végül annyi keksztörmeléket keverünk hozzá, amennyit felvesz. Akkor megfelelő, ha lekvár sűrűségű a massza. Rum szósz 60 g lágy vaj, 125 g barna cukor, 3 evőkanál tejszín, 4 evőkanál barna rum. Egy tálkában keverjük össze a vajat a cukorral, majd dolgozzuk hozzá a tejszínt, végül a rumot. Valamennyi felsorolt, édes krémmel megtöltött palacsinta meglocsolható vele. 5. oldal Gesztenyés krém 2,5 gesztenyemassza kocka, 10 dkg RA- MA kocka, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg dióbél (nem darálva!) Szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni a gesztenye-masszát. Utána morzsoljuk szét egy edényben, és tegyük a tűzre. Adjuk hozzá a vajat, és ahogy olvad, úgy dolgozzuk el. Méz sűrűségűre keverjük. Hozzáadjuk a rumot (2 evőkanál), és a narancs lereszelt héját. Meggyes krém 1 üveg (kb. 70 dkg-os) magozott meggybefőtt, 20 dkg darált, vagy tört keksz, 1 teáskanál őrölt fahéj, meggy szemek díszítésre A meggyszemeket összeturmixoljuk, majd levéhez visszakeverve fahéjjal ízesítjük. Végül annyi kekszport keverünk hozzá, hogy lekvár sűrűségű legyen. Egy lapra 3 evőkanálnyi krém kell. Díszítésül 3 szem meggyet helyezünk el a tetején. Karamell krém 25 dkg cukor, 1,5 dl tej, 7 dkg liszt, 6 evőkanálnyi törökös kávé (leszűrve, de a finom zacc marad), 2 dl tej, 15 dkg RAMA kocka A cukorból karamellt pirítunk. Utána hozzáadjuk a tejet, de 3-4 részletben, fokozatosan, majd felfőzzük. Hűlni hagyjuk. A feketekávét törökösen főzzük, és leöntjük úgy, hogy a zacc "finomja" is benne maradjon a lében, csak a "sűrűje" nem. A lisztet a meleg kávéval és a tejjel sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. (Jó megoldás az instant kávé is, ez esetben 2 púpozott teáskanállal adjunk a tejhez, Vizes hígítása felesleges!) Amikor a karamell is, a kávés massza is teljesen lehűlt, a kávés masszához hozzákeverjük a Rámát. (A lehűlés betartása azért fontos, mert a vaj nem olvadhat el!) Végül a karamellt is hozzákeverjük. 5

6 Sós és húsos töltelékek Sajtkrémes 4 deka vajból és 4 deka lisztből rántást csinálni, majd 3 deci tejjel felereszteni. Most 15 deka rokfort sajtot szétmorzsolunk, és elkeverjük 10 deka vajjal. Végül elvegyítjük a kihűlt rántással. A tésztába töltjük, és megszórjuk reszelt sajttal Juhtúrós 2 deka vajból és 2 deka lisztből világos rántást készítünk. Feleresztjük 1 deci tejjel. Belekeverünk a liptói túrót, 1 tojás sárgáját, és a finomra vágott snidlinget. Amikor a palacsinta egyik oldalát megsütöttük és megfordítottuk, akkor kenjük meg a már sült oldal egyik felét krémmel, és félbe visszahajtjuk. Így sütjük tovább, forgatva. Szépasszony kelyhe 10 dkg sült bacon felkockázva, 3 dkg vaj, 25 dkg gomba apróra vágva, 15 dkg hideg, sült csirkehús, feldarabolva, 1,5 dl tejszín, só és bors. A bacont lassú tűzön 5 percen keresztül süssük. Utána keverjük hozzá a gombát, a vajat, és pároljuk további 5 percen át. Ekkor a csirkehúst is hozzáadjuk, és az egésszel átforrósítjuk. Végül a tejszínt öntjük rá, ízesítjük, és erős tűzön átforraljuk az egészet. A kész ragut bármely nem édes tésztába tölthetjük, de a legszebb tölcsérformába rakva. A már töltött tölcsér-palacsintát pedig megfelelő alakú italos kehelybe is beleállíthatjuk. 6. oldal Ananászos - baconos 25 dkg bacon szeletelt bacon apróra vágva, 8 szelet ananász kockákra vágva. A bacont lassan tűzön süssük ropogósra. Keverjük össze az ananász kocákkal, és forrósítsuk át az egészet. Tölthetjük batyuba, de kiterítve hagyott, vastagabb palacsinta lapra is szervírozhatjuk. Bolognai 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy hagyma, finomra vágva, 3 dkg vaj, 50 dkg darált sülthús, 3 dkg liszt, 1 / 2 liter paradicsomlé, 3 / 4 evőkanál paradicsompüré, só és bors, 3 dkg reszelt Parmezán sajt a díszítéshez A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a darált sülthúst, és 5 percig még a tűzön hagyjuk, néha megkeverjük. Keverjük hozzá a lisztet, és 1 percig azzal is hevítsük. Öntsük rá a paradicsomlét, és kb. tíz percen át forraljuk. Amikor már fortyog, hozzákeverjük a paradicsompürét is. Ekkor ízesítjük. A kész masszát lapok közé kenve tortát készítünk. A torta tetejére szórjuk a sajtot (reszelt ementáli is kitűnő), majd 2 percig forró sütőbe, vagy grillezőbe tesszük. A tortaszeleteket felezett paradicsomokkal díszíthetjük. Currys csirkés 1 hagyma, finomra vágva, 3 dkg vaj, 3 / 4 evőkanál curry por, 3 dkg liszt, 3 dl tyúkhúsleves, 35 dkg sült csirkemell, apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, só és bors. A hagymát a vajon lassú tűzzel üvegesre pirítjuk. Hozzá adjuk a curry port, és fél percig tovább hevítjük. Adjuk hozzá a lisztet, majd újabb fél percig hevítsük. Végül öntsük az egész alá a valódi, vagy leveskockából főzött, erős tyúkhúslevest. Ekkor adhatjuk hozzá a mellehúst. Így pároljuk puhára. Végül a citromlevet is, majd beízesítjük az egészet. Lassú tűzön, keverve 10 percig főzzük még. 6

7 Gombás csirkés 30 dkg bacon apróra vágva, 10 dkg RAMA kocka, 75 dkg nyers gomba, 50 dkg előre megsütött csirkemell, 4 dl tejszín, só, majoránna, bors, kevés liszt. A szalonnát lassú tűzön 5 percig pirítjuk. Hozzá adjuk a vajat, a felszeletelt gombát, és egy kicsit hagyjuk a tűzön. Végül a felkockázott csirkemell darabokat is hozzáadjuk. Az egészet levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt. Fűszerezzük, liszttel megkötjük. Csirkemájas 15 dkg sült csirkemáj, darabokra vágva, 1 kis hagyma, finomra vágva, 1,5 dkg vaj, 3 / 4 evőkanál szárított, morzsolt kakukkfű, 1 púpozott teáskanál liszt, 2 evőkanál tyúkhúsleves (kockából főzött is jó), só és bors. A felforrósított vajra tesszük a hagymát és a májdarabokat. Körülbelül 3 percig hevítjük még, amíg a hagyma világosbarna nem lesz. Szórjuk meg kakukkfűvel, liszttel, és adjuk hozzá a tyúklevest. Így pároljuk tovább. Ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük, gyakran kevergetve. Darált húsos sajtmártás (lásd a húsos ételeknél lévő receptben), 1 fej hagyma finomra vágva, 1,5 dkg vaj, 35 dkg darált sült hús, 1,5 dl marhahúsleves (lehet kockából is), 2 evőkanál paradicsompüré, kevés szárított kakukkfű, só és bors, 1 evőkanál reszelt sajt. Elsőnek a sajtmártást készítjük el. A hagymát kb. 5 perc alatt üvegesre pirítjuk a vajon. Hozzáadjuk a megdarált sült húst, és lassú tűzön további 5 percig hevítjük. Öntsük rá a húslevest, adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket, és tartsuk a tűzön még 10 percig. Hűlni hagyjuk, majd a langyos masszához hozzákeverjük a sajtmártást. Ha tésztába törtjük, a reszelt sajttal a tésztát 7. oldal díszítjük. Ha terített lapra, a massza tetejét szórjuk meg. Torta összeállítása esetén pedig annak tetejére szórjuk. Gombás 6 dkg vaj, 25 dkg gomba, felszeletelve, 6 dkg liszt,, l / 4 teáskanál őrölt szerecsendió, só és bors. Tegyük fel a gombát a vajon párolódni. Ha már legalább 5 percet forrón párolódott, szórjuk rá a lisztet, majd lassan, keverés közben adjuk hozzá a tejet is. Főzzük tovább 3 percig, végül ízesítsük. Töltsük friss palacsintába, és tekerjük fel hagyományosan. Utána egyenként tekerjük valamennyit alufóliába. Forró sütőbe téve 20 percig így süssük. Melegen tálaljuk. Gombás sonkás 30 g vaj, 10 dkg gomba apróra vágva, 25 dkg főtt sonka vékonyra, majd csíkokra vágva, sajtmártás. A gombát párolni tesszük a vajra. Lassú tűzön felforrósítjuk, és legalább 5 percig hevítjük. Ekkor hozzáadjuk a sonkát, azzal is átforrósítjuk. Hűlni hagyjuk, majd langyos állapotában hozzáadjuk a sajtmártást. Mexikói 25 dkg darált sült hús, 1 zellerzöld apróra vágva, 1 hagyma, finomra vágva, 1 / 2 liter paradicsomlé, 20 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 evőkanál paradicsompüré, 3 / 4 evőkanál chili por Kevés zsiradékkal, közepes tűzre tesszük a hagymát és üvegesre pirítjuk. Kb. öt perc után hozzáadjuk a zeller zöldet, a paradicsompürét, a kukoricaszemeket és a chili port. Lefedve kb. 10 percig pároljuk, megmeg keverve. 7

8 Mozarellás 6 dkg vaj, 1 szelet kenyér kb. 2 cm-es kockákra vágva, 10 dkg mozzarella kockára vágva, só és bors, 3 dkg reszelt Parmezán sajt. A vajat a felforrósított serpenyőbe tesszük, majd a kenyérkockákat aranybarnára pirítjuk benne. Adjuk hozzá utána a sajtot, és ízlés szerint ízesítsük. A kész ragut palacsintákba tekerjük, és egymás mellé fektetjük egy üveg, vagy porcelán tálban. Tetejüket a parmezánnal megszórva 2 percig forró sütőbe, vagy grillsütőbe tesszük, hogy a sajt megbarnuljon. Azonnal tálaljuk. Tojáskockás-paradicsomos 2 dkg vaj, 1 hagyma, finomra vágva, 1 / 2 liter paradicsomlé, só és bors, 1 / 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál worcester szósz, 6 kemény tojás, apróra vágva A hagymát a vajon kb. 5 perc alatt üvegesre puhítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomlét, a worcester szószt, a cukrot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt főzzük tovább kb. 10 percet, majd adjuk hozzá a kockára vágott tojást, keverjük el, és állandó keverés mellett további 2 percig főzzük. Melegen töltsük a tésztába, és azonnal tálaljuk. Húsos palacsintatorta 3 dkg vaj, 1 hagyma finomra vágva, 1 doboz (440 g) vagdalt hús konzerv, 1 teáskanál finomra morzsolt majoránna, 3 dkg reszelt sajt Közepes tűzön pároljuk üvegesre a vajon a hagymát. Adjuk hozzá a villával előzőleg szétmorzsolt húskonzervet, és kevergetve melegítsük át az egészet, amíg homogén anyagot nem kapunk. Ezt követően keverjünk hozzá a sajtmártást (kb. fél deci menynyiséget hagyjunk belőle), majd szórjuk bele a majoránnát. 8. oldal A palacsinta lapokat csak az egyik oldalán sütjük meg, és mindig azt tesszük lefelé. egy lapot megkenünk az előbb elkészített maszszával, majd rátesszük a következő tésztát. Így haladunk felfelé 6-8 rétegben. A legfelső lapra már ne maradjon húskrém, ellenben kenjük szét rajta a félre tett, kevés sajtmártást, szórjuk rá a reszelt sajtot, majd az egész tortát helyezzük forró sütőbe, és hagyjuk ott addig, amíg a rászórt sajt aranybarnára pirul. A tortát felszeleteljük, és kevés őrölt majoránnát szórva a tetejére, melegen tálaljuk. Édes-sós karmonádlis 25 dkg sült, kockára vágott karaj, 2 apróra vágott kolozsvári szalonna, 1 doboz (220 g) ananász konzerv, 1 evőkanál (lehetőleg vörös) zselatin, 1 evőkanál barnacukor, 1 evőkanál fehér borecet, ½ dl paradicsmlé Az apróra vágott vagy megdarált szalonnát tegyük közepes tűzre, és kb. 10 percig olvasszuk-süssük. Tegyük rá a kockázott ananászt, öntsük hozzá az ananász konzerv levét, és adjuk hozzá a barnacukrot is. Most a borecet következik. Keverjük el jól, majd a húskockákat, és a paradicsomlét is hozzáadjuk. Végül a zselatin következik. Tovább főzzük addig, amíg az ananász puhább nem lesz. Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk is. A rollniba töltött palacsintákat jénai tálra egymás mellé fektetve befedjük alufóliával, majd forró sütőbe téve kb. 20 percen keresztül sütjük. 8

9 9. oldal Napoletane (halas) 3 dkg vaj, 1 evőkanál oliva olaj, 50 dkg hagyma apróra vágva, 1 / 2 liter paradicsomlé, 10 dkg szardínia szétmorzsolva, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál finomra morzsolt bazsalikom, só és bors ízlés szerint, 8 olivabogyó apróra vágva a díszítéshez. A vajat a forró serpenyőbe téve, a hagymát üvegesre pároljuk benne. Ez után a következő sorrendben tegyük be az edénybe a belevalókat: paradicsomlé, szétmorzsolt szardinia, paradicsompüré, oliva olaj, bazsalikom, só, bors. Állandó keverés mellett tartsuk még kb. 20 percig a tűzön. A palacsintákat hagyományos, roll formába tekerjük a töltés során. Megfelelő edényben fektessük egymás mellé őket, majd alufóliával lefedve még 20 percig tegyük be az egészet a sütőbe. A felvágott olivabogyó darabokkal díszíthetjük tálaláskor. Tonhalas 5 dkg vaj, 1 zöldpaprika mag és csuma nélkül, kiskockákra vágva, 2 dkg liszt, 1,5 dl tyúkhúsleves (kockából is jó), 2 tonhal konzerv (összesen kb. 350 g), összemorzsolva, 1,5 dl tejszín, só és bors. Puhítsuk meg a paprika kockákat a felforrósított vajban. Keverjük hozzá a lisztet, és 1 percen át főzzük. Keverjük hozzá a húslevest, és keverjük össze egységes szósszá. Vegyük le a tűzről, így keverjük hozzá a halat és a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk meleg helyen, de főzni már nem szabad. A palacsintát rollniba tekerve töltsük, helyezzük valamennyit egy jénai tálba, fedjük le alufóliával, és 15 percre tegyük forró sütőbe. Melegen tálaljuk. Lazacos 1 hagyma, apróra vágva, 5 dkg gomba, vékonyra vágva, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 doboz lazac konzerv (kb 220 g) szétmorzsolva, 12,5 dkg rizi-bizi, 50 g reszelt sajt, 1 teáskanál citromlé, só és bors, 5 dkg reszelt Parmezán (vagy Pannónia) sajt. Tegyük a hagymát és a gombát a vajjal lassú tűzön kb. 5 percre közepes lángra, amíg a hagyma megüvegesedik. Keverjük hozzá a lisztet, és 1 percen át keverjük. Adjuk hozzá a tejszínt. Addig kevergessük, amíg homogén szósszá lesz. Ekkor levesszük a tűzről, és így adjuk hozzá az apróra vágott lazachúst, majd a sajtot. Végül citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Bármelyik alakzatba tölthetjük, majd tálalás előtt reszelt sajttal megszórjuk, és felforrósított sütőben alufóliával letakarva, kb. 25 percig melegítjük. Lazac citromszósszal 100 g füstölt lazac csíkokra szeletelve, cayenne bors A füstölt lazacot szórjuk meg cayenne borssal, majd keverjük össze az egészet citromszósszal. (receptje a húsételeknél található!) A meleg ragut a palacsintába töltve, azonnal tálaljuk. 9