(11) Lajstromszám: E (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

Átírás

1 !HU T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E (22) A bejelentés napja: (96) Az európai bejelentés bejelentési száma: EP (97) Az európai bejelentés közzétételi adatai: EP A (97) Az európai szabadalom megadásának meghirdetési adatai: EP B (1) Int. Cl.: A23C 9/13 (06.01) A23D 7/00 (06.01) A23D 9/00 (06.01) A23L 1/29 (06.01) A23L 1/ (06.01) (87) A nemzetközi közzétételi adatok: WO PCT/FI 06/ () Elsõbbségi adatok: FI (72) Feltalálók: WESTER, Ingmar, FI-8 Turku (FI); PIISPA, Eija, FI-21 Paimio (FI) (73) Jogosult: Raisio Oyj, 211 Raisio (FI) (74) Képviselõ: Kerény Judit, DANUBIA Szabadalmi és Jogi Iroda Kft., Budapest (4) Javított zsírkészítmény HU T2 A leírás terjedelme 14 oldal (ezen belül 2 lap ábra) Az európai szabadalom ellen, megadásának az Európai Szabadalmi Közlönyben való meghirdetésétõl számított kilenc hónapon belül, felszólalást lehet benyújtani az Európai Szabadalmi Hivatalnál. (Európai Szabadalmi Egyezmény 99. cikk (1)) A fordítást a szabadalmas az 199. évi XXXIII. törvény 84/H. -a szerint nyújtotta be. A fordítás tartalmi helyességét a Magyar Szabadalmi Hivatal nem vizsgálta.

2 1 HU T2 2 A találmány területe A jelen találmány tárgya javított tulajdonságú gyógy- és élelmiszeri termékeket tartalmazó zsírkészítmények és a zsírkészítményt tartalmazó tápanyag-kiegészítõk és gyógyászati termékek. A találmány tárgya továbbá eljárás a vérben lévõ zsírszaporulat étkezés utáni kialakulásának csökkentésére. A találmány háttere Növényi szterineket és/vagy sztanolokat tartalmazó zsírok és olajok és más élelmiszer-ipari termékek már széles körben hozzáférhetõk a kereskedelemben, és a vér koleszterinszintjének csökkentésére alkalmazzák õket. Fõleg a növényi sztanolok és szterinek zsírsavésztereit tartalmazó élelmiszereket alkalmazzák, de bizonyos élelmiszeri termékekben, például joghurtokban és narancslében a szabad szterolokat is alkalmazzák. Növényi szterineket és/vagy sztanolokat tartalmazó alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékek is kaphatók a kereskedelemben. Más növényi szterinekkel és/vagy sztanolokkal dúsított sikeres kereskedelmi élelmiszerek a növényiolaj-alapú, kenyérre kenhetõ termékek és margarinok. Ezek különféle növényi olajokon, például repcemagolajon, napraforgóolajon, olívaolajon vagy szójababolajon alapuló zsírkeverékek bizonyos kemény zsírokkal való kombinációban, melyek a jó kenhetõséget és érzékelhetõ tulajdonságokat és a kenhetõ anyagok minõségét biztosítják. Az EPA A számú szabadalmi leírásban tejsav eredetû lipidek és növényi eredetû lipidek elegyét tartalmazó dietetikusan kiegyensúlyozott tejterméket írnak le, amely lipideket tartalmaz, amelyekben a triglicerid zsírsavak tömeg% túlnyomóan tejsav eredetû telített zsírsavat, 3 tömeg% monotelítetlen zsírsavat és 1 tömeg% politelítetlen zsírsavat tartalmaznak az n¹3 és n¹6 családból, és ahol az n¹6 családhoz tartozó zsírsavak és az n¹3 családhoz tartozó zsírsavak tömegaránya :1 :1. Az EP számú európai szabadalmi leírás zsíralapú élelmiszer-ipari termékeket ír le, mint amilyenek a szterin-észtert tartalmazó és legalább % PU- FA-ban dús trigliceridet tartalmazó kenhetõ anyagok. Az ismert növényi olajokat, például napraforgóolajat, szójababolajat és repceolajat is megemlítik, mint amelyeket PUFA-ban dús trigliceridekként használnak. Az EP számú szabadalmi leírás növényi szterinek és n¹3 zsírsavak szinergetikus hatását írja le a CVD rizikójának csökkentésére, például oly módon, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét, és a leírásban az n¹3 zsírsav forrásokat említik. Forrásokként említik példaképpen a szójababolajat és a halolajat. Az EP , EP , EP és az EP számú európai közzétételi iratokban a növényi szterin és sztanol zsírsav-észterek zsírsavrészét módosítják. Az EP számú szabadalmi leírásban zsírsavként DHA¹t tartalmazó sztanol-észtert írnak le. Az EP számú szabadalmi leírásban legalább három kettõs kötést tartalmazó szénatomos zsírsav szterin- és sztanol-észtereket írnak le. Az EP számú európai szabadalmi leírásban konjugált zsírsavak növényi szterin- és/vagy sztanolésztereit írják le, és az EP számú szabadalmi leírásban n¹3 zsírsavak szterin- és/vagy sztanolésztereit írják le. Az egészség megtartásában és a jó közérzetben lényeges szerepet játszik a diétás zsír. A pálma- és kókuszdióolajban található telített zsírsavak, különösen a laurinsav és mirisztinsav fogyasztása és a pálmaolajból és állati zsírból származó palmitinsav fogyasztása szorosan kapcsolódik a szív¹ér rendszeri megbetegedések fokozott rizikójához, miközben a monotelítetlen zsírsavak, különösen az oleinsav, amely az olívában található, továbbá a repcemag- és napraforgóolajok, és a kukoricából, sáfrányból, szójababból és napraforgóolajból származó politelítetlen zsírsavak (PUFA¹k) csökkenthetik a szív¹ér rendszeri megbetegedések rizikóját. Az egyes PUPA osztályok (azaz n¹3 és n¹6) egészségre gyakorolt hatását is elismerték. A linoleinsav (LA) és az ¹linolénsav [melyet idõnként csak linolénsavnak (ALA) neveznek] két esszenciális zsírsav, melyek a test sokfajta mûködéséhez szükségesek, ideértve a sejtmembránok növekedését és karbantartását. Azért nevezik ezeket esszenciálisaknak, mert a test ezeket nem tudja elõállítani. Így egyedül a táplálékból lehet ezekhez az esszenciális zsírsavakhoz hozzájutni. A linoleinsav (LA) két kettõs kötést (C18:2 arányban) tartalmazó telítetlen zsírsav, amely a növényekben gyakran elõfordul. A ligetszépeolaj összes zsírsavtartalmának körülbelül 80%-ában tartalmaz linoleinsavat. A napraforgóolaj körülbelül 6%, a kenderolaj körülbelül %, a szójababolaj körülbelül % és a lenmagolaj körülbelül 1% linoleinsavat tartalmaz. Az emberi test egy másik fontos zsírsavat szintetizál linoleinsavból, amelyet gamma-linolénsavnak (GLA-nak) neveznek. A GLA kis mennyiségben a természetben is elõfordul, például a feketeribizlimag-olajban. Az ALA (az ¹linolénsav) három kettõs kötést (C18:3 arányban) tartalmazó telítetlen zsírsav, és a növényi olajokban található. Ezt az esszenciális zsírsavat csak néhány magasabb növény magja tartalmazza: lenmag (körülbelül %), perilla (körülbelül )%, kamelina (körülbelül 38%), kender (körülbelül %), kanola vagy repcemag (körülbelül %) és szójabab (körülbelül %). A PUFA-kat azon szénatomszám alapján csoportosítjuk, amelyen az elsõ kettõs kötés elõfordul a zsírsavmolekula metilcsoportjától számítva, mégpedig n¹3 és n¹6 zsírsavakat ismerünk. A linoleinsav (LA) és az arachidonsav (AA) n¹6 zsírsavak. Az AA kis mennyiségben található az élelmiszerben, és az orális fogyasztásának a gyakorlatban az egészségre nincs hatása. A természetben található n¹3 zsírsavakat tovább oszthatjuk két különbözõ kategóriává, hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakká (melyek legalább szénatomosak) és ALA¹vá. A hosszú szénláncú n¹3 zsírsavak rendszerint vagy 22 szénatomot tartalmaznak, és több mint három kettõs kötésük van. A legszokásosabb hosszú szénláncú n¹3 zsírsavak a hosszú szénláncú hal n¹3 zsírsavak EOU (eikozapentánsav) és DHA (do- 2

3 1 HU T2 2 kozahexánsav), amelyek algákban, rákfélékben és halolajban találhatók. Az emlõsök LA¹t tudnak használni más zsírsavak elõállítására az n¹6 csoportból, és ALA¹t használnak az n¹3 csoporthoz tartozó zsírsavak metabolizálására, de nem tudják a két csoport között átalakítani a zsírsavakat. A találmány összegzése A nyugati étrendben az n¹6 zsírsavak fogyasztása általában túl magas, és az n¹3 zsírsavaké túl alacsony. Ez azt jelenti, hogy az étrendben az n¹6 zsírsavak aránya az n¹3 zsírsavakhoz túl magas, azaz az étrendben túl sok az n¹6 zsírsav. Ez a kiegyensúlyozatlanság azt jelenti, hogy a linoleinsav anyagcsere útján átalakítása az ALA-val szemben kedvezõ linoleinsavvá és az n¹6 metabolitok mennyisége a testben túl magas. Ahogy az ALA ugyanazért a kulcsenzimért versenyez a zsírsavak meghosszabbításában (delta-6-deszaturáz), egy egyensúlytalanság jelentkezik étrendünkben a linoleinsav és az ALA között, ami a linoleinsav és az ALA testünkben keletkezõ metabolitjainak kiegyensúlyozatlanságában jelentkezik, ami több krónikus betegség rizikóját idézheti elõ. Az egyik ilyen konzekvencia az AA (azaz az arachidonsav) megnövekedett mennyisége a vérben, a sejtmembránokban, a szövetekben és a szövetek egy fontos lipid alcsoportjában, például a foszfolipideknél. Az AA¹ról ismert, hogy fontos szerepet játszik a gyulladásos folyamatban (a gyulladást elõidézõ eikozanoidok és leukotriének, például prosztaglandin E2 és leukotrién B4 prekurzoraként), és hogy ha csökkentjük koncentrációját a sejtmembránokban és a testszövetekben, csökkenthetõ az eikozanoiddal kapcsolatos rendellenességek hatása és súlyossága, beleértve az ateroszklerotikus szövõdményeket és gyulladásokat. Hogy ha az étrendhez n¹3¹at adagolunk, hosszú szénláncú n¹3 zsírsavak, például EPA és DHA alkalmazásával, akkor a testben nem csökkenthetõ az AA mennyisége. A testben linoleinsavból metabolizált AA mennyiségét csak csökkenthetjük a gyakorlatban, ha megváltoztatjuk a linoleinsav (n¹6) és az ALA (n¹3) egyensúlyát az étrendben. Ha megváltoztatjuk az n¹3 és n¹6 arányát az n¹3 helyzet irányába, akkor az ALA anyagcseréjét a hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakká, például az EPA¹vá és DHA¹vá, elõ lehet segíteni. Az EPA és DHA diétás fogyasztásának ismeretesen különbözõ pozitív hatása van az egészségre. Megtalálhatók a tengerihalolajokban, például halolajban. Azonban a halolaj alkalmazása élelmiszer-ipari termékekben problémás az oxidáció ellen mutatott gyenge stabilitásának következményeként, amely viszont a termék erõsen kellemetlen ízét okozza. Az n¹3 eikozanoidok a test által n¹3 zsírsavakból termelt metabolitok, például biológiailag aktív hatóanyagok, például hormonszerû vegyületek, és ezeknek fontos a hatása a fiziológiai folyamatokra, mint például a trombocitaaggregáció, az érösszehúzódás és az immunsejtmûködés. Ezért kiindulási zsírsavként ezekhez az n¹3 eikozanoidokhoz ALA¹t alkalmazhatunk az EPA és DHA helyett, ha nem túl magas az n¹6 zsírsav fogyasztása Amikor az egyensúly az n¹3 zsírsavak felé mozdul, különösen az AA hatékonyabb metabolizálása irányában, az AA mennyisége az AA¹ból származó metabolitokhoz hasonlóan csökken. Ez csökkentheti például a prosztaglandin E2 és/vagy leukotrién B4 által okozott gyulladások rizikóját. Ez a találmány ehetõ zsírsavkészítményekre vonatkozik, amelyeknek jobb gyógyhatásuk van. Azt találtuk, hogy az n¹3:n¹6 speciális arányú zsírsavakat tartalmazó zsírkészítmények, ahol a zsírsavak legalább tömeg% ALA¹t és összesen n¹3 zsírsavat tartalmaznak, és idetartozik a növényi szterin és/vagy sztanol, hasznosak egészségügyi szempontokból. Úgy tûnik, hogy a növényi szterinek és/vagy sztanolok kombinációja egy abszorbeálható zsírkomponens, melynek bizonyos mennyiségû eikozénsavtartalma van, kedvezõ hatást gyakorol az étkezés utáni lipémiára. Az étkezés utáni lipémia javított csökkenése csökkenti a metabolikus tünetek rizikóját, amely a 2¹es típusú diabétesznél a legfontosabb rizikófaktort képviseli. Ezenkívül az étkezés utáni lipémia egy rizikófaktor a szív¹ér rendszeri megbetegedések esetében. Ezt a hatást elérhetjük, hogy ha zsírkészítményeket, zsírtermékeket, tápanyag-kiegészítõket vagy a találmány szerinti gyógyszerkészítményeket alkalmazzuk. Az étkezés utáni lipémia csökkentése javítható, hogy ha elõnyösebben felszívódó zsírkomponenst biztosítunk, amelyben az n¹3 zsírsavak tömegaránya az n¹6 zsírsavakhoz 0,6:1 :1. Azt találtuk továbbá, hogy a növényi szterineket és/vagy sztanolokat tartalmazó élelmiszertermékek és a tengeri halolaj hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakhoz képest elég nagy mennyiségû ALA¹t tartalmazó zsírkészítmény a tengeri halolaj hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakhoz viszonyítva bizonyos mennyiségû (C:1 arányú) eikozénsavval kombinálva hatékonyan csökkenti az össz- és az LDL-koleszterin-szinteket a vérben, miközben egyidejûleg csökkenti a vér- és AA¹szövetszinteket, és ezzel fokozza az ALA anyagcseréjét. Következésképpen a termék biztosít egy oldatot sokféle betegség, például szív¹ér rendszeri betegség és/vagy 2¹es típusú diabétesz és/vagy gyulladások rizikójának csökkentésére. Azt találtuk továbbá, hogy az eikozénsav és az ALA fogyasztása vagy felvétele csökkentett linoleinsavfelvétellel egészségügyi szempontból elõnyös volt. A találmány egyik célja a diétás halolajak alkalmazásának minimalizálása vagy elkerülése az oxidációval és a mellékízzel kapcsolatos hátrányok miatt, de még így is hasznos fiziológiai hatásokat érünk el a testben, például EPA és DHA, valamint egyéb hosszú szénláncú n¹3 zsírsav alkalmazásával. Az n¹3 zsírsav hosszú szénláncán kívül bizonyos halolajok, például tõkehalmájolaj és heringzsír nagy mennyiségû eikozénsavat, C:1 tartalmaz, amely alacsony szinten jelen van az élelmiszer-ipari fokozatú növényi olajokban is. A kamelinaolaj sok növényi olajtól eltér, amennyiben nagyobb mennyiségû C:1 zsírsavat tartalmaz, és ezenkívül magas az ALA-tartalma. A halolajban van jelen a 3

4 1 HU T2 2 C:1 hosszú láncú n¹3 zsírsavakkal együtt, melyek akkor nem hasznosak, amikor szükség van az n¹3 és n¹6 zsírsav arányának megváltoztatására az n¹3 és n¹6 zsírsav elsõ anyagcsere lépésében, ahol (ALA és linoleinsav az elsõ zsírsavak az n¹3 és n¹6 zsírsavak metabolikus pályái). Ezt az arányt meg kell változtatni, hogy a testben az arachidonsav nagy mennyiségeit kivédjük Definíciók A növényi szterin és/vagy sztanol kifejezés az alábbiakban definiált akármilyen szterint vagy sztanolt jelent, és lipidprofil-javító hatású. A növényi szterinek és/vagy sztanolok lehetnek szabad formában, észterek formájában vagy mindkét forma elegye formájában. Adott esetben lipidprofil-javító hatású bármilyen növényi szterin- és/vagy sztanolszármazék használható. A növényi szterin- és/vagy sztanol-észter kifejezés legalább %, elõnyösen legalább 8%, legelõnyösebben legalább 9% növényi szterint és/vagy sztanolt észterezett formában tartalmazó növényi szterinekre és/vagy sztanolokra vonatkozik. Az észter savas része elõnyösen 2 24 szénatomos telített, monotelítetlen vagy politelítetlen zsírsav, ideértve a linoleinsavat és az ALA¹t, valamint konkrét zsírsavakat, például konjugált zsírsavakat, például CLA¹t és EPA¹t és DHA¹t, de használhatunk di¹ vagy trikarbonsavakat és/vagy hidroxisavakat is, vagy ezen savak bármilyen kombinációját. Ebben a leírásban a növényi szterinekhez tartoznak a 4¹dezmetil-szterinek, például szitoszterin, kampeszterin, sztigmaszterin, brassicaszterin, 22¹dehidrobrassicaszterin, A¹avenaszterin és növényi sztanolok, ideértve a 4¹dezmetil-sztanolokat, például szitosztanolt, kampesztanolt és 24¹epimerjüket. A növényi szterin és/vagy sztanol definíció magában foglalja az összes említett szterineket és/vagy sztanolokat, valamint az egyes szterolokat tartalmazó keverékeket vagy elegyeket, valamint bármelyik konkrét szterint vagy sztanolt. Ebben a leírásban növényi szterinek és/vagy sztanolok mennyiségét szterinekvivalensként, azaz a szabad növényi szterin és/vagy sztanol mennyiségeként számítjuk ki. A kereskedelemben hozzáférhetõ növényi szterinek és/vagy sztanolok szabad vagy észterezett formájukban alkalmazhatók önmagukban, de különösen olyan észterek formájában, amelyeket a zsírokhoz könnyû hozzáadni. Ha a növényi szterinek és/vagy sztanolok szabad formájukban használatosak, akkor sok ismert mód van a zsírba építésére, például megfelelõ részecskeméret, emulgeálószer és/vagy stabilizálószer alkalmazásával, rendszerint melegítésre is szükség van. A növényi szterin és/vagy sztanol elõnyösen észterezhetõ, és legelõnyösebben egy növényi szterin és/vagy sztanol zsírsav-észter. A zsírsav-észtert igen alkalmasnak találhatjuk ahhoz, hogy különbözõ termékek széles skálájába beiktassuk, és különösen elõnyös, minthogy jó organoleptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, és lehetõvé teszik jobb organoleptikus tulajdonságokkal felruházott találmány szerinti készítmény elõállítását. A szterin és/vagy sztanol zsírsav-észterek biológiai hozzáférhetõsége is nagyon jó. A növényi sztanolt elõnyösen azért használjuk, mert felszívódása elhanyagolható, és alkalmazása ezért biztonságosabb. A koleszterinszint csökkentõ hatás is erõsebb és hosszabban tartó a növényi sztanolok esetében. Ezért legelõnyösebbek a sztanol zsírsavészterek a találmány szerinti készítményben történõ felhasználásra. A sztanol zsírsav-észterek és ezek hatása, valamint az elõállításukat szolgáló alkalmas módszer megtalálható az US számú s1, az elõállításukat szolgáló alkalmas módszer megtalálható az US számú szabadalmi leírásban. Az n¹3 zsírsavak -hoz tartozik az ALA, az EPA és a DHA és néhány hosszabb n¹3 zsírsav, melyek kisebb mennyiségben fordulnak elõ. A találmány szerint az ALA elõnyösen n¹3 zsírsav, és gyakorlatilag a növényi olajokban csak ez található. Más n¹3 zsírsavak találhatók a növényi olajokban kis mennyiségben, például C:3 n¹3 és C22:3 n¹3 zsírsav, melyet megtalálhatunk például a kamelinaolajban legfeljebb tömeg% mennyiségben. A növényi n¹3 zsírsavak növényi eredetû n¹3 zsírsavak. A hosszú szénláncú tengeri olaj EPA¹ra vonatkozik (C:) és DHA¹ra (C22:6), amelyek a halolajban általában található n¹3 zsírsavak. Az n¹6 zsírsavak -hoz tartozik a linoleinsav, arachidonsav, ¹linolenilsav. Ebben a találmányban legelõnyösebb a linoleinsav. Az eikozénsav egy C:1 zsírsav, amely megtalálható a természetben, például kamelinaolaj (körülbelül 1%), borrágófûolaj (2 4%) és halolaj, különösen tõkehalmájolaj (körülbelül 12%). Kis mennyiségek találhatók több növényi olajban. A kamelinaolajon kívül más C:1 zsírsavforrás is lehet, vagy a zsírsavat elõállíthatjuk például génmódosítással. Az abszorbeálható zsírkomponens kifejezés valamennyi zsírsavforrást magában foglalja, amely a testben fel tud szívódni, például szavad zsírsavak, mono¹, di¹ és trigliceridek, valamint a növényi szterin- és/vagy sztanol-észter zsírsavrésze, de nem önmagában a növényi szterin és/vagy sztanol. Az ehetõ zsírkészítménynek élelmiszerfokúnak kell lennie, ez azt jelenti, hogy nem lehet több mint tömeg% C22:1 erukasav az ehetõ zsírkészítményben, ezt a mennyiséget fogadják el általában alacsonynak (például alacsony erukasavtartalmú repcemag). A találmány részletes leírása A jelen találmány szerint ehetõ zsírsavkészítményt állítunk elõ, amely 1, 90 tömeg% szterint és/vagy sztanolt tartalmaz szterinekvivalensként számítva, valamint tartalmaz 98, tömeg% abszorbeálható zsírkomponenst, amely 0,0 tömeg% eikozénsavat tartalmaz az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva, és az n¹3 zsírsavak n¹6 zsírsavakhoz való tömegaránya 0,6:1,0:1. 4

5 1 HU T A készítmény elõnyösen legfeljebb tömeg%, elõnyösen legfeljebb tömeg%, még elõnyösebben legfeljebb 3 tömeg% és még elõnyösebben legfeljebb 1 tömeg% tengerihal eredetû hosszú szénláncú n¹3 zsírsavat tartalmaz az össz n¹3 zsírsavak közül, még elõnyösebben a zsírkészítmény nem tartalmaz tengerihal eredetû hosszú szénláncú n¹3 zsírsavat. A tengerihal eredetû hosszú szénláncú zsírsavak mennyisége ne legyen túl magas a zsírkészítményben a találmány szerint, mert hogy ha túl nagy a mennyiség, akkor az LA hatékonyan AA¹vá metabolizálódik. Azonban feltételezhetõen a növényi eredetû hosszú szénláncú n¹3 zsírsavak nem hatnak az ALA és az LA anyagcseréjére. Ezért iktathatók be a találmány szerinti zsírkészítménybe. Az eikozénsav mennyisége elõnyösen legalább 0,%, például legalább 0,1%, elõnyösen legalább 0,%, például legalább 0,2%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,3%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,0%, még elõnyösebben legalább 0,6%, például legalább 0,7%, még elõnyösebben legalább 0,8%, például legalább 0,9%, még elõnyösebben legalább 1,0%, például legalább 1,%, még elõnyösebben legalább 2,0%, például legalább 2,%, és még elõnyösebben legalább 3,0%, például legalább 3,%, még elõnyösebben legalább 4,0%, például legalább 4,%, és még elõnyösebben legalább,0 tömeg% az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva. Az eikozénsav mennyisége elõnyösen legfeljebb 0%, elõnyösen legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb 1% és legelõnyösebben legfeljebb tömeg% az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva. Az ehetõ zsírkészítmény elõnyösen 1 90%, még elõnyösebben 2 80%, még elõnyösebben 3 70% és legelõnyösebben 4 tömeg% alfa-linolénsavat tartalmaz. A legelõnyösebb, ha az ehetõ zsírkészítmény legalább,0%, például legalább 6,0%, elõnyösebben legalább 7,0%, például legalább 8,0%, még elõnyösebben legalább 9,0%, például legalább,0%, még elõnyösebben legalább 11,0%, például legalább 12,0%, még elõnyösebben legalább 13,0%, és legelõnyösebben legalább 14,0 tömeg% alfa-linolénsavat tartalmaz. A felsõ limit elõnyösen legfeljebb 0 tömeg%, legelõnyösebben legfeljebb tömeg%, és legelõnyösebben legfeljebb 3 tömeg%. Elõnyösen legalább 0 tömeg%, elõnyösen legalább tömeg%, még elõnyösebben legalább 70 tömeg%, és még elõnyösebben legalább 80 tömeg%, és még elõnyösebben legalább 90 tömeg% és legelõnyösebben legalább 9 tömeg% n¹3 zsírsav tartalmaz alfalinolénsavat, és még elõnyösebben az n¹3 zsírsavak csak alfa-linolénsavat tartalmaznak. Az abszorbeálható zsírkomponens, valamint az ehetõ zsírkészítményben az n¹3 zsírsavak n¹6 zsírsavakhoz viszonyított tömegaránya 0,7:1,0:1, még elõnyösebben 0,8:1 4,: és legelõnyösebben 0,9:1 4,0:1. Az arány elõnyösen legalább 0,9:1, elõnyösebben legalább 1,0:1, még elõnyösebben legalább 1,1:1, és még elõnyösebben legalább 1,2:1, még elõnyösebben legalább 1,:1, legelõnyösebben legalább 1,8:1, és még elõnyösebben legalább 2,0:1, és másrészt elõnyösen legfeljebb 4,8:1, még elõnyösebben legfeljebb 4,:1, még elõnyösebben legfeljebb 4,2:1, még elõnyösebben legfeljebb 4,0:1 és legelõnyösebben legalább 3,8:1. Az n¹3 zsírsavak komponenseként a találmány szerint az ehetõ zsírkészítményben elõnyös az ALA és az n¹6 zsírsavak közül a fõ komponens, az LA, és az n¹3:n¹6 arányt elõnyösen az ALA:LA arányként számítjuk ki. A növényi szterin és/vagy sztanol mennyisége az ehetõ zsírkészítményben 1, 6 tömeg%, elõnyösen 2,0 tömeg%, még elõnyösebben 3,0 tömeg% és legelõnyösebben,0 0 tömeg% között változhat. Ha a növényi szterin és/vagy sztanol részben vagy teljesen zsírsav-észter, akkor ezek a zsírsavak az abszorbeálható zsírkomponensrészt képezik. A szterinés/vagy sztanol-észter zsírsavjait elõnyösen lenmagolajból, kamelinaolajból, perillaolajból vagy egyéb növényi olajból származtathatjuk, amelyik ALA¹t és linoleinsavat tartalmaz olyan arányban, amely biztosítja az n¹3 és n¹6 zsírsavak kívánt arányát az ehetõ zsírsavkészítményben és élelmiszertermékben. Adott esetben az n¹3 zsírsavak dúsítva lehetnek a zsírkészítményben és élelmiszertermékben, hogy ha olyan növényi olajokat alkalmazunk, melyeknek nagy az ALA¹, például kamelinaolaj¹, lenmagolaj- vagy perillaolaj-tartalma, vagy használhatunk egyéb ALA- és linoleinsavtartalmú olajokat olyan arányban, hogy az elõnyös n¹3 és n¹6 zsírsav arány a zsírsavkészítményben és élelmiszertermékben meglegyen. Akkor nincs szükség arra, hogy a növényi szterin- és/vagy sztanol-észter ALA¹t tartalmazzon, és elõállítható például olívaolaj zsírsavakból vagy használhatunk olyan kereskedelmi növényi szterin-észtert, amelyet szójababolaj-zsírsavakból állítunk elõ, vagy növényi sztanol-észtert, amely repceolajzsírsavakból készül. Elõállíthatunk eikozénsavat is vagy a növényi szterin- és/vagy sztanol-észterekben vagy a trigliceridalapú zsírban vagy mind a kettõben. A növényi szterinekrõl és/vagy sztanolokról ismert, hogy hatékonyan csökkentik az össz- és az LDL-koleszterin-szintet a vérben, míg változatlanul hagyják a vér HDL- és triacil-glicerin-szintjét. Kívánatos az alfa-linolénsav (ALA) megnövelt alkalmazása, mert a nyugat-európai étrendek rendszerint túl sok linoleinsavat tartalmaznak. A találmány egyik aspektusa azon a felismerésen alapszik, hogy a növényi szterineket és/vagy sztanolokat tartalmazó élelmiszertermékek és egy olyan ehetõ zsírkészítmény, amelyben az n¹3 és n¹6 zsírsavak aránya be van állítva, és ahol nagy mennyiségû ALA vagy összevetve a tengerihal-eredetû hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakkal bizonyos mennyiségû eikozénsavval kombinálva, csökkentik az összés az LDL-koleszterin-szintet a vérben, míg egyidejûleg csökkentik a vér és a szövet AA¹szintjét és fokozzák az ALA anyagcseréjét, ezáltal az ALA-eredetû eikozanoidok szintje a vérben és a szövetekben megnõ. Ennek eredményeképpen a találmány szerinti termé-

6 1 HU T2 2 kek megoldást biztosítanak sok betegségrizikó fokozott csökkentésére, ilyen betegségek például a szív¹ér rendszeri megbetegedések és/vagy a 2¹es típusú diabétesz. Azt találtuk, hogy növényi szterinek és/vagy sztanolok és egy bizonyos mennyiségû eikozénsavat tartalmazó zsírkomponens kombinációja kedvezõen hat az evés utáni lipémiára, azaz a vérben lévõ zsír szaporulatára. Az evés utáni lipémiát úgy lehet leírni, hogy milyen gyorsan ürül ki az étkezés után a véráramból a felszívódott zsír. Minél gyorsabban kiürül a vérbõl a zsír, annál jobb. A növényi sztanol-észterek nem csökkentették az evés utáni területet a szérumban, a kilomikronban vagy igen alacsony sûrûségû lipoproteinekben lévõ triacil-glicerin görbe koncentrációi alatt. [Relas és munkatársai, British Journal of Nutrition; 8: (01)]. A zsírterheléses vizsgálatokat sztanol-észterrel és anélkül egészséges emberen végeztük egy 12 órás böjtölés után. Amikor egy hasonló akut orális zsírtesztet végeztünk, meglepõ módon azt találtuk, hogy a növényi sztanol-észter és kamelinaolaj kombinációja mérhetõ további csökkenést eredményezett a területen a szérumban lévõ triacil-glicerin görbe koncentrációja alatt, összevetve a növényi sztanol-észterrel és kamelinaolajjal önmagában. Feltételezhetõ továbbá, hogy eikozénsavat és ugyanilyen mennyiségû linoleinsavat és ALA¹t tartalmazó diétás vagy ehetõ zsírkészítmény fokozza az ALA-anyagcserét, és ez az ALA-ból származó eikozanoidok megnövelt szintjét eredményezi a plazmában és a vérfoszfolipidekben. Az abszorbeálható zsírkomponens n¹3 zsírsavak elõnyösen legalább tömeg%, elõnyösen legalább 70 tömeg%, még elõnyösebben 80 tömeg%, még elõnyösebben legalább 90 tömeg% és még sokkal elõnyösebben legalább 9 tömeg% növényi n¹3 zsírsavat tartalmaznak, és legelõnyösebben az abszorbeálható zsírkomponens csak növényi n¹3 zsírsavakat tartalmaz. Az abszorbeálható zsírkomponens n¹3 zsírsavai elõnyösen 0 tömeg% tengerihal hosszú szénláncú n¹3 zsírsavat, 0 tömeg% alfa-linolénsavat és 0 tömeg% alfa-linolénsavtól eltérõ más növényi n¹3 zsírsavat tartalmaznak. Az abszorbeálható zsírkomponensnek legalább %¹a, elõnyösen legalább 70%¹a, még elõnyösebben legalább 80%¹a, még elõnyösebben legalább 90%¹a, és még sokkal elõnyösebben legalább 9%, de legelõnyösebben legalább 98,0 tömeg%¹a triglicerideket és/vagy növényi szterin és/vagy sztanol zsírsav-észtereket tartalmaz. Az n¹3 zsírsavak növényi szterinhez és/vagy sztanolhoz viszonyított tömegaránya 0,08:1 :1, elõnyösen 0,08:1 6:1, még elõnyösebben 0,09:1 :1, még elõnyösebben 0,1:0 :1, még elõnyösebben 0,1:1 :1, és még elõnyösebben 0,2:1 :1 és legelõnyösebben 0,2:1 2:1. Egy elõnyös változat szerint az eikozénsavnak legalább egy része és az n¹3 és n¹6 zsírsavaknak legalább egy része kamelinaolaj formájában fordul elõ a készítményben. Az abszorbeálható zsírkomponens elõnyösen legalább %¹a, elõnyösen legalább %¹a, még elõnyösebben legalább 2%¹a, még elõnyösebben legalább 3%¹a és még elõnyösebben legalább 0%¹a, és még inkább elõnyösen legalább 70 tömeg%¹a kamelinaolaj, másrészt a kamelinaolaj-tartalma legfeljebb 0%, elõnyösen legfeljebb 97% és még elõnyösebben legfeljebb 9 tömeg% lehet. A jelen találmány kiterjed egy élelmiszer-ipari termékre is, amely a fent definiált ehetõ zsírkészítményt és legalább egy tápanyag-kiegészítõ komponenst tartalmaz. A tápanyag-kiegészítõ komponens bármilyen élelmiszer-ipari komponens lehet, amelyet élelmiszertermék elõállítására lehet használni. Az élelmiszertermék a következõk valamelyik lehet: ital, például üdítõital és dzsúsz, tejtermék, például tej, sajt, jégkrém, joghurt, nem tejtermék, például szójavagy zabalapú italok, és az ezekbõl készített termékek, zsíralapú termékek, például margarinok, kenhetõ anyagok, majonéz, növényi zsiradék, fõzõolajok és dresszingek, és cereáliaalapú termékek, például kenyér, keksz és tészták. A jelen találmány ezenkívül kiterjed táplálékkiegészítõ vagy gyógyászati termékekre, amelyek fent definiált ehetõ zsírkészítményt tartalmaznak. A tápanyag-kiegészítõ vagy gyógyszertermék elõnyösen kapszula, különösen zselatinkapszula formájú lehet. A jelen találmány kiterjed továbbá ehetõ zsírkészítményre, amely abszorbeálható zsírkomponenst tartalmaz, amely 0,0 tömeg% eikozénsavat tartalmaz az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva, és n¹3 zsírsavakat és n¹6 zsírsavakat tartalmaz 0,6:1,0:1 tömegarányban az étkezés utáni lipémia csökkentésére és/vagy a 2¹es típusú diabétesz rizikójának csökkentésére és/vagy a szív¹ér rendszeri betegségek rizikójának csökkentésére és/vagy a vér össz és/vagy LDL koleszterin tartalmának csökkentésére és/vagy a vér HDL-koleszterin-tartalmának javítására és/vagy gyulladási rizikók csökkentésére, különösen étkezés utáni lipémia csökkentésére történõ felhasználásra. Az alábbiakban a felhasználható készítmények elõnyös változatait definiáljuk. A használt készítmény elõnyösen legfeljebb tömeg%, elõnyösen legfeljebb tömeg%, még elõnyösebben legfeljebb 3 tömeg% és még elõnyösebben legfeljebb 1 tömeg% tengerihal-olaj hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakat tartalmaz az össz n¹3 zsírsavak közül, és legelõnyösebben a zsírkészítmény nem tartalmaz tengeri hal hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakat. Az eikozénsav mennyisége elõnyösen legalább 0,%, például legalább 0,1%, elõnyösen legalább 0,%, például legalább 0,2%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,3%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,0%, még elõnyösebben legalább 0,6%, például legalább 0,7%, még elõnyösebben legalább 0,8%, például legalább 0,9%, még elõnyösebben legalább 1,0%, például legalább 1,%, legelõnyösebben legalább 2,0%, például 6

7 1 HU T legalább 2,%, és még elõnyösebben legalább 3,0%, például legalább 3,%, továbbá elõnyösen legalább 4,0%, például legalább 4,%, és legelõnyösebben legalább,0 tömeg% az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva. Az eikozénsav mennyisége elõnyösen legfeljebb 0%, elõnyösen legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb 1% és legelõnyösebben legfeljebb tömeg% az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva. Az ehetõ zsírkészítmény elõnyösen 1 90%, még elõnyösebben 2 80%, még elõnyösebben 3 70% és legelõnyösebben 4 tömeg% alfa-linolénsavat tartalmaz. Legelõnyösebb, ha az ehetõ zsírkészítmény legalább,0%, például legalább 6,0%, elõnyösebben legalább 7,0%, például legalább 8,0%, még elõnyösebben legalább 9,0%, például legalább,0%, még elõnyösebben legalább 11,0%, például legalább 12,0%, legelõnyösebben legalább 13,0% és még elõnyösebben legalább 14,0 tömeg% alfa-linolénsavat tartalmaz. A felsõ határ elõnyösen legfeljebb 0 tömeg%, elõnyösebben legfeljebb tömeg% és még elõnyösebben legfeljebb 3 tömeg%. Az n¹3 zsírsavaknak legalább 0 tömeg%¹a, elõnyösen legalább tömeg%¹a, elõnyösebben legalább 70 tömeg%¹a, még elõnyösebben legalább 80 tömeg%¹a, és még elõnyösebben legalább 90 tömeg%¹a és legelõnyösebben legalább 9 tömeg%¹a alfa-linolénsavat tartalmaz, és még elõnyösebben az n¹3 zsírsavak csak alfa-linolénsavat tartalmaznak. Az abszorbeálható zsírkomponens, valamint az ehetõ zsírkészítményben az n¹3 zsírsavak n¹6 zsírsavakhoz való tömegaránya 0,7:1,1:1, elõnyösebben 0,8:1 4,:1, és legelõnyösebben 0,9:1 4,0:1. Az arány legalább 0,9:1, elõnyösebben legalább 1,0:1, még elõnyösebben legalább 1,1:1, és még elõnyösebben legalább 1,2:1, és még elõnyösebben legalább 1,:1, legelõnyösebben legalább 1,8:1, és még elõnyösebben legalább 2,0:1, másrészt legfeljebb 4,8:1, elõnyösebben legfeljebb 4,:1, még elõnyösebben legfeljebb 4,2:1, még elõnyösebben legfeljebb 4,0:1 és legelõnyösebben legalább 3,8:1. Az ehetõ zsírkészítményben az n¹3 zsírsavak fõ komponense a találmány szerint elõnyösen ALA, és az n¹6 zsírsavak fõ komponense LA, és az n¹3 és n¹6 arány elõnyösen úgy számítható, mint az ALA LA¹hoz viszonyított aránya. Az abszorbeálható zsírkomponens n¹3 zsírsavai elõnyösen legalább tömeg%, elõnyösebben legalább 70 tömeg%, elõnyösebben legalább 80 tömeg%, még elõnyösebben legalább 90 tömeg% és még elõnyösebben legalább 9 tömeg% növényi n¹3 zsírsavat tartalmaznak, és még elõnyösebben az abszorbeálható zsírkomponens csak növényi n¹3 zsírsavakat tartalmaz. Az abszorbeálható zsírkomponens n¹3 zsírsavai elõnyösen 0 tömeg% tengerihal-eredetû hosszú szénláncú n¹3 zsírsavat, 0 tömeg% alfa-linolénsavat és 0 tömeg% egyéb az alfa-linolénsavtól eltérõ növényi n¹3 zsírsavat tartalmaz. Az említett mennyiségek a leírásban elõnyösen a tengeri hal hosszú szénláncú n¹3 zsírsavakra és az alfa-linolénsavra vonatkoznak, és a maradék alfa-linolénsavtól eltérõ más növényi n¹3 zsírsavak. Egy elõnyös változat szerint az eikozénsavnak legalább egy része és az n¹3 és n¹6 zsírsavaknak legalább egy része a készítményben kamelinaolaj. Az abszorbeálható zsírkomponense elõnyösen legalább %, elõnyösen legalább %, elõnyösebben legalább 2%, még elõnyösebben legalább 3%, és még elõnyösebben legalább 0%, még elõnyösebben legalább 70 tömeg% kamelinaolaj, másrészt legfeljebb 0%, elõnyösen legfeljebb 97% és még elõnyösebben legfeljebb 9 tömeg% kamelinaolaj. Az ehetõ zsírkészítmény elõnyösen tartalmaz még növényi szterin- és/vagy sztanolvegyületet, majd az ehetõ zsírsavkészítmény megfelel az elsõ igénypont szerinti készítménynek és az attól függõ igénypontok szerinti készítményeknek. A jelen találmány tárgya továbbá abszorbeálható zsírkomponenst tartalmazó ehetõ zsírkészítmény alkalmazása, ahol az abszorbeálható zsírkomponens 0,0 tömeg% eikozénsavat tartalmaz az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva, és tartalmaz még n¹3 zsírsavakat és n¹6 zsírsavakat, amelyeknek egymáshoz viszonyított tömegaránya 0,6:1,0:1 élelmiszer-ipari termék, táplálékkiegészítõ vagy gyógyászati termék elõállítására. Az élelmiszerterméket, a tápanyag-kiegészítõ vagy a gyógyászati terméket alkalmazhatjuk evés utáni lipémia csökkentésére és/vagy 2¹es típusú diabétesz rizikójának csökkentésére és/vagy szív¹ér rendszeri megbetegedések rizikójának csökkentésére és/vagy a vér összkoleszterinszintjének és/vagy LDL-koleszterin-szintjének csökkentésére és/vagy a vér HDL-koleszterin-szintjének javítására és/vagy a gyulladások rizikójának csökkentésére, különösen az evés utáni lipémia csökkentésére. Az alábbi példák a találmányt tovább illusztrálják, valamennyi százalék a leírásban egyéb megjegyzés hiányában tömegszázalék. 1. példa Szójababból készített szójaital Szójaitalhoz való szójabázist állíthatunk elõ, ha a babokat forró vagy hideg vízzel megõröljük, és a vízben oldhatatlan komponenseket eltávolítjuk. A szója alapanyag szárazanyag-tartalmát úgy állítjuk be, hogy a végsõ italok 0,1, 3 és tömeg% babból származó zsírt tartalmaznak. Hozzáadunk még stabilizálószert, ALA-ban dúsított olajat és sztanol-észtert. Az ital zsírsavösszetételét nagy mennyiségû ALA¹t tartalmazó olajjal állítjuk be úgy, hogy az n¹3 és az n¹6 zsírsavak aránya a végtermékben egyenlõ vagy nagyobb, mint 0,:1,0, elõnyösen nagyobb, mint 0,6:1,0. Hozzáadunk egy gyümölcskészítményt. Adott esetben különbözõ sorrendben adhatjuk hozzá a komponenseket. Az italt ízesíthetjük, hozzáadhatunk további stabilizálószert, sûrítõszert, rostot, proteint, szénhidrátot, vitamint ásványokat és feldolgozási segédanyagokat, és így jó száj- 7

8 1 HU T2 2 ízt biztosító és egyéb táplálékprofillal rendelkezõ italt kapunk. Az italt az ilyen termékeknél szokásos eljárással dolgozzuk fel, beleértve a homogenizációt és a hõkezelési lépéseket, például pasztörizálást vagy UHTkezelést, és így stabil és homogén italt állíthatunk elõ. A szója alapanyagot fermentálhatjuk is, majd földolgozzuk például egy pudinggá vagy gyümölcsalapú sûrû krémes állagú itallá vagy joghurt típusú termékké, amely a fent említett ALA-ban dús olajat, sztanol-észtert, stabilizálószert és egyéb komponenseket tartalmaz. Receptpélda: 70% 3% zsírtartalmú szójabab 2% kamelinaolaj 4,% gyümölcskészítmény 1% stabilizálószer 1,7% repcemagolajból elõállított zsírsav sztanol-észter,8% víz A szójaital összetétele: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 1,00 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 1, g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak aránya 0,64:1 1 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0, g/0 g termék a C:1 mennyiség/zsírkészítmény mennyisége:,2% az ALA mennyiség/zsírkészítmény mennyisége: 17,2% 2. példa Szójaprotein-izolátumból vagy ¹koncentrátumból elõállított szójaital Az ital zsírsavösszetételét beállítjuk nagy mennyiségû n¹3 zsírsavat tartalmazó olajjal úgy, hogy az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya a végtermékben egyenlõ vagy nagyobb, mint 0,:1,0. A repceolajból kapott zsírsavak sztanol-észterét adjuk hozzá. Adott esetben az n¹3 és n¹6 zsírsavak mennyiségét az italban beállíthatjuk sztanol-észter segítségével, amely sztanollal észterezett több vagy kevesebb említett zsírsavat tartalmaz. Az ital lehet ízesítve, tartalmazhat további stabilizálószereket, sûrítõszereket, rostokat, proteineket, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványokat, és hozzáadhatunk segédanyagokat, hogy jó szájízû és tápértékû italokat kapjunk. Az italt normális eljárással dolgozzuk fel ilyen jellegû termékké, ideértve például a homogenizálást, a hõkezelési lépéseket, és így stabil, homogén italt kapunk. A szójafehérje-izolátum vagy ¹koncentrátum alapú italt fermentálhatjuk is, majd például pudinggá vagy sûrû krémes állagú itallá vagy joghurt típusú termékké dolgozhatjuk fel. Receptpélda: 3,% szójaprotein-izolátum (amely 4% zsírt és 90% fehérjét tartalmaz) 1% gyümölcskészítmény 1% kamelinaolaj % stabilizálószer ,7% repceolajból kapott zsírsavak sztanol-észtere 87,8% víz A szójaital összetételi adatai: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 0,44 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 0,37 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak aránya 1,2:1 1 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,1 g/0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége:,9% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 1,% 3. példa Kenhetõ anyag (% emészthetõ zsír) A könnyû kenhetõ anyaghoz használható zsírkészítményt kamelinaolajból, repcemagolajból, kemény zsírból állítjuk elõ (mely utóbbi nem észterezett pálmasztearin és kókuszdióolaj keveréke), és a repceolajból kapott zsírsavak sztanol-észterébõl állítjuk elõ. Az ital zsírsavösszetételét nagy mennyiségû n¹3 zsírsavat tartalmazó olajjal állítjuk be (itt kamelinaolaj) úgy, hogy az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya a végtermékben egyenlõ vagy nagyobb, mint 0,:1,0, elõnyösen nagyobb, mint 0,6:1,0. A kenhetõ anyag receptje: Zsírban oldódó komponensek: 12 g repcemagolaj g kamelinaolaj 7 g kemény zsír 13,6 g repceolajból kapott zsírsavak sztanol-észtere 0,4 g lecitin 0,3 g mono- és diglicerid 0,01 g béta-karotin 0,01 g zsíroldékony aroma Vízben oldódó komponensek: 7,07 g víz 3 g zselatin 0, g búzafehérje-koncentrátum 1g só 0,1 g kálium-szorbát A vizes fázis ph¹ját citromsavval,¹re állítjuk be. A kenhetõ anyag zsírfázisát és vizes fázisát különkülön állítjuk elõ, majd a vízfázis zsírfázishoz történõ hozzáadásával emulziót képezünk olyan sebességgel, amely lehetõvé teszi a stabil zsírból a folyamatos emulzióképzést. A kenhetõ anyagot a szokásos margarinelõállítási eljárás felhasználásával állítjuk elõ. A kenhetõ anyag vizes fázisa adott esetben egyéb sûrítõanyagokat (például pektint vagy keményítõket), valamint fehérjeforrásokat tartalmaz stb., és a zsírfázis különbözõ emulgeálószereket, zsírkomponenst és egyéb zsírban oldódó komponenseket tartalmazhat. A könnyû kenhetõ anyag összetételi adatai a következõk: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 3,6 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav):,0 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak aránya 0,67:1,0 8 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,7 g/0 g termék 8

9 1 HU T2 2 a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 2,0% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 9,% 4. példa % emészthetõ zsírt tartalmazó margarin A margarin zsírfázis készítményt kamelinaolajból, napraforgóolajból, kemény zsírból (pálmasztearin és kókuszdióolaj) átészterezett keveréke és a repceolajból kapott zsírsav sztanol-észter A termék receptje Zsíroldékony komponensek: 1 g napraforgóolaj g kamelinaolaj 19,9 g kemény zsír 13,6 g sztanol-észter 0,2 g lecitin 0,3 g monoglicerid 0,01 g béta-karotin 0,01 g zsírban oldódó aroma Vízben oldódó komponensek: 29,47 g víz 0, g tejpor 1g só A vizes fázis ph¹ját citromsavval,¹re állítjuk. Vízben oldódó aroma A kenhetõ anyag zsírfázisát és vizes fázisát különkülön állítjuk elõ, majd az emulziót úgy állítjuk elõ, hogy a zsírfázishoz vizes fázist adunk, és olyan sebességet alkalmazunk, amely lehetõvé teszi a stabil zsíremulzió folyamatos képzését, a kenhetõ anyagot a szokásos margarintermelési eljárással állítjuk elõ. A könnyû kenhetõ anyag összetétele: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 8, g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 14,0 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 0,61:1,0 8 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,1 g/0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 0,43% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 27,3% példa Alacsony zsírtartalmú joghurtok A joghurtot zsírmentes tejbõl állítjuk elõ a szokásos joghurtkészítési módszerekkel, beleértve a fermentálást és a pasztörizálást. A terméket UHT-val is kezelhetjük, hogy a hosszabb tárolási idõt biztosítsuk UHT kezelés alkalmazásakor. A terméket fermentálhatjuk is az UHT-kezelés után, az élõ tejsavbaktériumok biztosítására a termékben. Az ómega¹3 zsírsavakban és a C:1 zsírsavban dús sztanol-észtert adjuk a termékhez a pasztörizálási lépés elõtt. Az emulzió homogenitását megfelelõ emulgeálószerek vagy stabilizálószerek alkalmazásával fokozhatjuk. A joghurt n¹3 zsírsavakban gazdag sztanol-észtert tartalmazott (kamelinaolajból 12,0% zsírsavat és repcemagolajból 88% zsírsavat). A kamelinaolajból 12% zsírsavat és repcemagolajból 88% zsírsavat tartalmazó sztanol-észtert tartalmazó joghurt összetételi adatai: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 0,19 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 14,0 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 0,63:1,0 1 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,02 g/0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 1,2% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 7,1% Kamelinaolajból 3% zsírsavat és repcemagolajból 6% zsírsavat tartalmazó sztanol-észtert tartalmazó joghurt összetétele: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 0,14 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 0,14 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 1,0:1,0 1 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,02 g/0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 1,2% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 8,4% 6. példa Zabkeksz Zabkekszet állítunk elõ a kekszkészítés szokásos módszereivel. Komponensek: 18,2 g zabpehely 1 g búzaliszt 1 g zabkorpa 9,7 g cukor 7 g búzakeményítõ 4 g fruktóz 4 g növényi zsír sütõmargarinból (80% zsírtartalom) 0, g rozsmaláta 0,4 g só 0,8 g sütõpor (E00, E és E03) 9 g kamelinaolaj 11 g repcemagolajból származó zsírsavakkal képezett sztanol-észter,4 g víz A kekszek összetételi adatai: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 4,1 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 3,9 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 0,9:1,0 6,4 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,13 g/ 0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége:,2% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 1,7% 9

10 1 HU T példa Salátaolaj Sztanolokat és n¹3 zsírsavakat tartalmazó növényiolaj-keveréket állítunk elõ oly módon, hogy sztanolésztert újrafinomított és dezodorizált repcemagolajjal és hidegen préselt kamelinaolajjal összekeverünk. A zsírkeveréket gyógynövényekkel ízesítjük. Ezt a fajta zsírkeveréket például salátákban használhatjuk fel salátaolajként vagy zöldségeknek serpenyõben történõ sütésekor. Adott esetben a zsírkeverék tartalmazhat kamelinaolajat, sztanol-észtert és olívaolajat/szójababolajat/napraforgóolajat vagy más növényi olajokat. Az olajat különbözõ fajta fûszerekkel és gyógynövényekkel ízesíthetjük. Az ízesítetlen vagy ízesített olajkeveréket nyersanyagként használhatjuk fel egyéb salátadresszinghez vagy majonézhez. Salátaolaj-recept: 3% sztanol-észter, repcemagolajból származó zsírsavak % hidegen préselt kamelinaolaj % újrafinomított és dezodorizált repcemagolaj 2,% szárított bazsalikom 2,% szárított kakukkfû Az olajkeverék összetétele: n¹3 zsírsavak (alfa-linolénsav): 18,6 g/0 g termék n¹6 zsírsavak (linoleinsav): 12,8 g/0 g termék az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 1,:1,0 6,4 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 6,0 g/0 g termék a C:1 mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 6,7% az ALA mennyisége/zsírkészítmény mennyisége: 19,6% 8. példa C:1 zsírsavat tartalmazó és meghatározott n¹3:n¹6 zsírsav arányú olaj evés utáni hatását mutató klinikai teszt 1 egészséges ( éves korú) fiatal felnõttet, akik enyhe hiperkoleszterinémiában szenvednek, (összkoleszterinszint (4,0 6, mmol/l) gyûjtünk össze egy kettõs vak, randomizált kontrollvizsgálathoz. A vizsgálatból kizáró tényezõ volt az elhízás (BM1 >) és bármilyen gyógyszer szedése. A páciensek reggel kétszer ettek randomizált sorrendben egy szabványhamburgert (összzsírterhelés 0 g) kéthetes intervallumokban: az egyik a kontroll 2 g olívaolajat és a másik 2 g kamelinaolajat (Camelina) tartalmazott. Az olajokat majonéz formájában alkalmaztuk. A majonéz receptje (tömeg%-ban) 0% olívaolaj vagy kamelinaolaj 2,9% repcemagolaj 37,% víz 3,0% cukor 1,2% só 0,1% kálium-szorbát ,4% ecetsav 2,9% emulgeálószer, fûszer, vitamin A kamelinaolajas majonéz összetétele: n¹3 zsírsav: 17,2 g/0 g termék n¹6 zsírsav: 9,6 g/0 g termék n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya: 1,8:1,0 C:1 zsírsav 7,46 g/0 g termék C:1 mennyiség/zsírkészítmény: 14,1% ALA mennyiség/zsírkészítmény:,6% Az olívaolajas majonéz (kontroll) összetétele: n¹3 zsírsav: 0,6 g/0 g termék n¹6 zsírsav: 4,9 g/0 g termék n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya: 0,12:1,0 C:1 zsírsav 0,16 g/0 g termék C:1 mennyisége/zsírkészítmény: 0,% ALA mennyisége/zsírkészítmény: 1,1% A beavatkozási napok során a tesztétkezés után a pácienseket hagyjuk vizet inni, de nem kalóriadús italt vagy snacket. A beavatkozás elõtti napon a vacsorát és a beavatkozás napján a könnyû reggelit ellenõrizzük, és ezek mindkét beavatkozási napon hasonlók. Az étkezés elõtt kétszer vérmintát vettünk, az étkezés után a., 1., 2. és 3. percben a trigliceridek és a apolipoprotein B48 analizálása céljából. A triglicerideket standard módszerekkel, és az apolipoprotein B48¹at humán apolipoprotein B¹48 ELISA Kit (Shibayagi) segítségével analizáltuk. Az eredményeket az 1. ábra (Apo B48) és a 2. ábra (triglicerid) mutatja. Az Apo N48 az egy endoteliális sejtek által termelt apolipoprotein, és a kilomikron részecskékhez kötõdik. A vér Apo B48-értéke ezért összefügg a kilomikron részecskék mennyiségével, amelyek az abszorbeált trigliceridek és a koleszterin fõleg a májhoz való szállításáért felelõsek. Az Apo B48 és a triglicerid vérben mutatott szintjének kisebb mérvû növekedése vagy gyorsabb csökkenése az étkezés után ezen szintek normális növekedésével összevetve az étkezés utáni lipémia fokozott csökkenését mutatja. Ahogy az ábrákból világosan kitûnik, a kamelinaolajas majonéz hatékonyabb, mint a referenciamajonéz abban, hogy hogyan tisztítja meg a vért a trigliceridektõl. 9. példa A találmány szerinti zsírkészítmény étkezés utáni hatásának klinikai vizsgálata 1 egészséges ( éves korú) fiatal felnõttet, akik enyhe hiperkoleszterinémiában szenvednek, (összkoleszterinszint (4,0 6, mmol/l) gyûjtünk össze egy kettõs vak, randomizált kontrollkísérletben, ahol az olívaolajjal vagy kamelinaolajjal képezett növényi sztanol-észter étkezés utáni hatását vizsgáltuk. Kizáró tényezõ volt a vizsgálatból az elhízás (BMI >) és bármilyen gyógyszer szedése. A növényi sztanol-észter 3 hetes alkalmazása után (2 g növényi sztanolekvivalens naponta a margarinban, Benecol, a páciensek reggel kétszer ettek szabványhamburgert (összzsírterhelés 0 g):

11 1 HU T2 2 vagy növényi sztanol-észterrel kezeltük (2 g növényi sztanolekvivalens) és kamelinaolajjal (2 g) (Benecol+Camelina) vagy növényi sztanol-észtert (2 g növényi sztanolekvivalens) és olívaolajat (2 g) (Benecol+olívaolaj) kaptak. A hamburgerekben használt majonéz receptje (tömeg%-ban): 0% olívaolaj vagy kamelinaolaj 6,9% növényi sztanol-észter 33,% víz 3,0% cukor 1,2% só 0,1% kálium-szorbát 2,4% ecetsav 2,9% emulgeálószer, fûszer, vitamin A találmány szerinti kamelinaolajas majonéz összetétele: n¹3 zsírsav: 16,2 g/0 g termék n¹6 zsírsav: 9,6 g/0 g termék 4 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 8,1 g/0 g termék C:1 mennyiség/zsírkészítmény: 1,4% ALA mennyiség/zsírkészítmény: 28,7% Az olívaolajas majonéz összetétele (kontroll): n¹3 zsírsav: 0,4 g/0 g termék n¹6 zsírsav:,0 g/0 g termék n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya 0,08:1,0 4 g növényi sztanolekvivalens/0 g termék C:1 zsírsav 0,21 g/ 0 g termék C:1 mennyiség/zsírkészítmény: 0,% ALA mennyiség/zsírkészítmény: 0,8% A két kísérletet randomizált sorrendben végeztük kéthetes intervallumokban, melynek során még mindig használtuk a növényi sztanolt naponta (2 g növényi sztanolekvivalens, Benecol ). A beavatkozás napjaiban a tesztétkezés után a pácienseknek hagytuk, hogy vizet igyanak, de ne fogyasszanak kalóriás italokat vagy snackeket. A beavatkozás elõtti napon a vacsorát és a beavatkozás napján a könnyû reggelit ellenõriztük, és mindkét beavatkozási napon ez hasonló volt. Vérmintákat az étkezés elõtt kétszer vettünk, majd az étkezés után a., 1., 2. és 3. percben a trigliceridek és az apolipopropein B48 analíziséhez. A triglicerideket standard módszerekkel és az apolipoprotein B48¹at humán apolipoprotein B¹48 ELISA kit (Shibayagi) segítségével analizáltuk. A 3. ábra mutatja az Apo B48 eredményeit és a 4. ábra a triglicerideredményeket. A találmány szerinti készítmény nyilvánvalóan gyorsabban csökkenti a vérben a trigliceridszintet, ahogy azt mutatja a közvetlen trigliceridmérés és közvetve az Apo B48-szint. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Ehetõ zsírkészítmény, amely szterinekvivalensben számítva 1, 90 tömeg% növényi szterint és/vagy sztanolt és 0,0 tömeg% eikozénsavat tartalmazó , tömeg% abszorbeálható zsírkomponenst tartalmaz az ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatva, és ahol az n¹3 zsírsavak és az n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított tömegaránya 0,6:1,0:1. 2. Az 1. igénypont szerinti zsírkészítmény, amely legfeljebb tömeg%, elõnyösen legfeljebb tömeg%, még elõnyösebben legfeljebb 3 tömeg%, még inkább elõnyösen legfeljebb 1 tömeg% hosszú szénláncú tengerihal-olajból származó n¹3 zsírsavat tartalmaz az összes n¹3 zsírsavak közül, és legelõnyösebben a zsírkészítmény nem tartalmaz tengerihal-olaj hosszú szénláncú n¹3 zsírsavat. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti zsírkészítmény, ahol az eikozénsav mennyisége legalább 0,%, például legalább 0,1%, elõnyösen legalább 0,%, például legalább 0,2%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,3%, még elõnyösebben legalább 0,%, például legalább 0,0%, még inkább elõnyösen legalább 0,6%, például legalább 0,7%, még elõnyösebben legalább 0,8%, például legalább 0,9%, legelõnyösebben legalább 1,0%, például legalább 1,%, még elõnyösebben legalább 2,0%, például legalább 2,%, és még inkább elõnyösen legalább 3,0%, például legalább 3,%, még tovább elõnyösen legalább 4,0%, például legalább 4,%, és legelõnyösebben legalább,0 tömeg%. 4. Az 1 3. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az eikozénsav mennyisége legfeljebb 0 tömeg%, elõnyösen legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb %, még inkább elõnyösen legfeljebb %, még elõnyösebben legfeljebb 1% és legelõnyösebben legfeljebb tömeg%.. Az 1 4. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az alfa-linolénsav mennyisége 1 90%, elõnyösen 2 80%, még elõnyösebben 3 70% és legelõnyösebben 4 tömeg%. 6. Az 1. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az n¹3 zsírsavak legalább 0 tömeg%¹a, elõnyösen legalább tömeg%¹a, még elõnyösebben legalább 70 tömeg%¹a, még elõnyösebben legalább 80 tömeg%¹a, még elõnyösebben legalább 90 tömeg%¹a és legelõnyösebben legalább 9 tömeg%¹a alfa-linolénsavat tartalmaz, és még elõnyösebben az n¹3 zsírsavak csak alfa-linolénsavat tartalmaz. 7. Az 1 6. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az abszorbeálható zsírkomponensben az n¹3 és n¹6 zsírsavak egymáshoz viszonyított tömegaránya 0,7:1,0:1, még elõnyösebben 0,8:1 4,:1 és legelõnyösebben 0,9:1 4,0:1. 8. Az 1 7. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol a növényi szterin és/vagy sztanol mennyisége 1, 6 tömeg%, elõnyösen 2,0 tömeg%, még elõnyösebben 3,0 tömeg% és legelõnyösebben,0 0 tömeg%. 9. Az 1 8. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az abszorbeálható zsírkomponens n¹3 zsírsavai legalább tömeg%, elõnyösen legalább 70 tömeg%, még elõnyösebben legalább 80 tömeg%, még inkább elõnyösen legalább 90 tömeg% és még 11

12 1 HU T elõnyösebben legalább 9 tömeg% növényi n¹3 zsírsavat tartalmaznak, és legelõnyösebben az abszorbeálható zsírkomponens csak növényi n¹3 zsírsavat tartalmaz.. Az 1 9. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol legalább 9,0 tömeg%, elõnyösen legalább 96,0 tömeg%, még elõnyösebben legalább 97,0 tömeg% és legelõnyösebben legalább 98,0 tömeg% abszorbeálható zsírkomponens zsírsavakat tartalmaz trigliceridek és/vagy növényi szterin és/vagy sztanol zsírsav-észterek formájában. 11. Az 1. igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az n¹3 zsírsavak és a növényi szterin és/vagy sztanol tömegaránya 0,08:1 :1, elõnyösen 0,08:1 6:1, még elõnyösebben 0,09:1 :1, még elõnyösebben 0,1:1 :1, még inkább elõnyösen 0,1:1 :1, még elõnyösebben 0,2:1 :1 és legelõnyösebben 0,2:1 2: Az igénypontok bármelyike szerinti zsírkészítmény, ahol az eikozénsav legalább egy része és az n¹3 és n¹6 zsírsavak legalább egy része kamelinaolaj formájában van jelen a készítményben. 13. Az igénypontok bármelyike szerinti ehetõ zsírkészítményt és legalább egy tápanyag-kiegészítõ komponenst tartalmazó élelmiszer-ipari termék. 14. A 13. igénypont szerinti élelmiszer-ipari termék, amely ital, például üdítõital, dzsúsz, tejtermék, például tej, sajt, jégkrém, joghurt; nem tejtermék, például szója- vagy zabalapú ital, és egy ezekbõl képezett termék, és egy zsíralapú termék, például margarin, kenhetõ anyag, majonéz, növényi zsiradék, fõzõolaj és dresszing és cereáliaalapú termék, például kenyér, keksz és tészta. 1. Az igénypontok bármelyike szerinti ehetõ zsírkészítményt tartalmazó tápanyag-kiegészítõ vagy gyógyászati termék. 16. A 1. igénypont szerinti termék kapszula, elõnyösen zselatinkapszula formájában. 17. Ehetõ zsírkészítmény, amely egy abszorbeálható zsírkomponens készítményt és 0,6:1,0:1 tömegarányú n¹3 zsírsavakat és n¹6 zsírsavakat tartalmaz, étkezés utáni lipémia csökkentésére és/vagy 2¹es típusú diabétesz rizikójának csökkentésére és/vagy szív¹ér rendszeri betegségek rizikójának csökkentésére és/vagy a vér össz- és/vagy LDL-koleszterin-szintjének csökkentésére és/vagy a vér HDL-koleszterin-szintjének javítására és/vagy gyulladások rizikójának csökkentésére. 18. Ehetõ zsírkészítmény alkalmazása, amely egy abszorbeálható zsírkomponenst tartalmaz, amely 0,0 tömeg% ehetõ zsírkészítményre vonatkoztatott eikozénsavat és 0,6:1,0:1 tömegarányban n¹3 zsírsavat és n¹6 zsírsavat tartalmaz, termék elõállítására, amely alkalmas étkezés utáni lipémia csökkentésére és/vagy 2¹es típusú diabétesz rizikójának csökkentésére és/vagy szív¹ér rendszeri betegségek rizikójának csökkentésére és/vagy a vér össz- és/vagy LDLkoleszterin-szintjének csökkentésére és/vagy a vér HDL-koleszterin-szintjének javítására és/vagy a gyulladásos rizikók csökkentésére. 19. A 18. igénypont szerinti alkalmazás, ahol a termék élelmiszertermék, tápanyag-kiegészítõ vagy gyógyászati termék. 12

13 HU T2 Int. Cl.: A23C 9/13 13

14 HU T2 Int. Cl.: A23C 9/13 Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest Felelõs vezetõ: Szabó Richárd osztályvezetõ Windor Bt., Budapest