A BIOÉLELMISZEREK PIACÁNAK ISMERTETÉSE ÉS A PAPP BIOLEKVÁR BEVEZETÉSE A PIACRA

Átírás

1 BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KÜLKERESKEDELMI FŐISKOLAI KAR KÜLGAZDASÁGI SZAK Levelező tagozat Nemzetközi marketing szakirány A BIOÉLELMISZEREK PIACÁNAK ISMERTETÉSE ÉS A PAPP BIOLEKVÁR BEVEZETÉSE A PIACRA Budapest, Készítette: Tatár Anikó

2 Tartalomjegyzék Táblázatok jegyzéke 4 Ábrák jegyzéke 5 Bevezetés 6 1. A külső környezet, STEEP elemzés A társadalmi környezet Demográfia Életmód Étkezés Fővárosiak jövedelmi helyzete A technológiai, természeti környezet Fenntartható fejlődés Ökológiai gazdálkodás Klímaváltozás, időjárás hatása a mezőgazdaságra április-májusi időjárás Lekvárkészítés A hozzáadott cukrot nem tartalmazó lekvárok gyártástechnológiája A gazdasági környezet Javuló gazdaság Élelmiszerárak növekedése A politikai és jogi környezet Jogi szabályozás Támogatás Összefoglalás Versenykörnyezet Kisvállalkozások nehézségei Piac mérete és növekedési üteme Piaci struktúra és a piaci részesedés Új belépők Piacon lévő vállalkozások Helyettesítő termékek támadása Vállalkozás alkupozíciója és költségek Az alkupozíciót vizsgálva két tényezőt kell tekintetbe vennünk A költségek Stratégiai csoportok Versenytársak Hungaroteam Kft.: Tarpa lekvárcsalád Concordia-Bell: Biolekvár családja Quali-T Bt.: Öko Flóra lekvárcsalád Összegzés 35 3 Belső környezet elemzése 38 2

3 3.1. Papp József gazdasága A szervezet erőforrásai és képességei SWOT analízis A vállalkozás SWOT- elemzése A biolekvár SWOT- elemzése Összefoglalás Fogyasztói igények elemzése Piacszegmentáció a primer kutatás segítségével A kutatás célja A kutatás folyamata A kérdőívek értékelése Összefoglalás Vállalat szintű stratégiák 77 Összegzés 80 Mellékletek 84 Irodalomjegyzék 90 3

4 Táblázatok jegyzéke 1. táblázat Magyarország demográfiai előrejelzése 2017-ig 8 2. táblázat: A tíz leggyorsabban növekvő élelmiszer 2002 január-szeptember és 2001 január-szeptember között, százalékban táblázat: Az egy főre jutó évi nettó jövedelem, megyénként és a fővárosban, 1995 és táblázat: Az egy főre jutó évi nettó jövedelem, megyénként és a fővárosban, 1995 és táblázat: Üzemek és ökoterületek alakulása 2000 és 2004 között táblázat: Feldolgozók és kereskedők száma alakulása 1998 és 2004 között táblázat: a termesztett gyümölcsfajok és területük táblázat: A feldolgozó üzem beruházási költsége táblázat: A vállalkozás SWOT elemzése táblázat: A biolekvár SWOT elemzése táblázat Az alma lekvár kóstoltatás eredménye táblázat: A ribizli lekvár kóstoltatás eredménye táblázat: A szilvalekvár kóstoltatás eredménye táblázat: A meggy lekvár kóstoltatás eredménye táblázat: A felmérésben résztvevők átlagéletkora táblázat: A végzettség szerinti megoszlás korosztályonként vizsgálva táblázat: A kutatásban résztvevők egy főre eső havi nettó átlag jövedelme táblázat: Mi a biotermék? táblázat: Előnyősnek tartja-e a biotermékek fogyasztását? táblázat: Milyen bioélelmiszert fogyasztott már? táblázat: Milyen gyakran vásárol bioterméket táblázat: A bioterméket naponta vásárlók táblázat: Bioterméket hetente többször vásárlók csoportja táblázat: A havonta 2-3 alkalommal vásárlók korcsoport szerinti megoszlása táblázat: A havonta 2-3 alkalommal vásárlók családi állapot szerinti megoszlása táblázat: A havonta 2-3 alkalommal vásárlók háztartásában az egy főre eső nettó jövedelem szerinti megoszlása táblázat: A ritkábban vásárlók háztartásában az egy főre eső nettó jövedelem szerinti megoszlása táblázat: A ritkábban vásárlók háztartásában az egy főre eső nettó jövedelem szerinti megoszlása táblázat: Miért vásárol bioélelmiszert? táblázat: Hol vásárol bioterméket? Első helyre rangsoroltak táblázat: A különböző gyakorisággal vásárlók elsősorban hol vásárolnak táblázat: Hol vásárol bioterméket? Második helyre rangsoroltak táblázat: Hol vásárol bioterméket? Harmadik helyre rangsoroltak táblázat: Hogyan győződik meg róla, hogy a termék valóban bio? táblázat: A biolekvár vásárlók családi állapot szerinti megoszlása táblázat: Lekvárvásárlók háztartásában az egy főre eső nettó havi jövedelem táblázat: Ön szerint hogy készül a biolekvár? 72 4

5 38. táblázat: Milyen gyakran vásárol biolekvárt táblázat: Tudja-e, mit jelent a natúr lekvár elnevezés? táblázat: Mennyivel hajlandó többet fizetni a bioalapanyagokból készült natúrlekvárért a hagyományos lekvárnál? táblázat: Mennyivel hajlandó többet fizetni a bioalapanyagokból készült natúrlekvárért a biolekvárnál? 74 Ábrák jegyzéke 1. ábra Megkérdezettek összetétele korcsoportok szerint ábra: Életkor szerinti megoszlás ábra: Lakóhely szerinti megoszlás ábra: Családi állapot ábra: Egy főre eső nettó jövedelem ábra: Hol szokta a szükséges élelmiszereket megvásárolni? - Első helyen említettek ábra: Második helyen említett bevásárlóhelyek ábra: Harmadik helyen említett bevásárlóhelyek ábra: A biolekvár vásárlók korosztályonkénti megoszlása 71 5

6 Bevezetés Ennek a dolgozatnak a célja, hogy minél pontosabb képet kapjunk a bioélelmiszer illetve azon belül is a bio natúr lekvár piacáról, fogyasztásáról illetve a fogyasztóiról. Ezen információk elengedhetetlenek, ahhoz, hogy egy új bio natúr lekvárt piacra vigyünk. Tehát a probléma, amivel szemben állunk az, hogy nem ismerjük azt a piacot és annak vásárlóit, ahová, akiknek ezt a lekvárt szánjuk. Ezt a homályt szeretném a primer és a szekunder kutatások segítségével minél jobban eloszlatni. Szabolcs- Szatmár- Bereg megye országszerte híres gyümölcsöseiről illetve azokhoz kapcsolódó feldolgozó iparáról. Nagyüzemi méretekben folyt az alma-, körte-, szilvatermesztés a rendszerváltás előtti időkben. A 80-as évek végén viszont, mikor az orosz piac egyre mélyebb válságba jutott egyre kevésbé volt szükség a magyar gyümölcsre és az azokból készült termékekre. Mindez az itteni konzervipart illetve felvásárlásokat is egyre nehezebb helyzetbe sodorta. Az évek előrehaladtával egyre több ültetvényt vágtak ki. A jobb esetben újat ültettek helyettük és a jelenkor kertészeti technológiák alkalmazásával tartják fent. Papp József nagybátyámmal is ez történt. 40 hektáros kertgazdaságában alma, körte, szilva, meggy és cseresznye ültetvény található. A megtermelt gyümölcsöt felvásárlóknak, különböző konzervgyáraknak értékesítette. Látván, hogy túltermelés esetén mennyi termés vesz kárba, ezért re az FVM Vidékfejlesztési Célelőirányzat támogatásával megépített egy kis lekvárgyárat. A lekvárkészítés során csakis gyümölcsöt használ fel. Cukrot, színezéket, ízfokozót vagy tartósítószert nem használ a gyártás során. Így készül a natúr lekvár. Ezt fokozván a múlt évben úgy döntött, hogy az alapanyagból is a legtermészetesebbet használja fel, ezért a lekvárhoz valókat ökogazdálkodás keretein belül állítja elő. Így született meg a Papp bio-natúr lekvár ötlete, ami csak arra vár, hogy mihamarabb fizikai formát öltsön, és piacra kerüljön. 6

7 A dolgozat első felében a STEEP elemzés módszerével kívánom megismerni az ökogazdálkodásra, bioélelmiszerekre ható külső környezeti tényezőket, illetve a megfelelő stratégia kialakításához szükséges információkat gyűjtöm össze magáról az új termékről, illetve annak gyártójáról. Ebben a részben szekunder adatokra fogok támaszkodni. Dolgozatom második felében, pedig a saját kutatásomat ismertetem, ahol a kutatás célját, módszertanát és eredményeit vázolom fel, feltárva a bioélelmiszerekkel illetve a biolekvárral kapcsolatos fogyasztói magatartást és az ehhez kapcsolódó problémákat. Ezen ismeretek birtokában, pedig a Papp bio-natúr lekvár piaci bevezetéséhez szeretnék valamilyen irányvonalat, javaslatot adni. Hiszen a gyártó hosszú távú célkitűzése nem más, mint a termék folyamatos piacbővítése az elkövetkezendő években illetve a Papp bio natúr lekvár, mint márka jelentsen egyet az egészséges, természetes szatmári ízekkel. Cél, hogy minden egészségtudatosan élő magyar ember ezt válassza a lekváros kenyér megkenésekor. 7

8 1. A külső környezet, STEEP elemzés Ebben a fejezetben a STEEP elemzés segítéségével egy átfogó áttekintést szeretnék nyerni, hogy milyen külső környezeti tényezők hatnak, alakítják a bioélelmiszer illetve ezen belül, pedig a biolekvár piacát. Az alábbiakban a társadalmi, kulturális, technológiai, gazdasági, politikai és jogi környezetet fogom vizsgálni, melyhez a Józsa László Marketingstratégia 1 című könyvét hívom segítségül A társadalmi környezet Demográfia Magyarország népességmutatói évek óta csökkenő tendenciát mutatnak. A Népinfo 2 demográfiai előrejelzése során a folyamatosan csökkenő és ezzel együtt öregedő népesség több, mint a felét a nők fogják kitenni. 1. táblázat Magyarország demográfiai előrejelzése 2017-ig Népesség Nők aránya 52, 5% 52, 5% 52, 5% 52, 5% 52, 5% 52, 4% 52, 4% 52, 4% 52, 4% 52, 3% 52, 3% Forrás: Életmód Napjainkban virágkorát élik az egészséges életmód követésére, tudatos táplálkozásra, a test és a lélek harmóniájára buzdító irányzatok. Szolgáltatások egész sora épül ezekre manapság. Sorra nyílnak, pl. a különböző wellness-, fitnesz-központok. Egyre több magazin, újság, napilap foglalkozik ezzel a témával, valamint gyarapodik a biotermékek értékesítésével foglalkozó üzletek száma is. Bizonyos betegségek előfordulási gyakorisága folyamatosan növekszik azóta, hogy a mezőgazdaság iparrá alakulása igazán beindult. A daganatos megbetegedések, az egyre nagyobb tömegeket érintő különféle allergiák lehetséges okozói között előkelő helyen szerepelnek a növényvédőszer-maradványok, vagy a termények ásványi anyag és mikroelem tartalmának csökkenése a talaj egyoldalú műtrágyázásából következően. 3 1 Józsa László: Marketingstratégia, Akadémiai Kiadó, Budapest, oldal 2 NEPINFO Népesedési Információk 3 Zöld Akció Egyesület: Mi fán terem a biotermék?, Zöld Akció Egyesület, 2006, 4. oldal 8

9 Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk egy igen elterjedt betegségről, a cukorbetegségről sem. Tehát az egészséges életmódra törekvésnek többféle oka is lehet. Egyesek egyszerűen csak trendinek tartják ezt a fajta életmódot, míg mások estében egyfajta szemléletmódot és tudatosságot jelent és fordulnak az ökoélelmiszerek felé Étkezés A GfK Hungária Piackutató Intézet 4 nemrégiben készített felmérése a 15 évesnél idősebb lakosság bioélelmiszerekkel kapcsolatos vélekedéseit, valamint vásárlási szokásait vizsgálta. A megkérdezés eredményeinek tanúsága szerint hazánkban egyelőre kisebbségben vannak azok, akik tudatosan táplálkoznak. A kutatásban résztvevő 1000 fő közel háromötöde véli úgy, hogy "teljesen normálisan étkezik, így szervezetébe automatikusan bekerül mindaz, ami szükséges". A válaszadók mintegy harmada (29 %) "csak olyasmit eszik, ami ízlik neki, még akkor is, ha az állítólag kevésbé egészséges" és csupán 13 százalék azoknak az aránya, akik "nagyon odafigyelnek az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásra és gondosan választják meg ételeiket". A tudatos táplálkozásnak a hölgyek szentelnek nagyobb figyelmet, ugyanis az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásra odafigyelők csoportjának 70 százaléka közülük kerül ki, míg a férfiak aránya csupán 30 százalékot ért el. A megkérdezés során kiderült, hogy a válaszadók több, mint háromnegyede egyáltalán nem vásárol bioélelmiszert, további 13,4 százalékuk pedig csak nagyon ritkán tesz bevásárlókosarába ilyen terméket. A ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszert legalább heti gyakorisággal vásárlók aránya mindösszesen 3, 1 százalékra tehető. A Biopiac 5 internetes oldal felmérése szerint az egészséges táplálkozásra nagyon odafigyelők korösszetételét vizsgálva megállapítható, hogy jelentős súllyal (mintegy 40%) van jelen a 60 feletti korosztály, ami annak köszönhető, hogy körükben a különböző krónikus betegségek miatt is nagyobb figyelmet kell szentelni a táplálék megválasztásának. Elmondható még, hogy a nagyvárosban élők is jobban odafigyelnek az egészséges táplálkozásra. Egy AMC 6 tanulmány viszont egy kicsit másabb képet nyújt bioélelmiszer fogyasztással kapcsolatban: 4 Tisza Andrea: Egyelőre kevesen táplálkoznak tudatosan 5 GfK:Hungária: Egyelőre kevesen táplálkoznak tudatosan 6 OszKő Tanácsadó Bt.: Az ökotermékekkel kapcsolatos fogyasztói szokások, értékesítési csatornák; Témaszám: A0107/2002.; Készült az FVM Agrármarketing Kht. megbízásából és támogatásával 74. oldal 9

10 A kor szerinti megoszlás alapján azt látjuk, hogy összességében a fiatalok nyitottabbak az újfajta termékek iránt, mint az idősebbek. Náluk az arány 24,5 %, a legidősebbeknél pedig 9,1 %. Az esetenként vásárlók és fogyasztók nagyobb arányban fiatalok, a kor előrehaladtával csökken ebben a kategóriában a vásárlók aránya. A évesek 17,5 %-a, a 65 év felettieknek pedig csak 5 %-a szokott néha ilyen élelmiszert vásárolni. Az ökotermékeket rendszeresen fogyasztók aránya a saját kategóriájukon belül pedig a kor előrehaladtával növekszik, míg a fiataloknál csupán 1,7 % tartozik ebbe a kategóriába, az idősebbeknél pedig 4,4, illetve 3 %. Ezek az adatok arra utalnak, hogy az egészségi állapot is fontos befolyásoló tényező lehet a fogyasztás alakításában. Az iskolai végzettség is fontos differenciáló tényező, a növekedésével emelkedik az ökoélelmiszert fogyasztók aránya. Területi alapon azt mondhatjuk, hogy Budapestre koncentrálódik az ökotermékek fogyasztása. Az itt lakók közül 27,7 % nyitott az ökotermékek fogyasztására, a községek és kisvárosok lakói közül pedig csak %. A jövedelem-végzettség-képzettség mutatója alapján visszaigazolódnak az eddigi tendenciák, a legmagasabb kategóriába tartozók 37,5 %-a fogyaszt különböző gyakorisággal ökoélelmiszert, míg ugyanez az arány a legalacsonyabb kategóriában 3,2 %. A legnagyobb különbségek itt mutatkoznak a fogyasztásban Az élet felgyorsulásának köszönhetően előtérbe kerülnek a hideg, gyors étkezések a mindennapjainkban. A GfK ConsumerScan részlegének adatai alapján a forgalom értékben a következő tíz élelmiszernél növekszik idén eddig a leggyorsabban: szendvicskrém, virsli, kenőmájas és hasonló húskészítmények, ásványvíz, mélyhűtött zöldség, lekvár, szárazáru (kolbász és szalámi), kávékrémesítő, sós keksz és ételízesítő. Mindegyikről elmondható, hogy fogyasztásuk mennyiségben legalább 10, értékben 20 százalékkal nőtt idén januárszeptemberben, a tavalyi hasonló időszakhoz képest. Érdekes, hogy a növekedés kevésbé a több vásárlónak köszönhető, hanem annak, hogy az egyes termékek kedvelői gyakrabban vagy nagyobb mennyiségben tették kosarukba a szendvicskrémet és a többieket. 7 7 Gfk Piackutató Intézet: Terjednek a hideg, hamar elkészíthető ételek 10

11 2. táblázat: A tíz leggyorsabban növekvő élelmiszer 2002 január-szeptember és 2001 január-szeptember között, százalékban Termék Mennyiségben Értékben Szendvicskrém Virsli Kenősáru Ásványvíz Mélyhűtött zöldség Lekvár Szárazáru Kávékrémesítő Sós keksz Ételízesítő Forrás: GfK Piackutató Intézet - ConsumerScan Bár a nemek közötti különbség egyre jobban kezd kiegyenlítődni, a bevásárlás szerepe még mindig a nőkhöz kötődik, vallja Fodor Éva, a Közép-európai Egyetem társadalmi nemek tanszékének tanára 8, tehát nagy valószínűséggel a nők lesznek azok, akik a napi bevásárlás során a lekvár beszerzést is magukra vállalják Fővárosiak jövedelmi helyzete Hosszú évek tapasztalatai alapján nem meglepő, hogy a fővárosban élők jövedelme lényegesen magasabb, mint az országos átlag ben az egy főre jutó nettó jövedelem a fővárosban 27,5%-kal haladta meg az országos átlagot, amely további emelkedés az 1995-ös 26%-os különbséghez képest. Mindemellett 1995-ben a fővárosban és hat megyében haladta meg az egy főre jutó nettó jövedelem az országos átlagot, 2004-ben pedig Budapest mellett négy megyében. 9 8 Éva Magazin: Amikor a többség kisebbség, április, 92. o 9 Központi Statisztikai Hivatal: Jövedelemhelyzet, jövedelmi eloszlás 2004, KSH, 2007, 41. oldal 11

12 3. táblázat: Az egy főre jutó évi nettó jövedelem, megyénként és a fővárosban, 1995 és 2004 megnevezés Forint Ország összesen = 100,0 Forint Ország összesen = 100,0 Budapest , ,5 Pest , ,4 Fejér , ,4 Komárom -Esztergom , ,0 Veszprém , ,0 Győr-Moson-Sopron , ,8 Vas , ,3 Zala , ,1 Baranya , ,8 Somogy , ,8 Tolna , ,6 Borsod-Abaúj-Zemplén , ,1 Heves , ,5 Nógrád , ,3 Hajdú-Bihar , ,2 Jász-Nagykun-Szolnok , ,3 Szabolcs-Szatmár-Bereg , ,5 Bács-Kiskun , ,5 Békés , ,3 Csongrád , ,6 Megyék együtt , ,2 Ország összesen , ,0 Forrás: KSH 1.2. A technológiai, természeti környezet Fenntartható fejlődés Ökológiai gazdálkodás A mezőgazdaság nem mondható sikerágazatnak az utóbbi évtizedben. Ágazattól függően, de folyamatosan romlott a jövedelmezőség, sokszor csak a különféle támogatások tartják életben a gazdálkodást, csökken az állatlétszám, egyoldalúvá válik a termelés, bizonytalanná az értékesítés. Azt a felismerést, hogy nagy energia-befektetésekkel, kémiai beavatkozásokkal többet lehet termelni, néhány évtized múltán egy másik felismerés követte, miszerint ennek természetpusztító és egészségkárosító hatásai vannak. Az intenzív gazdálkodás éppen hatalmas energiaigénye és az életfeltételeinket fenntartó élő rendszerekre gyakorolt katasztrofális hatásai miatt hosszú távon nem fenntartható. A megoldás a természetvédők nézetei szerint a fenntarthatóság elveinek érvényesítése az élelmiszer-ellátásban és a mezőgazdaságban Zöld Akció Egyesület: Mi fán terem a biotermék?, Zöld Akció Egyesület, 2006, 4. oldal 12

13 "A fenntartható fejlődés a fejlődés olyan formája, amely a jelen igényeinek kielégítése mellett nem fosztja meg a jövő generációit saját szükségleteik kielégítésének lehetőségétől". Így fogalmazta meg a fenntartható fejlődést az ENSZ által megrendelt és 1987-ben elkészült "Közös jövőnk" jelentés. Még egy egész társadalom, egy nemzet, sőt, egyszerre minden társadalom együttvéve sem a Föld tulajdonosai. Csak birtoklói, haszonélvezői, és mit boni patres familias* jobb állapotban kell örökül hagyniuk a következő nemzedékeknek. 11 Ebbe az irányba pedig az ökológiai gazdálkodás különféle irányzati indultak el világszerte. A XX. századi ökológiai gazdálkodást megalapozó elméletek és mozgalmak a XIX. században gyökereznek. Már az 1800-as évek végén is több kutató foglalkozott olyan hosszú távú programok kidolgozásával, amelyek célja a természeti és a humán erőforrások megőrzése volt. 12 Az ökológiai gazdálkodás környezeti és gazdasági szempontból egyaránt fenntartható gazdálkodási mód. Szemléletének középpontjában a természet megóvása, az ember és környezete közti összhang megőrzése, helyreállítása áll. Több mint tízezer év gyakorlati tapasztalataira és korunk tudományának eredményeire épül. Mellőzi a környezetünkre és egészségünkre veszélyes anyagokat, technológiákat (pl.: műtrágyázás, gyomirtó-szerek, génmanipuláció, ionizációs besugárzás, hormonkezelés stb.) Célja, hogy környezetünket védve állítson elő egészséges, ízletes és beltartalmilag értékes élelmiszert. A biogazdálkodás, a bioélelmiszer előállítása során tilos szintetikus vegyszerek, műtrágyák, növényvédő szerek használata, tilos a génmódosított szervezetek alkalmazása, az ionizációs besugárzás, feldolgozás során mesterséges adalékanyagok alkalmazása Klímaváltozás, időjárás hatása a mezőgazdaságra Magyarország éghajlatát az óceáni, mediterrán és kontinentális klíma együttesen határozza meg. Ezek, a Kárpát-medence domborzati hatásaival együtt, változékony éghajlatot eredményeznek. A legegyöntetűbb változások a hőmérséklet tendenciájában tapasztalhatók. * jó családapaként 11 Gyulai Iván: A fenntartható fejlődés, Ökológiai Intézet a Fenntartható Fejlődésért Alapítvány, 2000, 5-6.oldal 12 OszKő Tanácsadó Bt.: Az ökotermékekkel kapcsolatos fogyasztói szokások, értékesítési csatornák; Témaszám: A0107/2002.; Készült az FVM Agrármarketing Kht. megbízásából és támogatásával 5. oldal 13 Dr Solti Gábor: Az ökogazdálkodásról dióhéjban 13

14 Az országos átlag jól követi a globális változásokat, annál valamivel nagyobb melegedési értéket jelez. Az elmúlt 30 évben gyorsult a melegedés. A melegedés elsősorban a keleti és az észak-nyugati területeken erőteljesebb. Az éves csapadékmennyiség a XX. században jelentősen csökkent. Elsősorban tavasszal, amikor az évszakos csapadékösszeg a század eleinek mintegy 75%-a. További problémát okozhat, hogy a kevesebb csapadék intenzívebben érkezik. Ez egyrészről a csapadék hasznosulását, vagyis a vízháztartást rontja, mert kevesebb víz szivárog be a talajba, másrészről növeli a lefolyást, ami az árvízveszély fokozódását jelenti. A mezőgazdaság, és így az élelmiszerellátás biztonsága az a tevékenység, amely leginkább érzékeny a változó éghajlatra és az időjárásra. Ennek hatására megsemmisülhet, vagy lényegesen csökkenhet a termés, de a fordítottja is lehetséges, amikor a bőség okoz értékesítési, logisztikai gondokat. 14 A klímaváltozás ökológiai következményei között igen fontos megjegyezni, hogy a növényzet jövőbeni fejlődésében a szén-dioxid koncentráció változásai is szerepet játszanak. Ennek nyomán pl. fokozódik a növények fotoszintézise, ezáltal nő a biomassza, és ennél kisebb arányban a termés is. Az éghajlati következmények közül hazánkban a nyár szárazabbá válása kedvezőtlen a növénytermesztés szempontjából, aminek a vízhiány már ma is a fő korlátozó tényezője. Mindezek következtében az egyre szárazabbá váló klíma hatására várható a mediterrán és a balkáni növényfajok nagyobb térhódítása, továbbá a kozmopolita és adventív fajok (pl. gyomnövények) elterjedése. A magasabb hőmérséklet és a több napfény a vízhiányos, aszályos időszakok miatt nem tud kellően hasznosulni. Várhatóan növekedni fognak ennek következtében az extrém időjárási tényezők károsító hatásai, mint pl. a napégés. Bizonyos hidegtűrő és csapadékkedvelő növények kritikus helyzetbe kerülhetnek. Stabilizálódhat viszont más, hőigényesebb növények hozama. Módosulhatnak a termőtalajok mechanikai tulajdonságai, élőviláguk, sőt, idővel kémiai összetételük is. A termőtalaj nedvességének csökkenése mellett a talajvíz szintje is lesüllyedhet az aszályosabb klíma hatására. 14 Globális klímaváltozás program: Összefoglalás és 33. oldal 14

15 A nagy melegben megnő a vízfelhasználás, amit ráadásul a csökkenő csapadék- és a vízkészletek növekvő párolgása miatt kevesebb vízből kellene fedezni. Növekedhet a hűtésre, légkondicionálásra és talajmegmunkálásra fordítható energia, amit a világítás és a szárítás kisebb energiaigénye kompenzálhat. Általában csökken a tartósan hideg telek gyakorisága elvileg ritkábbak lesznek az áprilisimájusi, illetve a szeptemberi-októberi fagyok, ám a tenyészidőszak meghosszabbodásával a kockázatos időszakok is a hideg évszak felé tolódnak. A közvetlen éghajlati hatások mellett olyan közvetettek is felléphetnek, amelyek más környezeti tényezőkön, folyamatokon keresztül szintén befolyásolják a mezőgazdasági termelést. Ilyenek pl. a növényi betegségek és kártevők április-májusi időjárás Azt, hogy idén milyen termést remélhetnek a gazdák, az a következő rövid hírekből kiderül. A Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal rendkívüli jelentésben számolt be a földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszternek a megyei fagykárokról április 24-én: Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében szombatra, vasárnapra és hétfőre virradóan jelentős fagykár következett be. A falugazdász hálózat és a termelők jelzései alapján, Csenger térségében -6,5 C -ot, Sonkádon -5 C- ot, Kisvárda - Záhony térségében -4 3 C -ot, míg a megye más részén -3,5 1,5 C -ot mértek A gyümölcsféléket különböző károk érték. Jelentős kár várható a csonthéjasok esetén (meggy, szilva, cseresznye, kajszi-, őszibarack) ültetvényekben. Fehérgyarmat térségében súlyos kárt okozott a fagy a dió ültetvényekben. Alma esetén jelentős virágbarnulás mutatkozik, e növény esetén még korai károkról nyilatkozni, mivel a nagy virágzás miatt az elfagyott virágok mennyisége még nem zárja ki egy jó közepes termés elérésének lehetőségét Racskó József: A globális klímaváltozás és várható hazai hatásai a növénytermesztésben 16 Galambos Béla, Nyéki Zsolt: Tragédia történt a megye gyümölcsöseiben 15

16 Legalább másfélmilliárd forint a körülbelüli kár a csengeri gyümölcsösökben a múlt hétfői fagy miatt. Ez mintegy ezerhektárnyi alma, dió és szilvaültetvény, amely Szabolcs-Szatmár- Bereg megye gyümölcsöseinek tíz százalékát teszi ki. Az Alma Terméktanács ülésén elhangzott: a fagy a legjobb szabolcsi almafajtákat tette teljesen tönkre május 2-án a következőket nyilatkozta Bodnár József, az Észak- Magyarországi Alma és Egyéb Gyümölcs Szövetkezet elnöke a Magyar Rádiónak: Ami másfél hete nem fagyott meg, az az éjszaka szinte teljesen tönkrement Szabolcs, Borsod és Hajdú-Bihar megyében. A térségben mínuszokat mértek, ami elsősorban a gyümölcsfákat károsította. Az almának százaléka, a cseresznye-meggy százaléka fagyott el. A szilvaültetvényekben százalékos, és a dióültetvényekben is százalékos fagykár keletkezett. Három megye területét érintette a mínusz 2, mínusz 8 fokos éjszakai fagy. Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében keletkezett a legnagyobb kár, de Hajdú-Bihar megyében és Borsod- Abaúj-Zemplén megyében is súlyos fagykárokról számoltak be a gazdák Lekvárkészítés A lekvárféléket egy-, vagy többféle friss vagy tartósított gyümölcsből, cukorral vagy anélkül (esetleg mézzel, vagy édesítőszerrel) a kívánt töménységűre főzik és hőkezeléssel, esetleg tartósítószerrel vagy a két módszer kombinálásával tartósítják. Lekvár olyan lekvárkészítmény, amely a felhasznált gyümölcsöt részben darabos formában tartalmazza, állománya jellegzetesen kocsonyás, darabosan szakadó, vagy sűrű folyó. Lekvárkészítés során lekvárokhoz a csonthéjas gyümölcsöket, az almaféléket hámozottan és hámozatlanul is felhasználják. A bogyós gyümölcsöket magozzák. Dzsemekhez hámozott gyümölcsöt adagolnak a darabosság biztosításához. A nyersanyagot, a cukrot, a cukorral összekevert állománystabilizátort, a pektint, az előkészített adalékanyagokat a kívánt sűrűségűre összefőzik. A besűrítést a felhasznált gyümölcs mennyisége arányában kell megállítani. A kész lekvárban a vízben oldható szárazanyag tartalom azonban nem lehet kevesebb, mint 40 ref.%, szilvalekvárnál 52 ref.% Kölcsey Televízió MCOnet: Legalább másfélmilliárd forint a körülbelüli kár Szabolcs-Szatmár-Bereg megye 18 Gazdagh Bernadett, MR: Ami nem fagyott el másfél hete, elfagyott ma éjjel 19: Dr Horváth György: OFE-TÉKÁK, Magyar konzerv-, és hűtőipari termékek 16

17 A hozzáadott cukrot nem tartalmazó lekvárok gyártástechnológiája A gyártás során kizárólag gyümölcsöt használnak fel. Sem cukor, sem adalékanyag nem kerül a lekvárba. Az előállítási eljárás a következő: 20 A nyersanyag előkészítésének fázisai: nyersanyagátvétel a vonatkozó nyersanyag házi szabvány előírásai alapján; vonalra adás; előválogatás; mosás, ventillációs mosón, ha szükséges több fázisban; válogatás, gyártásra alkalmatlan nyersanyag eltávolítása; előfőzés, duplikátor üstökben, 1,5-2 órán át; magozó passzírozás; összefőzés duplikátor üstben vagy gömbvákuumban, folyamatos keverés mellett, az előírt szárazanyag tartalom eléréséig, mely 9-10 órát vesz igénybe. Üvegelőkészítés folyamata: üvegmosás, mosókádakban, szükség szerint egy vagy több fázisban; üvegellenőrzés; üvegmelegítés Töltés, egalizálás, szúrópróbaszerű tömegellenőrzés Zárás vákuumzárógépen Hőkezelés, pasztőrkádakben Egységrakomány képzés 1.3. A gazdasági környezet Javuló gazdaság Az ECOSTAT TOP-100 nagyvállalati konjunktúra-indexe áprilisában 52 százalék, márciushoz képest 6 százalékponttal emelkedett, és június óta először ismét a pozitív tartományba került - közölte a kutatóintézet az MTI-vel május. 2-án. A konvergenciaprogram szeptemberi elfogadását követően a döntően világpiacra termelő nagyvállalatok gazdasági bizalma fokozatosan erősödik, az év eleji magas szintet azonban nem érte el. A TOP-100 csoport üzleti várakozásaiból kirajzolódó trendvonal fél éve mérsékelt ütemben emelkedik, a vállalatcsoport a globális konjunktúra és a kedvező külpiaci értékesítés fennmaradásával számol. A bizalmi indexek tartós javulása megalapozza azokat a szakértői előrejelzéseket, amelyek szerint a gazdasági fejlődés költségvetésben előirányzott 2,2 százalékos növekedési üteme a jelzettnél néhány tizeddel magasabb lehet, és idén a pénzügyi egyensúly is kedvezőbb lesz a tervezettnél. 20 Papp József gyártmánylapjai alapján 17

18 A Nemzetközi Valutaalap értékelése szerint a magyar gazdaság a stabilizációs programban megszabott pályán halad, a pénzügyi konszolidáció eredményesebb a vártnál. Megítélésük szerint a rövid távú sikerek hosszabb távú konvertálásának előfeltétele a strukturális reformok következetes végrehajtása. Május óta első ízben a nagyvállalatok lassan javulónak értékelik a nemzetgazdaság rövid távú esélyét, kedvező piaci adottságaikra tekintettel saját jövőbeni teljesítményükről derűlátóan nyilatkoznak. A termelésnövelés feltételeinek megítélése a gazdaság lassú élénkülésére utal. Fél éven belül a belföldi kereslet élénkülésével számol a nagyvállalatok egytizede, a kereslet szűkülését 25 százalékuk valószínűsíti. A munkaerő-piaci várakozások kiegyensúlyozottak, a jelenlegi helyzet fennmaradásával számol a vállalatok háromnegyede. Az előző hónaphoz képest kedvezőbb a gazdasági környezet megítélése A nagyvállalatok előrejelzése szerint 2007-ben a fogyasztói árak átlagos növekedése 6,8 százalék lesz. A prognózis közel áll a kormány várakozásaihoz. A decemberre vonatkozó inflációs előrejelzés 5,9 százalék, fél százalékponttal alacsonyabb az előző havi értéknél, a szakértői konszenzustól nem áll távol Élelmiszerárak növekedése A KSH adatai szerint a fogyasztói árak az idén márciusban 0,8 százalékkal nőttek az egy hónappal korábbihoz képest, és 9 százalékkal haladták meg az egy évvel korábbi szintet. Tavaly áprilisban a fogyasztói árak 0,7 százalékkal nőttek az egy hónappal korábbihoz képest, és 2,3 százalékkal haladták meg az egy évvel korábbi szintet. Az idén áprilisban egy hónap alatt az élelmiszerek árai 1 százalékkal emelkedtek. Az idényáras élelmiszerek 7,3, a kenyér 1,9, a gyümölcs-, zöldség 1,6, a péksütemények 1,4 százalékkal drágultak. A KSH az éves inflációt 8,8 százalékban határozta meg közölte a HVG május 11.- én MTI Eco: A nagyvállalatok már optimisták a magyar gazdaságot illetően 22 MTI: Az éves infláció 8,8 százalék 18

19 1.4. A politikai és jogi környezet Jogi szabályozás Az ökológiai gazdálkodást Magyarországon az EU-2092/91. rendelete, valamint a Magyar Kormány 140/1999. és az FVM-KöM 2/2000-es és a 82/2002-es FVM-KvVh közös miniszteri rendeletek szabályozzák. 23 Ellenőrzött bioélelmiszer fogalom alatt az olyan mezőgazdasági termékeket, élelmiszereket értünk, melyeket a 140/1999. Kormányhatározat és a 2/2000. FVM-KöM, az ezt módosító 82/2002.(IX.4.) FVM-KvVM rendeletekben foglaltak szerint állítottak elő, és ezt egy államilag elismert ellenőrző szervezet igazolja. A bioélelmiszerek azonosítását a törvény előírása szerint az árukód segíti, amely az ellenőrző szervezettől függően HU-ÖKO-01 ha a Biokontroll Hungária Kht. végezte a tanúsítást, vagy HU-ÖKO-02 ha a Hungária Ökogarancia Kft. végezte a tanúsítást lehet. Az Európai Uniónak, a Magyar Biokultúra Szövetségnek és az ellenőrző szervezeteknek is vannak védjegyeik, amelyek a biominőséget jól láthatóan kommunikálják. Az ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszernek az alábbi kategóriák valamelyikébe kell tartoznia: Biotermék ha a bio-összetevők aránya eléri a %-ot. Ha a bio összetevők aránya 70-94%, akkor az alapanyagok ökológiai eredetére utalni lehet. Ennek módja "A mezőgazdasági eredetű alkotórészek százalékát az ökológiai/biológiai termelés szabályai szerint állították elő" szöveg használata. Átállási termék olyan területről származik, ahol már több mint egy éve elkezdték a biogazdálkodást. Csak egy növényből álló terméknél használható a kifejezés, és a bio, öko rövidítések nem helytállóak A címkén szerepel még az Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból felirat majd az ellenőrző szervezet neve és kódszáma: pl. Biokontroll Hungária Kht. (HU- ÖKO-01.) Dr Solti Gábor: Az ökogazdálkodásról dióhéjban 24 Denkinger Anita: Mitől bio a bio 19

20 Támogatás Az Európai Unió az agrár-környezetgazdálkodás keretein belül támogatja többek között- az ökogazdaságokat. Az agrár-környezetgazdálkodás célja a természeti erőforrások okszerű, fenntartható biztosítása és az élelmiszerbiztonság elősegítése (az emberi egészséget nem veszélyeztető élelmiszerek előállítása). Az agrár-környezetgazdálkodási kifizetés terület, azaz hektár, valamint állatlétszám alapú vissza nem térítendő támogatás, amelyet valamely agrár-környezetgazdálkodási intézkedés végrehajtásának ellentételezéséül biztosítanak, a gazdálkodó által vállalt, valamely célprogramba bevitt terület mértéke vagy állat létszáma alapján, legalább 5, legfeljebb 20 éves időtartamra. Az EU tagsággal az eddigiekhez képest (Nemzeti Agrár-környezetvédelmi Program) ugrásszerűen megnőtt az agrár-környezetgazdálkodási támogatások (kifizetések) forrásainak mértéke. A források várható mértékét az alábbi táblázat mutatja: táblázat: Az egy főre jutó évi nettó jövedelem, megyénként és a fővárosban, 1995 és Agrár-környezetgazdálkodási támogatások forrásai (milliárd Ft)* 20, ,9 * % EU és 20% nemzeti forrásból Forrás: Összefoglalás A külső környezet elemzésének eredményeképp röviden az alábbiakat kaptam: Magyarország népessége továbbra is csökken, melynek több mint a felét a nők fogják kitenni. Bizonyos betegségek előfordulási gyakorisága folyamatosan növekszik azóta, hogy a mezőgazdaság iparrá alakult. Ennek következtében a daganatos megbetegedések, a különféle allergiás megbetegedések száma rohamosan nő. Meg kell még említenünk korunk egy másik népbetegségét, a cukorbetegséget is. Hazánkra még mindig jellemző, hogy kicsi azok aránya, akik tudatosan táplálkoznak. A tudatos táplálkozásra a hölgyek szentelnek nagyobb figyelmet. A magyar vásárlók háromnegyede egyáltalán vásárol bioélelmiszert. Az ökotermékeket rendszeresen fogyasztók aránya a kor előrehaladtával növekszik, ahol az egészségi állapot is fontos befolyásoló tényező lehet. 25 EUvonal: Kérdések-válaszok 20

21 Területi alapon elmondható, hogy Budapestre koncentrálódik az ökotermékek fogyasztása. A jövedelem- végzettség- képzettség mutatója alapján a legmagasabb kategóriába tartozók több mint 1/3-a fogyaszt különböző gyakorisággal bioélelmiszert. Az élet felgyorsulásának köszönhetően előtérbe kerülnek a hideg, gyors étkezések. Forgalom értékben a 10 leggyorsabban növekvő élelmiszer között ott találjuk a lekvárt. A forgalomnövekedés nem a több vásárlónak köszönhető, hanem az egyes termékek kedvelői gyakrabban vagy nagyobb mennyiségben tették kosarukba ezeket az élelmiszereket. Ami pedig a bevásárlást illeti, ez a szerep még mindig inkább a nőkhöz kötődik. Hosszú évek tapasztalatai azt mutatják, hogy a fővárosban élők jövedelme lényegesen magasabb, mint az országos átlag. A mezőgazdaságban azt a felismerést, hogy nagy energia-befektetéssel, kémiai beavatkozással többet lehet termelni, egy másik követte, miszerint ennek természetpusztító és egészségkárosító hatásai vannak. A megoldás a fenntarthatóság elveinek érvényesítése. Az ökológiai gazdálkodás környezeti és gazdasági szempontból egyaránt fenntartható gazdálkodási mód. Célja, hogy környezetünket védve állítson elő egészséges, ízletes és beltartalmilag értékes élelmiszert. A mezőgazdaság az a tevékenység, amely leginkább érzékeny a változó éghajlatra és az időjárásra. Magyarország éghajlatában a legegyöntetűbb változások a hőmérséklet tendenciájában tapasztalhatók. Az elmúlt 30 évben gyorsult a melegedés, az éves csapadékmennyiség pedig jelentősen csökkent. Ez a klímaváltozás kihat a növények fejlődésére, egészségére, fajtabeli összetételére. Ez előbb leírtakat bizonyítja az, hogy idén egy, április végi és egy, május eleji éjszakán a hőmérséklet nulla fok alá süllyedt. Ennek eredményeképp főleg Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében, de Hajdú-Bihar megyében és Borsod-Abaúj-Zemplén megyében lévő virágzó gyümölcsösöket súlyos fagykárok érték. A lekvárféléket egy-, vagy többféle friss vagy tartósított gyümölcsből, cukorral vagy anélkül a kívánt töménységűre főzik és hőkezeléssel, esetleg tartósítószerrel vagy a két módszer kombinálásával tartósítják. A hozzáadott cukrot nem tartalmazó lekvárok gyártása során viszont kizárólag gyümölcsöt használnak fel. Sem cukor, sem adalékanyag nem kerül a lekvárba. 21

22 A gazdasági helyzetünk az ECOSTAT TOP-100 nagyvállalat szerint javul. A konvergencia program szeptemberi elfogadását követően a nagyvállalatok gazdasági bizalma fokozatosan erősödik. Ha a magyar gazdaság a stabilizációs programban megszabott pályán halad, akkor a pénzügyi konszolidáció eredményesebb a vártnál. A KSH adatai szerint viszont idén áprilisban egy hónap alatt az élelmiszerek árai 1 százalékkal emelkedtek. Az éves inflációt, pedig 8,8 százalékban határozta meg. Az ökológiai gazdálkodások jogszabályi hátterét a következők adják: az EU-2092/91. rendelete, valamint a Magyar Kormány 140/1999. és az FVM-KöM 2/2000-es és a 82/2002-es FVM-KvVh közös miniszteri rendeletek. A bioélelmiszerek azonosítását a törvény előírása szerint az árukód segíti, amely az ellenőrző szervezettől függően HU-ÖKO-01, vagy HU- ÖKO-02 lehet. Az Európai Unió az agrár-környezetgazdálkodás keretein belül támogatja az ökogazdaságokat. A támogatások mértéke évről-évre nő. Az agrár-környezetgazdálkodás célja a természeti erőforrások okszerű, fenntartható biztosítása és az élelmiszerbiztonság elősegítése. 22

23 2. Versenykörnyezet A vállalkozások külső környezete a STEEP elemeken túl magában foglalja a versenytényezőket is, amelyek elemzésére a gyakorlatban kisebb hangsúlyt helyeznek.ennek fő oka, hogy nehéz begyűjteni a versenytársakról szóló információkat. vallja Józsa László Marketingstratégia című könyvében. Ezt elkerülendő megpróbáltam a lehető legtöbb információkat begyűjteni a versenytársakról. A gyűjtés során viszont kiderült, hogy bármekkora is az igyekezetem, mégis az író állítása igazolódott be Kisvállalkozások nehézségei Hazánkban a 80-as évek fordulójára érett meg az a felismerés, hogy a konzervatívvá vált nagy szervezetekre alapozva általában alacsony színvonalú, de mindenképp alacsony hatékonyságú marad a kereslet kielégítése. E felismerés nyomán születtek újjá a kisvállalkozások. A vállalkozások meg növekedett száma vezetőiket, tulajdonosaikat olyan erőpróba elé állította üzletük piacon tartása és profit termelése -, amelyhez személyes kondíciókon kívül széles piaci ismeret szükséges.a tapasztalat bebizonyította a marketing létjogosultságát a kisvállalatok üzletmenetében, ám a tudomány átültetése a gyakorlatba nyilvánvaló problémákat szül. Létezik egyféle spontaneitás a kisvállalkozók piaci viselkedésében, azaz az esetek jelentős részében nincsenek tudatában annak, hogy amit csinálnak, az tulajdonképpen marketing Sok szakember szerint a legnagyobb hátrányt nem a méretük vagy erőforráskorlátaik miatt szenvedik el a kisebb cégek, hanem amiatt, hogy nem rendelkeznek a vállalkozói lét alapvető tulajdonságaival. Bármilyen jelentős szerepe is van az anyagiaknak egy vállalkozás sikerében, mégis elhanyagolható, ha a vállalkozásra alkalmasságról beszélünk A fentiek elismerése mellett azonban le kell szögeznünk, hogy akármilyen tulajdonságokkal is rendelkezik a vállalakozó, a szükséges források hiányában nem képes piaci potenciálját kiaknázni. Ami azonban rossz irányba mozdítja a vállalkozók gondolkodását az, hogy a pénzellátást a győzelem legfőbb akadályaként, nem pedig a vállalati siker forrásaként értékelik. A kisebb szervezetek további marketing problémája, hogy az ismeretlenségből kiindulva kell elfogadtatni magukat. A fogyasztók, megrendelők fenntartásokkal kezelik őket, félnek, hogy például: 23

24 - nem tudnak megbirkózni a mennyiség nagyságával, - hiányzik a szakértelem, - hiányoznak a referenciák - erőforrás hiányában nem képesek a megfelelő kínálat kialakítására, stb. Ezen segíthet a marketing gyakorlati alkalmazása, ami szintén probléma a vállalkozóknál, hiszen képtelen megérteni, hogyan kapcsolódik össze a marketing elv és filozófia a gyakorlati marketinggel. A kialakítandó marketingre hatással van, hogy a cég milyen fejlődési fázisban van. Az alkalmazandó marketinget behatárolja a cég mérete és erőforrásainak nagysága. A kisvállalkozások nem rendelkeznek struktúrával és formális kommunikációs rendszerrel, tehát valószínűleg a marketinggel kapcsolatos döntések sem része a rendszernek. A vállalkozások e téren egyszerűségre törekvőek és ötletszerűek, a versenyre válaszoló és ellenható, alkalmat megragadó illetve rövid távú döntéseket hoznak. A marketing megfelelő alkalmazásával könnyebben választ kapnak a vállalkozások az alábbi területeken: - lehetőségek megállapítása - erőforrások megszerzése - irányadás -küldetés megfogalmazása - működés - informáltság Mindez pedig a vállalkozások további fejlődéséhez, növekedéséhez járulnak hozzá Piac mérete és növekedési üteme Magáról a bioélelmiszerek piacának nagyságáról vagy az ilyen jellegű élelmiszerek fogyasztásáról sehol nem találtam számszerűsített adatot. A piac méretére illetve növekedési ütemére csak következetni tudunk. A bio- (ökológiai) gazdálkodás magyarországi története 20 évvel ezelőtt, 1983-ban a Bioklub megalapításával kezdődött. Míg 1997-ben hektáron folyt ellenőrzött termelés, jelenleg már több. mint hektáron - mezőgazdaságilag művelhető terület kb. 2%-án- és mintegy üzemben folytatnak ilyen gazdálkodást. 26 Dr Kontor Enikő: A kisvállalkozások marketingjének néhány aspektusa 24

25 Tehát nyugodtan mondhatjuk, hogy ez lehet a következő évek mezőgazdaságának egyik legdinamikusabban fejlődő ága. A növekedés üteme évente 40-60%-os. 5. táblázat: Üzemek és ökoterületek alakulása 2000 és 2004 között ÉV ÜZEMEK SZÁMA ÖKOTERÜLETEK NAGYSÁGA Forrás: Biokontroll KHT. (2005) A Nemzeti Agrár-környezetgazdálkodási Program keretében működő ökogazdálkodási célprogram kitűzése, hogy 2006-ra hazánkban mintegy hektáron ellenőrzött, az uniós feltételeknek megfelelő ökogazdálkodás legyen. Jelenleg több mint 300 féle bioterméket termelnek. A feldolgozott élelmiszerek száma szintén több százféle. Hogy csak néhányat említsünk: Piszke Pékség pékárui, Pick Hortobágyi bioszalámija (a franciaországi élelmiszer-kiállításon nagydíjat kapott), Tarpai lekvárcsalád, bio ivólevek, savanyúságok, gyógynövény készítmények stb. 27 A magyar bioélelmiszerek termelési értéke 2001-ben meghaladta a 3 milliárd forintot, ami 20%-os növekedést jelentett 2000-hez képest. Sajnos a hazai bioélelmiszer fogyasztás igen alacsony szintű. A magyar biotermékek 80-90%-a exportra kerül, az ökotermékek magasabb felvásárlási ára miatt. 28 Ugyanakkor Kürthy György szerint önálló exportot csak a legnagyobb gazdaságok folytatnak, mások integrátoron keresztül exportálnak. Jelentős a nagykereskedők és az élelmiszerfeldolgozók felvásárlása is. Az áruházláncok részesedése ma még nem számottevő, a kisebb gazdaságok, a bioboltok és az ökopiac felé adják el termékeiket. 29 A külpiaci értékesítés magas jövedelmezősége miatt korábban kevés figyelmet fordítottak a belföldi piac fejlesztésére. Napjainkban viszont a szűkülő exportlehetőségek és a magyar fogyasztók érdeklődésének növekedése miatt már komoly fellendülésről számolhatunk be az ökológiai termékek belföldi értékesítése terén. 27 Dr Solti Gábor: Az újpesti biopiac története 28 Forrás: Fülöp Krisztina: Az ökogazdálkodás helyzete a biotermékek ismertsége, kedveltsége Budapesten (2006) Diplomamunka, 13. oldal 29 Kürthy Gy. A biotermelés hazai helyzete és fejlődési lehetőségei. Gazdálkodás XLVI. évf. 5. sz.,

26 A szakirodalom az ökológiai termékek rendszeres és alkalmi fogyasztóinak részarányát ban 1,7-2 %-ra becsülte, és az ökológiai termékek iránti összkereslet nagyságát sem becsülték többre, mint 8-10 millió forint, ami az élelmiszerfogyasztás 0,1-0,2%-ának felel meg. 28 Az ökotermékek ára általában magasabb a konvencionális termékek áránál. Túlzott árnövekedés nem várható, hiszen a piacon csak azok az ökotermékek adhatók el, amelyeknél az árak legfeljebb 30-50%-kal haladják meg a hagyományos termékek árait. Fontos és folyamatosan változó terület az értékesítés szervezése. A termelés zöme exportra kerül, de folyamatosan növekszik a feldolgozók és kereskedők száma táblázat: Feldolgozók és kereskedők száma alakulása 1998 és 2004 között ÉV FELDOLGOZÓK KERESKEDŐK Forrás: Biokontroll KHT. (2004) A kilencvenes évek közepén már az ökopiacok, valamint a bio- és reformboltok bonyolították le a forgalom legnagyobb részét. Az ezredfordulóra egyre inkább megerősödött a szakboltok hálózata, a vidéki városokban is több helyütt hozzájuthattak a fogyasztók az ökoélelmiszerekhez. Ekkorra jelentek meg először a hiper- és szupermarketekben, választékbővítő jelleggel, szinte észrevehetetlen mértékben a feldolgozott organikus termékek. Azóta a piac újra átrendeződni látszik. Ma már minden multinacionális élelmiszerforgalmazó kínálatában, jelentős mennyiségben megtalálhatóak, de emellett növekszik a drogériák szerepe is. Egyre több vidéki városban létesülnek ökopiacok, valamint a közvetlen termelői értékesítés más formái biztosítanak sokak számára megélhetést, vagy kiegészítő bevételt. A jelenlegi trendek alapján, néhány éven belül azonban a multinacionális vállalatok veszik át a vezető szerepet Dr. Pummer László, Dr. Marselek Sándor: Az ökológiai gazdálkodás lehetőségeinek elemzése (A tanulmány Az NKFP. 2004/ OM kutatási feladat keretében készült) 31 Dr Salamon Lajos, Dr Marselek Sándos, Dr.Szakály Zoltán: A hatékonyság megjelenése az alternatív termelési irányzatokban 3. oldal 26

27 2.3 Piaci struktúra és a piaci részesedés A Józsa féle Marketingstratégia szerint a piaci struktúra szempontjából a meghatározó szerepet az új belépők támadása, a már piacon lévő vállalkozások közötti harc erőssége és a helyettesítő termékek támadása jelenti. Ezeket a szempontokat vizsgálom a biolekvár piac szempontjából Új belépők Új belépőként első dolog, hogy valamelyik biotermék felügyelő szervezet elismerje, hogy a termelő által előállított termék bio. Ahhoz, hogy a biominősítést megszerezzük, hogy minimum 3-4 évnek kell eltelnie, míg a hagyományos termelés okozta káros anyagoktól megtisztuljon a gazdaság. Ezt nevezik átállási időszaknak. Ebben a néhány éves periódusban már bio módra kell gazdálkodni, de a felhalmozódott káros anyagok miatt még nem tekinthető bionak. Ami, mint a Hatékonyság megjelenése az alternatív termelési irányzatokban című tanulmány kifejti (lásd: Költségek fejezet, 21. oldal), sokkal költség igényesebb a konvencionálisnál, viszont az értékesítés még a hagyományos módon történik. Véleményem szerint a piac jelenlegi szereplőinek az életét egy új belépő különösebben nem befolyásolná, mivel a mostani helyzet szerint ezek a cégek 90 százalékban külföldre gyártanak. A piacot csak akkor zavarná meg igazándiból egy új belépő, ha a piac legnagyobb magyar biolekvár gyártójánál, a Hungaroteam Kft.-nél nagyobb kapacitással rendelkezne. A mi esetünkben viszont erről szó sincs, ráadásul a belépés sem megy olyan hirtelen, hiszen meg kell várni, míg az átállási időszak letelik Piacon lévő vállalkozások A már piacon lévő vállalkozások közötti erősségét tekintve én ezt a piacot leginkább egy oligopol piachoz hasonlítanám. Ennek a piacnak a jellemzője a kevés eladó, a termékek lehetnek homogének vagy differenciáltak illetve a termék piacára lépésének erős korlátai vannak. Ha megvizsgáljuk a piaci szereplőket, akkor mindössze 4-5 magyar, 3-4 külföldi gyártó termékeit találtam a boltok polcain, ami ha hagyományos úton készült lekvár márkapalettájához hasonlítom, akkor bizony kevés. A különböző gyártók termékeit differenciáltnak érzem, hiszen a Hungaroteam Kft. és a Quali- T Bt. Lekvárjai a Magyarországon már szokott gyümölcsükből készülnek főképp, míg a 27