Gabonafélék: keményítőben gazdag, fehérjetartalmú szemtermést hozó növények
|
|
- Eszter Székely
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Tartósítóiparok III. Gabona-, malom-, sütő-, édes-, cukoripari mikrobiológia Dr. Kiskó Gabriella BCE ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék GABONA- és MALOMIPARI TERMÉKEK Gabonafélék: keményítőben gazdag, fehérjetartalmú szemtermést hozó növények búza, rozs, kukorica; árpa, zab; rizs, köles Mikrobás szennyeződés: a termesztés, betakarítás során, tárolás alatt 1
2 Búza Fő részei héj, magbelső csíra Fő összetevői keményítőszemcsék, vízoldható és sikérképző fehérjék kisebb arányban cukrok színező anyagok enzimek vitaminok Termesztés alatt Szennyeződés a talajból, széllel, porral, rovarokkal, egyéb közvetítők útján Magvak felületi mikrobaszáma az éréssel fokozódik (júliusban TKE/g is lehet) Termőhelyen főként penészgombák: Fusarium, Cladosporium, Alternaria, Verticillum, Epicoccum, Monilia nemzetségek fajai Pszichrotróf baktériumok /g Aerob spóraképzők 2
3 Gabonatárolás A nedvességtartalom kritikus! Betakarítás % Tárolókban (6-8 nap alatt) csökkenteni kell 12-15% Szöveti légzés miatt nedvesedés, hőmérséklet emelkedése Gombák anyagcseréjéből víz képződése helyi a v - növekedés Átmeneti hőmérséklet-növekedés nedvesség vándorlása Mikotoxin-képző penészgombák! (A. flavus, A. parasiticus, Fusarium fajok) Gabonatárolás Kis vízaktivitású termékek Felületükön Lactobcillusok, aerob spórások, penészgombák Raktári penészek dominálnak Penicillium és Aspergillus fajok xerotoleráns Aspergillus glaucus Baktériumok a frissen csépelt szemekben ( TKE/g) Flavobacterium, Pseudomonas, Brevibacterium, Bacillus, Enterobacter fajok Hűvös, száraz tárolás csíraszám csökkenés Meleg, nedves tárolás rohamos sejtszámnövekedés 3
4 Malomipari termékek Nedvesítés Kondicionálás Hántolás (zab, köles, árpa, rizs) Csiszolás (árpa) Koptatás (búza, rozs) Jelentős mikrobaszám csökkentés Őrlés (búza, rozs) A felületen maradók bekerülnek a lisztbe Hántolatlant és hántolt árpa MALOMIPARI TERMÉKEK Liszt kritikus víztartalom 12% 15% nedvességtartalom: penészgombák 17% nedvességtartalom: penészek, élesztők, baktériumok a mikrobaszaporodás mértéke függ: nedvességtartalom, hőmérséklet magas nedvességtartalom: baktériumok dominanciája a kiőrlés fokától, a szeparálás, szitálás mértékétől függően a magok eredeti szennyezettségének 1-20%-a kerül Egészséges magbelső mikroba mentes Felület szennyezettsége Mikrobaszám /g Penészgomba 10 3 /g Baktériumspóra /g Jó minőségű liszt gomba:baktérium=1:50, 1:100 Romlott liszt gomba:baktérium=1:10 teljes kiőrlésű lisztek és grahamliszt mikrobás szennyezettsége nagyobb 4
5 Liszt Romlási jelenségek: penészedés, avasodás, dohosodás Penészek: a legtöbb mintában megtalálható: A. glaucus, A. candidus Élesztők: az élesztő mikrobióta különbözik a gabonaszemen megtalálhatótól: malom szennyező szerepe! az élesztőgombák csak nedves körülmények között fontosak Baktériumok: mikrobióta összetétele eltér a gabonáétól pszichrotrófok, símasavanyítók, termofil spóraképzők Búza Liszt - a fermentáció szubsztrátjaként szolgáló szabad cukrot nem tartalmaz, de vannak benne keményítő-bontó enzimek. AMILÁZOK Keményítőbontó enzimek α-amiláz, folyósító enzim: hasítás a láncok belsején,véletlenszerűen (1-4 kötések) dextrinek működése káros a dextrinek ragadós, rossz tulajdonságú kenyérbélzetet eredményeznek β-amiláz, maltamiláz: a láncok nem-redukáló végéről maltóz egységeket választ le maltóz keletkezik, határdextrinek maradnak amiloglükozidáz, glükamiláz: a nem-redukáló láncvégekről glükóz egységeket választ le határdextrinek maradnak. Pullulanáz: az elágazásoknál lévő (1-6) kötéseket bontja megszünteti az elágazásokat. 5
6 AMILÁZOK α-amiláz aktivitásának ismerete fontos tárolhatóság sütőipari feldolgozhatóság Csapadékos betakarítási idő intenzív keményítőbontás Magas enzimaktivitású liszt rossz minőségű kenyér Kenyér tészta gázvisszatartó képessége alacsonyabb, a tészta laposabb, kedvezőtlen bélszerkezetű Nagymértékben finomított lisztek enzimjeinek nincs aktivitásuk, ezért külön cukrot kell a tésztába adagolni Keményítőt károsító hibák fajtái Új gabona őrleménye (friss liszt): az érési folyamatok még nem fejeződtek be az utóérés során a cukor nem alakult át teljesen keményítővé sok a kismolekulájú vízben oldható szénhidrát (pl: cukor, dextrin) a tészta gyorsan érik és kel, terülékeny, lágyuló, a sütéskor gyorsan pirul. Javítása: kötelező tárolási idő (legkevesebb egy hét) betartása régi liszttel keverve felhasználni aszkorbinsav adagolása keményebb, rövidebb érési idejű, savanyúbb tészta készítése hűvösebb kemencében sütés a liszt levegőztetése 6
7 Keményítőt károsító hibák fajtái Csírázott gabona lisztje: Huzamosabb 0,5 C alatti tárolás fokozódó alfa-amiláz tevékenység a keményítő rongálódik, gyengébb sikér minőség Ragacsosság, kelő tésztájuk terülékeny (fehérjék részleges lebontása), kemencében gyorsan pirulnak (nagyobb cukortartalom) Javítása: egészséges liszttel keverve dolgozható fel. Egészséges lisztből dagasztott tészta sülésnél 60 C felett a sikér megalvad, vizet ad le, a keményítő elcsirizesedik, a rendelkezésre álló teljes vízmennyiséget megköti. A csírázott gabona őrlemény esetén nincs a tésztában elegendő elcsirizesedésre, tehát vízlekötésre képes keményítő A víz jelentős része szabadon marad a tésztában, amiben feloldódnak a keményítő lebontásából származó dextrinek, cukrok ragacsos kenyérbél a fehérjék részleges lebontása miatt kelő tésztájuk terülékeny, nagyobb cukortartalmuk miatt a kemencében gyorsan pirulnak. Sütéshez használt búza lisztek A legkevesebb korpa a süteményekhez használatos BL 55-ös fehér lisztben, a legtöbb a sötét BL 160-as és BL 225-ös lisztben marad. Kenyérkészítéshez leggyakrabban a BL 80-as és BL 112-es búzaliszteket használjuk. lisztek elnevezése: két betű és 2-3 számjegy Betűk: búza, illetve a rozs-eredetre utalnak Számjegyek: a kérdéses lisztben megengedett maximális hamutartalom százszorosa Például a BL 112 -es: búzaliszt, hamutartalma legfeljebb 1,12 % 7
8 SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Élesztős tészták S. cerevisiae anaerob erjesztés (cukorból CO 2, etil-alkohol, szerves savak, észterek) a kis buborékok formájában a tésztában visszamaradó CO 2 biztosítja a kenyérbélzet megfelelő lazítottságát ph 5,4-6,0 Kelesztés 3-16 óra az erjedési folyamat sebességét a rendelkezésre álló erjeszthető cukor mennyisége, a hőmérséklet és a ph befolyásolja. Optimális az 5-6 közötti ph és a 30 C körüli h őmérséklet. Sütőipari élesztő Legfontosabb enzimei Zimáz-enzimrendszer alkoholos erjesztést katalizálja Maltáz malátacukrot bontja Szacharáz répacukrot bontja Sütőipari szempontból nagyon fontosak A zimáz-enzimrendszer csak a glükózt és a fruktózt képes erjeszteni. Ezeket a liszt csak nagyon kis mennyiségben tartalmazza a belőlük termelhető CO 2 -gáz nem volna elég a tészta lazításához A tészta érése közben a liszt amilázai maltózt hasítanak le, amit az élesztő maltáz enzime két glükóz-molekulára bont - ezek már jól erjeszthetők. A répacukrot az élesztő szacharáza hidrolizálja erjeszthető cukrokká Fehérje és zsírbontó enzimek élesztősejtek tápanyagfelvétele Száraz, szellős, +2 C és +20 C közötti raktárhelyiségben, 8-10 na pig értékcsökkenés nélkül tárolható 8
9 Sütőipari élesztő Legfontosabb jellemzője a nagy felhajtóerő Az élesztőminta meghatározott mérési körülmények között és időtartam alatt mennyi széndioxid gázt tud termelni A nagy maltáz aktivitású élesztőtörzsek felhajtóereje nagyobb és a gáztermelésük üteme gyorsabb A felhajtóerőt csökkenti, a tésztakészítéshez felhasznált só, az erjedés alatt keletkező tejsav és ecetsav A hőmérséklet is nagy hatással van a gáztermelésre kb. 40 C-ig fokozódik, e fölött fokozatosan csökke n, majd 60 C körül teljesen megszűnik és az élesztőgombák hamarosan elpusztulnak Az élesztőgombák életfolyamatai Alkoholos erjedés: C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO kj (92 kj ATP-ben kj hő) Légzés: C 6 H 12 O O 2 6 CO H 2 O kj (1288 kj ATP-ben kj hő) Kenyérkovászba adagolt élesztősejtek Elég sok oxigén Hőmérséklet viszonylag alacsony, 25 C Aerob anyagcsere, élesztő-sarjadzás megindulása, élesztőszaporodás Dagasztás az egész rendszert a kovásszal bevitt széndioxid-gáz telíti, hőmérséklet magasabb, 30 C anaerob alkoholos erjesztéssel kénytelenek energiát nyerni 9
10 SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Kovászos tészták A kovász előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll Célja Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása A fehérjék duzzadásának elősegítése Kovász készítése Hozzávalók: Liszt a dagasztáshoz szükséges mennyiség 25 65%-a; Víz a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének %-a; kovászmag (megmaradt régi tészta vagy érett kovász) a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének 2 4%-a, szerepe az erőteljesebb savanyítás, gyorsabb érés; élesztő 10
11 Munkamenet Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, a kovász hőmérsékletét a víz hőmérsékletével állítjuk be, C-ra. A kovászt érni hagyjuk, az érést befolyásolja a kovász sűrűsége, hőmérséklete és az élesztő mennyisége. Érési idő rövid 3 4 óra, süteményeknél; közepes 6 8 óra, búzakenyereknél; hosszú óra, rozskenyereknél. Az érettség megállapítása érzékszervi úton, az illat, térfogatváltozás és a rugalmasság alapján, savfokméréssel. Az érési idő letelte után a tésztához szükséges többi összetevőt hozzáadjuk, és tésztát dagasztunk. SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Kovászos tészták Élesztőszám /g - Szaporodás - Alkoholos erejedés és CO 2 termelés Tészta fellazulás 11
12 SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Kovászos tészták Homo- és heterofermentatív tejsavbaktériumok (Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus fajok) a liszt saját mikrobiótájából /g - Tejsav, ecetsav termelés (ph 3,5-4,8) tejsav:ecetsav=3:1 Kovász savanyodás Kenyér aroma kialakulása Kenyér nyúlósódás elleni természetes védelem Homofermentatív tejsavas erjedés C 6 H 12 O 6 glükóz 2 CH 3 -CH(OH)-COOH kj (92 kj ATP-ben kj hő) tejsav A kovászokban savtermelést végző legfontosabb homofermentatív tejsavbaktériumtörzsek Lactobacillus lactis Lactobacillus delbrückii Lactobacillus plantarum Streptococcus lactis 12
13 Heterofermentatív tejsavas erjedés C 6 H 12 O 6 2 CH 3 -CH(OH)-COOH + CH 3 -COOH + CO 2 hő) glükóz tejsav ecetsav kis mennyiségben keletkező anyagok Acetoin 2,3-butilén-glikol kenyéraroma kialakítása Diacetil A kovászokban savtermelést végző legfontosabb heterofermentatív tejsavbaktériumtörzsek Lactobacillus brevis Lactobacillus fermenti Spontán erjedéssel készülő tészták 5-6 napon keresztül újabb liszt és vízmennyiség adagolásával lépésrőllépésre növelik a kovász mennyiségét A fokozódó savanyodással háttérbe szorítjuk a Gram-negatív baktériumok életműködését A liszt eredeti mikrobiótájából kifejlődnek azok a élesztőtörzsek, amelyek már többékevésbé alkalmasak a tészta lazítására 13
14 Sütés 50 C felett az élesztők elpusztulnak C között a fehérjék denaturálódnak, a keményítő csirizesedik, a tészta megszilárdul C-on a bél víztartalma 30-40% 100 C felett Maillard-reakció A héj víztartalma 16% a maghőmérséklet nem haladja meg a 100 C-ot Kenyér mikrobás romlása kenyér betegségek Nyúlósodás A legelterjedtebb kenyérbetegség A sütést túlélő spórák 78 %-a Bacillus subtilis a bélzet jellegzetes szagú, nyúlós, ragacsos, széttörésekor szálhúzásfigyelheető meg 11 %-a Bacillus licheniformis A megtámadott bélzet száraz, repedezett, korhadt jellegű 11 %-a Bacillus cereus A kenyér nedves rongyra emlékeztető szagú, bélzete nedves, ragadós, piszkos sárga színű, de széttörésekor szálhúzás nem tapasztalható 14
15 Bacillus subtilis vegetatív sejtjei, ill. spórái háromféle módon juthatnak be a kenyér tésztájába: a lisztben már eleve jelen vannak, a sajtolt élesztővel és a sütőüzem felszerelésén lévő szennyeződésekről. Bacillus cereus spórák hőtűrése Elpusztításukhoz szükséges idő: 100 C-on 5,5-6,0 óra, C-on 45 perc C-on 10 perc Sütés alatt a kemence hőmérséklete C Sütés alatt a kenyér maghőmérséklete C 15
16 Bacillus subtilis spórák hőpusztulási görbéje 100 C-on Nyúlosodás kialakulása Kovász, tészta - vegetatív Bacillus subtilis sejtek szaporodása >ph-5,5-ig Kovászérés előrehaladtával gátlódnak Kemence vegetatív sejtek gyorsan elpusztulnak spórák kenyér belsejében túlélnek Spórák óra alatt kicsírázhatnak és nyúlóssá tehetik a kenyeret Bacillus subtilis erélyes papain-típusú proteázai, amilázai a hőkezelés hatására könnyen megtámadhatóvá vált fehérjéket és poliszacharidokat (elsősorban keményítőt) hidrolizálják kellemetlen szagú, ragacsos a bélzet 16
17 Tészta savanyúságának szabályozása A tészta természetes savanyítása szabályozható a kovász technológiai mutatóinak változtatásával Nagyság Konzisztencia Hőmérséklet Érési idő Kovászmag adagolása Feltétlenül kerülni kell a kenyér túlzott megsavanyítását, mert nagy erjedési veszteséget okoz (rontja a fajlagos lisztfelhasználást), a hazai fogyasztók nem kedvelik a határozottan savanyú íző kenyeret. Savfokzónák A nyúlósodás fellépéséhez szükséges idő szempontjából a kenyereknél három savfokzónát különböztethetünk meg. A-zóna: a 2,2-3,6 savfokú cipók a kisütés után 40 óra múlva romlottak, másfél napon belül megnyúlósodnak. B-zóna: a 3,6-4,6 savfokú kenyerek órán belül nyúlósodtak meg. C-zóna: a 4,6 savfokúnál savanyúbb kenyerek esetében 10 napon belül, nyúlósodás egyetlen esetben sem lépett fel 17
18 Gyakorlati tanulságok A nyári hónapokban nem szabad 2,2-3,6 savfokú kenyeret sütni, A 3,6-4,6 savfokra savanyítás még nem nyújt tökéletes védelmet, de már késleltető hatása van. Május 15 és szeptember 15 között célszerű kenyereink savfokát 4,6-4,8 értékre beállítani, így megakadályozzuk a nyúlósodást Véres kenyér Serratia marcescens Különleges tulajdonsága, hogy élettevékenysége során prodigiozin nevő vörös festéket képez A Serratia marcescens a liszt természetes mikroflórájában is megtalálható Sütés hőmérsékletén elpusztulnak Sejtjei a szálló porral a kenyér raktározása, szállítása, vagy értékesítése közben jutnak be a héj repedésein a nagyobb víztartalmú bélzetbe A bélzetben kisebb-nagyobb, nedves tapintású vörös foltokat hoznak létre. Meleg helyen tárolt kenyérben 24 óra alatt a bélzetet teljes keresztmetszetében vörössé teszik E kenyérbetegség fellépését jellegzetes szag megjelenése nem kíséri Fellépése elleni védekezési mód, a tisztasági előírások gondos betartása. 18
19 Kenyérromlást okozó penészgombák A lisztek eredeti mikrobiótájában sok penészgomba található. Sütés hőmérsékletén elpusztulnak A már kisült kenyerek héjának résein át jutnak el a bélzetbe, ahol néhány napon belül penésztelepeket hozhatnak létre. A kenyéren leggyakrabban előforduló penészgombák Aspergillus nemzetség: A. candidus, A. flavus, A. fumigatus, A. glaucus, A. nidulans és A. niger. Penicillium nemzetség: P. crustaceum, P. glaucum és P. olivaceum. Mucor nemzetség: M. mucedo és M. pusillus. Monilia nemzetség: M. aurea és M. sitophila. Egyéb fajok: Rhizopus nigricans, Oospora variabilis és Oidium auranticum. Penészedés késleltetésére UV besugárzás alatt végzett szeletelés és csomagolás Csomagolóanyag belső felületének impregnálása pl.: szorbinsavval A termék tésztájába adagolt penészedést gátló szerek használata propionsav, szorbinsav, ecetsav CUKOR A cukorrépa nyersanyag földdel szennyezett Úsztatás, vizes mosás, szeletelés, kilúgozás Sűrítés, kristályosítás, finomítás Megengedett mikrobaszám 1,5 x 10 2 / 10g Leuconostoc, cukortűrő élesztők, penészek Savképző termofil spórások G. stearothermophylus, B. coagulans Zöldségkonzervek romlása: felöntőlében simasavanyító spórások Üdítőitalok romlása 19
20 SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Száraztészták Tojással vagy anélkül Gyúrás, nyújtás, préselés, formázás, Szárítás: - A nedvességtartalom 25-30%-ról 10-12%-ra csökken - Kritikus a v = 0,86 Staph. aureus SÜTŐ- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK Sütemények Töltött sütemények: - Töltelék romlandó (magasabb ph, a v ) - Spórás pálcák (B. cereus) - Staph. aureus - Coliform, E. coli - Nagy cukortartalmú vagy gyümölcsös töltelékek - élesztőgombák Fagyasztott tészták - Mikrobaszám csökken a -18 C-os tárolás alatt 20
21 Reggeliző cereáliák, snack-ek a technológiában (puffasztás, extrudálás stb.) víz hozzáadása mikrobás szaporodás elképzelhető hőközlés a nedvesítés alatt mikrobaszám csökken mikotoxin-veszély! adalékanyagok szennyező szerepe ÉDESIPARI TERMÉKEK Csokoládé Alapanyaga a kakaópor Kakaóbab erjesztése, pörkölése, héjeltávolítása, őrlése Kakaóvaj préselése Kakaópor 10-24% vajat tartalmaz Kis a v és nagy zsírtartalom védő hatású Salmonella, Staph. aureus! Cukorkák keménycukorkák: mikrobiológiai romlás csak a töltelékes cukorkáknál fondant-ok (szaloncukor, 8-12% víztartalom) zselés cukrok (20% víztartalom) penészedés Kekszek, ostyák kis a v, több hónapig eltarthatók 21
22 MÉZ Antimikrobás hatás: Cukortartalom > 80%, a v < 0,6 ph 3,2-4,5 glükózoxidáz termelte H 2 O 2 a virágokból bekerült flavonoidok, fenolok, szerves savak Baktériumspórák életben maradnak, de nem csíráznak ki Extrém esetekben élesztőgombák (víztartalom 17% felett, tárolás magasabb hőmérsékleten) (csecsemő botulizmus!) 22
Kenyér. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér. Kenyérféleségek általános gyártástechnológiája. BMEVEBEA606, MBA606 - Kenyérgyártás 1
Élelmiszeripari technológia II/2. Kenyér 2018.04.18. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv: Sütőipari termékek Hagyomány Kenyér Azon sütőipari termékek,
RészletesebbenAz élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla
Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikroökológiai tényezői Szennyeződés forrásai és közvetítői A mikroorganizmusok belső tulajdosnágai Belső tényezők (az
RészletesebbenGyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenA tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése
Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma
RészletesebbenD. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek
D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #8 Gabona és sütőipari termékek Az ellenőrzőlista a modul központi egysége. Négy oszlopból áll. Az első a probléma leírása, a második a lehetséges okok felsorolása, a
RészletesebbenGyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK
06. OKTÓBER ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK / 0 06. OKTÓBER. tétel A feladat Tartósítóipar - Száraztésztagyártás Ismertesse a száraztésztagyártás technológiáját!
RészletesebbenGyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenGyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenWessling technológiai továbbképzés
Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,
RészletesebbenGyártmánylap. Túrós táska 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 11 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. május 5. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM
RészletesebbenBUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország
1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:
RészletesebbenGyártmánylap. Kuglóf 500 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Baracska 2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Baracska
RészletesebbenGyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenMikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban
Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Tartósítás Biózis: alacsony hőmérsékleten tartás Anabiózis: hűtés, fagyasztás, szárítás Conanbiózis: kovászolás, sózás Abiózis: hő, antiszeptikum
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenA kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán
Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai IV. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK:49. évf. 2002. 6. sz. 2-10.o. A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Sorozatunkban ezideig a búzatészta kialakulása,
RészletesebbenBaktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban
Baktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban Tejsavas erjesztések Baktériumok anaerob körülmények közt Cukor tejsav (tejsav baktériumok) A joghurt A savanyított tejtermékeket évezredek óta ismerjük.
RészletesebbenMÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság mesterfokon. Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat?
Élelmiszerbiztonság mesterfokon Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat? Mohácsiné Farkas Csilla Kis vízaktivitású élelmiszerek (Low Moisture Foods LMFs) azon élelmiszerek, amelyek
RészletesebbenMINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY
MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY Termék megnevezése Berényi kifli mákos, diós, meggyes, szilvadzsemes, túrós vagy gesztenyés Mákos, diós, meggyes, szilvás, túrós vagy gesztenyés töltelékkel töltött Előállító Összetevők
RészletesebbenGyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenA tervezet előterjesztője
Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen
RészletesebbenTTT-termékek. Funkcionális liszt és magvak.
TTT-termékek Funkcionális liszt és magvak www.aromatic.se Javítsa kenyere minőségét A TTT-termékek tiszta speciális hőkezelési eljárásnak alávetett búzából, rozsból, árpából vagy zabból készülnek, melynek
RészletesebbenMaláta technikai adatok
Maláta technikai adatok A mag mérete A mag mérete a fajtától és az időjárástól függően változhat. Keressük a méretes szemeket, amelyek jobb vízfelvevő képességűek. A kicsiket amelyek a 2.25 mm-es szűrőn
RészletesebbenAz élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai
Nestlé MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet A csomagolás
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenAdalékok a sütıipar mikrobiológiájához II. Dr. Gasztonyi Kálmán
Gasztonyi Kálmán dr.: Adalékok a sütıipar mikrobiológiájához II. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK 50. évf. 2003. 3. sz. 3-4, 7-10, 13.o. Adalékok a sütıipar mikrobiológiájához II. Dr. Gasztonyi Kálmán E dolgozat elsı
RészletesebbenMaláták használata. Barla Roland Spíler, Budapest 2013.03.15.
Sörfozés haladóknak III. Maláták használata Barla Roland Spíler, Budapest 2013.03.15. Maláta Malátázás folyamata Maláta enzimeinek hatásai Maláta típusai, fajtái Maláták használata Maláta: mesterségesen
RészletesebbenA tételhez használható segédeszköz: Malomipari termékek, száraztészták választékáról készült képek, termékcsomagolások
1. Egy vásárló a malomipari termékek és a száraztészták választékáról érdeklődik. Mutassa be a választékot! Ajánljon lisztérzékenyek részére készült termékeket! Hogyan történik a tárolásuk, bolti kihelyezésük?
RészletesebbenAz élelmiszerek mikroflórája és romlása
Az élelmiszerek mikroflórája és romlása Húsok és húskészítmények mikroflórája. Gyakorlatilag az egészséges, pihent állat húsa a vágás pillanatában steril, de a feldolgozás során szennyeződhet béltartalom,
RészletesebbenZöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia
Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia Dr. Kiskó Gabriella BCE ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Zöldségfélék: a növények ehető részei (szár, levél, gyökér, hagyma, rügy, virág és
RészletesebbenMikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése
1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)
RészletesebbenFonalasgombák és mikotoxin termelés
Fonalasgombák és mikotoxin termelés Élelmiszer-mikrobiológia és higiénia tárgy Dr. Maráz Anna e. tanár Budapesti Corvinus Egyetem Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék 2007 Gombák rendszertani felosztása
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenA mikroorganizmusok szerepe a borászatban
A mikroorganizmusok szerepe a borászatban Alkoholos erjedés Almasavbontás Borkezelések Borbetegségek kialakulása Az alkoholos erjedés legfontosabb hatásai. cukor Must Anaerobiózis Almasav Borkősav Aminosav,
RészletesebbenFejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása
A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket
RészletesebbenBiogáz hasznosítás. SEE-REUSE Az európai megújuló energia oktatás megerősítése a fenntartható gazdaságért. Vajdahunyadvár, 2014. december 10.
Az európai megújuló energia oktatás megerősítése a fenntartható gazdaságért Biogáz hasznosítás Vajdahunyadvár, 2014. december 10. Alaphelyzet A magyar birtokos szegényebb, mint birtokához képest lennie
RészletesebbenA mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja
A mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja élelmiszerek és környezeti minták, ivóvíz valamint kozmetikai szerek szabványos mikrobiológiai módszerekkel
RészletesebbenPályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése
Pályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése Pályázat időtartama: 2013. 01.01.-2013.12.31. Bevezetés A búza őrlemények hőkezelése technológiai szempontból különböző céllal történhet, mely a malomipari
RészletesebbenÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1221 ÉRETTSÉGI VIZSGA 201. május 2. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
RészletesebbenA sütés célja, feltételei. Hogyan sül meg a tészta - sütés közben lezajlódó folyamatok
Kriston-Pócsik Józsefné A sütés célja, feltételei. Hogyan sül meg a tészta - sütés közben lezajlódó folyamatok A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0534-06 A tartalomelem azonosító
RészletesebbenKenyérhibák, kenyérbetegségek Összefoglaló ismertetés Lezárva: 2012. augusztus 5.
Kenyérhibák, kenyérbetegségek Összefoglaló ismertetés Lezárva: 2012. augusztus 5. Dr. Oláh András Tartalom: Kenyérhibák 1. Csökkent értékő liszt feldolgozásából eredı hibák 1.1. Új búza ırleménye 1.2.
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1210/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerláncbiztonsági és Állategészségügyi
RészletesebbenA Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013.
A Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013. Életünk és a mikróbavilág 1 g talaj 40 millió db mikroorganizmus 1 ml tóvíz 1 millió db mikroorganizmus Emberi emésztőrendszer mikróbái
RészletesebbenÉLELMISZERIPARI JELENTŐSÉGŰ MIKROORGANIZMUSOK. Fonalasgombák, mikotoxin termelés
ÉLELMISZERIPARI JELENTŐSÉGŰ MIKROORGANIZMUSOK Fonalasgombák, mikotoxin termelés Dr. Maráz Anna e. tanár Budapesti Corvinus Egyetem Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék 2006 Gombák rendszertani felosztása
RészletesebbenGabonaminőség-vizsgáló berendezés
A TERMELÉSI FOLYAMAT MINÕSÉGKÉRDÉSEI, VIZSGÁLATOK 2.5 Gabonaminőség-vizsgáló berendezés Tárgyszavak: gabonaminőség; liszt; vizsgálóberendezés. A Multigraphe mint a fokozatosan felhevített tésztában végbemenő
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek Sugar products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. Általános elõírások Az irányelv hatálya
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
Részletesebben1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig
EGÉSZSÉGES CUKORPÓTLÓK 1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig Sok gondot okoz, hogy ha valaki szereti az édeset, de nem eheti, mert cukorbeteg, valamilyen más betegsége van (pl. daganatos), könnyen
RészletesebbenMIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem
ERJEDÉSIPARI MIKROBIOLÓGIA Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)
RészletesebbenHorgászvízkezelő-Tógazda Tanfolyam (Elméleti képzés) 4. óra A halastavak legfőbb problémái és annak kezelési lehetőségei (EM technológia lehetősége).
Horgászvízkezelő-Tógazda Tanfolyam (Elméleti képzés) 4. óra A halastavak legfőbb problémái és annak kezelési lehetőségei (EM technológia lehetősége). Bevezetés Hazánk legtöbb horgász- és halastaván jelentős
RészletesebbenHagyományos gabonafélék új termékfejlesztési lehetőségei*
Hagyományos gabonafélék új termékfejlesztési lehetőségei* Léder Ferencné Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet, Budapest Érkezett: 2003. március 20. A gabonafélék ma is alapvető szerepet játszanak
RészletesebbenAz oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni
Az oxigén szerepe Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni A hozzáadott N hatása is kedvezőbb O 2 kezelés hatására 5-10 mg/l
Részletesebben4.4 BIOPESZTICIDEK. A biopeszticidekről. Pécs Miklós: A biotechnológia természettudományi alapjai
4.4 BIOPESZTICIDEK A mezőgazdasági termelésnél a kártevők irtásával, távoltartásával növelik a hozamokat. Erre kémiai szereket alkalmaztak, a környezeti hatásokkal nem törődve. pl. DDT (diklór-difenil-triklór-etán)
RészletesebbenPlazma elektron spray ionizáló rendszer
Plazma elektron spray ionizáló rendszer tartalom Ismertetés 2... Fő funkciók 5... Jellemzők 7... Üzemmódok és alkalmazás 9... Tesztek és tanúsítványok 10... Technikai adatok 12... Csomagolás 13... 1. Ismertetés
RészletesebbenGyártmánylap. Lekváros bukta 100 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenMUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Búzakenyerek. A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás
Papné Szabó Ibolya Búzakenyerek A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-008-30 BÚZAKENYEREK
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-2001/52 számú előírás Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (Módosítás) Specific criteria of purity concerning sweeteners
RészletesebbenVENDÉGLÁTÁS MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ
VENDÉGLÁTÁS Dr. Schmidt Katalin MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ 1-2. füzet Főiskolai jegyzet BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI KAR BUDAPEST, 2006 Ezt a tankönyvet a Budapesti
RészletesebbenTejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata
Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Hucker A. 1, Kőrösi T. 1, Bieberné Á. 1, Császár G. 1, Süle J. 2, Varga L. 2 1 Magyar Tejgazdasági
RészletesebbenMikrobiológiai borstabilizálás
Mikrobiológiai borstabilizálás Budapesti Corvinus Egyetem Dr. Magyar Ildikó Mikrobiológiai zavarosodások Oka: a borban maradt vagy a palackozásnál bekerült élesztők vagy baktériumok szaporodása Élesztők
RészletesebbenKUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13.
KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13. PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba
RészletesebbenA biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben
A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Tejsavbaktériumok Gram pozitív, spórátlan baktériumok Levegőt nem igényelnek, de elviselik
RészletesebbenSZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1424-06/1 Cukrászati termékek készítéséhez alkalmas anyagok vizsgálata, alkalmazása Szóbeli vizsgatevékenység
RészletesebbenSAVANYÚ HOMOKTALAJ JAVÍTÁSA HULLADÉKBÓL PIROLÍZISSEL ELŐÁLLÍTOTT BIOSZÉNNEL
SAVANYÚ HOMOKTALAJ JAVÍTÁSA HULLADÉKBÓL PIROLÍZISSEL ELŐÁLLÍTOTT BIOSZÉNNEL Farkas Éva Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék Terra Preta
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenVESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL
VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL (BESILÓZÁS, ERJEDÉS, TÁROLÁS, KITÁROLÁS, ETETÉS) A kukoricaszilázs hazánkban a szarvasmarha tartás alap tömegtakarmánya. Mint
Részletesebbena NAT /2008 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1085/2008 számú akkreditálási ügyirathoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat, Észak-magyarországi Regionális Intézete Regionális Mikrobiológiai
RészletesebbenA sütőipar segéd- és járulékos anyagai
Tolnainé Szabó Beáta A sütőipar segéd- és járulékos anyagai A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30 A SÜTŐIPAR
Részletesebben4. SZERVES SAVAK. Az ecetsav biológiai előállítása SZERVES SAVAK. Ecetsav baktériumok. Az ecetsav baktériumok osztályozása ECETSAV. 04.
Az ecetsav biológiai előállítása 4. SZERVES SAVAK A bor után legősibb (bio)technológia: a bor megecetesedik borecet keletkezik A folyamat bruttó leírása: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O Az ecetsav baktériumok
RészletesebbenA mustok összetételének változtatása
Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra
RészletesebbenA szénhidrátok lebomlása
A disszimiláció Szerk.: Vizkievicz András A disszimiláció, vagy lebontás az autotróf, ill. a heterotróf élőlényekben lényegében azonos módon zajlik. A disszimilációs - katabolikus - folyamatok mindig valamilyen
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel
RészletesebbenMagyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről
Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Szegedyné Fricz Ágnes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2016. Május 16. Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari
RészletesebbenA rozé borkészítés alapjai
Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:
RészletesebbenE szabvány tárgya a takarmányozási célra forgalomba hozott, biológiailag érett száraz, morzsolt kukorica.
Morzsolt kukorica takarmányozási célra MSZ 12540 Shelled maize for animal feeding E szabvány tárgya a takarmányozási célra forgalomba hozott, biológiailag érett száraz, morzsolt kukorica. 1. Fogalommeghatározások
RészletesebbenBiogáz és Biofinomító Klaszter szakmai tevékenysége. Kép!!!
Biogáz és Biofinomító Klaszter szakmai tevékenysége Kép!!! Decentralizált bioenergia központok energiaforrásai Nap Szél Növényzet Napelem Napkollektor Szélerőgépek Biomassza Szilárd Erjeszthető Fagáz Tüzelés
Részletesebben(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA
!HU000007814T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 04 719993 (22) A bejelentés napja:
RészletesebbenTejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai
Hungalimentaria 217 217.4.27. Tejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai Pázmándi Melinda 1,2, Kovács Zoltán,2, Maráz Anna 1, SZIE, ÉTK 1 Mikrobiológiai
RészletesebbenTERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.
TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.
Részletesebbena NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi Decentrum/Osztály
RészletesebbenÉlesztők típusai, jellemzőik. 2013.12.07 Bajkai Tibor
Élesztők típusai, jellemzőik 2013.12.07 Bajkai Tibor Történelem Az élesztő az Indo-Európai nyelvben forrást, habot, buborékot jelentett. Az élesztők a valószínűleg legrégebben háziasított egysejtűek. Egyiptomi
RészletesebbenFERMENTÁLT ÉLELMISZEREK
FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)
RészletesebbenGyőr-Moson-Sopron Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi Decentrum 9024 Győr, Jósika u. 16.
Élelmezés-egészségügyi akkreditált vizsgálatok listája Hús, hús-alapú élelmiszer Élelmiszerek és takarmányok Pseudomonas aeruginosa száma - telepszámolás Pseudomonas aeruginosa kimutatása Coliformok száma
RészletesebbenKlímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban. Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens
Klímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens Klímaváltozás Milyen terméket szeretnénk készíteni? Megszokott
RészletesebbenA baktériumok szaporodása
A baktériumok szaporodása Baktériumsejt növekszik, majd osztódik a populáció szaporodik - Optimális körülmények esetén a sejttömeg (sejtszám) exponenciálisan nõ az idõvel - Generációs idõ: az az idõ, ami
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 1 Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ
Élelmiszeripar ismeretek emelt szint 1711 ÉRETTSÉGI VIZSGA 017. május 17. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Útmutató a
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 számú irányelv (régi 2-85 számú irányelv) Száraztészták Dried pasta products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás)
RészletesebbenTermékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* *AOAC szerint. Számított tápanyagértékek
Termékadat Összetevők Összetevők VÍz Zöldborsó* (45,6%, passzírozott) Rizskeményítő Paszternák* Növényi olaj* *Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból Tápanyagok 100 g-ban Energiatartalom 254 kj (60 kcal)
RészletesebbenSZENNYVÍZ ISZAP KELETKEZÉSE,
SZENNYVÍZ ISZAP KELETKEZÉSE, ÖSSZETÉTELE, MEZŐGAZDASÁGI FELHASZNÁLÁSRA TÖRTÉNŐ ÁTADÁSA Magyar Károly E.R.Ö.V. Víziközmű Zrt. SZENNYVÍZ ÖSSZETEVŐI Szennyvíz: olyan emberi használatból származó hulladékvíz,
Részletesebben-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok
ÉLELEM ÚTJÁN TERJEDŐ MEGBETEGEDÉSEK = elfogyasztott ételben, italban levő mérgező hatású anyag (mikroorganizmus, mérgező növény, vegyi anyag) okoz Jellemzői: rövid lappangási idő heveny, robbanásszerű
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
Részletesebben