Dr. Bisztray György tanszékvezető egyetemi tanár, BCE Szőlőtermesztési Tanszék

Átírás

1 Szőlőtermeszt termesztés s a fenntartható fejlődés s jegyében Dr. Bisztray György tanszékvezető egyetemi tanár, BCE Szőlőtermesztési Tanszék SZŐLÉSZETI, SZETI, BORÁSZATI ÉS S BORMARKETING KONFERENCIA február LAKITELEK, NÉPFŐISKOLA

2 Keynes 1930 Akkor majd ismét többre becsüljük a célt az eszköznél, és a jót választjuk a hasznossal szemben. Ám vigyázat! Mindennek még nincs itt az ideje. Még legalább száz évig el kell hitetnünk magunkkal és mindenkivel, hogy ami jó, az gonosz, és ami gonosz, az jó, mert a gonosz hasznos, és a jó nem az. A kapzsiság, az uzsora és a gyanakvás legyenek még egy kis ideig az isteneink. Mert csak ők vezethetnek ki bennünket a gazdasági szükség alagútjából a napvilágra. Magyar Jenõ Ártalmas-e a tudomány? Ernst Schumacher az emberrõl, az ésszerûségrõl és a gazdaságról

3 Gandhi A világ erőforrásai elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki szükségleteit, de nem elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki mohóságát.

4 A fenntarthatósági asztal 4

5 A fenntarthatóság értelmezése 1. Értelmezhetjük a fenntarthatóságot, mint konstans fogyasztást. Ez az értelmezés felel meg, a gyenge fenntarthatósági kritériumnak, amelynél a természeti és ember alkotta tőke egymással helyettesíthető. 2. Értelmezhetjük a fenntarthatóságot, a természeti erőforrások időben állandó (konstans) készleteként. Ez az értelmezés felel meg a szigorú fenntarthatóságnak. 3. És végül értelmezhető a fenntarthatóság, mint generációk közötti egyenlőség is.

6 Jólét, tőke A B C D time Fenntartható (A,B,C) és nem fenntartható (D) fejlődési pályák A pálya a jólét monoton növekedését mutatja, ami definíciónk szerint egyértelműen fenntartható. B pálya rövid távon tűnik fenntarthatatlannak, miközben hosszú távon fenntartható. C pálya a definíció szerint ugyan fenntartható, de kérdéses, hogy fejlődés-e? D pálya hosszú távon fenntarthatatlan, miközben átmenetileg fenntarthatónak tűnik.

7

8 If this were a business if this were income and expenditures we d know what to do Biocapacity per person Cut expenditure Increase income Ecological Footprint

9 The Ecological Footprint CARBON footprint

10 "A jólét j t napraforgója" Élelem, élelmezés Egészség Szabadidő Társadalmi infrastruktúra Demokrácia Környezet Kultúra, nevelés Biztonság Gazdasági struktúrák és vállalkozások Forrás: MIT 12/97

11 John M. Keynes ( ) 1946) Általában véve nyolc olyan szubjektív jellegű fő motívum vagy célkitűzés van, amelyek arra késztetik az egyéneket, hogy tartózkodjanak jövedelmük elköltéséről. E nyolc motívumot elnevezhetjük röviden az óvatosság, az előrelátás, a számítás, az előre törekvés, a függetlenség, a vállalkozás, a büszkeség és a fösvénység motívumának, és felsorolhatjuk velük szemben a fogyasztás indítékainak megfelelő listáját is: például az élvezetet, a rövidlátást, a bőkezűséget, a téves számítást, a kérkedést és a pazarlást.

12 Ellentmondásos fogalmak a fenntartható fogyasztásra sra Ofstad 1994: A javak és szolgáltatások használata az alapvető szükségletek kielégítése érdekében ami a jobb életminőséget szolgálja, mialatt minimalizálja a természeti erőforrások, a mérgező anyagok használatát és a hulladékok és környezetszennyezők kibocsátását a teljes életciklust figyelembe véve, hogy ne veszélyeztesse az elkövetkező generációk szükségleteinek a kielégítését. UNEP 1999: A fenntartható fogyasztás nem kisebb fogyasztást jelent, hanem másként fogyasztást, hatékonyabb fogyasztást, és egy jobb életminőség elérését jelenti. National Consumer Council, UK, 2003: A fenntartható fogyasztás egyensúlyi szabály. A fogyasztást olyan útra kell terelni, ami segít megvédeni a környezetet, segíti az erőforrások bölcsebb használatát, és ösztönzi az életminőség javítását, miközben nem rontja az elkövetkező fogyasztói generációk életfeltételeit.

13 Az életst letstílus változtatása kapcsán felvetett kétsk tségek Szubjektív, túlideologizált, értékelvű, nem lehet rá politikát kidolgozni és építeni. A fogyasztói magatartás befolyásolása ellentétes a fogyasztói szuverenitással és választási szabadsággal. A csökkenő fogyasztás Sokféle érdeket sért. Aláássa a fogyasztás meghatározó szerepét a gazdasági növekedésben. Sérti a szegényebb országok életszínvonal növelési törekvéseit.

14 A fogyasszunk hatékonyan koncepcióval kapcsolatos kétségek Nem igazán befolyásolja az erőforrás felhasználási trendeket ( rebound effect ). Feszültség: mit lehet és mit nem lehet fogyasztani? Különbség van az anyagi erőforrás fogyasztás (lásd erőforrás szűkösség és környezeti degradálódás) és a gazdasági fogyasztás között (a végső fogyasztó nem anyagokat vásárol, hanem árukat és szolgáltatásokat)? Az életstílus változása nemcsak kívánatos, hanem alapvető követelmény!

15 A megelégedettség nem az anyagi fogyasztástól függ 15

16

17 Fenntartható fejlődés a globalizáci ció idején Globalizáción a nyugati civilizáció kezdeményezésére történő világszintű egységesedési (univerzalizálódási) folyamatokat, és azok következményeit értjük az élet számos területén gazdasági globalizáció (technológiai, piaci és szabályozási) pénzügyi globalizáció kulturális globalizáció (borfogyasztás-kultúra) szimbólumok globalizációja információs globalizáció (internetes kereskedelem) nyelvi globalizáció A globalizációs folyamatot a nemzetek közötti megállapodások és nemzetek feletti intézmények szabályozzák. A globalizáció állandó növekedéssel jár.

18 Szőlészet nemzetközi zi mutatói Világ bortermelése 278 mhl Világ borfogyasztása mhl - stagnál 30 millió hl felesleg Európa részaránya fokozatosan csökken 3. országok: évente átlagos 2% piacnövekedés Technológiai verseny Marketing kasszák versenye

19 Bortermelés (mhl) Ország EU 185,9 165,6 170,9 Új világ 66,5 76,7 68,9 Argentína 13,5 15,2 15,2 Chile 6,6 6,7 8,0 Ausztrália 13,8 13,3 13,2 D-Afrika 9,3 8,5 9,0 USA 23,0 27,0 23,5 Magyarország 5,3 3,6 3,1

20 Mi törtt rténik Magyarországon? gon? Csökkenő termésterület Elégtelen fejlesztési források Romlik a bor külkereskedelmi mérleg

21 Hazai helyzetkép Csökkenő ültetvényháttér Tőkehiány, elöregedettség Elaprózódott üzemméret Kiszolgáltatott Szélsőséges válaszreakciók Integrátor kevés Alapanyag előállítás és feldolgozás szétvált Kivágási támogatás iránti igény Szerkezetátalakítás A hazai ellátás a jelenleginél kisebb ültetvényfelületen is megvalósítható

22 Borászati technológia Atomizált üzemméret Heterogén technológiai színvonal Jelentős kapacitások Változatos, egyedi termékek, kis tételnagyság Szemléleti problémák érzelmi alapú borászkodás kora lejárt A fejlesztés pénzügyi kérdés

23 Hazai mutatók Magyarország szőlő- és borpiacának adatai Terület, termés, étkezési, borexport, borimport Termésátlag, bortermés Terület (ezer ha) Termés (ezer t) Étkezési (ezer tonna) Borexport (ezer hl) Borimport (ezer hl) Termésátlag (kg/ha) Bortermés (ezer hl)

24 SWOT Erősségek Ökológiai adottság Tradíció, hagyományok, Hungaricumok Szellemi és tárgyi infrastruktúra (szakoktatás, kutatás) Önellátás szintje Gyengeségek Atomizáltság Szűkös fejlesztési forrás Elégtelen intézményrendszeri háttér Megélhetési hivatalok Piac szemlélet hiánya

25 SWOT Veszélyek Támogatási források szűkülése Ágazati potenciál leépülése Finanszírozási zavarok Klímaváltozás Kitörési pontok Hatékony pályázás Támogatások kihasználása Szemléletváltás Oktatás AKG Környezettudatosság Közös fellépés Képzés Hungaricumok kihasználása

26 Magyarország lehetőségei Alkalmazkodási stratégia Ökológiai adottságok kihasználása Koncentrálódás (tulajdoni, vagy integráció, pl. borvidéki régió) Teremék szegmentáció (primőr borok) Alkalmazkodó képesség (technológia, szakértelem) Intézményrendszer fejlesztése

27 Ökológiai adottságok Magyarország a szőlőtermesztés északi határa Rendkívüli termelési kockázat Kártevők Szélsőséges hőmérsékleti viszonyok Száraz trópuson tömeget termelni gazdaságosabb (dr. Lakatos András) 191 ezer ha I. o. minősített terület

28 Klímav maváltozás

29 A szőlőfajt fajták és s termőhelyek jelentősége Egyes tradicionális termelő országok stratégiája autochton fajták szerepe Fajta eredetvédelem (ausztrál tokaji van - Kéknyelű nincs)

30 Integrált termesztés -Alapelv: jó minőségű, gazdaságilag eredményes termesztés - - agrokemikália mérséklés Célkitűzései: Környezeti, gazdasági Jó minőségű termék Biológiai sokféleség Természetes szabályzó mechanizmusok fenntartása Talaj termékenységének megőrzése Szennyezés mértékének csökkentése (talaj, víz, levegő) A munkát végzők egészségének védelme

31 Ökológiai szőlőtermeszt termesztés A talaj termékenység kialakításának, fenntartásának alapja a sokfajú takarónövényzet (stabil talajszerkezetet, tápanyagellátás, ökoszisztéma) Vegyipari úton előállított, könnyen oldható műtrágyák, illetve szennyvíziszap használata tilos

32 Ökológiai szőlőtermeszt termesztés Növényvédelem Alapja: növényi ellenállóképesség fokozása fertőzés kialakulásának gátlása Lehetőségek kiaknázása Ültetvényszerkezet elemek megválasztása Agro- és fitotechnika Felhasználható készítmények Növénykondicionáló szerek, engedélyezett növényvédő hatású készítmények (pl. réz, kén, vízüveg, növényi olajok, feromonok, Bacillus thuringiensis, Trichoderma stb.) Szintetikus rovar- és atkaölőszerek használata tilos!

33 Ökológiai szőlőtermeszt termesztés Az ültetvény és környezete monokultúra jelleg csökkentése ökológiai kiegyenlítő felületek védelme; növényvédelmi hatásainak a felhasználása Gépesítés Üzemanyag: lehetőleg növényi hajtóanyag Talajkímélő abroncsok használata

34 Hungarikum fajták Fogalma Tágabb: Kárpát-medencében több száz éve honos Szűkebb: Őshonos, hazai nemesítésű fajták Honosított fajták Jelentőségük A világfajták mindenhol megtalálható fajtajellegzetességeivel szemben a tájegységek íz világát tükrözik

35 Területi arányuk hazánkban Autochton Világfajta 23% 77%

36 Alföldi ldi régir gió Olaszrizling Cserszegi fűszeres Ezerjó Arany sárfehér (Izsáki sárfehér) Kövidinka Kadarka Kékfrankos

37 A A kecskeméti szőlőbűvész sz

38 Világversenyek Mathiász János legendája egyedülálló világviszonylatban is. Boraival, csemegeszőlőivel több mint kétszáz világversenyt nyert meg, olyanokat ahol- a jelenlegi gyakorlattól eltérően - csak egy aranyérmet osztottak ki.

39 Mathiász János J nagydíja 1900-ból, a brüsszeli nemzetközi zi borversenyen

40 Fajták k jellemzői összes pontszám Arany sárfehér Ezerjó Kövidinka Kadarka Olaszrizling Cserszegi fűszeres Furmint Hárslevelű Kékfrankos Királyleányka összes pontszám

41 Nemzetközi zi borversenyek Vinalies 07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 9/13 08 Magyar ezüst érmek száma: 5 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/13 Vinitaly 08 magyar Gran Menzione (elismerő oklevél) 7 09 magyar Gran Menzione (elismerő oklevél) 8 Challenge International du vin 07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 8/7/12 08 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 10/9/17 09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/11/7 Chardonnay du monde 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/6

42 Nemzetközi zi borversenyek Mondial du Rosé 07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 3/4 08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/5 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 4/4 International Wine Challenge 08 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/4/9 08 Magyar "commended" díjban részesültek száma: Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 2/7/12 09 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 26 International Wine and Spirits 07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/10/16 08 Magyar ezüst/bronz érmek száma: 2/7 09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 2/8/10

43 Nemzetközi zi borversenyek Decanter World Wine Awards 07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/7/6 07 Magyar "commended" díjban részesültek száma: Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/14/13 08 Magyar "commended" díjban részesültek száma: Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 5/17/21 09 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 15 Les Citadelles du Vin 08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/3 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/6 MUNDUS vini 08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/12 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/8

44 Nemzetközi zi borversenyek Mondial du Pinot Noir Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/1 Magyar ezüst érmek száma: 2 Sélections Mondiales des Vins Canada 2008 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/3 Monde Selection 07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/7 08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/2 09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 8/4

45 Nemzetközi zi borversenyeken elért hazai eredmények Nemzetközi borversenyeken elért magyar helyezések Arany Ezüst Bronz

46 Nemzetközi zi borversenyeken elért hazai eredmények Nemzetközi borversenyen magyar érmes borok aránya autochton világfajta 20% 80%