Magazin CSABA VASTAG. Szervezetünk őszi felkészítése. énekes Grease és új lemez. Smoothie, az egészség itala. Nemzeti Vágta, szeptember

Átírás

1 Magazin XIV. évfolyam, 9. szám szeptember Szervezetünk őszi felkészítése VASTAG CSABA énekes Grease és új lemez Smoothie, az egészség itala Nemzeti Vágta, szeptember CBA a magyar üzletlánc

2 Köszönjük, hogy segítségetekkel valóra válhatott Ármin ÁLMA! közhasznú alapítvány Legyél Te is álomvarázsló! Váltsd valóra Te is egy beteg gyermek álmát! Honlapunkon további álmok megvalósításához is várjuk a jótevők nagylelkű segítségét. Az alapítvány számlaszáma: Véget értek a nyári Erzsébet táborok Magyarország legnépszerűbb utalványa az Erzsébet-utalvány, amely az utóbbi 20 év legnagyobb szociális üdültetési programjának, az Erzsébet-programnak pénzügyi alapját biztosította az elmúlt három év során. Augusztus 28-án az utolsó gyermekek is elhagyták az Erzsébet Táborokat, amelyek kapui ugyan egy kis időre bezárulnak, de csak azért, hogy nemsokára újra kitáruljanak az Őszi kirándulás pályázat keretében érkező több ezer fiatal előtt. Az Erzsébet-program segítségével ismét több tízezer gyermek nyaralhatott Magyarországon a balatonberényi, a fonyódligeti és a zánkai, határon túl pedig az ivói Erzsébet Táborban. A Program a külhonból érkező gyermekeknek is egyre több lehetőséget biztosít: közel 3 ezer kárpátaljai magyar gyermek pihent nyáron a zánkai Erzsébet Táborban. Magyarország Kormánya ezzel a lehetőséggel is támogatta a nehéz helyzetben élő kárpátaljai magyar családokat. Az idén több mint 100 ezer gyermek jutott üdülési, pihenési, táborozási lehetőséghez az Erzsébet-program keretében. 2

3 Kedves Olvasó! A nyár és az ősz határán A szeptember a régi római naptárban a hetedik hónap volt, a septem jelentése ugyanis hét, és ezt a nevet megtartotta akkor is, amikor már a kilencedik hónappá vált a sorban. A szeptember még nyár, de már ősz is, annak ellenére, hogy a csillagászati ősz csupán az őszi napéjegyenlőség napjával, 21-ével köszönt be. A meteorológusok nem véletlenül őszelőnek tartják. Ki ne tudná, hogy a mezőgazdaságban a szeptember a betakarítás, a szüret, az őszi szántás-vetés időszaka, amikor nagyon sok függ az időjárástól. Déd- és nagyszüleink vidéken szorgalmasan jegyezték is a tapasztalataikat, mert abból következtetni tudtak a következő időszak, a jövő év időjárására. No, persze, nekik könnyű volt, mondhatnánk viccesen, mert akkoriban kiszámíthatóbb volt az időjárás, mint manapság: a tél tél volt, a nyár pedig nyár és nem volt olyan elviselhetetlen hőség, mint az idén nyáron, amikor már a sokadik hőségriadót kellett kiadni. Szóval, szeptemberben is feljegyeztek néhány olyan napot, amelyből következtettek a termésre, a várható télre és tavaszra. A krónikák szerint amilyen 8-án volt az időjárás, olyan lett a következő 40 napban is. Szent Mihálykor (29-én) a keleti szél nagyon kemény telet ígért. Ha ezen a napon az ég is megdörren, szép lesz az ősz, de kemény tél követi. Ha még nem mentek el a fecskék, karácsonyig enyhe marad az idő. Ha másodszor is kivirágzik az akác, hoszszú meleg ősznek nézünk elébe. Gyerekkorunkban mi nem foglalkoztunk ilyen jóslásokkal, egyet azonban mások megfigyelése, feljegyzése nélkül is tudtunk: ha szeptembert mutat a naptár, vége a vakációnak, megint iskolába kell menni fm Móra Ferenc: Kertem alján Kertem alján lombot ontva vén akácfa vetkezik, ablakomba búcsút mondva nyújtogatja ágkezit. Ha szükellő őszi szellő simogatja sudarát, gallya rebben, halk zörejben sírja vissza szép nyarát. Puszta ágad bármi bágyadt, bármi búsan bólogat, vén akácom, e világon nincsen nálad boldogabb! Viharával, nyomorával, átaluszod a teletúj virággal, lombos ággal kelteget a kikelet. 3

4 SZEPTEMBER 30 3 Kedves Olvasó! 22 Vastag Csaba Grease és új lemez 6 A Buda Gourmet megnyitója 25 Receptek 8 Pincenézőben a Birkás Borászatnál 30 Szervezetünk felkészítése 9 Kitört a Rózsaszín forradalom az őszre 12 Őszi hajókázás 32 Őszi divatszínek 14 Alkohol kis mértékben orvosság 33 Szüreti vigasságok, borfesztiválok 16 Erjesztett tejtermékek országszerte 18 A vendég az első! vallják a megújult 34 Közösségbe kerülés mit tegyen a Pio Caféban szülő? 4

5 Smoothie, az egészség itala 48 Horoszkóp 38 Lédús gyümölcsök, roppanós 51 Keresztrejtvény zöldségek: a szőlő és a padlizsán 40 Házilag készített krémek 42 Szépüljünk otthon is tengeri sóval! 44 Hagyományőrzés és újdonságok Nemzeti Vágta a Hősök terén 46 Hogyan neveljünk Szűz gyermeket? 5

6 Házunk tája A Buda Gourmet megnyitója Augusztus 27-én ünnepélyes keretek között is átadták a nagyközönségnek a Buda Gourmet Bistro & Market by Príma egységet. A létesítmény étterem részében megrendezett eseményen Fodor Attila, a CBA kommunikációs igazgatója emlékeztetett, hogy a magyar üzletlánc Príma-bolthálózatát hat évvel ezelőtt azért hozták létre, hogy az a legmagasabb vásárlói igényeket is képes legyen kielégíteni. A Buda Gourmet pedig egyértelműen a Prímák királynője mondta Fodor Attila. A megnyitón jelen volt Szatmáry Kristóf, a kereskedelempolitika kormányzati összehangolásáért felelős miniszteri biztos, aki gratulációját fejezte ki a tulajdonosoknak, hogy ilyen magas színvonalú üzletet valósítottak meg. A politikus úgy fogalmazott, hogy a kereskedelempolitika gyümölcse, szimbóluma az üzlet. Kása József, az új létesítményt működtető cég kereskedelmi igazgatója elmondta, hogy nemcsak az üzlet belső kialakítására büszke, hanem az abban felvonultatott különleges termékkínálatra is. Több mint 150 új beszállítóval szerződtek, akiknek a termékeit korábban egy helyen koncentrálva nem lehetett megvásárolni. A megnyitó hivatalos részét egy jótékonysági esemény zárta. Az üzlet tulajdonosainak felajánlásából három súlyosan beteg gyermek álma válhatott valóra, akik egy-egy laptopot vehettek át. A nap további részében a nagyérdemű közönséget, vásárlókat színes programokkal, sztárfellépőkkel várták az Új Udvar Bevásárlóközpontban található komplexumban. A szupermarket és a bisztró a Buda Entertainment&Gastro bevásárló- és szórakoztatóközpontban (a felújítás előtt a komplexum az Új Udvar nevet viselte, 1036 Budapest, Bécsi út ) található. A 2500 m²-en 6

7 Házunk tája elhelyezkedő, prémium minőségű bisztró és élelmiszer-áruház minden részletében a legmagasabb minőséget jeleníti meg. Nemcsak belső kialakításukban egyediek, hanem különleges kínálatukkal is páratlanok. Egy nagy alapterületű szupermarket szokásos választékán felül a Buda Gourmet sok ezer különleges, a kategóriáján belül a legjobb minőségű termékeket is felvonultatja. A Bécsi útról közvetlenül is megközelíthető az áruház mellett elhelyezkedő elegáns bisztró. A vendéglátóhelyen korlátlan ételfogyasztásra van lehetőség nagyon kedvező áron. Mesterséges adalékanyagoktól mentes alapanyagokat használnak fel, a magyar és nemzetközi konyha legjavával várják a gasztronómiai élményekre vágyókat. Az étterem egyediségét páratlan étel- és italkínálata, és exkluzív megjelenése biztosítja. Gondoltak a különleges táplálkozási igényű vendégekre is, így széles a választék diabetikus termékekből, laktóz- és gluténmentes, valamint paleo ételekből is. Szeretettel várjuk mindkét létesítményünkben! Keresse fel a honlapot, ahol további értékes információkat talál! 7

8 Pincenézőben a Birkás Borászatnál A Birkás Borászatban a legnagyobb hangsúly a tradíciókon van kezdte a bemutatkozást a pincészet tulajdonosa, ügyvezetője. Apai nagyapánkról, Birkás Menyhértről fennmaradt az a legenda, hogy az ősi orgoványi birtokán mindig mindennek nagyon szigorú rendben megvolt a helye, katonásan sorakoztak a szőlőművelési eszközök. Édesapámmal együtt mindketten a dolgok megreformálásába kezdtünk, hogy megújítva, hatékonyabbá tegyük a folyamatokat. Ám a végén mégis újra és újra be kellett látnunk, hogy az ő általa kidolgozott rendszer nem véletlenül volt úgy, ahogyan azt ő megalkotta. Az ősi birtok 1940-től a mai napig a család tulajdonában van, ez a 2,5 hektár adja a borászatunk központját. A szőlő mindannyiunk számára sokat jelent, a természetességet, az igazi nyugalmat és egyensúlyt sugározza felénk, ezeket az értékeket szeretnénk megjeleníteni a borainkban is. Jelenleg nyolc hektáron gazdálkodunk, és további hat hektár új telepítésű területtel rendelkezünk. A fajtaválasztékunkban a hangsúly a hungarikumfajtákon van, mint az eredetvédett izsáki Arany Sárfehér, az alföldnek oly kedves Cserszegi Fűszeres, vagy éppen a bíborszínű, zamatos Kadarka. Nem feledkezünk el ugyanakkor a Kékfrankosról sem, amelyből egyaránt készül ropogós rozé és komoly vörösbor is. Nyitottak vagyunk ugyanakkor a nemzetközi fajtákra, és pincészetünk sorában is megjelent a Chardonnay, az Ottonel Muskotály és a Rajnai Rizling. Szintén úgy gondoljuk, az alföldi tájnak kedves a Cabernet Franc is, amiből minden évben készül egy standard és egy barrique változat. Nemrégiben készültünk el az új borházunkkal, amelynek köszönhetően magas színvonalon tudjuk vendégül látni a hozzánk érkezőket. A rendezvényházunkban a környék gasztronómiáját és kulturális értékeit szeretnénk megjeleníteni, képviselni, állandó és folyamatosan változó programjainkkal. Büszkék vagyunk eddig elért eredményeinkre, a Bács-Kiskun Megye bora címet 2 alkalommal tudtuk elhozni, hungarikum fehérborokkal. Országos Magyar Borversenyeken is szépen szerepeltünk, arany- és ezüstéremmel térhettünk haza az Izsáki Arany Sárfehér (2013) és Kadarka (2011) borunkkal. A Nemzetközi Vinagora Borversenyen ezüstéremben részesültünk a Cserszegi Fűszeres (2014) és Arany Sárfehér (2013) borainkkal. 8

9 Kitört a rózsaszín forradalom 1993-ban kezdte meg működését a Varga Pincészet Badacsonyörsön. Az utóbbi 22 évben a Varga család borászata a magyar piac egyik meghatározó szereplőjévé vált. Már nemcsak Badacsonyban készítik boraikat, pincészeteket építettek az Egri és a Tokaji borvidéken is. Palackjaik ott sorakoznak a boltok polcain. Prémium boraikat Aranymetszés név alatt hozzák forgalomba. - Hogy alakul az idei év? Varga Pétert, a pincészet tulajdonos ügyvezetőjét kérdeztem ben nagyon jól alakul az értékesítésünk, tavaly 12 millió palackot adtunk el, az idei évre 14,5 milliót tervezünk. Növekedésünket nagymértékben segíti a kedvező gazdasági környezet, jelentősen nőtt a kereslet a jó minőségű borok iránt, továbbá idén sikerült teljesen bevezetni anyagában logózott, prémium betétdíjas palackunkat. Saját országos betétdíjas üveg-visszaváltási rendszert építettünk ki, amelynek köszönhetően továbbra is fenn tudjuk tartani kedvező árainkat. A rendszer környezetbarát, mivel a visszagyűjtött palackokat kimossuk, és újra felhasználjuk. Növekedésünk másik meghatározó eleme a rozéfogyasztás jelentős növekedése. - Örülök, hogy szóba hozta a rozét, megfigyelhető, hogy egyre többen választanak rozét, akár fröccs formájában, akár tisztán. - Hát igen. Kitört a rózsaszín forradalom. Tíz éve minden századik eladott palackunkban volt rozé, idén három palackból egyben az lesz. A forradalom tehát nem csupán költői túlzás, a rozé úgy vált rétegborból a fehér- és vörösborok egyenrangú társává, hogy arra még néhány éve sem gondolt volna senki. - Mi állhat a hirtelen jött népszerűség hátterében? - A felgyorsult életvitel és az egészséges életmód előtérbe kerülése miatt egyre népszerűbbé válnak a könnyebb ételek, és ezzel együtt a hozzájuk jobban illő könnyed, friss és gyümölcsös italok. A rozé sikere véleményünk szerint annak köszönhető, hogy vele egy egészen új minőség jelent meg a borok között, ami jobban különbözik a fehér- és a vörösboroktól, mint azok egymástól. A rozét így sokszor azok is szívesen fogyasztják, akik a fehér- és vörösborokat nem vagy csak kevéssé kedvelik. - Milyen szüretre számítanak? - A tavalyinál több, de a vártnál kevesebb lesz a szőlő. Ennek oka a szokatlanul hoszszan elhúzódó nyári kánikula. Nagyon jól jött az augusztus végi eső, ami megmentette a szüretet, de így is kevesebb szőlő fog teremni, mint amire még július végén számítottunk. A szőlő minőségére azonban az idei évben egyelőre nem lehet panasz. 9

10 Borajánló BIRKÁS Pincészet Izsáki Arany Sárfehér Egykoron táblácskákban folyt a szőlőművelés, sok fajtával dolgoztak. Az izsákiak tetszését egy bőtermő szőlő nyerte el, amelynek bogyója fehér volt, és olyan nehéz, mint a sár. Az Arany Sárfehérben kellemes illat mellett elegáns savak dominálnak, amely igazán jellemzővé teszi a fajtát. Igazi különlegessége a fajtára jellemző, egyedi ízvilága és állandó frissessége, gyümölcsössége. Cserszegi Fűszeres A fajta, amit a Balatonnak teremtettek, de az Alföldön talált hazára. Legendás keresztezője mindenki Karcsi bácsija, dr. Bakonyi Károly 1960-ban keresztezte Cserszegtomajon Irsai Olivér és piros Tramini szőlők felhasználásával. Citrusos, bodzás parfümös illata, egyszerű, mégis karakán savszerkezete minden korosztály és mindkét nem képviselői között sikert arat. VARGA pincészet Varga Csendes Rozé száraz A manapság divatos szénsavas rozék nem mindenkinek tetszenek. Csendes rozénkkal nekik szeretnénk kedveskedni. A bor illatában és ízében is az epres-málnás érzetek dominálnak, a gyümölcsös hatást fokozza a korty selymessége. Salátákhoz, levesekhez, fehér húsokhoz ajánljuk, de ha csak egy palack bort akarunk felbontani, akkor bármilyen ételsorhoz ez a legjobb választás. Varga Csabagyöngye száraz A Csabagyöngye Európa legkorábban érő szőlője, így nekünk magyaroknak adatott meg a lehetőség, hogy megalkossuk az Év első borát. Szeptember első dekádjában már palackozzuk, így vásárlóink még a szüret igazi beindulása előtt megkóstolhatják. Fogyasztását aperitifként vagy salátákhoz, levesekhez, meleg helyzetekhez, nagy kortyokban, 14 o C-ra hűtve javasoljuk. 10

11 Elege van a felesleges ajánlatokból? Azt kapni, ami igazán számít Önnek: Felbecsülhetetlen. Csatlakozzon programunkhoz MasterCard vagy Maestro bankkártyájával, és élvezze az igazán Önnek szóló kedvezményeket. Regisztráció és részletek: mastercard-kedvezmenyek.hu A kedvezményprogramba kizárólag Magyarországon kibocsátott, érvényes MasterCard vagy Maestro kártyájával regisztrálhat.

12 Itthon otthon van Őszi hajókázás Kellemesen süt a nap, a város zaja távol, mégis közel, fodrozódik a víz, cirógatja a szél a bőrünket, miközben ring a hajó a Dunán. Fantasztikus őszi életérzés, amelynek a végállomása lehet egy lángos a Római-parton, egy romantikus séta finom ebéddel Esztergomban vagy egy szimpla munkanap, ami így biztosan jól kezdődik. BKK-hajójárat A budapesti tömegközlekedés néhány éve több hajójárattal bővült, amelyeket külön hajómenetjeggyel (750 Ft) és hétköznaponként budapesti bérlettel vehetünk igénybe. Érdemes a bkkinfo.hu weboldalt figyelemmel kísérni, mert előfordulhat, hogy a menetrend szerinti hajók bizonyos megállókat kihagynak, nem érintenek az aktuálisan alacsony vagy magas vízállás miatt. A BKK-hajóval történő utazás általában jól tervezhető, a megjelölt érkezési, indulási időpontokat kiválóan teljesítik a hajók. A flottaállomány valamennyi hajóján vásárolhatunk frissítőt, rágcsálnivalót, hogy még kellemesebb legyen az utazás, amit lent, a zárt utastérben, vagy a fedélzeten, az őszi napsugarakat élvezve tölthetünk el. 12

13 Itthon otthon van Hétköznapokon a D11 és a D12 jelzésű hajók közlekednek menetrendszerűen. Ha az északi irányt nézzük, mindkét járat a Haller utcától indul, a D11 végállomása Újpest, Árpád út, a D12 pedig a Rómaifürdőig ring tovább. Déli irány ugyanez az útvonal, csak visszafele. Egy kör alatt nagyjából tíz helyen állnak meg a hajók, ezek pontosan megtekinthetők az egyes kikötőkben, valamint a BKK honlapján is tájékoztató időadatokkal. A kikötőhelyszínek szinte mind forgalmas tömegközlekedési pontok, könynyedén továbbutazhatunk választott úti célunk felé. Hétvégén a D13-as jelzésű hajókat keressük, ezeken a napokon a budapesti tömegközlekedési bérlet nem érvényes az utazásra. Közlekedik még D14 jelzésű hajó is, amely a Csepel- Királyerdő és Soroksár, Molnár-sziget útvonalat járja be nap mint nap. Saját tapasztalatom alapján BKKhajóval utazni megfizethető, és a tömegközlekedési eszközök közül az egyetlen, amely valóban élményt nyújt. Nincsenek ideges sofőrök, forgalmi dugók, nyugalomban utazhatunk akár munkahelyünkre, akár egy üzleti ebédre vagy csak kedvtelésből. A Duna mindkét partja pazar látványt nyújt, impozáns épületek kísérik utunkat. Fővárosi séta és programhajók Városnéző sétahajójárat indul a Vigadó tér Hajóállomás 5/A kikötőből délelőtt tíz órától este nyolc órákig minden órában (minimum létszám 7 fő, ez alatt nem indul el a hajó az adott órában). A DUNA CORSO névre hallgató program egy órát ölel fel, amely idő alatt a Margit híd és a Rákóczi (Lágymányosi) híd között tekinthetjük meg Pest és Buda part menti látványosságait, emlékműveit. Tizenegy nyelven vehetünk igénybe idegenvezetést, amely megismertet bennünket a város történetével és bővebb információkat nyújt a látványosságokról, amelyek mellett elhajózunk. Margitszigeti sétahajójárattal kelhetünk át a Vigadó téri hajóállomásról a Margitszigetre még szeptember 27-ig. A sétahajó érinti a Batthyány teret, a Parlament Látogatói Központot, a Margitszigeti Szabadtéri Színpadot, valamint a Sportuszodát. Ha nem elégszünk meg a sima városnézéssel, zenés-vacsorás városnéző hajóra is befizethetünk, ekkor egy finom vacsora és élőzene mellett ringatózhatunk végig a főváros part menti látványosságai mellett. Amennyiben a főváros vizeitől távolabbra hajóznánk, a hónap végéig hétfő kivétel mindennap megtehetjük a festői Dunakanyarban a Budapest- Szentendre-Visegrád útvonalon. A kirándulóhajó tíz órakor indul a Vigadó térről és este hat órára ér vissza ugyanoda. Szentendre belvárosában 11:30- kor szállhatunk ki vagy továbbutazhatunk Visegrádra, ahol 13:30-kor köt ki a hajó (hazaindulás innen 15:30). Szeptember végéig egy őszi hajókázásra lehetőségünk van még a Budapest-(Vác, Visegrád, Nagymaros, Dömös) Esztergom útvonalon is. Ez a kirándulóhajó a hónapban csak szombatonként indul, ámde a Budapest- (Visegrád) Esztergom távot szárnyashajóval is megtehetjük szintén a hónap végéig hétvégi napokon. A szárnyashajók utasterében nagy kijelzőjű TV-n csodálhatjuk meg a hajó elején elhelyezett kamera által az utunk során vett tájképet. 13

14 Egészségünk Alkohol kis mértékben orvosság Az ősz beköszöntével eljön a szüret ideje, aktuálissá válik a szilva- és körtepálinkafőzés, de a hétvégi ebéd előtti gyomorkeserűk is előkerülnek a spájzból. Lapunk dietetikusa, Dadda Noémi megerősíti, hogy a mértékkel fogyasztott alkoholtól nem kell ódzkodni. Fehér- és vörösbor A vörösbor egészségre gyakorolt hatását számos bizonyíték támasztja alá, igaz, a pozitív tulajdonságait adó összetevők már a mustban is megvannak. A benne található antioxidáns hatású flavonoidok például csökkentik a koszorúér-elmeszesedés kockázatát, és a káros koleszterinek szintjét. A fehérborok emésztésserkentő tulajdonsággal bírnak, magasabb savtartalmuk pedig kedvező a gyomorsavhiányban szenvedőknek. A világhírű tokaji boroknak az ízük mellett gyógyhatásuk is kiemelkedő, ami a vulkanikus alapkőzetnek is köszönhető: 14-féle ásványi anyagot tartalmaznak. A dietetikus tippje: napi egy deci vörösbor csökkenti a szívés érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, segítségével az emésztőrendszeri megbetegedések, a gyomor- és bélgyulladás kellemetlen tünetei is megszüntethetőek, vérszegénység, hosszú lábadozás esetén napi egy-két deci tokaji aszú fogyasztása ajánlott. Figyelmeztetés: az optimálisnál nagyobb mennyiség, vagy a szőlőt sosem látott, pancsolt borok viszont rendkívül káros hatást gyakorolnak a fogyasztójukra. 14

15 Egészségünk Házi keserűlikőr 7 dl tiszta szeszbe ha nincs, lehet vodka áztassunk bele 2-2 dkg szárított fehér ürömöt, ezerjófüvet, kálmosgyökeret, édesköménymagot, angelikagyökeret, izsópot, diólevelet, koriandermagot, kakukkfüvet, cickafarkot, vérontófüvet, friss, szeletelt gyömbért. Tegyük nagyobb csavarkupakos üvegbe és jól zárjuk le. Legalább egy hétig tartsuk a konyhaasztalon, és ha arra járunk, rázzuk fel. Kávéfilteren szűrjük le, öntsünk 5 dl vizet a gyógyfüvekre, majd azt is szűrjük bele dkg cukorból, 0,5 dl vízzel főzzünk karamellt, és töltsük a likőrbe. Egészítsük ki vízzel 2 literre és kóstoljuk meg. Ízlés szerint édesíthetjük és hígíthatjuk. Kóstolásnál még karcos, nyers az íze, hagyjuk állni néhány hétig. Pálinka A pálinka a magyar gasztrokultúra egyik alappillére. Régen a paraszti élet elmaradhatatlan szokása volt a reggel, éhgyomorra ledöntött féldeci. Pedig ez a gyakorlat csöppet sem egészséges. Sőt, aperitifként sem ajánlott erős pálinkát inni, ugyanis elzsibbasztja az ízlelőbimbókat, így az utána következő ebédnek kevésbé lesz élvezhető az íze. A dietetikus tippje: zsírosabb ételek után, kis mennyiségben segítheti az emésztést (érdemes minőségi pálinkát választani az üzletek polcairól, illetve ha valaki a házi pálinkát részesíti előnyben, figyeljen arra, hogy minőségi gyümölcsből készüljön), vírusölő hatása miatt is szokták alkalmazni, például külföldi nyaralásnál, a gyomornak szokatlan ételek esetén egy korty pont jó gyomorfertőtlenítőnek. Figyelmeztetés: bizonyos gyomorbetegségeknél, például fekélynél egyáltalán nem szabad tömény alkoholt inni, influenza vagy torokgyulladás esetén sem a legjobb megoldás, hiába ajánlja a népi gyógyászat, a legyengült szervezetnek a pálinka többet árt, mint használ. Az alkohol ugyanis elvonja a vizet a szervezettől, márpedig ilyenkor fokozottan ügyelni kell a megfelelő folyadékpótlásra, a menstruációs görcsökre is akad ennél jobb gyógymód. Gyomorkeserű Neve összekapcsolódik a gyógynövényekkel és a természetes növényi kivonatokkal. Nagyszüleink idejében még általános szokás volt ebéd után egy kis kupica gyomorkeserűt lehajtani. Valamikor sok házi recept is közkézen forgott, amikhez a különféle emésztést segítő, epehajtó hatású gyógyfüveket használtak. A dietetikus tippje: étkezést követően egy fél kupica gyomorkeserű sokkal jótékonyabban hat a szervezet működésére, mint a kávé, egy csésze fekete ugyanis nagyobb terhet ró a májra. Figyelmeztetés: a gyomorkeserűk sem egyformán erősek, így van, amelyikből elég csupán néhány csepp is, sohase igyuk éhgyomorra, hiszen eredendően az emésztés segítése, a túlterhelt gyomor felszabadítása a feladata, házi készítésű gyomorkeserűnél mindig kiemelten figyeljünk a minőségre. Szakértőnk, Dadda Noémi dietetikus az alábbi időpontokban ad táplálkozási tanácsokat vásárlóinknak: Corso Gourmet, Budapest V. ker., Váci utca 54. szeptember 4. 14:00-18:00 szeptember 5. 8:00-12:00 Széphalom kávézó, Budapest II. ker., Hidegkúti út 167. szeptember :00-18:00 szeptember 12. 8:00-12:00 Szada Center, Dózsa György út hrsz.:4439 szeptember :00-18:00 szeptember 19. 8:00-12:00 15

16 Egészségünk Erjesztett tejtermékek Erjesztett vagy fermentált tejtermékek a joghurtok, kefir, aludttej, tejföl, túró. A savanyú tejkészítmények alapanyagának megalvasztását, a termékek jellegzetes aromájának és ízének kialakítását a különböző tejsavbaktérium- és egyéb élesztőtörzseket tartalmazó kultúrák felhasználásával végzik. A kultúrák tejben elszaporított tenyészeteit közvetlen folyékony állapotban használják, ami ma is még általánosan alkalmazott megoldás. A joghurt termofil tejsavbaktériumokkal savanyított joghurtkultúrával készül, amelyben a közismert Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, és a jellegzetes zamatot előidéző Streptococcus thermophilus is jelen van, amely savanyításkor előnyben részesíti a diszacharidokat és a laktózt, ezekből tejsavat termel. Mezofil tejsavbaktériumokkal savanyított az aludttej, a tejföl és a savanyú író. Tejsavbaktériumokkal és élesztőkkel erjesztett a kefir. Az ízesített tejtermékek gyártásakor a termék jellegének megfelelő adalékanyagokat használnak. Alapvető ízesítőanyag a cukor különböző formái, mint répacukor, gyümölcscukor, szőlőcukor és a kukoricából készült folyékony invertcukor. Többnyire az utóbbit használják, vagy édesítőszereket, amelyek mesterségesek. Élelmiszer jellegű ízesítőanyagok a kakaó- és kávépor, a vaníliafűszerpor vagy -pép, a különböző gyümölcsszörpök, gyümölcssűrítmények, darabos gyümölcsök, gyümölcsvelők, pulpok és dzsemek, valamint a citromsav. Az állomány dúsítására, kocsonyás állomány kialakítására pl. puding, szilárdítására pl. joghurthabok, a savóeresztés megakadályozására pl. gyümölcsjoghurtok alkalmazhatóak. Az utóhőkezeléses tartósításban a kolloid rendszer felbomlásának megakadályozására használják a főleg növényi, részben állati eredetű természetes állományjavítókat: zselírozó- és dúsítóanyagokat, stabilizáló- és 16

17 Egészségünk emulgeálószereket, többnyire kombinált formában. Ilyenek a különböző keményítőszármazékok, a szentjánoskenyérmag-liszt, a zselatin, a pektin és a karragénszármazékok, illetve ezek keverékei. Az állományjavítók kis töménységben, 0,1-1%-ban már optimális hatást eredményeznek. A stabilizált és ízesített tejtermékek gyártása során a nem tej eredetű adalékanyagok bevitele még pasztőrözés előtt történik meg, kivételek a savanyítással készült termékek kultúratörzseire gátlólag ható egyes állományjavító adalékok. Az erjesztett tejtermékek fehérjetartalma általában 3,6-7%, a túróé 16%, szénhidráttartalom az aludttej, kefir, tejföl, túrónál 4,6-3,9-3,5%, a joghurtoknál 9,2-12,6%, a zsírtartalom aludttejnél 1-2%, joghurtnál 2-7%, kefirnél 3,6%, tejfölnél 16%, túrónál 7%. Az ízesített tejtermékek színhatásának növelésére alkalmaznak természetes színezékeket csekély mennyiségben, de ezeknek a tárolás során a színintenzitása csökken. Ezért csak a természetes és mesterséges színezőanyagok keverékével tudnak eredményt elérni, ilyenek pl. a kurkumasárga, céklavörös stb. A biológiai érték növelésére egyes alkotórészek dúsításával is készítenek termékeket, ezek főleg vitaminok, pl. A-, D3-, C-vitamin, és ásványi anyagok, pl. magnézium, kalcium. Különleges tejtermékeknél a zsírmentes tejalkotórészeket módosítják, ilyen dúsítás a szárazanyag-tartalom növelése. Ezt egyes savanyú tejkészítményeknél, pl. joghurt gyártásakor alkalmazzák, főleg az alvadék szilárdságának növelése, a savóeresztés csökkentése és az íz javítása céljából. A szárazanyag-tartalom növelése lehetséges sovány tejpor adagolásával, sűrített tejjel, az alapanyag besűrítésével, bepárlással, fordított ozmózissal, vagy ultraszűréssel. A savanyított tejtermékek fontos B1(tiamin)-, B2(riboflavin)-, pantoténsav-, biotin- és folsavforrások a szervezetünk számára. Az ásványi anyagok közül kiemelendő a kalcium, kálium, nátrium, magnézium, foszfor, a mikroelemek közül a vas és a cink. Az erjesztett természetes tejtermékek fogyasztása egészségmegőrzésünk alapja. Dr. Duschanek Valéria Gábor Dénes-díjas táplálkozás biokémikus 17

18 Gasztronómia A vendég az első! vallják a megújult Pio Caféban A CBA Magazinban beszámoltunk arról, hogy november 25-én megnyílt a Café Pio Padre kávézó a Ferenciek tere 7-8. szám alatt, az egykor sokak által ismert és látogatott Ecclesia kegytárgybolt épületében. A belváros frekventált, szinte ki sem kerülhető, tömegközlekedéssel is jól megközelíthető helyén működő vendéglátó-ipari egység második születésnapjához közeledve megújult gasztrofilozófiával, a mai trendeknek megfelelő kínálattal várja az ide csak véletlenül, vagy már törzsvendégként betérőket. A hét minden napján reggeltől estig (8-22 óra) nyitva tartó Pio Café új életéről a kávézó gasztroprojekt-igazgatójával beszélgettünk. - A Café Pio az elmúlt időszakban bejáratott hely lett, ám eljött az idő a váltásra, a megújulásra. Én másfél hónapja kerültem ide, és a tulajdonos, Baldauf László úr azt kérte, a mai trendeknek és a külföldi turisták igényeinek 18 megfelelően alakítsam át a Piót. - Hogyan látott munkához, mihez kellett hozzányúlnia? - Mindent megváltoztattam, új lett a konyha, az étlap, a személyzet, a felszolgálók. Mindenre a minőségi jelző az érvényes, akár az ételeket, akár a személyzetet említem. Az ételek prémium kategóriásak, házi készítésű, kézműves termékek, a felszolgálóknál pedig alapkövetelmény az idegennyelv-tudás, hiszen a külföldi vendégnek is otthonosan kell éreznie magát nálunk. - Már másodszor emeli ki a külföldi vendégeket. Ez azt jelenti, hogy ők vannak többségben? Az áraik nem olyanok, hogy csak ők engedhetnék meg maguknak az itteni kávét, sütit vagy más finomságot. - Azt hiszem, az áraink valóban barátságosak, mégis a vendégek 86 százaléka külföldi. Persze, vannak hazai visszatérő vendégeink is,

19 Gasztronómia sőt, szinte ittlakók is előfordulnak. Nemrégiben betért egy fiatal pár, már kora reggel, itt megreggeliztek, majd elvonultak egy sarokba, és a számítógépen elkezdtek dolgozni. Ebédidőben megebédeltek, majd folytatták a munkát estig, közben kávéztak, teáztak is. Elmenőben megköszönték a lehetőséget, hogy ilyen kellemes környezetben végezhették a munkájukat. De mások is vannak, akik beülnek, élvezik a kellemes zenét, nézelődnek, olvasgatnak, és közben még minőségi ételeket is fogyaszthatnak. - Bár a Pio elsősorban kávézó, amit a neve is jelez, az már az eddigiekből is kitűnt, hogy tartalmasabb étkezésre is van lehetőség, mint egy-egy csábító sütemény - A nyitástól, reggel nyolc órától többféle reggeli várja az ide betérőket, lehet választani például franciás és fitneszreggelit is. A déli harangszó közeledtével pedig főtt étellel várjuk a vendégeket egész estig, a kávé-tea-sütemény pedig egész nap választható. A vendégek már megszokták, hogy nálunk teljes körű az ellátás, és fele-fele arányban vannak, akik az éttermi, illetve a kávéházi élvezetek miatt térnek be. - Mit tud az étterem? - A bisztró jellegű étlapon szereplő ételek mind házilag itt készülnek a burgonyakrokettől a hamburgerekig. Ajánlunk előételt, levest, főételt, az édességet pedig a desszertpultról bárki kiválaszthatja. Lehet kérni két fogásból, levesből és főételből álló menüt is, sőt, ennek köre nyáron a fagyi shake-kel vagy egy sütivel bővülhet. A menüben szereplő leves naponta változik, emellett van öt állandó levesünk az étlapon, a nagy kedvenc a marcipános eperkrémleves. Lassan kifut a nyári étlapunk, és októbertől már a tartalmasabb ételek kerülnek túlsúlyba, és a hideg eperkrémlevestől is elköszönünk, hiszen a hűvös, hideg időben mindenki inkább a meleget keresi. 19

20 Gasztronómia - Ha az étlap változik is, beszéljünk az állandó elemekről, a szemet gyönyörködtető süteményekről - ezen a téren is megújultunk: házi készítésű süteményeket kínálunk, amelyek közül a nagy kedvenc a négyféle kézműves süti, amely nagyon hamar elfogy. Itt jegyzem meg, hogy augusztus 20-án rekordbevételt értünk el, és bízom benne, ez a tendencia ősszel is folytatódik. - A kávé- és teakínálat sem mindennapi. - A kávé a bécsi Julius Meinl kávéból készül, amely méltán a világ egyik leghíresebb márkája. Mindig van tíz-tizenkétféle ajánlatunk a hagyományos eszpresszótól a különlegességekig. A teák alapja pedig nem az üzletekben kapható dobozos, filteres tea, ezek egytől egyig prémium minőségű szálas teák, igazi gyümölcsből. Az ínyencek érzik és értékelik a különbséget. - Talán nem mindenki tudja, hogy a Piónak van egy exkluzív terme is. - A tizenkét személyes Herendi különterem, igazi herendi porcelánnal megterítve, elegáns ebédek vagy vacsorák helyszínéül ideális persze, ide külön foglalás szükséges Végezetül elárulom, az Ön lelkes beszámolóját, terveit hallgatva az az érzésem, hogy már kisgyerekkorától erre a pályára készült. - Nem így történt, pedig a gyökereim megvoltak hozzá. A nagyapám szakmabeli, Németh Lajos, a Bajcsy-Zsilinszky úton övé volt a francia mintára kialakított első vízhűtéses terasz, talán még vannak, akik emlékeznek rá Én diákként a nyelvtanulás miatt mentem ki egy nyáron Angliába, és egy barátomnak a kocsmapultnál segítve döbbentem rá arra: ez az én világom! Angliában elvégeztem egy vendéglátó-szakképzést, aztán itthon a Vendéglátóipari Főiskolát, aztán külföldön dolgoztam bárban, szállóban, kastélyszállóban és sok más helyen különböző vezető állásokban, majd hazajöttem. És most nagyon jó érzés, hogy itthon kamatoztathatom, amit megtanultam. Baldauf László úrnak pedig külön köszönöm a lehetőséget, hogy megbízott bennem, és ezt az ékszerdobozt rám bízta. A személyzettel arra törekszünk, hogy az ide betérő vendég elfelejtse a bánatát, hogy esetleg rossz napja van. Nálunk ő az első, mindent megteszünk, hogy mosolyt csaljunk az arcára. fm 1053 Budapest, Ferenciek tere 7-8. Nyitva tartás: H-V: 8-22 Tel.: /

21 Gasztronómia Konfitált kacsacomb lila káposztával és hagymás burgonyagolyókkal Hozzávalók 4 személyre 4 egész tisztított kacsacomb 1 db kisebb fej lila káposzta 0,5 kg burgonya 1 csomag leveszöldség só, bors, őrölt kömény, babérlevél, fahéjrúd 10 dkg áfonyalekvár 1 db tojás 1cl narancslé 1cl almaecet pár szál friss rozmaring és kakukkfű Első lépésben elkészítjük a kacsacombokat. Tepsibe tesszük a megtisztított és feldarabolt zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) és a friss zöldfűszereket. Erre a zöldségágyra helyezzük a megtisztított és sóval, borssal, őrölt köménnyel bedörzsölt combokat. Fólia alatt 135 C-os sütőben kb. 2-2,5 óra alatt a kacsákat puhára pároljuk, majd fólia nélkül további 15 perc alatt ropogósra sütjük. Közben elkészítjük a lilakáposzta-pürét. A lila káposztát felvágjuk,a torzsáját kivágjuk, majd óvatosan felcsíkozzuk. Forró olajon cukrot pirítunk. Amint a cukor karamellizálódott, hozzáadjuk a feldarabolt káposztát, a sót, a borsót, az őrölt köményt és a fahéjrudat. Ha a káposzta megpuhult, hozzáadjuk az áfonyalekvárt, a narancslevet és az almaecetet. Összeforraljuk a káposztát, kivesszük a fahéjrudat, majd az egészet turmixgép segítségével lepürésítjük. Legvégül elkészítjük a burgonyagombócokat. A megtisztított és feldarabolt burgonyát sós vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk az egész tojást, pici lisztet és a kacsazsírban lepirított hagymát, sóval, borssal ízesítjük. Alaposan elkeverjük, majd az így kapott gyúrható maszszából golyókat formázunk, amiket zsemlemorzsában meghempergetünk. Forró, bő zsiradékban ropogósra sütjük. A káposztapürét tányérra tesszük, mellé rakjuk a burgonyagombócokat, majd a köretekre helyezzük a kacsacombot. 21

22 Interjú Vastag Csaba Grease és új lemez - Mi jut eszedbe a gríz szó hallatán? - Az, hogy minden kornak megvan a maga íze, hívószava, jellegzetes eszköze. Amivel a srácok egykor beállították a hajukat, az volt a gríz. A férfiak, ha bevallják, ha nem, tetszeni akarnak a nőnek, meg akarják hódítani, és ezért képesek voltak órákon át a hajukat kenegetni, olajozni. A világhírű film is ezt a témát feszegeti: a főhős dilemmája, hogy kemény bandavezér legyen-e, vagy szerelmes férfi. A végén természetesen győz a szerelem. Amikor kicsi voltam, ezerszer láttam a filmet, no meg egykor táncoltam, akrobatikus rock and rollban országos bajnok is voltam, és a filmnek is egyik pillére a tánc. 22

23 Interjú - Most ismét hódolhatsz egykori szenvedélyednek, a táncnak, hiszen október 16-án a Syma csarnokban lesz a bemutatója a Grease-nek, amelyben te játszod a férfi főszerepet. Hogyan született meg az előadás ötlete? - Néhány hónapja beszélgettünk Horváth Csaba producerrel, hogy ha az egyeztetések lehetővé teszik, meg kellene csinálni a darabot. Minden jól alakult, csak a női főszerepre kellett megtalálnunk azt a jól táncoló, csinos fiatal lányt, aki hasonlít is filmbéli elődjére. Görgényi Fruzsina remek választás lett! Igaz, még több mint egy hónapunk van a bemutatóig, de addig feszített tempó, intenzív táncpróbák várnak ránk. Szurdi Miklós rendező személye pedig garancia arra, hogy a közönség ne csak könnyed szórakozást, hanem művészi értéket is kapjon. - A szerep megformálásakor, a táncpróbákon előnyt jelent egykori táncos múltad? - Tizenkét évig egyfajta táncot táncoltam, ami belém ivódott, vagyis talán könnyebb annak, aki nulláról indult. Amikor a Szombat esti láz című táncos tévéműsorban szerepeltem, akkor is le kellett építenem a beidegződéseket, hogy egy új, másfajta táncot megtanuljak. Persze, a hasonló mozgásformáknál segít a táncos múltam. Valahogy úgy van ez, mint a sportolóknál: attól, hogy valaki jó focista, még nem biztos, hogy mondjuk magasugrónak is remek lesz, azaz a sportos élet sem mindig jelent előnyt Nagyon várom a bemutatót, és elárulom, különös jelentősége van számomra a darabnak, mert együtt lehetek öcsémmel, Tomival. Az életünkben ritkaság, hogy egy produkcióban szereplünk, sőt, az elfoglaltságunk miatt még a magánéletben is kevés időt tudunk együtt tölteni, most viszont színpadon is megadatott a találkozás. - Beszélgetésünk idején a nyár utolsó napjait éljük. Milyen volt a nyarad? - Szuper, mozgalmas! Sokat koncerteztünk, és a legújabb, Conecto című lemezem dupla platina lett. Minél több helyre el akartam jutni, hogy bemutassam a lemezt, és ez sikerült is. Persze, nemcsak az új dalokat hallhatta tőlem a közönség, hanem a régieket is. A koncertezéssel párhuzamosan új dalokat írtunk, elkészült egy újabb lemezanyag, amelynek megjelenése szeptemberben várható. - Szeptember nemcsak az új lemezed megjelenésének, hanem az iskolakezdésnek is az ideje. Hogy emlékszel viszsza: gyerekkorodban vártad a szeptembert, az iskolát? 23

24 Interjú - Hát bevallom, nem szerettem a szeptembert. Az egész nyarat valamelyik nagymamámnál töltöttem, Bonyhádon vagy Ecséden, egész nap a barátokkal voltam, bicajoztunk, éltük a magunk szabad életét, és egyáltalán nem örültem, hogy ősszel ennek vége szakad. Ráadásul szeptemberben már jön a rossz idő, a hűvös, hamar lesz sötét szóval, nem vágytam vissza az iskolába. Az egyetemi élet már más volt, felnőttként egyébként is nagyobb a szabadságod, mint gyerekkorodban. - Jó tanuló voltál az általános iskolában? - Igen, jó tanuló voltam, de hát pedagógusok gyerekeként nem is tudtam volna nem az lenni. Apukám a veszprémi egyetem tanára, Anyukám általános iskolai tanító, érthető, hogy nem hozhattam szégyent rájuk. Füredi Marianne Vastag Csaba Született: február 11. Foglalkozása: énekes Kedvencek Állat: A kutya. Anyukáméknál van egy, ám ha tehetem, részt veszek minden, a menhelyekkel kapcsolatos jótékonysági eseményen. De nemcsak az állatok sorsán igyekszem segíteni, hanem mindazokén, akik saját maguk nem képesek erre, nem tudnak magukért kiállni, önhibájukon kívül jutottak bajba. A beteg gyerekek gyógyulását segítő Ments életet! Alapítvány munkájában is részt veszek, sőt, saját alapítványt is létrehoztam, amely az általunk megjelölt ügyeket fogja támogatni. Az alapítvány az Őrizd az álmod nevet viseli, amely az öcsémmel, Tomival közösen énekelt dalunk címe, és ben az Év dala lett a Fonogram Magyar Zenei Díj versenyén. Sportoló: Nagy László, a Veszprém világklasszis kézilabdázója, akivel nagyon jóban vagyok. Nyolc évig én is kézilabdáztam, mostanában pedig a veszprémi kézisek meccseit követem. Sajnos, nem minden mérkőzésen tudok személyesen ott lenni, de lélekben a csapattal vagyok, drukkolok nekik. Sport: A kerékpározás. Régen Veszprémben mindenhová bicajjal mentem, volt, hogy direkt késve indultam, ha a szüleim elküldtek valahova, hogy gyorsan tekerhessek. Mostanában is szívesen bringáznék, de városon belül veszélyes. Nemrégiben tizennégy kilométert kerekeztem Budapesten, és ez alatt háromszor kerültem veszélyes helyzetbe. Szóval, így nem olyan élvezet a bicajozás, mint a biztonságos országúton vagy kerékpárúton. 24

25

26 Gasztronómia recept Csirkemell almával és camembert-rel Hozzávalók 2 személyre: 2 nagy csirkemell 1 doboz camembert 2 alma olívaolaj vaj fahéjas só, fehér bors fehérbor Elkészítés: A csirkemellszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd megsütjük, 2-3 percet mindkét oldalán. Közben az almát karikára vágjuk és kevés vajon pár perc alatt megpároljuk. Adunk hozzá sót, kevés fahéjat, pici barnacukrot és fél dl fehérbort. Egy nagy tepsibe lerakjuk az elősütött csirkemellszeleteket, ráhalmozzuk az almákat és a camembertszeleteket. Épp csak addig grillezzük, míg a sajt megpirult a tetején. Köretnek friss kevert salátát is adhatunk a nagy melegben, de nagyon finom zöldfűszeres burgonyapürével is. Szeptemberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Vörösvár Boglár étteremben! VÖRÖSVÁR BOGLÁR Étterem Budapest, III. ker., Boglár út 3. Nyitva tartás: : H-Sz: 9-19:30, V: 9-17 VÖRÖSVÁR Récsei Étterem Budapest, XIV. ker., Szabó József u. 6. Nyitva tartás: H-Szo:

27 Gasztronómia recept Szeptemberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Keszi Bisztróban! Elkészítés: A húst megmossuk, megtisztítjuk és 5 dkg-os érméket vágunk belőle, majd fűszerezzük sóval és borssal. A baconszeleteket kiterítjük, szeletelt fokhagymát, kakukkfüvet és apróra vágott újhagymát szórunk rá. Ezekkel fűszerezéssel befelé körbetekerjük az érméket. Forró serpenyőben kevés olajon gyorsan körbesütjük, majd előmelegített, 200 C fokos sütőbe toljuk, és 6 percet sütjük. A paradicsomokat forrásban levő vízben kb másodpercig forraljuk, majd azonnal hideg vízbe átszedjük, és a bőrüket lehúzzuk. Tetejüket levágjuk, a belsejüket kiskanállal óvatosan kikaparjuk és átpasszírozzuk. Egy tálban villával szétnyomjuk a friss sajtot, a paradicsomvelőt, majd összekeverjük az apróra vágott olajbogyóval, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, felaprított bazsalikomlevelekkel. A fűszeres sajtot a paradicsom üregébe kanalazzuk, és 3 percre a szűzérmék mellé a sütőbe helyezzük. Az érméket a töltött paradicsommal tálaljuk. Keszi Bisztró Budakeszi, Dózsa tér 1/a Nyitva tartás: H-Szo: 6-21, V: PROVANCE-I SERTÉSSZŰZÉR- MÉK KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT SÜLT PARADICSOMMAL Hozzávalók 4 személyre: 2 egész (60 dkg) szűzérme 25 dkg szeletelt bacon 3 gerezd fokhagyma 2 szál újhagyma durvára darált fekete bors kakukkfű só olaj 8 db kemény paradicsom 25 dkg natúr kecskesajt 1 gerezd fokhagyma 10 db zöld olajbogyó néhány levél friss bazsalikom ízlés szerint só, feketebors 27

28 Gasztronómia recept Fotó: Dudás Béla Szeptemberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Corvin Grill Étteremben! Corvin Grill Budapest, VIII. ker., Futó utca Nyitva tartás: H-Szo: 7-22 Elkészítés: A két szeletre vágott csirkemellet enyhén kiklopfoljuk, fűszerezzük, és kevés olajon, pici vízzel 190 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt félkészre sütjük. A sütőből kivéve rátesszük a sonkát, az ananászkarikát, és a sajtot. További 5 percet (a sajt pirulásáig) sütjük. Currys párolt rizzsel, némi ketchuppal tálalva azonnal fogyasztható. Csirkemell Hawaii módra Hozzávalók 2 adaghoz: 1 db (250 gr) csirkemellfilé 2 szelet sonka 4 db ananászkarika 2 szelet sajt só, bors, szárnyasfűszer-keverék, olaj 28

29 Gasztronómia recept Elkészítés: Elősütjük a lazacsteaket 6-8 percig 180 fokon, közben az édesburgonyát megpucoljuk, megfőzzük, végül pépesítjuk. Sóval, fehérborssal ízesítjük, majd liszttel és egy egész tojással összekeverjük. Kihűtjük 1 óra alatt, kroketteket formázunk belőle, aztán zsemlemorzsába forgatjuk és bő olajban kisütjük. A bébizöldségeket leforrázuk és megpirítjük zöldfűszerekkel. Sáfrányos bormártás: A fehérbort a sáfránnyal visszaforraljuk és tejszínnel húzzuk fel, sóval, fehérborssal ízesítjük. Jó étvágyat! Lazacsteak Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg-os lazac rostlapon és sütőben kihúzva kaliforniai paprika, padlizsán, cukkini grillezve édesburgonya-krokett (főtt édes burgonya, só, bors, tojás, liszt) sáfrányos bormártás Szeptemberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Café Pio kávézóban! Café Pio 1053 Budapest, Ferenciek tere 7-8. Nyitva tartás: H-V:

30 Egészségünk 30

31 Szervezetünk felkészítése az őszre Egészségünk Minden ellenkező híreszteléssel szemben a nyár utolsó hetei következnek, és beköszönt az egyik legszebb évszak, az ősz. Ez egy szélsőséges időjárási viszonyoktól mentesebb időszak, nincsenek már olyan nagy melegek, még fog a nap, jótékony sugarainak áldott hatását még élvezhetjük, remek lehetőségek nyílnak a szabadban végezhető sporttevékenységekre anélkül, hogy napszúrást kapnánk. Ugyanakkor fokozottabban kell figyelnünk az időjárás változásaira, hiszen a meleg nappalok hamar hűvös estékbe váltanak, már most figyeljünk a réteges öltözködésre, ami a tél beköszöntével egyre fontosabbá válik, hiszen autóból, villamosból szabad levegőre, munkahelyről a szabadba ide-oda rohangálunk, és így könnyen kimerülhet immunrendszerünk a szüntelen alkalmazkodásban. Az immunrendszer felkészítése a téli időszakra egyébként is sarkalatos feladat. Rövidülnek a nappalok, csökken a napfény mennyisége, ami mint tudjuk a D3-vitamin szintéziséhez elengedhetetlen. A nyári napozások barnasága hamar felszívódik, az őszi napozás egészségesebb is, mint a nyári, tehát ne felejtsünk el napi fél órát a napon eltölteni. Ez összekötve a szabadban végzett testmozgással igazi nyereség testünknek és lelkünknek is. Az ősz egyébként is a kirándulásokra legideálisabb évszak. Látogassuk meg Magyarország legszebb borvidékeit, kóstoljunk finom magyar borokat, ismerkedjünk meg a szőlősgazdákkal, és töltsünk minél több időt a szabadban gyermekeinkkel, barátainkkal. Ősszel se hanyagoljuk el a zöldségek és gyümölcsök rendszeres fogyasztását, hiszen ilyenkor érik be a legtöbb finom gyümölcs és szőlő. Naponta legalább ötször fogyasszunk valamilyen nyers zöldséget vagy gyümölcsöt, ami nem is olyan sok, ha figyelembe vesszük, hogy négy darab őszibarack közel egy kilót nyom, és ennek elfogyasztása nem is akkora művészet. Sokak számára az őszi időszak az allergiás tüsszögések megjelenésének időpontja, ami kellemetlen tünetekkel járhat. Legtöbben valamilyen gyógyszerben gondolkodnak a probléma megoldására. Pedig az időben történő lefekvés, a stresszhelyzetek szakszerű kezelése, a rendszeres fizikai aktivitás, a szauna vagy változó hőmérsékletű fürdő használata és egy kis étrendi módosítás több mint elegendő lenne a megelőzéshez. Az étkezés során kerüljük a glutén és a cukor fogyasztását, ami azt jelenti, hogy ne együnk olyat, amiben gabonaliszt van tehát kenyér, sütemény, édesség, tészta. Ugyanakkor fogyaszthatunk például hajdinalisztes kenyeret, nyírfacukorral készült nasikat, halat, húst, gluténmentes tésztákat, tojást, zöldségeket és gyümölcsöt. Immunrendszerünk erősítéséhez gyógyteákat, C- és D3-vitamint, bíborkasvirág-kivonatot (ecchinacea) vagy rózsagyökeret. Ezeket sok termék tartalmazza, kérjen információt gyógyszerészétől vagy gyógynövényes szakembertől. Ha mindezeket az intelmeket betartjuk, egészséges, örömteli ősz elé nézhetünk. dr. Bakanek György 31

32 Divat Noha ma már igaz, hogy bármikor, bármit, bármivel fel lehet venni, azért idén ősszel is vannak meghatározó divatszínek a ruhák, körmök, hajak, sminkek világában. Ezeket vagy követjük, vagy nem, mindenesetre idén érdemes lesz kipróbálni valamennyit, hiszen finom, harmonikus színeket kínálnak nekünk. A 2015-ös év hivatalos trendszíne a marsala árnyalat, azaz a barnásba hajló bíborvörös, amelyet a természet további színei egészítenek ki az őszi-téli szezonban is. Az évszakhoz illeszkedve a semleges színek mellett megjelennek a mandarin, piros, korall, szürke, barna, rózsa, piszkoskék, zsálya és levendula árnyalatai is. Divat lesz továbbá a fekete-fehér, a mintás és a kockás is. A ruhákat tekintve visszatérnek a 70-es évek retro irányzatai, rojtok, trapézszárak, hosszú szoknyák, szőrmék minden színben. Hódítanak a nőies blúzok, amelyekhez idén magas derekú farmert divatos viselni. A bővülő cowboy szár mindenkinek jól áll, választható hozzá edzőcipő és magassarkú egyaránt. Alapdarab lesz a nagy, bő, mindent elnyelő táska világos színben, amely kiválóan passzol a szezon pasztellszíneihez és a harsány darabokhoz is. Az idei körömhajó az évszak színeivel, formáival, mintáival szeptember 6-án jön ki, innentől kezdve lesz hivatalos az őszi-téli körömdivat. Ha hinni lehet az előrejelzéseknek, az egyszínű, ombre, kockás, csíkos, mandula formájú körmök hódítanak az idén, a fent említett színekkel összhangban. A hajszínek terén a természet színei dominálnak. Divatosak lesznek a piszkos- és búzaszőkék, arany- és gesztenyebarnák, rézvörösek. A melírok, ombrék, hullámok is a természetesség jegyében készülnek idén a fodrászok kezei által, világosbarna, bronz, karamell és sötét színekben. Idén ősszel nem kell elrakni a türkiz, azúr árnyalatú szemceruzákat, szemhéjpúdereket, ugyanis remekül illeszkednek az őszi-téli divatszínekhez. Szintén trendi idén ősszel, ha visszafogott, natúr sminket készítünk, és csupán ajkainkat hangsúlyozzuk erősebb árnyalatokkal vagy arccsontunkat díszítjük egy kis fénnyel. Őszi divatszínek 32

33 Programajánló Szüreti vigasságok, borfesztiválok országszerte Az ősz beköszöntével a balatoni borfesztiválok, borhetek után az ország más részein is kezdetét veszi a vigasságok és borfesztiválok időszaka. Budafoki Pezsgő- és Borfesztivál szeptember 5-6. Budafok Immár 26. éve kerül megrendezésre a főváros egyik legrangosabb borfesztiválja. Ebben az évben is több pincészet, szőlőbirtok, borászat területén szórakozhatunk, amelyek között nosztalgia-buszjárat szállít bennünket. Koncertek, pinceséták, gasztronómiai kalandok és finom borok, pezsgők várnak minket Budafokon. Etyeki Piknik szeptember 5-6. Etyek Borkóstolók, kézművesvásár, főzőverseny, bringás bortúra és számos más kaland vár a kilátogatókra a Gasztrosétány présházainál. 24. Budavári Borfesztivál szeptember Budai Vár Hazai és külföldi borászok nedűit kóstolhatjuk meg ez alatt a néhány nap alatt. A fesztivál a játékosság jegyében zajlik, kvízkérdéseken tesztelhetjük boros tudásunkat. Látványos, zenés forgatag, szüreti felvonulás, számtalan program, zenekarok, művészek biztosítják a jó szórakozást. Hajdúszoboszlói Bioételés Borfesztivál szeptember Hajdúszoboszló Különleges hazai esemény, amelyen bio alapanyagokból helyben készült ételeket kóstolhatunk, közelebbről megismerkedhetünk ezzel az életformával, miközben jobbnál jobb borokat kortyolunk. Népzenei, könnyű- és komolyzenei programok, kézműves és gyermekfoglalkozások kísérik a rendezvényt. Szekszárdi Szüreti Napok szeptember Szekszárd Minden évben szeptember 3. hétvégéjén rendezik meg ezt az igazi összművészeti fesztivált. Kiállítások, hagyományőrző vásár, koncertek, borkóstolók, tájjelegű ételek és szombat délután igazi szüreti felvonulás várja a kilátogató vendégeket. Egri Szüreti Mulatság és Borünnep a Szépasszony-völgyben szeptember Szépasszony-völgy Életre kel a hagyományos szüretek hangulata, nem marad el a szüreti felvonulás és a szüreti táncház sem. A méltán híres egri borok kóstolása mellett színpadi programok, koncertek, gyermekprogramok várják a borkészítés folyamataiba bepillantani vagy éppen csak kikapcsolódni vágyókat. 33